Juliette

DOHAR
GAED
M1 - NOURAD






ETUDE PAYSAGRE
Paysages agricoles et patrimoine de la Valle centrale, Costa Rica

Figure 1 Photographie de la ferme Doka Estate Caf et ses alentours, Sabanilla, Costa Rica. Source : Dokaestate.com.

Elise TEMPLE LEBOYER
Dcembre 2016

1
SOMMAIRE


INTRODUCTION
I. Dcrire un paysage rural
a. Le relief de le Valle centrale : un lment structurant le paysage et au cur
des reprsentations.
b. Un paysage influenc par les donnes naturelles de la rgion et les politiques
agricoles.

II. La reprsentation sensorielle dun paysage impacte le paysage rel
a. La culture du caf influence les reprsentations paysagres sensorielles
linternational et augmente le tourisme.
b. Le tourisme modifie le paysage agricole.

CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE

2
INTRODUCTION

Alors que la culture et la commercialisation du caf remonte au XIXme sicle au Costa
Rica, elle a toujours t plus consquente dans la rgion de la Valle centrale quailleurs pour
ces conditions naturelles favorables. Premier moteur de lconomie et du dveloppement du
pays, les terres se sont vues recouvrir en masse de ces cultures et couleurs changeantes au fil
des saisons. Offrant ces observateurs un vaste paysage vallonn patant il forge les symboles
nationaux et imaginaires lautre bout du monde.
Cependant, aujourdhui lagriculture ne reprsente que 5% du PIB face au tourisme qui
reprsente le premier poste conomique du pays. Il nous parat important de resituer le rle
que la culture du caf a jou et joue toujours pour le Costa Rica autant sur le plan visuel,
culturel quconomique et de son interconnexion ncessaire avec le tourisme.
Lobjectif ici est de comprendre comment la culture du caf a rendu un paysage rural
patrimonial, quels en sont les acteurs et ses impacts sur le paysage ?
Nous prendrons comme modle le cas de la ferme Doka Estate Caf de la ville de Sabanilla,
au Costa Rica nous permettant de raisonner et dcrire les exploitations agricoles et activits
qui les entourent.

Nous commencerons par mettre en perspective les lments constituants le paysage rural de
la Valle centrale du Costa Rica en utilisant des donnes naturelles, gographiques, puis
historiques tout en montrant limpact sur les reprsentations symboliques de cette culture et
valle sur les costaricains. Dans un second temps nous montrerons le rle des cultures et de
la commercialisation du caf sur les imaginaires crant des paysages sensoriels attrayants.
Nous montrerons aussi comment le tourisme a jou sur lorganisation spatiales des paysages.

3

A partir de limage satellite, ci-dessous cinq units paysagres sont identifies : des terres
agricoles aux apparences multiples ; au centre de la photographie la finca Doka Estate Caf
et ses activits touristes, adjointe du concentration dhabitations. A la droite de la finca, on
observe un groupement dhabitats et lOuest traversant la photographie dans sa longueur
une coule verte darbres. Enfin laxe routier (en jaune) lie toutes ses units.
Nous allons les analyser partir de linitiative de Pierre George sur lapproche objectiviste
du paysage en prenant en compte les lments visibles et leurs dynamiques puis nous ferons
des liens entre le paysage agricole et les reprsentations symboliques nationales.

Figure 2 Image satellite, nord de Sabanilla, Valle centrale du Costa Rica. Source : Google Earth

I. Dcrire un paysage rural
a. Le relief de le Valle centrale : un lment structurant le paysage et au cur
des reprsentations.
Il nous parat indispensable de resituer ces terres une chelle grande pour la comprendre.
De ce fait, cette image nous fait voyager au Nord de la ville de Sabanilla (capitale du caf du
Costa Rica) dans la province de Alajuela de la Valle centrale du Costa Rica.
Cette rgion situe sur le flanc Sud Est du volcan Poas (toujours actif) soit la pente du bassin
Pacifique est comprise entre 2000 1000m daltitude (Sabanilla : 1270m). Les saisons y bien
dfinies : la saison sche (dcembre avril) et la saison de pluie dite verte (mais novembre)

4
avec de fortes prcipitations et un taux d'humidit de 84%. Les tempratures varient de 15
28C et le soleil brille d'environ 44 54% du temps soit 2150 heures par an. On parle de climat
tropical tempr idal pour les cultures de caf dont 80% sont comprises entre 1000 et
1400m.

Figure 3 Carte topographique de la Valle centrale. Source : Petit Fut

Les sols tropicaux enrichis par des cendres volcaniques sont lgrement acides et riches en
matire organique favorisant la rtention d'humidit, un systme racinaire bien distribu et
facilite l'oxygnation donnant de la force aux cafiers.
Sa localisation affecte donc la taille et la duret du grain de caf et peut influencer certains
composants, en particulier l'acidit caractristique du caf Arabica.

Avant de se pencher sur la question agricole, nous prendrons un temps pour observer la part
des reprsentations du Costa Rica incluant cette valle comme symbole patrimonial.
On le retrouve aujourdhui sur une majorit des cartes postales mais le symbole le plus
important de la patrimonialisation de cette rgion est sa reprsentation sur le drapeau du
Costa Rica. En effet depuis 1824, 3 collines de couleur verte ornent lcusson central du
drapeau et reprsentent de faon allgorique les trois cordillres principales du pays, savoir
la cordillre volcanique de Guanacaste, la cordillre volcanique centrale (la ntre), et la
cordillre de Talamanca. Il est intressant de remarque le choix de la couleur verte utilise
pour reprsenter les collines. En effet en fonction des temporalits saisonnires les couleurs
de la vgtation varient comme pour les cultures de caf qui deviennent blanches avec les
fleurs de cafiers. Cette couleur aurait alors voqu dautres motions lobservateur. Le
choix du vert est stratgique pour montrer la fertilit des terres.

5

Figure 4 Drapeau du Costa Rica et zoom sur l'cusson central. Source : CIA World Factbook

La valle centrale sest clairement oriente sur la production et commercialisation du caf
sous la gouvernance de Juan Mora Fernndez, le premier chef dtat du Costa Rica aprs son
indpendance en 1824. Cette activit a donn lieu un paysage agricole agrment de de
fincas (usine de transformation pour le commerce du caf) telle que Doka Estate Caf. A
travers son histoire et volution nous verrons comment le paysage a t influenc par les
politiques agricoles et symbolise la culture du caf travers les annes.

b. Un paysage influenc par les donnes naturelles de la rgion et les politiques
agricoles.

Replaons la ferme Doka Estate Caf dans son temps. A lorigine de cette entreprise agricole,
la famille costaricaine Varga. Don Clarindo Vargas, commerant en faillite lors de la Grande
Dpression dcide de racheter en 1940 une exploitation de 3 hectares de cafiers San Isidro
de Alajuela.
Cette dmarche est rendue possible grce au contexte historique et lorientation des
politiques agricoles propices renseignes par larticle de Faure G., Le Coq J.F. et Rodriguez N.,
mergence et diversit des trajectoires des organisations de producteurs au Costa Rica, Revue
Economie Rurale, numro 323, 2001.

Ds 1940 lagriculture est considre comme le moteur du dveloppement conomique
au travers de la production cafire. Dans ce contexte, la politique agricole soriente dans
deux directions, avec dabord une politique de redistribution des terres destine augmenter
la production de cultures vivrires pour le march intrieur et ensuite une politique de
modernisation de la production. Pour ce fait le Ministre de lAgriculture et de lElevage
(Ministerio de Agricultura y Ganadera) octroie des crdits aux producteurs.
De ce fait, en 1959, famille Vaga fonde le centre de traitement Beneficiadora Santa
Eduviges (futur Doka Estate Caf) dans le but de commercialiser en autonomie leur
production autant localement qu ltranger. Elle fait tourner 200 employs fixes et 3 000

6
lors de la rcolte et stend sur 1.600 hectares. Elle a ainsi pu crer sa propre marque de caf
Tres generaciones .
Cette poque marque lapoge du commerce du caf. Source majeure de revenus au Costa
Rica les graines du caf sont appeles Grano de Oro (graine dor). Pour les costaricains cest
un symbole important de la richesse et du dveloppement du pays qui se manifeste sur le
billet de 5 colons. On peut y voir la commercialisation du caf marqu par le port et le navire
et les paniers remplis de graines rouges des cafiers. Le paysage vgtal en relief sur la droite
symbolise la valle centrale.

Figure 5 Billet de 5 colons. Source : Maria S.

A partir de la fin des annes 90, les politiques agricoles intgrales reculent et font merger
dautres questions diriges sur les institutions publiques comme pilier du dveloppement
rural, de la lutte contre la pauvret, de la protection de lenvironnement ou encore de la
promotion du tourisme.
Doka Estate Caf a montr un tournant dactivit en 1997 jusqu aujourdhui en sorientant
vers le tourisme. Elle sinitie dans le principe de snack-bar pour attirer les amateurs de caf
au cur de son domaine et crer le Doka Estate Coffee Tour , une visite guide de la ferme
pour les touristes. On peut aussi voir une vraie volution des infrastructures comme la
cration dun parking et du Jardn de Mariposas mis en vidence partir de photographies
ariennes prises avec 13 annes dcart mais la mme saison pour ne pas se faire influencer
par les couleurs de la flore.

7
Figure 6 Photographie arienne de la ferme Doka Estate, janvier 2003. Source : Google Earh

Figure 7 Photographie arienne de la ferme Doka Estate, janvier 2016. Source : Google Earth

Symbole de la production et commercialisation du caf, le prsident de la Rpublique et le

Ministre de la Culture ont intgr en 2007 la ferme Doka Estate Caf dans la famille des
patrimoines culturels et historiques du Costa Rica. Ce contrat stipule linterdiction de
dtruire ou modifier partiellement ou totalement ltablissement et influence le paysage. Il
est amusant de faire jouer les temps qui mettent en mouvement les cultures et les activits
de la ferme face limmobilit de la btisse centrale.

8
Figure 9 Photographie Doka Estate Caf (dbut XXme sicle). Source Figure 8 Photographie Doka Estate Caf (2013). Source Googlemap, Carol
Dokaestate.com St-Gelais

A travers les images satellites (fig 6 et 7) on observe aussi lextrmit Est et longeant la route
centrale des concentrations dhabitats. Maisonnettes au toit majoritairement rouge en
brique, simples, presque prcaires. Elles permettent aux agriculteurs et employs de la ferme
de se loger proximit de leur zone de travail. On observe un talement de ces zones en
comparant les 2 prises de vue et les maisons passer de ~28 habitations 40 en lespace de 13
ans symbole de la reprise conomique de la rgion.

Lactivit agricole comme moyen de production du paysage
Daprs J.-P. Deffontaines, lactivit agricole et lintervention humaine participe la cration
paysagre, nous allons ici dcrire les dynamiques agricoles partir dimage satellite (fig 2) et
des donnes agricoles.

Nous observons parcelles agricoles vertes spares par des routes-chemins et organises en
ranges de plantations. Les tailles sont variables allant de ~120m2 3ha. Certaines sont
perpendiculaires la pente du volcan Pos alors que dautres sont parallles la pente. Nous
pouvons aussi remarquer que certaines exploitations sont parsemes darbres : Soient
longeant la parcelle soit le long des plants soit peu nombreux placs comme alatoirement
dans la parcelle.
Ces diffrentes organisations parcellaires sont lies aux techniques agricoles propres chaque
famille dagriculteurs qui grent leur dpend leur terre communment appele hacienda. Il
est gnralement conseill dorienter ses plants perpendiculairement la pente pour assurer
une gale rpartition de leau. Cependant dautres techniques sont utilises comme la
plantation de yuccas dont les feuilles pointues dfendent les champs et les racines traantes
retiennent la terre et jouent comme diffuseur deau.

Lutilisation darbres comme partenaire des exploitations est rcente. En effet il est important
de noter que les plantations de caf ont jou un fort rle dans la dforestation du pays jusque
dans les annes 1990. Le Costa Rica a t un des pays o la dforestation a t trs
importante. Face aux menaces apparues (rosion, libration de carbone, destruction de
niches cologiques) impactant aussi les rcoltes, les costaricains ont progressivement
rintgr les arbres dans leur milieu. Aujourdhui ils sont mme un atout majeur utilis comme

9
arbres dombrage. Ils rduisent le ruissellement, augmentent linfiltration de leau dans le sol
et interceptent la pluie. Ils peuvent aussi tre source de nutriments et protger les cafiers
contre la scheresse.

De plus la coule verte darbres visible lEst sur notre photographie prend source au sommet
du volcan ou une fort sauvage de cyprs sy trouve.

Figure 10 Carte du Costa Rica sur les typologie d'arbres par rgion, 2010. Source : SIREFOR

Les conditions climatiques de la Valle centrale et les contextes politiques ont favoris le
dveloppement de la culture de cafiers. Allis lintervention humaine, on a pu observer la
naissance dun paysage patrimonial offrant une vision esthtique et symbolique
lobservateur. Nous allons dsormais voire comment sest diffuse cette reprsentation avec
la commercialisation du caf et ses impacts.

10
 II. La reprsentation sensorielle dun paysage impacte le paysage rel
c. La culture du caf influence les reprsentations paysagres sensorielles
linternational et augmente le tourisme.
Comme lavance Roger Brunet Il ny a de paysage que peru , nous allons dans cette
seconde partie voir comment les personnes extrieures au Costa Rica se reprsentent la
Valle centrale. Nous partirons dune approche subjectiviste pour arriver sur une
approche relationnelle mettant en jeu les reprsentations sensorielles et les dynamiques
locales.

a. Le paysage local influence les reprsentations sensorielles linternational et
augmente le tourisme de la rgion

Lexportation du caf a jou un rle dterminant dans la reprsentation paysagre de
la Valle centrale du Costa Rica ltranger. Limaginaire de lobservateur autour de ce
paysage est reprsent par une vision fantasme de lespace observ. Les marques de caf
ont jou sur ces paysages ruraux vastes et verdoyants pour orienter leur plan marketing et
faire rver les consommateurs. Il joue sur l authenticit et le naturel , proposant de
vraies saveurs (Source : UCC Coffee). On peut alors parler de mise en scne
paysagre (Prigord, 2000).
Autant les marques locales (comme Tres Generaciones) quinternationales (comme Britt) sy
mettent.

Le caf Tres generaciones de Doka

Estate Caf joue sur laspect
authentique real coffee culture. Le
logo compos de 3 grains de caf
symbolise les 3 valles du Costa Rica
prcdemment identifies, les feuilles
de caf vertes forment un V pour
Vargas , le soleil appuie les
conditions climatiques favorables de la
valle. Le choix du dor fait gage de la
qualit du caf 100% puro . Cette
marque de caf locale joue sur laspect
naturel, authentique du caf The real
Figure 11 Coffret de caf "Tres Generaciones". Source
Dokaestate.com
coffee culture .


Le caf Poas de la marque anglaise Britt met en
image le volcan Poas, sa fort de cyprs et les terres
agricoles sous-jacentes. En premier plan on peut y voir
un plant de caf et un sac en tissu rempli de graines
de caf. Les couleurs sont vives, le ciel est bleu, la
valle verdoyante... Le paysage est idalis et fait
jouer limaginaire des consommateurs.
Figure 12 Sachet de caf "Poas" par Britt. Source : Cafebritt.com

11


Pour analyser la reprsentation mentale faite de la Valle centrale, jai demand 2
personnes de mon entourage de dessiner ce quils avaient en tte quand je leur voquais
Caf et Valle centrale, Costa Rica et voil leurs rsultats :

Figure 13 Dessin valle centrale. Source : Homme 24 ans

Figure 14 Dessin valle centrale. Source : Femme 24 ans

12

On peut remarquer des lments communs comme les couleurs choisies (vert, marron,
bleu), la vgtation dense, un relief ardu, des agriculteurs locaux (lun marchant sur une
route de terre avec son ne ; lautre avec une habitation familiale dagriculteurs).
Les flches violettes sont les lments portant plus sur le ct vacancier . On y voit la
plage, les palmiers, les transats, un bar et une boutique de surf ainsi quun htel et un
touriste se promenant dans les plantations de caf en scooter.
On observe un rel contraste entre les locaux et les tourismes au niveaux des
amnagements et rythmes de vie mais il est intressant de voir la connexion faite entre la
Valle centrale, le caf et le tourisme.
On retrouve bien ici laspect authentique de la culture de caf et laspect idalis ,
model pour le tourisme.

Il est cependant important de ne faut pas oublier de prendre en compte laspect subjectif de
ces dessins. Dans limagination de lobservateur, une image de paysage peut ne pas
reprsenter seulement une vision fantasme de lespace galement rvler sa conception
dune relation au monde (Donadieu, Prigor 2001).

Aujourdhui la reconnaissance de la qualit du caf costaricain et les reprsentations
idalises des paysages ruraux ont particip au dveloppement du tourisme dans la valle. Il
est la premire ressource conomique du pays et la 1re destination phare de lAmrique
centrale avec 2,7millions de touristes en 2015 (Source : INSEE). De nombreuses agences de
tourisme vert dit eco-tourisme proposent des circuits autour des exploitations de caf et dans
les fincas comme celle de Doka Estate Caf.

On observe que la reprsentation symbolique de la Valle centrale lintrieur du pays est
principalement oriente sur lconomie tandis que la reprsentation internationale soriente
sur un paysage naturel, de divertissement, idalis. Ceci est li la ralit vcue des locaux
pour qui le caf est symbole de richesse et dveloppement tandis que les trangers
visualisent la Valle centrale comment un rgion typique du caf, o se mle culture et
rcration.

b. Le tourisme modifie le paysage agricole.
Le paysage exprime galement une ralit culturelle, sociale, conomique dun groupe
dhumains. P. Donadieu et M. Perigord

Face cette explosion touristique, la Valle centrale a d rorganiser ces amnagements et
infrastructures pour loger les employs et accueillir ses nouveaux clients.
Le paysage a subi une volution depuis les annes 1990 particulirement important. En effet
lvolution des habitations et des activits proposes par la finca sont un premier point
important tmoignant de laugmentation de la demande touristique.
De plus on a pu observer une importance porte sur la communication de laccs la ferme,
le site propose plusieurs outils (carte, golocalisation panneaux routiers) pour accder au
domaine. On sapperoit rapidemement que ces informations son diriges vers les touristes
car la carte du site met en vidence la proximit de laroport, laccs des logements de type
htelier quon a dailleurs vu fleurir avec les annes et de restaurant/caf.

13
Il est intressant de comparer la carte de la rubrique Doka Estate Coffee Tour et celle du
Michelin pour voir la simplification faite sur celle du site de la finca. Elle ne possde pas
dchelle mais des minutes de conduite pour aller dun point A un point B.

Figure 15 Plan de route donn par Doka Estate Caf. Souce : Dokaestate.com

14

Figure 16 Rseau routier entre Alajuela et Doka. Source : Michelin

Pour en revenir au paysage local, visible, on peut observer des panneaux publicitaires
imposants et frquents dans les exploitations comme sur les routes. Ils proposent des activits
aux touristes mais impact sur le ct authentique de la rgion.

Figure 17 Photographie annonce touristique. Source : Dokaestate.com et Figure 18 Photographie annonce touristique.
Source : Michel V2

15


CONCLUSION

Notre objectif ici tait de montrer comment la culture du caf a rendu le paysage de la Valle
centrale du Costa Rica comme patrimoine conomique et culturel. Nous avons pu observer
que les donnes gographiques et lorientation des politiques agricoles ont permis cette
valorisation patrimoniale au fil des annes en donnant recours des reprsentations
symboliques chelle locale puis chelle internationale par sa commercialisation et la
qualit de sa production. Nous avons ensuite montr comment le tourisme tait li cette
culture du caf et son rendu paysager par un imaginaire et idalisation pouss par les
politiques marketing des commerants et enfin limpact de cette explosion touristique sur le
paysage de la valle.
Nous avons pu travers cette tude montrer les diffrentes approches possibles dun mme
paysage : objectiviste par la description de limage de lusine de Doka Estate Caf et ses
alentours ; subjectiviste par les reprsentations nationales et internationales autour du
commerce du caf ; Puis relationnelle en montrant le lien avec le tourisme et son impact sur
le paysage esthtique. Le temps nous en dira plus sur lorientation de la Valle centrale.

16


BIBLIOGRAPHIE (et liens vers donnes chiffres)

- Tulet J.C. et Barcet H., Latlas Elmentaire Du Monde Rural Latino-Amricain, Edition
Amrique Horizon, 2007.

- P. Donadieu et M. Prigord, Cl Pour Le Paysage, Edition Gophrys, 2000.

- Deffontaines J.P., Ritter J., Deffontanes B. et Michaud D., Petit Guide Dobservation
Du Paysage, Quae, 2006.

- Du Paysage Comme Moyen De Connaissance De LActivit Agricole LActivit
Agricole Comme Moyen De Production Du Paysage, Deffontaines J.P

- Faure G., Le Coq J.F. et Rodriguez N., mergence et diversit des trajectoires des
organisations de producteurs au Costa Rica, Revue Economie Rurale, numro 323,
2001.

- Caillault S. et Marie M., Pratiques agricoles, perceptions et reprsentations du
paysage : quelles articulations ? Approches croises Nord/Sud, Revue NOROIS, 2009.

- https://www.viamichelin.fr/web/Cartes-plans/Carte_plan-Costa_Rica

- https://www.google.fr/maps/

- https://dokaestate.com/

- http://www.cafedecostarica.com/central-valley/CentalValley.html

17


18