ED1023

COMMISSARIAT
GNRAL AU
DVELOPPEMENT
DURABLE
tudes & documents
L'efficacit conomique
n 102 et environnementale de la
Mai production de porcs sur paille
2014
(en Bretagne)
CONOMIE ET VALUATION
Service de lconomie, de lvaluation et de lintgration du dveloppement durable
www.developpement-durable.gouv.fr
CollectiontudesetdocumentsduServicedelconomie,delvaluationetdelIntgrationdu
DveloppementDurable(SEEIDD)duCommissariatGnralauDveloppementDurable(CGDD)
Titre du document : L'efficacit conomique et environnementale de la production de porcs sur

paille (en Bretagne)
Directeur de la publication : Xavier Bonnet
Auteurs : Sophie Devienne et Nadge Garambois (AgroParisTech)

Contact CGDD : Martin Bortzmeyer
Date de publication : Mai 2014
Remerciements
Les auteurs tiennent remercier Martin Bortzmeyer pour ses remarques et conseils pertinents dans llaboration
progressive de cet article.
Ce document nengage que ses auteurs et non les institutions auxquelles ils appartiennent.
Lobjet de cette diffusion est de stimuler le dbat et dappeler des commentaires et des critiques.
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tudes & documents n 102 Mai 2014
SOMMAIRE
Rsum..................................................................................................................................................................... 3
Introduction .............................................................................................................................................................. 5
I. La conduite sur litire de paille, une des rponses des leveurs limpratif de rsorption des rejets dazote en
Bretagne................................................................................................................................................................... 5
II. En labsence de rfrentiel technique initial, une forte variabilit des performances ......................................... 5
III. De rels savoir-faire progressivement labors par les leveurs ........................................................................ 6
IV. Lengraissement sur litire de paille : quel impact sur le revenu des leveurs et pour lenvironnement ? ........ 7
V. Des systmes porcins sur paille bien arms face lvolution attendue de la lgislation sur le phosphore........ 8
VI. Des systmes mieux accompagner ................................................................................................................... 9
Dfinitions .............................................................................................................................................................. 11
Bibliographie .......................................................................................................................................................... 12
Commissariat gnral au dveloppement durable Service de lconomie, de lvaluation et de lintgration du dveloppement durable | 1
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2 | Commissariat gnral au dveloppement durable Service de lconomie, de lvaluation et de lintgration du dveloppement durable
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Rsum
La conduite sur paille des levages porcins fait partie des systmes de production agricoles innovants, visant concilier
performances conomiques et environnementales, identifis dans le cadre du projet agro-cologique lanc par le Ministre
de l'agriculture fin 2012. Cet article prsente les rsultats dune tude ralise en 2012 pour le Commissariat gnral au
dveloppement durable (Ministre de lcologie, du dveloppement durable et de lnergie), partir denqutes menes
sur le terrain auprs dleveurs porcins des Ctes dArmor par deux enseignants-chercheurs de lUFR Agriculture Compare
et Dveloppement Agricole et une quipe dtudiants dAgroParisTech. Ce travail de recherche visait raliser le
diagnostic agraire dune petite rgion agricole o les levages porcins sont nombreux. Ce diagnostic, complt par des
enqutes auprs dleveurs de porcs sur paille dans lensemble du dpartement, a permis deffectuer des simulations
microconomiques sappuyant sur le fonctionnement technique concret des systmes de production. Celles-ci montrent
que la conduite sur litire, qui reste peu adopte ce jour, peut tre une solution adapte l'levage du porc en
Bretagne pour rpondre aux exigences et enjeux environnementaux, moindre cot en comparaison des rponses
classiquement retenues :
- la conduite sur paille permet de rduire les rejets azots et dexporter plus facilement les effluents dlevage en
comparaison de la conduite classique sur caillebotis ; elle est de plus susceptible de contribuer au redressement du
taux de matire organique des sols et prsente donc des intrts sur le plan agronomique et environnemental ;
- en outre, elle a des effets positifs sur le bien-tre animal, diminue les odeurs et se traduit ds lors par une plus
grande acceptabilit sociale ;
- cette technique permet une ambiance de travail plus agrable (aration, lumire, moindres manations
dammoniac et frquence rduite des traitements vtrinaires sur les animaux) ;
- enfin, les simulations effectues sur la base des donnes technico-conomiques collectes lors des enqutes
montrent que l'levage sur paille peut tre viable sur le plan conomique, voire plus performant que l'levage sur
caillebotis sous certaines conditions. Il serait un atout lors de la mise en place du plafonnement des apports en
phosphore.
Le passage llevage sur paille ncessite cependant un accompagnement renforc, dautant plus ncessaire que la
recherche sest jusqu' prsent peu intresse ce modle. La conversion des exploitations serait favorise par
l'tablissement d'un solide rfrentiel qui conforterait la faisabilit technique et lintrt conomique de cette conduite.
Elle pourrait tre facilite par une implication accrue des coopratives agricoles.
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Introduction
La production porcine bretonne a connu un dveloppement spectaculaire depuis les annes 1950, qui sest traduit par une
augmentation considrable du volume deffluents organiques produits sous forme de lisier* (associ la gnralisation des
btiments dlevage sur caillebottis*) et par leur concentration spatiale lie au caractre hors sol des levages. Cette volution
a pos des problmes sur le plan environnemental, en particulier sur la qualit de leau, auxquels les pouvoirs publics
entendent remdier grce la mise en uvre dune rglementation de plus en plus ajuste. Les efforts raliss savrent
nanmoins insuffisants et la France a de nouveau t condamne par la Cour de Justice europenne le 13 juin 2013 pour non-
respect de ses obligations en matire de lutte contre la pollution des eaux par les nitrates dorigine agricole. Cette situation
incite trouver des voies de dveloppement permettant une rduction des rejets azots en levage porcin, tout en prservant
les revenus des leveurs et les emplois dans lensemble de la filire.
Dans le cadre du projet agro-cologique lanc par le Ministre de lagriculture fin 2012, la mission confie Marion Guillou visait
reprer des systmes de production agricoles innovants, conciliant performances conomiques et environnementales. Le
rapport remis en juin 2013 met en avant, pour llevage porcin, le systme de production de porcs sur paille. Cette conduite,
mise en uvre depuis une vingtaine dannes par des leveurs, permet de rduire la quantit des rejets azots par porc grce
au processus de dnitrification* qui sopre au sein de la litire, tout en prsentant des avantages sur le plan agronomique et
sur celui du bien-tre animal. Peu dleveurs (5 % des levages en France) lont nanmoins adopte, en raison de
performances conomiques qui demeurent htrognes et de la pnibilit du travail quelle est rpute engendrer.
I. La conduite sur litire de paille, une des rponses des leveurs limpratif de
rsorption des rejets dazote en Bretagne
Face aux rglementations environnementales qui visent limiter la production et les pandages dazote, les leveurs porcins
bretons ont suivi diffrentes voies pour grer leurs excdents de lisier. Les solutions les moins coteuses ont consist en
exporter une partie, par ltablissement de contrats dpandage avec des voisins prteurs de terres, ou en mettant en pension
une partie de leurs porcelets chez des leveurs faon*. Dautres leveurs, la tte dun cheptel plus nombreux, ont ralis de
lourds investissements dans des stations de traitement permettant de dnitrifier leur lisier.
Certains faonneurs* sont les premiers stre lancs dans la conduite sur paille partir des annes 1990. Souvent la tte
dexploitations de petite taille, ils ont trouv dans la possibilit dengraisser des porcs un complment de revenu et ont choisi,
pour les prendre en pension, damnager moindre cot en porcherie sur paille danciens btiments dlevage dpourvus de
fosse lisier. partir de 2003, avec labattement de lazote permis par les nouvelles rfrences CORPEN* pour llevage de
porc sur litire*, de nouveaux types dlevages porcins sur litire se sont dvelopps, mouvement soutenu par le Conseil
gnral des Ctes dArmor depuis 2001 : construction de btiments neufs pour accueillir des porcelets en pension ; conversion
de btiments avicoles pour lengraissement de porcs afin de tirer parti de la possibilit offerte partir de 2002 de substituer sur
un mme site les espces rejet dazote constant ; passage la production biologique ou sous Label Rouge (dont le cahier des
charges en Porc fermier imposait alors une conduite sur litire).
Aujourdhui, alors que la rglementation stend la matrise des rejets de phosphore, les nouvelles stations permettent de
grer conjointement azote et phosphore. De nouveaux moyens sont galement proposs aux leveurs, qui visent produire
des engrais organiques au taux de matire sche lev, exportables vers dautres rgions : systme de raclage en V dans
les btiments ou mthaniseur. Ces solutions techniques requirent de lourds investissements qui ne sont pas la porte de
tous les leveurs. Les exploitations de moins de 150 truies (54 % des levages et le tiers du cheptel reproducteur en Bretagne)
nont le plus souvent recours quaux seuls contrats dpandage et nont pas les moyens de ces solutions capitalistiques ; elles
pourraient tre mises en difficult lavenir par le renforcement de la rglementation environnementale. Le passage la litire
sur paille pour une partie de lengraissement peut-elle constituer une solution financirement accessible et satisfaisante pour
ces leveurs ?
II. En labsence de rfrentiel technique initial, une forte variabilit des

performances
En choisissant de conduire tout ou partie de latelier dengraissement sur litire de paille, les leveurs ne visent plus la stricte
maximisation des performances techniques (efficience alimentaire et conformation des carcasses). Leur objectif est doptimiser
le fonctionnement de lensemble de leur systme en limitant les frais dinvestissement (et de fonctionnement) grce des
btiments dlevage moins sophistiqus, et datteindre moindre cot une plus grande autonomie dans la gestion des
effluents, quitte enregistrer une lgre dgradation de certains indices techniques.
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Souvent construits en ramnageant danciens btiments, les btiments dengraissement sur litire prsentent une grande
diversit, qui contraste avec la standardisation des btiments sur caillebotis. La taille des cases et leur disposition pour le tri des
animaux, lisolation ou non des btiments et leur capacit daration, laccessibilit pour le paillage et le curage, etc. sont
autant de facteurs qui influent sur la conduite de llevage, ses performances techniques et les conditions de travail des
leveurs. Ainsi, entre un systme naisseur-engraisseur avec conduite de lengraissement en cases moyennes dans un btiment
isol, et un systme en engraissement faon o les porcs sont conduits en grandes cases dans de vieux btiments
ramnags et non isols, lindice de consommation* (IC) peut varier de 2,9 3,1 et le taux de muscle des pices* (TMP) de 60
58,5. Les rsultats zootechniques des levages sur litire, htrognes, se situent plutt en de des moyennes bretonnes : le
prix la production de carcasses juges trop lourdes et plus grasses (TMP plus bas) est lgrement infrieur, tandis quun indice
de consommation un peu plus lev augmente le cot dalimentation des porcs.
Comment expliquer ces rsultats ? Afin de limiter les cots dinvestissement et les dpenses dnergie, lambiance du btiment
dengraissement est rgule par la ventilation naturelle, que louverture de fatires latrales et de brise-vent permet de
moduler, et qui contribue crer une atmosphre moins confine. En hiver, la seule chaleur dgage par la litire et les
animaux ne compense quen partie la chute de la temprature extrieure (tout particulirement lorsque le btiment nest pas
isol) : les besoins dentretien des porcs augmentent (et avec eux les frais daliment) et la couche sous-cutane de graisse a
tendance spaissir pour isoler lanimal du froid, cause dune dgradation du TMP des carcasses.
Plus gnralement, les besoins alimentaires et le mtabolisme des porcs conduits sur paille diffrent sensiblement de ceux
enregistrs sur caillebotis. Les porcs sont plus actifs sur litire, ce qui accrot leurs besoins dentretien et la quantit daliments
consomms par animal. Les leveurs observent galement une croissance des porcs plus rapide dans ces conditions dlevage
et un risque de dgradation de lindice de consommation et dalourdissement excessif des carcasses lorsque laliment est
distribu volont, tout particulirement chez les mles. Les porcs consomment aussi un peu de la paille frache de la litire, ce
qui dsquilibre leur alimentation en cellulose et contribuerait galement expliquer des TMP en moyenne un peu plus bas.
Sans rfrentiel technique initial et du fait dun appui technique trs limit, les conduites dlevage adoptes sur litire de
paille rsultent pour une bonne part de lempirisme et de lingniosit des leveurs, avec des btiments pas toujours agencs
de manire optimale et des aliments formuls pour une conduite sur caillebotis. Des indices zootechniques parfois un peu
dgrads et des situations de confort et de temps de travail trs variables contribuent ainsi la formulation de jugements
dfavorables quant lefficacit technique de llevage sur litire en gnral. Les techniques labores par les leveurs afin de
rsoudre ces problmes leur ont pourtant permis de dvelopper des systmes sur paille performants.
III. De rels savoir-faire progressivement labors par les leveurs

Tous les leveurs qui ont volu vers ce type de technique sont passs par une phase de ttonnements avant de caler la
conduite de leur exploitation. Dans des conditions dorganisation des btiments pourtant trs diffrentes, ils sont parvenus
laborer des modes de gestion de la litire et dalimentation des porcs aujourdhui assez proches dun systme un autre,
prmisses de la construction dun rfrentiel technique.
La conduite sur litire de paille accumule est privilgie, qui repose sur des apports fractionns de paille et un curage unique
de lensemble de la litire de chaque case aprs le dpart des porcs pour labattoir. Elle permet de limiter le nombre
dinterventions mais requiert une plus grande technicit pour matriser le fonctionnement de la litire sur toute la dure
dengraissement des porcs (environ trois mois). Un soin particulier est apport la qualit de la paille utilise et sa gestion.
Les apports sont dcids en fonction du calendrier de travail, des conditions climatiques (humidit plus ou moins marque de
lair) et de ltat de la litire, afin de prserver lactivit optimale de la flore microbienne quelle abrite, tout en limitant la
consommation de paille. La matrise technique acquise par les leveurs dans la gestion de la litire et du climat intrieur du
btiment est par ailleurs dcisive pour limiter les dgagements gazeux nocifs (ammoniac).
Une densit danimaux moindre que sur caillebottis (au minimum 1,05 m2 par porc au lieu de 0,7 m2) permet un bon
fonctionnement de la litire accumule, tout en limitant les besoins en paille (60 80 kg par porc engraiss), mais requiert une
surface de btiment suprieure. Afin de limiter le nombre de cases et le temps consacr au curage et au paillage, les porcs sont
conduits en lots de plus grande taille, le plus souvent denviron 40 porcs par case au lieu de 20 au maximum dans les standards
des btiments sur caillebottis. Une telle conduite peut compliquer et allonger la dure du tri des animaux avant leur dpart
labattoir (notamment au-del de 60 porcs par case). La conception et lamnagement de systmes de tri des porcs ont permis
certains leveurs de diviser par deux trois la dure de tri, ramene ainsi une minute par porc, rsultat proche de ceux
enregistrs sur caillebottis.
Comme sur caillebottis, lalimentation est le plus souvent automatise et de type bi-phase*, mais presque toujours distribue
en sec. Les leveurs ont progressivement et partiellement redress les performances zootechniques de latelier
dengraissement en adaptant plus troitement lalimentation des porcs leurs besoins : rationnement partir de 60 kg,
conduite spare des mles et des femelles (sexage des lots) lorsque cela est possible. Certains ont choisi disoler leur
btiment, ce qui facilite la rgulation thermique en t comme en hiver et contribue limiter la dgradation des indices (IC,
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TMP) en cette saison. Au final, ce processus dapprentissage et damlioration de la technique d'levage sur paille a port ses
fruits, ouvrant la voie l'laboration d'un rfrentiel technique encore trop mal reconnu par la plupart des leveurs et
conseillers techniques.
IV. Lengraissement sur litire de paille : quel impact sur le revenu des
leveurs et pour lenvironnement ?
Limpact, sur le revenu des leveurs, du passage lengraissement des porcs sur litire a t mesur dans le cadre dune tude
mene en Ctes dArmor en 2012 partir denqutes ralises auprs dexploitants. La mthode consiste ici comparer deux
scnarios dvolution appliqus une exploitation-type deux actifs en systme naisseur-engraisseur de 150 truies et
1 050 places dengraissement, disposant de 54 hectares cultivs en rotation mas / bl / orge. Afin de respecter les seuils
dpandage (maximum de 170 kg dazote organique et de 210 kg dazote minral et organique lhectare), ce type
dexploitation est aujourdhui dpendant de prteurs de terre pour lpandage de 40 % du lisier produit. la faveur du
renouvellement du btiment dengraissement et pour garantir son autonomie dpandage, un scnario tmoin prvoit le
maintien de tout llevage porcin sur caillebottis (construction dun btiment neuf pour lengraissement) et la prise de parts
dans une station de traitement azote et phosphore collective, tandis quun scnario litire propose de conduire tout latelier
dengraissement sur paille au sein dun nouveau btiment construit cet effet (isol, 40 porcs par case et 1,2 m2 par porc).
La fertilisation quilibre des cultures et le respect des seuils dpandage dazote sont assurs selon des modalits bien
diffrentes de gestion de la matire organique et des lments fertilisants : en conduisant les porcs lengrais sur litire, 95 %
du fumier compost* et tout le lisier (truies, porcelets) peuvent tre pandus sur les terres de lexploitation et le reste du
fumier compost est export (vente) ; sur caillebottis, le traitement en station de 45 % du lisier produit par lensemble de
llevage permet aux leveurs dtre autonomes pour lpandage (figure 1).
Figure 1 : Bilan dazote et de phosphore lchelle de lexploitation avec passage de latelier dengraissement sur paille
(scnario litire) ou conduite sur caillebottis avec traitement du lisier en station (scnario tmoin)
Engraissement sur caillebottis Engraissement sur paille
engrais minral azot engrais minral azot

700 kg N 1900 kg N
surnageant fumier compost
54 ha
700 kg N / 600 kg P2O5 mas/bl/orge 4900 kg N / 5700 kg P2O5
lisier
8500 kg N / 4900 kg P2O5 3800 kg N / 2700 kg P2O5
550 m3 lisier 150 truies 550 m3 lisier

2200 kg N / 1650 kg P2O5 2200 kg N / 1650 kg P2O5
55
300 m3 lisier 4020 porcelets 300 m3 lisier
1600 kg N / 1000 kg P2O5 (8-30 kg) 1600 kg N / 1000 kg P2O5
530 tonnes de fumier

1650 m3 lisier 3930 porcs compost
45 11100 kg N / 6500 kg P2O5 (30-115 kg) 5600 kg N / 6500 kg P2O5 95
Station de traitement du lisier 275 tonnes de paille 5%

(azote et phosphore)
boues de traitement 110 tonnes de paille 25 tonnes de fumier compost

1250 kg N / 3600 kg P2O5 250 kg N / 300 kg P2O5
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Seuls les rsultats techniques de lengraissement diffrent entre les deux scnarios, savoir lindice de consommation dont
dpendent les frais daliment par porc, les TMP et poids moyen des carcasses partir desquels stablit le prix de vente du
porc, et les frais vtrinaires des porcs lengrais* qui sont rduits de moiti en conduite sur paille et modrent le cot total
enregistr par truie (figure 2).
Figure 2 : Comparaison des principaux rsultats techniques de latelier dengraissement, sur caillebottis
(scnario tmoin) et en conduite sur paille (scnario sur litire)
Scnario tmoin (a) Scnario sur litire (b)

Indice de consommation 30-115kg 2,8 2,9
TMP (Taux de muscle des pices) 60,5 60
Taux de perte et saisies 30-115kg 3,4 %
Poids moyen carcasse chaude 92,7 kg 93,2 kg
Plus-value globale (par kg poids carcasse) 0,14 euro 0,13 euro
Prix au producteur du kg carcasse (c) 1,60 euro 1,58 euro
Frais vtrinaires par truie et par an 140 euros 133 euros
(a) Source moyenne GTE 2012 ; (b) Source entretiens et bibliographie ;
(c) Prix de base moyen 2012 du porc de 1,45 euro par kg carcasse.
Sans valorisation spcifique des porcs engraisss sur paille, les leveurs enregistrent une perte annuelle de revenu agricole
denviron 1 100 euros par actif : les conomies ralises dans les quipements et btiments (485 000 euros dinvestissement
pour le btiment sur paille avec fumire et hangar paille, contre 500 000 euros pour le btiment caillebottis avec fosse lisier
et 110 000 euros de parts dans la station de traitement collective) et dans leurs frais de fonctionnement ne suffisent pas
compenser totalement les cots supplmentaires daliment et de paille et le prix en moyenne lgrement plus bas auquel sont
vendus les porcs en filire standard (figure 3).
Ces rsultats ne prennent cependant pas en compte leffet positif long terme sur les sols et sur les cultures. Lapport de
matire organique riche en carbone contribue en effet accrotre le stock dhumus du sol et participe la stabilisation de sa
structure, tout en le rendant plus permable leau et lair. Un apport annuel de 9 tonnes de fumier par hectare quivaut
une hausse de 4 5 % du stock dhumus du sol chaque anne, permettant en vingt ans, en maintenant les mmes rotations et
en tenant compte des restitutions apportes par les rsidus de culture, de redresser le taux de matire organique du sol de 2 %
2,7 % (qui chuterait sinon sur la mme priode 1,7 % en pandant lazote organique seulement sous forme de lisier). Les
agriculteurs passs une conduite sur paille qui pandent depuis maintenant plus de dix ans du fumier sur leurs terres,
observent un effet positif sur le tallage du bl, ainsi quun effet tangible sur leur rendement en mas.
V. Des systmes porcins sur paille bien arms face lvolution attendue de la
lgislation sur le phosphore
En intgrant la simulation lextension de la rglementation au phosphore (hypothse de plafonnement des apports hauteur
de 85 kg de P2O5 par hectare), le phosphore remplace lazote comme facteur limitant lpandage des effluents organiques des
exploitations porcines. Cela conduit les leveurs exporter davantage de phosphore : soit en traitant une plus grande part du
lisier produit pour les leveurs quips dune station de traitement (ici 60 % au lieu de 45 % ; scnario tmoin) ; soit en
vendant davantage de leur fumier sous forme composte (70 % au lieu de 15 % ; scnario litire).
Dans le scnario litire, les leveurs disposent alors dun revenu de la vente du compost suprieur et ne doivent supporter que
de faibles cots supplmentaires (fertilisation minrale azote par exemple). Dans le scnario tmoin, les leveurs enregistrent
un accroissement important des dpenses lies au traitement du lisier ; le rsidu de la station de traitement nest pas
directement valorisable, il est repris par laval qui le transforme avant commercialisation. Le diffrentiel de revenu est
favorable llevage sur paille (gain de 5 600 euros par actif et par an), bien quassez dpendant du prix auquel le fumier
compost peut-tre valoris : le prix retenu ici est bas sur la valeur des lments minraux qui le composent, soit 30 euros par
tonne. Si le fumier compost ne peut tre cd que gratuitement, le passage de latelier dengraissement sur paille demeure
financirement lgrement plus intressant pour les leveurs (figure 3).
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Sous rserve de pouvoir cder cet engrais organique, les possibilits dexportation du fumier compost mettent ainsi les
levages sur litire relativement labri dun plafonnement des apports de phosphore lhectare, et ce moindre frais
dinvestissement. Cela les conduirait en revanche rduire les apports de fumier (riche en phosphore) sur leurs cultures de
9 tonnes 5 tonnes par hectare, ce qui limiterait les apports dhumus et ne permettrait quune stabilisation 2 % du taux de
matire organique de leurs sols. Le fumier compost export pourrait nanmoins contribuer ralentir la baisse ou redresser
le taux dhumus des sols dautres exploitations de la rgion.
Figure 3 : Comparaison des diffrentiels de rsultats conomiques annuels moyens entre conduite sur caillebottis
(scnario tmoin) et conduite sur paille (scnario sur litire) (pour une exploitation-type deux actifs)
Diffrentiels entre scnario sur litire Avec norme

Sans norme phosphore
et scnario tmoin (en euros) phosphore (d)
Produit brut - 8 000 + 2 250
dont vente porc - 2 650 idem
dont vente paille - 6 100 idem
dont vente effluents exportables (e) + 750 + 11 000
Consommations intermdiaires + 9 400 + 7 500
dont achat aliments + 8 150 + 8 150
dont frais paille (achat, pressage,) + 8 100 idem
dont frais compostage/pandage + 2 200 + 1 800
dont frais lectricit btiment levage - 2 700 idem
dont frais station (fonctionnement,
- 4 000 - 6 150
maintenance)
Consommations de capital fixe (f) - 13 500 - 17 000
dont btiment dlevage - 7 500 idem
dont installations/matriel gestion effluents - 7 000 - 10 500
Valeur ajoute nette - 3 900 + 11 750
Intrts annuels rembourser - 1 200 - 1 500
Revenu agricole - 2 150 + 11 150
dont subventions + 550 - 2 100
Revenu agricole par actif familial - 1 100 + 5 600
(d) Pour un plafond dpandage de 85 kg de P2O5 lhectare.
(e) La valeur dun effluent organique exportable la vente peut tre mesure sur la base de la valeur des lments
minraux qui le composent, calqu sur le prix unitaire de llment achet sous forme minrale, estim par kilo en 2012 :
1,05 euro pour lazote, 0,89 euro pour le phosphore et 0,67 euro pour le potassium.
(f) Dprciation subie par le capital fixe btiments et matriels, lexclusion des animaux par suite dusure normale et
dobsolescence.
VI. Des systmes mieux accompagner

Contrairement aux jugements dfavorables gnralement ports sur llevage des porcs sur paille, ce mode de conduite
prsente de nombreux avantages. Les rsultats conomiques peuvent tre intressants pour les leveurs et des marges
damlioration demeurent, la recherche stant jusqu prsent peu intresse ce modle alternatif . Pour les leveurs qui
ont dvelopp cette technique, elle permet une ambiance de travail plus agrable (aration, lumire, moindres manations
dammoniac et frquence rduite des traitements vtrinaires sur les animaux). Lacceptation sociale de ce mode de conduite
est galement beaucoup plus grande : bien-tre animal, diminution des odeurs, moindres impacts environnementaux
Avec lvolution de la rglementation environnementale lie la mise en place du 5e PADN (Programme dAction Directive
Nitrates) en 2013 et les mesures qui concerneront lavenir la filire porcine bretonne (norme phosphore, bon tat cologique
des eaux lhorizon 2015, premiers rsultats enregistrs au regard des attentes du Programme algues vertes), les exploitations
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naisseurs-engraisseurs de moins de 150 truies, encore nombreuses, pourraient se trouver plus particulirement fragilises,
ntant pas toutes capables de faire face des investissements lourds dans une station de traitement collective (et encore
moins dans un mthaniseur). La disparition acclre de ces exploitations fait peser un risque sur la filire tout entire, or le
passage llevage sur paille pourrait savrer conomiquement intressant pour ce type dleveurs.
Diffrents volets dintervention peuvent tre envisags pour favoriser la diffusion de ce mode dlevage. Un dveloppement de
la recherche applique permettrait dtablir un solide rfrentiel technique en collaboration avec les leveurs et den vulgariser
les rsultats. Il sagirait galement de trouver une voie de diffusion technique qui permette dimpliquer davantage les
coopratives qui, dans la rgion, se sont largement empares de lenjeu environnemental mais en privilgiant le recours des
solutions capitalistiques. Des aides du Conseil Gnral existent, qui pourraient tre paules par dautres financeurs ou par une
ventuelle MAE Systme (Mesure Agro-environnementale qui prenne en compte l'ensemble du fonctionnement du systme de
production), en ne se limitant pas la seule technique dlevage ou aux seuls effets de ce mode de conduite des porcs sur la
rsorption de lazote, mais en considrant leur impact global sur le fonctionnement des agro-systmes. Il sagirait alors dlargir
les proccupations environnementales et les dispositifs lgislatifs qui ont jusqu prsent surtout concern la ressource en eau,
la prservation dun autre patrimoine, celui du sol et de son taux de matire organique.
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Dfinitions

Bi-phase, bi-phase (alimentation bi-phase ou bi-phase) : technique dalimentation consistant mieux ajuster les besoins
nutritionnels aux besoins rels des animaux pour autoriser une conomie de protines et rduire les rejets azots. Elle consiste
distinguer deux phases, et donc deux aliments successifs dans le processus d'levage (croissance-finition ou gestation-
allaitement).
Dnitrification : processus de rduction des nitrates par des bactries, qui seffectue par tapes successives jusquau diazote
gazeux (N2). Il est favoris par labondance de carbone au sein de la litire, qui facilite les ractions microbiennes de
stabilisation de la matire organique.
levage sur caillebotis : la conduite du porc est ralise sur un plancher lattes non jointives, surmontant une pr-fosse qui
permet de recueillir les djections des animaux sous forme de lisier*.
levage sur litire : conduite des animaux sur un sol btonn recouvert dune litire de paille ou de sciure permettant la
production deffluents solides sous forme de fumier plus ou moins compost.
Engrais (dans lexpression porc lengrais ) : quivalent dengraissement.
Faon ( levage faon ), faonneur : mise en pension des porcs charcutiers, chez un autre leveur (le faonneur) que
lleveur-naisseur, ou pour le compte dun donneur dordre, firme commerciale ou industrielle. Ce mode de conduite est
particulirement localis en Bretagne.
Fumier : mlange solide de djections animales et dune litire compose dun substrat riche en carbone (paille, sciure). Ce
mlange quilibr de carbone et dazote constitue une matire organique facilement biodgradable en un humus stable,
processus qui peut tre acclr par son compostage. Le compostage saccompagne dun dgagement dazote sous forme
gazeuse qui permet de diminuer la teneur en azote des effluents pandus.
Indice de consommation (aussi not IC ) : critre zootechnique mesurant l'efficacit de la conversion d'un aliment en une
production donne par un animal. Habituellement exprim en kg daliment (ou en Unit Fourragre) rapports aux kg de poids
de lanimal lge dabattage.
Lisier : mlange, sous forme liquide, des excrments et des urines des bovins et des porcins.
Rfrences CORPEN (Comit dOrientation pour des Pratiques agricoles respectueuses de lENvironnement) : abusivement
appeles normes CORPEN , il sagit de prconisations caractre scientifique et technique, sur lesquelles les
rglementations peuvent sappuyer. Ces rfrences conduisent au calcul des quantits totales dazote et de phosphore des
diffrents types danimaux et, en les rapportant aux surfaces disponibles, des calculs de bilan.
Taux de muscle des pices (aussi not TMP ) : critre dapprciation de la qualit commerciale dune carcasse, calcul
comme le pourcentage de muscle dans les 4 pices principales (dont jambon, paule, etc.). Il est prdit par des mthodes de
mesure sur les chanes dabattage, partir de dissection des morceaux.
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Bibliographie
Bourdoulous L.-P., 2003. Le porc sur paille pour une agriculture durable, Mmoire de fin dtude, Centre de Formation et de
Promotion Port-Brillet, 74 p. + annexes.
Corpen, 2003. Estimation des rejets dazote-phosphore-potassium-cuivre et zinc des porcs. Influence de la conduite alimentaire
et du mode de logement des animaux sur la nature et la gestion des djections produites, Ministre de lAgriculture, de
lAlimentation, de la Pche et des Affaires Rurales Ministre de lcologie et du Dveloppement Durable, 41 p.
Chambre rgionale dagriculture de Bretagne, IFIP, UGPVB, 2012. Rsultats Porcs Bretagne 2011, 6 p.
Chambre rgionale dagriculture de Bretagne, 2010. Le porc en Bretagne, chiffres cls 2010, CRP, ARIP, 39 p.
Chambres rgionales dagriculture de Bretagne et Pays de Loire, INRA, IFIP, 2012. lever des porcs sur litire. Comprendre les
fonctionnements, amliorer les rsultats, Paris, IFIP, 64 p.
Diagnostic agro-conomique du bassin-versant du Gouessant, Rapport dtude Projet de 2e anne AgroParisTech, mai 2012,
91 p.
Giorgetti J., Robin P., 2008. lments de comparaison du cot de revient et des missions gazeuses de lengraissement de porcs
sur litire et sur caillebotis, Rseau Cohrence, 74 p.
Grannec M.-L., Chevance C., 2011. Naisseurs-engraisseurs bretons de moins de 150 truies. Rapport dtude. Chambre rgionale
dagriculture de Bretagne, 8 p.
Commissariat gnral au dveloppement durable
Tour Voltaire
92055 La Dfense cedex
Tl : 01.40.81.21.22
Retrouvez cette publication sur le site :

http://www.developpement-durable.gouv.fr/developpement-durable/
L'efficacit conomique et environnementale de la production
de porcs sur paille (en Bretagne)
La conduite sur paille des levages porcins fait partie des systmes de production
agricoles innovants, visant concilier performances conomiques et environnementales,
identifis dans le cadre du projet agro-cologique lanc par le Ministre de l'agriculture fin
2012. Cet article prsente les rsultats dune tude ralise en 2012 pour le Commissariat
gnral au dveloppement durable partir denqutes menes sur le terrain auprs
dleveurs de porcs des Ctes dArmor par des enseignants-chercheurs dAgroParisTech. Ce
travail a tabli le diagnostic agraire dune petite rgion agricole o les levages porcins
sont nombreux. Complt par des enqutes auprs dleveurs porcins sur paille dans
lensemble du dpartement, ce diagnostic a permis deffectuer des simulations micro-
conomiques sappuyant sur le fonctionnement technique concret des systmes de
production. Celles-ci montrent que la conduite sur litire, qui reste peu adopte ce jour,
peut tre une solution adapte l'levage du porc en Bretagne pour rpondre aux
exigences et enjeux environnementaux, moindre cot en comparaison des rponses
classiquement retenues :
- la conduite sur paille permet de rduire les rejets azots et dexporter plus facilement
les effluents dlevage en comparaison de la conduite classique sur caillebotis ; elle est
de plus susceptible de contribuer au redressement du taux de matire organique des
sols et prsente donc des intrts sur le plan agronomique et environnemental ;
- en outre, elle a des effets positifs sur le bien-tre animal, diminue les odeurs, et se
traduit ds lors par une plus grande acceptabilit sociale ;
- cette technique permet une ambiance de travail plus agrable (aration, lumire,
moindres manations dammoniac et frquence rduite des traitements vtrinaires
sur les animaux) ;
- enfin, les simulations effectues sur la base des donnes technico-conomiques
collectes lors des enqutes montrent que l'levage sur paille peut tre viable sur le
plan conomique, voire plus performant que l'levage sur caillebotis sous certaines
conditions. Il serait un atout lors de la mise en place du plafonnement des apports en
phosphore.
Le passage llevage sur paille ncessite cependant un accompagnement renforc,
dautant plus ncessaire que la recherche sest jusqu' prsent peu intresse ce
modle. La conversion des exploitations serait favorise par l'tablissement d'un solide
rfrentiel qui conforterait la faisabilit technique et lintrt conomique de cette
conduite. Elle pourrait tre facilite par une implication accrue des coopratives agricoles.
Dpt lgal : Mai 2014

ISSN : 2102 - 4723

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COMMISSARIAT

Service de lconomie, de lvaluation et de lintgration du dveloppement durable

Titre du document : L'efficacit conomique et environnementale de la production de porcs sur

Directeur de la publication : Xavier Bonnet

Auteurs : Sophie Devienne et Nadge Garambois (AgroParisTech)

III. De rels savoir-faire progressivement labors par les leveurs ........................................................................ 6

VI. Des systmes mieux accompagner ................................................................................................................... 9

II. En labsence de rfrentiel technique initial, une forte variabilit des

III. De rels savoir-faire progressivement labors par les leveurs

Engraissement sur caillebottis Engraissement sur paille

engrais minral azot engrais minral azot

550 m3 lisier 150 truies 550 m3 lisier

530 tonnes de fumier

Station de traitement du lisier 275 tonnes de paille 5%

boues de traitement 110 tonnes de paille 25 tonnes de fumier compost

Scnario tmoin (a) Scnario sur litire (b)

Diffrentiels entre scnario sur litire Avec norme

VI. Des systmes mieux accompagner

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Dpt lgal : Mai 2014

Service de lconomie, de lvaluation et de lintgration du dveloppement durable

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