La Vigne franaise...

["puis" :
Vigne (La) franaise et franco-
amricaine ; Vigne (La)
franaise...]

Source gallica.bnf.fr / Bibliothque nationale de France

 La Vigne franaise... ["puis" : Vigne (La) franaise et franco-
amricaine ; Vigne (La) franaise...]. 1879-1909.

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 '*?.V
I,A
VIGNE FRANAISE
REVUE BI-MENSUELLE

DS INTRTS VITICOLES FRANAIS

ET DE LA DFENSE CONTRE LE PHYLLOXERA

PAR LES INSECTICIDES ET LES CPAGES RESISTANTS

ABONNEMENTS :
10 francs par an. Un numro: 50 centimes. Etranger: 11 Franc

IN 12. 30 Juin 189

DIX-SEPTIEME XTOE

PARIS
ftR DACTION ET AID MINISTEATION
Ont t runies depuis le Ie' Novembre 1889
AU BUREAU DU JOURNAL " LA MAISON DE CAMPAGNE "
56, OOAI DES ORFVRES, 56

18 9 6
 DIX-SEPTIME ANNE N 12
SOMMAIRE
'Chronique de quinzaine La fabrication des
:
vins artificiels.
La viticulture dans le Sud-Est. Les Tins de
terrains sals. Le traitement intgral de la
vigne contre le black-rot. La fabrication
des alcools. Les vins de l'Aude au concours
rgional agricole.de Paris (suite et fin). Le
vin en Roumanie.
CHRONIQUE DE QUINZAINE
LA FABHICATION DES VINS ABTIFICKLS
Les fraudes qui se pratiquent au
moyen de la fabrication des vins artifi-
ciels ont enfin ouvert les yeux du com-
merce honnte qui n'est pas moins me-
nac que la proprit ou les producteurs
par cette concurrence dloyale.
Dj la Socit dpartementale d'encou-
ragement l'agriculture de l'Hrault,
dans sa runion du 8 octobre 1895, avait
fait comprendre le danger de cette
fraude pour le commerce et la produc-
tion, et demand nergiquement la pro-
hibition de la fabrication des vins arti-
ficiels.
Aujourd'hui, le commerce de Bercy
s'est mu et associe ses protestations
celles des viticulteurs.
Voici letexte de la ptition que l'Union
du commerce en gros des vins et spiri-
30 JUIN 1896
tueux fait sig-ner, en ce moment, par
les commerants en gros de Paris pour
demander l'interdiction de la fabrication
et de la circulation des vins factices :
Considrant que le dcret du 22
juillet 1885 a t rendu et la loi du 14
aot 1889 vote la suite des dsastres
causs par le phylloxra pour remdier
autant que possible la disette des r-
coltes;
Que, depuis cette poque, grce aux
efforts et aux sacrifices incessants de la
j
viticulture, la production des vins en
l
; France est devenue normale;
Que cette production, laquelle
viennent s'ajouter celle de l'Algrie et
de la Tunisie, est suffisante pour rpon-
dre aux besoins de la consommation, et
qu'en consquence les lois et rglements
d'exception n'ont plus lieu d'exister;
Que sous le couvert de ces lois et
dcrets il. se commet des fraudes consi-
drables ;
Considrant que les vins factices,
piquettes, vins de raisins secs, etc., cir-
culent pour la plus grande partie frau-
duleusement sous le nom et avec les
titres de vins de vendange ; qu'ils nui-
sent la bonne renomme des vins
fianais et menacent dans leur exis-
tence le viticulteur et le commerant
honnte;
Les ngociants soussigns, entre-
positaires Bercy, l'entrept Saint-
178 LA VIGNE FRANAISE
Bernard et dans la banlieue de Paris,
ont l'honneur derdemander M. le pr-
sident du conseil la prohibition de la
fabrication et de la circulation des vins
factices.
On trouvera, plus loin, sur le mme
sujet, une lettre trs intressante de
M. Lug-ol, prsident de l'Union des asso-
ciations agricoles du Sud-Est, qui avait
montr quelque hsitation se joindre
la manifestation du S octobre Mont-
pellier.
Les dpartements de l'Aude et des
Pyrnes-Orientales qui s'taient dj et d'octroi des villes sont frauds, ce qui
associs la manifestation du 8 octobre
Montpellier, ont renouvel leur protes-
tation contre la fabrication des vins ar-
tificiels, en des termes qu'il est bon de
faire connatre :
Chambre syndicale des vins et spiri-
tueux de Narbonne (sance du 9 juin).
Rpression de la fraude des vins.
Lecture est donne de la dlibration
suivante qui est adopte l'unanimit :
La Chambre syndicale des vins et
spiritueux en gros de l'arrondissement
de Narbonne, justement proccupe de
l'avenir de notre commerce et du prju-
dice trs considrable que cause notre,
rgion l'emploi des boissons artificielles;
Considrant que la fraude des vins
prend une extension telle que, malgr
le chiffre trs rduit de la rcolte 1895,
l'coulement de cette rcolte souffre de
grandes difficults ;
Que ces fraudes sont signales non
seulement par les associations viticoles
des rgions intresses, mais encore par
les syndicats des vins, chambres de
commerce, et notamment par la Cham-
bre syndicale du commerce en gros de
Paris ;
Qu'elles apportent un trouble pro-
fond dans les transactions commerciales,
ruinent notre viticulture et sont de na-
ture faire peser sur les produits fran-
ais un discrdit immrit par suite de
l'audace avec laquelle les fabricants de
boissons -artificielles les offrent sous le
nom de vins naturels.
Considrant que l'emploi des vins
artificiels, qui pouvait se justifier dans
une certaine mesure avec les mauvai-
ses annes de l'invasion phylloxrique,
ne se comprendraitplus avec les belles
rcoltes depuis la reconstitution de nos
vignobles.
Que l'emploi de ces vins est dange-
reux pour la sant publique, la plupart
n'tant que des dilutions alcooliques
plus ou moins pures souvent mme co-
lores artificiellement avec des teintes
vendues sous le nom d'extrait de fruits,
briquettes, etc.;
Considrant que les droits du Trsor
a pour effet de reporter sur la masse des
contribuables les moins values des bud-
gets ; que le trafic des cheminsde fer est
diminu, que de nombreuses industries
notamment celle de la tonnellerie sont
en souffrance, les fraudes en question
rendant inutile le transport des vins
puisqu'elles se pratiquent le plus sou-
vent sur les lieux de consommation ;
Considrant que les boissons artifi-
cielles tendent avilir le prix des vins
naturels et peuvent mme tre une
cause de dsastre avec une anne de
rcolte normale ;
Considrant que les vins exotiques
sont insuffisamment analyss la doua-
ne est qu'il est de notorit publique que
la plus grande partie rentrent en France
mouills 9 et 10 degrs afin d'viter
des droits sur l'alcool ;
Considrant qu'il est du devoir du
g-ouvernement de rprimer les fraudes ;
La chambre syndicale demande qu'il
soit tabli la douane un contrle s-
vre et renouvelle avec insistance le
voeu de voir prohiber la fabrication et
la mise en vente des vins de raisins secs,
de sucre, de piquettes, enfin de tous les
vins factices conformment l'esprit de
la proposition de loi de M. Turrel ;
Dcide que la prsente dlibration
sera transmise l'honorable M. Turrel,
ministre des travaux publics, pour lui
exprimer les voeux de notre commerce ;
Charge son bureau de communi-
quer ce voeu M. Turrel en le priant de
vouloir bien l'appuyer auprs des pou-
voirs comptents.
 LA VIGNE imANAISE
Socit agricole, Chambre de commerce.
Syndicatagricole et Chambre syndicale
des vins.
Perpignan, le 17 juin.
t prsident de la Chambre de commerce
A M. Mline, ministre de l'agri-
culture, prsident du Conseil des
Ministres.
Monsieur le prsident du conseil,
Il ne nous parat pas ncessaire de
revenir sur les justes revendications de
la viticulture et de vous exposer une
situation que vous connaissez fort bien.
Elle est devenue si g-rave que ce ne
sont plus seulement les producteurs du
vin franais qui ont en souffrir et de-
mandent au gouvernement d'y porter
remde, le commerce loyal, qui se sent
trs atteint aussi, joint ses plaintes
celles des viticulteurs, et les voeux qui
viennent d'tre transmis aux pouvoirs
publics par la chambre syndicale du
commerce en gros des vins de Paris et
du dpartement de la Seine sont les m-
mes que ceux qui vous ont t transmis
la suite de la runion viticole tenue
Perpignan, le 29 mars dernier, par la
Socit agricole, le Syndicat agricole et
les maires de toutes les communes viti-
coles de notre dpartement.
Ce que nous venons vous
demander,
Monsieur le prsident, en faisant appel
au dvouement que vous avez apport
toujours aux intrts agricoles, c'est
d'examiner les moyens de faire cesser
cette situation et de provoquerayanj les
vacances parlementaires le vote par les
deux Chambres d'une loi prohibant la
fabrication des vins artificiels et rpri-
mant svrement les fraudes.
Les cours des vins s'avilissent et la
rcolte prochaine est menace de cours
encore plus bas.
Il faut qu'avant les vendanges les
viticulteurs puissent prendre courage et
compter, sous peine de ruine, sur des
prix rmunrateurs, que des mesures
promptement et rigoureusement appli-
ques peuvent seules amener. Pleins de
confiance en votre sollicitude, pour la
cause de l'agriculture, dont vous tes le
zl dfenseur, nous vous prions d'a-
grer, Monsieur le prsident du Con-
179
seil, l'hommage de nos sentiments res-
pectueux.
Le prsident de la Socit agricole des
Pyrnes-Orientales, Lon Ferrer ; Le
de Perpig'nan, Gustave Cazes ; Le prsi-
dent de la Chambre syndicale du com-
merce des vins des Pyrnes'-Orientales,
Gaspard Talayrach ; Le prsident du
syndicat professionnel agricole des Py-
rnes-Orientales, Emile Brousse.
Pour mettre nos lecteurs au courant
de ce genre de fraude, connue sous le
nom de Vins artificiels , nous croyons
devoir placer sous leurs yeux un article
de VAgriculture Moderne, qui, en exa-
minant dans quelles conditions s'est
produite la baisse de la consommation
des vins, indique quelques-uns des pro-
cds employs par les fraudeurs :
Il y a quinze ans le vignoble franais
couvrait.encore 2.300.000 hectares. Mais
le phylloxra en abattait chaque anne
beaucoup plus que les vignerons n'en
pouvaient reconstituer.
L'tendue cultive en vignes n'est
plus maintenant que de 1.800.000 hec-
tares peine, dont prs de moiti en
vignes neuves greffes sur cpages r-
sistants. x
Il y a donc un demi-million d'hectares
d'anciennes vignes dtruites par le vo-
race puceron qui restent l'tat de vi-
gnes perdues.
Comme les vignes nouvelles sont
beaucoup mieux plantes et mieux gou-
vernes, et par suite d'une production
plus rgulire et plus leve, on peut
dire que l'abandon de ces 500.000 hec-
tares de vignes a pour consquence un
manque gagner de 20 millions d'hec-
tolitres de vin par an.
C'est que le travail de reconstitution
s'est beaucoup ralenti depuis une dizaine
d'annes, et simplement parce qu'il a
cess d'tre encourag par la vente
rmunratrice du vin.
A. 3.000 francs de frais de. main-d'oeu-
vre, de plants et de palissage l'hectare,
il faudrait dpenser un milliard et demi
sur ce chantier abandonn pour y rta-
blir la production. On hsite et il est
180 LA VIGNE FRANAISE

naturel qu'on hsite quand on voit le de la loi et du fisc qu'il n'y regardent
march constamment encombr et la pas. Jaugez la Seine depuis le pont Neuf
proprit oblige de se dbarrasser jusqu'au pont de la Concorde. Le lgis-
tout prix, c'est--dire vil prix, d'une lateur qui passe peut contempler cette
rcolte sur deux. belle nappe d'eau reprsentant avec son
Si la mvente est la preuve' qu'avec la cube la quantit d'alcool qui se fabri-
production actuelle il y a surabondance que en France. Veut-on qu'il s'en con-
relativement aux besoins de la consom- somme la moiti en petits verres ? Soit.
mation, pourquoi s'puiser en frais de Et l'autre moiti ?
nouvelles plantations? Il faudrait em- Avec huit ou neuf litres d'alcool, cent
magasiner 20 millions d'hectolitres de litres d'eau et gros comme une noisette
plus qui ne se vendraient pas et feraient de fuschine cela se vend chez l'pi-
vendre encore plus mal le reste de la r- cier du coin, il parat qu'on obtient
colte. un vin de coupage qui damnerait un
Bizarre nigme ; il y a juste vingt dgustateur de Bercy. Le coupage avec
ans, nous emes la plus grande rcolte un vrai vin donne ce liquide la vino-
du sicle, 83 millions d'hectolitres, et la sit et la consommation n'y boit et n'y
moyenne de la production par dcade voit que du bleu.
dpassait 65 millions d'hectolitres. Bien mieux, on annonce que l'Italie
Nous n'exportions ni plus ni moins mridionale, la Sicile et l'Espagne ont
qu'aujourd'hui deux millions et demi imagin une nouvelle manire de con-
trois millions d'hectolitres. Notre clien- centrer leurs mots jusqu' dessiccation
tle trangre ne nous prend que cette complte et de nous envoyer leurs vins
quantit de vins de Bordeaux, de Bour- en tablettes, comme du chocolat. On di-
gogne et de Champagne. Jamais plus, lue une tablette dans une barrique
si abondante que soit notre rcolte ; ja- d'eau, c'est du vin. Du bon vin ? C'est
mais moins, quelle que soit l'insuffi- une autre affaire, mais un vin de cou-
sance de notre production dans les plus page tout comme un autre, dont le prix
mauvaises annes. de revient oscille entre 10 et 12 francs.
Non seulement la consommation in- Que le consommateur se loue de son
trieure absorbait ces 80 millions d'hec- privilge ! C'est pour lui que la science
tolitres en 1876, mais encore elle les industrielle fait toutes ces merveilles.
payait bon prix, en moyenne 32 francs Mais la science industrielle cherche sur-
l'hectolitre. tout lui faire boire de l'eau de la ri-
Depuis lors la population a augment. vire pour du vin, et l malheur est
Or, nous produisons moiti moins, qu'elle atteint son but.
nous sommes un plus grand nombre de Voil pourquoi la consommation fran-
consommateurs et les coursinoyens sont aise, qui absorbait il y a vingt ans
tombs au-dessous de 25 francs. des rcoltes de 70 80 millions
Pourtant les importations avoues de d'hectolitres, boude, sature de boisson,
vins trangers sont, grce Dieu, prs devant notre production courante de
que aussi insignifiantes qu'il y a vingt 40 millions d'hectolitres.
ans. Les anciens fabricants de vins de Quand la France ne boira plus devin,
raisins secs crient bien fort qu'ils ont du vin de ses bonnes vignes, sera-t-elle
ferm leurs usines. 11 faut croire que encore la France?..,
quelque diable s'en mle et qu'il rem- C'est l'alcool le coupable. Autrefois,
plit chez les marchands les bouteilles et on buvait du vin et l'on chantait. On ne
les barriques mesure qu'elles se vident. chante plus, on rve de mauvais rves.
Non. 11 y a une fabrication occulte C'est qu'on ne boit plus du vin probe,
d'alcool dans un grand nombre de d- de notre vin gnreux, spirituel et sain.
partements ; occulte, cela plat dire, Ajoutons, du vrai vin de France.
mais personne n'est dupe ; occulte, parce L. 11.
que les intresss ont obtenu jusqu'ici
 LA VHHJSpFRAftAISE
LA VITICULTURE DANS LE SUD-EST
Lettre M. le Ministre de l'Agriculture,
prsident du conseil des Ministres
Nmes, le 10 juin 1896.
Monsieur le prsident, lorsque vous
nous avez fait l'honneur de nous rece-
voir le mois dernier, nous vous avons
entretenu d'une fraude nouvelle ; le
mouillage des vins par le ngociant dans
les villes qui n'ont pas d'octroi, et la
mise en circulation de ces vins l'aide
d'acquits fictifs.
Vous avez d recevoir la note que
vous avez bien voulu nous demander
sur ce point spcial ; permettez-nous de
vous entretenir, un point de vue gn-
ral, de la situation de la viticulture du
Sud-Est et de3 desiderata des Socits
d'agriculture de cette rgion.
Ce qui proccupe srieusement les
producteurs de vin, c'est que leur situa-
tion reste galement prcaire, que la r-
colte soit abondante ou rare.
En 1893, anne de grande abondance,
nous avons vu le cours des vins tomber
au-dessous de 10 francs.
En 1895, anne de rcolte extraordi-
nairement rduite, la hausse des prix,
ncessaire pour attnuer les manquants
de production est entrave par la fabri-
cation des vins artificiels et on se de-
mande avec anxit si, la rcolte pro-
chaine, le commerce, en prsence d'une
production normale, aura le courage de
faire des achats aprs avoir eu toutes
les peines du monde couler la rcolte
si rduite de 1895.
Et cependant, nous ne pouvons, sans
nous ruiner, vendre nos vins bas prix.
La crise phylloxrique a entirement
modifi nos conditions de production.
Les frais d'entretien du vig'noble sont
presque doubls par l'augmentation du
prix de la main-d'oeuvre, par l'exigence
plus grande des plants greffs et par la
lutte contre les maladies cryptogami-
ques.
Le minimum des frais de culture est
de 500 fr. par hectare ; en ajoutant pour
l'intrt et l'amortissement (au taux trop
modique de 6 pour 100) des 3,000 francs
de frais de reconstitution, on arrive
181
une dpense annuelle de 680 francs par
hectare au minimum.
La statistique tant l pour corriger
la lgende qui attribue au Midi une pro-
duction fantastique, nous savons que la
moyenne de production pour les sept d-
partements du Sud-Est ne dpasse pas
40 hectolitres l'hectare. (L'Hrault le
plus favoris arrive premier, les annes
normales, avec 50 hectolitres).
40 hectolitres produits avec 680 francs
de frais, cela porte 17 fr. l'hectolitre
le prix de reoient du vin. Il est donc n-
cessaire qne nous obtenions le prix de
vente de 20 fr. Nous aurions quelque
chance d'y arriver si le vin tait dbar-
rass des entraves et des droits excessifs
qui en restreignent la consommation.
Les Socits agricoles du Sud-Est ont,
plusieurs reprises, depuis le vote par
la Chambre de la rforme de l'impt des
boissons, insist nergiquement pour
que la suppression de tous les droits ft
maintenue par le Snat. Aujourd'hui,
Monsieur le prsident, en don de joyeux
avnement pour votre arrive au pou-
voir, elles attnuent quelque peu, mais
non sans reg-ret, cette prtention, et
elles s'en remettent vous pour deman-
der le dgrvement le plus large qu'il
vous semblera possible d'obtenir.
Comme corollaire ce voeu, l'Union
du Sud-Est demande qne la loi sur les
octrois soit mise le plus tt possible par
le Snat son ordre du jour.
Un trs large dg'rvement accord
par l'Etat et par les municipalitspourra
seul donner le dveloppement dsirable
la consommation du vin, et prvenir
l'avilissement des prix dans les annes
d'abondance.
Mais ce dgrvement, quelque larg-e
qu'on puisse l'esprer, ne suffirait pas
assurer notre avenir.
J'ai tabli que le vin nous cote 17 fr.
produire. J'ai eu l'honneur, monsieur
le prsident du Conseil, de vous expli-
quer que des commerants peu scrupu-
leux arrivent, par le mouillage, fabri-
quer 16 fr. 50 des vins semblables
des vins naturels, sans avoir courir
aucune chance de gele, de grle, de
inildev, de black-rot, etc.; ils peuvent
182 LA VIGNE FRANAISE

en outre se contenter d'un bnfice res- cisif pour eux, compter sur votre appui
treint, puisqu'il leur est loisible de ven- qui ne leur a jamais fait dfaut.
danger de la sorte, plusieurs fois par Je vous prie, Monsieur le prsident du
anne. Cette fraude ne serait pas possi- Conseil, de vouloir bien agrer l'hom-
ble si la rgie trouvait un moyen de rnage de mes sentiments les plus respec-
contrler la sincrit des acquits ; son tueux.
inertie, en cette matire, est telle qu'on E. LUGOL,-
se demande (tant la misre rend mal-
veillant) si la rgie, qui ne peut ignorer
ces abus, ne ferme pas les yeux parce
qu'il ne lui dplat pas de percevoir des
-
Prsident de l'Union des Associations
agricoles du Sud-Est

LES VINS DE TERRAINS SALS

droits sur de l'eau.
En toute sincrit, Monsieur le prsi- Voici les conclusions d'une tude pu-
dent, nous venons vous dire que le Midi blie par MM. Berthaut, professeur d'a-
n'aurait plus qu' arracher ses vignes griculture Grignon et Crochetelle,
si la situation actuelle ne subissait de rptiteur au mme tablissement, sur
profondes et promptes modifications ; la question des vins provenant de ter-
nous ne pouvons lutter contre le vin rains sals :
artificiel produit 16 fr. 50. Le vin tudi provient de la rgion
C'est dans cette conviction que l'Union centrale de la province d'Oran. Le vi-
du Sud-Est a mis le voeu suivant : gnoble occupe une vaste plaine forme
Considrant l'inefficacit complte d'alluvions alternativement argileuses
des diverses lois qui ont t faites en et siliceuses ; il dprit par places et
a

disparat peu ds que les ceps

vue de dfendre les vins naturels contre atteignentpeu l'ge de 10 12 ans. Cette
la concurrence des vins artificiels ; destruction successive du vignoble est

Considrant que le seul remde con- due la salure du terrain, surtout dans
tre cette concurrence dloyale consiste les couches profondes. Les cpages cul-
dans l'interdiction absolue de la fabrica- tivs sont le Carignan, le Mourvdre,
tion des vins artificiels,
L'Union du Sud-Est demande l'Aramon et le Petit-Bouschet. Le vin,
que, faiblement color et dou d'un got de
comme en Autriche-Hongrie, en Espa- terroir accentu, peut gure servir
g-ne et en Portugal, la fabrication des ne
vins artificiels soit prohibe. qu' des coupages. Il est import en
France et on l'a parfois regard comme
Si nous sommes assez heureux pour fraud par addition de chlorure de so-
obtenir ces lois qui nous sont ncessai- dium alors qu'il tait absolument na-
res, il nous restera demander que ces turel.
lois, plus heureuses que leurs anes, Il tait intressant d'tudier la fois
reoivent une svre application. le sol et le vin. Un chantillon du sol
L'ivraie de la fraude a pris racine pris en un point O la vigne meurt, a
dans notre sol ; la fraction importante donn :
du commerce qui dsire pouvoir rester Sable grossier, 3gr. 6 ; calcaire, 169,4;
honnte se joint aux producteurs pour argile, 167,8; sable fin, 634,6; humus,
en tenter l'extirpation ; nous avons de- 20,8; azote nitrique, 0,0037; azote orga-
puis longtemps demand que le frau- nique, 1,67; A, phosphorique total, 1,30;
deur rcidiviste soit forclos du droit de potasse (eau rgale), 5,31 ; chlore, 0,137;
transaction ; nous ne pouvons nous ex- acide sulfurique, 0,197.
pliquer que cette demande n'ait jamais Sur une autre parcelle, l'analyse a
t accueillie. fourni :
Les viticulteurs du Sud-Est, vous re- Chlore, 0 gr. 513; acide sulfurique,
mettent avec confiance, Monsieur le pr- 0 gr. 300.
sident, les voeux qui prcdent ; ils sa- L, ni la vigne, ni l'oranger ne peu-
vent qu'ils peuvent dans ce moment d- vent pousser; les crales y russissent
 LA VIGNE FRANAISE 183

encore. Au contraire, la vigne se main- par le procd Corenwinder et Conta-

tient vigoureusement sur le sol n 3 qui mine.
dosait : Nous concluons de cette tude :
Chlore, 0 gr. 020 ; acide sulfurique, 1 Qu'il peut exister des vins naturels,
0 gr. 0356. renfermant plus de chlore que la quan-
L'tude des eaux d'puisement de ces tit tolre, quand ces vins proviennent
terres a permis de constater que le de vignes vgtant en terrain sal ;
chlore et l'acide sulfurique taient com- 2 Que, dans ces vins, le chlore n'est
bins surtout la potasse et, pour quan- pas uni au sodium. Dans le cas prsent,
tits plus faibles, la magnsie, la il est presque, uniquement associ au
chaux et la soude. potassium.
Le raisin obtenu sur les cpages indi- : _.
qus au dbut, est grapp, et le mot, LE TRAITEMENT INTGRAL DE LA VIGNE
maintenu une temprature voisine de CONTRE LE BLACK-ROT
30 C. par des refroidissements succes-
sifs, fermente dans de grands foudres On ne saurait fournir trop d'claircis-
en bois de 360 hectolitres. sements sur le traitement intg-ral con-
Le vin a la composition suivante : tre le Black-Eot et la manire de l'ap-
Degr alcoolique, 9 4; extrait sec pliquer.
100, 21 gr. 6: cendres, 4 gr. 8; sulfate Les viticulteurs, pour faire le choix
de potasse, 1 gr. 10 ; a. sulfurique en du produit cuprique adopter, doivent
SO 3, 0 gr. 466; magnsie, 0 gr. 194; savoir que le black-rot n'est pas plus
chlore, 0 gr. 809 ; potasse totale en KO, difficile que le mildiou et que tous les
2 gr. 112; acidit, 6 gr. 55; crme de composs base de cuivre qui agissent
tartre, 2 gr. 53. contre le mildiou, sont galement effi-
Si, comme on le fait communment caces contre le black-rot. 11 suffit de les
dans les laboratoires spciaux, on con- appliquer convenablement et l'heure
clut, du nombre trouve pour le chlore, voulue.
au chlorure de sodium, on en dduit que Je sais bien, dit M. le professeur de
ce vin renferme 1 gr. 228 de chlorure de l'Ecluse dans la Dpche de Toulouse,
sodium par litre, tandis que le dosage rgion trs menace, que l'on tablit
admis n'est que de 1 gramme par litre. une trs grande diffrence entre l'action
Dans ces conditions, ce vin a t dclar des composs cupriques sur le black-rot
falsifi et dit vin sal. et sur le mildiou, parce que la spore du
Nous avons recherch quel corps black-rot a la facult de g-ei-mer dans
tait combin le chlore. Les alcalis ont un milieu priv d'eau l'tat liquide,
t spars par la mthode ordinaire, en mais contenant simplement de la va-
prcipitant par l'eau de baryte les ma- peur d'eau, alors que le mildiou a abso-
tires autres que les bases alcalines. lument besoin d'une gouttelette d'eau
Aprs limination de la baryte en excs pour entrer en g-ermination.
et de ses sels, on a vapor les alcalis Si cette diffrence existe entre la spore
fixes et on les a transforms eu chloru- du black-rot et les spores d'hiver et
res ; l'vaporation a t faite au bain- d't du mildiou, elle n'existe pas au
marie. Pour dterminer la proportion mme degr entre ces dernires spores
relative de la soude et de la potasse, on et la spore d't du black-rot, ou du
a converti une quantit connue de ces moins, dans la pratique, les choses se
chlorures en sulfates. Le poids trouv passent absolument comme si les spores
par pese correspondait, un milli- avaient des aptitudes absolument sem-
gramme prs, au poids du sulfate dter- blables.
min par le calcul, en admettant que La spore d't du black-rot est, comme
tout le chlorure employ tait du chlo- ou le sait, emprisonne dans du liquide
rure de potassium. On a tenu h vrifier mucilagineux. Elle ne devient vraiment
l'absence presque complte de soude dangereuse pour le raisin que lorsque
184 LA VIGNE FRANAISE
cette matire poisseuse a t dlaye ]
dans l'eau et que les spores ont t dis-
perses. C'est--dire que, pour que "le
black-rot produise tous ses effets, il lui
faut de l'eau, comme pour le mildiou.
C'est l le point faible qui nous permet
de l'atteindre, et c'est sur cette particu-
larit que repose presque entirement la
thorie du traitement.
Il faut mettre du cuivre un tat
chimique qui lui permette de se dissou-
dre dans les eaux mtoriques sur toutes
les parties de la plante o la spore d't
peut glisser. Or, comme elle peut tre
produite sur toutes les surfaces vertes,
il y a ncessit de les recouvrir toutes,
absolument toutes.
Les mmes prcautions doivent tre
prises contre la spore d'hiver, puisque
presque toujours elle part du sol et
qu'elle arrive la feuille, soit directe-
ment, soit aprs avoir t emporte par
l'air une distance plus ou moins gran-
de, c'est--dire que, dans ce dernier
cas, elle peut arriver la feuille et aux
autres org'anes verts par toutes les di-
rections.
Il faut donc protger toutes les sur-
faces vertes de trs bonne heure.
La grappe l'tat herbac peut tre
attaque par la spore d'hiver. Il est trs
probable cependant qu'elle ne peut l'tre
que par la spore d't, car cette spore a
l'aptitude de vivre dans un milieu nu-
tritif plus riche. Mais si cette hypothse
est une erreur, elle n'est pas dange-
reuse, puisqu'elle nous force prendre
de plus grandes prcautions contre le
parasite.
Dans le traitement d'une maladie
cryptogamique, il y a considrer :
Ie L'poque des diverses applications ;
2 La dose de cuivre appliquer ;
3 Le mode d'application.
Dans le choix des poques adopter
pour les diverses applications cupriques,
il faut bien se pntrer de la ncessit
de tenir toutes les surfaces vertes de la
vigne constamment recouvertes d'un
compos base de cuivre depuis que les
feuilles apparaissent jusqu' la rcolte.
Ce principe sera appliqu d'une manire
d'autant plus absolue que la maladie
sera plus grave.
Quand l'invasion est encore ses d-
buts, que le nombre de taches sur les
feuilles est relativement faible et que
l'ou n'a pas redouter l'attaque trs pr-
coce de la grappe, on peut se dfendre
du black-rot par un nombre de traite-
ments exactement pareil celui que l'on
applique contre le mildiou. Seulement,
le premier que l'on fait du 10 au 16 mai
et le second, dans les premiers jours de
juin, doivent tre excuts avec les pr-
cautions que l'on prendrait pour les
invasions les plus graves.
Lorsqu'un vignoble a t envahi de-
puis quelques annes, l'invasion, de
bnigne qu'elle a t pendant deux ou
trois ans, peut devenir subitement viru-
lente. Dans ce cas, on agira absolument
comme si l'on avait dj entirement
perdu sa rcolte. C'est--dire que l'on
ajoutera un traitement ceux que l'on
applique pour se dfendre d'une inva-
sion encore ses dbuts, et on l'excu-
tera dans les premiers jours de mai.
Ces trois applications se feront avec
un soin tout particulier, car c'est de la
faon dont ils seront faits que dpendent
leurs effets.
Us doivent littralement recouvrir
toutes les surfaces vertes, on ne saurait
trop le rpter.
Il sera facile d'atteindre ces rsultats
dans les deux premires applications ;
dans la troisime, au contraire, le dve-
loppement de la vigne rendra l'opra-
tion plus difficile. On pourra alors la
faire en deux fois, quelques jours de
distance; on aura alors plus de chance
pour la bien excuter.
Trois ou quatre pulvrisateurs doivent
permettre de tenir constamment recou-
vertes de cuivre toutes les vignes que
l'on doit ncessairement protger.
Si l'on est contrari par la pluie, on
regardera de trs prs et mme la
loupe, les parties de la vigne les plus
laves et si l'on constate que les parti-
cules du compos cuprique ont disparu,
on recommencera l'opration.
Si l'on voit quelques taches paratre
| sur les feuilles, on n'en concluera pas
 LA VIGNE FRANAISE
que le traitement n'a pas donn de r-
sultats. Il est, en effet, trs difficile de
se dfendre contre la spore d'hiver qui
est libre et trs subtile. Mais les spores
.
d't que produiront ses taches ne feront
aucun mal la rcolte si les diverses
applications sont faites de faon bien
protger toutes les surfaces vertes, com-
me il vient d'tre dit.
Pour appliquer le traitement intgral,
il y a prendre des prcautions dont on
n'a pas tenir compte quand on traite
le mildew.
Il faut, pour se dfendre efficacement
contre la spore d'hiver, recouvrir, aussi
compltement que possible, les surfaces
vertes de la vigne de particules dcom-
poss base de cuivre. On y arrivera en
lavant ces surfaces par une projection
abondante de liquide.
Il faut aussi, pour se dfendre avec
succs contre l'attaque de la spore d'hi-
ver et aussi contre les effets dsastreux
de la spore d't, commencer recou-
vrir toutes les parties que l'on traite
lorsqu'on a affaire au mildew, et ensuite
en passant le bec du pulvrisateur
diffrentes hauteurs l'intrieur du
cep, s'efforcer de faire arriver le liquide
sur toutes les surfaces qui sont tournes
vers la terre.
Dans cette seconde partie de l'opra-
tion, une pulvrisation abondante est
rigoureusement ncessaire si l'on veut
bien imprgner de liquide les surfaces
cotonneuses du limbe, car elles se lais-
sent assez difficilement mouiller par les
liquides.
Les diverses applications qui viennent
d'tre recommandes nous mnent la
floraison de la vigne.
Aprs cette poque, le traitement du
black-rot se confondra avec le traite-
ment du mildiou et se fera de la mme
manire. La vigne contient sur ses sur-
faces accessibles l'eau de pluie et la
rose, une importante rserve de cuivre
qui, petit petit, se diffusera et arri-
vera sur tous les points o il est nces-
saire et tout particulirement sur les
feuilles qui entourent les grappes. C'est
l surtout que le cuivre ne doit jamais
manquer.
Ces oprations rduites avec intention
et par esprit d'conomie, leur strict
ncessaire, peuvent tre compltes par
des applications de poudres cupriques.
Cependant, comme il importe de r-
duire, sa plus simple expression, les
dpenses et le travail dans le traitement
du black-rot, on fera bien, du moins
titre d'essai, de traiter uniquement avec
un compos cuprique liquide. Si l'on
obtient des rsultats aussi satisfaisants,
on se dispensera, dans l'avenir, d'em-
ployer des poudres.
LA FABRICATION DES ALCOOLS
La discussion au Suat sur la rfor-
me de l'impt des boissons appelle l'a-
tention sur la fabrication des alcools.
Nous croyons devoir cette occasion
donner un extrait du Dictionnairepra-
tique de Viticulture et des boissons, pu-
bli par la Revue Vinicole :
Boissons. On entend par ce mot
tout aliment liquide introduit daus les
voies digestives pour tancher la soif,
favoriser la digestion des aliments, r-
parer la perte des liquides qui s'chap-
pent incessamment de l'organisme et
modifier l'tat des org'anes . (Littr).
A part les infusions de caf, de th,
auxquelles dans nos contres, du moins,
on rserve un usage spcial les bois- .
sons alimentaires ou hyginiques com-
munment employes pour satisfaire la
soif, sont des boissons fermentes, c'est-
-dire obtenues par la transformation,
sous l'influence d'un ferment ou levure,
du sucre (glucose) contenu clans des jus
ou mots vgtaux : au cours de cette
fermentation, le sucre se ddouble en
alcool et en acide carbonique.
Le vin est le rsultat de la fermenta-
tion du jus de raisin frais ; la bire, une
infusion fermente d'orge germe ; le
cidre et le poir sont les jus fermentes
de la pomme et de la poire.
Toutes ces boissons sont alcooliques.
Les vins (non liquoreux) titrent de 6
15 0/0 d'alcool. Une bouteille de vin
d'une contenance de 80 centilitres ren-
ferme environ 9 centilitres d'alcool ab-
solu ; autrement dit, elle quivaut .20
186 LA VIGNE FRANAISE
centilitres ou un cinquime de litre
d'eau-de-vie ordinaire.
Les Arabes qui ont donn son nom
l'alcool (al cohol, chose subtile), le ti-
raient peu prs exclusivement du
vin et lui rservaient un usage pharma-
ceutique. C'est Arnanld de Villeneuve
qui, au xni sicle, l'introduisit en
France, toujours en qualit de mdica-
ment. La production des alcools de vin
longtemps prdominante est actuelle-
ment trs rduite compare celle des
alcools d'industrie.
On ne fabrique l'eau-de-vie de bette-
raves que depuis une cinquantaine d'an-
nes, bien qu'on en connaisse les moyens
d'extraction depuis cent ans. Ce produit
n'est gure consomm l'tat brut,
cause de son got mdiocre, mais il
sert couramment la confection des
spiritueux aromatiss. L'eau-de-vie de
mlasse de canne sucre, encore nom-
me rhum ou tafia, ne doit pas tre con-
fondue avec l'eau-de-vie de mlasse de
betteraves qui diffre peu de l'alcool de
betteraves. L'industrie de la distilla-
tion des mlasses, dit M. Claude, est
plus ancienne que celle du jus de bette-
raves : elle a suivi de trs prs, sous le
premier Empire, la cration, de la su-
crerie indigne.
Le schiedam de Hollande, le wislcey
d'Ecosse (scotch -whiskey), l'eau-de-vie
de Dantzig, Parade (alcool de riz), le
gin, etc., ne sont que des synonymes
de l'eau-de-vie de grains. C'est au doc-
teur saxon Libavius qu'on doit la d-
couverte, vers la fin du xvi sicle, des
moyens d'extraire l'alcool des grains et
des fruits amylacs. Cette industrie,
dj ancienne dans les contres dpour-
vues de vignes (Allemagne, Pologme,
Russie, etc.), date en France du milieu
de ce sicle. Les g-raius destins la dis-
tillation ne doivent pas tre des grains
avaris, non comestibles. Quant l'eau-
de-vie de pommes de terre que l'on
boit en Angleterre sous le nom d'irish
svhiskey elle est aussi d'importation
relativement rcente dans notre pays.
L'usage des boissons distilles existe
chez tous les peuples, o il remonte
une poque immmoriale. Le plus sou-
vent, on les dsigne par les noms m-
mes des substances d'o elles provien-
nent : tel est le cas des esprits et eaux-
devie de vin, de betterave, de fcule,
de sorgho, de mas, d'asphodle, de riz,
de genivre, etc. Quelquefois, au con-
traire, on leur donne des noms particu-
liers qui varient pour chacune d'elles.
Voici une liste des principaux de ces
noms ; chaque nom est suivi de l'indi-
cation du produit qui fournit la liqueur,
et du pays o cette liqueur est surtout
usite :
Arach, Arrak et Rack :
1 Suc de canne sucre avec aroma-
tes. Inde.
2 Orge et millet ou orge et fruits
(mres, pches, abricots, etc.), Tur-
kestan.
3 Raisins secs ou dattes, Perse.
4 Sve de palmier, Egypte.
Araka, Ariki, Arki et Arza : Lait, de
jument, Tartarie.
Bland : Petit-lait, les Orcades et Shet-
land.
Goldwasser : Bire, graines et aro-
mates, Dantzig.
Holerca : Orge et fruits, Transyl-
vanie.
Kaosylang : Eau-de-vie de sorgho.
Chine.
Kirschenwasser : Cerises sauvages ou
merises, Allemagne, Suisse.
Lau, Samshu, Vosges.
Kneip : Eau-de-vie de riz, Siam,
Chine, Japon.
Mahuari : Bananes et autres fruits,
Mozambique.
Marasquino : Cerises sauvages ou me-
rises, Dalmatie.
Pulpe et Sve de l'agave amricaine,
Mexique.
Rakia, Marc de raisin et aromates,
Dalmatie.
Rack : Sve du cacaoyer, Amrique
du Sud.
Rhum ou Rum :
1 Mlasse et cume du sirop de
canne, Antilles.
2" Sve de l'rable sucre, Amrique
du Nord.
Sekis-kayavodka : Lie de vin et fruits,
Scio.
 LA VIGNM
Show-choo : Riz ou lie du mandarin,
Chine.
Slivovitza : Prunes mres. Antilles,
Bosnie, Croatie.
Stalkaitrava : Herbe sucre inconnue,
Kamtschatka.
Tafia : Mot de canne, Antilles.
Trostez : Marc de raisin et gramines,
Bords du Rhin.
Watky : Eau-de-vie de riz, Kamts-
chatka.
Whisky : Orge, seigle, pommes de
terre, prunelles, Angleterre, Ecosse, Ir-
lande.
Zwetschkenwasser : Prunes de Couet-
che, Allemagne,Pologne, Suisse, Vosges.
Les eaux-de-vie de vin sont les plus
estimes, et elles sont d'autant meilleu-
res qu'elles sont plus anciennes. Par
un long sjour dans les tonneaux de
chne, elles perdent un peu de leur for-
ce, et acquirent la suavit particulire
et le got de rancio que prisent les ama-
teurs ; leurs principes se combinent
d'une manire plus intime, elles devien-
nent plus liquoreuses et plus potables.
Les vins qui ont un got de terroir le
communiquent aux eaux-de-vie qu'on
en retire. On retrouve le got de succiu
des vins du Holstein, celui de pierre
fusil des vins de Cte-Rotie, celui d'ar-
doise des vins de la Moselle, etc., dans
les eaux-de-vie qu'on en retire. Tous
les pays qui cultivent la vigne fabri-
quent par cela mme des eaux-de-vie
de vin, mais celles de France n'ont point
d'gales dans le monde.
Toutes les matires vgtales sucres
peuvent fournir des boissons qui ont
pour diffrence avec le vin de raisin celle
qui existe entre ce fruit et les autres es-
pces. Il leur faut pour cela de l'eau,
de la chaleur et un levain de fermenta-
tion. Celles qui abondent le plus en su-
cre sont les plus propres . subir la fer-
mentation vineuse, etc.
On doit entendre par boissons tous les
genres de vins qui ne sont pas le rsul-
tat de la fermentation pure et simple du
fruit de la vig-ne, opre par les procds
habituels. Il y a deux manires princi-
pales de faire les boissons de fruits : 1
par la fermentation pure et simple ; 2
FRANAISE 187
par addition d'eau-de-vie et de sucre.
Le premier procd seulement donne de
faux vins ; ceux qui rsultentdu second
ne sont que des ratafias proprement dits,
et n'ont pas subi, comme les premiers,
la fermentation tumultueuse. Quelques
personnes, pour conomiser les fruits,
en font fermenter quelques kilos, avec
beaucoup d'eau et assez de cassonade
ou de miel pour donner du corps la
liqueur. La premire de ces trois m-
thodes, est la seule bonne pour obtenir
des boissons de qualit.
Les fruits destins cet usage doivent
avoir atteint leur plus haut point de
maturit sans tre gts : ou les crase
le plus exactement possible ; on ajoute
du sucre ceux qui n'en ont pas assez ;
de l'eau ceux qui sont trop sucrs ; du
levain ceux qui ont besoin de cet
agent ; on met en fermentation tout
la fois le suc, le parenchyme, la pelli-
cule et le noyau, et on laisse la ma-
tire en repos, jusqu' ce qu3 la fermen-
tation tumultueuse ait cess : on sou-
tire alors la liqueur en exprimant lg'-
rement le marc, et ou la laisse achever
dans des barils.
Les boissons obtenues par la fermen-
tation du suc seul, sont plus agrables.
Mais, outre que les autres portions du
fruit fournisssnt elles-mmes un peu de
matire fermentescible, il est certain
que le principe colorant et l'arme rsi-
dent presque unanimement dans la peau,
et que le bois des noyaux possde en
outre un parfum particulier indpendant
de celui du fruit. Dans les pays o l'on
traite eu grand ce genre de fabrication,
on est gnralement dans l'usage de
piler le noyau avec le fruit ; mais alors
l'amande donne un got fort dsagra-
ble, soit au vin, soit l'eau-de-vie que
l'on en retire ; got qui parat provenir
principalement de l'huile de cette
amande. 11 est bon de mler quelques
fruits un peu austres ceux qui sont
trop sucrs, afin de n'avoir pas une
boisson fade et doucereuse, et rcipro-
quement d'adoucir par le mlange de
quelques fruits sucrs, ceux qui sont
pres on trop acides.
On prpare les boissons de fruits, ou
188 LA VIGNE FRANAISE
pour en retirer l'eau-de-vie par la distil-
lation ou pour les boire en nature. Dans
le premier cas, il convient de dlayer
leur pulpe avec une certaine quantit
d'eau pour rendre la dcomposition du
sucre plus complte, plus prompte, et de
les distiller immdiatement aprs la
fermentation ; dans le second cas, on doit
n'ajouter de l'eau qu'aux fruits pteux
qui fermenteraient mal sans cette addi-
tion, et les g-arder le plus longtemps
possible avant d les boire.
Les boissons de fruit du second pro-
cd se prparent, en faisant fermenter
ou plutt digrer pendant deux mois,
plus ou moins, parties gales de suc de
fruit et d'eau-de-vie, avec un peu de
sucre ; c'est peu prs le procd indi- fermenter dans des tonneaux, la ma-
qu pour la plupart des ratafias. Les
boissons se conservent bien quand elles
sont bien faites.
Les boissons de fruits diffrent prin-
cipalement des vins de raisin, en ce
qu'elles contiennent une beaucoup plus
grande quantit d'acide maliquo, tandis
que ceux-ci contiennent surtout de l'a-
cide tartrique; car c'est principalement
laprsencedutartrateacidedepotassequi
distingue particulirement les raisins
de tous les fruits propres faire des
boissons. Ce sel est abondant dans le
raisin avant sa maturit ; une portion
disparat pendant qu'il mrit. C'est cette
observation qui a conduit mettre uti-
lement du tartrate acide de potasse dans
les jus des fruits que l'on destine la
fabrication des boissons.
Ce sel est en partie dcompos pen-
dant les progrs de la fermentation, et
une partie considrable de ce qui reste
se dpose par la suite dans les tonneaux
ou les bouteilles o l'on conserve le vin,
et c'est ce qui forme en partie ce qu'on
appelle la lie.
Peu de boissons de fruits ont une cou-
leur intense, car l'exception de certai-
nes baies, les jus des fruits sont peine
colors. On peut donner de la couleur
aux boissons avec des mres, des baies
de ronces sauvages, de trone, de su-
reau, d'yeble, d'airelle, des cerises noi-
res ou des tranches de betteraves. Ces
substances procurent aux boissonB vi-
neuses une belle couleur rouge ; on les
fait quelquefois fermenter avec le mot
pour rendre la couleur plus intense.
Les pommes et les poires ne sont pas les
seuls fruits avec lesquels ont peut obte-
nir des boissons fermentes saluhres.
Tous les fruits mucilagineux, tous les
fruits charnus noyau, l'exception de
ceux qui donnent de l'huile, toutes les
graines des crales qui contiennent
la fois du sucre, de la fcule et du glu-
ten, sont susceptibles de subir la fer-
mentation vineuse ou alcoolique.
Dans les campagnes, on utilise sou-
vent les fruits perdus.
Les cerises, les groseilles, les prunes,
les merises qu'on crase et qu'on fait
nire du mot de pommes et de raisins,
fournissent une boisson spiritueuse.
. ^
LS VINS D L'AUDE
Au eoneoui'M gnrnl agricole de Parin
(Suite et fin)
Cetravail n'aura d'ailleurs qu'une
valeur relative, puisque non seulement
la cueillette des raisins, ni la fermen-
tation des mots n'ont t surveilles,
mais qu'il n'a pas mme t exerc le
moindre contrle sur la prise et l'apport
des chantillons.
Sur ce dernier point, le Comice agri-
cole de Libourne est plus avanc que le
ntre, son exposition portant en vedette
la dclaration suivante : Les chan-
tillons ont t prlevs chez chaque ex-
posant sur Vensemble de sa rcolle par une
Commission spciale nomme par le Co-
mice.
est facile dans la Gironde se-
Ce qui
rait beaucoup plus difficile dans l'Aude
o beaucoup de vins sont livrs sous
marc, cas dans lequel on doit forcment
s'en rapporter aux petites futailles ou
mme aux bouteilles d'chantillons mi-
ses de ct lors de la livraison. On pour-
rait cependant en oprant comme Li-
bourne, la veille de chaque exposition,
se rapprocher de la certitude de sinc-
rit, indispensable alors qu'il s'agit
d'tablir des documents scientifiques
pouvant servir dans des instances judi-
 LA VIGNE FRANAISE
ciaires. Mais cela devient fort coteux
et notre budget est bien maigre pour le
surcharger de cette dpense.
Dans la matine du mardi 10 mars,
au cours de leur visite au Concours gn-
ral agricole, M. Flix Faure, prsident
de la Rpublique, accompagn de
M. Viger, ministre de l'Agriculture, se
sont arrts quelques instants devant
notre exposition dont je leur ai fait les
honneurs en compagnie de l'un des d-
lgus de Carcassonne.
A la demande de M. Faure touchant
le prix de vente de nos vins, nous avons
rpondu eu citant les divers chiffres
ports sur le catalogue d'aprs les d-
clarations des exposants ; prix qui ne
sont pas des plus rmunrateurs,avons-
nous ajout, vu le faible rendement de
l'anne et les frais normes d'exploita-
tion.
Nous avons, en outre, signal le ma-
rasme rgnant en ce moment sur le
march cause des importations de vins
trangers et du redoublement qui se
produit dan3 la fabrication des vins arti-
ficiels.
Quelques mots de remerciement et
une poigne de mains, telle a t la
clture de ce rapide entretien.
il
En vue. de l'avenir, me semble utile
de consigner ici certaines observations
touchant le classement des vins.
Convoquer pour quatre heures du soir
Carcassonne une Commission en par-
tie compose de personnes trangres
la ville, alors qu'il s'agit de classer 200
dclarations, c'est exposer, faute de
temps matriel, des erreurs de dtail
et mme de principe.
Cela est fort regrettable, plaant en
degr d'infriorit tels et tels vins d-
gusts au milieu de groupes incoh-
rents, ce que n'ont pas manqu de faire
remarquer les dgustateurs de Bercy.
Avant les Montagne, une classe sp-
ciale devrait tre tablie pour les Nar-
bonne lur choix ou de coupage ; de la
sorte, on n'aurait plus dguster la
queue leu leu des Fitou et des Moussan,
des Leucate et des Marcoriguau, etc.,
189
vins qui ont entre eux un cart de va-
leur de 25 0/0.
D'un autre ct, bien que la majeure
partie de la production d'une commune
soit classe comme dounant des petits
vins, la Commission ne devrait pas n-
gliger les indications contraires portes
sur les dclarations.
C'est ainsi que si la commune de Nar-
bonne renferme des plaines et mme des
basses plaines quelques centimtres
seulement au-dessus du niveau de la
mer, elle comprend galement de nom-
breux coteaux et plateaux : la Clappe,
le Quatourz, Fontfroide, Cap de Pla,
Crabit, etc. Ce n'est pas surprenant,
puisque cette immense commune a une
superficie de 17,415 hectares dont 12,100
en vignes. Aussi trouve-t-on sans d-
passer son primtre un assortiment
type peu prs complet de tous les vins
de l'arrondissement, dont elle produit
d'ailleurs elle seule environ le tiers:
1,397,250 hectos en 1894 ; 484,000 hectos
en 1895.
Certains vins dclars provenir de
coteauxet peser H^ll^et 12u7 auraient
d tre placs, non dans les vins de
plaine, mais dans les montagne tout
au moins, puisque c'tait la plus haute
classe. Deux mdailles d'or et une m-
daille d'argent ont t justement attri-
bues ces trois chantillons. Eh bien,
pjusez-vous que les Coursan verss
dans les tasses, d'une faon entremle
avec ces qualits suprieures, aient pu
faire bonne figure? Quelles variations
de reflets pour l'oeil ! Quelles diffrences
de sensation pour le palais ! !
On a voulu en outre faire une classe
de Minervois dans notre arrondisse-
ment ; c'tait non seulement superflu
mais dangereux puisque cela a fait por-
ter dans cette catgorie des Paraza qui
n'ont jamais en la moindre prtention
d'avoir droit ce baptme. Consquen-
ces : attribution l'un de nos collgues
d'une rcompense bien moindre que celle
de l'an dernier o son vin avait t r-
gulirementclass dans les montagne;
privation totale de rcompenses pour
les autres exposants.
Quant aux vins blancs, nous deinau-
190
dons qu'on ajoute, comme dans le Gard,
l'Hrault et les Pyrnes-Orientales une
classe de vins blancs doux ou mieux
de vins de liqueur. C'est indispensa-
ble, car cette anne une mdaille d'or a
t refuse l'un de nos vins blancs de
grand mrite, par l'unique motif qu'il
tait ros, alors qu'il tait port comme
blanc ; comme vin de liqueur, cette ob-
jection tombait d'elle-mme.
* *
Il ne me reste plus, chers collgues,
qu' vous faire une proposition : Ne
Vous semble-t-il pas qu'il serait juste de
remercierofficiellement M. Jules Cauvet,
jur au Concours agricole, pour la peine
par lui prise pendant trois annes cons-
cutives dans ses longs voyages et dans
ses fatiguantes sances de dgustation ?.
Je crois qu'il serait agrable no-
tre collgue de recevoir du Comice un
diplme ou tout autre tmoignage de
nos remerciements pour son dvoue-
ment la viticulture narbonnaise.
En terminant ce compte rendu, per-
mettez-moi une fois dplus d'exprimer
mes voeux les plus sincres pour le com-
plet relvement de cette viticulture,
seule et unique ressource d'un arrondis-
sement de plus en plus accabl d'impts
mesure que ses revenus diminuent.
Dans sa sance du 9 avril 1895, le
Comice a approuv le rapport ci-dessus
et a dcern M. Jules Cauvet une m-
daille de vermeil grand module.
Le vice-sccrla-ire du Coj/iicc, Le prsident
ItouilAiiu. H, D'AKDOQUE DE SEHIOK-
Liste des prix attribus aux produc-
teurs de vins de l'arrondissement de
Narbonne, au Concours gnral agricole
de Paris en 1896 :
Vins Kouges
Diplme d'honnenr
Le Comice agricole de Narbonne.
Mdailles d'or
MM. Mellier-Rolland, Montredon.
Franois Lignon, Fabrezan.
Henri Mazard, Saint-Laurent-
de-la-Cabrerisse.
MM. Ernest Arnaud, Peyriac-de-Mer.
Jules Sermet, Mailhac.
Emile Sibade, Villedaigne.
LA VIGNE FRANAISE
H. d'Andoque de Serige, Nar-
bonne.
Raymond Favatier, Narbonne.
Mdailles d'argent.
MM. Mellier-Roland, Montredon.
Gauthier fils, Fitou.
Dr Nounigat, Sigean.
Louis Andrieu, Narbonne.
Franois Jallabert, Coursan.
Franois Gaubert, Durban.
Mdailles de bronze.
MM. Bruguire, Ginestas.
Marius Trsarieux, Canet.
Franois Lignon, Fabrezan.
Achille Ayrolles, Fitou.
Gustave Gleizes, Ornaisons.
De Montgaillard, Marcorignan.
Jean Palmade, Montredon.
Emile Raissac, Bizanet.
Saint-Cyr Bort, Narbonne.
Gauthier fils, Fitou.
Mentions honorables.
MM. Cros-Mayrevieille, Mailhac.
Pierre Desbordes, Narbonne.
Bernard Ayraud, Ginestas.
J. de Martin, Narbonne.
Arthur Pech, Boutenac.
Laurent Plauzolles, Moussan.
Casimir Raynaud, a Leucate.
Franois Turrel, Ornaisons.
Vie Parfait, Fitou.
H. d'Andoque de Serige, Nar-
bonne.
Louis Andrieu, Narbonne.
Saint-Cyr Bort, Narbonne.
J. de Martin, Narbonne.
du Comice, A. de Martin, Narbonne.
Rouhard, Leucate.
Raymond Favatier, Narbonne.
Pascal Bonnafous, Saint-Jean-
de-Barrou.
Ernest Bourdel, Paraza.
Vins Blancs.
Mdailles d'or.
MM. Jules Amans, Paraza.
L. Malhabiau, Salles-d'Aude.
Mdailles d'argent.
MM. H. d'Andoque de Serige, Nar
bonne.
Calixte Azas, Roubia.
Mdaille de bronze.
M. Auguste Teisseyre, Fleury-
d'Aude.
 LA VIGNE FRANAISE 191

Mentions honorables. del viticulture dans les rgions restes

MM. Emile Seignouret, h Roubia. indemnes de la maladie, a, jusqu' pr-
Auguste Teisseyre, Fleury-.
sent, suffi compenser les pertes des
d'Aude. vignobles phylloxrs. Cette production
^ ^> est proportionnellement suprieure
LE VIN EN ROUMANIE celle de tous les autres pays viticoles de
La production, le commerce et la con- l'Europe.
sommationdu vin en Roumanie (1) Ainsi, en 1892, la rcolte, en Rouma-
La culture de la vigne en Roumanie, nie, donne une moyenne de 22 hect. 1/2
bien que prospre depuis longtemps, n'a par hectare, tandis que, pendant cette
rellement pris un dveloppementsensi- mme anne, cette moyenne a t de
ble que dans ces dernires annes. Les 16 hect. 11 en France, de 14 h. 13 en
premires statistiques agricoles publies Autriche, de 3 h. 22 en Hongrie, de
par le gouvernement roumain don- Italie. 14 h. 1.5 en Allemagne et de 9 h. 80 en
naient, pour 18C5, une superficie de
95.876 hectarescultivs en vignes et une Du Danube aux Carpathes et aux con-
rcolte de 640.014 hect. de vin, tandis fins septentrionaux de la Bessarabie, le
qu'en 1889 cette culture s'tendait sur long de coteaux et de plaines fertiles
146.097 hectares avec une production de arroses par le Danube et ses nombreux
3.075.585 hect. de vin. Ainsi, en l'espace affluents, jusqu'aux plages de^la Do-
de 25 ans, la superficie plante en vigne brutscha, la vigue est cultive dans une
a peine doubl, pendant que la pro- plus ou moins grande proportion.
Les conditions du sol et du climat se
duction quintuplait.
Les chiffres suivants pourront donner prtent trs bien ce genre de culture,
une ide exacte des conditions de la viti- qui pourrait incontestablement tre sus-
culture en Roumanie pendant la priode ceptible d'un accroissement notable si la
quinquennale 1889-1893 : production des crales, qui assure aux
Production propritaires ruraux des bnfices plus
Annes Superficie totale du moyenne srs et plus constants, n'absorbait la
vin par hectare plus g-rande partie des terres cultiva-
Hectares
bles. Parmi toutes les rgions roumai-
Hectolitres
1889 146.097 3.075.685 21.05 nes, celles oii la viticulture est la mieux
1890 145.075 3.081.182 21.14 perfectionne et entreprise sur la plus
1891 159.589 3.557.490 .22.29 larg-e chelle sont les districts valaques
1892 138.712 3.121.716 22.50
1893 146.326 1.256.305 8.59
de Doliju, Rumnic-Sarat, Valcea, avec
En exceptant l'anne. 1893 o, par les vignobles rputs de Dragasani, et,
suite de causes uniquement mtorolo- en Moldavie, les districts de Putna, avec
giques, la rcolte a t perdue eu grande les vignobles de Oldobesti et Nicoresti,
partie, la culture de la vigne s'est main- de Jassy, de Bacau et de Tecuci. Par
tenue presque stationnaire de 1889 contre, les districts les moins viticoles
1893 pour la superficie aussi bien que sont les contres montagneuses et fores-
tires de Dorohovi, Suceava, Roman,
pour la production, ce qui constitue dj Neamt, dans la haute Moldavie, et d'Ar-
un rsultat favorable quand on consi- ges dans la Valachie, comme aussi les
dre que, prcisment cette poque, le
phylloxra se dveloppait sensiblement rgions palustres le long du Danube
dans les districts de Brala et Jalonutza.
en Roumanie et causait des dommages La plus grande partie de la produc-
importants aux vignobles.
Les conditions du sol roumain se pr- tion indigne est reprsente par des
tent presque partout la culture de la vins blancs qui forment presque les
vigne, l'extension toujours croissante trois quarts de la rcolte totale. Ven-
dus, spcialement dans les bounes au-
(1) Le Bollctino di Notizic commerciali donne cet nes, h des prix trs modrs, ils sont
extrait d'un rapport du ministre d'Italie a Buca-
rest. de prfrence consomms par la popu-
192 LA VIGNE FRANAISE

lation qui y est habitue. Ils sonllgers, de 56 litres 42 par chaque habitant.
peu alcooliques, un peu parfums et ont Les importations de vins trangers en
beaucoup d'analogie avec les vins Roumanie, en 1894 et 1895, sont peu
blancs hongrois de qualit plus ordi- prs les mmes ; en 1893, elles furent de
naire et mme avec certaines varits 224.325 litres, en 1894, de 226,327 litres,
de vins du Rhin, du Palatinat et d'Al- Tableau des importations et des exportations
sace. Viennent ensuite, pour la quantit, de vins en houmaniependant l'anne iS'JA.
les vins Schiller, presque toujours de IMPORTATION
qualit, infrieure et consomms, en ma- Pays do provenance
Quantit en litres
fts
jorit, par les petits producteurs ; et on on bouteilles Total
enfin les vins rouges, gnralement Autriche-Hongrie. 5 ."569 23.995 29.564
Angleterre 1.707 2.324 4.031
lgers, galement peu alcooliques et France 22.683 93.353 116.036
ayant beaucoup de ressemblance avec Allemagne 14.805 19.779 34.584
les petits vins franais de la Bourgo- Grce 10.693 786 11 .479
Italie 8.189 2.655 10.844
gne, du Roussillon et du Beaujolais. Russie 4 S.358 3.362
Parmi les meilleures varits de vins Espagne 6.009 1.164 7.173
roumains, il faut citer les vins blancs Turquie... 0.862 1.663 8.525
de Dealul-Mare, de Dragasani, de Cot- Autres Etats 275 454 729
narei ; les vins rouges de Golut-Drincei, Total 226.3~27
de Neresti, de Serate, etc. Valeur en francs
Eu ce qui concerne la consommation Pays de provenance en fts en bouteilles Total
et le commerce des vins en Roumanie, Autriche-Hongrie. 16.707 95.980 112.687
les renseignements les plus rcents sont Angleterre 5.121 9.286 14.407
extraits des statistiques officielles sur le France 68.049 373.412 441.361
Allemagne 44.415 79.116 123.351
commerce de ce pays pendant l'anne Grce 32.079 3.141 35.223
1894. Le vin de production indigne Italie 24.567 10.620 35.187
consomm en Roumanie, en 1894, ap- Russie 12 13.432 13.444
partenait videmment, au moins en Espagne 18.027 4.656 22.683
grande partie, la rcolte de 1893, la- Turquie... 20.586 6.653 27.238
Autres pays 825 1.816 2.641
quelle, comme on l'a vu plus haut, se
trouvait tre en quantit trs infrieure Total 828.502
... :
la moyenne ordinaire, circonstance EXPORTATION
qui a d fatalement contribuer dimi- Pays d provenance
Quantit en litros
fts
en en bouteilles 'Total
nuer, dans une mesure semblable, le Autriche-Hongrie. 70^87 20.~805 91.182
commerce et la consommation locale. France 756 900 1.656
En effet, tandis qu'en 3893, l'exportation Al lemagne 1.165 440 1.605
du vin roumain tait de 2,050,630 litres, Turquie 23.478 506 23.984
laissant, pour la consommation int- Autres Etals, sauf
rieure (sans tenir compte de la quantit l'Italie.'. 1.000 934 1.934
de vins imports) 310,120,070 litres. En Total 120.361
....
1894, au contraire, l'exportation se r- Valeur un francs
duisit 120,361 1. et la consommation Pays de provenance en fts en bouteilles Total
intrieure se limita 113,594,400 1. seu- Autriche-Hongrie. 210.801 83.580-204.441
lement. 11 convient ici d'observer qu'en France 2.268 3.600 5.868
Roumanie la plus grande partie de la Allemagne 3.495 1.760 5.255
Turquie 70.434 2.024 72.458
rcolte n'entre pas dans le commerce Autres Etals, sauf
mais est directement consomme par les l'Italie _3.000 3.735 6,736
producteurs; malgr cela, la production 'Total
.... 347758
du vin est si abondante et les prix cou- (A suivre)'.
rants dans le commerce si bas que le
vin, dans ce pays, est un produit de Le Dirucluur-Grmu: L. DB I.A KOCJIJK
consommation du pays, et 1893, peut Bergerac. Imprimerie Gnrale (J. CASTAKET)
tre calcule raison d'une moyenne 3, rue Sl-Espril