LA GASTRONOMIE DE LA FRANCE

La gastronomie française se caractérise par sa variété, fruit de la diversité régionale de la France,

tant au niveau de la culture que des matières premières, mais aussi par son raffinement.

Son influence se fait sentir dans presque toutes les cuisines du monde occidental, qui ont
progressivement intégré le savoir-faire technique de la cuisine française dans leurs bases.

Plusieurs chefs français ont une grande réputation internationale, comme Taillevent, La Varenne,
Carême, Escoffier, Ducasse et Bocuse. Elle est l'une des quatre gastronomies inscrites sur la liste du
patrimoine culturel immatériel de l'humanité depuis le 16 novembre 2010.

Le Régionalisme:

Traditionnellement, chaque région a sa propre gastronomie:

 La gastronomie du Nord-Ouest utilise du beurre, de la crème fraîche et de la ponme.

 La gastronomie du Sud-Ouest utilise l'huile, la graisse de canard, le foie gras, les
champignons et le vin.
 La gastronomie du sud-est utilise des olives, des herbes et des tomates.
 la gastronomie du nord utilise des pommes de terre, du porc, des haricots et de la bière.
 La gastronomie orientale utilise le lard, les saucisses, la bière et la choucroute.

L'histoire:

En raison de l'évolution séculaire de la nation française, sa gastronomie a été successivement

réinventée au fil de l'histoire, des mouvements sociaux, politiques et artistiques, des changements
dans le type de journée de travail et de l'accès à des matières premières nouvelles et diverses.

L'origine des avant-gardes culinaires successives a toujours été la ville de Paris, où résidaient les
chefs en charge de la royauté, dont certains étaient des figures extrêmement importantes de la
société de l'époque et dont l'influence s'étendait au reste du Royaume.
Moyen Âge:

L'alimentation quotidienne de l'homme au Moyen Âge était répétitive, de subsistance et totalement

dépendante des matériaux disponibles dans l'environnement immédiat. Ce n'est que lors des
banquets servis à l'aristocratie que des plats plus élaborés, base de la gastronomie médiévale, ont
été développés. Lors de ces banquets, les plats étaient servis tous en même temps et étaient mangés
avec les mains. Les viandes, accompagnées de sauces lourdes et de moutardes, et les tartes, qui
répondaient à des considérations plus pratiques et de manutention que culinaires, étaient les plats
principaux. Une autre façon courante de préparer les aliments était de les réduire en purée ou en
pâte, selon la croyance largement répandue que cela facilitait l'assimilation des nutriments.

La distribution de repas:

Petit-déjeuner
Les petits déjeuners français ont tendance à suivre le schéma traditionnel de l'Europe continentale
(moins copieux que dans les pays anglophones). Il convient de noter que, parallèlement à la
réputation de la France pour ses viennoiseries et au développement conséquent de la pâtisserie
industrielle, la consommation de croissants, brioches, madeleines, napolitains au chocolat, pain
aux sultanines et autres produits de ce type a augmenté.
Déjeuners et dîners
Comme dans presque tous les pays, la nourriture que l'on trouve dans les restaurants est
généralement plus abondante que celle que les gens ordinaires mangent à la maison. Toutefois, si
vous vous rendez dans l'un de ces établissements ou si vous êtes invité par un Français à un repas
modérément formel chez lui, l'ordre habituel des plats (compte tenu des différences régionales qui
peuvent être rencontrées) sera le suivant :

Apéritif. Il est de coutume d'accueillir avec une boisson alcoolisée : vins doux comme le Porto,
mistelles comme le Pineau des Charentes, boissons alcoolisées à base de plantes, ou cocktails
comme le kir . Il est accompagné de quelques aliments (généralement froids) tels que des canapés,
des cornichons, de la charcuterie, des fruits secs, des olives, etc. Le concept est similaire à celui
des tapas espagnoles.

Entrée
ou
hors d'œuvre. Le premier plat est généralement plus léger que dans d'autres cuisines, plus proche
des antipasti italiens. Salades, soupes pour les dîners, plats de crudités, charcuterie variée, pâtés,
certains fruits comme l'avocat ou le pamplemousse qui se mangent en entrée, pâtisseries ou tartes
salées comme le pâté Lorrain ou la quiche sont courants.
Plat principal ou plat de résistance. C'est là que la viande ou le poisson sont servis dans leurs
différentes préparations, bien qu'ils puissent également être préparés avec du riz, des pâtes ou des
légumes secs.
Du fromage. Entre le plat principal et les desserts, il est d'usage de servir une sélection de
fromages à déguster.
Dessert. Le dessert peut aller du simple fruit ou yaourt à des sucreries plus élaborées.

Plats de la cuisine française :

 Baeckeoffe, ragoût de pommes de terre typique de Strasbourg
 Beerawecka, gâteau aux fruits
 Bredela, petits gâteaux de Noël
 Choucroute garnie, Choucroute avec saucisse, sel, pommes de terre, porc
 Flammkuchen, gâteau flambé en forme de pizza
 Kouglof, brioche en forme de montagne
 Mannala, petit homme-pain
 Andouillette de Cambrai, saucisse à base d'intestins de porc ou de vache
 Escavèche, marinade de poissons d'eau douce au vin et au vinaigre
 Hochepot, ragoût de quatre viandes avec des légumes
 Potjevleesch, terrine à quatre viands
 Quiche
 Crème Brûlée
 Crêpe Suzette