LE BAR

Nom latin : Dicentrarchus labrax

Nom breton : Braog
Etymologie : du nerlandais : baar

Description
Le bar est un poisson au corps fusel, qui se reconnat ses deux dorsales, la premire
8-10 pines, la seconde 1 pine et 12 ou 13 rayons mous branchus.
Sa tte est longue et munie dune grosse bouche. Son dos est gris-noir, ses flancs jaune
argent, et son ventre blanc..
Adulte, sa taille habituelle est de 40 70 cm de long, mais peut atteindre 1 mtre pour
un poids de 15 kg.

Murs
La saison naturelle de reproduction du bar
varie suivant les conditions goclimatiques : en
Italie du nord la reproduction commence au
dbut dcembre et se termine en fvrier-mars.
La reproduction est progressivement retarde
au fur et mesure que lon se dplace vers
R.Swainston/ANIMA.www.anima.net.au

le nord de lEurope, jusqu atteindre un mois

de dcalage environ. En Bretagne le bar se
reproduit ainsi entre le mois de fvrier et le
mois davril.

Habitat
Le bar est un poisson ctier. On le trouve
entre la surface et 50 mtres de profondeur.
Il affectionne surtout les eaux agites et les
ctes rocheuses ; mais on le trouve aussi dans
les eaux calmes Il pntre mme souvent les
estuaires et ne craint pas parfois de remonter
les rivires courant lent.
Cest un poisson trs rsistant, capable de
supporter des variations de salinit et des
tempratures trs leves.

Eau & Rivires de Bretagne

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 LE BAR

Rgime alimentaire
Le bar est un prdateur vorace. Il se nourrit de petits poissons, de crustacs et dautres
invertbrs aquatiques.
Pour la chasse, il affectionne tout particulirement les zones de forts courants.

STATUT ET RPARTITION
Le bar se rencontre couramment en Manche, en Atlantique et en Mditerrane. Les
jeunes vivent surtout en petits bancs alors que les adultes ont plutt tendance tre
solitaires.

Le saviez-vous ?
. Le bar est appel loup en Mditerrane et louvine dans le sud-ouest.

. Le bar sensable : en cas de danger, le bar se cache dans le sable. Il reste enfoui pendant
une demi-minute une minute. Ce comportement reste cependant rare. Observ chez
ladulte, il apparat chez les juvniles ds quils atteignent 4 cm de long.

. Au niveau culinaire, sa chair blanche est dlicatement parfume. Souvent assez cher
lachat, il est rarement dbit en tranches ou en filets. Il sagit plutt dans ce cas dun
autre poisson (Le poisson-loup (Anarhichas lupus)) beaucoup moins goteux mais que la
rglementation (pas claire du tout) autorise commercialiser, sous la forme de filets, sous
la dnomination de filets de loup de mer ou filet de loup de lAtlantique . Certains
professionnels entretiennent volontiers la confusion. Cette fraude est trs rentable, le faux
loup cotant deux trois fois moins cher que le vrai, mme si llevage a considrablement
diminu le prix de revient du bar.

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