Le

fromage
français
Gușan Veronica
 La France produit, au début du siècle,
un millier de variétés de fromages. Ce grand nombre
de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté
célèbre :
« Comment
voulez-vous
gouverner
un pays
où il
existe 246
variétés de
fromage? ».
Il a également donné naissance à
une locution
désignant la
France : le
« pays des 300
fromages »
(le nombre
varie). On dit
aussi qu'il
existe un fromage
différent pour
chaque jour de
l'année (au

nombre de 365).
 Le colonel Rémy rapporte qu'un de ses amis anglais,
Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde
Guerre mondiale et l'occupation de la France par l'Allemagne,
qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux
cents sortes de fromages, ne peut pas mourir ».
 Plusieurs fromages bénéficient de protections
encadrant leur production : 45 fromages
bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC)
au niveau de
la France et de
l'appellation d'origine
protégée (AOP) au
niveau européen ;
6 fromages
bénéficient de l'indication
géographique protégée
(IGP) ; 6 fromages
bénéficient du Label
rouge.
 Depuis 2001,
l'association Fromages
de terroir organise tous les ans
à la fin du mois de mars une
journée nationale
du fromage.
Liste de fromages
français
 Produit laitier le plus consommé devant le yaourt,
le fromage est particulièrement apprécié par les
Français : 62% d’entre eux en consomment quotidiennement !

Ses principales qualités ? Sa variété, son goût, son lien au

patrimoine français et ses bénéfices pour la santé.
 Le
camembert :
considéré comme
un incontournable
du quotidien, il honore
haut-la-main sa
Réputation de symbole
du savoir-faire
français. Sous sa coûte
d’une blancheur
presque immaculée,
il se déguste simplement
accompagné d’un verre
de cidre, truffé comme
un brie, pané ou même en
croque-monsieur.
 Le chèvre : pratique et adapté à de nombreux

usages du quotidien (en plateau, en salade, en tarte

salée…), c’est le préféré des femmes.
Le brebis basque : l’ossau-iraty est le
représentant le
plus connu de cette
famille de
fromages à
pâte dure
venus du sud-ouest.
Pour une
consommation
vraiment tradi, on le
déguste avec… de la
confiture de cerises
noires !
 Le comté : fort
de son AOP, il
séduit par son
authenticité et
sa saveur douce
mais typée. Aussi
bon sur un
plateau qu’au
goûter, il dévoile
tous ses secrets
sur les routes du
comté.
L’emmental râpé: c’est le fromage culinaire par
excellence ! Il fond
bien sûr sur n’importe
quel gratin, mais il
embellit aussi
les soupes
de légumes, les pâtes,
les lasagnes, les pizzas,
les quiches et autres
tartes salées. Bref,
c’est un
fromage
tous-terrains.
Le saint-nectaire : comme le comté, ce fromage AOP est
marqué par le sceau de l’authenticité. Pâte pressée non cuite
faisant partie des réputés fromages d’Auvergne, il se déguste
sur un plateau, dans une salade de
tomates ou même dans des gaufres salées.
 Le cantal: encore un
authentique Auvergnat !
Très ancien, il se trouve sous
trois formes selon la durée
de son affinage : 30 jours
au moins pour le « cantal
jeune », 90 jours au
minimum pour le cantal «
entre-deux » et 8 mois
pour le « cantal vieux ».
Cette diversité lui permet
d’être cuisiné facilement de
l’entrée au dessert.
 L’emmental en morceau, il s’agit pour les
Français d’un compagnon du quotidien. Ce très gros
fromage à trous fait en effet l’objet d’une consommation
très diversifiée. Il est classé dans la catégorie des fromages
doux, ce qui ne l’empêche pas d’avoir du goût.
 Le reblochon : ce fromage emblématique des
Alpes doit son succès à son parfum et à son
incomparable
onctuosité,
mais aussi à
une recette qui
réchauffe toutes
les tables d’hiver,
la fameuse
tartiflette.
Le roquefort : enfin, ce célèbre représentant des pâtes
persillées est plébiscité surtout par les hommes. C’est
historiquement le premier fromage à
avoir obtenu une AOP !
Bon appetit!