Royaume du Maroc Lycée MOHAMMED V – Essaouira

Ministère de l’Education Nationale BTS Tourisme et Loisirs

Session : Mai 2007 Niveau : deuxième année
Durée : 3 heures Coefficient : 20

EPREUVE D’ECONOMIE ET GESTION D’ENTREPRISE ET MARKETING DU

TOURISME

Dossier de marketing du tourisme : ( 20 points )

Une chaîne de restauration rapide souhaite commercialiser un nouveau « menu express » destiné à une
clientèle urbaine souvent pressée. Proposé exclusivement entre 12 et 14 heures, ce menu serait
composé d’un sandwich complet ou d’une salade, au choix, et d’une boisson froide ou chaude, au
choix. Dans le but de fixer le prix du « menu express », une enquête est effectuée auprès d’un
échantillon représentatif de 600 personnes. Les résultats sont les suivants :

Prix de Question En % % Question En % % Taux

vente A cumulé A B cumulé B d’acceptabilité
proposé
en Dh
28,5 120 0
33 258 0
37,5 114 48
42 66 60
46,5 42 96
51 0 150
55,5 0 216
61,5 0 30
Totaux 600 600

Question A : A quel prix trouveriez-vous ce menu de mauvaise qualité et ne l’achèteriez-vous pas ?

Question B : A quel prix trouveriez-vous ce menu trop cher et ne l’achèteriez-vous pas ?

Travail à faire :

1) Complétez le tableau ci-dessus. (11,25 points)

2) A partir du tableau ci-dessus, déterminez le prix psychologique du menu express. Justifiez
votre réponse. (3,75 points)
3) Indiquez les limites du prix psychologique. (2 points)
4) Précisez quels sont les autres facteurs dans la fixation du prix. Justifiez vos réponses. (3 points).

Il vous est demandé d’apporter un soin particulier à la présentation de votre copie.

Dossier : Economie et Gestion des Entreprises Touristiques : ( 40 points )

1ère partie : ( 28 points )

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La Marissa est un hôtel restaurant indépendant, installé depuis 10ans à tanger. Celui-ci comprend
54 chambres de catégorie 3* et 80 places de restaurant.
L’hôtel accueille essentiellement Une clientèle d’affaires, mais essentiellement une clientèle de
jeunes intéressés par une ambiance conviviale et une addition raisonnable.
Cependant, vu la concurrence acharnée prévisionnelle, le propriétaire Gérant veut élaborer une
étude détaillée pour détecter les points de force et de faiblesse de son entreprise.
Ainsi, vous êtes amené à faire un diagnostic global sur l’hôtel-restaurant.

Travaille à faire : Elaborer à partir des annexes 1 et 2

1)- Compléter( ESG ) l’annexe. (8pts)

2)- Tableau de gestion adopté à l’établissement.(12pts)
3)- Commenter les résultats obtenus. (8pts)

2ème partie : ( 12 points )

La Marissa effectue en parallèle avec son activité principale, des circuits touristiques au profit de
sa clientèle désirant explorer la ville et ses environs.
Chaque groupe est accompagné par un guide interprète.
Prix de vente unitaires : 300DH
Les différentes charges variables sont les suivants :
 Transport : 54 DH par personne.
 Restauration : 140 DH par personne.
 Assurance : 80 DH par personne.
Le service comptable estimé à 450 DH les charges fixes par groupe.

Travaille à faire :

1)- Sachant que le nombre de clients intéressés par ces circuits est de 160 répartie
en 4 groupes, chaque groupe est dirigé et animé par un guide. Déterminer le seuil de rentabilité en
DH et en nombre de client ? .(6pts)

2)- Si l’hôtel souhaite obtenir un bénéfice de 4000 DH quel est le nombre de clients
qui doivent s’inscrire dans ces circuits touristiques ?(6 pts)

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 Annexe 1 : Compte de produits et charges

2005 2006
I) Produits ’exploitation
Chiffre d’affaires hébergement 2500000 2680000
Chiffre d’affaire restauration 640000 550000
Total I 3140000 3230000
II) Charges d’exploitation
Achats consommés de matières et fournitures 1200000 1380000
Variation de stocks - 45000 84000
Autres charges externes 540000 480000
Impôt et taxes 20000 25000

Charges de personnel 1380000 1390000

Autres charges d’exploitation 9850 8400
Dotation d’exploitation 460000 460000
Total II 3564850 3827400
III- Résultat d’exploitation -424850 597400
IV- Produits financiers
Produits des titres de participation 5800 6400
Intérêts et autres produits fin - 400
Total IV 5800 6800
V- charges financières
Intérêts des emprunts 50400 49200
Autres charges financières - -
Total V 50400 49200
VI) Résultat financier - 44600 -42400
VII- résultat courant - 469450 555000
VIII- résultat non courant - -
Impôt sur les bénéfices 1500 197160
Résultat net - 470950 357840

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Annexe 2 : informations complémentaires
Les « achats consommés de matières et fournitures » figurant au CPC comprennent des
consommations de denrées et boissons estimés à :

2005 2006

540000 480000

La ligne «immobilisation produite pour elle-même » comprend exclusivement le coût

matières des repas du personnel et des offerts.

Parmi les «autres charges externes » on trouve les comptes suivants :

Crédit bail mobilier 94000 94000

Locations immobilières 250000 254000

Charges locatives et de 25400 28000

copropriété

Le poste « charges d’intérêt » figurant au CPC comprend des commissions sur les moyens
de paiement :

2005 2006

45000 36690

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Annexe 2 : Etat des Soldes de Gestion (Tableau de Formation des Résultats)

Ex : 2005 % Ex : 2006 %
Ventes de marchandises
- coût d’achat des marchandises vendues
Marge Commerciale (I)
Production vendue ( B & S )
+ production stockée
+ production immobilisé et
consommée
Production De L’exercice
(II)
Total I + II
- consommations des tiers
Valeur Ajoutée
+ subventions d’exploitation
- impôts et taxes
- charges de personnel
Excédent Brut D’exploitation
+ reprises sur charges et transfert
+ autres produits
- dotations aux amortissements et
provisions
- autres charges
Résultat D’exploitation
+ produits financières
- charges financières
Résultat courant avant impôt
+ produits exceptionnels
- charges exceptionnels
Résultat exceptionnel
- impôt sur les bénéfices
Résultat de l’exercice
Produits des cessions d’éléments d’actifs
Valeurs comptables des éléments cédées
Plus-values et moins-values sur cessions
d’éléments d’actif

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