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Recettes de boissons sans alcool

Thé kombucha
maison
Par Le thi mai ALLAFORT
 ©

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La boisson détox par excellence
est facile à réaliser maison !
Apprenez à faire le "scoby" qui
permet de fermenter le thé et
créer ces probiotiques géniaux
pour l'organisme.

Infos pratiques
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos/attente : 7 à 10 jours
• Degré de difficulté : Facile
• Coût : Bon marché
Ingrédients
1,5 litres d'eau
220 g de sucre en poudre
8 sachets de thé noir, thé vert, ou d'un
mélange (ou 2 cuillères à soupe de thé en
vrac)
2 tasses de thé 
1 scoby maison ou achetés en ligne

Parfumez ou donnez du goût: 

200 g de fruits hachés,
250 ml de jus de fruits
1 à 2 cuillères à soupe de thé aromatisé (comme
l'hibiscus ou du Earl Grey),
40 g  de miel
2 à 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches ou
d'épices
Étapes
Précaution : Éviter le contact prolongé entre la
kombucha et métal à la fois pendant et après le
brassage. Cela peut affecter la saveur de votre
kombucha et affaiblir le scoby au fil du temps.

Pour un premier kombucha : faites mariner

un disque de kombucha dans 5 cuillères à
soupe de vinaigre de cidre.

1. Faites le thé:
Portez l'eau à ébullition. 
Retirez du feu et ajoutez le sucre. 
Versez dans un grand pichet et laissez
infuser jusqu'à ce que l'eau ait refroidi. 
Vous pouvez accélérer le processus de
refroidissement en plaçant le pot dans un
bain de glace.

Ajouter la souche de kombucha: 

Une fois que le thé est froid, retirez les
sachets de thé ou les feuilles de thé en vrac. 
Incorporez dans le thé la souche de
kombucha (la partie la plus claire vers le
haut) : il faut impérativement que le liquide
soit froid !
Recouvrez d'un courvercle, d'un film ou
d'un tissu pour commencer la fermentation.

Laissez fermenter pendant 7 à 10 jours: 

Gardez le pichet ou la bouteille à la
température ambiante, mais dans un
endroit pas trop ensoleillé.
Laissez l'action se faire pendant 7 à 10
jours, tout en vérifiant l'état de la boisson
régulièrement.
Le disque flotte en haut, en bas ou même
latéralement pendant la fermentation.
Il peut arriver qu'il y ait une seconde couche
de scoby crème qui se forme à la surface du
kombucha au bout de quelques jours. 
Ceci est normal et tous les signes de la
fermentation saine.
Après 7 jours, vous pouvez commencer à
goûter le kombucha. 
Quand il atteint un équilibre entre douceur
et acidité qui est agréable pour vous, le
kombucha est prêt pour être mis en
bouteille.
Retirez le scoby: 
Créez un nouveau kombucha en transférant
le scoby dans une nouvelle préparation de
thé et de sucre.
Avec les mains propres, soulevez
doucement le scoby  du premier kombucha
et déposez-le sur une assiette propre. 
Celui-ci doit être bien épaisse.

Réitérez l'opération pour le second

kombucha.
Versez le premier kombucha dans une
bouteille en filtrant si possible au préalable
avec une passette fine (surtout si vous avez
ajouté des herbes, des fruits ou des épices).
Laissez un peu d'espace dans chaque
bouteille. 

Conservez ce kombucha en bouteille à

température ambiante dans un endroit
protégé et laissez le gaz se faire. 
Vous verrez qu'au bout d'un jour ou deux, la
bouteille est plus dure car la fermentation a
opéré.
Réfrigérez pour arrêter la fermentation et
consommez votre kombucha dans le mois.

Faire un nouveau kombucha: 

Nettoyez le pichet utilisé pour faire
fermenter le 1er kombucha. 
Reproduisez les étapes précédentes :
déposez dans un nouveau thé sucré froid le
scoby et versez dans un pichet de
fermentation pour 7 à 10 jours. 

Recettes végétariennes d'hiver :

Conseils
Il faut vous procurer une souche de
kombucha pour démarrer le processus de
fermentation : on appelle ça Scoby. Vous
pouvez l'acheter (c'est un disque gélatineux)
ou alors récupérer le disque d'une boisson
achetée dans le commerce : il vous faut
acheter en magasin bio du kombucha non
pasteurisé.

Pour réaliser kéfir et kombucha, pour

démarrer, vous pouvez vous procurer les
éléments de base ici.

le Ministère du Travail