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La cuisine franaise

La cuisine franaise fait rfrence divers styles gastronomiques drivs de la tradition franaise. Elle a volu au cours des sicles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen ge a vu le dveloppement de somptueux banquets qui ont port la gastronomie franaise un niveau suprieur, avec une nourriture dcore et fortement assaisonn. La haute cuisine franaise trouve sa source au e XVII sicle avec un chef nomm La Varenne. Celui-ci est considr comme l'auteur du premier vritable livre de cuisine franaise, Le Cuisinier franois , en 1651. Toutefois, la modernisation et l'organisation de la haute cuisine franaise sont le plus souvent attribues Auguste Escoffier. Son influence commence avec l'apparition des grands htels en Europe et en Amrique durant les annes 1880-1890. L'htel Savoy de Csar Ritz est l'un des premiers htels dans lequel Escoffier travaille, mais son influence se dveloppe surtout lorsqu'il est responsable des cuisines du Carlton, de 1898 1921. Le chef Paul Bocuse, dsign Cuisinier du Sicle par Gault et Millau. Les arts de la table sont les arts associs la cuisine et la dcoration de l'espace ou du lieu de vie ddis aux plaisirs gastronomiques ou nologiques. Ils intgrent la connaissance des mets, des boissons, de la verrerie et de la cristallerie, de la disposition de la vaisselle (et des convives), de la dcoration de la table, des faons de recevoir les htes, de l'tiquette, des manires de table, du service, des menus. La disposition de la table est essentielle ; elle indique le degr d'attention port au repas qui va tre servi. Nappe de table ou set de table et serviette de table sont coordonns ou assortis. Les plis du nappage sont repasss sur la table mme afin d'obtenir une surface totalement plate. Pour les tables rectangulaires, il est admis de ne repasser que les plis de la largeur.Le rond de serviette, d'usage plutt familial, peut tre utilis pour l'accueil d'amis et servir la dcoration. La grande serviette qui accompagne les fruits de mer ou le homard est te lorsqu'on dessert les assiettes. Les couverts, immaculs, sont disposs de part et d'autre de l'assiette, dans leur ordre d'utilisation, soit de lextrieur vers lintrieur. droite se trouvent cuillre potage, couteau poisson et couteau pour la viande, ct tranchant vers lintrieur ; de mme les fourchettes hutres et escargots. Les autres fourchettes sont disposes gauche de l'assiette. Les couteaux fromage, cuillre dessert, et les fourchettes et couteaux plus petits pour les entremets sont placs devant lassiette ou apports en mme temps que le mets.