Salade de courgettes

Ingrdients : 4 petites courgettes 2 yaourts nature 1 cuillere soupe de crme frache (facultatif) 2 cuilleres soupe d'huile le jus d'un demi-citron 1 cuillere soupe de moutarde 1 branche de menthe frache sel, poivre

Passez les courgettes sous l'eau, liminez les deux extrmits et mincez-les sans les peler la mandoline ou au mouli-julienne (grille pommes chips) ; assaisonnez-les d'huile et de jus de citron, salez, poivrez, mlangez bien. Fouettez les yaourts, la crme et la moutarde pour obtenir une consistance lgre et homogne ; versez sur les courgettes et parsemez de feuilles de menthe grossirement haches. Variante : Plus simplement, vous pouvez rper les courgettes au mouli-julienne, comme vous le feriez pour des carottes, et les assaisonner d'une vinaigrette moutarde et bien poivre.

Matelote de harengs

Ingrdients : 4 harengs frais 1 verre de vin rouge (20 cl) 2 noix de beurre 1 cuillere soupe rase de farine 150 g de champignons de Paris 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 demi-feuille de laurier, quelques queues de persil) 1 pince de sucre sel, poivre

Demandez au poissonnier de vider et tter les harengs, de les ouvrir en deux et de retirer les artes ; rservez les laitances et les ufs. Coupez les chairs en 2 ou 3 morceaux ; dposez-les dans un plat gratin. Prchauffez le four 200 C (th. 6/7). Coupez le bout terreux des champignons de Paris ; passez-les rapidement sous l'eau, pongez-les dans un papier absorbant. Coupez-les en lamelles et faites-les revenir la pole dans 1 petite noix de beurre ; ajoutez la gousse d'ail crase, le bouquet garni, le vin rouge ; couvrez et laissez cuire 6 minutes frmissement (vrifiez le cuisson et prolongez-la, si ncessaire). Retirez le gousse d'ail et le bouquet garni ; salez, poivrez ; ajoutez 1 pince de sucre. Ptrissez du bout des doigts les retant de beurre avec la farine ; ajoutez les laitances ; dlayez le tout dans la sauce, remuez et donnez un bouillon. Versez la sauce aux champignons sur le poisson et mettez le plat 10 minutes au four. Servez bien chaud, avec ventuellement les ufs des poissons, frits part et mis en garniture

Aspics au crabe

Facile

Prparation : 45 mn Cuisson : 2 mn Repos : 10 mn Temps total : 57 mn Pour 8 personnes : 5 ufs durs 4 tomates moyennes 130 g de miettes de crabe surgel ou frais quelques belles feuilles de persil 15 olives noires dnoyautes 3 sachets de gele au madre 2 cuillres soupe de mayonnaise poivre

Prparation

1 Prparer la gele comme indiqu sur la bote, mettre 25 cl d'eau en moins pour avoir une gele plus consistante, c'est--dire seulement 1,25 l au lieu d'1,5 l.

2 Dans des ramequins en aluminium de 8 cm de diamtre ,mettre une feuille de persil et 1 bon cm de gele, les faire prendre 10 minutes au conglateur.

3 Pendant ce temps, prparer tous les ingrdients. Couper les olives et les tomates ppines en petits morceaux, les ufs en tranches d'1/2 cm ou avec un coupe-uf, mlanger la mayonnaise et un peu de poivre au crabe.

4 Sortir les ramequins du conglateur, alterner une tranche d'uf, 1 cuillre de crabe, un peu d'olive et de tomate, 2 ou 3 tranches d'ufs, finir avec le reste de tomates ou olives et verser dessus la gele jusqu'au bord. Mettre au rfrigrateur pour quelques heures, le temps pour la gele de prendre. 5 Pour dmouler, tremper le fond des ramequins 1 seconde dans l'eau chaude, disposer sur un plat de service et mettre autour le reste de gele (que l'on aura fait prendre part dans un bol) coupe en petits cubes

Nems au crabe

Agrandir la photo Recette propose par Charline Ferry On peut les accompagner de feuilles de laitue ou de menthe frache. " Voir ses recettes.

Facile

Prparation : 30 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 35 mn Pour 10 personnes : Pour environ 25 nems: 20 g de champignons noirs 150 g de porc 20 g de champignons parfums 125 g de chair de crabe 50 g de vermicelle de soja 2 oeufs 2 carottes galettes de riz 1 oignon sel, poivre

1 Faire tremper les champignons noirs, les champignons parfums et le vermicelle de soja dans de l'eau tide une dizaine de minutes. Pendant ce temps, plucher et couper les carottes et l'oignon. 2 Dans le bol d'un robot, mixer ensemble tous les ingrdients sauf les champignons et le vermicelle (et bien sr, les galettes de riz...). Ajouter ceux-ci en dernier dans le bol, et mixer quelques secondes seulement avec le reste de la prparation, pour obtenir une sorte de farce. (Ne pas laisser tourner trop longtemps, il doit rester des "morceaux".) Tremper rapidement une galette de riz dans de l'eau tide, placer un boudin de farce au centre et la refermer en rouleau. Rpter l'opration jusqu' puisement de la farce. 3 Cuire les nems environ 5 minutes la friture

Prparation