CLD Modele Commerical

Plan d’affaires
La pincée de sel enr.

Le seul service de traiteur pour une réception réussie !!
Promotrice : Mme Sophie Salée
777, rue de la Chance

Ville de La Vallée (Québec)
G2X 3P8
Tel : (888) 688-6688
JUIN 2006
Plan d’affaires La pincée de sel enr.
Table des matières
FAITS SAILLANTS ....................................................................................................................................................3

1.1 DESCRIPTION DU PROJET..................................................................................................................4
1.1.1 Historique du projet.............................................................................................................................4
1.1.2 Description du projet...........................................................................................................................4
1.2 MISSION DE L'ENTREPRISE................................................................................................................4
1.3 OBJECTIFS DE L'ENTREPRISE ..........................................................................................................5
1.4 CALENDRIER DE RÉALISATION.........................................................................................................5
1.5 FORME JURIDIQUE ET LÉGALE DE L'ENTREPRISE .....................................................................6
1.5.1 Forme juridique....................................................................................................................................6
1.5.2 Permis et licences ...............................................................................................................................6
1.5.3 Assurances ..........................................................................................................................................6
1.5.4 Lois et règlements...............................................................................................................................7
SECTION 2 PROPRIÉTÉ ET DIRECTION DE L'ENTREPRISE.................................................................8
2.1 PRÉSENTATION DE LA PROMOTRICE .............................................................................................8
2.2 STRUCTURE DE LA PROPRIÉTÉ .......................................................................................................8
2.3 RESSOURCES STRATÉGIQUES ........................................................................................................9
SECTION 3 MARCHÉ........................................................................................................................................9
3.1 SECTEUR D'ACTIVITÉ ET L'ENVIRONNEMENT..............................................................................9
3.2 CLIENTÈLE CIBLE................................................................................................................................11
3.2.1 Clientèle cible ....................................................................................................................................11
3.2.2 Territoire visé .....................................................................................................................................12
3.3 CONCURRENCE...................................................................................................................................12
3.4 MARCHÉ POTENTIEL..........................................................................................................................13
3.5 ESTIMATION DES VENTES; PART DE MARCHÉ...........................................................................13
SECTION 4 PLAN DE COMMERCIALISATION .........................................................................................14
4.1 STRATÉGIES DE MARKETING..........................................................................................................14
4.1.1 Stratégie de produit et de service...................................................................................................14
4.1.2 Stratégie de prix ................................................................................................................................15
4.1.3 Stratégie de distribution et de localisation.....................................................................................16
4.1.4 Autres stratégies ...............................................................................................................................16
4.2 STRATÉGIES PROMOTIONNELLES ................................................................................................17
4.2.1 Choix des moyens ............................................................................................................................17
4.2.2 Budget et échéances........................................................................................................................17
SECTION 5 PLAN DES OPÉRATIONS........................................................................................................17
5.1 PROCESSUS D'OPÉRATION .............................................................................................................17
5.2 CAPACITÉ DE PRODUCTION ............................................................................................................18
5.3 APPROCHE QUALITÉ..........................................................................................................................18
5.4 APPROVISIONNEMENT......................................................................................................................18
5.5 PLAN D'AMÉNAGEMENT ....................................................................................................................19
5.6 IMMOBILISATIONS...............................................................................................................................19
SECTION 6 ANNEXES................................................................................................................................20
2
FAITS SAILLANTS
Mme Sophie Salée travaille dans l’industrie touristique depuis sa sortie du milieu scolaire. À son
arrivée à La Vallée en 1999, elle a postulé sur différents emplois et a obtenu un poste de
gérance du service de restauration dans une entreprise touristique.
Le caractère saisonnier de son emploi l’amène à demander l’assistance financière

d’Emploi-Québec, lorsque la saison touristique prend fin. Plusieurs travailleurs du milieu
touristique de la Ville de La Vallée sont heureux de recevoir des prestations de l’assurance
chômage l’hiver, mais Mme Salée pour sa part, commence à trouver pénible les derniers mois
d’hiver, alors qu’elle doit demeurer à la maison.
Lors d’une soirée en compagnie de son conjoint, Mme Salée a eu une idée qui lui permettrait de
créer son propre emploi et ainsi de travailler à l’année. Elle avait toujours rêvé d’être son propre
patron, mais n’avait jamais trouvé l’idée qui lui permettrait de le faire. De plus, elle avait entendu
dire de plusieurs qu’une entreprise nécessitait une mise de fonds importante, ce qui l’avait tout
de suite découragée.
Un ami lui a conseiller de rencontrer un conseiller du CLD de La Vallée afin d’en savoir
d’avantage sur les mesures d’aides financières qui s’offre aux nouveaux entrepreneur.
Aujourd’hui, Mme Salée présente son projet d’entreprise, La pincée de sel enr. Elle souhaite
obtenir de l’appui financier pour lui permettre de démarrer son entreprise de traiteur.
La promotrice dispose d’une mise de fonds de 1 500 $ en plus d’un apport matériel de plus de
10 000 $.
Le coût du projet est d’environ 20 000 $, ce qui comprend l’acquisition d’un réfrigérateur de type
commercial ainsi que l’achat d’un véhicule de type mini fourgonnette. Le conjoint de Mme Salée
est en mesure de lui financer environ 5 000 $ et la somme manquante sera tirée de la marge de
crédit personnelle de la promotrice
Mme Salée prévoit que son chiffre d’affaires sera d’environ 50 000 $ la première année, ce qui
lui permettra de dégager un montant net d’impôts d’environ 12 000 $. Par la suite, la promotrice
prévoit que son volume de ventes devrait atteindre près de 100 000 $, ce qui lui assurait un
revenu de près de 30 000 $, et ce, durant toute l’année.
Mme Salée a l’appui de sa famille, de ses amis ainsi que de son réseau de contacts dans le
démarrage de son entreprise. Un supermarché est même prêt à devenir un point de vente pour
ses produits.
3
SECTION 1 PROJET
1.1 DESCRIPTION DU PROJET
1.1.1 Historique du projet
La promotrice occupe depuis un peu plus de cinq ans un emploi saisonnier dans une entreprise
récréotouristique de la Ville de La Vallée. Elle est responsable du service à la clientèle dans la
section restauration et assure en quelque sorte, la gérance du département. Bien que son
emploi la passionne et correspond à ses principaux champs d’intérêts, le chômage répété que
son caractère saisonnier engendre commence à lui déplaire.
Elle a d’ailleurs déjà entrepris des démarches de recherche d’emploi, mais les postes offerts
n’amélioraient pas sa situation ce qui l’a amenée à délaisser ses recherches, à défaut de
trouver un meilleur emploi.
Le conjoint de la promotrice, M. Albert Trapus, est directeur régional du département de

marketing et de communication d’une grande entreprise de télécommunication de la région.
Homme bien connu dans le milieu par son implication bénévole dans différents organismes, il
se retrouve régulièrement dans des réunions, conseils d’administrations, assemblées
générales, réceptions, événements médiatiques en tous genres. La promotrice accompagne
parfois son conjoint à ce type d’événements et côtoie également le milieu des affaires de la
région de la Ville de La Vallée. Grâce à leur implication, le couple a développé un solide réseau
de contacts dans la région.
C’est d’ailleurs lors d’une assemblée générale annuelle que Mme Salée a eu une idée
d’entreprise sur laquelle est pourrait miser pour améliorer sa situation financière et lui assurer
un travail à l’année. Elle pourrait alors créer son propre emploi et gérer ses affaires à sa façon,
ce à quoi elle avait régulièrement pensé, sans avoir de moyens réalistes d’y parvenir.
1.1.2 Description du projet
La promotrice compte offrir un service de traiteur haut de gamme à la population de la Ville de

La Vallée. Elle a remarqué que le service offert actuellement dans la région ne convient pas tout
à fait aux besoins de la clientèle d’affaires et elle souhaite se démarquer de la compétition en
offrant des goûters différents, originaux et surtout, appréciés de sa clientèle.
La promotrice a toujours aimé mettre son grain de sel dans les différents projets et réalisations
dans son proche entourage et elle estime que le nom de son entreprise La pincée de sel enr.
représente parfaitement l’image de changement qu’elle veut apporter dans l’offre actuelle de
service de traiteur dans la région.
1.2 MISSION DE L'ENTREPRISE
La mission de l’entreprise La pincée de sel enr. est la suivante :
« La pincée de sel enr. offre un service de traiteur haut de gamme grâce à un menu actuel et
diversifié aux gens d’affaires et aux particuliers de la Ville de La Vallée et de ses environs, afin
que leurs activités de rassemblements populaires qu’ils organisent soient une réussite grâce au
service personnalisé, à la qualité et à l’originalité de la nourriture. »
4
1.3 OBJECTIFS DE L'ENTREPRISE
Objectifs de la promotrice à court terme :
• Obtenir de l’aide financière au démarrage de son entreprise (subvention)

• Élaborer un menu répondant aux goûts de son marché cible;
• Réaliser un chiffre d’affaires d’au moins 25 000 $ la première année d’exploitation.
Objectifs de la promotrice à long terme :
• Fidéliser sa clientèle;
• Accroître son bassin de clients en élargissant le territoire desservi;
• Stabiliser les ventes de l’entreprise au cours de l’année entière;
• Réaliser un chiffre d’affaires suffisant pour répondre à ses besoins financiers annuels;
• Constamment innover et réinventer les produits offerts par son entreprise.
1.4 CALENDRIER DE RÉALISATION
Voici un portrait des différentes étapes à réaliser par la promotrice en vue du démarrage de son
entreprise.
Étape à réaliser Date de réalisation

Élaborer un projet de plan d’affaires Juin 2006
Élaborer un menu et une grille tarifaire Juillet 2006
Déterminer les coûts de production Juillet 2006
Élaborer un projet de publicité Juillet 2006
Concevoir une image pour l’entreprise Août 2006
Rencontrer les différents fournisseurs de biens Septembre 2006
Rencontrer un conseiller du Centre local d’Emploi Octobre 2006
pour être admis à la mesure STA
Rencontrer un conseiller du CLD pour être admis à Octobre 2006
la première phase de la mesure STA
Rencontrer un conseiller du CLD pour travailler le Octobre 2006
contenu du plan d’affaires
Faire une demande de permis auprès du MAPAQ Octobre 2006
Présenter le projet au comité décisionnel dans le Novembre 2006
cadre de la mesure de STA
Immatriculer son entreprise au Registraire des Novembre 2006
entreprises
Réaliser la première vente Décembre 2006
Participer à des activités de réseautage 2007
Intensifier la promotion et assurer une visibilité 2007-2008
5
1.5 FORME JURIDIQUE ET LÉGALE DE L'ENTREPRISE
1.5.1 Forme juridique
La pincée de sel enr. est une entreprise à propriétaire unique ou entreprise individuelle. La
promotrice a choisi cette forme juridique pour les raisons suivantes1 :
• Faibles coûts de démarrage;

• Grande liberté sur le plan juridique;
• Faible fonds de roulement requis;
• Avantages fiscaux pour le propriétaire;
• Les bénéfices vont directement pour le propriétaire.
La promotrice est également consciente de sa responsabilité illimitée en cas de défaut et de la

difficulté de trouver du financement auprès des institutions financières. Cependant, la mise de
fonds nécessaire au démarrage du projet est faible et le risque financier presque nul.
1.5.2 Permis et licences
Ministère de l’Agriculture, des Pêcherie et de l’Alimentation (MAPAQ)
La pincée de sel enr. devra faire une demande auprès du MAPAQ2 afin d’obtenir un permis
pour la préparation générale des aliments. Ce permis est obligatoire pour tout commerce de
type alimentaire qui prépare des aliments ou les maintient chauds ou froids en vue de leur vente
au détail ou à titre de restaurateur3.
Pour la première année d’exploitation, la promotrice fera une demande de permis sans buffet
puisqu’elle élaborera au cours de cette même année un menu chaud. Le coût de ce permis est
de 266 $ et sa durée est d’un an.
Par la suite, la promotrice compte faire une demande de permis avec buffet, afin d’être en
mesure de répondre aux besoins de groupes désirant avoir un repas chaud pour leurs
réceptions. Ce permis est disponible au coût de 406 $ et le délai moyen de traitement est
d’environ un mois.
1.5.3 Assurances
La promotrice devra contracter une assurance salaire privée en cas de blessure survenue dans
le cadre de son travail et l’empêchant de travailler, compte tenu du fait que la CSST ne couvre
pas le travail autonome.
De plus, la promotrice devra contracter une assurance responsabilité afin de couvrir les
différents risques de poursuite. Ces dernières années, plusieurs cas de poursuites en raison de
contamination alimentaire ont été répertoriées et Mme Salée n’aimerait pas que son entreprise
soit entachée d’une mauvaise réputation associée à un empoisonnement alimentaire.
1
http://www.infoentrepreneurs.org/servlet/ContentServer?pagename=CBSC_QC%2Fdisplay&lang=fr&cid=108194
5275353&c=GuideFactSheet
2
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/Permis/
3
http://www.formulaire.gouv.qc.ca/cgi/affiche_doc.cgi?dossier=239&table=0
6
1.5.4 Lois et règlements
Santé Canada
La pincée de sel enr. doit s’assurer que son lieu de production est toujours salubre et que les
aliments le sont également. Santé Canada4 a établi des règles très strictes et toute entreprise
réalisant différentes formes de transformation alimentaire doivent s’y conformer.
Un promoteur pris en défaut peut se voir imposer d’importantes amendes, se faire enlever son
permis de préparation générale d’aliments en plus de voir sa réputation tâchée d’une mauvaise
réputation. Les avis de défaut sont d’ailleurs publiés dans les grands médias écrits tels que le
quotidien La Lune.
Régie de l’assurance maladie du Québec (RAMQ)
Il n’existe pas de système de cotisation à la RAMQ pour les travailleurs autonomes. C’est dans
sa déclaration de revenus que le promoteur doit expédier un pourcentage de ses revenus à la
Régie.
Le travailleur autonome peut également faire le choix d’opter pour une assurance privée, s’il en
a les moyens. La loi stipule qu’un particulier a l’obligation d’adhérer à un régime d’assurance
médicaments privé s’il en a l’opportunité. Mme Salée est admissible à la protection de la police
de son conjoint.
Régie des Rentes du Québec (RRQ)
Il n’existe pas de système de cotisation à la RRQ pour les travailleurs autonomes. C’est dans sa
déclaration de revenus que le promoteur doit expédier un pourcentage de ses revenus à la
Régie.
Mme Salée compte suivre différents conseils financiers qui lui ont été fournis par des amis au
sujet de la préparation de sa retraite en tant que travailleur autonome. Il lui importe de diversifier
les sources de ses placements, tels que la cotisation dans un REER qui offre des économies
d’impôts, et les obligations d’épargnes gouvernementales qui assurent le rendement en intérêts
et le maintien de la valeur initiale du capital.
Ministère de l’emploi et de la solidarité sociale (MESS)
Il n’existe pas de système de cotisation au Régime Québécois d’Assurance Parental pour les
travailleurs autonomes. Cependant, ces derniers sont admissibles au présent programme. C’est
dans sa déclaration de revenus que le promoteur doit expédier un pourcentage de ses revenus
au ministère pour avoir accès à la protection.
Commission de la Santé et sécurité au travail (CSST)
Les travailleurs autonomes ne sont pas couverts par la Commission de la Santé et sécurité au
travail. Ces derniers doivent donc assumer le coût d’une assurance privée pour bénéficier d’une
telle couverture.
4
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/index_f.html
7
SECTION 2 PROPRIÉTÉ ET DIRECTION DE L'ENTREPRISE
2.1 PRÉSENTATION DE LA PROMOTRICE
Mme Sophie Salée est originaire de la région de la Ville du Lac. Elle a réalisé ses études
secondaires à cet endroit ainsi qu’un programme de formation professionnelle en gestion
hôtelière. C’est lors d’un stage dans un établissement hôtelier qu’elle a servi un client qui est
par la suite devenu son mari, M. Albert Trapus.
En 1998, M. Trapus obtenu une promotion et accéda à un poste de direction au département

marketing, poste qu’il convoitait depuis quelques années. Cependant, l’acceptation de cet
emploi impliquait le déménagement du couple vers la Ville de La Vallée. Évidemment,
Mme Salée accepta de quitter son emploi pour suivre son mari.
Aujourd’hui, Mme Salée cumule plus d’une dizaine d’années d’expérience dans la gestion
d’établissement hôtelier et de restauration. Elle a également suivi plusieurs formations à temps
partiel durant ses mois de chômage, notamment en comptabilité et tenue de livres, en
marketing, en lancement d’entreprise ainsi qu’en informatique. Il faut dire que depuis qu’elle
habite la région de La Vallée, elle s’est intéressée à différents sujets, lesquels lui permettant
d’entretenir d’intéressantes conversations lors de soirée et de sortie avec son conjoint.
Son bagage d’expérience combiné aux différentes formations qu’elle a suivies au cours des
dernières années viennent appuyer ses démarches actuelles de lancement d’entreprise.
Aujourd’hui, Mme Salée croit avec conviction être en mesure de relever le défi de
l’entreprenariat.
À la suite d’une rencontre avec un conseiller du CLD, elle a répondue un petit questionnaire5
pour valider son profil entrepreneurial et à sa grande surprise, elle a effectivement de grande
chance de réussir, si on se fie à ses traits de caractère et aptitudes personnelles.
Un curriculum vitæ de la promotrice est présenté en annexe 3.
2.2 STRUCTURE DE LA PROPRIÉTÉ
Mme Salée est la seule responsable de l’entreprise La pincée de sel enr. Elle devra assumer
les fonctions de la prise de commande, de la gestion des horaires et contrainte de temps, de la
production, de la comptabilité, du marketing et finalement, du développement de la clientèle.
Cependant, quoique seule responsable de son entreprise, Mme Salée peut compter sur l’appui
de différentes ressources, telles qu’élaborées dans la section suivante.
5
http://www.wd.gc.ca/tools/xindex_f.asp
8
2.3 RESSOURCES STRATÉGIQUES
Ressources Lien avec la promotrice Type de contribution

Albert Trapus Conjoint Réseau de contacts
Paul Lapaire Président du réseau de Réseau de contacts
gens d’affaires de La
Vallée
Suzanne Leblanc Soeur Réseau de contacts
Louis Pante Conseiller en lancement Conseils au démarrage
d’entreprise
Lise Labbé Belle soeur Conseils en marketing
Jean-Marie Duclos Propriétaire de l’Éconolieu Partenaire d’affaires
Johanne Lacroix Propriétaire d’une auberge Partenaire d’affaires
Hanggang Lee Ami Conseiller en cuisine asiatique
Sergio Bellini Ami Conseiller en cuisine
internationale
Gilbert Rioux Ami Conseiller en pâtisserie
André Bellevue, CA Cousin Conseiller financier
Louisette Bérubé, Msc Amie Conseillère fiscale
Amélie Trapus Nièce Goûteuse et critique
SECTION 3 MARCHÉ
3.1 SECTEUR D'ACTIVITÉ ET L'ENVIRONNEMENT
Dans le monde
Le service de traiteur et de restauration, sont inclus aux fins de l’élaboration de statistiques

mondiales, dans l’industrie du voyage et du tourisme. D’après les estimations du Conseil
mondial du voyage et du tourisme6 ces deux activités ont représenté 10,7 % du PIB mondial en
1996 et devraient atteindre 11,5 % en 20067. Toujours d’après les mêmes estimations, les
dépenses en boisson et repas représentent environ 18 % à 20 % des dépenses totales
encourant durant un périple à l’étranger. Seuls les États-Unis présentent un plus grand taux de
dépenses, avec 30 %.
Nous pouvons donc conclure que la restauration constitue une activité économique assez
importante. De plus, bien que les données ne soient pas comparables entre elles, nous
pouvons tout de même prétendre que les services de traiteur et de restauration dans leur
ensemble contribuent pour environ 10 % de la croissance du PIB local et régional de la région
de la Ville de La Vallée.
6
http://www.wttc.org/
7
Conseil du commerce des services, Service de tourisme, Organisation mondiale du commerce, 28
septembre 1998, 28 pages
9
Au Canada
Au mois de mars 2004, les restaurants, traiteurs et tavernes ont atteint des ventes de
2,874 milliards de dollars, en hausse de 5,7 % par rapport à l’année précédente8. Plus
spécifiquement, nous savons que le chiffre d’affaires des traiteurs canadiens a atteint plus de
50 millions de dollars et ceux du Québec, 16 millions.
En 2004, Statistique Canada répertoriait près de 2 millions d’établissements actifs dans le

service de traiteur alors que le Québec en dénombrait environ 800 000. Ce sont d’ailleurs les
marchés de l’Ontario et du Québec qui ont les deux plus grands marchés pour le service de
traiteur avec respectivement 41,5 % et 30 % des ventes totales réalisées au Canada au mois
de mars 2004.
Considérant l’importance de ce segment de l’activité économique canadienne, Statistique

Canada a d’ailleurs doté le secteur d’activité d’un code SCIAN, soit le Système de classification
des industries de l’Amérique du Nord. Ce système a été adopté en 2002 et une description plus
exhaustive est disponible sur le site de Statistique Canada9. Le service de traiteur fait partie du
secteur de la restauration SCIAN 72 et deux codes lui sont attribués, soit le SCIAN 72232 et le
SCIAN 722320. Voici les principales caractéristiques différenciant les deux catégories :
SCIAN 72232
Classification Exclusion
Établissements dont l'activité principale • La préparation et la livraison de nourriture

consiste à fournir des services de restauration aux personnes nécessiteuses
dans le cadre d'événements comme des fêtes (Scian 62 421, services communautaire
de finissants, des mariages et des foires d’alimentation)
commerciales. Cette catégorie comprend le • Cantine d’entreprise
service de traiteur au sens large. (Scian 72 231, entrepreneur en restauration)
SCIAN 722320
Classification Exemple
Idem à SCIAN 72232 • Buffet, traiteurs social

• Salle de banquet
• Traiteur pour mariage
• Traiteur pour salle à manger et banquet
L’entreprise La pincée de sel enr. se qualifie donc dans la catégorie SCIAN 722320.
8
Statistiques des restaurants, traiteurs et tavernes, Statistique Canada, mars 2004
9
http://www.statcan.ca/francais/Subjects/Standard/naics/2002/naics02-menu_f.htm
10
Ville de La Vallée
La Ville de La Vallée est un centre de service régional qui compte plusieurs organismes publics
et parapublics. De plus, la Ville dénombre plusieurs entreprises qui ont un siège social ou des
bureaux administratifs au centre ville de La Vallée.
La ville est en forte croissance démographique alors que l’industrie touristique commence à se
développer et cette industrie a amené certaines familles à s’établir dans la région. De plus, l’âge
moyen de la population est relativement jeune, ce qui affecte positivement les prévisions de
croissance démographique de la région.
Actuellement, quelques entreprises offrent un service de traiteur et leurs menus sont

sensiblement comparables, mise à part quelques particularités et exclusivités.
3.2 CLIENTÈLE CIBLE
3.2.1 Clientèle cible
La pincée de sel enr. compte offrir ses services aux segments de marchés suivants. Les
renseignements ont été recueillis au cours d’entrevues réalisées auprès de différents
intervenants et portent principalement sur la Ville de La Vallée.
Entreprises privées
Le territoire dénombre plus de 500 entreprises manufacturières et plus de 1 200 entreprises de

services. Ces entreprises ont régulièrement des rencontres sous forme de réunion, rencontre
de presse, etc. Elles reçoivent généralement leurs invités avec un goûter léger. On remarque
deux tendances de consommation, soit une préférence pour un buffet peu dispendieux, mais
abondant et une autre tendance pour un buffet constitué d’aliments de premier choix.
Organisations publiques et à but non lucratif
Plus de 250 organisations publiques et organismes socio-économiques ont domicile sur le

territoire. Pour la plupart, la Ville de La Vallée constitue un point de service et un lieu
d’administration régional. Ces organisations entretiennent divers liens avec la population ainsi
qu’avec les entreprises du territoire et ont régulièrement besoin de goûter pour différents types
d’événements.
Mariage
L’an dernier, l’église de la Ville de La Vallée a célébré plus de 75 mariages. Ce nombre est
assez représentatif du nombre de mariages religieux dans la région, auxquels il faut ajouter une
bonne centaine de mariages civils. Généralement, les gens vont opter pour un menu chaud
moyen de gamme, afin de combler l’appétit des invités, sans épuiser les ressources financières
disponibles pour l’événement.
Décès
L’an dernier, l’église de la Ville de La Vallée a tenue plus de 200 célébrations de messes
funéraires et messes anniversaires. Généralement, les gens se regroupent après la célébration
pour discuter et prendre une petite bouchée en mémoire du défunt.
11
Réception familiale et d’amis
La région immédiate de la Ville de La Vallée compte plus de 17 000 ménages qui reçoivent
généralement leur famille de deux à trois fois par année et des amis à l’occasion de
célébrations diverses de 5 à 10 fois par année. Selon différentes circonstances, les gens
déclarent qu’ils font appel à un traiteur environ une fois sur quatre.
Dépanneur
Plusieurs dépanneurs de la région n’offrent actuellement pas de repas minutes ou de nourriture

préparée. La majorité de ces commerces ne sont pas équipés de cuisines et donne la
possibilité à de petits fournisseurs d’utiliser leurs frigidaires moyennant une marge de profit sur
la vente des produits. Ces points de détails sont fortement achalandés par des travailleurs,
voyageurs, routiers. Ils disposent de petits comptoirs réfrigérés dans lesquels se retrouvent des
sandwichs et salades prêts à manger.
Touristes
La région de La Vallée compte plusieurs sites touristiques d’intérêts qui sont visités par des
touristes provenant de différentes régions du Canada et des États-Unis. Il est fréquent de voir
arriver des autobus de voyageurs étrangers en visite pour quelques jours dans la région. Ces
groupes recherches généralement de bons restaurants pour goûter aux saveurs régionales,
mais les guides touristiques ont fait part de nouvelles demandes des voyageurs, soit la
possibilité de manger en groupe, à l’hôtel. Actuellement, aucune entreprise du territoire n’offre
des menus pour ce type de clientèle.
3.2.2 Territoire visé
En premier lieu, La promotrice compte desservir le territoire immédiat de la Ville de La Vallée.

Elle compte y faire son nom et développer une image de marque auprès des consommateurs.
Mme Salée souhaite que La pincée de sel enr. devienne une référence dans la région en offrant
des produits recherchés et d’une très grande qualité.
En second lieu, lorsque le nom de l’entreprise sera bien répandu et qu’il fera l’objet d’un bon
taux d’acceptation, la promotrice compte étendre ses activités dans la région pour élargir sa
clientèle. Cependant, cette étape ne sera pas une priorité lors du lancement de l’entreprise,
mais constitue un objectif à plus long terme.
3.3 CONCURRENCE
La Ville de La Vallée compte plusieurs restaurants et points de services alimentaires (cantines).

Quatre entreprises se livrent actuellement concurrence dans le service de traiteur.
Les buffets Lacroix Inc.
Cette entreprise se spécialise dans la préparation de plats mijotés et repas chauds pour les
réceptions telles que des soupers de gens d’affaires, tournois de golf et des mariages.
L’entreprise offre une variété limitée de mets froids, constitués pour la plupart de sandwichs et
de salades. Les prix sont relativement abordables et la réputation de l’entreprise est jugée
bonne. Les buffets Lacroix sont également responsables du service alimentaire au Club de Golf
pour lequel l’entreprise possède un contrat d’exclusivité.
12
Le traiteur maison Inc.
Cette entreprise familiale se spécialise dans la préparation de plats mijotés maison selon des
recettes familiales authentiques et de repas chauds pour les réceptions telles que des soupers
de gens d’affaires et des mariages. L’entreprise n’offre pas de buffets froids. Active depuis
seulement trois ans, elle fait l’objet d’un bon taux d’acceptation auprès de la population, quoique
sa réputation demeure toujours à consolider. Elle tente désespérément d’obtenir certains
contrats au club de golf, mais ses efforts n’ont toujours pas porté fruits. Les prix de l’entreprise
sont les plus dispendieux de la région, principalement en raison de la qualité des repas chauds
disponibles.
Réceptions Marco enr.
Cette entreprise offre exclusivement des buffets froids sur réservation. La variété de produits
offerts est limitée et il semble que l’entreprise a déçu à maintes reprises certains organisateurs
en raison de la piètre qualité du service à la clientèle. Ses prix relativement bas sont très
agressifs et ses produits répondent davantage aux faibles budgets qu’aux fines bouches.
Les sous-marins Dubois Inc.
Les sous-marins Dubois Inc. est une entreprise qui fabrique des sous-marins emballés sous
vide destinés au marché des dépanneurs et cantine mobile. Elle offre la possibilité, moyennant
une commande, de préparer de petits buffets froids, mais la variété est très limitée et les gens
ne semblent pas enclin à servir des « sous-marins de dépanneur » dans leur réception.
L’entreprise jouit d’une bonne réputation quant à la qualité de ses produits en dépanneur, mais
n’a toujours pas fait ses preuves quant à la qualité de son service de traiteur.
3.4 MARCHÉ POTENTIEL
Au mois d’avril 2006, Statistique Canada chiffrait à 676 millions le chiffre d’affaires mensuel des
restaurateurs, traiteurs et tavernes du Québec, alors que celui du pays dépassait 3,2 milliards
de dollars.
Dans la région immédiate de la Ville de La Vallée, on estime à plus de 3,5 millions le marché
potentiel pour le service de restauration et de traiteur, dont plus de 60 % est attribuable au
restaurant. Le marché est caractérisé par des nombreux attraits touristiques et les ventes
atteignent leur plus haut niveau lors de la saison estivale, en raison de la présence de touristes
dans la région.
3.5 ESTIMATION DES VENTES; PART DE MARCHÉ
La pincée de sel enr. prévoit faire un chiffre d’affaires de 50 000 $ lors de son premier exercice
et que ce dernier pourrait atteindre 100 000 $ avant d’entreprendre l’expansion géographique.
Selon les estimations de la promotrice, La pincée de sel enr. pourrait se tailler une position
enviable à La Vallée et prendre une part de marché de 10 % à 15 % si tout se déroule comme
prévu.
13
SECTION 4 PLAN DE COMMERCIALISATION
4.1 STRATÉGIES DE MARKETING
La pincée de sel enr compte offrir un produit distinctif à sa clientèle par la qualité et à la
présentation des aliments. La promotrice compte utiliser le slogan suivant afin de percer le
marché de la Ville de La Vallée :
« Le seul service de traiteur pour une réception réussie !!»

La promotrice ne désire pas livrer concurrence sur les prix, puisque le coût des aliments
constituant son menu est élevé. Cependant, la différenciation de son choix de menu lui
permettra de percer le marché local, tout en lui permettant de réaliser une marge bénéficiaire
acceptable. En effet, les produits hauts de gamme permettent de réaliser des marges
bénéficiaires plus élevés que les produits standard.
De plus, la présence de tourisme sur le territoire inspire la promotrice. Puisqu’elle a travaillé

pendant plusieurs années dans cette industrie, elle connaît bien les voyageurs ainsi que leurs
besoins. Les restaurants locaux offrent une variété de mets à saveurs locales, mais il n’est pas
possible pour les touristes de commander ces mets pour les manger dans leur chambre d’hôtel.
La pincée de sel enr. compte tirer profit de cette situation en offrant un menu international.
Finalement, le plan d’affaires de La pincée de sel enr. prévoit que l’entreprise n’offrira que des
buffets froids lors de ses premiers exercices. Si les produits de l’entreprise font l’objet d’un bon
taux d’acceptation, la promotrice évaluera la possibilité d’offrir une gamme de mets et repas
chauds. Si ses prévisions s’avèrent justes, la promotrice compte étendre ses activités dans les
municipalités avoisinantes pour assurer la croissance des revenus de son entreprise.
4.1.1 Stratégie de produit et de service
La pincée de sel enr. compte offrir un service de traiteur haut de gamme avec un menu élaboré
avec goût. Un projet de menu est présenté en annexe 6. Innovation, diversité, saveurs, produits
locaux et exotisme sont les qualificatifs de son menu. De plus, l’aspect visuel du produit livré au
client est extrêmement important pour atteindre le créneau cible de la promotrice. Les buffets
doivent être attrayant au regard, faire preuve d’originalité et être colorés.
Ce menu se distingue en tout point de l’offre actuelle des traiteurs de la région de La Vallée et
constitue un élément marketing important dans le développement futur de l’entreprise. C’est le
choix et la qualité des aliments qui permettra à l’entreprise de se doter d’une image de marque
auprès du consommateur.
Les produits de l’entreprise seront disponibles sur commande seulement.
La promotrice compte assurer le service de livraison et de préparation de la table de service.

Comme la promotrice ne compte pas offrir de repas chauds pour les premières années
d’exploitation, La pincée de sel enr. n’offrira pas de service à la table et de service de vins.
14
4.1.2 Stratégie de prix
La promotrice compte réaliser une marge bénéficiaire de 75 % sur ses coûts de production.
Ainsi, elle adoptera le modèle suivant lors de la réalisation de soumission pour les clients.
Prenons l’exemple d’une commande régulière pour un groupe de 25 personnes :
Coût des matières premières 60 $

+ Coût de la main-d’œuvre (5 heures *20 $) 100 $
+ Frais généraux de fabrication 20 $
Coût de fabrication d’un menu 180 $
* Majoration (75 %) 315 $
Prix de revient unitaire d’un repas : 12,60 $ comprenant :
• Salade printanière, vinaigrette à l’érable • Crudités et cubes de fromage frais

• Salade trio de pâtes et légumes d’été • Salade de fruits des champs
• ½ Ciabbata à la dinde fumée à l’érable, • Biscuits au chocolat au lait
fromage suisse et pesto aux tomates • Thé, café ou tisane
séchées
Comparaison aux menus offerts par deux entreprises de la région
Prix de revient unitaire d’un repas le plus économique du marché : 7,75 $ (repas froid)
• Salade de chou (ou) • ¼ sandwiche au jambon haché,

• Salade de macaroni ¼ fromage jaune et ¼ aux oeufs
(extra de 0,50 $ par repas si les deux • Crudités
salades) • Petits gâteaux glaçage à la vanille
• 1 boisson gazeuse
Prix de revient unitaire d’un repas le plus dispendieux du marché : 48,90 $ (repas chaud)
• Terrine et pains aux noix • Mousseline café et chocolat noir

• Jus de légumes • Petits biscuits sablés
• Crème d’asperge et fines herbes • Porto et fromages à pâte molle
• Escalopes de veau parmigianna, • Thé, café ou tisane
légumes du jardin braisés au cognac,
riz long grain
Selon l’analyse du marché, la promotrice croit que le prix maximum acceptable pour un repas
froid est de 20 $. En effet, selon un petit sondage réalisé auprès d’une cinquantaine d’individus
de la région de La Valée, un repas froid constitué d’aliments de choix peut se vendre à un prix
maximum de 20 $. La promotrice compte donc offrir une variété de combinaisons d’aliments
pour que le prix de revient unitaire de ses repas se situe dans un prix acceptable pour le
consommateur.
Par contre, le sondage a révélé que les consommateurs sont prêts à payer 30 $ pour un repas
froid, mais constitué d’aliments rares ou recherchés comme des sushis. Cette information est
15
importante et la promotrice compte s’en servir pour élaborer un menu de mets internationaux
haut de gamme.
Selon le même sondage, le client est prêt à payer au plus de 50 $ pour un repas chaud apprêté
par un traiteur. Le repas le plus dispendieux disponible sur le marché au prix de 48,90 $
confirme cette information.
4.1.3 Stratégie de distribution et de localisation
La pincée de sel enr. produira ses mets à même la résidence de Mme Salée, située en plein
cœur de la Ville de La Vallée.
La promotrice compte réaliser elle-même la distribution de ses commandes à l’aide d’un

véhicule de type mini fourgonnette. Le territoire de la Ville de La Vallée compte un réseau
routier de plus de 150 kilomètres. Il faut compter en moyenne une quinzaine de minutes pour
traverser la ville de long en large. La livraison la plus éloignée jugée acceptable par la
promotrice sera situé à au plus de 75 kilomètres de la Ville de La Vallée. Une livraison effectuée
à plus de 75 kilomètres fera l’objet d’une prime de 25 $ par tranche de 100 kilomètres.
La promotrice a également négocié avec le propriétaire du Marché Éconolieu Inc., situé au

cœur de La Vallée. Ce commerce dispose de petits réfrigérateurs dans lesquels Mme Salée
pourra disposer des repas préparés à l’avance. De plus, Mme Salée s’est entendue avec le
commerce pour qu’il devienne un point de service autorisé de La pincée de sel enr. Les clients
pourront alors profiter d’un escompte s’ils prennent possession de leur commande directement
dans ce commerce.
4.1.4 Autres stratégies
La pincée de sel enr. offrira un escompte de 10 % sur toute commande qui sera prise en charge
directement chez Marché Éconolieu Inc. Ainsi, la promotrice épargne un temps considérable et
les frais de transport seront assumés par le client. La promotrice prévoit dégager une marge de
15 % sur le prix de vente pour le commerçant afin que cette alliance lui soit également
profitable. Ainsi, sur une commande régulière de 315 $, le client épargnera 31,50 $ et le
commerçant disposera d’une commission de 47,25$.
La promotrice réalise alors une marge brute légèrement supérieure à 20 %, mais cela lui permet
d’augmenter son chiffre d’affaires tout en gagnant une rétribution de 20 $ de l’heure pour la
préparation des aliments. De plus, le point de vente permet de réaliser de petites commandes
qui ne seraient pas rentables à la livraison, mais qui le sont grâce à une réduction des coûts de
mise en marché.
Mme Salée est d’avis que le point de vente chez Marché Éconolieu Inc permettra de faire
connaître rapidement le nom et l’image de La pincée de sel enr. auprès de la population ce qui
accélèrera son taux d’acceptation comme étant un produit de qualité supérieure offert à un
excellent rapport qualité/prix. Les gens seront alors incités à commander plus régulièrement
certains produits qu’ils ne sont pas en mesure de reproduire à la maison.
L’heure de tombée pour la réception d’une commande de traiteur est établie à un minimum de
48 heures avant la tenue de l’activité et d’un minimum de 8 heures à l’avance pour la prise de
possession au comptoir du Marché Éconolieu Inc.
16
4.2 STRATÉGIES PROMOTIONNELLES
4.2.1 Choix des moyens
La première stratégie de promotion qui sera utilisée par La pincée de sel enr. sera la publicité
par bouche à oreille. Mme Salée compte participer à plusieurs activités de réseautage sur le
territoire et remettre sa carte d’affaires à plusieurs personnes.
Le véhicule personnel de Mme Salée sera identifié au nom de l’entreprise, ce qui favorisera sa
visibilité dans la Ville de La Vallée lors de livraison.
Mme Salée compte également inviter les partenaires d’affaires de M. Trapus à une soirée 5 à 7
pour le lancement officiel de l’entreprise. Elle louera pour l’occasion une salle de réception à la
municipalité et préparera un petit buffet pour faire goûter aux invités le goût distinctif de La
pincée de sel enr.
Mme Salée élaborera un petit dépliant promotionnel qu’elle laissera dans les chambres des
auberges et hôtels de la région afin d’assurer la visibilité auprès d’une clientèle touristique.
4.2.2 Budget et échéances
Le budget promotionnel de La pincée de sel enr. pour son premier exercice est de 2 500 $
constitué ainsi :
• 250 $ pour les cartes d’affaires

• 750 $ pour la soirée de lancement officiel
• 250 $ pour les dépliants/menus promotionnels
• 1 250 $ pour le lettrage du véhicule
SECTION 5 PLAN DES OPÉRATIONS
5.1 PROCESSUS D'OPÉRATION
Le processus de préparation d’un buffet commence par la réception d’une commande par
téléphone ou par courriel. Mme Salée prend alors les coordonnées de la personne responsable
à rejoindre pour avoir de plus amples informations sur le repas demandé ainsi que sur
l’emplacement exact de la livraison. Mme Salée s’assure alors, avant de commencer la
production, de bien connaître l’emplacement de livraison.
Lorsque la commande est complétée et intégrée dans le logiciel de prise de commande, une
facture est alors émise au nom du client en fonction de la distance à parcourir.
Mme Salée doit s’assurer qu’elle dispose des aliments nécessaires à la préparation du buffet et
commence à apprêter les aliments nécessitant un long temps de préparation. Elle
s’approvisionnera auprès de ses fournisseurs pour ce qui est des aliments manquants.
Au moment où la préparation des aliments est terminée, Mme Salée s’adonnera à la mise en
plateau des différents mets ainsi qu’à l’emballage de ses derniers. Mme Salée appose alors un
autocollant sur le produit avec le nom et le numéro de commande. Avant la livraison, les
emballages seront conservés au réfrigérateur pour en préserver la fraîcheur.
17
5.2 CAPACITÉ DE PRODUCTION
La capacité de production maximale de l’entreprise est de quatre repas de 25 personnes et plus

pour le service de livraison. L’entreprise peut cependant répondre au besoin d’un plus grand
nombre de consommateurs grâce au comptoir du Marché Éconolieu Inc.
Le temps de préparation d’un buffet régulier (25 personnes) est en moyenne de deux à trois
heures, en fonction de la complexité des aliments qu’ils comprennent. L’entreprise est donc en
mesure de préparer deux à trois buffets par demi-journée. Par la suite, la promotrice prévoit que
la livraison sera effectuée de 11 heures à midi et qu’un délai moyen de 15 minutes est
nécessaire pour les déplacements dans la Ville de La Vallée, ce qui lui permet de réaliser
l’ensemble de ses livraisons au cours de cette heure. Dès son retour, Mme Salée est en
mesure de préparer les commandes pour la soirée.
5.3 APPROCHE QUALITÉ
La fraîcheur des aliments est assurée par l’application d’un autocollant sur le rebord de
l’emballage. S’il est brisé, c’est que le produit n’est pas frais. De plus, Mme Salée indique la
date et l’heure de préparation afin d’assurer la fraîcheur des aliments à sa clientèle. De plus,
afin d’éviter les erreurs lors de la remise des commandes chez Marché Éconolieu Inc., Mme
Salée a élaboré un code de couleur pour chaque commande. Ainsi, une facture avec un code
bleu va avec l’étiquette de commande bleue.
5.4 APPROVISIONNEMENT
La pincée de sel enr. utilisera la méthode du juste à temps pour les commandes d’aliments
périssables. L’entreprise conservera un inventaire moyen d’emballage et d’aliments non
périssables.
Fournisseur Produit / Service Politique Délai de

de crédit livraison
Les emballages de la Emballage 30 jours 2 semaines
Vallée inc.
L’enclos potager enr. Fruits et légumes Comptant Aucun
Boucherie fine Lavoie Terrines et pâtés de foie Comptant Aucun
et filles enr.
Poissonnerie du Poisson Comptant Aucun
bâbord Inc.
Marché Éconolieu Aliments communs Comptant Aucun
Inc.
Spécialités Aliments spécialisés Comptant Aucun*
internationales ltée
Boulangerie Pains, pâte à gâteau, éléments Comptant Aucun*
artisanale de La de décoration
Vallée s.e.n.c.
Tell mobilité inc. Téléphone cellulaire 30 jours Aucun
Tell communications Internet 30 jours Aucun
inc.
*Si un produit n’est pas disponible en inventaire, il faut alors prévoir un délai d’une semaine.
18
5.5 PLAN D'AMÉNAGEMENT
Mme Salée prévoit que la cuisine de sa résidence sera assez grande pour assurer la
production. Elle devra par contre utiliser un espace de rangement dans son garage pour ses
emballages ainsi que certains aliments secs non périssables.
Mme Salée prévoit également disposer de deux réfrigérateurs dans son garage. L’un pour la
conservation des aliments périssables et l’autre pour conserver les buffets avant leur livraison.
Un petit plan d’aménagement est présenté en annexe 5.
5.6 IMMOBILISATIONS
La pincée de sel enr. devra faire l’acquisition des équipements suivants pour réaliser ses
opérations courantes.
• Une voiture de type mini fourgonnette

• Un frigidaire de 21 pieds cubes
• Un frigidaire commercial de 75 pieds cubes à porte coulissante
• Dix plateaux de services alimentaires
La promotrice évalue le coût d’acquisition de ses actifs à 15 000 $. Cependant, elle compte
vendre son véhicule actuel pour faire l’acquisition de la voiture de type mini fourgonnette, ce qui
fera baissé le coût du projet. Mme Salée dispose également d’une mise de fonds de 1 500 $
qu’elle injectera directement dans son projet d’entreprise.
La valeur marchande de sa voiture est présentée en annexe 4.
Actuellement, la promotrice dispose des immobilisations suivantes qu’elle mettra à la disposition

de son entreprise :
• Une cuisine de 20 pieds par 15 pieds

• Une cuisinière électrique
• Un poêle ancestrale
• Une batterie de cuisine professionnelle
• Ustensiles et équipement de cuisine
• Un bureau de 15 pieds par 12 pieds
• Un ordinateur de type Pentium 4 acheté en 2005
• Une imprimante achetée en 2005
• Un classeur à deux tiroirs
• Un téléphone cellulaire acheté en 2005
• Un garage entrepôt
• Une étagère de rangement
La promotrice évalue l’apport en équipements et en matériel divers à plus de 7 500 $.
19
SECTION 6 ANNEXES
Annexe 1 Coût et financement du projet

Annexe 2 Résultats prévisionnels
Annexe 3 Curriculum Vitæ
Annexe 4 Bilan personnel
Annexe 5 Plan d’aménagement
Annexe 6 Projet de menu
Annexe 7 Lettres d’appui
20
Annexe 1
COÛT ET FINANCEMENT DU PROJET

COÛT DU PROJET
FONDS DE ROULEMENT
Encaisse 2 000 $
Inventaire de départ 3 000 $
Total 5 000 $
IMMOBILISATIONS
Véhicule de type mini fourgonnette 10 000 $

Frigidaire 3 000 $
Équipements de traiteur 2 000 $
Total 15 000 $
COÛT DU PROJET 20 000 $
FINANCEMENT
MISE DE FONDS
Mise de fonds 1 500 $

Remise sur véhicule 8 500 $
Total 10 000 $
EMPRUNT
Emprunt à M. Albert Trapus 5 000 $

Marge de crédit personnelle de
Mme Salée 5 000 $
$
$
Total 10 000$
TOTAL DU FINANCEMENT 20 000 $
21
Annexe 2 Résultats prévisionnels

État des résultats Pro format
Exercices terminés les 31 décembre
(en dollar canadien)
Estimé Estimé Estimé Estimé

2006 2007 2008 2009
Produits - traiteur 35 000 45 000 55 000 60 000

Produits – détail 15 000 15 000 20 000 25 000
Produits totaux 50 000 60 000 75 000 85 000
Coût des marchandises vendues (17 500) 35 % (21 000) 35 % (26 250) 35 % (29 750) 35 %
Marge sur coût des marchandises 32 500 65 % 39 000 65 % 48 750 65 % 55 250 65 %
vendues
Charges :
Essence 6 000 12 % 6 500 11 % 7 000 9% 7 500 9%
Vente (commission et escompte) 3 750 7,5 % 3 750 6% 5 000 7% 6 250 7%
Marketing 2 500 5 % 1 500 3% 2 000 2,5 % 2 000 2%
Communications 1 000 2 % 1 000 2% 1 000 1% 1 000 1%
Administration 1 000 2 % 1 000 2% 1 200 1,5 % 1 200 1%
Amortissement 1 000 2 % 900 1,5 % 800 1% 750 1%
Autres dépenses 1 500 3 % 1 500 2,5 % 1 500 2% 1 500 1,5 %
(16 750) 34 % (16 150) 27 % (18 500) 25 % (20 200) 24 %
Bénéfice net (perte net) avant impôts 15 750 32 % 22 850 38 % 30 250 40 % 35 050 41 %
Impôts 20 % (3 150) (4 570) (6 050) (7 010)
Bénéfice net 12 600 25 % 18 280 30 % 24 200 32 % 28 040 33 %
22
Annexe 3 Curriculum vitæ

Sophie Salée
G2X 3P8
Tel : (888) 688-6688
Formation scolaire
1994 Diplôme d’études professionnelles en gestion hôtelière

Centre de formations professionnelles Laurent Blais
1992 Diplôme d’études secondaires

Polyvalente de La Vallée
Expérience de travail
Depuis 2000 - … Activités touristiques inc.

Gérante du service de restauration
1996 à 1999 Le gîte auberge Dumas enr.

Responsable du service de restauration
1994 à 1996 L’Auberge cinq étoiles enr.

Auditrice, service aux chambres
Bénévolat
Depuis 2004 Festival Hivernal de La Vallée
Depuis 2002 Tournoi de hockey mineur de La Valée
Depuis 2001 Souper annuel des gens d’affaires de La Vallée
Intérêts
La cuisine, le cinéma, le plein air, la couture, le tricot, la lecture.
Autres formations suivis
Comptabilité générale et tenue de livres, marketing, informatique, éthique et

communication en affaires, fiscalité pour travailleur autonome, cuisine moderne,
pâtisserie, cuisine asiatique (sushi).
Références
Disponibles sur demande.
23
Annexe 4 – Bilan personnel
Votre nom : Sophie Salée
Actif (financier) Actif (non financier)

À leur valeur marchande
Placements non-enregistrés Automobile 8 500 $
Dépôt 8 000 $ Année 1998 Marque Accord
Épargne 3 500 $ Maison (50 %) 72 000 $
Actions Immeuble
Obligations 10 000 $ Bateau
Placements enregistrés Moto
REER 42 000 $ Roulotte
Fonds de pension Autres 9 000 $
Total 63 500 $ Total 89 500 $

Total des actifs
Passif
Emprunts
Prêt personnel VOTRE VALEUR NETTE
Marge de crédit 3 000 $ Actif total 153 000 $
Cartes de crédit 1 200 $ Passif total 70 350 $
Prêt d’un particulier Actif-passif = 82 650 $
Hypothèque (50 %) 65 000 $
Impôts ou taxes 1 150 $

exigibles
Autres engagements
Total des passifs 70 350 $
24
Annexe 5 Plan d’aménagement
Chambre d’invités Salle d’eau et toilette Bureau
Couloir
Accès
Frigidaire Entreposage extérieur
Salle à dîner Cuisine
Accès au
garage Garage
Salon
Hall
d’entrée
Annexe 6 Projet de menu
Entrée
• Salade du jardin • Pâté de foie
• Salade printanière • Terrine
• Assiette de fromages • Jus de légumes
Plats principaux
Sandwichs Salade *
Pains disponibles Variété de salades repas (verte) disponible

• Ciabbata • Jambon
• Pitas • Œufs
• Croissant • Spécial maison (dinde & jambon)
• Baguette • Saumon fumé
Garnitures disponibles Variété de salades repas (pâtes) disponible

• Italien • Trio de pâtes au pesto
• Parisien • Pâtes biologiques
• Végétarien • Pâtes au blé
• Jambon
• Dinde fumée Variété de salades repas (légumes) disponible
• Viande fumée • Tomate, poivron jaune & concombre
• Saumon fumé • Brocoli, poivron rouge, chou-fleur et radis
* Les salades sont accompagnées d’un choix de vinaigrette

• À l’érable • Française • Maison
• Aux fines herbes • Italienne • Balsamique
Plats Internationaux
• Sushi • Gaspacho • Autres à venir
Accompagnements
• Crudités • Fromages frais du • Autres à venir
jour
Desserts
• Mousseline (3 variétés) • Plateau de fruits frais • Salade de fruits
• Biscuit maison • Galette au son • Autres à venir
Breuvage
• Jus de légumes • Thé glacé • Boissons gazeuses
(Un menu déjeuner sera élaboré sous peu et sera disponible sur demande)
Annexe 7 Lettres d’appui
La Vallée, le 16 juin 2006

Mme. Sophie Salée
G2X 3P8
Tel : (888) 688-6688
Mme Salée,
Par la présente, nous désirons vous manifester notre intérêt pour votre service de traiteur. Nous
organisons plusieurs activités de réseautage au cours de l’année (déjeuner, dîner et souper) et
nous aimerions varier nos menus afin d’assurer la satisfaction de nos membres.
Vos connaissances et vos habiletés dans le domaine de la restauration sont reconnues à La

Vallée et nous souhaitons participer au développement de votre projet d’entreprise.
Nous vous offrons la possibilité de soumissionner sur les quelques 50 événements d’animation
économique que nous organisons au cours de l’année.
En vous souhaitant le plus grand succès en affaires.
Salutations,
Paul Lapaire
Paul Lapaire
Président
Réseau de gens d’affaires de La Vallée Inc.

4221, Boulevard du Vent, suite 29, Ville de La Vallée, G2X 3P8, (888) 686-3231
27

Mme. Sophie Salée
G2X 3P8
Tel : (888) 688-6688
Bonjour Mme Salée,
Par la présente, nous désirons vous manifester notre intérêt pour votre service de traiteur. Nous
sommes également disposer à vous fournir un espace dans nos frigidaires pour la vente au
détail de vos repas.
Nous sommes également favorables à devenir un point de service pour la prise de commande
par les clients. Nous sommes d’avis que cette alliance permettra à nos deux entreprises
d’évoluer, et ce, conjointement.
Nous serions prêts à vous offrir la possibilité de devenir un de nos partenaires d’affaires.
En vous souhaitant le plus grand succès en affaires, veillez recevoir, Mme Salée nos
salutations les plus sincères.
Jean-Marie Duclos
Jean-Marie Duclos
Propriétaire
Marché Éconolieu Inc.

4025, Boulevard du Vent, Ville de La Vallée, G2X 3P8, (888) 686-3000
28

Mme. Sophie Salée
G2X 3P8
Tel : (888) 688-6688
Mme Salée,
Par la présente, nous vous signifions notre intérêt pour votre service de traiteur. Nous sommes
également disposés à offrir la possibilité à notre distinguée clientèle d’avoir accès à la qualité de
vos produits.
Nous accueillons à chaque année plus de 3 000 visiteurs sous notre toit et nous ne disposons
pas de service de cuisine à l’intérieur de l’entreprise. Au fil des années, plusieurs voyageurs
nous ont demandé s’il était possible de manger sur place et de profiter de l’incroyable vu
qu’offre notre terrasse sur la vallée. Nous n’avions rien trouver jusqu’à votre rencontre qui était
à la hauteur de notre distinguée clientèle jusqu’à votre rencontre.
Nous serions prêts à vous offrir la possibilité de devenir un de nos partenaires d’affaires.
En vous souhaitant le plus grand succès en affaires, veillez agréer, Mme Salée, nos meilleures
salutations.
]É{tÇÇx _tvÜÉ|å
Johanne Lacroix
Propriétaire
Auberge de La Vallée enr.

507 Route de la Valse, Ville de La Vallée, G6X 4P1, (888) 688-8800
29
Sources :
Conseil du commerce des services, Service de tourisme, Organisation mondiale du commerce,

28 septembre 1998, 28 pages
Document de support à l’élaboration d’un plan d’affaires, CLD de La Vallée
Statistiques des restaurants, traiteurs et tavernes, Statistique Canada, mars 2004, volume 36,
numéro 3, 5 pages
Sites Internet consultés :
Banque de Développement du Canada

http://www.bdc.ca
Diversification économique de l’Ouest Canada – questionnaire sur profil entrepreneurial

http://www.wd.gc.ca/tools/xindex_f.asp
Info entrepreneur – Gouvernement du Canada

http://www.infoentrepreneurs.org
Ministère de l’Agriculture, des pêcheries et de l’Alimentation du Québec

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/md/Permis/
Portail de service aux entreprises – Gouvernement du Québec

http://www.formulaire.gouv.qc.ca
Santé Canada
http://www.hc-sc.gc.ca
Statistique Canada
http://www.statcan.ca
World travel and tourism concil

http://www.wttc.org/
30

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Plan d’affaires

La pincée de sel enr.

Promotrice : Mme Sophie Salée

777, rue de la Chance

Table des matières

FAITS SAILLANTS ....................................................................................................................................................3

Le caractère saisonnier de son emploi l’amène à demander l’assistance financière

1.1 DESCRIPTION DU PROJET

1.1.1 Historique du projet

Le conjoint de la promotrice, M. Albert Trapus, est directeur régional du département de

1.1.2 Description du projet

La promotrice compte offrir un service de traiteur haut de gamme à la population de la Ville de

1.2 MISSION DE L'ENTREPRISE

La mission de l’entreprise La pincée de sel enr. est la suivante :

1.3 OBJECTIFS DE L'ENTREPRISE

Objectifs de la promotrice à court terme :

• Obtenir de l’aide financière au démarrage de son entreprise (subvention)

Objectifs de la promotrice à long terme :

1.4 CALENDRIER DE RÉALISATION

Étape à réaliser Date de réalisation

1.5 FORME JURIDIQUE ET LÉGALE DE L'ENTREPRISE

1.5.1 Forme juridique

• Faibles coûts de démarrage;

La promotrice est également consciente de sa responsabilité illimitée en cas de défaut et de la

1.5.2 Permis et licences

Ministère de l’Agriculture, des Pêcherie et de l’Alimentation (MAPAQ)

1.5.4 Lois et règlements

Régie de l’assurance maladie du Québec (RAMQ)

Régie des Rentes du Québec (RRQ)

Ministère de l’emploi et de la solidarité sociale (MESS)

Commission de la Santé et sécurité au travail (CSST)

SECTION 2 PROPRIÉTÉ ET DIRECTION DE L'ENTREPRISE

2.1 PRÉSENTATION DE LA PROMOTRICE

En 1998, M. Trapus obtenu une promotion et accéda à un poste de direction au département

Un curriculum vitæ de la promotrice est présenté en annexe 3.

2.2 STRUCTURE DE LA PROPRIÉTÉ

2.3 RESSOURCES STRATÉGIQUES

Ressources Lien avec la promotrice Type de contribution

3.1 SECTEUR D'ACTIVITÉ ET L'ENVIRONNEMENT

Le service de traiteur et de restauration, sont inclus aux fins de l’élaboration de statistiques

En 2004, Statistique Canada répertoriait près de 2 millions d’établissements actifs dans le

Considérant l’importance de ce segment de l’activité économique canadienne, Statistique

Établissements dont l'activité principale • La préparation et la livraison de nourriture

Idem à SCIAN 72232 • Buffet, traiteurs social

Actuellement, quelques entreprises offrent un service de traiteur et leurs menus sont

3.2 CLIENTÈLE CIBLE

3.2.1 Clientèle cible

Le territoire dénombre plus de 500 entreprises manufacturières et plus de 1 200 entreprises de

Organisations publiques et à but non lucratif

Plus de 250 organisations publiques et organismes socio-économiques ont domicile sur le

Réception familiale et d’amis

Plusieurs dépanneurs de la région n’offrent actuellement pas de repas minutes ou de nourriture

3.2.2 Territoire visé

En premier lieu, La promotrice compte desservir le territoire immédiat de la Ville de La Vallée.

La Ville de La Vallée compte plusieurs restaurants et points de services alimentaires (cantines).

Les buffets Lacroix Inc.

Le traiteur maison Inc.

Réceptions Marco enr.

Les sous-marins Dubois Inc.

3.4 MARCHÉ POTENTIEL

3.5 ESTIMATION DES VENTES; PART DE MARCHÉ

SECTION 4 PLAN DE COMMERCIALISATION

4.1 STRATÉGIES DE MARKETING