Gâteau à la crème de citron doux et moelleux

Pour la crème au citron

 500 ml de Lait entier

 150 g de Sucre
 30 g de Farine
 30 g de Fécule de pommes de terre
 4 Jaunes d’œufs moyens
 Le Zeste de 2 citrons non traités
 1 Gousse de vanille
 1 pincée de Sel

Pour la pâte brisée au citron

 250 g de Farine
 125 g de Sucre
 75 g de Beurre froid
 1 Œufs moyen
 2 cuillères à soupe de Lait
 Le Zeste d’un demi-citron
 1 pincée de Sel

Pour le gâteau au citron

 140 g de Farine
 100 g de Sucre
 3 Œufs moyens
 40 g de Beurre fondu
 1 sachet de Levure chimique
 Le Zeste de 1 citron non traité
 1 pincée de Sel
Préparation :

Crème au citron

1. Mettez à chauffer le lait avec le zeste de citron en morceaux (j’ai utilisé un éplucheur)
et une gousse de vanille coupée verticalement avec un couteau. Laissez chauffer le lait
à feu doux environ 10 minutes.
2. Fouettez, avec les fouets électriques, les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de
sel, jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse. Ajoutez, une cuillère à la fois, la
farine tamisée avec la fécule et ajoutez aussi la moitié du lait, d’où vous aurez enlevé,
le zeste de citron et la gousse de vanille.
3. Mélangez, versez le mélange dans le lait et porter à ébullition, à feu doux. Continuez à
mélanger avec un fouet à main jusqu’à obtenir une crème épaisse et veloutée.
4. Une fois prête, transférez-la dans un récipient bas et large et recouvrez-la avec le film
alimentaire à contact, pour la faire refroidir. Cela prendra environ 45 minutes.

Pâte brisée au citron (base de la tarte à la crème de citron)

1. Mélangez la farine, le sucre, le beurre froid en petits morceaux, le lait, le zeste de

citron râpé, l’œuf et la pincée de sel dans le robot de cuisine. Vous pouvez aussi pétrir
à la main.
2. Une fois obtenue une pâte consistante et homogène, façonnez une boule et mettez-la
au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Au bout de 30 minutes, prenez une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez-la avec un
peu de farine et y placez la pâte brisée et une autre feuille de papier sulfurisé. Étalez la
pâte brisée au citron avec le rouleau à pâtisserie.
4. Créez un disque de pâte brisée 3 cm plus grand par rapport à votre moule.
5. Beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm et y placez le disque de pâte brisée.
Retirez la feuille de papier sulfurisé et faites bien adhérer le fond et les bords, à l’aide
d’une fourchette. Piquez aussi le fond.
6. Versez la crème au citron (en réservant 4 cuillères à soupe pour la décoration finale) et
nivelez. Mettez au frigo pendant que vous préparez la troisième couche du gâteau.

Gâteau au citron

1. Allumez le four en mode statique à 180°.

2. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
3. Montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez
une pincée de sel et, une cuillère à soupe à la fois, la farine tamisée avec la levure.
4. Enfin, ajoutez le zeste de citron râpé et le beurre fondu refroidi.

Achèvement du gâteau à la crème de citron

1. Reprenez la pâte brisée avec la crème, versez la pâte du gâteau et nivelez bien. Si vous
voulez, vous pouvez créer une décoration avec la crème pâtissière que vous avez
réservée (en vous aidant avec une poche à douille) ou en mettant la crème pâtissière
avec une cuillère à soupe sur le gâteau.
2. Enfournez votre gâteau à la crème de citron au four statique préchauffé à 180° pendant
environ 45 minutes.
3. Une fois prêt, laissez-le refroidir avant de le couper en tranches. Servez le gâteau
saupoudré de sucre glace.