LA CUISINE FRANÇAISE

Frumuzache Natalia , DSTT

Paris-Brest
LA GASTRONOMIE- un véritable art de vivre
Depuis toujours, la France jouit d’une réputation culinaire
unanime et incontestée à l’échelle internationale. Fort de ses
multiples terroirs et de son riche patrimoine culturel,
l’Hexagone possède un vivier de plats traditionnels hors du
commun et propre à chaque région. Profiter de la gastronomie
locale fait d'ailleurs partie des activités incontournables lors
de vacances dans les villes, villages, station de ski et
balnéaires, du nord au sud et d'est en ouest. Du célèbre
cassoulet à déguster dans une ambiance conviviale et festive
au croque-monsieur, véritable symbole du mythique casse-
croûte des bistrots parisiens, voici un tour d’horizon des dix
plats typiques de ce pays.
Le cassoulet
Le cassoulet
Né à Castelnaudary lors d’un siège anglais pendant la guerre de
Cent Ans, la légende raconte que les assiégés français retranchés et
à bout de force, après un bon festin, purent reprendre les armes et
repousser les envahisseurs. C’est dire les valeurs nationalistes que le
cassoulet représente. Très riche d’un point de vue énergétique, ce
célèbre ragoût de haricots blancs est réussi lorsqu'il fond en
bouche. Depuis cette époque, des rivalités sont nées à propos de
l’authentique recette, en effet, Toulouse et Carcassonne sont
connues pour y ajouter quelques variantes. On retrouve dans
la recette du cassoulet traditionnel, en plus des haricots, de
l'échine, de la couenne, du jarret et de la poitrine de porc, un confit
de canard et de la saucisse de Toulouse. Le tout est agrémenté
de carottes, d'oignons, de thym, de laurier et de persil.    
La blanquette de veau 
 La blanquette de veau 
Nommé blanquette en raison du nappage blanc de sa
sauce, ce plat se compose de la poitrine, ou de l'épaule du
veau que l’on cuit ensuite à l'eau avec des carottes, du
céleri et des oignons pour former un bouillon. Il est servi
avec du riz et cette délicieuse recette de la gastronomie
française se marie très bien avec les vins au caractère
fruité du Beaujolais. On ne sait pas trop si la blanquette
de veau a pris ses origines de la région lyonnaise, Picarde
ou bien de Bourgogne, mais une chose est sûre, elle figure
sur la carte de nombreux restaurants dans la France
entière et elle émoustille les papilles des fins gourmets.
Les cuisses de grenouilles
Les cuisses de grenouilles
Tout le monde ne comprend pas vraiment cette manie
de se délecter des pattes de ces innocents batraciens. 
Dégustées avec du beurre de l'ail et du persil, à la
provençale ou en fricassée, les cuisses de grenouilles se
sont invitées sur les tables des élites françaises dès le
XVIe siècle. Depuis, ce mets est apprécié même hors de
nos frontières. Mais la France, avec ses 4 000 tonnes
importées chaque année, reste le plus gros
consommateur. Que l'on préfère les accompagner d'un
blanc ou d'un rouge, les vins de Bourgogne sont un bon
choix pour savourer ce plat unique en son genre.
Le croque-monsieur 
 Le croque-monsieur 

La vedette des sandwichs chauds ! Aussi délicieux que facile à

préparer, le croque-monsieur serait apparu pour la première
fois en 1910, dans une brasserie parisienne boulevard des
Capucines. Sa composition triviale de pain de mie, de
jambon et d’emmental a su faire du croque-monsieur un
encas express à un prix accessible. Certes, manger un croque-
monsieur lors d'un déjeuner à Paris a quelque
chose d'authentique, mais il faut savoir que ce plat, très facile
à préparer, s'invite aux repas de nombreux foyers à travers le
pays, et tout le monde en raffole. Pour les plus gourmands, il
existe aussi sa variante avec un œuf à cheval : le croque-
madame
Le gratin dauphinois 
 Le gratin dauphinois 

Le 12 juillet 1788, les officiers municipaux de la vie de Gap

goûtent à un mets jusqu’alors inconnu offert par le lieutenant
général du Dauphiné : les pommes de terre à la dauphinoise.
Découpées en rondelles, les pommes de terre sont cuites au
four avec de l’ail et de la crème fraîche ou du lait, libérant un
goût délicieusement fondant. Une variante existe en
remplaçant la crème par du bouillon et en ajoutant des
feuilles de laurier. Si ce plat est assez consistant, il est
souvent servi en accompagnement, d'une viande rouge par
exemple. Mais chacun peut laisser libre cours à son
imagination, et il peut tout aussi bien accompagner une
volaille.
Le bœuf bourguignon
 Le bœuf bourguignon
Ce plat tient son nom des deux principaux ingrédients qui le
composent, tous deux originaires de Bourgogne : la viande
de bœuf charolaise et le vin du vignoble de la côte de Nuits
ou des Beaune. Avant d’être un plat à vocation dominicale
comme aujourd’hui, le bœuf bourguignon était un plat de
prédilection des paysans lors des jours de fête. Sa cuisson
lente et à feu doux s’exécute à la cocotte et s’accompagne
d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni. Pour son
accompagnement, il n'y a pas de règles, et il peut tout aussi
bien être servi avec des carottes et des pommes de terre que
des haricots verts ou bien encore des pâtes
Le pot-au-feu
 Le pot-au-feu

Comme son nom l’indique, le pot-au-feu est fait selon

un processus de cuisson assez long et à feu doux d’un
bouillon et de viande de bœuf dans un pot. Ce plat
d’origine française est celui qui doit compter le plus de
variantes, son adaptation ayant été déclinée dans une
multitude de régions différentes. Généralement, il se
compose d’une pièce de viande à cuisson longue, d’un
os à moelle, d’une queue de bœuf, de légumes tels que
les navets, les carottes, les poireaux et d’épices en tous
genres. 
La quiche lorraine 
 La quiche lorraine 
La reine lorsque l’on pense à une tarte salée ! En France, les
tartes salées ont le vent en poupe et figurent sur les cartes de
nombreux restaurants, en particulier des petites adresses où
manger rapidement le midi entre collègues ou avec des
amis. Que ce soit en entrée, plat principal, ou en apéritif, la
quiche lorraine jouit d’un succès à travers tout
l'Hexagone. Également très représentée chez les boulangers,
traiteurs, et dans la production industrielle en général, sa
préparation simpliste à base de pâte, d’œufs, de crème fraîche
et de lardons, régale les petits, comme les grands. Un bon
conseil est de la servir avec une salade verte, pour un repas
équilibré et complet ! 
La Bouillabaisse
 La Bouillabaisse
Lorsque l'on affirme que la France est une destination de rêve
pour les amoureux de bonne cuisine, il ne faut pas se contenter
de parler d'une seule région, car c'est bien l'ensemble des
territoires qui ont quelque chose à proposer. Quand on évoque la
bouillabaisse, on pense tout de suite à l’aridité du Sud, au maquis
méditerranéen et plus précisément à Marseille et ses calanques.
Originaire du VIIe siècle, au temps de la fondation de la cité
phocéenne, elle signifie en occitan provençal : « abaisser
l’ébullition ». Composée d’une soupe de poissons, de croûtons
aillés, de rouille et de pommes de terre, la bouillabaisse est servie
en deux temps, la soupe, puis les poissons. Ce plat marin est très
apprécié avec un vin rosé du vignoble de Provence. 
Le coq au vin
 Le coq au vin

Le premier coq au vin est servi à une table romaine, lorsque
Jules César décide de faire cuisiner un coq envoyé abjectement
par un chef gaulois assiégé, avec du vin. Malgré tout, on peine
à savoir d’où en est l’origine, les régions d’Auvergne, d’Alsace,
de Bourgogne et de Champagne s’accordent toutes à dire
qu’elles en sont les précurseurs. Toutefois, la recette est
identique et rassemble un coq en morceaux, des légumes et
ses condiments, du bon vin rouge et s’accompagne
généralement de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites
à la vapeur. Il est important de préciser pour le choix du vin,
qu'il est conseillé d'opter pour un vin rouge aux notes épicées,
un vin méridional de Provence ou un Beaujolais corsé.