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CAP Patisserie Les Aromes
CAP Patisserie Les Aromes
LES ARÔMES
Définition
Il s'agit de substances ajoutées à un produit alimentaire pour en modifier le goût et/ou l'odeur.
Naturelles : obtenues suite à des procédés physiques appliqués à des matières végétales,
animales ou microbiologiques. Utilisées directement ou après transformation.
Chimiques : molécules synthétisées au laboratoire, reproduites à partir de celles déjà
présentes dans la nature.
Précautions d'emploi
Il faut faire attention au dosage d'un arôme pour éviter que la pâtisserie ne devienne immangeable
ou pire encore toxiques (certains arômes le sont en grande quantité).
Conservation et stockage
Produits fragiles sous toutes leurs formes (liquides ou poudres), il faut donc les conserver :
À l'abri de l'air et la lumière (pour éviter l'oxydation) ;
Éviter les variations de température ;
Dans un contenant fermé hermétiquement ;
Toujours vérifier la date limite d'utilisation optimale.
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