PROCEDE

D’OBTENSION DU BIL-
BIL
PROCEDE DE TRANSFORMATION

NOM DES ADHERANTS :

CHE ERIC
MATSINKOU TALLA DARIANE
INTRODUCTION.

Les céréales sont des fruits qui proviennent des végétaux appartenant à la famille des
graminées. Exemple : le maïs, le mil, le sorgho etc. Ces céréales ont une composition très
similaire et peuvent subir plusieurs traitements et transformations après leur récolte. La
transformation des céréales peut conduire à l’obtention des produits dérives tels que les
pâtes alimentaires, l’huile et les produits alcoolisés tels que le bil-bil qui fera l’objet de notre
travail. Le bil-bil qui est le plus consommé au Cameroun par les nordistes et il est fait de
façon locale par la fermentation et une technologie rudimentaire. Cette activités est
beaucoup plus mener par les femmes et ceci leurs permet de tirées de revenus leur
permettant de subvenir au besoin de leur famille. Quel est le procéder d’obtention du bil-
bil ?? Notre travail constitue le procéder d’obtention du bil-bil et son schéma et la
conclusion.
PROCEDER DE PRODUCTION DU BIL-BIL

Le bil-bil est une boisson alcoolisé obtenu par la fermentation des solutions dérives des
céréales tel que le mil, sorgho et le mais par leur levure. La fabrication du bil-bil comprend
trois étapes principales : le maltage, le brassage et la fermentation.

i. LE MALTAGE.
Il se fait en trois opérations :
 Le trempage : Un mélange de mil rouge 1/3  et mil jaune 2/3 ou le mil, le
sorgho ou le mil + le maïs est trempé dans un canari contenant l’eau. Cette
opération consiste en l’humidification et l’oxygénation permettant la
germination du grain.
 La germination : Après l’égouttage, les grains sont mis dans un sac de jute
pendant 12h au moins. C’est l’étape première de la germination. Ensuite les
graines sont étalées en couche fine et bien recouvert dans un coin ombragé.
Cette opération a pour fonction l’activation ou synthèse des enzymes
nécessaire à l’hydrolyse de l’amidon.
 Le séchage : Les graines germés sont bien étalées et séché au soleil pendant
2jours. Cette opération suscite l’arrêt de la germination par diminution en
eau.
ii. LE BRASSAGE.
On fait moudre les graines de façon à obtenir la farine. La farine est verse dans des
canaris et remplis d’eau puis laisser au repos pendant 2h . un dépôt va être formé et
on va le séparer du surnageant c’est l’empattage. Cette opération permet
l’augmentation de la surface d’échange en vue de faciliter la pénétration de l’eau.
Elle favorise la dispersion de l’eau dans la mouture, la dissolution des matières
solubles et la décantation des matières insolubles.

La première cuisson : Le dépôt est mis à cuire dans des canaris pendant 2h et a la
fin de la cuisson on transvase la préparation dans le surnageant. Ensuite on laisse au
repos pendant au moins 12h. Le mout obtenu est séparé du drèche par filtration
(dans un sac pour d’autre cas) et le mout est cuit (destruction des bactéries,
coagulation des matières protéiques, concentration de la préparation). Tout au long
de la cuisson l’écumage est récupéré et ensuite on le laisse refroidir puis on obtient
une boisson sucrée.
 iii. LA FERMENTATION
Dans la soirée, la préparation est ensemencée par une solution de levures provenant
des fermentations antérieurs .La fermentation dure 12h et l’opération a pour
fonction de transformer par les levures des sucres fermentescibles en alcool et gaz
carbonique.

Ainsi le cycle de production dure 7jrs et voir plus parce que tout dépend de la
température et de l’humidité ambiante de l’air, et les facteurs qui ont une forte influence
pour la durée de germination et de séchage.

La bière obtenue a une forte teneur en eau et un degré d’alcool fort et variable. Un bol
peut donner 04 litres de bière.
Schéma du procéder de production du bil-bil.

Sorgho séché

TREMPAGE

Germination

Fermentation

Séchage

Concassage

Macération

Cuisson a eau

Filtration

Cuisson du mout

Fermentation
Bil-bil
CONCLUSION

Parvenu au terme de notre travail ou il était question pour nous de présenter le procéder de
production du bil-bil, il a été fait suivant trois étapes majeurs à savoir : le maltage qui
consiste à faire le trempage la germination et le séchage, le brassage qui consiste à faire la
mouture et la cuisson plus l’écumage et enfin la fermentation qui consiste à transformer les
levures des céréales en sucres fermentescibles en alcool.