Chapitre 6 : Chimie et biomolécules

H He
Li Be B C N O F Ne
Na Mg Al Si P S Cl Ar
K Ca Sc Ti V Cr Mn Fe Co Ni Cu Zn Ga Ge As Se Br Kr
Rb Sr Y Zr Nb Mo Tc Ru Rh Pd Ag Cd In Sn Sb Te I Xe
Cs Ba La Hf Ta W Re Os Ir Pt Au Hg Tl Pb Bi Po At Rn

Quatre éléments principaux : C , H, N, O

Deux éléments secondaires : S, P
Les autres éléments sont présents à l’état de trace (oligoéléments)
Glucides Glucides = Sucres ou hydrates de carbone
3 groupes de glucides :
- Les monosaccharides
- Les disaccharides
- Les polysaccharides

Les monosaccharides

- Constitués de C, H et O
- Formule générale CnH2nOn
- Monosaccharides que l'on retrouve chez les êtres vivants : 5 ou 6 carbones.
 Monosaccharides à 5 carbones (C5H10O5) = pentoses
Ex: le ribose, le désoxyribose
 Monosaccharides à 6 carbones (C6H12O6)= hexoses

Ex: le glucose
le fructose C6H12O6
le galactose
Glucides H O
C
(R)
Cas du glucose H C OH
(S)
• chaîne carbonée linéaire à 6 C portant une fonction HO C H
alcool à l’exception d’un carbone terminal porteur (R)
d’une fonction aldéhyde H C OH
(R)
• présence de 4 atomes de carbone asymétrique H C OH

 24 =16 molécules différentes. CH2OH

• molécule est soluble dans l’eau
D-Glucose
Glucose en solution: on ne trouvera que 1% des molécules de glucose avec
une structure identique à celle décrite ci-dessus.

fonctions alcool et aldéhyde peuvent réagir ensemble pour former une

nouvelle molécule (hémiacétal)
H
O O
R O H + C H C O R
R' H
R'

alcool aldéhyde hémiacétal

Glucides
Formation d’un hémiacétal :

OR H
H - OH
+ C (R) R'
R O H O H (S)
R' OH
R' OR

Le Glucose :
H O
6 CH OH C
2 CH2OH
5 C O H C OH C O
H OH H H
H HO C H H
4 C OH H C 1 C OH H C
H C OH
OH C C H OH C C OH
3 2
H C OH
H OH H OH
CH2OH
-D-glucopyrannose -D-glucopyrannose
D-Glucose

Cas particulier de la cyclisation intramoléculaire des sucres: molécules anomères.

Glucides

Les disaccharides

Ex: Le Saccharose

Réaction de condensation (ou synthèse par déshydratation)

Amides
O
O
C R'
R NH2 + C R' + H2O
R N
HO
H
amine acide carboxylique amide

Que se passe-t-il si la même molécule comporte simultanément les fonctions amine

et acide ?
O
H n fois H H H
H2N C CO2H H2N C C N C CO2H

R R R
(n-1)

Réaction de polymérisation conduisant à un polyamide.

Ces molécules obtenues sous forme de fibres, peuvent être utilisées dans l’industrie
textile et sont connues sous le nom de Nylon.
Lipides Lessive : mode d’emploi

Le dodécylsulfate de sodium (SDS) : molécule amphiphile ou tensio-active

O
CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 O S O Na
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2
O

Tête hydrophile
Queue hydrophobe ou polaire
ou apolaire

Que se passe-t-il lorsque l’on met une molécule de tensio-actif dans l’eau ?

Faible Forte
concentration concentration

AIR
OC OC OC OC
OH OH OH OH Tensioactif
EAU isolé
Micelle
Structure 3D