Chers membres de lAEHT, Au printemps 2011, le Portugal sest deux reprises retrouv sous les projecteurs de lAEHT.

. Aprs les Rencontres annuelles de Lisbonne et les Nols dEurope aux Aores lanne dernire, Faro, la capitale de lAlgarve (de larabe al gharb siginifiant louest), vient de servir de dcor non seulement au festival saveurs et cinma - Algarve11 relat dans le dernier bulletin, mais aussi la runion dt du Bureau. ans, en effet, lle avait dj hberg les Nols dEurope et vous tes certainement nombreux vous en souvenir. En principe, ldition 2011 doit avoir lieu du 5 au 11 dcembre, mais les organisateurs devront encore donner leur accord dici le mois de juillet.

Participants et organisateurs de la runion dt LEcole dHtellerie et de Tourisme de lAlgarve est installe dans lancien couvent St Franois un site magnifique

LEcole dHtellerie et de Tourisme de lAlgarve situe Faro a accueilli le Bureau du 2 au 5 juin derniers. Cet tablissement fut fond en 1967 et bnficie dun emplacement exceptionnel sur le site de lancien couvent de St Franois, qui a t spcialement ramnag en vue de sa finalit actuelle. Son directeur, Joo Fernandes, a dploy toute son nergie pour rendre cette runion fructueuse et agrable. Appuy par ces collgues, Joo a su transformer pour tous les participants ce sjour en une exprience inoubliable. Pour sa runion, le Bureau accueillit Konstantinos Kalogeorgos de la Grce, VicePrsident de lOTEC (Organization of Tourism Education and Training - Organisation pour lEducation et la Formation touristiques). Celuici fait partie du comit dorganisation de la prochaine dition des Nols dEurope qui devrait se drouler Rhodes. En tant que membre de vieille date de notre association, il est ravi de participer nouveau lesprit si caractristique de lAEHT. Rhodes nest pas une terre inconnue la communaut de notre association. Il y a 11 Diekirch, juin 2011 1

En raison du manque doffre de priodes dobservation dans des htels de pays anglophones, lAEHT a dcid dtendre sa coopration au groupe htelier STARWOOD et vient galement dentamer des ngociations avec la chane familiale MARITIM. Ds conclusion dun accord, les membres de lAEHT en seront informs. Pour des raisons dorganisation et de financement (chances des soumissions dans le cadre du programme communautaire Youth in Action), la prochaine dition du parlement des jeunes de

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lAEHT prvue en Islande a t reporte au printemps 2012. LAlgarve est un endroit magique. Ici, tous vos soucis sestompent. Des paysages poustouflants, des plages sans fin et une grande diversit despaces protgs font de lAlgarve un endroit attrayant, relaxant, et par-dessus tout naturel, visiter absolument. A part ses fameuses plages, un nouveau monde demande donc tre dcouvert. Lors de sa premire expdition, le Bureau a pu dcouvrir le march aux poissons et aux lgumes dOlho, et son ambiance particulire cre par les pcheurs autochtones mettant firement en vente leur prise.

pass glorieux de la ville dOlho. Aprs que la Cour portugaise stait rfugie au Brsil suite linvasion de Napolon Ier, la population dOlho se souleva et russit expulser les envahisseurs franais. En juillet 1808, le caque Bom Sucesso partit dOlho pour apporter la bonne nouvelle au Brsil. Il sagissait dun petit bateau avec un quipage de 17 personnes, toutes des pcheurs dOlho. Le voyage prenait plus de 2 mois et reprsente un des exploits les plus notables de lhistoire maritime portugaise. Sans cartes ni instruments de navigation, ces hommes traversrent lAtlantique et accostrent Rio de Janeiro. Aprs avoir dlivr le message, ils repartirent et rentrrent sains et saufs. Le caque Bom Sucesso est ainsi devenu le symbole le plus emblmatique de lidentit culturelle dOlho. En guise de commmoration des pcheurs courageux et en vue de la promotion culturelle et de lorganisation dactivits rcratives, le Conseil municipal dOlho a dcid de raliser une rplique dudit bateau.

Une panoplie despces en vente au march aux poissons dOlho

Bateau de pche Bom Sucesso, rplique dun bateau de 1808, ayant travers lAtlantique pour apporter de bonnes nouvelles la Cour portugaise rfugie au Brsil.

Les membres du Bureau ont eu le privilge de faire un tour sur un bateau de pche. Il ne sagissait pas dun bateau ordinaire, mais dune rplique du fameux bateau Bom Sucesso (en franais Bonne chance). Pendant notre balade de 2 heures autour des les des environs, notre guide, Isabel Coelho, Responsable des Relations publiques auprs de la Mairie de Faro, nous a racont toute lhistoire du Diekirch, juin 2011 2 N2/2011

La ville de Faro a beaucoup offrir. Laccs la vieille ville se fait par une porte datant du 18me sicle. Ce secteur est dlimit par les vestiges des murs de lpoque mdivale. Par de btiments de style maure et de style portugais du XVIIIme sicle, le vieux quartier constitue un tmoignage vivant de lhistoire de Faro. Ses rues sont toutes paves et le monde moderne sest arrt ses portes. La cathdrale de Faro ornant le milieu de la place Largo da S ne parat pas trs grande de l'extrieur, mais l'intrieur cest une autre histoire : les somptueuses sculptures dores, les carreaux de faence dcoratifs (azulejos) et les uvres d'art mritent largement le dtour. De grandes parties de l'glise gothiques (datant des XIIIme - XIVme sicles) furent dtruites dans le tremblement de terre de 1755 et plus tard reconstruites ; du btiment original seules subsistent la tour dentre et deux chapelles.

compte parmi les plus anciens et les mieux prservs du pays. l'intrieur subsiste un clotre splendide et une mosaque romaine impressionnante, reprsentant Neptune et les quatre vents, datant du IIIme sicle. Parmi les autres pices phares du muse figurent diverses statues romaines ainsi que des objets artisanaux dcouverts lors dexcavations, des lampes dcoratives maures ainsi que des peintures datant de la Renaissance et de la priode baroque.

Muse municipal de Faro (ancien couvent)

Cathdrale de Faro et porte daccs la vielle ville

Le muse municipal de Faro est situ au sein dun magnifique couvent du XVIme sicle qui Diekirch, juin 2011 3

En soire, les invits allaient de surprise en surprise. Des tudiants de l'cole d'htellerie et de tourisme de Faro avaient organis un vnement intitul Sens et traditions de l'Algarve . Le but de cet vnement consistait, dune part, prsenter les saveurs typiques de l'Algarve et aider les petits producteurs locaux conqurir de nouveaux marchs et, dautre part, sensibiliser lopinion publique au commerce local. Les producteurs prsentaient leurs produits et taient fiers d'informer le public sur les ingrdients et des mthodes de fabrication uniques.

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Invitation la manifestation scolaire Sens et traditions de lAlgarve

Ci-dessous sont numrs les petits producteurs qui ont particip cet vnement scolaire. Si vous tes intresss par lun ou lautre de ces produits portugais, consultez les pages Internet spcifies ci-dessous: MARISOL sel de mer extra fin du Portugal, www.marisol.biz/salt.html MANNA pts et poissons en conserve, www.consul.pt MONTEROSA producteur dhuile dolive, www.monterosa.pt, www.algarveolive.com MONTE DA producteur de liqueurs LAMEIRA (Aguardente de Medronho) et autres spcialits portugaises QUINTA DA spcialits biologiques, coFORNALHA tourisme, www.quinta-dafornalha.com PORTAL QUEIJOS producteur local de formages frais DELIZIA producteur de glaces artisanales DESPENSA confiseries, liqueurs, produits ALGARVIA base de figues portugais, www.despensaalgarvia.com SUL FLOR fleurs et herbes aromatiques CELESTINO DA producteur de miel
CONCEIO CORREIA SRA. GERTRUDES NETO ALMANCIL

Leo Urrestarazu de lentreprise Monterosa en train de vanter la qualit suprieure de ses huiles dolive

Gertrude Neto et ses produits faits Assortiment de confiseries de la main maison Despensa Algarvia

Les visiteurs pouvaient se procurer ces produits sur place et dner dans la cour de l'cole sur fond musical. Nous exprimons nos plus sincres remerciements et notre grande admiration aux tudiants, qui ont ralis un vritable exploit ce jour-l. Cet vnement faisait partie intgrante de leur examen pratique. Pour cette raison, ils ont t mticuleusement observs par leurs professeurs chargs de lvaluation de leur performance. Bravo tous! Les membres du Bureau tiennent remercier chaleureusement Joo Fernandes et toute son quipe pour les efforts dploys tout au long de ces journes et pour lexprience exceptionnelle prpare. 4 N2/2011

producteur de textiles tisss la main

Diekirch, juin 2011

La Commission aux concours ravie de son sjour au Luxembourg

Du 5 au 7 mai, la commission aux concours sest runie Luxembourg pour discuter des amliorations ncessaires concernant lorganisation et le droulement des concours de lAEHT. Si au fil des dernires annes, les rclamations des concurrents ont diminu, il reste toujours quelques faiblesses surtout au niveau de la prparation en amont des Rencontres annuelles. Certes, la gestion de 350 jeunes en provenance des quatre coins de lEurope nest pas une chose facile, mais les efforts de la commission se concentrent surtout sur des procdures plus transparentes et plus efficaces pour parer ds la priode dinscription aux Rencontres dventuelles situations problmatiques.

crites des rencontres annuelles, nous avons fait un grand pas vers notre but damliorer les conditions de participation aux comptitions et dtablir un rglement clair et juste. La commission espre pouvoir remettre en 2012 aux futurs organisateurs des fiches dvaluation modles permettant de rendre plus aise lorganisation des concours. Afin de permettre aux tudiants de se prparer un minimum aux concours, il a t convenu de publier partir de lanne prochaine, en guise dexemple, les preuves des rencontres prcdentes sur le site Internet des Rencontres en cours dorganisation. La Commission a galement propos de crer avec laide des professeurs des coles membres un pool de questions-types, dans lequel puissent puiser les organisateurs lors de la prparation des preuves crites. Cette proposition a dclench un certain dbat et la question est en train dtre tudie par le Bureau. Selon Louis Robert, Vice-prsident des manifestations fixes, il savre difficile et peu pertinent dorganiser des preuves crites dans toutes les disciplines reprsentes. Il sagit donc de dterminer dans un premier temps dans quelles disciplines des preuves seront organises et selon quelles modalits.

La Commission aux concours en compagnie de Nadine Schintgen et de Franois Ortolani, charg de direction du CNFPC dEsch/Alzette et Prsident du concours national Luxskills2011

La commission, qui se compose de Romana Bauer de Bad Leonfelden (A), Helena Cvikl de Maribor (SI) et Asdis Vatnsdal de Reykjavik (IS) a travaill au Lyce Technique Htelier Alexis Heck (LTHAH) Diekirch, assiste par notre Secrtaire Gnrale, Nadine Schintgen, et le Vice-prsident en charge des Rencontres annuelles, Louis Robert. Toute la journe du vendredi fut consacre ltude de critres dvaluation pertinents des comptences des tudiants en vue de leur application lors des diffrents concours des rencontres. Romana Bauer commenta la runion comme suit: Aprs une discussion approfondie et franche sur les critres dvaluation des preuves pratiques et Diekirch, juin 2011 5

La Commission aux concours en pleins travaux

Travailler avec des coles htelires a certains avantages, notamment celui dtre convi aux restaurants dapplication. A midi, la commission a donc suspendu ses travaux pour se rendre celui du LTHAH en compagnie dAntun Perusina et Nedo Jancic de lcole htelire de Dubrovnik ainsi que de Peter Semone, conseiller technique en chef auprs de lInstitut national du tourisme et de lhtellerie du Laos. Peter Semone tait accompagn de deux enseignantes laotiennes qui suivront jusquen octobre 2011 une formation au LTHAH et qui enseigneront par la suite dans la N2/2011

future cole htelire Vientiane, candidate probable une future adhsion lAEHT. Sa construction est cofinance par le Ministre de la coopration et de laction humanitaire luxembourgeois, projet gr par LuxDevelopment SA, lagence d'excution de la coopration au dveloppement luxembourgeoise cre en 1978.

concours darts culinaires Lisbonne (cf. bulletin de novembre 2011) a, cette fois-ci, triomph de tous ses concurrents. Quel beau palmars pour ce jeune Luxembourgeois, auquel souvre une carrire trs prometteuse. Aprs la crmonie, les tudiants du LTHAH ont servi des amuses-bouches faits maison accompagns de boissons rgionales, trs apprcis par nos invits. Trs apprci fut galement lchange sympathique avec Madame la Ministre, qui a fait preuve dune grande diplomatie en adressant une parole aimable un chacun et en sinformant du pays dorigine de chacun des htes. Elle sest prte au jeu dune sance de photo trs russie et effectue dans la bonne humeur. Un bel exemple dhospitalit la luxembourgeoise. Nous profitons de loccasion pour remercier son Ministre et le gouvernement luxembourgeois pour la subvention annuelle, quils accordent chaque anne lAEHT et qui est vitale au fonctionnement de notre association.

Djeuner au LTHAH et bire dhonneur Luxskills2011 en compagnie dun dlgu du Laos

Entrevue conviviale avec Mady Delvaux-Stehres, Ministre de lEducation nationale et de la Formation professionnelle du Luxemburg

Laprs-midi la Commission aux concours a continu ses travaux jusqu 16h30 pour ensuite assister, au Lyce technique Op Sommet dEsch/Alzette (la seconde ville du pays situe 16 km au sud-ouest de la capitale), la crmonie de remise des prix de LuxSkills 2011, le concours national des mtiers et des professions. Cette crmonie fut honore de la prsence de la Ministre de lEducation nationale, Mady Delvaux-Stehres, et du Ministre du travail, Nicolas Schmit. Pendant 4 jours, 61 jeunes apprentis staient affronts au Centre national de formation professionnelle continue contigu audit lyce dans 14 branches professionnelles sous lil vigilant dun jury dexperts. Les meilleurs de chaque catgorie ont t rcompenss et Cdric Brantz, qui avait dj remport avec son quipe la deuxime place au Diekirch, juin 2011 6

Pour couronner la soire, Louis Robert avait eu lexcellente ide de convier les invits (pour un repas sponsoris) au restaurant toil de cuisine italienne, Favaro (anc. Auberge royale), qui fte cette anne ses 20 ans.

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Menu surprise propos par le chef toil Renato Favaro dans son restaurant du mme nom Esch/Alzette

Le samedi, 7 mai, la recherche de la meilleure goutte , la commission et la dlgation de Dubrovnik ont pu participer la 18me dition du Mondial des Vins de Bruxelles, le plus grand concours de la sorte au monde, tenue la LuxExpo, o plus de 7000 vins du monde entier ont t dgusts et prims par quelque 350 dgustateurs professionnels. Nos invits ne se sont pas privs du plaisir de faire une dgustation laveugle dun chantillon de vins blancs et rouges. Romana Bauer a dclar par la suite: Un autre moment fort de notre sjour Luxembourg fut sans aucun doute la dgustation parmi 351 dgustateurs et dgustatrices professionnel(le)s de plusieurs vins internationaux lors du concours mondial des vins. Quelle chance dy avoir pu participer et quelle tche difficile, mais source de grande joie et dexpriences inoubliables.

Dans une ambiance du tonnerre, il ne se passait pas une minute sans hilarit gnrale. Nos fins gourmets ont navigu travers un menu surprise , qui mritait bien son nom. Do Renato Favaro tiret-il toute cette inspiration ? Rien qu lannonce du menu ci-dessous, dont il vous manquera malheureusement les sensations gustatives et olfactives, vous allez comprendre quune vraie star de lart culinaire vous attend Esch/Alzette : Amuse-bouche Crme de roquette, cannelloni de carpaccio de buf et tartare de langoustines Bouquet dasperges vertes et langoustines en tempura, huile dolive la truffe noire Plins de pintadeau la crme au mascarpone et la sauge (petits raviolis du Pimont) Turbot sauvage, cappelletti la pure de petits pois Granit au raisin espuma Grappa Suprme de pintade Label rouge la fondue de cpes accompagns de pure de pomme de terre et de racine Cassatta aux parfums de vanille et amarena Salade de fruits de la passion et mangue Caf accompagn de petits-fours et de mignardises en chocolat exquises. Diekirch, juin 2011 7

Participants dun jour parmi 350 dgustateurs professionnels (f/m)

Pour tous les amateurs de bons vins, la liste des vins prims ce concours peut tre consulte sur www.concoursmondial.com .

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des 6 Etats suivants: Autriche, Finlande, ARY de Macdoine, Portugal, Slovnie et Croatie).

Les lves et professeurs du LTHAH : un grand cru du Mondial des Vins de Bruxelles tenu la LuxExpo de Luxembourg

La prochaine dition de ce concours aura lieu en 2012 au Portugal Guimares, 50 km de Porto au centre de la rgion du Vinho Verde, pas loin de la rgion des vins du Douro. Rien ngale le fait de boire et de tout apprendre sur ces excellents vins lendroit mme o ils sont fabriqus . Lanne prochaine, Guimares se parera galement du titre de capitale europenne de la culture .

Supetar sur l'le de Bra

Lle de Brac cadre dune belle dition Gastro2011

Du 17 au 20 avril 2011, Supetar sur l'le de Bra fut le thtre de la 31me dition de la comptition nationale et international Gastro2011. Organis par lcole de tourisme et dhtellerie de Split (code AEHT: CR01), l'vnement a accueilli 366 concurrents en provenance de 56 coles (dont 197 participants de 25 coles membres de l'AEHT Diekirch, juin 2011 8

Les tudiants ont eu le choix de participer neuf concours prvus dans les disciplines suivantes: 1. Arts culinaires (Prparation d'un menu) 2. Service d'un menu 3. Flamb 4. Confection d'un objet froid en sel pour l'exposition 5. Ralisation d'un objet froid sucr pour l'exposition 6. Bar 7. Rception/Front Office 8. Gestion d'une agence de voyage 9. Prsentation d'une destination touristique

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Grande concentration parmi les concurrents lors des preuves pratiques

Pour finir, voici quelques commentaires de nos homologues trangers sur lvnement. Zoran Nikolovski, directeur dcole Skopje fut trs enthousiaste de son sjour Supetar : Grande organisation et un logement splendide pour les participants. Jana Spec de Bled ajouta: Nous sommes satisfaits du choix des concours et de tous les vnements organiss en marge de la manifestation.

Deux vido-confrences ont t organises, dune part, pour stimuler les vocations au sein des coles et de lindustrie de la restauration et, dautre part, pour prsenter les changements qui s'oprent actuellement dans l'ducation professionnelle. La comptition a t transmise par web-streaming et le matriel (approx. 1000 minutes) peut tre consult sur http://mod.carnet.hr/index.php?=categoried&id=144. La manifestation costumes de Pques ntait pas seulement accessible aux gens du pays, mais galement tous les invits. Les coles en comptition ont mis en place des stands pour prsenter au public les traditions autour de Pques telles que clbres dans leurs rgions.

Les gagnants des concours flicits par Ivo Bili, Directeur de lcole organisatrice et par de charmantes htesses

La manifestation costumes de Pques a suscit bien des vocations

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Intressante comptition internationale de tapas Valladolid

Chaque anne la municipalit de la ville de Valladolid, situe 2 heures au nord-ouest de Madrid, organise une prestigieuse comptition nationale de tapas. Cette anne, le concours est entr dans sa 7me anne et a lieu grce au concours de 60 chefs en provenance de toute lEspagne. En raison de lintrt international grandissant pour cet vnement, la ville de Valladolid, a dcid damnager en parallle un concours international de tapas, rserv aux tudiants en provenance dcoles de cuisine accrdites du monde entier. Cet vnement, qui rentre dans sa 3me anne, est sponsoris par lcole internationale dart culinaire de la ville, par la Chambre de Commerce et par la Mairie de Valladolid. Au total, 10 tudiants auront lopportunit de participer et de reprsenter leur pays ainsi que leur cole.

promouvoir les amitis et les changes de connaissances entre enseignants et tudiants de diffrentes rgions du monde. offrir lopportunit aux tudiants et aux enseignants de participer une semaine de formation leur permettant de dcouvrir et de dvelopper leurs talents culinaires. Le programme comprend des visites de producteurs, dentreprises vinicoles, de restaurants locaux dexcellence ainsi que de sites historiques autour de Valladolid.

Les organisateurs ont le plaisir dinviter toutes les coles membres de lAEHT participer avec des tudiants et des enseignants cet vnement. Ils contribueraient ainsi le transformer en un vrai vnement international. Les candidatures doivent tre envoyes conformment au rglement et au moyen du formulaire dinscription tlcharger sous : http://www.escuelainternacionaldecocina.com/ 2011/06/08/concurso-internacional-de-tapas/. Elles doivent parvenir au plus tard pour le 26 juillet 2011 par email amoreton@eicfp.com. Notez quil faudra mettre comme objet International culinary schools tapas competition.

Des reprsentants du Canada taient prsents au concours de Valladolid organis en 2010

Les tudiants devront se soumettre une procdure de prslection et observer les critres spcifis dans le rglement du concours. Les dix finalistes et leurs enseignants respectifs seront invits Valladolid, tous frais pays, pour participer la finale, lors de laquelle ils seront valus par un jury compos de chefs nationaux et internationaux et par des professionnels du secteur de la gastronomie. Le concours international de tapas a pour objectifs de : stimuler la crativit, la motivation et les comptences culinaires parmi les tudiants. Diekirch, juin 2011 10

Neil Tanner, vainqueur de ldition 2010 du Concours International de Tapas, prparant un petit-djeuner irlandais complet

En cas de slection, la Ville de Valladolid attribuera lcole en question une bourse permettant de couvrir les frais de voyage et de sjour en pension complte des enseignants accompagnateurs et des tudiants slectionns pour la finale. Celle-ci aura lieu du 6 au 11 novembre 2011 Valladolid, Espagne. Au plaisir de pouvoir vous accueillir Valladolid.

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LE GOUTTE-A-GOUTTE
tmoignages de membres de lAEHT

- Interview avec Antonio Turino, PDG dOris International

Nouvelles de nos laurats et de nos collaborateurs

Nous avons ouvert cette rubrique, dune part, pour recueillir des tmoignages danciens laurats portant sur limportance quoccupe lexprience AEHT dans leur dveloppement personnel et professionnel et sur les carrires qui se sont ventuellement ouvertes la suite de leurs performances aux Rencontres annuelles, dautre part, pour publier des interviews avec nos collaborateurs et partenaires professionnels pour rendre notre vie associative plus cordiale et plus agrable.

Laimable direction dOris International : de g. dr. Roberto Moroni, Antonio Turino et son frre Salvatore Turino

Oris International ne dune passion auhentique pour la tradition culinaire italienne

Le samedi 16 avril, le prsident honoraire de lAEHT, Alfonso Benvenuto et la Secrtaire gnrale de lAEHT, Nadine Schintgen, ont assist lHtel Frederico II de Jesi dans les Marches (IT) la confrence de presse de lentreprise Oris International dsormais partenaire professionnel privilgi de notre association. Oris International reprsente le premier rseau de diffusion, de commercialisation et de distribution de lexcellence oenogastronomique italienne. Linitiative a le mrite de vouloir, dune part, sauver toute une srie de produits locaux en voie de disparition en mettant la disposition des petits producteurs la structure ncessaire pour vendre ltranger, pour diffuser travers le monde la bonne cuisine italienne, telle que pratique par les anctres et, dautre part, pour rendre lacquisition des produits traditionnels de qualit plus aise pour les restaurateurs situs ltranger.

Antonio Turino, 50 ans, est depuis 30 ans entrepreneur dans le secteur de lindustrie alimentaire, de la restauration et des services traiteurs. Son pre tait dj entrepreneur et depuis sa petite enfance il avait lhabitude de laider dans son travail. Cest son pre qui lui a transmis son amour pour les produits simples et authentiques du terroir et en mme temps lexprience ncessaire pour grer une activit commerciale. Cest ainsi quest ne sa passion pour ce travail qui, selon Antonio Turino, le satisfait davantage de jour en jour. Lide de crer Oris International ne lui est rellement venue que durant une visite Acqualagna, le fief de la truffe. En parlant quelques producteurs locaux, il sest rendu compte que chacun exportait et/ou vendait individuellement ses propres produits aux mmes acqureurs. Un restaurateur qui vit et travaille ltranger doit donc sadresser une multitude de producteurs ou intermdiaires pour sapprovisionner. Cela nimplique pas seulement des frais de transport normes, mais galement une gestion beaucoup plus fastidieuse. Par consquent, de nombreux restaurateurs se tournent vers des produits de masse et renoncent une bonne partie des spcialits locales, qui reprsentent les racines mmes de loenogastronomie italienne. De la sorte, il devient presque impossible de trouver ltranger des produits comme la cicerchia de Serra di Conti, il soffritto napolitain, les ciccioli de la rgion dEmilie Romagne ou encore les seadas sardes. Cest sur tous ces plans que va intervenir Oris International, savoir fournir des produits authentiques de qualit aux restaurateurs ltranger et soutenir les petits agriculteurs, leveurs et producteurs italiens, porte-parole silencieux dun monde en train de disparatre, dans leurs efforts de faire survivre des produits de qualit par une

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distribution plus grande chelle. Dautre part, les responsables dOris International souhaitent galement promouvoir la bonne cuisine italienne et son dveloppement en proposant des sances et des cours de formation donns par les meilleurs chefs italiens aux restaurateurs, aux professeurs et aux tudiants des coles htelires membres de lAEHT de lEurope entire.

restaurateurs de recevoir en une seule commande et en un seul envoi le meilleur de la cuisine italienne, et cela des prix trs comptitifs et pour toute une gamme de produits alimentaires (allant des vins et liqueurs lhuile et au vinaigre en passant par les fromages, produits laitiers, les salaisons jusquaux lgumes, les ptisseries et des produits cuits au four). Les restaurateurs auront ainsi le choix parmi une large gamme de produits frais et secs et auront accs toutes sortes dingrdients ncessaires la ralisation dune cuisine Made in Italy haut de gamme. 2. Quels sont vos futurs projets? Ce nouveau projet ambitieux vise ds son lancement une forte expansion au-del de lEurope vers dautres continents, ciblant galement les pays mergents de lAsie et de lAmrique du Sud.

1. En fvrier 2011, vous avez fond ORIS International. Pourriez-vous s.v.pl. dcrire brivement votre entreprise nos membres ? Quest-ce qui vous a incit crer cette entreprise et pourquoi avoir choisi ORIS comme nom dentreprise? Pourriez-vous galement exposer les objectives de votre entreprise et ses attentes? Dans quels pays souhaiterez-vous exporter vos produits? Quels seront vos clients/marches cibles? Quels sont vos avantages comptitifs? Pourquoi un client devrait plutt choisir les services et produits dOris International que ceux de la concurrence ? La cration dOris International dcoule naturellement dune extension de lentreprise ORIS, dont lobjet social consiste en lapprovisionnement des restaurateurs italiens en vins et en denres alimentaires. Oris International souhaite franchir les frontires, conqurir lEurope et sensibiliser tous les restaurateurs italiens tablis ltranger la diffusion de lart culinaire italien travers la propagation de ces saveurs exquises. Le nom dOris vient du latin et signifie de la bouche. Je lai slectionn en rfrence au voyage fascinant permettant de dcouvrir les gots et cela en commenant par la bouche. Les objectifs principaux de mon projet consistent non seulement exporter la culture et les traditions gastronomiques italiennes, mais aussi les produits typiques de notre terroir et plus prcisment ceux qui tout doucement dsertent notre table, mais qui continuent hanter notre esprit. Pour garantir notre clientle un service de qualit, nous avons nou un partenariat, dune part, avec les compagnies de transport les plus importantes, qui peuvent assurer une livraison rapide (en 24 36 hrs dans toute lEurope) et, dautre part, avec un millier de producteurs et de petites et moyennes entreprises viticoles italiennes. ORIS International permet aux

3. Le lancement dune nouvelle entreprise demande un investissement considrable en temps et en fonds financiers. Sur qui avez-vous pu compter pour obtenir de laide pour dbuter? Lancer un projet de cette ampleur na certes pas t chose facile. Huit mois de prparation taient ncessaires pendant lesquels jai pu compter sur la coopration dexperts professionnels du secteur oenogastronomique et agroalimentaire. Jai slectionn moi-mme mes collaborateurs, plus de 80 personnes, dans le but de former une quipe motive et qualifie, capable de garantir le succs de lentreprise. ORIS International peut, en outre, compter sur la collaboration de 32 tlphonistes sexprimant en leur langue maternelle qui suivent les clients ltranger ainsi que sur une agence Web responsable de la partie crative. Jai voulu crer une socit moderne, un vritable laboratoire dides, qui a recours aux meilleures technologies au service de la tradition.

Le 16 avril 2011 Jesi, ORIS International a rejoint le cercle restreint des partenaires professionnels privilgis de lAEHT

4. Pour quelle raison avez-vous rejoint lAEHT et quattendez-vous de cette collaboration? Votre adhsion vous a-t-elle ouvert de nouveaux horizons ? Que peut offrir votre entreprise aux tudiants et enseignants de lAEHT?

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Jai fait la connaissance de lAEHT travers le vcu du prsident honoraire de lassociation, Dr Alfonso Benvenuto, qui reprsente lun des piliers fondateurs du projet dentreprise. Pour raliser un projet aussi vaste et ambitieux comme celui dORIS International, il est fondamental de collaborer avec cette association, un organisme rput et comptent. Je souhaiterais qu travers le rseau international de lAEHT tous les projets lis nos activits soient connus par et diffuss toutes les coles dhtellerie et de tourisme membres. Je voudrais permettre aux tudiants de ces coles dentrer en contact avec le monde du travail, de se faire connatre et de profiter dune vitrine internationale lors de la recherche dun emploi. Mon exprience ma permis de raliser limportance de la communication entre les coles et le monde du travail du secteur alimentaire. Les jeunes ne savent que trop bien combien la recherche dun emploi est difficile de nos jours. De mme, les restaurateurs connaissent des difficults pour trouver un chef talentueux, un serveur comptent ou un barman expriment. ORIS International souhaite devenir un point de rencontre entre ces diffrentes parties et offrir loccasion aux tudiants europens et leurs professeurs de connatre la cuisine italienne et dacqurir des expriences valorisantes dans notre pays. Je voudrais aussi offrir aux tudiants italiens la possibilit de travailler ltranger et dy devenir des ambassadeurs professionnels et passionns de la cuisine italienne.

5. Quelle comptition souhaiteriez-vous que lAEHT ajoute la srie dj organise lors des Rencontres annuelles ? Jaimerais voir ajouter un concours ddi la cuisine italienne typique et pour laquelle ORIS International pourrait fournir gratuitement lensemble du panier dingrdients. Au vu du multiculturalisme de lEurope, ce serait galement intressant dencourager les combinaisons entre la cuisine italienne et celle des autres pays. 6. Quels changements importants avez-vous remarqus dans le secteur de lhtellerie et du tourisme au cours des dernires annes ? En voyageant ltranger, je me suis rendu compte que la cuisine italienne, bien que trs rpandue, nest pas dignement reprsente, cest--dire dans la totalit de ses saveurs et de sa tradition. Il est facile de trouver les produits industrialiss les plus connus, mais il est impossible de trouver tous les produits qui reprsentent la vraie tradition et lartisanat italiens. Ce sont ces produits que je souhaite faire connatre au-del de nos frontires. 7. Quelles sont, daprs vous, les qualits professionnelles et personnelles requises pour russir dans votre profession ? Quelles sont les qualits et les comptences les plus importantes que vous recherchez lorsque vous engagez de nouveaux collaborateurs ? Selon vous, quelles sont les qualits et les comptences les plus importantes dun futur manager dune socit de catering ? Et finalement, quels conseils professionnels et quelles recommandations pourriez-vous donnes des gestionnaires en herbe de nos coles? Quels conseils voudriez-vous donner aux tudiants en htellerie et en tourisme en gnral en vue de leur future carrire ?

Nos jeunes - des ambassadeurs professionnels et passionns de lauthentique cuisine italienne

Oris International peut compter sur lappui des autorits du secteur De g. dr. le directeur adjoint de la Coldiretti - Confdration nationale des cultivateurs Claudio Gagliardini, le conseiller communal de Jesi Daniele Olivi, le coordinateur des oprations dOris International Roberto Moroni, lassesseur rgional lagriculture Paulo Petrini et le responsable de la Confartigianato Confdration gnrale de lartisanat italien des Marches Claudio Latini, tous prsents la confrence de lancement dOris International

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Plusieurs choses sont essentielles : a) La passion et la tnacit de croire dans le projet que vous souhaitez raliser, b) Sentourer dexperts du secteur, les motiver chaque jour pour arriver lobjectif vis, et leur transmettre lenthousiasme de faire partie dune grande entreprise. Les secteurs de lhtellerie et de la restauration contribuent grandement lconomie de chaque pays. Pour cela, je crois que les tudiants de ces coles doivent de plus en plus se consacrer aux tudes et saisir toutes les opportunits de formation et de perfectionnement professionnelles, car ils seront les dirigeants de la restauration de demain. Tout est prt chez ORIS International pour une collaboration fructueuse avec lAEHT et la conqute du monde de la restauration europenne, voire mondiale, par des produits reprsentant lexcellence de la gastronomie italienne. De tous les arts, lart culinaire reste dcidment celui qui nourrit le mieux son homme 1. Bon apptit et bonne lecture,

Nadine SCHINTGEN Secrtaire gnrale de lAEHT

Nos partenaires professionnels privilgis: Texte : N. Schintgen avec la participation troite dI. Bili, N. Komanicka, A. Turino et L. Robert N. Schintgen, L. Bruschi, Foto Candolfi de Jesi, N. Komanicka, N. Rand et les organisateurs des manifestations cites dans la prsente dition J. Rees Smith N. Schintgen

Photos:

Traduction anglaise : Traduction franaise :

Selon Pierre Dac (1893-1975), chansonnier, humoriste franais et figure de la rsistance durant la 2me Guerre mondiale

Diekirch, juin 2011

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