Pains Plats

Les Pains Quotidiens Indiens Sont Appelés Chapatti, Phulka Et Roti Et Paratha. Ils Sont Faits De
Farine De Blé Entier Finement Moulue Et D'eau. Certaines Recettes Demandent Du Sel Ou De
L'huile Mais J'aime Faire La Mienne Sans Eux. Les Cuisiniers Qui Utilisent Du Sel Et De L'huile
Disent Que Cela Attendrit La Pâte.

Pour Moi, Le Goût Du Sel Et De L'huile Dans La Pâte À Pain Indienne Interfère Avec L'ensemble
Du Repas Car Le Pain Ne Reste Pas Neutre / Innocent Au Goût. Les Pooris Sont Des Pains Frits
Qui Sont Généralement Préparés Pour Les Vacances, Les Fêtes Et Les Réceptions. Les Pains Plats
Indiens Sont Utilisés Pour Ramasser Les Currys Et Les Légumes.

Outils Nécessaires Pour Faire Des Pains Plats Indiens

Une Plaque Chauffante Concave En Fonte De 8 À 12 Pouces De Diamètre Appelée Tawa Un Bol À
Mélanger Peu Profond Un Rouleau À Pâtisserie

Une Grande Assiette Pour Saupoudrer La Pâte Tout En L'étalant Une Pince Pour Le Débutant

Support De Wok Placé Au-Dessus Du Brûleur Électrique Ou À Gaz Une Grille À Griller Qui Est
Placée Au-Dessus Du Support De Wok

Un Wok Pour Friture Pour Pooris Et Autres Pains Frits Uniquement

Faire De La Pâte Pour Les Pains Plats Indiens

Mettre La Farine Dans Un Grand Bol. Faire Un Puits Au Milieu Et Verser Un Filet D'eau Au
Centre. Utilisez Une Main Pour Mélanger La Farine Et L'eau Dans Un Mouvement De Rotation
Du Centre Du Bol Vers L'extérieur, Jusqu'à Ce Que La Pâte Soit Suffisamment Humide Pour Être
Rassemblée En Une Masse Rugueuse.

Mouillez-Vous Les Mains Et Continuez Jusqu'à Ce Que Le Mélange Nettoie Les Parois Du Bol Et
Devienne Une Pâte Antiadhésive Et Pétrissable. Lorsque La Pâte Est Pétrie, Elle Sera Élastique Et
Soyeuse. Pour Tester La Pâte, Appuyez Dessus Légèrement Du Bout Des Doigts. S'il Rebondit, Il
Est Prêt À Être Reposé.

Le Repos De La Pâte Est La Dernière Étape Et Permet À La Pâte De Se Détendre Et D'absorber

L'eau Et Le Pétrissage. Reposez-Vous Pendant 1/2 Heure Dans Les Climats Chauds Et 1,5 Heure
Dans Les Climats Froids. Couvrir D'un Torchon Humide Pour Que La Pâte Ne Sèche Pas. La Pâte
Reposée Est Légère Et Élastique, Moins Résistante À Être Roulée En Fines Rondelles.

J'aime Mélanger, Pétrir, Reposer Puis Réfrigérer Pour Plus De Commodité Et Une Utilisation
Quotidienne. Ma Pâte Se Conserve Environ 5 Jours Au Réfrigérateur. Cela Rend Également Le
Roulement Plus Facile Que La Pâte Fraîchement Préparée.
R ôti/Chapati
Une Fois Que Vous Avez Goûté À Ces Pains Simples Sans Levain Et Non Salés, Une Personne Est
Accro. C'est Une Cuisine Maison Simple Et Sans Prétention, Mais Très Satisfaisante, Saine Et
Facile Sur Le Livre De Poche. Il Existe Également D'excellents Pour Ceux Qui Ont Une Allergie
Aux Levures.

Les Rotis Sont Fabriqués À Partir De Petites Boules De Pâte Qui Sont Étalées Puis Partiellement
Cuites Sur Une Plaque Chauffante Chaude Puis Finies Directement À Feu Vif. La Chaleur Élevée
Fait Gonfler Les Rotis En Boule. Ils Sont Ensuite Légèrement Enrobés De Ghee Pour Les Garder
Souples Jusqu'au Moment De Servir. Tapisser Un Panier À Tortillas D'une Serviette Et Y
Conserver Les Rotis. Prévoir 2-3 Chapattis Ou Rotis Par Personne. C'est Du Pain Indien De Tous
Les Jours Fabriqué Quotidiennement Dans La Plupart Des Foyers Indiens.

Ingrédients Pour En Faire Environ 6 :

2,5 Tasses De Farine De Chapati

1 Tasse D'eau À Température Ambiante

1 Tasse De Ghee De Farine De Chapatti,

Méthode Pour Étaler La Pâte :

Préparez La Quantité De Pâte Souhaitée À Partir De La Recette De Pâte De Base. Après 2h À

2h30 De Repos, Bien Pétrir. Diviser La Pâte En Boules De La Taille D'une Pêche. Sur Une Surface
Légèrement Farinée, Aplatir Une Boule De Pâte Avec La Main. À L'aide D'un Rouleau À
Pâtisserie, Abaisser La Pâte En Une Fine Galette Ronde D'environ 5 Pouces De Diamètre.

Rouler À Partir Du Centre En Retournant La Galette Plusieurs Fois Pour Éviter Qu'elle Ne
Colle. Essayez De Rendre Les Bords Légèrement Plus Fins Que Le Centre. Au Fur Et À Mesure
Que Vous Faites Cuire Les Chapatti/Roti, Vous Pouvez Dérouler Le Suivant, Plutôt Que De
Façonner Tous Les Chapattis En Même Temps.

Mode De Cuisson Des Chapatti Ou Roti :

Préchauffer Un Tawa En Fonte À Feu Moyen. Placez La Pâte Roulée Sur La Paume D'une Main
Et Retournez-La Sur Le Tawa. Lorsque La Couleur Change Sur Le Dessus Et Que Des Bulles
Apparaissent, Retournez-Le. Lorsque Les Deux Côtés Sont Cuits, Utilisez Des Pinces De Cuisine
(Chimta) Pour Retirer Le Chapatti De La Poêle.

Cuisinière À Gaz : Si Vous Avez Une Cuisinière À Gaz, Tenez Le Chapatti Cuit À Feu Moyen Et Il
Gonflera Immédiatement. Tourner Rapidement Pour Cuire À La Flamme L'autre Côté. Répétez
Cette Opération Plusieurs Fois En Veillant À Ce Que Les Bords Soient Bien Cuits.
Cuisinière Électrique : Si Vous Avez Une Cuisinière Électrique, Les Chapattis Peuvent Être Incités
À Gonfler En Les Pressant Avec Un Torchon Propre Après Le Premier Tour De Chaque
Côté. Répétez Le Façonnage Et La Cuisson Jusqu'à Ce Que Tous Les Chapattis Soient Cuits.

Pour Garder Les Chapattis Au Chaud Pendant La Cuisson, Placez-Les Dans Un Bol Tapissé D'un
Torchon Et Repliez Les Côtés Du Torchon. Servir Chaud, Complètement Sec Ou Garni D'une
Petite Quantité De Ghee Ou De Beurre.
P aratha
Ces Pains, Appelés Parathas, Sont Feuilletés Et Un Peu Plus Élaborés Que Les Chapattis Ou Les
Rotis. La Pâte Est Étalée Et Badigeonnée De Ghee Ou D'huile Pliée Et Badigeonnée De Ghee Ou
D'huile À Nouveau Et Pliée À Nouveau Pour Former Une Tranche En Couches. Celle-Ci Est
Ensuite Déployée À Nouveau. Celui-Ci Est Ensuite Mis Sur Une Plaque Chauffante Chaude Et
Badigeonné D'huile. La Chaleur Fait Gonfler Et Gonfler Les Couches De Pâte, Ce Qui Donne Des
Pâtes Feuilletées Comme Des Pains Plats. Ils Peuvent Également Être Utilisés Comme Collations,
Favoris De La Boîte À Lunch, Articles Légers Pour Le Brunch Ou Compagnons De
Voyage. Prévoir 1 Ou 2 Par Personne.

Ingrédients:

2,5 Tasses De Farine De Chapati

1 Tasse D'eau À Température Ambiante

1 Tasse De Farine De Chapati

Ghee Pour Badigeonner Le Pain

Méthode Pour Étaler La Pâte

Préparez La Pâte De Base Et Laissez Reposer 1h30 À 2h. Pour Faire Des Parathas De Forme
Triangulaire, Divisez La Pâte En Boules De La Taille D'une Pêche. Avec Un Rouleau À Pâtisserie,
Étalez 1 Boule En Un Cercle De 5 Pouces De Diamètre. Badigeonnez Le Cercle De Pâte De Ghee Et
Pliez-Le En Deux Pour Former Un Croissant, Puis Badigeonnez-Le À Nouveau De Ghee Et Pliez-
Le En Triangle.

Bien Sceller Les Bords. Saupoudrez Le Paratha De Farine De Blé Entier Finement Tamisée Et
Roulez-Le En Un Grand Triangle Plat Ou Un Paratha Rond. Essayez D'amincir Légèrement Les
Bords Pour Assurer Une Cuisson Uniforme. Plutôt Que De Façonner Tous Les Parathas En Même
Temps, Faites Cuire Chacun Au Fur Et À Mesure Que Le Suivant Est Déroulé.

Mode De Cuisson Du Paratha

Préchauffer Un Tawa En Fonte À Feu Moyen. Placez La Pâte Roulée Sur La Paume D'une Main
Et Retournez-La Sur Le Tawa. Lorsque La Couleur Change Sur Le Dessus Et Que Des Bulles
Apparaissent, Badigeonnez De Ghee La Surface Du Paratha Et Retournez-Le. Répétez Le
Processus De Brossage Du Paratha De L'autre Côté. Continuez À Le Retourner Jusqu'à Ce Que
Les Deux Côtés Soient Dorés Et Que Des Taches Apparaissent Sur Le Paratha.

Avec L'expérience, Le Paratha Soufflera Sur Le Tawa. Pour Garder Les Parathas Au Chaud
Pendant La Cuisson, Placez-Les Dans Un Bol Recouvert D'une Serviette Et Repliez Les Côtés De La
Serviette. Servir Chaud.
P oori
Ce Sont De Petits Ronds De Pâte Ronds De La Taille De Crêpes Qui Sont Glissés Dans De L'huile
Chaude Ou Du Ghee, Où Ils Se Remplissent De Vapeur Et Gonflent En Quelques Secondes. Les
Pooris Sont De La Soie Douce Comme Des Pains Avec Lesquels Des Currys Et Des Légumes Sont
Ramassés. Comptez 2 À 3 Par Personne, Selon La Taille Des Pains Et Des Plats Qui Les
Accompagnent.

Ingrédients:

2,5 Tasses De Farine De Chapati

2/3 Tasse D'eau À Température Ambiante Ghee

Huile Pour Friture

Méthode Pour Étaler La Pâte Faire Une Pâte Ferme Mais Souple. Couvrir La Pâte D'un Linge
Humide Et Laisser Reposer 30 Minutes.

Pétrissez Encore Un Peu La Pâte. La Pâte Doit Être Suffisamment Ferme Pour Rouler Sans
Farine Supplémentaire. Former Des Petites Boules De Pâte Et Les Recouvrir D'un Torchon
Humide. Prenez Une Boule De Pâte Et Trempez Un Coin De La Boule Dans Du Ghee Fondu Ou De
L'huile Et Étalez-La En Rond De 4 À 5 Pouces. Répétez Le Même Processus Pour Déployer Tous
Les Pauvres.

Faire Frire Les Pooris

Faites Chauffer Beaucoup D'huile Dans Un Kadhai Jusqu'à Ce Qu'elle Soit Très Chaude. Mettez
Dans Un Poori Et Commencez Immédiatement À Verser De L'huile Chaude Dessus Avec Une
Spatule Pour Qu'il Gonfle Comme Une Boule. Cela Ne Devrait Prendre Que Quelques
Secondes. Retournez Le Poori Et Faites Cuire L'autre Côté Jusqu'à Ce Qu'il Soit Doré. Servir
Chaud Avec Des Currys Ou Des Légumes.
P aratha De Pomme De Terre
Les Parathas Sont Parfois Farcis De Pommes De Terre Aux Herbes, De Radis Râpés Et De Chou-
Fleur Avec Son Eau Pressée, De Petits Pois Et Même De Sucre Ou De Pâtes De Fruits Secs. Coupés
En Quartiers, Ils Sont D'excellents Amuse-Gueules Pour Les Fêtes. Comptez 1 À 2 Par Personne,
Selon La Taille Des Pains Et Des Plats Qui Les Accompagnent. Servir Avec De La Raïta Au
Yogourt Et Des Cornichons Indiens.

Ingrédients:

2 Pommes De Terre Moyennes (Bouillies, Pelées, Écrasées Et Refroidies À Température

Ambiante)

1 C. Poudre De Coriandre

1 C. Poudre De Cumin

1/2 C. Poudre D'amchoor/Poudre De Mangue

1 Piment Vert Haché (Facultatif)

1. C. Poudre De Piment 1 C. Jus De Lime/Citron Sel Au Goût Coriandre Finement Hachée

2. Tasses De Farine De Blé

Méthode:

Mélanger La Purée De Pommes De Terre, La Poudre De Coriandre, La Poudre De Cumin, La

Poudre De Mangue, Les Piments Verts Hachés, Le Sel, La Coriandre, Le Jus De Citron Vert Et La
Poudre De Piment.

Faire Des Petites Boules Du Mélange.

Prenez Une Boule De Pâte Légèrement Plus Épaisse Que Le Chapatti (Grosse Taille D'œuf Ou
Taille De Pêche) Et Roulez-La En Un Cercle De 4 À 5 Pouces De Diamètre.

Placez Le Mélange De Pommes De Terre Dessus Et Faites-En À Nouveau Une Boule.

Bien Sceller Les Bords Pour Que La Farce Ne Sorte Pas.

Aplatissez Ces Boules Et Roulez-Les En Un Cercle De 6 Pouces.

Préchauffer La Plaque Chauffante (Tawa). Retournez-Le Et Étalez Un Peu D'huile Ou De Beurre

Et Faites Cuire À Feu Doux.

Retournez-Le À Nouveau Et Étalez Le Beurre/L'huile De L'autre Côté.

Cuire Les Deux Côtés Jusqu'à Ce Qu'ils Soient Dorés.

Servir Avec Du Chutney, Du Yogourt, Des Légumes Cuits À La Vapeur Et Des Cornichons Indiens
B hakari
2 Tasses De Farine De Blé Entier

1 Cuillère À Café De Sel

2 Cuillères À Soupe D'huile Végétale

1/4 Tasse De Lait

1/2 Tasse D'eau

Instructions Pour La Recette De Bhakari :

Mélanger La Farine, Le Sel, L'huile, Le Lait Et La Moitié De L'eau Dans Un Bol. Mélanger À L'aide
D'une Cuillère En Bois Ou Des
Doigts. Ajouter Plus D'eau, 1 Cuillère À Soupe (15 Ml) À La Fois Jusqu'à Ce Que La Pâte Forme
Une Boule.

Pétrir La Pâte Avec Les Mains Légèrement Huilées Pendant 10 Minutes. La Pâte Doit Être Assez
Ferme. Laisser
Reposer La Pâte, Recouverte D'un Torchon, Pendant 15 Minutes.

Diviser La Pâte En 4 À 6 Morceaux. Rouler Chaque Morceau En Un Rond De 1/4 De Pouce

D'épaisseur. Chauffez Une
Plaque Chauffante Ou Une Grande Poêle À Feu Modéré.

Cuire La Pâte, Un Morceau À La Fois, En Appuyant De Temps En Temps Avec Une Spatule,
Jusqu'à Ce Qu'elle Soit Cuite Et Légèrement Dorée Sur Le Fond. Tourner La Pâte Et Répéter. La
Pâte Peut Légèrement Gonfler Pendant La Cuisson. Répéter Avec Les Morceaux De Pâte
Restants. Donne 4 À 6 Pièces.
F euilletés Au Pain Frit

1 Tasse De Farine De Blé Entier

1/2 Tasse De Farine Tout Usage

1/4 Cuillère À Café De Sel

2 Cuillères À Soupe D'huile Végétale

Directions Pour La Recette De Bouffées De Pain Frit:

Mélanger Les Farines, Le Sel Et L'huile Dans Un Bol Et Faire Une Pâte Ferme En Ajoutant De
L'eau. Pétrir La Pâte Pendant
10 À 12 Minutes. Envelopper Dans Un Film Plastique Et Laisser Reposer 20 Minutes.

Casser Des Petits Morceaux De Pâte De La Taille D'une Tomate Cerise. Rouler À Environ 3 Pouces
De
Diamètre. Frire Dans L'huile Végétale À Feu Moyen Quelques Secondes. Ils Devraient Gonfler.
Égoutter Sur Du Papier Absorbant Et Servir Chaud.
N aan
4 Tasses De Farine Tout Usage

1 Cuillère À Soupe De Sucre

1 Cuillère À Soupe De Levure Chimique Double Effet

1/4 Cuillère À Café De Bicarbonate De Soude

1/2 Cuillère À Café De Sel

2 Oeufs

1 Tasse De Lait

4 À 6 Cuillères À Café De Ghee Ou De Beurre Fondu

Instructions Pour La Recette Naan :

Mélanger Les Ingrédients Secs Dans Un Grand Bol À Mélanger Et Remuer Jusqu'à Ce Que Les
Ingrédients Soient Bien Mélangés. Faire Un Puits Au Centre Du Mélange Et Y Ajouter Les Œufs En
Les Incorporant Au Mélange. Ajouter Le Lait En Un Mince Filet (Ou Un Peu À La Fois Si Vous
N'avez Que Deux Mains) Et Remuer Jusqu'à Ce Que Tous Les Ingrédients Soient Bien Mélangés.
Rassemblez La Pâte En Boule Et Pétrissez Pendant Environ 10 Minutes, En Ajoutant Un Peu De
Farine Au Besoin Pour Éviter Qu'elle Ne Colle, Jusqu'à Ce Que La Pâte Soit Lisse Et Puisse Être
Rassemblée En Une Boule Molle Et Un Peu Collante. Humidifiez Vos Mains Avec Une Cuillère À
Café De Ghee, Frottez-La Sur La Boule De Pâte Et Placez-La Dans Un Bol. Drapez Un Torchon Sur
Le Bol Et Laissez Reposer À Température Ambiante Pendant Environ 3 Heures.

Placer Deux Plaques À Pâtisserie Augmentées Dans Le Four Et Préchauffer Le Four Et Les Plaques
À 450F. Divisez La Pâte En 6 Morceaux Égaux Et Aplatissez Chacun En Une Larme Ou En Forme
De Feuille D'environ 6 Pouces De Long Et 3 1/2 Pouces De Diamètre À Son Point Le Plus
Large. Utilisez Vos Doigts Pour Ce Faire Et Humidifiez-Les Avec Du Ghee Au Besoin Pour Éviter
Que La Pâte

De Coller. Le Ghee Assure Également La Bonne Texture Du Pain, Alors Humidifiez-Vous Les
Doigts Avec Même Si La Pâte N'est Pas Collante. Disposez Les Feuilles De Pain Côte À Côte Sur
Les Plaques À Pâtisserie Préchauffées Et Faites-Les Cuire Environ 6 Minutes, Ou Jusqu'à Ce
Qu'elles Soient Fermes Au Toucher. Glissez-Les Sous Le Gril Pendant Environ Une Minute Pour
Dorer Légèrement Le Dessus. Servez Chaud Ou À Température Ambiante.

Vous Pouvez Ajouter Presque N'importe Quoi À Un Pain Naan Pendant La Phase De Préparation
Comme L'ail, La Viande Hachée Cuite, La Pomme De Terre Cuite, La Noix De Coco, Le Poulet Cuit,
Etc.