n°10 avril 2020
DOSSIER • REMÈDE NATUREL
Huiles essentielles :
nos conseils pour
choisir un produit
de qualité
Présentes dans les cosmétiques, l’agroalimentaire et
même dans les produits d’entretien, les huiles
essentielles sont utilisées depuis l’Antiquité comme
remèdes naturels. Elles connaissent un regain
de popularité qui a fait exploser le marché
et provoqué l’apparition de produits de
mauvaise qualité. Or pour profiter de leurs
bienfaits, il faut que les plantes soient
cultivées, récoltées et distillées dans de bonnes
conditions. Tour d’horizon des critères de qualité à connaître avant d’en acheter.
Une huile essentielle (HE) est un pro-
duit odorant qui ne se mélange pas à
l’eau. Obtenue à partir d’un végétal, elle
contient sa partie odorante et volatile.
On la produit principalement soit :
• par distillation à la vapeur d’eau.
On projette de la vapeur d’eau sur une
plante dans un alambic pour extraire
les molécules odorantes et volatiles.
La vapeur est ensuite refroidie pour
pouvoir séparer l’HE de l’eau ;
• par distillation sèche (des bois,
écorces ou racines sans vapeur d’eau) ;
• par un procédé mécanique sans
chauffage (expression à froid).
Il existe de nombreux produits issus
des molécules des végétaux, ainsi que
de nombreuses méthodes d’extraction.
Voici comment ne pas vous tromper.
1. Agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santé
2. Article R5121 du CSP (Code santé publique) disponible sur : sur Legifrance.gouv.fr
Dans votre numéro
DOSSIER
Huiles essentielles :
nos conseils pour choisir
un produit de qualité
NOTRE TEST
Filtre à eau ou distillateur :
lequel choisir pour purifier
votre eau ?
LE PRODUIT NATUREL
Ail noir : son prix est-il justifié ?
EN CUISINE,
SIMPLE ET SAIN
Rhubarbe : mieux
vaut la cuire !
LES SECRETS
DE SANTÉ DU…
Docteur Michel de Lorgeril
Méfiez-vous des L’extraction par expression à froid
« fausses » huiles est réservée aux agrumes (citron, pam-
plemousse, mandarine, orange, berga-
essentielles mote, citron vert…). Avec des presses
mécaniques, les zestes sont déchirés et
Selon l’ANSM1, les HE sont considérées les poches sécrétrices libèrent les huiles
comme des « préparations » à base de essentielles.
plantes2 administrées par voie orale, ex-
terne ou par inhalation. On les retrouve L’enfleurage nécessite une action à base
aussi comme excipients dans la formule de solvants ou de vapeur d’eau pour ex-
de médicaments. traire les fragrances contenues dans la
graisse. Seule la parfumerie utilise en-
Les différents procédés core ce procédé pour des fleurs très fra-
d’extraction giles comme le jasmin (comme pour le
parfum N° 5 de Chanel par exemple).
Convenant à une majorité de plantes
(sauvages ou cultivées), le procédé le L’hydrodistillation, réputée pour la par-
plus courant est la distillation à la va- fumerie, est plus rare pour la pharmacie.
peur d’eau. L’huile et l’eau n’étant pas
miscibles, il est alors facile de les séparer Quant à l’extraction par solvants, elle
par décantation. consiste à dissoudre les essences dans un
solvant volatil. Elle est employée pour
ISSN : 2624-9928
2
certaines fleurs, gommes ou résines (en- Une huile essentielle de qualité est ex- Soyez vigilant car certains produits sont
cens, myrrhe, musc, benjoin…). clusivement obtenue à partir d’une dis- vendus sous la mention « huile essen-
tillation à la vapeur d’eau, sans sol- tielle » alors qu’ils n’en sont pas. Nous
Ce sont la distillation à la vapeur d’eau et vants organiques (contrairement à la avons recensé les plus courants dans le
l’extraction par expression à froid qui pré- résinoïde ou l’absolue) et n’est pas soluble tableau ci-dessous.
servent le mieux les propriétés de la plante. dans l’eau contrairement à l’hydrolat.

Type de produit Méthode d’obtention

Substance odorante et volatile stockée dans les organes reproducteurs du zeste.
Essence
Elle ne subit pas de distillation pour devenir une HE.

Produit rare. Obtenue par diffusion des composés volatils sur une matière grasse
Pommade florale
solide (enfleurage à froid) ou fondue (effleurage à chaud).

Obtenue par le même procédé que la concrète (fragrance issue de fleurs grâce à
des solvants lors du procédé d’extraction par enfleurage), avec de la gomme, de
Résinoïde
la résine ou une matière première végétale séchée avant de procéder à l’extraction
par un solvant.

Concentré obtenu à partir de concrète ou de résinoïde. On procède à une extrac-

Absolue
tion par un solvant, suivie d’une filtration pour éliminer le solvant.

Partie aqueuse obtenue après séparation de l’HE et de l’eau de la vapeur après la

Hydrolat
distillation.

Les points à vérifier Comptez entre 10 et 55 euros pour les La mention « 100 % pure » indique que
plus rares et seulement entre 4 et 8 eu- l’HE n’est ni diluée, ni coupée avec de
avant l’achat ros pour un flacon de 10 ml d’une HE l’alcool ou de la térébenthine.
Une HE doit respecter certains critères pour classique (ail, cajeput, citronnelle…).
ne pas provoquer des allergies ou avoir Enfin la mention « 100 % intégrale » at-
des effets négatifs sur votre santé, d’au- Faites ce test pour vérifier teste d’une HE ni décolorée, ni déterpé-
tant plus si vous l’utilisez par voie orale. l’authenticité de vos HE ! née, ni rectifiée et non suroxydée.

L’appellation commerciale Voici un petit test simple à faire En plus de ces 3 mentions, le mot « en-
pour voir s’il y a eu un ajout : tière » sur le flacon indique que la plante
Soyez vigilant, car certaines HE font déposez une goutte d’HE sur a eu un temps de distillation suffisant
l’objet de pratiques frauduleuses pour une feuille de papier. Tout pour récupérer l’ensemble de ses molé-
diminuer le coût de fabrication. Il peut doit s’évaporer s’il n’y a pas eu cules aromatiques.
s’agir d’erreurs volontaires sur l’appel- d’ajout. Si une tache grasse ap-
lation commerciale ou d’ajouts d’autres paraît et rend le papier translu- La couleur du flacon
substances (huiles végétales, alcool, sol- cide, c’est qu’une huile végé-
vants chimiques… ou même d’autres HE). tale a sûrement été ajoutée. Le Vérifiez que le flacon soit en verre tein-
temps d’évaporation dépend té (brun ou bleu) pour protéger le conte-
Dans une erreur volontaire d’appella- de l’HE : pour une HE d’agrume nu de la lumière. Il est conseillé de lais-
tion commerciale, une variété botanique 30 secondes suffisent à l’éva- ser le flacon dans sa boîte d’origine pour
peut être utilisée à la place d’une autre, poration, mais pour d’autres plus d’opacité.
avec une appellation courante restée comme la myrrhe, cela peut
identique : c’est le cas de la mention
« verveine exotique » utilisée pour l’HE
prendre 10 minutes. Comment décrypter
de litsée citronnée car elle sent la ver- Les mentions l’étiquette de votre
veine, mais ça n’en est pas. Ainsi, si vous sur la composition flacon ?
êtes novice, mieux vaut vous fier à la
mention du nom « litsée » (Litsea citrata). Choisissez une HE dont l’étiquette porte Avant d’acheter votre HE, il est essentiel
les 3 mentions suivantes : cela assure- de bien décrypter son étiquette. Sa qualité
Le prix ra qu’elle est constituée uniquement de et la garantie de ses effets thérapeutiques
molécules aromatiques volatiles. dépendent en effet de plusieurs facteurs : sa
Le prix varie en fonction du rendement pureté, les conditions de production avec la
mais aussi de la rareté de la plante. La mention « 100 % naturelle » : elle manière dont la plante a été cultivée ou ré-
Certaines HE ont un coût élevé car les n’équivaut pas à une production certifiée coltée, traitée, distillée, embouteillée…
plantes utilisées sont rares, peuvent ve- biologique mais assure à une HE non dé-
nir de loin, provenir d’une récolte sau- naturée par dilution, ni par addition de Il est important notamment que la plante
vage ou avoir un rendement de la dis- molécules de synthèse, d’agents émulsi- provienne d’un endroit non pollué,
tillation très faible (comme les HE de fiants chimiques, d’huiles minérales… car les polluants et les pesticides sont
mélisse, rose, ciste, ou d'hélichryse). concentrés par le processus de distilla-
 3
tion et encore plus par celui d’expression Les procédés de récolte ou de séchage ont chage, variables d’une plante à une autre,
(utilisé pour les agrumes). une influence sur la qualité d’une HE : par ont un impact sur la teneur en HE.
exemple, la durée et la température de sé-

Voici comment lire l’étiquette de votre huile essentielle :

1. La certification L’appellation de la plante doit préciser le genre et l’espèce afin d’identifier complète-
botanique ment la plante et éviter le risque d’erreur issu de noms vernaculaires locaux.

2. Le nom de la Romarin
plante en français

3. La dénomination Rosmarinus officinalis

botanique en latin

4. Le chémotype Romarin 1.8 – cinéole

(entité chimique Doit figurer s’il existe ainsi que la composition chimique majoritaire de l’HE (il doit y avoir
distincte au sein au moins 1 à 2 molécules signalées). L’origine géographique apportera des précisions
d’une même espèce) utiles sur l’environnement de la plante (ex : thym à thujanol, Thymus vulgaris, Corse).

5. Le mode de Permet de savoir si la plante est sauvage ou cultivée, issue d’une culture biologique
culture ou de récolte (label AB affiché) ou non.

6. La partie distillée Ici o. p. rameaux

ou « Organe » La partie de la plante dont l’huile est extraite (fruit, feuille, zeste, racine, écorce, sommité
fleurie). C’est essentiel car par exemple, l’écorce de cannelle de Ceylan ne contient pas la
même essence que les feuilles du même arbre ! Elle n’a ni la même odeur, ni les mêmes
propriétés. Le mode d’extraction influence aussi la composition de l’HE.

7. La contenance Ici 10 ml
du flacon en ml

8. La date « À consommer de préférence avant… » la date indiquée sur l’étiquette.

de péremption

9. Le label de qualité AB, Cosmos, Ecocert, HEBBD etc.

10. Le numéro de lot Permet d’assurer une traçabilité en cas de problème.

Choisissez les bons labels

La traçabilité d’une HE
est fondamentale, d’au-
tant plus si elle vient
d’un pays lointain. Pré-
férez une HE portant la
mention HEBBD (HE
botaniquement et biochimiquement défi-
9 nie) ou HECT (HE chémotypée).

5 Le logo HEBBD a été développé par la

1
marque OMEGA PHARMA France
pour distinguer la qualité de leurs huiles
2 essentielles. Il est utilisé uniquement par
3 les marques dont les huiles essentielles
7
remplissent des critères de qualité supé-
6 rieure. Bien que ce ne soit pas un label
4
d'un organisme officiel, vous pouvez
vous y fier pour choisir un bon produit.

10
Préférez une HE labellisée AB (issue
8 d’une culture ou d’une récolte sauvage
biologique, garantissant notamment
l’absence de pesticides) ou à défaut De-
meter (garantissant une culture biody-
namique des plantes distillées).
4
Pour un produit cosmétique ayant des HE 2. Évitez le contact avec les yeux.
dans leur composition, misez sur le label
Cosmos (COSMetic Organic Standard), 3. Conservez votre flacon à l’abri de la
une norme en cosmétique bio euro-
péenne devenue obligatoire en 2017 pour
les producteurs adhérant à l’une des 5 or-
ganisations créatrices de ce label comme
Ecocert Greenlife ou Cosmebio. Ce label 4. Renseignez-vous sur les contre-indica- 6. Évitez les sprays assainissants à
garantit 95 à 100 % d’ingrédients naturels
et le même pourcentage d’ingrédients bio
sur les ingrédients végétaux3.
Où les acheter ?
Achetez plutôt vos HE en pharmacie,
parapharmacie ou boutiques bio plu-
tôt que sur Internet : vous serez sûr de
leurs qualités, vous pourrez regarder l’éti-
quette et vérifier leur date de péremption.
5. Demandez conseil à un spécialiste
Vous trouverez aussi des petits produc-
teurs d’huiles essentielles (dans la Drôme,
en Corse, dans le Languedoc-Roussillon,
etc.) et il existe en France des boutiques
en ligne qui regroupent plusieurs petits
producteurs (La cabane aux arômes de
Pescalune4 ou Simples pluriel5).
En achetant chez un petit producteur, vous
êtes sûr d’obtenir un produit qui respecte un
savoir-faire et faites marcher le commerce
local, mais vous n’êtes pas certain d’avoir
un produit de meilleure qualité.
En effet, les HE de petites productions ne
subissent pas tous les tests réglementaires
auxquels sont soumises les plus grosses
marques. Les caractéristiques physiques,
chimiques, organoleptiques et chroma-
tographiques des HE sont définies en
France par des normes établies par l’Afnor
(Agence française de normalisation).
L’absence de cadre juridique précis
soulève des problèmes relatifs aux allé-
gations liées aux HE. Le développement
des normes ISO (organisation interna-
tionale de normalisation) a heureuse-
ment permis de renforcer la qualité et la
sécurité des HE, de la production de la
matière première à la commercialisation
du produit fini. Ces normes n’étant pas
obligatoires, vous ne les retrouverez que
rarement chez un petit producteur local.
Les précautions
d’emploi
1. Respectez la posologie, la fréquence
d’application ou de prise et la durée
d’utilisation.
3. Françoise Couic-Marinier & Rachel Frély, Huiles essentielles. Le guide complet pour toute la famille, Solar Éditions, 2019, 520 pages
4. https://lacabanedepescalune.fr
5. Simplespluriel.com
6. Ordre des pharmaciens, article du 27/02/2018
chaleur et de la lumière et fermez-le
bien après chaque usage pour éviter
l’évaporation.
tions de chaque HE. Certaines (issues no-
tamment d’agrumes) peuvent rendre
sensible au rayonnement du soleil :
utilisez-les plutôt le soir et ne vous ex-
posez jamais au soleil après application.
Certaines, appliquées pures (cannelle),
peuvent provoquer des brûlures cuta- 7. Généralement, après ouverture, les
nées. D’autres, riches en phénols (HE de
romarin, de clou de girofle) peuvent en-
dommager le foie à fortes doses.
quand vous les utilisez, que cela soit
La sélection du Bon Choix Santé
Huiles essentielles
du Docteur Valnet
Cette marque
existe depuis
1964, vous pou-
vez lui faire
confiance.
Sur le site du
Dr Valnet (https://www.doc-
teurvalnet.com), vous pouvez
taper le numéro de lot inscrit
sur l’étiquette ou l’étui de votre
HE et vous obtiendrez le certifi-
cat d’analyse.
Exemple : 7,70 € le flacon de
10 ml d’HE d’arbre à thé bio,
Dr Valnet, en pharmacie ou
boutique bio.
Huiles essentielles
de Pranarom
Pranarom préconise
les huiles essentielles
chémotypées pour
éviter des incidents
liés à leur toxicité et
aux échecs thérapeu-
tiques. Par exemple,
Thymus vulgaris CT
thujanol, sûr d’emploi, est bien
toléré par la peau. Attention
aux doses car Thymus vulgaris
CT thymol est peut-être dermo-
par voie orale, cutanée ou par diffu-
sion, d’autant plus chez les enfants,
femmes enceintes ou allaitantes ou si
vous avez un terrain allergique. Ne les
utilisez pas de façon prolongée (plus
de quelques jours) sans avis médical.
base d’HE. Certains d’entre eux émet-
traient des composés organiques vola-
tils (COV) à des niveaux préoccupants6,
et contiennent souvent des substances
allergisantes.
huiles essentielles ont une durée de
vie de 3 ans (pour les zestes d’agru-
mes expressés) ou de 5 ans (pour les
huiles essentielles distillées).
Rose Fournier
caustique et hépatotoxique à
doses élevées et prolongées.
Environ 15 € le flacon de 5 ml
Thymus vulgaris CT thujanol,
Pranarom, en pharmacie.
Huile essentielle de lavandin,
direct du producteur
Issu d’une petite
exploitation fami-
liale, le lavandin
est cultivé depuis
trois générations
dans le Gard pro-
vençal. Une fois distillée, l’HE
est mise en flacon et vendue
directement par le producteur.
Elle est conditionnée en flacons
de verre de 10 ml, 15 ml, 30 ml,
100 ml, 250 ml, 500 ml et 1 litre.
Comptez 4,50 € le flacon de
15 ml pour l’HE de lavandin su-
per (proche de la lavande fine)
et 58,60 € pour une bouteille
de 1 litre.
Sur le site www.lavande-
provence.fr ou directement
au domaine.
Le clos des Capitelles – 30430 –
Saint Privat de Champclos –
France
 5
NOTRE TEST

Filtre à eau ou distillateur :

lequel choisir pour purifier votre eau ?
Pesticides, nitrates, résidus médicamenteux, détergents, résidus de traitement
par le chlore soupçonnés d’être cancérigènes… Ces composés sont présents
dans l’eau du robinet et peuvent provoquer toutes sortes de problèmes de santé.
L’eau en bouteille est, quant à elle, un fléau pour l’environnement et renferme
des perturbateurs endocriniens (phtalates) qui modifient le bon fonctionnement
de nos cellules. Dans ce contexte, de nombreuses solutions alternatives existent
pour purifier l’eau courante telles que les filtres à gravité, les distillateurs d’eau
ou encore les osmoseurs. Quel est le meilleur choix pour votre santé ? Nous
avons testé pour vous deux dispositifs.
J’ai testé le distillateur Megahome en Distillateur
même temps que le filtre à eau Royal Le test
Berkey, qui font partie des meilleurs dis- Megahome
positifs de leur catégorie. Les deux filtres
L’appareil est un bel ob-
sont différents aussi bien par leur fonc- jet en inox. Après avoir Le test
tionnement que leurs effets sur l’eau. amorcé les filtres, le
montage est très simple : En plus de fonction-
Un filtre à eau fonctionne grâce à deux il faut emboîter deux ner comme un dis-
cuves : l’eau versée dans la première cuve contenants et visser tillateur d’eau clas-
traverse un ensemble de filtres puis se deux filtres noirs dans le sique, le modèle de
déverse dans la deuxième cuve. contenant du bas. Megahome dispose
d’un filtre à char-
Un distillateur d’eau a pour but de sé- Ensuite, il suffit de remplir avec de l’eau bon actif pour éli-
parer les minéraux de l’eau pour récolter du robinet la cuve supérieure. La cuve miner les derniers pesticides et solvants.
de l’eau pure. Après avoir été rempli, il inférieure recevra l’eau filtrée.
porte l’eau à ébullition pour qu’elle s’éva- L’appareil est livré avec une carafe en
pore. C’est à ce stade que la plupart des La vitesse de filtration est d’environ verre de 4 l, un bec verseur, six sachets
polluants indésirables sont extraits sous 4 heures. Le mieux est de remplir la de charbon actif et un détergent pour
forme de résidus qui resteront dans la cuve le soir avant d’aller se coucher pour enlever les résidus au fond de la cuve. Il
cuve. La vapeur est ensuite refroidie et avoir une bonne recharge le lendemain. est recommandé de nettoyer la cuve une
redevient de l’eau liquide dépourvue de fois par mois.
toute cellule ou particule toxique. À la sortie, l’eau est neutre, sans arrière-
goût. Il existe plusieurs capacités allant L’opération est relativement simple : il
Filtre à eau Royal de 5,6 l à 23 l. Le modèle Royal Berkey faut remplir la cuve de 4 l avec de l’eau
permet de stocker 12,3 l, ce qui est adapté du robinet, brancher le cordon d’alimen-
Berkey pour 2 à 4 personnes. Les filtres à charbon tation et mettre en route le distillateur
ont une durée de vie de plus de 23 000 l. À en plaçant la carafe sous le bec verseur.
Les filtres Berkey ont été inventés raison de 10 l par jour, nous avons ici une
en 1835 afin de lutter contre les épidé- durée de vie de plus de 6 ans. La première chose qui a retenu mon
mies de choléra et de typhus. Encore au- attention est le bruit du ventilateur qui
jourd’hui ils sont largement utilisés par Où l’acheter : berkeyexpert.fr fonctionne durant toute la durée de la
des organisations telles que l’Unicef ou distillation, soit environ 5 à 6 heures.
la Croix-Rouge. Une fois le processus terminé, la quan-
Filtre à eau Royal Berkey tité de résidu au fond de la cuve est par-
D’après Berkey, leurs systèmes de filtra- lante. Il y a évidemment du calcaire, mais
tion éliminent jusqu’à 99 % des subs- Points forts certainement d’autres composés nocifs.
tances chimiques nocives tout en lais- • Fonctionne sans électricité Pour ce qui est du goût, l’eau distillée a
sant les minéraux essentiels dont notre • L’eau conserve ses nutri- une saveur plutôt fade.
corps a besoin. La société précise qu’à la ments essentiels
différence des autres filtres, l’eau passe • Goût de l’eau neutre Où l’acheter : regenerescence.com
plus de temps dans les filtres Berkey et • Facilité d’entretien
donc reste davantage au contact des élé-
ments filtrants. Impossible toutefois de Points faibles
savoir de quoi les filtres sont constitués, • Prix assez élevé (267 €
c’est un secret de fabrication… à 386 €)
6
Distillateur Megahome La conclusion

Points forts Le distillateur Megahome En plus d’être puissant et de

• Prix moins élevé que le filtre est trop bruyant à mon goût filtrer rapidement l’eau, ce der-
Berkey (215 €) et consomme de l’énergie. Il nier a une capacité de stockage
• 20 ans de réputation produit une eau pure mais dé- importante, est simple à utiliser
minéralisée. À une époque ou et à entretenir, avec une grande
Points faibles les minéraux sont de moins en autonomie. Le prix peut être
• Bruyant moins présents dans notre ali- un frein, mais si vous faites le
• Consommateur d’énergie mentation, il vaut mieux privilé- calcul par rapport au prix de
• Entretien intensif gier une eau plus riche en mi- l’eau en bouteille sur l’année,
• Requiert des consommables néraux comme celle obtenue vous constaterez que c’est un
(charbon actif et détergent) par le filtre Royal Berkey. excellent investissement.
• Eau distillée avec peu d’inté-
rêt pour la santé Thomas Mahieu, coach sportif et santé

LE PRODUIT NATUREL

Ail noir : son prix est-il justifié ?

Très populaire au Japon, l’ail noir est obtenu à partir de la fermentation de l’ail
blanc et rose. Ce condiment est réputé pour notre santé comme antioxydant
naturel et cardioprotecteur : il est de plus en plus en vogue dans nos assiettes
et en compléments alimentaires. Mais est-il vraiment plus intéressant que l’ail
classique ? Son prix est-il justifié ? Nous avons enquêté pour savoir ce que vaut
vraiment ce mystérieux condiment.

L’ail noir doit sa couleur à la fermenta- Lors de sa fermentation, l’ail noir perd L’ail noir est donc conseillé en cure
tion d’ail blanc frais (Allium sativum) une partie de sa teneur en allicine, le d’un mois pour diminuer le stress oxy-
pendant plusieurs semaines dans une composé soufré volatil aux propriétés datif et neutraliser les radicaux libres
atmosphère humide et à température antimicrobiennes, antifongiques et an- responsables du vieillissement des cel-
contrôlée. Les gousses d’ail sont sou- tivirales. lules. À l’approche de la cinquantaine, le
mises à une température de 60-80 °C et corps est plus fragile face aux radicaux
à une forte humidité de 70-90 % dans un En revanche, la fermentation de l’ail libres et ses besoins en glutathion (un
lieu clos entre quinze jours à un mois1. noir permet d’augmenter sa concentra- antioxydant utile pour limiter l’excès des
tion en principes actifs antioxydants : fla- radicaux libres) augmentent : or vous en
Pendant cette lente fermentation se pro- vonoïdes, polyphénols, vitamines C et E. trouvez dans l’ail noir.
duit une réaction chimique de Maillard :
les sucres naturellement présents dans Dans les années 2000, les travaux du Choisissez la forme
l’ail se caramélisent. Cette fermentation professeur japonais Jin-ichi Sasaki lui at-
va modifier la couleur (l’ail devient noir) tribuent d’autres vertus thérapeutiques adaptée à vos besoins
et le goût de la gousse (elle supprime le comme le renforcement du système
goût piquant de l’ail blanc ou rose frais). immunitaire2 ou encore une action L’ail noir est disponible sous forme de
anticancer chez la souris3. complément alimentaire en gélules ou
Deux fois plus D’autres études4 ont montré que l’ail
sous forme brute de bulbe.
antioxydant que l’ail noir contient deux fois plus de cysté- D’un point de vue nutritionnel ou cu-
blanc ! Mais pas plus ine S-allylique que dans l’ail blanc. Cet linaire, préférez le bulbe (ou la purée) :
intervient dans la régula- c’est une bonne source de minéraux et
fort contre les virus… antioxydant tion de la tension artérielle et ferait oligoéléments (calcium, fer, phosphore,
Certaines publicités de compléments baisser le taux du « mauvais » cholesté- sélénium) et son goût particulier agré-
alimentaires vendent l’ail noir comme rol. Cet antioxydant aurait aussi la pro- mentera vos plats.
l’ennemi n° 1 des microbes, virus et priété d’aider à conserver plus long-
champignons. Or c’est en réalité une temps ses fonctions cognitives, dont La forme en gélule est indiquée pour une
propriété de l’ail blanc ! la mémoire ! cure ciblée mais les compléments d’ail

1. Camille Labro, « Le mystère de l’ail noir », Le Monde, publié et mis à jour le 17 janvier 2014, consulté le 14 février 2020, disponible sur : https://www.lemonde.fr/m-actu/
article/2014/01/17/le-mystere-de-l-ail-noir_4348974_4497186.html
2. Sasaki (J.), et al., « Black Garlic (Allium sativum) Extracts Enhance the Immune System », Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology, 2010
3. Sasaki (J.), et al., « Processed Black Garlic (Allium sativum) Extracts Enhance Anti-Tumor Potency against Mouse Tumor », Medicinal and Aromatic Plant Science
and Biotechnology, 2007
4. Maldonado (P.), et al., « The Antioxidant Mechanisms Underlying the Aged Garlic Extract- and S-Allylcysteine-Induced Protection », Oxidative Medicine and Cellular
Longevity, 2012
 7
noir sont souvent pleins d’excipients et de asiatiques ou sur Internet. Comptez entre enceintes et allaitantes et les enfants. De-
qualité médiocre (voir notre sélection). 5 et 10 euros le bulbe, mais pas plus ! mandez toujours un avis médical surtout
si vous prenez des médicaments pour
Vous trouverez de l’ail noir frais ou séché Contre-indications le cœur, des anticoagulants ou dans les
sur les étals de certains maraîchers, dans L’ail noir peut avoir de légers effets laxa- 15 jours avant une opération chirurgicale.
les épiceries fines, les boutiques bio ou tifs. Il est déconseillé chez les femmes Rose Fournier

La sélection du Bon Choix Santé

Ail noir bio de Dieti Nature
Fabriquées en
France, ces gé-
lules d’ail noir
fermenté issu de
l’agriculture biolo-
gique (label AB) sont garanties
sans OGM, ni gluten. Comptez
environ 175 mg d’ail noir fer-
menté par gélule. Autres com-
posants issus de l’agriculture
biologique : maltodextrine,
extrait de riz. La gélule est d’ori-
gine végétale. La maltodextrine
peut entraîner des réactions
allergiques chez certaines avec de l’ail rose de Billom certifié
personnes, ici elle est bio et la bio. Leur procédé consiste en un
quantité par gélule est minime. « chauffage » lent et très long, puis
plusieurs semaines d’affinage à
5,90 € les 60 gélules, sur le site différentes hygrométries et tem-
www.dieti-natura.com pératures. Cela prend 3 mois pour
passer de l’ail rose à l’ail noir de
Ail noir de Billom Billom ! Chaque sachet est com-
En France, voici un posé de 2, 3 ou 4 bulbes suivant le
producteur artisa- calibre. Sa DLO (date limite d’utili-
nal d’ail noir basé sation optimale) est d’environ 1 an.
à Billom, une com-
mune située dans le 24 € le sachet de 90 g d’ail noir
département du Puy-de-Dôme. (jusqu’à 4 bulbes), sur le site
Cet ail noir est élaboré à 100 % www.ailnoirdebillom.fr

EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN

Rhubarbe : mieux vaut la cuire !
Crumble à la rhubarbe

docteurvalnet.com | cocooncenter.com | lavande-provence.fr | dieti-natura.com | ailnoirdebillom.fr

En pleine saison d’avril à juillet, la 3. Disposez les morceaux de fruit
rhubarbe est une bonne source au fond d’un plat à gratin.
de calcium et de vitamine K. Elle Ingrédients (4 personnes) 4. Mélangez la farine et la poudre
est souvent conseillée pour sou- • 2 pommes d’amande.
lager le foie et apaiser les colites. • 2 branches de rhubarbe 5. Ajoutez la purée d’amande
• 90 g de la farine de votre choix ou la compote de pomme et
La rhubarbe renferme des an- • 30 g de poudre d’amande l’huile végétale.
tioxydants particulièrement puis- • 1 cuillère à soupe de purée 6. Malaxez le tout avec les doigts
sants. Mais pour en profiter il faut d’amande ou de compote de jusqu’à obtenir une pâte friable.
bien la cuire ! pomme 7. Placez cette pâte sur les fruits
• 1 cuillère à soupe d’huile végé- et enfournez pendant 25 à

Crédits photos : joanna wnuk / Shutterstock.com

Selon une étude1 c'est la cuisson tale de votre choix 30 minutes.
au four pendant 20 minutes qui
permet de libérer les polyphénols Préparation Laissez refroidir ou dégustez en-
de la rhubarbe. Ils permettraient 1. Préchauffez le four à 180 °C. core chaud.
de lutter contre la prolifération 2. Pelez les pommes et cou-
des cellules cancéreuses. pez-les en dés, lavez les Inspiré d’une recette de
branches de rhubarbe et cou- Marie Rouvière, L. M.
pez-les en tronçons.
1. McDougall et al., « Effect of different cooking regimes on rhubarb polyphenols », Food Chemistry, 2010; 119(2), doi: 10.1016/j.foodchem.2009.07.030

Les informations contenues dans cette revue sont publiées à titre Le Bon Choix Santé Date de dépôt légal : avril 2020
purement informatif et ne peuvent être considérées comme des conseils médi- Directeur de la publication : Date de parution : avril 2020
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LES SECRETS DE SANTÉ DU…

Docteur Michel de Lorgeril

Chercheur au CNRS, épidémiologiste, physiologiste et expert
international en cardiologie et nutrition, Michel de Lorgeril est
connu pour ses recherches sur le régime méditerranéen, les
oméga-3, les polyphénols et le vin (notamment le « paradoxe
français »). Il a écrit de nombreux livres sur les bénéfices d’une
alimentation réfléchie et a dénoncé les abus de la prescription
de médicaments anticholestérol (notamment les statines). Plus
récemment ses travaux portent sur les vaccins et questionnent
leur impact sur notre santé.

Votre petit déjeuner idéal
Comme je suis sensible au gluten, je ne
consomme pas de blé. Je mange du pain
bio sans gluten de qualité que je trouve
sur le marché bio de Meylan, près de
chez moi : c’est l’un des plus vieux mar-
chés bio de France.
Votre aliment santé
Je n’ai pas un aliment santé, mais je privi-
légie une alimentation méditerranéenne
classique modernisée à partir d’une base
traditionnelle grecque, italienne ou
provençale avec des modifications. Par
exemple, on peut utiliser une autre huile
que celle d’olive (comme le colza bio),
une autre céréale que le blé (comme le
seigle) ou d’autres poissons que ceux que
l’on trouve dans la méditerranée.
Votre péché mignon
Je n’en ai pas mais je ne me prive de rien
tant que cela s’intègre dans une diète mé-
diterranéenne traditionnelle modernisée.
Thé, café ou autre ?
Je préfère de loin le café, mais il doit être
de qualité, bio, à prédominance arabica
(plus riche en polyphénols que le robus-
ta) et préparé avec une vraie cafetière. Je
l’achète en grains entiers.
L’aliment venu d’ailleurs
que vous préférez
Personnellement j’aime beaucoup les man-
gues, mais je n’en mange pas tous les jours
évidemment car elles viennent de loin. Par-
mi les autres aliments exotiques que l’on se
permet dans la diète méditerranéenne on
retrouve les fruits tropicaux (l’inévitable
banane), mais aussi le cacao, le thé ou le
café. J’essaie de limiter leur consommation
car l’impact de leur transport sur l’environ-
nement est assez considérable.
Ce qu’il y a toujours dans vos riche environnement familial, une in-
placards tense vie de couple, de la bonne musique
Des fruits, des légumes, des protéines et beaucoup de lectures.
animales et végétales, des noix, des cé-
réales, et aussi des pâtes sans gluten. Un secret de cuisine
Notre cuisine est assez simple. Ma spé-
Ce que vous avez banni de vos cialité est le poulet au four avec ses
placards pommes de terre grillées à la grecque.
Je n’ai rien banni par principe, mais
j’évite de manger certains gros poissons Votre bonne adresse
connus pour être contaminés comme Le marché bio de Meylan
l’espadon. Je fais également attention Place de la Louisiane
à ne pas manger les poissons les plus 38240 Meylan - France
consommés car cela vide les océans.
Votre restaurant préféré
Le remède que vous avez Le Restaurant Fantin Latour
toujours sur vous 1, rue Général de Beylie
Je n’ai rien de spécial sur moi, ma famille et 38000 Grenoble – France
moi sommes très peu malades. Quand on
part en voyage on a un peu de paracétamol Votre livre de chevet
ou de Maalox au cas où, mais c’est tout. Je lis beaucoup, mais récemment deux
livres m’ont beaucoup marqué. Il s’agit
Ce que vous avez banni de de La Sixième Extinction (Isabelle Kolbert,
votre pharmacie Vuibert, 2017) et de Mapuche (Caryl Férey,
Rien, mais elle est souvent vide. Par Gallimard, 2012). Ils parlent finalement de
exemple, je déconseille l’utilisation chro- la même chose. Le premier rappelle que la
nique de médicaments anti-inflammatoires. principale victime et le principal coupable
de cette 6e extinction est Homo sapiens, qui
Le complément alimentaire se détruit lui-même. Le second est une
essentiel terrible illustration du premier puisqu’il
Pour l’instant je n’en prends pas. Je pense montre comment les Indiens mapuche
qu’avec l’âge je prendrai peut-être des vi- du Sud de l’Argentine furent décimés par
tamines du groupe B ou de l’iode, dont les colons espagnols et comment la dicta-
la carence est souvent insoupçonnée et ture argentine du xxe siècle procéda avec
donne des symptômes bizarres. J’ai pu ses propres enfants, ceux des « Mères et
constater cela chez de nombreux patients. Grands-Mères de la place de Mai ».
Le secret de votre forme Votre devise
Avant tout, l’activité physique et la mu- « Cours plus vite camarade, le vieux
sique ! Je fais beaucoup de natation, de monde est derrière toi. », une citation
jogging, et de randonnées en montagne, des situationnistes de 68.
y compris des treks de plusieurs jours. À
cette activité s’ajoutent une bonne ali- Propos recueillis par
mentation, une bonne compagnie, un Louise Maksimovic