Les Recettes Légères Et Simple À Réaliser Sont Appréciées de Tout Le Monde Bis

Les recettes légères et simples à réaliser sont appréciées de tout le monde.
Pour sortir de l’ordinaire des

desserts aux fruits et des salades aux légumes, nous vous proposons ces deux succulentes recettes. Régalez
vous.
Sandwich (2 personnes)
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie
4 blancs de poulet cuits
4 feuilles de salade
2 tomates
2 œufs durs
Mayonnaise
Olives noires
Préparation :
Toaster les tranches de pain de mie sur les deux faces.
Tailler les feuilles de salade en chiffonnade.
Ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise. Et bien mélanger
Tartiner une tranche de pain de mie de cette préparation Disposer sur le dessus les tomates coupées en tranches
le blanc de poulet froid et les œufs durs coupés en tranches fines
Recouvrir d'une tranche de pain de mie et renouveler une fois les opérations précédentes
Parer les bords du sandwich.
Passer deux piques en bois surmontés d'une olive à travers le sandwich et le couper en deux dans la diagonale
Servir avec une petite salade verte
La crème caramel (8 personnes, durée 45 min)
Ingrédients :
1 litre de lait
6 à 8 œufs
200 à 250 g de sucre
1 sachet de vanille
Caramel : 200 g de sucre, 5 cl d'eau
Préparation
Mettre le sucre du caramel et l'eau dans une casserole
Cuire le sucre jusqu'à ce qu'il devienne blond.
Répartir ce caramel dans des ramequins (petits moules). Préchauffer votre four à
180°C
Mettre le lait à bouillir avec la vanille
Pendant ce temps: blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs + sucre et bien remuer au fouet.
Passer le mélange à la passoire fine.
Remplir les moules et les Placer dans un plat allant au four.
Ajouter de l'eau chaude dans le plat de cuisson afin que la cuisson se fasse au bain-marie Enfourner et rajouter
un peu d'eau dans le bain-marie si nécessaire.
Cuire pendant 30 minutes
Au terme de la cuisson, essuyer le dessous des pots
Et laisser refroidir les crèmes
N.B : Démouler les crèmes caramel froides au moment de servir. Pour cela passer la lame d'un couteau sur la
paroie intérieure des ramequins et démouler sur une assiette.
Le chocolat est incontestablement la sucrerie la plus convoitée de tous. C’est une véritable source
d'énergie pour le métabolisme humain. Le chocolat fait baisser le taux du mauvais cholestérol et augmente
le bon cholestérol. Il est conseillé contre la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Pour vous faire plaisir, nous vous proposons ces deux recettes au chocolat :
Tranche de chocolat
Ingrédients :
- Une tablette de chocolat pure de 250 g
- 5 œufs
- 100 g de sucre
- 250 g de crème fraîche
- sucre glacé
Préparation :
Fondre le chocolat au bain-marie. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre les
blancs d’œufs en neige ferme et brillante. Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat
fondé quand il est toujours tiède. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en
neige ferme au mélange de chocolat. Tapisser une terrine avec le papier aluminium ou avec du film alimentaire
et graisser avec du beurre. Verser le mélange dans la terrine et laisser cuire 12 minutes à 180°. Faire sortir la
terrine et laisser froidir sans rouler. Couper 1 cm du bord pour éviter qu’il se gerce. Monter la crème fraîche avec
le sucre glacé et couvrir la pâte. Rouler à l’aide du film alimentaire. Saupoudrer le sucre glacé. Couper et servir.
Cake au chocolat
Ingrédients :
- 250g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 5 œufs
- Un peu de sel
- 125 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
Préparation :
Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Séparer le jaune d’œuf du blanc.
Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat. Battre les blancs d’œufs en neige ferme,
ajouter délicatement le sel, la farine et la levure chimique. Verser le chocolat sur le mélange et bien mélanger.
Dans une terrine rectangulaire graissée de beurre y saupoudré de farine, verser le mélange et faire cuir au four
pour 20 min.
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat est une opération qui requiert une chaleur douce.
Une chaleur trop forte fera effectivement fondre votre chocolat mais vous risquez, en le brûlant, d'altérer son
goût et son homogénéité.
Nous vous recommandons l'une des deux solutions suivantes :
- au bain-marie à 40° C :
Placer votre chocolat en morceaux (ou mieux, haché finement) dans une jatte que vous pourrez placer dans un
récipient plus grand.
Remuez le chocolat noir régulièrement dés qu'il commence à fondre.
Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, ne pas cesser de remuer.
- au four à micro-ondes :
Entre 1 et 4 minutes selon la quantité et toujours sur la position faible, voire en utilisant la fonction
décongélation.
Remuez le chocolat noir à sa sortie du four.
Ne pas laisser le chocolat blanc et le chocolat au lait plus d'une 1 minute 30 sans remuer.
Si on l'ajoute à d'autres ingrédients en cours de cuisson, il faut faire attention à ne pas dépasser 50 degrés, sans
quoi il risque de se désagréger, avec formation de grains ou épaississement.
Les salades et les desserts sont les plats favoris des enfants, et mêmes des adultes, dans une saison aussi
chaleureuse que l’été. Pour vous permettre de satisfaire les caprices de vos êtres chers, nous vous
proposons cette salade délicieuse accompagnée d’un dessert bien riche en protéine.
Les salades et les desserts sont les plats favoris des enfants, et mêmes des adultes, dans une saison aussi
chaleureuse que l’été. Pour vous permettre de satisfaire les caprices de vos êtres chers, nous vous
proposons cette salade délicieuse accompagnée d’un dessert bien riche en protéine. Bon appétit.
Salade méditerranéenne au basilic
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 225 g de pâtes
- 175 g de haricots verts fins
- 2 grosses tomates bien mûres
- 50 g ou 4 c. à. s. de feuilles de basilic frais
- 200 g de thon en boîte, égoutté
- 2 œufs durs épluchés et coupés en tranches ou en quatre
- 50 g ou 4 c. à. s. de filets d’anchois égouttés
- câpres et olives noires
Pour la vinaigrette :
- 90 ml ou 6 c. à. s. d’huile d’olive extra- vierge
- 30 ml ou 2 c. à. s. de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ c. à. c. de moutarde
- 2 c. à. s. de persil frais haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer pendant la préparation de la salade.
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions inscrites sur le paquet. Bien les
égoutter et les laisser refroidir.
- Equeuter les haricots et les blanchir à l’eau bouillante salée 3 minutes, les égoutter et les rincer sous l’eau
froide.
- Couper en tranches ou en quartiers les tomates et les disposer dans un plat de service. Verser un peu de
vinaigrette et couvrir avec un quart des feuilles de basilic. Dresser les haricots. Ajouter un peu de vinaigrette et
couvrir avec un tiers du reste de basilic.
- Couvrir de pâtes, verser un peu de vinaigrette et la moitié du reste de basilic. Ecraser grossièrement le thon et
l’ajouter à la salade.
- Arranger les œufs, puis disposer les filets d’anchois, les câpres et les olives. Verser le reste de vinaigrette et le
reste de basilic. Servir immédiatement. Ne placez pas cette salade au réfrigérateur, elle perdrait sa saveur.
Yaourt aux dattes, bananes et noix
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 115 g ou 2/3 de tasse de dattes séchées, dénoyautées et hachées
- 300 ml ou 1 tasse ¼ de yaourt nature allégé
- 2 bananes
- 50 g de noix concassées
Préparation
- Mélanger les dattes avec le yaourt dans un saladier. Couvrir et laisser reposer
toute la nuit pour permettre aux fruits de se ramollir.
- Eplucher et couper les bananes en rondelles. Placer dans le mélange déjà préparé.
Saupoudrer de noix concassées.
La madeleine est un bienfait, c’est l’instant gourmand par excellence, qui redonne à la vie les couleurs de
l’enfance... Petits et grands en raffolent. Pour le déjeuner ou le goûter, offrez-vous ce délice.
La madeleine est un bienfait, c’est l’instant gourmand par excellence, qui redonne à la vie les couleurs de
l’enfance... Petits et grands en raffolent. Pour le déjeuner ou le goûter, offrez-vous ce délice.
Pour 4 personnes
Durée 45 min
Ingrédients :
150g de farine
150g de sucre
125g de beurre
2 gros œufs
1 pincée de sel
1 zeste de citron
Préparation
-Faire tiédir le beurre dans une casserole
-Battez les œufs entiers avec le sucre et le sel à la fouée
-Incorporez peu à peu la farine, le beurre fondu, le zeste de citron et mélangez jusqu’à l'obtention d’une patte
homogène
-Remplissez chaque moule en silicone à moitié
-Cuire à four doux pendant 5 à 8 min puis à four plus chaud une dizaine de minutes de plus
-Au terme de la cuisson, laisser refroidir puis démouler.
Gâteaux aux bananes et fraises
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Portions 8
Ingrédients :
1 et ½ tasses (375g) de farine
¼ tasse (75g) de sucre
1 tasse (250ml) de confiture aux fraises
1 c à thé (5g) de bicarbonate
½ c à table (50ml) d’huile
3 œufs
1 tasse (250ml) de bananes mures en purée (2 bananes environ)
1 c à thé de vanille
Préparation :
-Battez les œufs, les bananes, la vanille, l’huile et la confiture de fraise
-Incorporez la farine, le sucre, la bicarbonate et le sel
-Graissez un moule de 9 pouces (23cm) et y verser la préparation
-Cuire au four à 180 c° pendant 25 minutes.
Connaissez-vous l’art, un peu « sorcier » d’une vraie « saucière » ? C’est un
art riche et délicat que celui de composer une musique. Il y faut l’inspiration,
le coup d’œil, le nez fin et la main sûre. La cuisine moderne suit la règle de
l’harmonie entre un plat et la sauce qui l’accompagne.
La cuisine moderne suit la règle de l’harmonie entre un plat et la sauce qui
l’accompagne.
Elle doit lui conférer une saveur délicate tout en faisant la dominante de
l’élément principal. Les sauces accompagnent tour à tour vos viandes,
poissons, légumes, pâtes…pour le plaisir des palais raffinés.
La sauce tomate
Ingrédients Préparation
1 oignon moyen Pelez et hachez l’oignon. Badigeonnez d’huile le fond de l’autocuiseur et
600 à 700 g de tomates très mûres faites-y revenir très doucement l’oignon haché, l’ail, le thym et les clous
1 c. à café d’huile d’olive de girofle. Surveillez pour que l’oignon ne colle pas dans si peu d’huile.
4 gousses d’ail Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en morceaux sans les
Thym frais effeuillé peler ni les épépiner. Ajoutez-les dans l’autocuiseur en plus du sel, du
2 clous de girofle poivre et du persil. Portez à ébullition pendant une à deux minutes pour
Persil haché à volonté ramollir les tomates. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire sur feu doux,
Sel et poivre 20mn à partir de la mise en pression. Passez ensuite au mixer pour
obtenir une purée très légère. Cette sauce peut être aromatisée avec
diverses herbes, telles que le cerfeuil, le romarin ou de basilic. Vous
pouvez également faire revenir, en même temps que l’oignon, un peu de
viande maigre de préférence. Elle accompagne les légumes cuits à l’eau
tels que le chou-fleur, les fonds d’artichauts ainsi que les pâtes, les filets
de poissons ou le riz.
La mayonnaise
1 jaune d’œuf Dans un bol, mélangez bien avec un fouet : 1 jaune d’œuf, une demi-
Vinaigre cuillerée à café de vinaigre, une cuillerée à café de moutarde. Salez et
Moutarde forte poivrez. Puis ajoutez l’huile goutte à goutte. Quand la sauce commence à
Sel, poivre prendre, versez l’huile plus abondamment. Tournez sans arrêt. A la fin,
¼ l d’huile ajoutez encore une demi-cuillerée à café de vinaigre. Quand la
mayonnaise très ferme devient difficile à tourner, c’est que le jaune
d’œuf a absorbé la quantité d’huile maximum. Si on lui en ajoute
davantage, votre mélange risque de tourner.
La sauce à l’ail et au piment
1 bol de mayonnaise Mélangez l’ail avec l’harissa. Ecrasez bien puis incorporez à la
2 gousses d’ail mayonnaise en mélangeant vigoureusement. Servez en saucière. Une
1 ou 2 c. à café d’harissa sauce qui trouve un véritable succès lorsqu’elle relève le goût du poisson
ou des crustacés.
La sauce béarnaise
2 échalotes Hachez échalotes et estragon. Dans un poêlon épais, faites-les cuire
Feuilles d’estragon doucement dans le vinaigre jusqu’à évaporation complète. Laissez
1/3 de verre de vinaigre refroidir. Hors du feu, ajoutez jaunes d’œufs, même volume d’eau, sel et
2 jaunes d’œufs poivre. Fouettez vigoureusement sur feu très doux jusqu’à consistance
100g de beurre mou mousseuse. Retirez du feu et incorporez le beurre par petits morceaux.
Eau Sel et poivre Vous pouvez relever votre steak ou des œufs durs par cette sauce.
Les enfants aussi bien que les grands adorent les cookies et les macaronis. Les cookies n’y a pas plus délicieux
pour le petit déjeuner ou le goûter. Et les macaronis sont légères et ne demande pas beaucoup de temps de
préparation. Régalez-vous...
Salade de macaronis
Ingrédients pour 5 personnes :
500grs. de macaronis
250grs. de thon conservé à l’huile
½ dl. D’huile d’olive
50grs. d’olives noires dénoyautées
2 poivrons en conserve coupée en petits morceaux
3 œufs durs coupés en quartiers
2 tomates coupées en rondelles
Sel et poivre.
Temps de préparation : 30 min
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée, en remuant de temps en temps
pendant la cuisson.
Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
Versez-les ensuite dans un plat, accompagnées de quelques pincées de poivre.
Ajoutez les olives, les poivrons et le thon émietté. Mélangez bien.
Décorez avec les quartiers d’œufs et les rondelles de tomates, puis assaisonnez de sel, de poivre et de quelques
goûtes d’huile.
Servez froid.
Cookies
Ingrédients :
125g de beurre ou de margarine
50g de sucre en poudre
1 œuf battu
150g de farine
1 paquet de levure
175g de chocolat à croquer râpé
Préparation :
Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit mousseux
Puis battez l’œuf et incorporez la farine, la levure et le chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie beurrée, déposez des cuillères à café du mélange, bien séparées
Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180c. Laissez refroidir.
Pour 25 à 30 biscuits.
Légères et parfumées, les fraises annoncent le retour des beaux jours. Délicates et savoureuses, elles se
dégustent aussi bien seules, en collation ou en dessert. Les fraises sont des fruits délicieux. Un parfait régal
grâce à leur parfum et leur finesse juteuse.
La fraise est un fruit du fraisier, une plante vivace des régions tempérées, la plus répandue dans le monde.
Exquise par son goût, la fraise ravit petits et grands. D’ailleurs, le mot fraise vient du mot latin « fragare »
qui signifie bon goût. La fraise est une excellente source de vitamine C, de potassium et d’acide folique.
Les racines et les feuilles du fraisier sont astringentes. Elles possèdent des tannins qui, infusés, soulagent la
dysenterie, la diarrhée et l’entérocolite. Quelques recettes pour profiter pleinement de ce fruit gourmand !
Confiture de fraises
Ingrédients
2 kg de fraises
1,5 kg de sucre
30 cl d’eau
Préparation
Lavez et équeutez les fraises puis laissez-les égoutter. Faites cuire le sirop (eau+sucre) jusqu’à la formation de
petites perles(envi.5mn) Lorsque le sirop est à point, ajoutez les fraises puis remuez délicatement avec une
cuillère en bois. Faites reprendre l’ébullition et laissez cuire 1mn jusqu’à ce que les fraises rejettent leur jus.
Mettez les fraises dans une passoire posée dans un saladier pour en recueillir le jus. Ajoutez ce jus obtenu au
sirop puis faites recuire pendant 20mn à feu doux. Après ce temps, remettez les fraises dans la bassine et
continuez la cuisson de l’ensemble 5mn à feu doux. Retirez la bassine du feu et laissez refroidir pendant 10mn.
Pendant ce temps, ébouillantez les pots. Remplissez les pots jusqu’à 1cm du bord. Couvrez le tout et conservez
dans un endroit frais.
Mousse aux fraises
Ingrédients
600g de fraises
30cl de crème fraîche
5cl de lait glacé
1citron
1/2c.à café de zeste de citron
6 feuilles de gélatine
Préparation
Pressez le citron et préparez 1/2c. à café de citron. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide. Rincez et
équeutez les fraises (laissez-en une dizaine de côté). Mixez le reste des fraises avec le jus de citron, le zeste et le
sucre. Faites à peine chauffer. Fouettez la crème fraîche avec le lait. Essorez la gélatine puis incorporez-la à la
purée de fraises à peine réchauffée. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez la crème fraîche fouettée et versez
dans un moule. Déposez au réfrigérateur pendant six heures. Démoulez la mousse et servez-la décorée de fraises
entières ou coupées.
Millefeuille aux fraises
Ingrédients
1kg de pâte feuilletée
300g de fraises crème pâtissière
1/2l de lait
100g de sucre
1 gousse de vanille
50g de maïzena
25g de beurre frais
150g de crème fouettée
Préparation
Faites bouillir le lait avec 20g de sucre et la gousse de vanille fendue. Fouettant les jaunes d’œufs avec le reste
du sucre. Incorporez la maïzena et délayez avec du lait. Laissez de côté puis portez à ébullition pendant 3mn sans
cesser de remuer. Ajoutez par la suite, le beurre et remuez. Faites battre la crème pâtissière puis la crème
fouettée. Etalez la pâte feuilletée puis découpez-la en trois formes de 2mm d’épaisseur et faites-la cuire au four
pendant 35mn. Ne la laissez pas gonfler. Une fois cuite, saupoudrez-la de sucre glace et passer quelques instants
au grill. Pour garnir votre millefeuille, intercalez une feuille de pâte, la crème pâtissière puis les fraises de façon
à constituer trois étages. Décorez en posant sur le dessus quelques fraises et feuilles de menthe.
Tarte à la fraise
Ingrédients
600g de fraises
1 pâte sablée
2c. à soupe de sucre
Préparation
Préchauffez votre four à 220°C. Faites cuire la pâte à blanc selon le mode d’emploi. Lavez, équeutez et mixez
500g de fraises. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Dans une casserole, faites chauffer la
purée de fraise et les feuilles de gélatine essorées jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Ajoutez le sucre. Placez la
purée de fraise dans le réfrigérateur durant une trentaine de minutes. Versez la préparation sur le fond de tarte et
placez de nouveau une heure au réfrigérateur. Décorez avec le reste des fraises coupées en lamelles.
Quelques conseils
La fraise est un fruit fragile. Achetez par petites quantités à la fois. Evitez les fraises eu teint terne, mat ou trop
foncé. Choisissez toujours des fraises brillantes, parfumées et bien rouges. Ne lavez pas les fruits après l’achat.
Placez-les dans un plastique ou dans une boîte hermétique et ne les lavez qu’au moment de les consommer.
Lavez complètement les fraises avant de les équeuter et de les couper mais ne les trempez pas longtemps dans
l’eau. De cette façon, vous ne perdez pas l’arôme du fruit.
Originaire de Chine, la pêche est appréciée pour sa peau veloutée, duveteuse
et son nectar au goût sucré. Pleine de vitamines et de sels minéraux, la pêche
est bénéfique pour votre foie, vos intestins, vos reins et votre estomac.
Légère et rafraîchissante, la pêche est un fruit d’été. Très digeste, elle vous
désaltère et vous apporte votre besoin en zinc et en potassium. Originaire de
Chine, la pêche est appréciée pour sa peau veloutée, duveteuse et son nectar au
goût sucré. Pleine de vitamines et de sels minéraux, la pêche est bénéfique pour
votre foie, vos intestins, vos reins et votre estomac. Pour vous mesdames si
soucieuses de soignez votre peau, prenez l’habitude d’en consommer
régulièrement pour ses qualités vertueuses. Excellente nature, elle peut être cuite,
mise en conserve ou congelée. Vous la trouverez aussi bien dans les crêpes, dans
les tartes ou composant une salade de fruits ou encore une glace.
Tarte meringuée aux pêches
Ingrédients
6 pêches
250g de farine
120g de beurre
100g de sucre glace
30cl de lait
60g de poudre d’amandes
3 œufs
Préparation
Préparez une pâte brisée en mélangeant : 200g de farine, 100g de beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel et ½
verre d’eau.
Pétrissez soigneusement, formez le tout en boule, saupoudrez de farine et laissez reposer environ une heure.
Confectionnez une crème en mélangeant dans une casserole 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs) et 75g de sucre
en poudre. Ajoutez peu à peu 50g de farine puis versez le lait préalablement chauffé en filet en tournant au fouet.
Portez à ébullition sur feu vif, en continuant de tourner puis ôtez le récipient du feu. Ajoutez la poudre
d’amande. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte légèrement beurré. Piquez les divers endroits avec la
fourchette, recouvrez de papier aluminium et mettez au four durant 20mn. Plongez les pêches quelques instants
dans l’eau bouillante sucrée, épluchez-les puis coupez-les en deux en retirant les noyaux. Une fois la pâte cuite,
garnissez-la de crème puis disposez les demi-pêches. Fouettez énergiquement les blancs d’œufs avec 100g de
sucre glace pour les monter en neige très ferme et recouvrez-en la tarte. Mettez au four une dizaine de minutes
jusqu’à ce que la meringue dore convenablement. Démoulez et servez tiède ou froid.
Pannequets aux pêches
Ingrédients
1 kg de pêches
3 œufs
300g de farine
4 dl de lait
50g de beurre
1pincée de sel
Préparation
Versez la farine dans un saladier, faites un puits et mettez-y les œufs entiers, une noix de beurre et une pincée de
sel. Mélangez bien le tout à la cuillère de bois et ajoutez le lait préalablement tiédi. Travaillez bien la pâte de
façon à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Laissez reposer une heure. Plongez quelques instants les pêches
dans de l’eau bouillante pour les éplucher facilement. Retirez les noyaux et détaillez les fruits en lamelles.
Préparez un sirop dans une casserole avec un verre d’eau et 50g de sucre.
Faites bouillir et plongez-y les lamelles de pêches. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux sans couvrir
le récipient. Une fois que la pâte s’est reposé le temps nécessaire, confectionnez de grandes crêpes à la poêle que
vous enduirez de beurre au fur et à mesure. Etalez sur chacune de ces crêpes une bonne cuillère à soupe de la
préparation aux fruits, saupoudrez de sucre et repliez sur quatre. Disposez-les au mieux sur un plat et servez
immédiatement.
Flan aux pêches et aux noix
Ingrédients
4 œufs
1 citron
1c. à café d’eau de fleur d’oranger
½ l de lait
1 boîte 4/4 de pêches au sirop
1pincée de sel
quelques cerneaux de noix
Préparation
Mettez 80g de sucre dans un moule à charlotte. Faites-le fondre sur feu doux avec une cuillère à soupe d’eau
jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Prenez alors le moule avec un torchon et tournez-le dans tous les sens
afin que le caramel en nappe bien les parois. Laissez refroidir. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez 100g de
sucre en poudre, la fleur d’oranger, le zeste de citron et battez le tout au fouet. Versez le lait bouillant en petit
filet en continuant de tourner au fouet. Ajoutez une petite pincée de sel, couvrez le récipient et laissez refroidir.
Remplissez de cette préparation un moule à charlotte. Placez ce moule dans un récipient allant au four, rempli
d’eau chaude et mettez à cuire au bain-marie à four doux pendant 40mn environ. Pendant ce temps, ouvrez la
boîte de pêches, égouttez et réservez le sirop. Une fois le flan cuit, démoulez-le sur un plat de service et décorez-
le avec les ½ pêches et les cerneaux de noix. Dans une petite casserole, faites chauffer 100g de sucre avec un peu
de sirop de pêches. Laissez caraméliser légèrement et versez ce caramel sur le flan. Servez frais.
Conseils et astuces
Les pêches doivent être consommées rapidement, c’est pour cela qu’il est préférable de n’acheter que des petites
quantités pour éviter qu’elles ne pourrissent. Les pêches sont des fruits fragiles, évitez donc de les laisser trop
longtemps au réfrigérateur si ce vous ne voulez pas voir leur chair déshydratée et cotonneuse. Pensez toujours les
faire sortir 48h du réfrigérateur avant leur consommation. Manipulez délicatement les pêches car elles ne
supportent pas la moindre égratignure et s’endommagent rapidement. Pour les conserver, coupez-les en deux
puis dénoyautez-les et mettez-les deux minutes dans le jus de citron ensuite mettez-les dans un sac avant de les
placer au congélateur. Les pêches mûres se conservent très bien. Pour peler facilement les pêches, plongez-les 30
secondes dans de l’eau bouillante et passez-les ensuite dans de l’eau froide. Arrosez de jus de citron pour
conserver leur couleur nacrée.
Le jus de citron est reconnu pour ses qualités diurétiques. Il nettoie, régénère
le système digestif et élimine le gras tout en aidant votre organisme à le
dissoudre. Le citron calme les piqûres d’insectes et les démangeaisons en
quelques minutes.
Le jus de citron est reconnu pour ses qualités diurétiques. Il nettoie, régénère
le système digestif et élimine le gras tout en aidant votre organisme à le
dissoudre. Le citron calme les piqûres d’insectes et les démangeaisons en
quelques minutes. Il draine le foie, vous aide à digérer et éclaircit votre teint
aussi bien de l’intérieur que de l’extérieur. Une fois par semaine, passez-vous
une rondelle de citron sur le visage puis rincez à l’eau froide.
Une fois par jour, frottez vos mains avec un demi-citron. Elles n’en
deviendront que plus douces et plus éclatantes de blancheur. Si vous désirez des dents très blanches, vous
pouvez vous brosser deux fois par semaine celles-ci avec un mélange de jus de citron et de pamplemousse
non dilué. Vous arriverez aussi à réduire le tartre. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour vous embellir ou
pour mariner un belle tranche de steak ou un morceau de poulet, pour parfumer un gâteau ou tout
simplement en vinaigrette. Quelques idées de recettes faciles à composer et qui ne vous demanderont pas
beaucoup de temps !
Poulet froid au citron
Ingrédients
1 poitrine de poulet par personne
5c. à soupe de jus de citron
1 zeste de citron
3 échalotes émincées
1 piment rouge
1poivron vert
2c. à soupe d’huile d’olive
1c. à soupe d’huile de sésame
2c. à soupe de miel
4c. à soupe de sauce soya
1c. à soupe de sirop de gingembre
2 gousses d’ail
1/2c. à thé de fécule de maïs
2c. à thé de persil sel et poivre
Préparation
Saupoudrez les morceaux de poulet avec un mélange de sel et de poivre. Faites dorer les poitrines de poulet à la
poêle dans une cuillère d’huile d’olive pendant dix minutes, retirez de la poêle, découpez en dés et laissez en
attente. Dans une casserole, versez le jus de citron, la sauce soya, le miel, le sirop de gingembre et ajoutez le
zeste de citron puis les échalotes. Portez à ébullition.
Délayez la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d’eau froide, incorporez dans le liquide bouillant et laissez
épaissir légèrement la sauce une à deux minutes. Retirez du feu et laissez refroidir, parfumez la sauce en
incorporant l’huile de sésame. Dans une casserole, mettez deux tasses d’eau à bouillir avec une pincée de sel,
ajoutez le piment, le poivron et laissez bouillir deux minutes. Egouttez puis passez sous l’eau froide. Dans un
contenant, mettez le poulet, la sauce et le persil, mélangez et réfrigérez pendant 1h avant de servir. Servez sur de
la laitue et garnissez de persil.
Soufflé au citron
Ingrédients
2 citrons verts
2 oranges
2 œufs
2 cuillères de farine
1dl de lait
40g de beurre
80g de sucre de canne
1 cuillère à sucre de glace sel
Préparation
Pressez les citrons verts et les oranges. Mélangez les deux jus avec le lait et ajoutez l’eau de façon à obtenir 3dl
de liquide. Montez les jaunes avec le sucre de canne et 30g de beurre fondu jusqu’à ce que vous obteniez une
crème onctueuse. Incorporez-y petit à petit la farine tamisée, le liquide préparé et à la fin les blancs montés en
neige et le sel. Versez cette composition dans 6 petits moules beurrés et faites-les cuire dans un four à 180°C
pendant 30mn environ. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Escalope de veau au citron
Ingrédients
4 escalopes de veau
2c. à soupe de beurre
225g de champignons
1c. à soupe de farine
½ tasse de bouillon de poulet chaud
1c. à soupe de persil haché
jus d’1 citron
sel et poivre
Préparation
Détaillez les escalopes en quatre puis assaisonnez. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif, faites-
y saisir les escalopes de veau 1mn d’un côté et 30secondes de l’autre puis retirez-les de la poêle et mettez de
côté. Faites fondre le beurre, ajoutez les champignons et assaisonnez. Faites cuire 4mn à feu vif. Saupoudrez de
farine et mélangez. Ajoutez le jus de citron et le bouillon. Mélangez pour bien incorporer et faites cuire la sauce
2mn. Remettez le veau dans la poêle et parsemez de persil. Retirez la poêle du feu et laissez reposer quelques
instants et réchauffez le veau. Servez immédiatement.
Quelques conseils
A l’achat de vos citrons, veillez à ce qu’ils soient bien fermes. L’écorce doit être jaune et légèrement lustré. Si
cette dernière est rugueuse, cela signifie que la peau est épaisse et qu’il n’y a pas de pulpe. Vieux, le citron est
terne ou de couleur foncée. Evitez les citrons avec des taches vertes car ils dénotent d’une forte acidité.
Manger une pomme par jour suffit à éloigner le médecin, suivant une vieille
maxime anglaise. Reconnue pour ses qualités laxatives et digestives, la pomme
est une excellente source de vitamine C et de potassium. Habituez-vous à
croquer votre pomme une fois par jour pour garder la forme...
Vantée pour ses vertus, la pomme permet de contrôler votre cholestérol qui
peut être réduit de 5% si vous en mangez trois par jour. Reconnue pour ses
qualités laxatives, digestives, la pomme est une excellente source de vitamine
C et de potassium. Habituez-vous à croquer votre pomme une fois par jour
pour garder la forme et puisez-y votre potentiel d’énergie. Vous pouvez
consommer la pomme nature, cuite ou en conserve au sirop.
Vous pouvez la cuisiner en desserts en la mettant dans des gâteaux, des flans,
des tartes…..La pomme peut accompagner des aliments salés comme la viande, le fromage ou la volaille.
Gâteau aux pommes
Ingrédients
120g de farine
160g de beurre
80g de sucre
2c. à soupe de zeste de citron
1 pincée de sel
2 œufs
Garniture :
1kg de pommes
100g de sucre
100g de raisins secs
30g de beurre
2c.à soupe de sucre glace
1c. à café de cannelle
3 ou 4 petits macarons
1 jaune d’œuf
Préparation
Dans un bol, mettez la farine et le beurre en parcelles. Mélangez à l’aide des doigts puis ajoutez les œufs, le
sucre, le sel et le zeste finement haché. Ramassez cette pâte en boule puis laissez-la reposer au frais. Pendant ce
temps, préparez les pommes : épluchez-les, coupez-les en tranches fines puis disposez-les dans un bol.
Incorporez le sucre, les raisins et la cannelle. Mélangez le tout. Beurrez le moule et garnissez les deux tiers de la
pâte en saupoudrant le fond avec les macarons finement écrasés. Disposez les pommes mélangées et arrosez de
30g de beurre fondu. Recouvrez avec le reste de la pâte. Pincez les bords pour les souder et dorez au jaune
d’œuf. Faites cuire à four moyen 180°C. Servez froid.
Couronne de pommes en mousse
Ingrédients
1 kg de pommes
½ citron
1 pincée de cannelle 5
feuilles de gélatine
1 pot de crème fraîche
Préparation
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers de fruits en lamelles.
Mettez le tout dans une casserole avec ½ verre d’eau, le sucre en poudre et le jus de citron. Aromatisez d’une
pincée de cannelle et laissez cuire 15mn environ. Faites fondre les feuilles de gélatine au bain-marie avec 3
cuillères à soupe d’eau. Fouettez la crème fraîche dans un saladier avec deux glaçons. Une fois la compote cuite,
passez-la au mixer puis ajoutez la gélatine. Incorporez la crème fouettée aux pommes et garnissez un moule en
couronne de cette préparation. Placez au réfrigérateur pendant trois heures. Au moment de servir, démoulez
délicatement cette couronne sur un plat de service après avoir trempé le fond du moule quelques instants dans de
l’eau chaude et servez aussitôt. Vous pouvez enrichir ce dessert en le nappant d’un coulis de caramel que vous
confectionnerez avec 12 morceaux de sucre, le jus d’un citron et six cuillerées à soupe d’eau.
Chaussons aux pommes
Ingrédients
500g de pommes
150g de farine
1 jaune d’œuf
150g de beurre
2c. de sucre glace
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel fin
Préparation
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez-en les pépins puis détaillez en petits morceaux. Mettez ceux-ci
dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d’eau, le sucre en poudre et la cannelle. Faites cuire sur feu
moyen pendant 15 à 20mn en remuant de temps en temps. Préparez la pâte feuilletée en disposant la farine en
fontaine, ajoutez une pincée de sel puis versez de l’eau froide dans cette fontaine. Mélangez du bout des doigts
jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Laissez reposer au frais quelques instants. Abaissez cette pâte en
un carré, placez 125g de beurre au centre puis refermez-en les pointes. Procédez ensuite au « tourage » à l’aide
du rouleau à pâtisserie. Laissez la pâte reposer au frais après le deuxième tour ainsi qu’entre le quatrième et le
cinquième. Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3mm et découpez-y des ronds de 15cm.
Placez sur chaque demi-cercle une cuillerée à soupe de compote de pommes et une noisette de beurre. Repliez la
pâte et soudez les bords du chausson pour y enfermer la compote. Avec la pointe d’un couteau, gravez un
quadrillage sur la surface des chaussons. Badigeonnez-les ensuite de jaune d’œuf et disposez-les sur la plaque du
four préalablement beurrée. Faites-les cuire 25mn dans le four préchauffé à 200°C. Quelques minutes avant la
fin de cuisson, saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid.
Pommes au four surprises
Ingrédients
4 pommes
1 grappe de raisin blanc
1 grappe de raisin noir
2 blancs d’œufs
1c. à café de sucre en poudre
Préparation
Lavez les pommes, essuyez-les et évidez-les largement côté queue en ôtant le cœur et les pépins. Disposez les
pommes sur une plaque de four et laissez-les cuire à feu moyen, 30mn environ. Egrenez les raisins, après avoir
lavé et séché les grappes. Mettez les blancs d’œufs dans un saladier et montez-les en neige très ferme au fouet ou
mieux au mixer. Ajoutez un peu de sucre en poudre pour cette opération. Une fois les pommes cuites, sortez la
plaque du four et remplissez la cavité de chaque fruit de raisins noirs et blancs. A l’aide d’une cuillère,
couronnez le tout d’œufs en neige et remettez au four une quinzaine de minutes, le temps pour les blancs d’œufs
de devenir meringue. En fin de cuisson, disposez chaque pomme sur une assiette individuelle et servez
immédiatement. Quelques conseils Choisissez les pommes fermes, bien colorées et sans meurtrissures. Les
parties endommagées peuvent pourrir le fruit. Les pommes d’été se conservent mal et doivent être consommées
rapidement. Par-contre les pommes d’hiver sont plus résistantes. Lavez vos pommes sous l’eau froide en les
brossant avant de les consommer ou de les cuisiner.
Les crevettes s'apprêtent de mille et une façons. Chaudes ou froides, vous
pouvez les mettre dans les soupes, en hors-d'œuvre, en farce ou gratinées.
Riches en vitamines B12, en protéines et en iode, les crevettes sont appréciées
aussi bien pour leurs propriétés nutritives que pour leur saveur.
Les crevettes s'apprêtent de mille et une façons. Chaudes ou froides, vous
pouvez les mettre dans les soupes, en hors-d'œuvre, en farce ou gratinées.
Riches en vitamines B12, en protéines et en iode, les crevettes sont appréciées
aussi bien pour leurs propriétés nutritives que pour leur saveur.
Crustacé important dans la cuisine, principalement chinoise et espagnole, les
crevettes restent le péché mignon des petits et grands. Quelques recettes
proposées par Menara Femmes qui feront certainement plaisir à votre
famille…
Soupe aux crevettes
Ingrédients
1 bol de crevettes décortiquées
3 oignons râpés
1 à 2 têtes de fenouil coupé en morceaux
1 poivron rouge coupé en petites dés
4 à 5 navets coupés en dés
1 verre à thé de persil et de céleri coupés fins
½ bol de vermicelle
1c. à café de sel
1 bonne pincée de poivre
Préparation
Dans de l'eau bouillante poivrée et salée, versez les crevettes décortiquées, les oignons râpés, le fenouil coupé en
morceaux, le poivron rouge, les navets, le persil et le céleri coupés fins. Ajoutez le bouillon qui a servi à la
cuisson des crevettes en veillant à le passer précédemment au tamis.
Laissez cuire cinq minutes avant de joindre le vermicelle. Faites bouillir sur un feu doux vingt minutes. Ajoutez
une noix de beurre et du fromage râpé au moment de servir.
Crevettes à la crème et aux fettucines
Ingrédients
500g de fettucines
500g de crevettes
30g de beurre
1c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 gousse d'ail écrasée
250 ml de crème liquide
persil frais haché pour décorer
Préparation
Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles deviennent al dente. Egouttez et remettez dans la casserole. Pendant que
les fettucines cuisent, décortiquez les crevettes.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail une minute à feu doux. Ajoutez les
crevettes et cuisez-les deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Retirez les crevettes de la
poêle et réservez.
Mettez la crème dans la poêle et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu' à ce que la sauce
commence à épaissir.
Remettez les crevettes dans la poêle, salez, poivrez et prolongez la cuisson d'une minute. Versez les crevettes et
la sauce sur les pâtes chaudes et remuez délicatement. Servez avec du persil haché.
Crevettes gratinées
Ingrédients
100g de crevettes épluchées
2 jaunes d'œufs
50g de gruyère râpé
tranche de pain de mie
lait tiède, beurre
farine, chapelure
Préparation
Faites légèrement rissoler les crevettes dans un peu de beurre. Ajoutez en pluie, une cuillère de farine et tournez
rapidement. Veillez à ce que le feu soit doux.
Versez ensuite du lait tiède et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème. Retirez du feu. Incorporez les deux
jaunes d'œufs et le gruyère râpé.
Garnissez avec le mélange obtenu les tranches de pain de mie. Saupoudrez de fromage et de chapelure. Parsemez
de quelques noisettes de beurre et passez au four, le temps de gratiner légèrement.
Riz aux crevettes
Ingrédients
500g de crevettes décortiquées
2 verres de riz
2 gros oignons
1c. à café de vinaigre
1c. à café de curry
sel et poivre
½ botte de persil finement haché
2 c. à soupe d'huile
le jus d'un citron
Préparation
Lavez les crevettes et mettez-les dans une passoire pour les débarrasser de l'excédent d'eau. Coupez l'oignon en
fines rondelles. Dans une casserole, disposez les crevettes et les rondelles d'oignons en couches alternées.
Parsemez le tout de persil haché. Arrosez du jus de citron et assaisonnez de poivre et de curry. Laissez mijoter à
petit feu jusqu'à entière cuisson en remuant de temps en temps après les dix premières minutes.
Lavez le riz, faites-le cuire dans de l'eau bouillante puis versez dans une passoire. Faites chauffer l'huile, ajoutez-
la dans la casserole du riz ainsi que les crevettes déjà cuites. Laissez mijoter à feu doux durant une trentaine de
minutes et servez chaud.
Conseils et astuces
Si vous achetez des crevettes fraîches, choisissez des crevettes à corps ferme. Ecartez les crevettes visqueuses et
molles. Evitez les crevettes qui dégagent une odeur d'ammoniaque ou qui sont parsemées de taches noires,
particulièrement à l'endroit où la tête a été enlevée.
Choisissez des crevettes congelées exemptes de givre et qui ne sont pas desséchées. N'achetez pas les crevettes
décongelées car vous ignorez comment elles ont été dégelées. Les crevettes sont meilleures au goût si elles ont
été lentement décongelées au réfrigérateur.
Légume traditionnel dans le bassin méditerranéen, l’aubergine peut être
consommée nature, cuite à la vapeur ou simplement réduite en purée. Riche
en potassium et en vitamines, elle contribue à renforcer l’alimentation en
fibres et en minéraux.
Des études menées aux Etats-Unis et en Autriche ont prouvé que l’aubergine
pouvait réguler l’augmentation des lipides et du cholestérol. Véritable éponge,
elle fixe ce dernier dans l’intestin pour être finalement éliminé sans avoir à
être absorbé par la muqueuse puis entraîné dans la circulation sanguine.
Quelques recettes pour profiter pleinement de ce légume aux propriétés
laxatives, calmantes et diurétiques.
Salade d’aubergines
Ingrédients
3 aubergines
3 tomates
1 laitue
150g d’oignons
4 yaourts au lait entier
3c. à soupe au persil haché
6 feuilles de menthe
sel et poivre
Préparation
Pelez et coupez les aubergines en lanières et faites-les cuire pendant 15mn à la vapeur. Laissez refroidir. Entre-temps, émincez les
oignons, pelez et découpez les tomates en dés. Hachez les herbes et réservez.
Prenez un saladier dans lequel vous mélangerez l’huile d’olive, les yaourts, les herbes hachées puis le sel et le poivre. Ajoutez les
aubergines, les oignons et les tomates. Remuez délicatement et servez sur un lit de laitue.
Gratin d’aubergines
Ingrédients
1 aubergine
1oignon
1 œuf
2 gousses d’ail
3c. à soupe de chapelure
3c. à soupe de persil finement haché
Sel et poivre
Préparation
Partagez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, parsemez chaque moitié de sel et laissez dégorger pendant 30mn. Epluchez
l’oignon et hachez-le. Faites durcir l’œuf à l’eau bouillante puis hachez-le après l’avoir écaillé. Faites piler l’ail.
Chauffez à feu doux 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais, ajoutez-y l’oignon puis laissez fondre doucement durant
une demi-heure jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre. Gardez l’oignon dans un bol en réserve.
Lavez l’aubergine sous l’eau courante avec soin pour ôter toute trace de sel. Ajoutez 5c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faites
chauffer à feu moyen et faites-y sauter les moitiés d’aubergine pendant 15mn en les retournant pendant la cuisson. Une fois
l’aubergine sortie de la poêle, retirez sa peau délicatement à l’aide d’une cuillère à café et conservez-la. Ajoutez la chair d’aubergine
à l’oignon.
Ajoutez dans le bol l’œuf dur haché, 2c. à soupe de chapelure, le persil haché et l’ail pilé. Salez, poivrez puis mélangez tous les
ingrédients.
Remplissez du mélange les peaux des aubergines et disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les du reste de la chapelure,
humectez le dessus avec un peu d’huile d’olive, glissez au four et laissez cuire 20mn. Servez immédiatement.
Ratatouille à l’aubergine
Ingrédients
1 oignon
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 courgette
3 gousses d’ail
3c. à soupe de persil
1c. à soupe de basilic
2 tomates
Sel et poivre
Préparation
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, assaisonnez laissez cuire 15mn à feu doux et
remuez de temps à autre.
Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair puis placez sur une plaque à pâtisserie.
Laissez cuire au four 30mn. Evidez et réservez la chair.
Aux oignons cuits, ajoutez les poivrons, la courgette, l’ail et les fines herbes. Assaisonnez et mélangez.
Poursuivez la cuisson 18mn à feu doux. Incorporez la chair d’aubergine et les tomates, aromatisez et faites cuire
15mn.
Quelques conseils
Une aubergine doit être lourde et bien ferme au toucher, avec une peau sans tache, lisse et brillante d’une belle
couleur violette. Préférez les aubergines de petite taille et dont le poids n’excède pas 150g car elles sont moins
amères et contiennent moins de grains.
Sensible aux variations de la température, l’aubergine doit être rapidement consommée après son achat. Vous
pouvez la conserver une semaine dans le bac de votre réfrigérateur.
Si vous découpez une aubergine crue, pensez à l’arroser de jus de citron pour qu’elle ne noircisse pas.
Si vous désirez limiter la quantité de corps gras dans votre préparation, vous pouvez commencer par cuire les
tranches d’aubergine à la vapeur avant de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Vous pouvez aussi choisir
de cuire votre plat au four pour modérer l’apport énergétique et mieux digérer.
La cuisine marocaine, l'une des meilleures cuisines au monde, avec ces plats uniques comme les tajines.
Faites vous plaisir en cuisinant ces délicieuses recettes.
Tajine aux raisins Secs et aux amandes
Pour 3 personnes
Ingrédients
600 g d'épaule d'agneau en morceaux
500 g d'oignons
150 g d'amandes mondées
125 g de raisins secs blonds
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de sucre en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire confire les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn.
Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.
Salade composée
Pour 3 personnes
Ingrédients
3 artichauts
150 g de riz
2 tomates
3 pommes de terre
3 carottes
1 boîte de thon à l'huile
Sel, poivre
Vinaigrette, quelques olives pour la décoration
Préparation
Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous
remplacerez par de la vinaigrette.
Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.
Les faire cuire dans de l'eau salée. Egoutter et mettre de la vinaigrette.
Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Egoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre.
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes.
Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour.
Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.
Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de pâte de pastilla
et farcis de viande hachée, de poulet, de poisson ou de fromage…
Briouats ou feuilletés au poisson
Ingrédients pour 60 feuilletés :
60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture
Préparation :
Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes,
émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de
citron et l'huile.
Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le
centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou
rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité
à l'œuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils
sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piments forts.
Briouats à la kefta ou feuilletés à la viande hachée
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
100 g de graisse de rognon de mouton
3 cuillerées à café de sel
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerées à café de piment doux
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 g de beurre
4 œufs battus
2 cuillerées à café de cannelle
1 kg de feuilles à pastilla
huile pour la friture
sucre glace et cannelle dans des soucoupes
Préparation :
Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à
évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les œufs (réserver un peu
d'œuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.
Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le
centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou
rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité
à l'œuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils
sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de
service.
La cuisine marocaine est l'une des plus sensuelles au monde; elle sollicite nos sens l'odorat, la vue et le
goût - d'une manière à nulle autre pareille. Les plats cuisinés ne sont pas les seuls à jouir de ce pouvoir de
séduction - nombre des ingrédients utilisés possèdent leur magie propre.
Agneau farci
- 1 gigot d'agneau de 2 kg, désossé
- 1 oignon coupé en quartiers
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- jus de 2 citrons
Farce
- 50 g de semoule pour couscous
- 15 cl d'eau bouillante
- 2 cuillerées à café de graines de coriandre
- 2 cuillerées à café de graines de cumin
- 1 cuillerée de cannelle en poudre
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 50 g de pignons de pin
- 50 g d'amandes effilées
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillerée. à café de menthe séchée
- 4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 50 g de raisins secs
- sel et poivre
Préparation :
Préparez la farce. Mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d'eau bouillante, remuez bien et laissez reposer
jusqu'à absorption complète de l'eau.
Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faites les griller jusqu'à ce que
leur arôme s'exhale puissamment. Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.
Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer.
Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Versez le reste d'huile dans la sauteuse. Lorsqu'elle est
chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant. Incorporez l'ail et le mélange d'épices,
faites frire le tout 2 minutes, puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre.
Ouvrez la pièce d'agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrez l'intérieur, puis garnissez de farce.
Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.
Préchauffez le four à température maximale. Disposez l'oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur
le lit d'oignons et arrosez d'huile et de jus de citron. Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la
température à 220 OC (th. 7).
Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu. Retirez l'agneau du four, couvrez
et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper. Servez le gigot
accompagné de jeunes haricots verts.
Salade de carottes râpées à l'orange
-4oranges
-2citron
-Huile d'arachide
-sel
-poivre
Préparation :
Laver et gratter les carottes. Les râper finement.
Peler les oranges en retirant la peau blanche
Couper les oranges pelées en petits morceaux en les mélangeant aux carottes râpées.
Assaisonner cette salade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Servir frais.
La sardine est un poisson riche en phosphore, en vitamine B6, et en calcium lorsqu'on mange les arêtes. Sa
chair semi-grasse est délicieuse.
Sardines aux pommes de terre
Ingrédients :
2 kg de sardines
500 g de pommes de terre
1 bouquet de coriandre pilée
3 gousses d'ail pilées
3 œufs battus
1/2cuillerée à café de piment fort
sel
Préparation :
Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir
rincées.
Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les œufs battus, le
cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix
que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire
dans de l'huile chaude.
Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.
Salade Zaalouk
Ingrédients :
1 kg d'aubergines
500 g de tomates
5 à 6 gousses d'ail
5 cuillerées à soupe d'huile d'olives
1 cuillerée à soupe de cumin
sel
1/2 cuillerée à soupe de poivre
olives noires et lamelles de citron confit
Préparation :
Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée.
Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin,
ail, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les
ajouter aux tomates.
Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn. Rectifier
l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.
Pour être en bonne santé, ne boudez pas le poisson ! Très bon pour le cœur et d'une manière générale
pour notre système cardio-vasculaire, le poisson devrait être consommé au moins deux fois par semaine. A
la place de la viande...
Poisson aux Citrons
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 belles daurades écaillées et vidées
150 g d'olives vertes dénoyautées
1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
2 citrons
1 c. à c. de curcuma
5 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Bien laver les daurades et les olives. Peler l'ail et le couper en rondelles.
Presser le jus d'1 citron et couper l'autre en rondelles.
Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de citron, le curcuma et l'ail.
Ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Y mettre les olives.
Ajouter les daurades et déposer dessus les rondelles de citron.
Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 20 mn environ, le poisson ne doit pas se
défaire.
Parsemer de coriandre ciselée.
Sardines Farcies
Ingrédients
Pour 3 personnes
1 Kg de sardines fraîches
1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
Farine
2 citrons
1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
Huile pour friture
Sel
Préparation :
Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.
Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.
Dans un bol, mélanger le persil et la coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le jus d'1 citron
et le sel.
Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.
Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude,
puis les égoutter.
Remarque
Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron.
Vous avez une vie de femme active. Lorsqu'on vous demande si vous recevez, exaspérée, vous répondez :
"Recevoir, moi ? Jamais ! Trop de boulot, t'as une idée de mes journées ?! " Eh bien, sachez que c’est
possible, avec des recettes express, même une femme pressée, pourra cuisiner et recevoir !
Poulet aux citrons
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
poulet : 1 beau
citrons : 2
olives vertes dénoyautées : 12
huile d'olive : 2 c. à soupe
champignons: 1 petite boîte
sel, poivre
Préparation :
Coupez le poulet en morceaux et frottez ces morceaux avec l’un des citrons.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Salez et poivrez. Ajoutez le jus d’1/2 citron.
Couvrez et laissez cuire doucement 15 min. Puis ajoutez les champignons égouttés, les olives et le demi-jus de
citron restant.
Laissez cuire à nouveau 5 min.
Servez avec des pommes de terre vapeur.
Gâteau au chocolat
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 10-15 min
Ingrédients :
beurre : 75 g
chocolat : 125 g
sucre en poudre : 100 g
farine : 50 g
œufs : 3
cerneaux de noix
huile
farine
Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210° C).
Concassez les cerneaux de noix.
Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Puis ajoutez le sucre, la farine, les œufs, les cerneaux
concassés et mélangez bien.
Huilez et farinez un plat à tarte puis versez-y la pâte.
Laissez cuire 10-15 min au four.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Mets italiens par excellence, fait de pâte à pain façonnée en galette plate et garnie de tomate, d’olive, etc.,
la pizza occupe également une place de choix parmi les menus prisés par les Marocains. Sa préparation
n’est pas aussi difficile qu’on puisse croire. Essayez si vous ne l’avez jamais fait…
Pâte à Pizza
Pour 12 portions
-Préparation : 2h30 (2 pizzas de 30 cm)
Ingrédients :
1 1/4 tasse d'eau tiède
1 sachet de levure
3 1/2 tasses de farine tout usage
1 cc de sel
1/4 tasse d'huile d'olive
1 pincée de sucre
Recette :
Versez 1/4 tasse d'eau tiède dans un bol. Saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez la
pincée de sucre et faites couvrir le bol.
Mettez dans un endroit chaud pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser.
Mettez la farine et le sel dans le grand bol. Creusez un puits au centre et versez la levure. Ajoutez le reste de
l'eau et de l'huile puis mélangez à la main.
Lorsque les ingrédients seront bien mélangés, mettez la pâte en boule. Pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle
soit lisse et élastique.
Mettez la pâte en boule et la mettre dans un bol huilé. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 2h dans un
endroit chaud.
Divisez la pâte en deux. Abaissez chaque moitié sur une surface farinée jusqu'à l'épaisseur désirée.
Tournez la pâte tout en l'abaissant pour qu'elle soit ronde et d'une épaisseur uniforme.
Pincez les bords de la croûte. Garnissez et faites cuire.
Pizza à la napolitaine
Ingrédients :
Pâte à Pizza
400g de tomates
100g d'anchois salés
200g de mozzarella
huile d'olive
sel, poivre
origan
Recette :
Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive.
Disposez-y les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux ou réduites en purée.
Recouvrez-les avec le fromage finement émincé, puis avec les filets d'anchois.
Versez un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Saupoudrez d'origan.
Passez au four 180°C (th.7) pendant 25 minutes.
Mets marocain par excellence, le tajine (plat cuit à l’étouffé) reflète fidèlement la cuisine marocaine. On le
prépare avec les produits que l’on trouve sur le marché : petits pois, carottes, haricots… On y met aussi de
l’agneau, du bœuf, du poisson dans les régions côtières…
Pour 6/8 personnes
.Coupez l'agneau en petits morceaux. (1,2 kg d'épaule d'agneau désossée).
.Hachez l'ail (2 gousses), Insérez les épices, cumin (1 c. à soupe),
gingembre/piment (1 c. à café de chaque), sel/poivre.
.Dans le tajine, mélanger l'agneau avec ces épices/ail/huile (4 c. à soupe), eau (1/2
verre).
.Ajoutez les oignons hachés (2 gros), le persil et la coriandre ciselés (6 branches
de chaque).
.Cuisson à feu doux, 45 minutes environ
.Lavez les abricots et retirez les noyaux (une vingtaine).
.Faire dorer les abricots avec du beurre (50 gr).
.Ajoutez du sucre pour les caraméliser légèrement (3 c. à soupe).
.Faire blondir les amandes pendant 2 à 3 minutes (125 gr).
.Ajouter et mélanger les abricots et les amandes dans le tajine, après les 45 minutes de cuisson dans le tajine.
.Poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
La cuisine mexicaine est l'une des plus élaborées du monde. Elle a su intégrer avec beaucoup
d'imagination et de raffinement les meilleurs produits et les meilleures traditions de deux des plus grandes
cultures du monde, les Aztèques et les Mayas.
Guacamole
Il peut être servi en sauce, en salade ou en trempette. Préparez-le à la dernière minute
car, comme il n'y a pas de jus de citron dans cette recette traditionnelle, l'avocat risque
de noircir.
Préparation : 15 mn
Ingrédients : 2 gros avocats bien mûrs, 125 g de tomates pelées et hachées, 1 petit
oignon blanc émincé, 2 piments serrano ou plus, hachés, ou des piments verts forts, 2
c. à s. de feuilles de coriandre hachées, sel, tranche de citron pour garnir.
- Coupez les avocats en deux. Retirez les noyaux puis la chair et réduisez celle-ci en purée dans un bol.
- Ajoutez le reste des ingrédients et remuez bien; servez aussitôt. Le bol peut être couvert et réfrigéré, mais pour
une période de temps très courte.
Tortillas
Préparation
- Mélangez 120 g. de farine de maïs et 10 cl d'eau. Pétrissez pour obtenir une pâte
homogène, puis divisez-la en 6 et formez des boules.
- Abaissez-les en les pressant entre deux feuilles de plastique.
- Faites-les cuire à la poêle sèche, ou sur une grille posée sur une plaque, environ 1
min. sur chaque face.
C’est le week-end. Vous n’avez pas envie de vous tracasser la tête avec des plats qui prennent du temps.
Voici, alors, pour vous des menus que vous pouvez préparer rapidement et sans beaucoup d’efforts.
Salade d'hiver
-Vos courses : 1 trévise, 4 filets d’anchois, 1 gousse d’ail, vinaigrette, Croûtons
-Pour 4 personnes : Prenez une laitue trévise. Faites une vinaigrette bien relevée
Ajoutez une gousse d’ail écrasée puis les filets d’anchois sans arêtes. Disposez les
croûtons sur le dessus de la salade.
Carottes à l'orange
-Vos courses : 1,250 kg de carottes, 3 oranges, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à café de
cumin, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 1 cuillerée à café de cannelle.
Pour 6 personnes : Coupez les carottes en tranches très fines. Pressez le jus du citron.
Faites pocher 10 minutes les carottes dans de l'eau salée avec 1 gousse d'ail, 1 cuillerée
à café de cumin, 1 cuillerée à café de cannelle.
Laissez refroidir. Epluchez les oranges à vif. Tapissez le pourtour de coupes
individuelles avec les quartiers d'oranges, dressez les carottes au centre.
Arrosez d'huile d'olive et du jus du citron. Servez frais. Vous pouvez aussi saupoudrer la salade de persil plat
haché.
Gâteau mousseux au chocolat
-Vos courses : 200 g de chocolat, 200 g de beurre (+ 20 g pour le moule), 4 œufs, 200
g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à soupe
bombée de farine.
-Préparation : 20 min.
Cuisson : 3 min.
Pour 4 personnes : Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C). Beurrez généreusement
un moule à cake. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en très
petits morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez pour obtenir une préparation très mousseuse.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation au chocolat ainsi que la farine. Battez
les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace pour les raffermir.
Incorporez cette meringue à la préparation au chocolat (comme pour une mousse). Versez la pâte dans le moule
beurré puis enfournez 30 minutes. Le cœur du gâteau doit rester moelleux. Laissez refroidir puis démoulez.
Dégustez très frais accompagné d'une crème anglaise, d'une crème fouettée ou d'une salade d'oranges.
La fête de l’Aid Al Adha a ses caractéristiques et ses saveurs. Rôtis, tajines, méchouis… une multitude de
recettes qui agrémentent la viande du mouton. Pour cela, Menara Femmes a pensé à ces quelques recettes
issues de l’art culinaire marocain afin de réussir parfaitement vos menus.
Mrousia
Ingrédients
1 kg de viande de mouton
1c. à soupe de ras el hanout
1c à soupe de safran (en sachet et en fleur)
1 verre à thé d’huile
1c. à café de smen
1c. à café de sel
250g de raisins secs sans pépins
100g d’amandes émondées et grillées
Préparation
Mélangez le safran, ras el hanout, le safran en sachet, le beurre, l’huile et le sel. Marinez les morceaux de viande
dans cette sauce durant une heure et demie. Mettez le tout dans une marmite, couvrez d’eau et laissez cuire sur
un feu doux.
Lavez les raisins secs, égouttez-les. Pendant ce temps, une fois que la cuisson de la viande est complète, prenez
les morceaux de viande de la marmite et mettez les raisins secs dedans. Laissez cuire durant une vingtaine de
minutes. Rajoutez le miel et le sucre puis laissez mijoter.
Une fois que la sauce devient onctueuse, remettez la viande dans la marmite, portez à ébullition et rajoutez la
cannelle. Vous pouvez garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat.
Brochettes de foie
Ingrédients
1 foie de mouton
1c. à café de piment doux
la crépine du mouton
2c. à café de cumin
piment fort
sel
Préparation
Enduisez les deux faces du foie et sa crépine avec du piment doux, du cumin et du sel. Après 5mn, grillez-le sur
un feu de bois et veillez à le tourner sur chaque face. Découpez la crépine en lamelle de 2cm de large sur toute sa
longueur.
Sur chaque lamelle, déposez sur le bord un morceau de foie, enroulez-le deux fois, découpez et recommencez
jusqu’à la fin de l'étape. Recommencez avec le reste puis enfilez sur les broches. Ces brochettes sont souvent
présentées le jour de la fête.
Cervelle de mouton
Ingrédients
4 cervelles de mouton
4 gousses d’ail
½ c. à café de sel
1c. à café de coriandre hachée
2 tomates
1c. à soupe de cumin
Préparation
Mettez les cervelles dans de l’eau tiède pour enlever la peau facilement. Versez de l’huile dans une marmite,
mettez le sel, l’ail écrasé, le piment doux, la coriandre hachée et les tomates coupées en petits morceaux et portez
sur un feu doux.
A ce moment, égouttez les cervelles et mettez-les dans la marmite pendant 20mn environ puis rajoutez le cumin.
Régal pour les petits comme pour les grands, les beignets font souvent la joie des goûters. Si les Asiatiques
préfèrent utiliser la version salée de la pâte à beignet pour frire les crevettes, chez nous on opte plutôt
pour une pâte légèrement sucrée et parfumée.
Régal pour les petits comme pour les grands, les beignets font souvent la joie des goûters. Si les Asiatiques
préfèrent, eux, utiliser la version salée de la pâte à beignet pour frire les crevettes, chez nous on opte plutôt pour
une pâte légèrement sucrée et parfumée afin de mettre en valeur tous les arômes des confitures, chocolat ou
autres douceurs sucrées qui accompagnent la dégustation.
Avec un peu de patience, vous allez pouvoir obtenir les meilleurs beignets que vous n’avez jamais
mangés...
beignets
Ingrédients :
450g de farine
170g de beurre mou
60g de sucre
15 cl de lait
4 œufs
1 sachet de levure de boulanger
1 pincé de sel
Préparation :
Pétrissez la farine, le beurre, le sucre, le lait, la levure, les œufs et le sel jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle
du saladier.
Laissez gonfler la pâte pendant 2 heures
Étalez la pâte au rouleau sur 3,5 cm d’épaisseur. Découpez des disques de 10 cm avec un trou de 3 cm.
Laissez lever encore 1 heure.
Faites chauffer votre huile (ou la végétalienne) et faites les cuire en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés.
Déposez-les sur un papier absorbant et roulez-les dans du sucre.
Pour accompagner vos beignets
Café au lait
Les ingrédients
.3 tasses [750 ml] de café très fort
.3 tasses [750 ml] de lait chaud ou
.2 1/2 tasses [625 ml] de lait chaud et
.1/2 tasse [125 ml] de crème
La préparation
Chauffer le lait [ou lait et crème] jusqu'au point d'ébullition et fouetter avec un batteur à œufs, jusqu'à ce que le
mélange soit mousseux.
Remplir un bol ou une grande tasse, en versant en même temps et en quantité égale, le café et le lait.
Le "régime" à base de pâtes est désormais encouragé par les autorités médicales. Pauvre en graisses
d'origine animale et en sucres, il apporte vitamines, glucides complexes et sels minéraux.
-Historique :
Les Italiens le clament haut et fort : leurs pâtes ne sont pas originaires de Chine, comme on le prétend
encore trop souvent ! Elles existaient, en Italie, bien avant l'épopée de Marco Polo au XIIe siècle. Ainsi
près de Rome on peut voir un tombeau datant du IIIe siècle avant J.C, un bas-relief représentant un
rouleau à pâte et un coupe-pâte. Catherine de Medicis leur a fait franchir les Alpes dans ses bagages,
lorsqu'elle est venu épouser Henri II. C'était en 1533. Longtemps les pâtes ont été réservées à
l'aristocratie. Leur consommation se généralisant, il faut attendre le début du XXe siècle pour que leur
fabrication s'industrialise, juste avant la première guerre mondiale.
SPAGHETTIS AUX CREVETTES
Pour 4 à 6 personnes :
Les ingrédients
400 g de spaghettis,
500 g de crevettes,
2 oignons,
75 g de beurre,
un petit piment fort.
La préparation
Si elles ne sont pas déjà cuites, plongez les crevettes dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 mn pour de
grosses crevettes 3 mn pour des petites.
Egouttez-les et décortiquez-les.
D'autre part pelez les oignons hachez-les et faites les fondre dans le beurre chaud.
Ajoutez le piment haché, puis, quand les oignons seront bien fondus, les crevettes.
A part, vous aurez fait cuire les spaghettis à grande eau bouillante salée.
Egouttez-les et mélangez-les aux crevettes et aux oignons.
Le piment peut être retiré en fin de cuisson de la sauce, quand il lui aura communiqué son parfum, car il est très
piquant.
PATES AUX SARDINES
Pour 4 personnes :
Les ingrédients
400 g de spaghettis.
Sauce: 300 g de tomates,
huile, sel, poivre. 3 anchois,
1 boîte de sardines à l'huile.
La préparation
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées.
Faites-les fondre doucement avec un peu d'huile dans une casserole.
Salez et poivrez-les.
Pilez les anchois dans un mortier avec un peu d'huile, de façon à obtenir une purée.
Ajoutez-les aux tomates et passez la sauce à la moulinette.
Remettez le coulis dans la casserole et joignez les sardines débarrassées de la queue et des arêtes, et coupées en
petits morceaux.
Versez la sauce sur les spaghettis cuits "al dente" dans de l'abondante eau salée, égouttés et mélangés à l'huile de
la boîte de sardines.
Les desserts, servis après les repas, doivent faire partie intégrante de nos cultures. Il y en a
malheureusement qui les négligent. Pourtant, leurs bienfaits sont indéniables. Nous vous proposons par
ailleurs deux desserts légers qui vont vous ravir.
Tarte aux cerises
pour 4 personnes :
Les ingrédients
400 g de cerises dénoyautées en boîte,
30 gr de sucre en poudre,
15 gr de farine,
1/2 c à s de jus de citron,
1 c à c d’essence d’amande,
15 gr de beurre,
2 rouleaux de pâte feuilletée.
La préparation
Tapisser un moule à tarte avec un des rouleaux de pâte feuilletée en laissant de la pâte déborder sur 1 cm. Couper
l’excédent aux ciseaux de cuisine. Abaisser l’autre rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Préchauffer le four à 220 °C. Dans un saladier, mélanger les cerises, le sucre, le jus de citron et l’extrait
d’amande. Répartir ce mélange sur la pâte. Parsemer de petits morceaux de beurre. Ajouter le second rouleau de
pâte déroulé sur le dessus.
Faire une soudure entre les deux disques de pâte en pinçant la pâte sur les bords de la tarte. Faire cuire pendant
environ 30 minutes. Pendant la cuisson, vérifier que les bords ne brûlent pas et éventuellement, les recouvrir de
papier d’aluminium. Laisser refroidir et servir tiède.
Moelleux au chocolat
pour 4 personnes :
Les ingrédients
60 gr de beurre,
50 gr de chocolat noir,
80 gr de sucre,
20 gr de farine
2 œufs,
2 jaunes d'œufs,
6 oranges,
4 barres de chocolat au lait.
La préparation
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez le chocolat noir et délayez le tout. Ajoutez les 75 g de
sucre, la farine, l’œuf entier et le jaune. Mélangez énergiquement, puis versez dans un saladier. Réservez.
Préchauffez le four à 170° C. (th. 5/6). Beurrez et saupoudrez de sucre l’intérieur de 4 ramequins. Faites tomber
le surplus avant de les remplir de la préparation au chocolat. Disposez les moules sur une plaque et enfournez-les
10 à 12 minutes. Lavez soigneusement les oranges et pelez-les à vif.
Au dessus d’un récipient, levez les segments en les séparant de la membrane. Récupérez le jus. Démoulez
chaque ramequin sur une assiette creuse. Disposez les segments d’agrume autour du moelleux et arrosez de jus
d’orange. Quand le moelleux est tiède, décorez-le de copeaux de chocolat au lait ou de vermicelles de chocolat.
La banane est riche en vitamines B6, C, en potassium et en magnésium. Bien
pourvue en amidon (sucre lent) et facile à digérer, elle est conseillée dans
l’alimentation des enfants et des sportifs. Ci-après deux recettes de bananes pour
vous régaler.
Régal banane chocolat
Les ingrédients
8 tranches épaisses de pain aux fruits secs,
4 bananes coupées en rondelles,
60 g de chocolat noir râpé,
1 tasse de ricotta,
glace vanille.
La préparation
Préchauffer le grill à température moyenne et faire griller le pain des deux côtés.
Tartiner de ricotta et garnir de rondelles de banane, saupoudrer de chocolat râpé.
Laisser les tartines sous le gril préchauffé jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la banane soit chaude. Servir
aussitôt avec une boule de glace à la vanille.
Soufflé de bananes
Les ingrédients
4 bananes,
2 jaunes d'œufs,
3 blancs d'œufs,
1 cuil. à soupe de farine,
10 cl de lait,
40 g de sucre semoule,
1/2 gousse de vanille,
1 pincée de sel, 30 g de beurre,
1 cuil. à soupe de rhum.
La préparation
Dans une casserole, délayer la farine et le lait sur feu moyen. Porter à ébullition et ajouter le sucre et la vanille.
Laisser refroidir et infuser quelques minutes.
Mixer les bananes et incorporer cette pulpe au lait en fouettant. Retirer la vanille, incorporer 20 g de beurre et le
laisser fondre. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs fouettés et le rhum, remuer.
Battre les blancs battus en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation.
Beurrer un moule à soufflé et y ajouter dans le fond un peu de sucre semoule. Verser la préparation et cuire 30
minutes au four à 200°C.
Fourrés, enrobés, roulés au chocolat…les gâteaux représentent un plaisir
incontournable aux yeux des femmes qui veulent diversifier leurs pâtisseries.
Pour cela, Menara Femmes a pensé vous proposer quelques idées qui vous
aideront à préparer votre réception.
Charlotte meringuée au chocolat
Ingrédients
8 meringues
Mousse au chocolat :
200g de chocolat
3 œufs
50g de sucre
150g de beurre
Crème de marrons:
250g crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé
200g crème fraîche
100g de marrons concassés
La préparation
Vous débutez la préparation de la charlotte la veille. Faites fondre le chocolat, au bain-marie, additionnez 3
cuillerées à soupe d'eau, puis les jaunes d'œufs. Tournez le mélange pendant environ 4 minutes puis ajoutez
également le beurre coupé en morceaux.
Ensuite, battez les blancs en neige, et versez le sucre au milieu de l’opération, continuez à fouetter afin d’obtenir
une neige ferme.
Mélangez délicatement au chocolat encore tiède et laisser refroidir.
Dans un autre récipient, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir puis épongez-les
sur un papier absorbant.
Battez la crème très fraîche en chantilly et mélangez délicatement la gélatine. Après, beurrez un moule à
charlotte, versez alternativement une couche crème de marrons (première crème) et une couche de mousse
chantilly (deuxième crème) jusqu'à ce que le moule soit rempli.
Mettez au réfrigérateur au moins 12 heures. Et, au moment de servir, démoulez la charlotte sur le plat de service.
Puis, décorez-la en appliquant les meringues sur le pourtour de la charlotte.
Eventuellement, la charlotte peut être servie avec une crème anglaise.
Forêt noire
Les ingrédients
500g de cerises noires au naturel
6 œufs
100g de beurre
75g de poudre d'amandes
100g de cacao en poudre
50g de farine
1 sachet de levure chimique
3 sachets de sucre vanillé
200g de chocolat noir
25g de sucre glace
sel
La préparation
Placez la crème fraîche au réfrigérateur. Allumez le four th.6 (180°C).
Dans une jatte, rassemblez les jaunes d'œufs et 50 g de sucre. Puis, commencez à travailler en ajoutant le beurre
fondu, les amandes, le cacao. Continuez de mélanger puis versez la farine et la levure tamisées et 1 sachet de
sucre vanillé.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. Ensuite, montez les blancs en neige ferme en ajoutant une
pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse et en tournant le récipient au fur et à
mesure.
Versez la pâte dans trois moules de même diamètre ou un seul moule au choix beurrés et farinés. Faites cuire 20
min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ensuite, faites un sirop avec le reste du sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d'eau. Imbibez les gâteaux de ce
sirop.
Après, refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. Lorsqu'il est bien froid,
jetez les glaçons et versez la crème fraîche tenue très froide à leur place. Commencez à fouetter à l'aide d'un
batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse. Dès que la crème a pris du volume et de
la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.
En fin, préparez le montage du gâteau. Etalez 1/4 de crème chantilly sur le premier biscuit puis, répartissez la
moitié des cerises dessus. Posez le second gâteau par-dessus, tartinez du 2ème quart de crème et du reste des
cerises. Ajoutez le troisième biscuit au-dessus et recouvrez entièrement l'ensemble du gâteau de chantilly.
Décorez avec du chocolat épluché.
Et, avant de servir, placez le gâteau 3 heures au réfrigérateur.
Gâteau au chocolat
Les ingrédients
9 jaunes d'œufs
280g de chocolat noir à croquer
280g de beurre
280g de sucre semoule
5 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1 petite noix de beurre.
La préparation
Tout d’abord, allumez le four à température douce (150 C°, th. 2-3). Ensuite, dans un bain-marie, mettez le
chocolat et le beurre cassés en morceaux. Puis, tournez de temps en temps afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs et dans un autre, conserver les blancs. Ajoutez le sucre aux jaunes
d'œufs et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. Et, après versez la pâte au chocolat et
bien travaillez pour obtenir un mélange homogène.
Dans le saladier des blancs d'œufs, ajoutez une pincée de sel et battez les blancs en neige très ferme. Puis, versez
le mélange chocolat et mélangez délicatement en tournant de bas en haut.
Prenez un moule rectangulaire, beurrez-le et remplissez-le des 2/3 du gâteau. Ensuite, enfournez le gâteau à mi-
hauteur et faites-le cuire pendant 1 heure.
Durant ce temps, mettez le restant de la crème chocolat au frais. Une fois le gâteau est cuit, démoulez-le à chaud.
Puis, laisser-le refroidir, en le décorant avec le restant de la crème au chocolat. Et, servez-le aux invités.
Les pâtisseries se consomment de manière de plus en plus accrue pendant le mois de Ramadan. Dans le
cadre de la série de plats dédiés à ce mois sacré, nous vous présentons aujourd’hui ces deux savoureuses
recettes. Bon appétit.
Beignets boules de Berlin
Ingrédients pour 25 beignets :
Pour le levain :
•275 g de farine
•5 g de levure de boulanger
•175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C
Pour la pâte :
•250 g de farine
•50 g de levure de boulanger
•60 g de beurre ramolli
•60 g de sucre
•5 jaunes d’œufs
•1 cuil. à café raz de sel
•3 cuil. à soupe de lait
•100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre pour la décoration
•Confitures au choix
Préparation :
Le levain :
1.Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué
les 5 g de levure
2.Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
3.Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante
La pâte :
1.Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, et tous les autres
ingrédients sauf le beurre
2.Mélangez à la main (ou avec un robot muni d’un crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir
une pâte homogène qui se décolle des bords
3.Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
4.Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à
température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
5.Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
6.Etalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm
de diamètre
7.Rangez les cercles à 5 cm les uns des autres sur un linge humide, poudré de farine ou à défaut un plateau
8.Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et double de volume (1h)
9.Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant 3-4-5 minutes sur chaque faces et surveillez-les
de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
10.Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
11.Laissez tiédir et roulez-les dans le mélange de sucre et de cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture
de votre choix.
Brownies :
Ingrédients :
•250 g de beurre
•250 g de sucre
•250 g de chocolat
•100 g de farine
•6 œufs
•2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
1.Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.
2.Mélanger le reste des ingrédients entre eux. Rajouter à ce mélange le mélange
beurre et chocolat fondu.
3.Cuire au four 20 min, thermostat 6.
N.B : vous pouvez rajouter également des morceaux d’amandes, de noisettes ou de noix.
Dans le cadre des recettes express proposées par Menara Femme adressées aux personnes actives qui ont
souvent peu de temps pour cuisiner nous vous proposons aujourd’hui eux recettes d’agneau et d’avocat.
Agneau :
Ingrédients:
Pour 2 personnes :
2 tranches de gigot
300g de haricots verts
2 cuillères à soupe d'ail haché surgelé
Une tomate
Thym
Huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation :
Faites cuire les haricots verts à la vapeur une demi-heure. Sur deux carrés de papier d'aluminium graissés, posez
une tranche de gigot, parsemez d'ail et d'une cuillère à soupe de thym. Ajoutez la tomate en quartier. Salez,
poivrez et refermez les papillotes sans les serrer. Mettre au four un quart d'heure th 7. Servez avec les haricots
verts.
Avocat :
Ingrédients:
Pour 2 personnes :
Deux avocats mûrs
Deux petits oignons blancs
Jus d’une '½ citron
Une gousse d'ail
Tabasco
Préparation :
Epluchez et hachez les oignons et l'ail. Pelez les avocats et coupez les en cubes. Mixez ensemble le jus de citron,
les avocats, l'ail et les oignons jusqu'à obtenir une purée fine. Mettez dans un plat et ajoutez du sel et quelques
gouttes de tabasco. Recouvrez d'un film plastique et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Etes-vous toujours occupée au point de ne pas pouvoir faire de la cuisine ? Votre journée est-elle aussi
chargée ? Comment faire alors avec un mari exigeant ?!! Et si les invités débarquent à l’improviste ?!!!
nous vous proposons une série de recettes express pour surmonter le stress de la cuisine.
Ingredients (pour 4 personnes)
4 chicons
4 tranches de jambon
20 cl de crème liquide
sel, poivre, noix de muscade
100 gr de fromage râpé
Préparation :
Faites cuire les chicons au micro-ondes (8 minutes dans un fond d'eau ou à la
casserole vapeur)
Placez les chicons entourés d'une tranche de jambon dans un plat allant au four
Arrosez de crème
Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade moulue
Etalez le fromage râpé sur la préparation
Faites gratiner rapidement sous le grill (+/- 5 à 10 minutes)
Dans le cadre des recettes expresses proposées par menara-femme, nous vous proposons aujourd’hui une
recette préparée en 20minutes. Pour vous chère dame pressée.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Œufs : 12
Pommes de terre : 1,5 kg
Beurre : 60 g
Lait : 3 verres
Chapelure : 3 c. à soupe
Sel, poivre
Préparation :
Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et portez à ébullition. Faites
cuire 20 min. Faites bouillir le lait.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée en ajoutez le beurre en parcelles puis le lait bouillant
au fur et à mesure.
Mélangez bien.
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Beurrez généreusement un grand plat à four.
Versez-y la purée et étalez bien.
Creusez 12 trous dans la purée.
Enfournez et faites cuire 5 min.
Puis sortez le plat et augmentez le th. du four à 8/9 (250° C). Cassez un œuf dans chaque creux, parsemez de
chapelure, salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 7 min.
Sortez du four et servez aussitôt.
Etes-vous toujours pressée et occupée au point que vous ne pouvez pas faire de la
cuisine ? Votre journée est-elle aussi chargée ? Comment faire alors avec un mari
exigeant ?!! Et si les invités débarquent à l’improviste ?!!! Ce n’est pas la fin de
votre vie conjugale.
Etes-vous toujours pressée et occupée au point que vous ne pouvez pas faire de la
cuisine ? Votre journée est-elle aussi chargée ? Comment faire alors avec un mari
exigeant ?!! Et si les invités débarquent à l’improviste ?!!! Ce n’est pas la fin de
votre vie conjugale, car le monde ne va pas tomber sur votre tête si vous allez suivre ces recettes express.
Des délices au moins de trente minutes de préparation pour vous mesdames. Petit conseil faites attention à
votre lignes !
Poulet au curry
(Pour 4 personnes)
escalopes de poulet : 4
oignons : 2 gros
pâte de curry : 1 c. à café
tomate pelée : 1 grande boîte
huile d'olive
sel
Préparation :
Coupez les escalopes de poulet en lamelles.
Epluchez et émincez les oignons en lamelles.
Dans une cocotte, faites revenir les lamelles de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Puis ajoutez la pâte de curry, laissez revenir et ajoutez les tomates pelées avec leur jus, salez un peu.
Laissez mijoter 20 min à feu moyen.
Servez avec du riz.
Il y’a même du dessert pour les gourmands !
Gâteau au chocolat
(Pour 6 personnes)
Temps de cuisson : 10-15 min
Ingrédients :
beurre : 75 g
chocolat : 125 g
sucre en poudre : 100 g
farine : 50 g
oeufs : 3
cerneaux de noix
huile
farine
Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210° C).
Concassez les cerneaux de noix.
Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Puis ajoutez le sucre, la farine, les œufs, les cerneaux
concassés et mélangez bien.
Huilez et farinez un plat à tarte puis versez-y la pâte.
Laissez cuire 10-15 min au four.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan.
Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus
n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui
font chavirer les palais les plus délicats.
Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan.
Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus
n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui
font chavirer les palais les plus délicats. Quelques idées que vous pourriez essayer durant ce mois…
La cuisine marocaine regorge de recettes culinaires en matière de gâteaux et de pâtisseries. Chaque ville a
ses propres coutumes mais la devise, durant le mois de ramadan, tend toujours vers les sucreries. Une
manière de recharger les batteries à condition d'en consommer avec modération.
Comme nous avons déjà traité des recettes traditionnelles (briouats, sellou…) dans de précédents articles,
Menara Femmes vous propose deux nouvelles recettes que vous pourrez ajouter à votre menu pour
changer un peu et goûter à de nouveaux mets. Ces recettes ont été inspirées par un livre sur la cuisine
marocaine écrit par Amina Kadiri et Souad Rais.
Le gâteau roulé au chocolat
Ingrédients
125g de farine
125g de sucre glacé
150g de beurre
100g de sucre
80g de poudre en chocolat
50g de chocolat fondu
6 œufs+1œuf
1 sachet de levure
Préparation :
Battez les six œufs en ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau chaude. Une fois que le mélange est devenu
mousseux, rajoutez le sucre, la farine et la levure. Veillez à ce que votre pâte ne soit pas épaisse mais légère. Une
fois que vous avez terminé, vous pouvez couvrir votre moule, du papier sulfurisé, beurrez le papier et
saupoudrez de farine.
Répandez la pâte sur ce moule puis mettez au four durant une quinzaine de minutes. Une fois sorti du four, levez
délicatement la feuille avec un couteau et puis posez votre gâteau sur une serviette.
Pour garnir votre cake, vous allez faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois que vous ôtez le tout du feu,
vous pouvez rajouter le sucre, la vanille et l'œuf au fouet. Remuez en ajoutant le chocolat jusqu'à ce que votre
texture refroidisse entièrement.
Une fois refroidie, versez la crème sur le gâteau et étendez à l'aide d'une spatule.
Madeleine au miel garnie d'amandes
Ingrédients
250g de miel
250g de farine
4 œufs
1 zeste d'orange râpé
2 sachets de levure
150g de chocolat blanc
100g d'amandes
Préparation :
Vous pouvez poser le miel sur un feu doux de manière à le chauffer légèrement. Une fois enlevé du feu, ajoutez
le zeste d'orange râpé, de farine et de levure. Adjoignez délicatement les œufs un à un jusqu'à ce votre appareil
soit complètement homogène. Prenez un moule à madeleine que vous allez beurrer et fariner. Posez au four et ne
sortez votre madeleine qu'une fois que celle-ci a gonflé. Prenez par la suite du chocolat blanc fondu que vous
étendrez sur toute la madeleine. Vous pouvez garnir d'amandes dorées.
Les vacances sont terminées. Les salades légères, les desserts glacés laisseront
bientôt place aux menus consistants pour combler les petites fringales d'une
saison frileuse.
Les vacances sont terminées. Les salades légères, les desserts glacés laisseront
bientôt place aux menus consistants pour combler les petites fringales d'une
saison frileuse. Mais pour ne pas tomber dans les extrêmes, mieux vaut vous
entourer de conseils astucieux pour caler votre faim sans tomber dans un excès
de calories.
En été, nous adoptons en général des recettes sans gras pour préserver notre silhouette et éviter des
rondeurs qui pourraient paraître disgracieuses dans des tenues aériennes. Durant l'hiver, de nombreuses
femmes se négligent et se cachent sous des chandails en laine et des manteaux amples afin de s'adonner à
cœur joie aux plats graisseux et au grignotage.
Un comportement à proscrire puisque les saisons ne doivent nullement influer sur votre hygiène de vie.
Certes, vous pouvez varier votre alimentation en fonction de celles-ci mais sans que cela ne vous conduise
à verser dans une abondance, qui sera sans aucun doute, lourde de conséquences aussi bien sur votre
santé que sur votre corps.
Quels conseils respecter ?
La cuisine marocaine est riche par la nature de ses recettes mais également à travers tous les légumes et
les fruits que l'on retrouve sur les étals du marché. Frais et bien mûrs, vous n'avez nul besoin de vous
rabattre sur les boîtes de conserve et les aliments congelés. Bien que cela semble devenu une tendance
d'acheter le tout déjà préparé, il n'en demeure pas moins qu'une alimentation saine reste celle qui
provient directement des champs.
De la sorte, vous pouvez varier vos repas selon les produits qui existent sur le marché en vous amusant à
concocter des recettes faciles à préparer, agréables au palais et saines pour l'organisme. Vous avez ainsi le
choix d'opter pour des salades à midi à la seule différence que vous y ajouterez certains légumes comme
les pommes de terre ou les choux, généralement trop lourds en été. La viande et le poulet sont également
recommandés. Plutôt que des les faire cuire avec uniquement une noisette de beurre, vous pouvez prévoir
une petite sauce pour les accompagner. Le soir, privilégiez des soupes et du pain avec du fromage.
L'essentiel est que vous gardiez de bonnes habitudes et sachez que si on a tendance à dire, que durant
l'hiver, on mange bien plus qu'en été, essayez toutefois de conserver une qualité alimentaire qui ne nuira
pas à votre corps. Evitez les tajines où la sauce est trop riche. Et ce, même si ces derniers ont l'avantage de
réchauffer votre estomac !
Les glaces sont un caprice pour les petits et les grands. Durant la période estivale,
tout le monde privilégie une bonne glace pour se rafraîchir tout en goûtant à la
saveur crémeuse des parfums.
Les glaces sont un caprice pour les petits et les grands. Durant la période estivale,
tout le monde privilégie une bonne glace pour se rafraîchir tout en goûtant à la
saveur crémeuse des parfums. Au café, à l'orange ou au chocolat, vos enfants en
raffoleront et quelques petites cuillerées prises de manière modérée ne risqueront
pas de nuire à votre silhouette ou de chambouler votre régime. Des recettes pour le plaisir de la famille
mais également pour le vôtre…
Glace au chocolat
Ingrédients
250g de chocolat
60 cl de lait
5 jaunes d'œufs
1 pot de crème fraîche
sucre vanillé
Préparation :
Mélangez les jaunes d'œufs au sucre en poudre puis fouettez. Mettez ½ verre de lait sur le feu et trempez-y le
chocolat coupé en morceaux. Une fois que ce dernier a fondu, versez-le dans le premier mélange à base de
jaunes d'œufs. Faites bouillir ½ litre de lait que vous répandrez tout en prenant soin d'amalgamer délicatement
l'appareil.
Déposez votre casserole sur un feu doux et ne cessez pas de tourner la cuillère de façon à éviter que la crème ne
bouillonne. Une fois que celle-ci commence à prendre, ôtez-la du feu et laissez refroidir.
Battez la crème fraîche dans ½ verre de lait froid avec une once de sucre vanillée pour obtenir une chantilly
onctueuse et consistante. Incorporez cette chantilly dans le mélange chocolaté et placez le tout dans une
sorbetière durant deux heures au minimum. Une fois que votre glace a bien pris, vous pouvez utiliser un moule
bombé pour façonner votre préparation. Placez ce moule au réfrigérateur pendant une heure. Au moment de
servir, démoulez votre glace et faites couler dessus le reste du chocolat comme un coulis. Vous pouvez
également opter pour une sauce caramel.
Glace à l'orange
Ingrédients
4 grosses oranges
250g de crème fraîche
1 citron
Préparation :
Pressez les oranges de manière à obtenir le jus. Mélangez ce dernier avec le jus de citron et le sucre glacé. Une
fois que vous avez monté votre crème en chantilly, vous pouvez l'ajouter à votre jus. Déposez le tout dans le
congélateur et laissez plus d'une demi-heure. Une fois glacée, passez-la au mixer pour avoir une crème
vaporeuse et légère. Remettez-la dans le réfrigérateur et laissez prendre durant trois heures. Vous pouvez la
servir sous forme de boules dans des coupes.
Glace au café
Ingrédients
1 tasse de café
½ l d'eau
Préparation :
Mélangez le sucre à l'eau et mettez sur le feu. Faites bouillir puis retirez du feu. Ajoutez le café dans ce sirop
puis laissez refroidir. Une fois devenu tiède, vous pouvez répandre ce liquide dans une sorbetière que vous
mettrez dans le congélateur. Une fois que le sorbet est devenu compact, choisissez la forme d'un moule et versez-
y celui-ci. Votre sorbet doit rester au frais au minimum deux bonnes heures. Vous pouvez garnir de grains de
café au moment de servir. accompagnez votre sorbet de cigares nature ou au chocolat.
Le soleil est au rendez-vous et l'envie de se rafraîchir devient de plus en plus
pressante. Repas légers, salade croquante, grillade ou filet de poisson. Et pour
finir, un bon dessert pour apaiser votre gourmandise et donner à votre palais
cette notre délicate et savoureuse...
Le soleil est au rendez-vous et l'envie de se rafraîchir devient de plus en plus
pressante. Repas légers, salade croquante, grillade ou filet de poisson…Et pour
finir un bon dessert pour apaiser votre gourmandise et donner à votre palais cette
notre délicate et savoureuse qui vous rappelle la douceur des beaux jours.
Le dessert est pratiquement boudé par la majorité des femmes. Préoccupées par leur taille, elles viennent
à se priver de cette petite note qui marque la fin du repas pour se rabattre sur un café noir et parfois une
cigarette tout en ne quittant pas des yeux la salade de fruits qui allèche bien des babines…
Pourquoi vous frustrer si vous savez rester modérée ? Un dessert est une petite gâterie qui donne à votre
corps une touche de bien-être puisque vous vous faites plaisir. Il n'est pas dit que devez en manger tous les
jours. Vous pouvez vous contenter de fruits naturels mais de temps à autre, laissez-vous craquer. Cela
vous fera du bien !
Banane à la crème glacée Crêpes aux fraises et à la crème
Ingrédients Ingrédients
1c. à soupe et demi de sucre 350g de fraises
1c. à soupe de beurre 1/3 tasse de sucre
4 bananes 1c. à soupe de jus de citron
¼ tasse de jus de citron 90g de fromage blanc
2 oranges pressées 8 crêpes
crème glacée à la vanille Sucre
Préparation : Préparation :
Caramélisez le sucre dans le beurre sur un feu doux. Lavez les fraises et nettoyez-les. Faites-les cuire
Veillez à ne pas brûler ce dernier. Versez dessus le dans le sucre environ une dizaine de minutes
jus d'orange et le filet de citron. Laissez cuire en jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Répandez
augmentant l'intensité du feu pour dissoudre le le jus de citron sur le fromage et amalgamez le tout
sucre. Remuez sans cesse pour éviter que le sucre en laissant bien imprégner. Fouettez pour obtenir un
ne colle au fond de la poêle. Ajoutez les bananes et mélange bien crémeux.
cuisez-les environ deux minutes. Une fois qu'elles Etalez la crème sur chaque crêpe et introduisez les
ont pris une couleur dorée, retirez-les et servez-les fraises sucrées. Faites rouler votre crêpe puis
avec la glace à la vanille. Vous pouvez si vous le procédez de la même manière pour les suivantes.
désirez accompagner votre dessert d'une sauce au Introduisez le plat de service dans le four et
chocolat ou au caramel. saupoudrez de sucre. Laissez deux minutes avant de
servir bien tiède.
Crème renversée au caramel
Ingrédients
½ l de lait
5c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
4 œufs
sauce caramel
Préparation :
Faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et la vanille. Dans une terrine, battez les œufs en omelette. Incorporez-y
le lait bouillant en fouettant sans arrêt. Recouvrez le moule à flan de la sauce caramel en liquide et versez la
préparation dans ce dernier. Vous pouvez couvrir d'une feuille d'aluminium. Plongez le tout dans une cocotte
remplie quelque peu d'eau. Placez-la sur un feu vif, fermez celle-ci et laissez cuire une dizaine de minutes.
Réouvrez et une fois qu'il n'y a plus de vapeur, retirez le moule de l'autocuiseur et mettez de côté. Une fois que
votre flan est prêt, vous pouvez le démouler en laissant la sauce couler tout autour.
Les moments de convivialité, de fête et de gastronomie s’approchent avec
l’arrivée de l’Aïd Al Adha. Brochettes, gigots, tagines…sont les incontournables
de la table marocaine. Célébrez cette fête tout en savourant le goût de la viande
de vos moutons.
Les moments de convivialité, de fête et de gastronomie s’approchent avec
l’arrivée de l’Aïd Al Adha. Brochettes, gigots, tagines…sont les incontournables
de la table marocaine. Célébrez cette fête tout en savourant le goût de la viande
de vos moutons. Menara Femmes vous propose de multiples recettes afin de débuter délicieusement vos
journées de fête.
Brochettes de viande
Ingrédients
1kg de viande
500 g de graisse de rognons de mouton
2 oignons
1 cuillerée à café de piment fort
1 pointe de safran
5 cuillerées à soupe d'huile d'olives
2 cuillerées à soupe d’huile
Sel
Préparation :
Prenez la viande et la graisse de rognons, lavez-les puis égouttez-les soigneusement. Ensuite, découpez celles-ci
en petits dés, d’environ 3 cm. Dans un saladier, malaxez le tout à la main en ajoutant au fur et à mesure les deux
oignons émiettés très fins, le persil haché, le piment fort, le piment doux, le cumin, le safran, le sel, le jus de
citron, l’huile et l’huile d’olives. Laissez macérer environ 2 heures. Enfilez par la suite sur les brochettes, un
bout de viande et un morceau de graisse. Prévoyez environ six morceaux en tout. Faites griller sur un feu de
charbon de bois en les retournant peu à peu. Servez, aussitôt, sur un plat décoré de feuilles de salade et de persil.
Gigot farci
Ingrédients
Un gigot moyen
100g de viande hachée
2 rognons blancs
2 œufs battus
1 oignon haché
3 gousses d’ail
Un demi paquet de safran
Une demie cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de poivre
Préparation :
Désossez votre gigot chez le boucher. Ensuite, dans un grand saladier, pétrissez délicatement le tout afin
d’obtenir une pâte homogène sous forme d’une saucisse. Enroulez cette dernière dans le gigot puis ficelez-la
avec un fil spécial. Dans un plat huilé, laissez cuire votre gigot au four chaud. Mettez votre thermostat à 200°C.
Pendant la cuisson, arrosez le gigot avec la sauce. Une fois ce dernier cuit, servez-le chaud accompagné de
salade verte.
Epaule de mouton sucrée aux pruneaux
Ingrédients
1,5 kg de viande en morceaux
1 kg de pruneaux
3 oignons
2 gousses d’ail
100 gr de beurre
Une demie cuillerée à café de gingembre
Une demie cuillerée à café de sel
Un demi paquet de safran
Une demie cuillerée à café de cannelle
1,5 litre d’eau
Un grand verre de miel
Préparation :
Dans une marmite, mettez la viande, les oignons émincés, l’ail pilé, le beurre, le gingembre, le sel, le safran et
l’eau. Faites cuire le tout sur un feu moyen, pendant 1 h. Ensuite, ajoutez le miel et la cannelle et laissez mijoter
environ un quart d’heure. Dans une casserole, faites cuire les pruneaux, déjà trempés durant 2 heures dans de
l’eau salée. Egouttez-les, dénoyautez-les puis écrasez-les à la fourchette. Présentez dans un tagine, la viande
couverte de pruneaux et saupoudrée de grains de sésame ou d’amandes.
Tanjia
Ingrédients
1kg de viande de mouton
5 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de cumin
1 pincée de safran
1 cuillerée à soupe de ras el-hanout
1 citron
100 gr de smen
1 verre d’eau
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la tanjia, ajoutez l’eau puis remuez le tout afin de mélanger soigneusement.
Recouvrez la tanjia avec du papier blanc et de la ficelle puis percez celui-ci de quelques trous. Pour la cuisson,
portez la tanjia dans un four traditionnel. Vous pouvez, également, cuire cette préparation en cocotte sur un feu
doux. Servez la tanjia bien chaude.
La pastilla est un plat qui trône toujours dans les tables marocaines pour fêter un
événement heureux ou une grande festivité. Accompagnant toujours les fêtes, ce
met raffiné est cuisiné avec art et goût pour honorer les convives et leur souhaiter
la bienvenue…
La pastilla fait partie des plats de grandes occasions au Maroc. Pour répondre
aux joies et aux festivités qui annoncent Aid al Fitr, vous pouvez composer une de
ces recettes et inviter votre famille pour un déjeuner convivial et chaleureux…
Pastilla aux poissons
Ingrédients
½ kg de feuilles de pastilla 2c. à soupe de persil
4 œufs 2 feuilles de laurier
1 kg de merlans 4 gousses d'ail
2 kg de crevettes 1c. à soupe de sel
1kg de calmars ½ c. à soupe de safran
300g de vermicelle 1c. à café de poivre
½ verre à thé d'huile 1c. café de cannelle
2c. à soupe de beurre 1c. à café de harissa
Préparation :
Faites cuire à la vapeur les filets de merlan. Epluchez les crevettes puis lavez-les et réservez. Nettoyez les
calmars que vous couperez en rondelles ou en lanières. Mettez le vermicelle à bouillir puis coupez-le à l'aide
d'un ciseau.
Sur le feu, déposez votre cocotte dans laquelle vous mettrez les calmars, les quatre gousses d'ail que vous aurez
préalablement écrasées et le safran. Versez dessus l'huile puis salez et poivrez. Laissez sur le feu une quinzaine
de minutes. Faites frire vos crevettes dans une poêle avec deux cuillerées de beurre et de la cannelle.
Une fois que les calmars sont cuits, additionnez-y le merlan émietté et le vermicelle chinois. Ajoutez la harissa
(piment fort) et les feuilles de laurier.
Dans un métal rond que vous aurez légèrement enduit d'huile, disposez vos feuilles de pastilla en les mettant
l'une sur l'autre. Collez les extrémités avec deux œufs battus et laissez les feuilles déborder du grand moule.
Farcissez ces feuilles de votre mélange de poisson et déposez les crevettes au-dessus. Recouvrez de feuille de
pastilla et pliez les bords. Vous pouvez faire cuire votre pastilla pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce
qu'elle soit bien dorée. Vous pouvez servir votre plat avec des tranches de citron pour un goût légèrement
citronné.
Pastilla aux amandes
Ingrédients
½ kg de feuilles de pastilla 1/2c. à café de gingembre
1poulet d'un kilo et demi 2c. à soupe de coriandre
1kg et demi d'oignons 2c à soupe de persil
250g d'amandes 1verre à thé et demi de beurre
1c. à soupe de sel 1 verre à thé d'huile
1/2c. à café de safran 12 œufs
1c. à café de ras el hanout 200g de sucre glacé
1/2c. à café de poivre blanc 2c. à soupe de cannelle
Préparation :
Désossez le poulet puis taillez la chair en lanières. Découpez l'oignon en quartiers fins. Déposez le poulet dans
une cocotte, ajoutez-y l'oignon, le safran, le gingembre, ras el hanout, la coriandre, le persil haché, l'huile et le
beurre. Remuez le tout sur le feu durant cinq minutes. Couvrez d'eau puis faites cuire une demi-heure en veillant
à déposer le couvercle.
Versez le reste du beurre dans une casserole et faites-y cuire les œufs battus. Faites frire les amandes
préalablement décortiquées. Passez-les au mixer et saupoudrez de sucre glacé et de cannelle.
Battez les deux œufs restants et recouvrez le moule des feuilles de pastilla, les une sur les autres. Collez les
extrémités de chaque feuille avec l'œuf. Remplissez les feuilles de la farce et des œufs battus. Couvrez de
feuilles, mettez les amandes puis recouvrez de feuilles de pastilla. Mettez au four en pensant à badigeonner de
jaune d'œufs et de beurre. Une fois cuite, parsemez le dessus de sucre glacé et d'amandes grillées. Vous pouvez
remplacer le poulet par des pigeons et accompagner chaque bouchée d'une bonne gorgée de thé à la menthe.
La veille du vingt septième jour du mois de ramadan est une nuit sacrée depuis la
nuit des temps. Il s'agit d'une véritable fête religieuse où tous les musulmans se
réunissent pour se recueillir devant Dieu et pour prier jusqu'au lever du soleil…
Mais loin d'être uniquement une soirée spirituelle, ce soir-là connaît un véritable
engouement auprès de tous les Marocains qui portent leurs plus beaux habits et
festoient en famille devant un vrai repas de fête. Le couscous y est à l'honneur et
les bouchées flattent les palais les plus délicats…
Menara Femmes a sélectionné pour vous quelques recettes de couscous pour que vous invitiez votre
famille autour de ce plat traditionnel qui a séduit le monde et a fait sa place parmi les mets les plus
raffinés…
Préparation du couscous
Ingrédients
1kg de couscous
3c. à soupe d'huile
50g de smen
Sel
eau froide
Préparation :
Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez d'un demi litre d'eau salée. Vous pouvez y ajouter les trois cuillères
à soupe d'huile pour bien séparer les grains en les frottant soigneusement entre les mains. Faites cuire à la vapeur
en plaçant ces derniers dans un couscoussier. Laissez sur le feu une demi-heure sans poser dessus un couvercle.
Ensuite, veillez à démouler sur un plan de travail puis arrosez d'un quart de litre d'eau froide toujours en filtrant
les grains avec les mains. Remettez sur le feu et laissez encore une demi-heure. Démoulez une deuxième fois
puis beurrez avec le smen pour que la semoule ne soit pas formée en boule mais qu'elle soit bien tendre.
Couscous à l'oignon et aux raisins secs
Ingrédients
1kg et demi de viande
1kg de couscous
1kg et demi d'oignons
½ kg de raisins secs
100 d'amandes
150g de beurre
100g de sucre
1c. à café de poivre
½ c. à café de safran
1c. à soupe de cannelle
Préparation :
Préparez votre couscous. Veillez à déposer les morceaux de viande découpés dans le bas du couscoussier en y
ajoutant deux oignons tranchés en lamelles et le smen. Salez et poivrez, insérez la pincée de safran puis couvrez
de quatre litres d'eau. Déposez le tout sur un feu moyen durant une heure moins quart.
Joignez par la suite au mélange, les raisins secs et le reste des oignons coupés en quartiers puis laissez sur le feu
une vingtaine de minutes. Ajoutez les 100g de sucre et saupoudrez dessus la cannelle.
Démoulez le couscous, que vous aurez frotté préalablement avec du beurre, sur un plat creux, faites un puits dans
lequel vous déposerez les morceaux de viande, les oignons et les raisins secs tout au long du pourtour de votre
plat. Assaisonnez de la sauce obtenue de votre cuisson et servez votre plat bien chaud. Vous pouvez également
ajoutez les amandes en veillant à les faire frire et à les décortiquer.
Couscous aux pigeons
Ingrédients
1kg de couscous
six petits pigeons
2 oignons
½ c. à café de poivre
100g de beurre
1l et demi d'eau
1 bouquet de persil
3 feuilles de menthe
Préparation :
Préparez votre couscous de la même manière que les précédentes. Faites cuire les pigeons une fois nettoyés et
vidés avec deux oignons émincés. Ajoutez le beurre, poivrez et salez puis couvrez d'un litre et demi d'eau.
Une fois les pigeons cuits, ajoutez le persil et la menthe hachée puis les raisins secs. Faites mijoter une quinzaine
de minutes sur le feu. Vous pouvez dresser les grains de couscous sur un plat de service et déposez dessus les
pigeons et arrosez de sauce.
Couscous aux légumes
Ingrédients
1kg de viande
1kg de carottes
1kg de courgettes
750g de navets
500g de tomates
300g d'oignons
100g de beurre
2l d'eau
½ c. à soupe de sel
1 paquet de safran
1 bouquet de coriandre
Préparation :
Faites cuire le couscous de la même manière que les autres recettes. Mélangez la viande découpée en morceaux,
les oignons coupés. Salez, poivrez puis ajoutez le safran, le beurre et les deux litres d'eau. Une fois que la vapeur
commence à embuer l'air, ajoutez les carottes pelées et coupées en longueur. Dix minutes après, ajoutez les
navets tranchés en long, les courgettes, les tomates taillées en morceaux, les raisins secs et la coriandre émiettée.
Une fois les légumes cuits, retirez du feu et présentez votre couscous en l'aspergeant de sauce. Vous pouvez
accompagner ce plat, comme le veut la tradition, avec du lben pour bien déguster chaque bouchée.
Les crêpes se préparent de mille et une façons. Parfaitement légères et simples à
composer, elles peuvent accompagner votre f'tour en lui donnant un goût exquis
et une touche originale pour changer un peu des mets traditionnels.
Les crêpes se préparent de mille et une façons. Parfaitement légères et simples
à composer, elles peuvent accompagner votre f'tour en lui donnant un goût
exquis et une touche originale pour changer un peu des mets
traditionnels. Menara Femmes a pensé à vous et a sélectionné de nouvelles
recettes pour combler l'appétit de votre famille.
Les crêpes sont aimées de tous. Petits et grands succombent au goût exquis de cette pâte légère qui se
déguste en quelques bouchées. Farcies de différentes manières, vous pouvez surprendre votre famille par
votre créativité et éviter de refaire la même chose. Changez les ingrédients et titillez les papilles des plus
fins gourmets…
Crêpe farcie à la dinde fumée
Ingrédients
4 à 6 crêpes (voir recette dans l'article ci-dessous)
4 tranches de dinde fumée
1 tasse de gruyère râpée
une pincée de poivre
Préparation :
Etalez largement vos crêpes préalablement cuites. Déposez au milieu la dinde et le fromage râpé. Poivrez de
façon à donner à votre farce un léger goût piquant. Pliez les crêpes en quatre puis disposez-les dans un plat allant
au four. Faites cuire légèrement. Ne dépassez pas trois à quatre minutes de façon à ce que le fromage fonde et
que les crêpes soient bien chaudes.
Crêpe au curry et au miel
Ingrédients Préparation :
4 à 6 crêpes Amalgamez le miel avec la poudre de curry puis
350g de crevettes ajoutez la moutarde. Salez et poivrez suffisamment
¼ tasse de miel puis arrosez de jus de citron. Joignez-y les crevettes
1 tasse de gruyère et laissez quelques minutes pour qu'elles absorbent
1c. à soupe de poudre de curry bien ce mélange.
1c. à thé de moutarde Dans l'huile d'olive, faites frire les crevettes à feu
1c. à soupe d'huile d'olive vif en veillant à ce qu'elles soient suffisamment
jus de citron cuites. Ne les laissez pas brunir et perdre leur
sel et poivre saveur. Une fois prêtes, disposez-les au centre de
vos crêpes et roulez celles-ci. Saupoudrez de
fromage râpé puis mettez-les au four quelques
minutes. Une fois que la pâte commence à prendre
de la couleur, ressortez-les et servez vos crêpes bien
chaudes.
Crêpes aux légumes
Une dizaine de crêpes Taillez l'oignon et l'ail en petits morceaux puis
8 tomates faites-les revenir dans de l'huile chaude. Ajoutez
1 poivron vert dans votre poêle, le poivron coupé en fines lamelles
1 gousse d'ail et les tomates épluchées. Laissez cuire quelques
1 oignon minutes à feu doux en veillant à mettre le sel et le
des olives noires poivre nécessaires. Versez sur le tout, les olives et
persil, sel et poivre faites revenir votre farce.
Etendez vos crêpes que vous farcirez avec cette
préparation. Saupoudrez de persil et déposez au
four une minute ou deux pour qu'elles soient bien
chaudes et croustillantes. Servez immédiatement.
Durant le mois de ramadan, nous apprécions particulièrement ces moments de
convivialité où la famille se réunit autour d'un bon verre de thé et de quelques
gâteaux pour une soirée bien chaude et sucrée. Quelques recettes pour combler
vos proches et flatter les palais les plus délicats.
Savourer un petit four après la rupture du jeûne est une sensation exquise et
succulente que nous partageons tous les soirs en regardant la télévision. C'est un
plaisir simple mais qui demande pourtant du travail. Quelques recettes
sélectionnées pour vous Mesdames, afin d' adoucir vos veillées ramadanesques…
El M'hancha
6 feuilles de pastilla Versez le verre d'eau de fleur d'oranger sur les amandes décortiquées,
1kg d'amandes taillées ajoutez le sucre semoule et la cannelle. Faites fondre le beurre et versez
½ verre d'eau de fleur d'oranger celui-ci peu à peu sur le mélange. Amalgamez bien le tout jusqu'à ce que
300g de sucre semoule vous obteniez une pâte fine.
1c. à soupe de cannelle Dépliez les feuilles de pastilla sur une table de travail et divisez en deux
150g de beurre rouleaux de 2cm d'épaisseur. Vous pouvez joindre les deux bouts en
enduisant de jaune d'œuf pour bien coller les feuilles. Formez avec la pâte
un rouleau long que vous poserez à l'intérieur des feuilles de la pastilla.
Collez les extrémités avec le reste de l'œuf.
Une fois vos rouleaux prêts et bien unis, vous pouvez aussi bien les faire
dorer au four une trentaine de minutes ou les frire. En fin de cuisson,
saupoudrez de sucre glacé ou de cannelle.
Friandises au chocolat
1kg et demi de farine Epluchez les amandes et passez-les au mixer pour bien les broyer. Ajoutez
1kg d'amandes le sucre, la vanille, une partie du beurre fondu puis mélangez de façon à
250g de chocolat noir former un appareil homogène. Vous pouvez modeler cette pâte sous forme
500g de sucre semoule de petits saucissons.
100g de beurre Faites un puits avec la farine, salez légèrement, déposez l'œuf, le beurre et
1c. à soupe de vanille versez l'eau de fleur d'oranger. Malaxez de manière à obtenir une pâte bien
1 œuf tendre. Formez-en des petites boules que vous étalerez à l'aide de rouleau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger de cuisine pour avoir des rectangles. A l'intérieur de ceux-ci, déposez la
pâte d'amande et roulez. Utilisez la roulette dentée sur les bords puis posez
le tout sur une plaque de four.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Prenez quelques amandes que
vous ferez frire auparavant et que vous écraserez. Trempez le bout édenté
des cornes dans le chocolat puis dans les amandes. Laissez refroidir et
servez avec du café ou du thé à la menthe.
Macarons
1kg d'amandes Battez les œufs puis mélangez-les au sucre semoule, à la levure chimique
7 œufs et au zeste de citron. Au fur et à mesure, ajoutez les amandes hachées et la
200g de semoule fine semoule. Travaillez votre appareil pour avoir une pâte molle.
250g de sucre semoule Arrosez votre pâte d'eau de fleur d'oranger et prélevez-en une boule.
1 sachet de levure chimique Aplatissez celle-ci avec la paume de la main et saupoudrez de sucre glacé.
1 zeste de citron râpé Faites cuire durant 25mn puis laissez refroidir...
Les vinaigrettes et les sauces sont des accompagnements indéniables pour relever un plat et lui donner
toute sa saveur. Plutôt que de servir vos salades, vos entrées ou votre volaille avec
la même recette d'assaisonnement ou de marinade, voici quelques unes de nos
vinaigrettes...
Les vinaigrettes et les sauces sont des accompagnements indéniables pour relever
un plat et lui donner toute sa saveur. Plutôt que de servir vos salades, vos entrées
ou votre volaille avec la même recette d'assaisonnement ou de marinade, voici
quelques unes de nos vinaigrettes qui sauront vous donner la touche d'un vrai
cordon bleu…
Vinaigrette nature
2c. à soupe de vinaigre Dans un bol, versez le vinaigre puis salez. Incorporez l'huile et fouettez
6c. à soupe d'huile d'olive correctement. Ajoutez la ciboulette hachée, le persil, l'estragon et mélangez le
1c. à thé de persil tout soigneusement. Vous pouvez servir cette vinaigrette pour accompagner
1c. à thé d'estragon toutes vos salades et vos hors-d’œuvre.
1c. à thé de ciboulette
Sel et poivre
La mayonnaise
2 jaunes d'œufs Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et la moutarde. Ajoutez une once de
1c. à soupe de moutarde forte sel et une pincée de poivre. Versez l'huile d'olive et continuez à fouetter. Une
1 ¼ huile d'olive fois que les ingrédients commencent à former un appareil épais, incorporez le
2c. à thé de vinaigre vinaigre et faites amalgamer le tout. Pour relever légèrement le goût de votre
jus d'1/2 citron mayonnaise, arrosez du jus de citron avant de mettre quelques instants au
sel et poivre réfrigérateur.
Sauce cocktail
1 bol de mayonnaise Mélangez la mayonnaise avec la sauce chili et le ketchup. Ajoutez le jus de
6c. à soupe de sauce chili citron et battez au fouet de façon à tout amalgamer. Salez et poivrez selon
2c. à soupe de ketchup votre goût et laissez refroidir au frigidaire. Cette sauce convient à toutes les
2c. à soupe de jus de citron salades fraîches et particulièrement aux crevettes décortiquées.
sel et poivre
Sauce aux fines herbes
3c. à soupe d'huile d'olive Au mixer, réduisez la ciboulette, l'aneth, le persil, le cerfeuil et le bouillon de
1 tasse de bouillon de poulet poulet en purée. Ajoutez progressivement de l'huile d'olive et mélangez. Salez
½ tasse de cerfeuil et poivrez. Vous pouvez servir chaud en accompagnement d'une viande ou
½ tasse de ciboulette d'une escalope de poulet.
½ de persil
4c. à soupe d'aneth
Sauce blanche
4c. à soupe de beurre Sur un feu doux, chauffez le beurre dans une casserole. Faites-y revenir
½ oignon l'oignon haché et évitez de laisser brunir. Incorporez la farine et poursuivez la
4c. à soupe de farine cuisson durant une minute. Ajoutez le lait et ne cessez pas de tourner l'appareil
2 tasses de lait chaud au fouet. Salez, poivrez, parsemez de muscade et faites cuire une dizaine de
1 pincée de muscade minutes à feu doux. Pensez à remuer votre mélange trois ou quatre fois
sel et poivre pendant la cuisson pour éviter l'apparition des grumeaux.
Marinade pour les grillades
¼ tasse de jus de citron 3c. à soupe de poivre
½ tasse d'huile d'olive ½ c. à thé de thym
3 gousses d'ail Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites les cuire sur un feu
1 piment moyen environ trois minutes. Vous pouvez badigeonner cette marinade sur vos
poulets et laissez la sauce imprégner la chair une heure environ. Cette sauce
est idéale si vous désirez faire griller ou sauter votre volaille.
Les brioches sont simples à faire. Idéales pou accompagner un goûter ou pour
être tartinées au petit déjeuner, elles ne demandent pas beaucoup d'ingrédients et
ne prennent pas énormément de votre temps. Faites plaisir à votre famille tout en
restant économe !
La brioche est l'une des viennoiseries les plus traditionnelles. Appréciée autour
d'un thé ou d'une pause café, elle est fondante avec une cuillerée de confiture ou
de miel. Si vous l'aimez légèrement citronnée ou enrobée de chocolat, voici
quelques recettes qui feront de votre brioche la couronne de votre table…
Brioche au citron
Ingrédients
125g de beurre
1c. à soupe de zeste de citron
1c. à soupe de zeste d'orange
2 gros œufs
125g de farine tamisée
½ c. à café de levure chimique
2c. à soupe d'eau chaude
2c. à soupe de jus d'orange
Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre en poudre, les zestes de citron et d'orange finement
râpés. Fouettez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Sans cesser de mêler les
ingrédients ensemble, ajoutez les œufs et la farine. Amalgamez délicatement et incorporez le reste de la farine
puis la levure et les deux cuillères à soupe d'eau chaude. Versez dans un moule à cake, beurré dont le fond est
recouvert de papier sulfurisé, et faites cuire durant 45mn.
Préparez le sirop en mélangeant les deux cuillères de jus de citron avec 100g de sucre en poudre et le jus
d'orange. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous pour obtenir un sirop.
Vérifiez avec la pointe du couteau que votre brioche est prête. Une fois cuite, répandez le sirop sur la surface et
laissez quelques minutes pour que votre gâteau soit suffisamment imbibé.
Brioche aux raisins secs
Ingrédients
350g de farine
120g de sucre
120g de beurre
1 sachet de levure
3 œufs
1 citron
1 orange confite
1 pincée de sel
Préparation :
Diluez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez 75g de farine et roulez la pâte en boule. Tracez au couteau une croix
sur le dessus et laissez reposer une quinzaine de minutes. Déposez le reste de la farine en fontaine, ajoutez le
sucre, le sel, les jaunes d'œufs, le beurre, le zeste de citron râpé et la pâte en boule. Pour rendre la pâte
entièrement homogène, versez quelques gouttes d'eau. Travaillez correctement la pâte.
Une fois qu'elle commence à se détacher et à devenir manipulable, incorporez les raisins secs et l'orange confite
préalablement coupée en petits dés. Versez cette pâte dans le moule et laissez lever une demi heure à peu près.
Vous pouvez faire une croix au centre de la brioche en déposant une once de beurre au milieu. Placez au four et
dix minutes après, sortez votre gâteau pour faire des incisions sur les côtés. Remettez au four 40mn et servez
avec un bon chocolat chaud.
Brioche aux amandes
Ingrédients
2 œufs
225g de farine
125g de beurre fondu
1c. à café de zeste de citron
2c. à café de cannelle en poudre
60g de sucre cristallisé
75g d'amandes en poudre
75g de beurre salé
Préparation :
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez 125g de farine, le beurre fondu et
le zeste de citron finement râpé. Remuez délicatement afin que la pâte soit lisse et homogène. Répandez celle-ci
dans un moule rectangulaire beurré avec le fond sulfurisé.
Dans un récipient, tamisez les 100g de farine restante avec la cannelle. Incorporez le sucre et les amandes en
poudre puis ajoutez soigneusement le beurre fondu et travaillez. Le mélange doit être consistant et granuleux.
Répartissez cette garniture sur le moule et faites cuire environ une trentaine de minutes. Une fois dorée, servez
votre brioche en parts coupées.
Brioche au chocolat
Ingrédients
125g de farine
125g de fécule de pommes de terre
250g de beurre
75g de chocolat fondu
¼ de gousse de vanille
1c. à café de levure
4 gros œufs
1c. à café de zeste de citron
2c. à soupe de cacao
Préparation :
Travaillez le sucre en poudre avec le beurre en pommade. Ajoutez la gousse de vanille et insérez les œufs puis
fouettez. Ajoutez en dernier lieu le zeste de citron. Introduisez délicatement à ce mélange la farine, la levure et la
fécule de pomme de terre. Une fois la préparation homogène, prenez une moitié de cette pâte que vous
mélangerez au cacao et au chocolat fondu.
Dans le moule, versez une couche de pâte nature et une autre avec le chocolat. Poursuivez l'opération jusqu'à ce
que le moule soit rempli. Faites cuire une heure au four. Une fois la brioche cuite, vous pouvez napper le dessus
d'une sauce au chocolat.
Le chou est un aliment à privilégier pour la santé des enfants mais également
pour la vôtre. Trop souvent boudé en raison de son goût, il dénote pourtant de
plusieurs bienfaits pour l'organisme. Rouge, vert ou blanc…faites votre marché !
Pauvre en calories, le chou est riche en vitamines C, en carotènes, en fibres et en
minéraux. De nombreuses études ont établi que le chou pouvait
prévenir l'apparition d'un cancer digestif. D'autant plus que son jus reste un
remède favorable contre les ulcères d'estomac. Les nutritionnistes vous le
conseilleront également dans le cadre d'un régime diététique.
Croquant en salade, vous pouvez utiliser le chou de différentes manières. Cru ou cuit, en potage ou en
gratin…libre à vous de choisir les recettes qui sauront faire profiter votre famille de cet aliment-remède.
Soupe au chou
Ingrédients
1 cœur de chou blanc
20g de beurre
2 oignons hachés
1l à 2l d'eau
2c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1c. à soupe de maïzena
sel et poivre
Préparation :
Lavez le chou et tranchez-le en quatre. Plongez-le dans un autocuiseur rempli d'eau pour le porter à ébullition.
Egouttez le chou au bout de 5mn de cuisson.
Faites revenir dans la cocotte les oignons hachés et les 100g de dinde avec un peu de beurre. Ajoutez-y le chou
coupé grossièrement. Salez puis poivrez et laissez sur le feu quelques minutes. Arrosez d'un litre et demi d'eau et
faites cuire à couvert 45mn environ.
A terme, délayez la crème fraîche, la maïzena et le jaune d'œuf dans une louche de soupe. Mélangez puis
incorporez à la soupe bouillante. Versez aussitôt dans une soupière et servez chaud. Vous pouvez accompagner
ce potage de quelques tranches de pain finement coupées.
Salade de chou
Ingrédients
½ chou vert
3 oignons
3 œufs
100g de gruyère
huile et vinaigre
sel et poivre
ciboulette
Préparation :
Lavez et épluchez la moitié du chou. Retirez les grosses feuilles et le trognon. Divisez le cœur du chou en fines
lamelles et coupez le gruyère en petit dés. Choisissez trois petits oignons que vous trancherez également en
rondelles.
Prenez tous les ingrédients et disposez-les dans un saladier. Ajoutez par la suite les raisins secs. Préparez une
vinaigrette à base de ciboulette et versez cette sauce sur la salade. Vous pouvez décorer cette dernière avec les
œufs coupés en quartiers.
Gratin de chou
Ingrédients
2 choux
100g de gruyère
150g de dinde fumée
100g de beurre
chapelure et muscade
sel et poivre
Préparation :
Epluchez les choux et gardez les feuilles au centre. Faites-les bouillir dans de l'eau salée durant une demi heure
puis égouttez. Râpez le fromage puis coupez la dinde en petits dés.
Beurrez un plat à gratin et déposez-y une première couche de feuilles de chou, de fromage, une couche de crème,
parsemez de
muscade et finissez avec une couche de dinde fumée.
Recommencez l'opération en finissant cette fois avec la crème. Mettez de la chapelure et posez quelque
morceaux de beurre puis placez au four moyen durant une heure. Une fois que votre gratin commence à dorer,
remettez-le à four chaud pendant une demi-heure.
Chou farci
Ingrédients
1 chou
1œuf
50g de jambon de veau
24 olives noires
noix de muscade et chapelure
huile d'olive
sel
Préparation :
Lavez le chou et blanchissez 12 feuilles de chou dans de l'eau salée. Egouttez et laissez de côté. Entre-temps,
faites revenir la viande hachée dans de l'huile d'olive et semez la muscade râpée. Une fois cuite, mélangez-la au
jambon de veau coupé en petits morceaux et aux olives que vous aurez préalablement dénoyautées.
Prenez les feuilles de chou une à une puis farcissez celles-ci de votre hachis et veillez à les enrouler
soigneusement. Vous pouvez utiliser un fil de cuisine ou un cure-dent que vous piquerez sur les feuilles de chou.
Une astuce qui permet à vos rouleaux de rester bien fermés durant la cuisson.
Badigeonnez chaque feuille d'œuf avant de rouler cette dernière dans la chapelure. Faites-le délicatement pour
éviter que la farce ne déborde.
Prenez une poêle pour frire les rouleaux de chou et trempez-les au fur et à mesure. Une fois dorés, servez vos
rouleaux de chou bien croustillants.
Plusieurs scientifiques ont vanté les bienfaits des amandes. Riches en acides gras
monoinsaturés, en magnésium et en potassium, ces dernières aident à lutter
contre un taux élevé de cholestérol dans le sang.
Plusieurs scientifiques ont vanté les bienfaits des amandes. Riches en acides gras
monoinsaturés, en magnésium et en potassium, ces dernières aident à lutter
contre un taux élevé de cholestérol dans le sang. Prévenant également les
maladies cardiovasculaires, les amandes fournissent à l'organisme de la vitamine
E, du calcium, du zinc, des antioxydants et des fibres alimentaires.
Acquérissant une place certaine dans une alimentation saine, il convient néanmoins de ne pas en abuser en
raison de leur consistance en matières grasses. Les amandes crues contiennent environ 50% de gras.
Consommez-en avec modération.
Poulet farci à la pâte d'amandes
Ingrédients
1 poulet 1c. à café de cannelle
250g de dattes 2c. à soupe de sucre
100g d'amandes 2 gousses d'ail
2 oignons hachés finement ½ verre à thé d'huile
1c.à soupe de sel 1c. à soupe de beurre fondu
1c. à café de safran 100g de beurre
½ c. à café de gingembre 2c. à soupe de piment doux
Préparation :
Emondez les amandes et faites-les frire à l'huile. Passez-les au mixer de façon à les broyer. Coupez les dattes en
petits morceaux et incorporez-les aux amandes puis ajoutez une cuillère de beurre, une autre de cannelle et une
cuillère de sucre. Emplissez le poulet de ce mélange puis procédez à la couture à l'aide d'un fil de cuisine pour
que la farce ne déborde pas.
Dans une cocotte, découpez l'oignon en rondelles fines, ajoutez l'ail écrasé et le sel. Additionnez à cela le
gingembre, le piment doux en poudre, le beurre et l'huile. Déposez votre cocotte sur le feu puis faites revenir
l'oignon avant d'ajouter le poulet. Laissez quelques minutes, retournez le poulet de temps en temps puis joignez
un demi-litre d'eau.
Faites cuire le poulet durant une heure sur un feu moyen en remuant la sauce. Rajoutez de l'eau si besoin. Au
bout de la cuisson, mettez votre poulet au four et faites-le griller. Disposez-le dans un plat de service et
assaisonnez de sauce.
Tajine d'agneau aux amandes
Ingrédients
1,5kg de morceaux d'agneaux
200g d'amandes mondées
1kg d'oignons
½ bouquet de coriandre fraîche
½ bouquet de persil
2cl d'huile
80g de beurre
1g de safran
Sel
Préparation :
Epluchez les oignons puis détaillez-les en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les
morceaux de viande. Ajoutez les deux oignons coupés, les amandes, le safran, le beurre et le poivre. Salez puis
recouvrez d'eau. Posez le couvercle de la cocotte et laissez cuire sur un feu moyen pendant une heure environ.
Durant cette cuisson, lavez le persil et la coriandre puis hachez-les. Ajoutez dans la cocotte et faites mijoter
encore une quinzaine de minutes.
Dressez la viande dans un plat assez creux puis parsemez du reste des oignons et d'amandes. Nappez le tout de
la sauce puis servez chaud avec du pain fait maison.
Moelleux aux amandes
Ingrédients
30g de cacao non sucré
1/2l d'eau
60g de beurre
édulcorant en poudre
25g de farine
2 œufs
75g de poudre d'amande
Préparation :
Chauffez à feu doux le cacao dilué dans l'eau. Hors du feu, ajoutez au mélange refroidi : le beurre, l'édulcorant,
les 25g de farine, la poudre d'amande et les deux jaunes d'œufs. Faites battre ce mélange au moins 5mn au
batteur électrique.
Montez vos blancs d'œufs en neige ferme et beurrez un moule à cake. Amalgamez doucement les blancs d'œufs à
votre appareil, versez la préparation dans le moule et déposez au four 45mn. Votre moelleux est prêt si la pointe
du couteau est propre.
Brownies aux amandes
Ingrédients
100g d'amandes effilées
3 œufs
50g de farine
200g de chocolat
170g de beurre
1/2c. à café de cannelle
Préparation :
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et mettez à fondre dans
un bain-marie. Laissez tiédir.
Faites dorer les amandes et écrasez-les dans un mortier. Travaillez 150g de beurre dans une terrine avec le sucre
et la cannelle jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et léger. Ajoutez les œufs un à un en alternant avec la
farine. Incorporez le chocolat fondu et les amandes. Beurrez un moule carré et versez la pâte dans ce moule.
Laissez cuire à feu modéré durant 25mn. Une fois que la pâte est tiède, démoulez puis découpez en petits carrés
de 5cm.
Quelques conseils
Si vous utilisez souvent des amandes dans votre cuisine, optez pour celles vendues en sachet. Elles sont fraîches
et loin d'être âcres. Dans les supermarchés, la marchandise est constamment renouvelée.
Pour conserver vos amandes à l'abri des moisissures, gardez-les dans un contenant hermétique. Choisissez un
lieu sec et frais. Vous pouvez aussi les congeler à condition de les tenir enfermées dans un sac en plastique ou
tout autre emballage. Il est préférable de ne pas dépasser une période de six mois.
En été, la cuisine aime se faire légère. Loin des plats graisseux et des potages
bouillonnants, l'idéal est de préparer des menus simples, désaltérants et
délicieusement bons. Papillotes, salades, brochettes…Sensations fraîches et
saveurs acidulées pour combler la gourmandise de vos convives.
En été, la cuisine aime se faire légère. Loin des plats graisseux et des potages
bouillonnants, l'idéal est de préparer des menus simples, désaltérants et
délicieusement bons. Papillotes, salades, brochettes…Sensations fraîches et
saveurs acidulées pour combler la gourmandise de vos convives. Menara Femmes vous propose quelques
idées de recettes rafraîchissantes pour flatter les papilles sans prendre trop de kilos !
Salade vapeur
Ingrédients
½ poivron vert
½ poivron rouge
2 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
4 anchois
huile d'olive
herbes aromatisées
citron
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire les poivrons à la vapeur puis coupez-les en lamelles. Écrasez les tomates, hachez la gousse d'ail et
ciselez l'oignon. Apprêtez une sauce d'accompagnement à base d'huile et de jus de citron. Préparez un lit de
légumes, déposez dessus les anchois puis versez la sauce.
Oeufs pochés
Ingrédients
8 œufs
3 dl de lait 100g de crème
60g de beurre
1 boîte de concentré de tomates
vinaigre
sel et poivre
Préparation :
Faites pocher les œufs dans une eau frémissante et vinaigrée. Laissez égoutter et refroidir. Entre-temps, façonnez
une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Faites attention aux grumeaux. Une fois cuite, ajoutez la
crème et la boîte de concentré de tomates. Assaisonnez suffisamment et remuez jusqu'à ce que la sauce devienne
homogène. Disposez les œufs sur un plat, versez la sauce dessus et mettez au réfrigérateur une quinzaine de
minutes. Servez assez froid.
Papillotes de saumon
Ingrédients
4 filets de saumon de 150g chacun
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail
4 tomates
1c. à soupe d'origan frais
1c. à soupe d'origan séché
½ tasse d'olives noires
75g de fromage frais coupé en dés
150g de Mozzarella
sel et poivre
Préparation :
Hachez l'oignon, la gousse d'ail, les olives et les tomates. Mélangez le tout à l'origan (frais et séché), à la
mozzarella et au fromage frais. Assaisonnez au goût. Coupez les filets de saumon en deux sur l'épaisseur comme
un papillon. Partagez la farce sur les filets et refermez.
Prenez du papier de cuisson et de papier aluminium, partagez en quatre carrés puis superposez-les. Déposez un
filet de saumon au centre du papier de cuisson et scellez correctement vos papillotes. Faites cuire 8 à 10mn puis
servez chaud accompagné de salade ou de riz.
Brochettes de sole
Ingrédients
8 tranches de poitrine de poulet
500g de filets de sole
citronnelle
1 poivron vert
1 poivron rouge
huile
12 champignons de Paris
Préparation :
Coupez les tranches de poitrine en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Coupez les filets de sole
en 5cm. Garnissez chaque morceau de sole dans de la citronnelle puis enroulez chacun dans un morceau de
poitrine.
Enfilez ces petits morceaux sur des brochettes avec les poivrons détaillés en lamelles et les champignons coupés
en dés. Badigeonnez légèrement d'huile et faites cuire sur le grill du barbecue.
Saveurs authentiques, épicées, vitaminées… Salades gourmandes à savourer en plat unique sans mourir
de faim ni prendre un gramme. Voici donc quelques suggestions de salades pour agrémenter vos repas
sans fourneau. Menara vous propose des salades d’été, bon appétit.
Salade méditerranéenne à la menthe :
(Pour 4 personnes)
Ingrédient Pour la sauce
4belles tomates Le jus d’un citron
1 poivron vert 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1concombre 1 pincée de ras el hanout
1oignon Sel, poivre.
3 gousses d’ail
1 branche de menthe fraîche
Préparation
Lavez le poivron sans le peler, épépinez-le, découpez-le en petits dés. Lavez les tomates, détaillez-les en dés.
Lavez et pelez le concombre. Découpez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis tronçonnez chaque partie
en petits morceaux d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
Pelez et hachez l’oignon, pelez et écrasez l’ail. Lavez la menthe, essuyez-la, hachez-la menu. Conservez
quelques feuilles pour la décoration. Placez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez bien, ajoutez l’huile
d’olives et le jus de citron, saupoudrez de piment de Cayenne et de ras el hanout, salez, poivrez, mélangez bien,
placez au frais une heure au moins, décorez de feuilles de menthe et servez.
Salade d’épinards aux deux agrumes :
(Pour 4 personnes)
Ingrédient
200 g d’épinards frais Pour la sauce
100 g de mâche Le jus d’un citron non traité
1 pamplemousse rose 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 orange 1 pincée de cumin
½ poivron rouge Sel, poivre.
Préparation
Lavez soigneusement les épinards. Débarrassez les grandes feuilles de leur nervure fibreuse. Essorez-les. Lavez
et essorez la mâche. Placez le tout dans un saladier.
Débarrassez le pamplemousse rose de son écorce. Otez les filaments blanchâtres, découpez-le en cubes. Pelez
l’orange, détaillez-la en dés. Ajoutez les fruits à la salade. Lavez et épépinez le ½ poivron. Découpez-le en dés.
Préparez la sauce :
Dans une jatte, versez les deux huiles, ajoutez le jus du citron, le cumin, salez, poivrez, mélangez afin d’obtenir
une préparation homogène. Versez cette préparation sur la salade, mélangez délicatement, et servez aussitôt.
Salade fraîche et simple pour l’été
Ingrédient
1 bol de graine de coucous (moyen) deux gros poivrons rouges grillés
des oeufs durs (ici oeufs de cailles) des olives vertes et noires
du maïs en grains (1 petite boîte) 3 citrons verts pressés
de la macédoine de légumes (1 petite boîte) huile olive, sel et poivre
des tomates bien mûres 1 boîte de thon au naturel
Préparation
Versez le coucous dans un saladier et ajoutez-y le même volume d'eau chaude salée, laissez gonfler. Lorsque la
graine a absorbé toute l'eau, ajoutez le jus des trois citrons et l'huile d'olive (en quantité variable selon les goûts
de chacun), mélangez bien le tout.....
Ajoutez le maïs, la macédoine, les tomates coupées en dés, le thon, le surimi, les poivrons. Enfin......tous les
ingrédients
Placez au frais et....dégustez
Un des plus doux bonheurs de l'été, c'est certainement les délicieux desserts aux fruits frais que la saison
nous offre. Sachez bien les présenter et bien... les manger. A ce propos nous vous proposons des recettes
douce et fraîche pour les petites envies de août.
Pour vos gourmandises d'été, préparez des desserts aux fruits mûris au soleil, pleins de saveurs et de
couleurs. Profitez sur les marchés, des abricots, des fraises... Desserts fraîcheur ou desserts douceur.
Soufflés glacés aux pêches (la cuisine de Choumicha)
pour 4 personnes
Les ingrédients :
5 œufs entiers
3 blancs d’œuf
30 cl de crème fraîche
120 g de sucre semoule
10 cl d’eau
200 g de pêches pelées
jus d’1/2 citron
pour la garniture :
100 g de framboises
feuilles de menthe
amandes concassées grillées
Préparation
préparez un bain-marie, et portez à ébullition l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Dans un bol, battez les œufs en
incorporant progressivement le sirop chaud, ensuite, placez le bol dans le bain-marie d’eau frémissant et
continuez de travailler le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume. Retirez du bain-marie et laissez refroidir.
Ainsi mixez la moitié des pêches puis incorporez-la au premier mélange, et coupez l’autre moitié en petits dés,
arrosez de jus de citron et réserver. Montez les blancs en neige et fouettez la crème froide pour obtenir une
chantilly. Incorporez progressivement au premier mélange : les œufs en neige, la chantilly et les morceaux de
pêches. Répartissez la mousse dans les ramequins ( voir conseil), lissez le dessus à la spatule et laissez prendre 5
à 6 h au congélateur. 10 minutes avant de servir, sortez les soufflés à température ambiante, décorez avec les
amandes, les framboises et les feuilles de menthe.
Fraises rafraîchies à la fleur d'hibiscus
Les ingrédients :
75 g de sucre
20 g de gélifiant à confiture
15 g de fleur d'hibiscus séchée
500 g environ de fraises
Préparation
Sirop à l'infusion de fleur d'hibiscus :
Faire bouillir ½ litre d’eau.
Délayer 75 g de sucre.
Mélanger avec 20 g de gélifiant à confiture (consistance du sirop) à l'aide d'un fouet.
Puis hors du feu, infuser 15 g de fleur d'hibiscus séchée.
30 mn après, filtrer le tout.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer les fraises : les laver, les équeuter, les couper en deux ou quatre.
Disposer les fraises dans une coupe ou saladier en verre.
Verser le sirop bien frais.
Conseil : comment préparer les ramequins pour les soufflés glacés ?
Pour que le soufflé glacé ressemble au soufflé cuit au four, il faut avoir une préparation en hauteur, celle-ci ne
tiendrait pas sans un châssis en papier sulfuriser ou aluminium. Découpez un rectangle dont la longueur est égale
au pourtour du moule et plus haut d’au moins 6 cm. Entourez les ramequins de papier puis collez à l’aide de
ruban adhésif. Versez la préparation dedans et mettez au congélateur. Quand la préparation est prise, décollez le
papier avec précaution.
Envie de légèreté, de naturel, de fraîcheur…les jus de fruits ont actuellement un
succès fou face à cette chaleur opprimante. Véritables concentrés de vitamines et
de minéraux, ces cocktails ont l'avantage de vous rafraîchir tout en calant votre
faim.
Mariages, anniversaires, soirées entre amis…Ces délicieux mixages de fruits
naturels sont très tendances pour combler vos convives de cette note sucrée qui
flatte le palais et rafraîchit la gorge. Sucrez vos petits-déjeuners et vos repas...
Milk Shake Banane

500 ml de lait frais Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Déposez-les dans le mixer
1 boule de glace vanille puis ajoutez le lait, le sucre et la glace. Mixez durant 30 secondes.
2 bananes Votre Milk Shake est prêt. Vous pouvez remplacer les bananes par
1c. à café de sucre d'autres fruits et la vanille par différents parfums.
Cocktail de fruits à la cannelle
500g de pommes Pressez le citron. Faites mixer les pommes et les poires. Ajoutez ensuite
2 poires la cannelle selon votre goût et les glaçons. Une fois votre crème
4 c. à soupe de jus de citron obtenue, vous pouvez servir bien frais.
glaçons et cannelle
Cocktail tonique
7 cl de jus de carotte Versez le jus de carotte, d'orange et de citron dans un mixer puis
7 cl de jus d'orange mélangez quelques secondes. Servez frais. La vitalité et la forme seront
½ citron au rendez-vous !
Café frappé
150 ml de café serré Une fois le café préparé, répandez-le dans une centrifugeuse puis
2c. à soupe de sucre en poudre ajoutez le lait concentré, le sucre et les glaçons légèrement pilés.
1 boîte de lait concentré non sucré Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une mousse onctueuse. Une fois
3 glaçons prêt, versez dans un verre haut et accompagnez de quelques carrés de
chocolat. Le lait concentré peut être remplacé par de la crème fraîche.
Cocktail panaché
4cl de jus d'orange Dans un mixer, mélangez le jus d'orange, l'ananas, le pamplemousse,
4cl d'ananas une pointe légère du sirop de grenadine et les glaçons. Faites bien
4cl de pamplemousse mixer puis présentez à vos invités aussitôt.
sirop de grenadines
glaçons
Le poisson est une véritable mine d’énergies et de vitamines. Excellent pour le cœur,
le tonus ou la ligne, il est fort recommandé dans les régimes minceur. Quelques idées
de recettes pour une saison estivale tout en fraîcheur.
Pauvre en graisses et riche en protéines, une ration de poisson équivaut celle d’un
bifteck. Outre le fer, le poisson fournit du phosphore essentiel pour les os, du zinc,
du cuivre indispensable pour l’organisme et du calcium. Un aliment à privilégier
dans vos repas si vous désirez entretenir votre ligne, manger léger et garder votre
poids. Un trésor dans votre cuisine…
Calmars frits
Ingrédients
500g de petits calmars
farine
huile d’olive
1 œuf
sel
Préparation
Lavez les calmars dans beaucoup d’eau, videz-les de leurs entrailles, des parties dures et de leur encre. Coupez
en rondelles, salez et poivrez.
Préparez deux assiettes, l’une contenant un peu de farine et l’autre un œuf battu. Passez les calmars dans la
farine, puis dans l’œuf battu et finissez par la farine. Faites frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils
soient dorés. Servez brûlants.
Raie aux amandes
Ingrédients
1,2 kg de raie
60g d'amandes effilées
4 gousses d'ail
125g de beurre
½ botte de ciboulette
sel et poivre
3c. à soupe de vinaigre
Préparation
Ebouillantez les gousses d'ail. Laissez cuire la raie au court-bouillon mais évitez l'ébullition. Dans une poêle,
grillez les amandes et faites revenir le beurre. Une fois la raie cuite, disposez-la dans un plat, versez dessus le
beurre et le vinaigre chaud. Parsemez d'amandes effilées et de ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Sardines aux pommes de terre
Ingrédients
2kg de sardines
500g de pommes de terre
1bouquet de coriandre pilée
3 gousses d’ail pilées
3 œufs battus
1/2c. à café de piment fort
Sel
Préparation
Ecaillez, videz, ôtez les têtes puis les arêtes de sardines. Ouvrez-les et mettez-les à plat. Faites-les égoutter après
les avoir rincées. Préparez une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l’ail, les
œufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Formez des petites galettes allongées de la taille
dont vous farcirez deux tranches de sardines. Aplatissez-les, farinez-les sur les deux faces et faites frire dans de
l’huile chaude. Servez chaud ou froid, accompagnées de quartiers de citron.
Cocktail de crevettes
Ingrédients
4 ou 6 radis
le jus d’1/2 citron
½ cube de bouillon de volaille
450g de crevettes roses décortiquées
1 pincée de poivre
8 feuilles de laitues
2 c. à soupe de persil haché
75g de fromage bleu émietté
1 oignon
2c. à soupe de ketchup
4c. à soupe de crème 35%
3 gouttes de sauce Tabasco
Préparation
Coupez la racine et les feuilles des radis, lavez-les puis découpez verticalement un premier rang de pétales dans
la partie enflée avec la pointe d’un petit couteau de cuisine. Découpez ensuite un second rang au-dessus du
premier, côté racine, en décalant les pétales. Plongez ces fleurs de radis dans de l’eau glacée et laissez-les
tremper pendant 30mn au réfrigérateur afin que les pétales s’ouvrent.
Mettez le jus de citron dans une petite casserole. Ajoutez le demi-cube de bouillon et faites chauffer à feu
moyen, jusqu’à ce que le cube soit dissous. Mettez les crevettes dans un plat et arrosez-les avec le contenu de la
casserole puis saupoudrez-les de poivre. Mélangez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Préparez la sauce en mettant le fromage dans un bol. Pelez l’oignon et coupez-le morceaux. Passez-ceci au
presse-ail au dessus du bol. Ajoutez le ketchup, la crème, le jus de citron et le tabasco. Mélangez à la fourchette
et mettez également au réfrigérateur.
Pour servir, lavez les feuilles de laitue et tapissez-en les fonds de six à huit coupes. Egouttez les radis et
crevettes. Versez celles-ci dans le bol de sauce et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées puis
répartissez dans le coupes. Saupoudrez de persil haché et décorez avec les fleurs de radis.
Filets de soles aux champignons
Ingrédients
4 filets de soles frais rincés et asséchés
½ tasse de farine tout usage
225g de champignons tranchés
1c. à soupe de persil frais haché
Sel et poivre
Jus d’un citron
Préparation
Salez, poivrez les filets de soles et enrobez de farine. Dans une poêle, chauffez l’huile à feu vif. Mettez-y à cuire
les filets, deux minutes environ. Retournez-les et poursuivez la cuisson une minute. Dressez les filets dans un
plat allant au four et gardez-les au chaud. Ajoutez du beurre dans la poêle chaude. Mettez-y les champignons et
assaisonnez. Laissez cuire 4mn à feu vif. Ajoutez le persil et le jus de citron, mélangez et versez sur les filets de
soles. Servez immédiatement.
Quelques conseils
Pour apprécier l’état de fraîcheur d’un poisson, basez-vous sur son aspect et son odeur. Cette dernière doit vous
rappeler la marée et ne pas être désagréable. La chair doit être ferme au toucher et élastique. La peau doit être
brillante et les écailles bien adhérentes. L’œil doit être clair et légèrement brillant.
Le poisson cru s'abîme rapidement. Consommez-le vite après l’achat. Pour le conserver cru, 24h au maximum,
videz-le avant de l’envelopper dans du papier aluminium. Placez-le dans le haut du réfrigérateur. Si vous achetez
votre poisson en conserves, choisissez des produits préparés dans l'eau plutôt que dans l'huile.
Pour fariner facilement les fritures de poisson, placez les poissons dans une petite poche ou un sac de
congélation, ajoutez-y la farine et agitez le sac. Pour se débarrasser de l’odeur du poisson qui reste sous les
mains, mettez un peu de savon de vaisselle, un peu de sucre dans vos mains et frottez celles-ci l’une contre
l’autre puis rincez.
La cuisine des Italiens nous donne une image fidèle d'un pays qui aime sa cuisine avec passion.
Contrairement à ce que beaucoup de personnes peuvent croire, les pâtes et les pizzas ne sont pas les seules
spécialités culinaires de l'Italie.
La cuisine des Italiens nous donne une image fidèle d'un pays qui aime sa cuisine avec passion.
Contrairement à ce que beaucoup de personnes peuvent croire, les pâtes et les pizzas ne sont pas les seules
spécialités culinaires de l'Italie. Vous pourrez donc trouver ici, en plus des traditionnelles spaghettis
italiennes, des recette siciliennes qui sont bien connues en Italie
Spaghettis sauce tomate à l'Italienne
tomates : 500 gr Coupez les carottes et l'oignon en rondelles.
spaghettis : 400 gr Lavez et pelez les tomates, coupez-les en rondelles.
piment vert : 1 Dans une sauteuse, mettez 1 c. d'huile d'olive, les
piment rouge : 1 carottes, l'oignon et les tomates.
carottes : 2 Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates
oignon : 1 épaississent.
ail : 1 gousse Passez alors le tout au presse-purée. Dans la
huile d'olive : 2 c. à soupe sauteuse nettoyée, mettez 1 c.
sel d'huile d'olive, la gousse d'ail épluchée mais entière
et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes.
Enlevez la gousse d'ail de la sauce, égouttez les
pâtes et mettez-les directement dans la casserole de
sauce en mélangeant bien.
Avant de servir les spaghetti, mettez du parmesan et
faites réchauffer 3 à 4 min; ce qui améliorera le
goût
Carciofi alla Romana (Artichauts à la romaine)
8 artichauts Enlevez les feuilles dures autour de l’artichaut.
½ tasse d’eau Coupez le pied, nettoyez et épluchez.
½ tasse d’huile Coupez les pointes des feuilles, écartez-les un peu
ail et persil et introduisez-y l’ail et le persil.
sel, poivre Mettez les artichauts la tête en bas dans une cocotte
minute, ajoutez l’eau et l’huile puis salez et poivrez.
Fermez et mettez sur feu fort jusqu’au sifflement de
la cocotte, puis baissez le feu et laissez cuire 12 à
14 minutes.
Il ne doit pas y avoir trop de sauce, et s'il en reste,
laissez la cocotte ouverte sur le feu.
Servez la tête en bas et recouvrir de sauce.
Scaloppi al parmesan (escalopes de veau)
4 escalopes de veau fines Coupez les escalopes en 2.
4 tranches fines de jambon cru Faîtes-les revenir à feu vif dans une poêle le temps
8 CS de crème fraîche de les faire dorer.
2 paquets de parmesan Disposez les escalopes dans un plat allant au four.
Déposez les tranches de jambon cru sur les
escalopes ainsi que le parmesan.
Mettez 1 CS de crème fraîche par dessus.
Mettez le plat au four thermostat 7, 180°C pendant
20 minutes.
La tomate est le fruit le plus cultivé des potagers. Elle séduit tous les cordons
bleus. Selon la variété, elle peut-être consommée crue ou cuite sous forme de
soupe, jus, sauces, conserves, salades ou tourtes salées…
Notre cuisine a adopté différentes spécialités à base de tomates et nous
retrouvons ce légume, dans de nombreux plats, marié à l’ail et au basilic.
La tomate est également un légume de santé, riche en vitamine C. Elle protège
des cancers digestifs. Ce don de la terre est un aliment précieux à savourer.
Tomates et aubergines grillées à la mozzarella
Ingrédients
1c. à thé de moutarde
¼ c. à thé de sucre
1 gousse d’ail émincé
6 tranches de tomates mûres et fermes
6 tranches d’aubergines
175g de mozzarella en 12 tranches émincées
12 feuilles de basilic
Préparation
Dans un pot à couvercle, combinez le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sucre et l’ail. Fermez et bien agitez. Salez
et poivrez. Divisez la vinaigrette en deux portions et réservez-en une.
Badigeonnez les tranches de tomates et d’aubergines avec la moitié de la vinaigrette et placez sur le gril
préchauffé. Cuisez à feu moyen, à découvert, jusqu’à ce que les tomates aient des marques de gril mais soient
encore fermes, environ 3mn de chaque côté. Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient cuites et
dorées, environ 4mn de chaque côté. Retirez du gril, salez et poivrez.
Pour chaque portion, placez l’une sur l’autre une tranche d’aubergine, une feuille de basilic, une tranche de
mozzarella, une autre feuille de basilic, une tranche de tomate et couvrez d’une seconde tranche de mozzarella.
Arrosez chaque portion du reste de la vinaigrette. Vous pouvez remplacer les tranches d’aubergines par des
tranches grillées.
Quiche à la tomate et aux saucisses
Ingrédients
1 abaisse de pâte à quiche
3 oignons épluchés et émincés finement
225g de champignons frais, nettoyés et émincés
2 gousses d’ail épluchées, écrasées et hachées
2 grosses saucisses, coupées en rondelles
1 tasse de gruyère râpé
4 grosses tomates coupées en rondelles
1c. à thé d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulus
Préparation
Préchauffez le four à 190°C. Foncez la pâte de papier ciré et remplissez de poids à pâtisserie. Faites cuire 15mn
au four. Retirez le papier et le poids de la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et réservez.
Baissez la température du four à 190°C. Faites chauffer le beurre à feu moyen, dans une poêle. Ajoutez les
oignons, bien assaisonner et faites cuire 14mn à feu doux.
Incorporez les champignons et l’ail. Poursuivez la cuisson 5mn. Versez le contenu de la poêle dans un bol et
réservez.
Remettez la poêle sur le feu et chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les saucisses et faites cuire 4mn.
Poivrez.
Remplissez l’abaisse de couches d’oignons, de fromage, de saucisses et de tomates. Arrosez le reste d’huile
d’olive. Mettez au four 18 à 20mn.
Tomates surprise
Ingrédients
4 tomates
4 œufs
crème fraîche
fromage râpé
chapelure
sel et poivre
Préparation
Lavez et évidez les tomates. Mettez de côté le chapeau. Cassez un œuf dans chaque tomate. Mélangez une
cuillère à soupe de crème fraîche et une autre de fromage râpé que vous rajouterez dans chaque tomate. Passez
au four une quinzaine de minutes. Remettez le chapeau puis passez au four 5mn. Servez chaud accompagné
d'une salade verte au vinaigre.
Tarte à la tomate et au fromage
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
6 tomates
200g d’emmenthal
2c.à soupe de moutarde forte
20g de beurre
Thym
Farine
Sel et poivre
Préparation
Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Garnissez-le de pâte feuilletée. Piquez le fond avec les dents
d’une fourchette et placez le moule au réfrigérateur pendant 15mn.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles. Détaillez le fromage en lamelles. Allumez le four à
180°.
Sortez le moule du réfrigérateur. Etalez la moutarde en une fine couche sur le fond de la tarte. Répartissez dessus
les lamelles d’emmenthal et disposez les rondelles de tomate. Salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé.
Arrosez d’huile d’olive et faites cuire pendant 25 à 30mn. Vous pouvez déguster tiède ou froid.
Quelques conseils
Pour éplucher facilement les tomates, ébouillantez-les rapidement avant de les rafraîchir à l’eau froide. La peau
se retirera facilement.
Ne conservez jamais vos tomates achetées, au réfrigérateur. Mais si vous les cultivez vous-même, cueillez-les
encore vertes et conservez-les tête en bas, dans un endroit frais. Elles mûriront lentement.
Fruit du manguier et cultivée depuis plus de 6000ans, la mangue est un fruit
exotique qui vous plonge dans un univers de plaisir sucré, juteux, parfumé et
onctueux. Un dessert absolument divin pour les fins gourmets et les amatrices de
régimes.
La mangue est une excellente source de vitamine A, de vitamine C et de
potassium. Une mangue, qui n’est pas encore à point, peut avoir des propriétés
laxatives. La mangue vous offre un plaisir gourmand tout en respectant votre
équilibre alimentaire. Sans augmenter considérablement votre apport énergétique, la mangue est un fruit
particulièrement toléré si vous avez un système digestif délicat.
Ce fruit se mange nature, incorporé à une salade, à des crêpes ou des sorbets. Vous pouvez en faire un jus,
une confiture ou un coulis. Vous pouvez également l’utiliser en accompagnement de volailles ou de
poissons.
Salade de mangues vertes
2 mangues vertes Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un plat
1 ananas creux. Epluchez l’ananas, divisez-le en petits morceaux et ajoutez ces
20cl de vinaigre derniers aux mangues. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sel, le sucre
2 petits piments et 1c. à soupe d’eau. Coupez les piments en petites rondelles, mettez-les dans
2 pincées de sel le bol et mélangez. Versez sur les fruits, laissez mariner durant deux heures
½ c. à soupe de sucre au frais avant de servir.
Poulet à la mangue
1 poulet Coupez le poulet en morceaux. Assaisonnez le sel et le poivre. Hachez
1 oignon finement l’oignon. Pelez les mangues, coupez-les en deux, dénoyautez-les et
2 mangues scindez-les en tranches.
2 tasses de bouillon de poulet Dans une poêle, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile.
2 c. à soupe de beurre Faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant dix minutes.
3c. à soupe d’huile d’arachide Retirez-les par la suite et réservez-les au chaud.
1c. à thé de zeste de citron Dans une cocotte, faites chauffer 2c. à soupe d’huile. Faites fondre l’oignon
1 pincée de coriandre jusqu'à ce qu’il soit tendre et transparent. Ajoutez les tranches de mangues et
1 pincée de cannelle faites-les revenir en les retournant une fois. Ajoutez le poulet, le bouillon, le
Sel et poivre zeste de citron, la cannelle, la coriandre. Vérifiez l’assaisonnement et laissez
mijoter 45mn.
Sorbet aux mangues
2 mangues Brossez soigneusement un citron à l’eau chaude. Séchez-le et râpez finement
250g de sucre en poudre une partie du zeste. Ouvrez les mangues en deux parties égales dans le sens
1zeste de citron de la longueur.
Otez la pulpe à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas endommager la
peau. Réduisez cette pulpe en purée en la passant au mixer.
Versez ¼ l d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre. Mettez sur
feu vif et ôtez le récipient au premier bouillon. Incorporez aussitôt la purée
de mangues à ce sirop, remuez bien et laissez tiédir. Ajoutez le zeste râpé et
passez ensuite cette préparation au mixer.
Mettez à glacer en sorbetière pendant une heure et demie. Une fois le sorbet
pris, remplissez-en la moitié de chaque peau des mangues et placez au
réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Quelques conseils
La couleur de la mangue ne vous informe pas sur son degré de maturité. La couleur peut aller du vert au rouge
orangé. La peau doit être souple au toucher mais pas molle. Un parfum sucré doit s’en dégager.
La mangue est à consommer une fois mûre. Vous pouvez l’acheter encore verte et la laisser mûrir durant une
semaine. Laissez-la à la température ambiante de la pièce.
Vous pouvez garder une mangue au réfrigérateur pendant une à deux semaines. Evitez celles qui sont vertes car
elles ne mûriront pas.
L'été est arrivé, le soleil est au rendez-vous. On souhaite manger frais et faire le
plein des vitamines. Parée de leurs plus beaux atouts, les salades séduisent tous
les palais. En solo ou associées à des repas légers, elles sont belles et bonnes à
croquer !
La salade rafraîchit, n’alourdit pas l’estomac mais donne des forces et certains
affirment qu’elle rajeunit même les traits du visage. Pleines de vitamines,
d’éléments minéraux et de fibres naturelles, les salades éveillent l’appétit et
stimulent la digestion.
Légères ou copieuses, elles sont servies seules ou en accompagnant un repas. Parmi une foultitude de
recettes, quelques unes pour vous satisfaire. Bon Appétit !
Salade andalouse
Ingrédients
2 échalotes hachées
1c. à soupe de persil frais haché
1c. à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail épluchée, écrasée et hachée
3 c. à soupe de vinaigre
½ tasse d’huile d’olive
1 œuf dur haché
1 c. à soupe de crème fouettée
3 tomates en quartiers
2 poivrons verts émincés
½ oignon rouge en rondelles
1 tasse de riz blanc cuit
sel et poivre
Préparation
Mettez les échalotes et le persil dans un bol. Ajoutez la moutarde, l’ail, le vinaigre et bien mélangez. Salez et
poivrez. Ajoutez l’huile en un mince filet tout en remuant constamment au fouet. Ajoutez l’œuf haché et
mélangez. Incorporez la crème fouettée.
Mettez les légumes et le riz dans un grand bol, mélangez et assaisonnez au goût. Ajoutez la vinaigrette et servez.
Salade César
Ingrédients
500g d’épinards crus
10 à 22 croûtons
4 à 8 c. à soupe d’huile
1c. d’ail finement haché
2 œufs
Sel et poivre noir moulu
1dl d’huile d’olive
4 c. à soupe de jus de citron
100g de parmesan
Préparation
Lavez les épinards, séchez-les et coupez-les. Coupez le pain en tranches puis en dés. Dans une poêle, faites
revenir vos croûtons dans les quatre cuillères à soupe d’huile. Retirez du feu, ajoutez l’ail et remuez les croûtons
dans l’huile chaude.
Faites sécher les croûtons sur les serviettes en papier et laissez tiédir jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants.
Plongez les œufs pendant dix secondes dans de l’eau bouillante et mettez-les de côté.
Dans un saladier, disposez les feuilles d’épinards, le sel, le poivre, l’huile d’olive puis remuez. Cassez les œufs
sur la salade, ajoutez le jus de citron et remuez. Parsemez de parmesan râpé et de croûtons. Servez aussitôt.
Salades d’artichauts aux amandes
Ingrédients
6 artichauts
1 laitue
75g d’amandes effilées
5cl de vinaigre
1 bouquet de fines herbes
50g de farine
2 citrons
Sel et poivre
Préparation
Otez les premières feuilles des artichauts et à l’aide d’un bon couteau, tournez-les pour les éplucher en rond
comme vous le feriez pour une pomme de terre.
Citronnez les fonds et plongez-les dans de l’eau salée dans laquelle vous aurez ajouté la farine délayée dans un
peu d’eau.
Une fois l’ébullition reprise, comptez 20mn environ. Egouttez-les puis enlevez le foin. Laissez refroidir et
escalopez les fonds.
Dressez dans le fond d’un plat, des feuilles de laitue, posez dessus les fonds d’artichauts et parsemez d’amandes
effilées et grillées.
Battez la crème fraîche juste pour la rendre mousseuse, ajoutez le vinaigre et les herbes hachées. Nappez les
fonds d’artichauts de cette sauce.
Salade de chou
Ingrédients
1 chou blanc coupé en lamelles
1 petite carotte coupée en morceaux
1 petit oignon coupé en lamelles
24 cubes de poulet
Pour la vinaigrette :
1 c. à café de vinaigre
2c. à café de jus de citron
4c. à soupe de mayonnaise
2c. à café de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Préparez la vinaigrette. Ajoutez les légumes et mélangez. Laissez macérer une demi-heure avant de servir en
accompagnement d’un plat de friture ou de grillades.
Salade au pamplemousse
Ingrédients
2 pamplemousses
1 avocat
1 salade verte
200g de crevettes roses
250g de saumon fumé
15cl de crème liquide
2c.à soupe de moutarde forte
1c. à soupe de ketchup
2 brins de cerfeuil
Sel et poivre blanc
Préparation
Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes en récupérant le jus dans un bol. Coupez
le saumon en lanières et décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Coupez l’avocat en deux,
prélevez des boules à l’aide d’une cuillère et arrosez de jus de pamplemousse.
Préparez une sauce fluide en mélangeant la crème liquide avec la moutarde, le ketchup, le sel, le poivre et un peu
de jus de pamplemousse. Disposez les ingrédients dans un saladier garni de cerfeuil et servez la sauce à part.
Salade de poulet à l’ananas
Ingrédients
1 gros poulet cuit au bouillon
1 ananas frais
1 grosse pomme
250g de céleri-rave
1 citron
1c. à soupe de sucre roux
1 laitue
2 jaunes d’œufs
0,5 l d’huile
1c. à soupe de moutarde
1 jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Epluchez, lavez et essorez la laitue. Essuyez la pomme sans la peler et coupez-la en rondelle. Epluchez l’ananas
et coupez-le en dés. Après avoir épluché le céleri, râpez-le. Mettez celui-ci dans un saladier avec les fruits,
arrosez-les du jus de citron, saupoudrez de sucre.
Remuez et laissez macérer 15mn. Enlevez la peau du poulet, désossez-le et coupez la chair en lanières.
Préparez une mayonnaise au citron, salez et relevez d’une pointe de poivre. Battez la crème en chantilly puis
ajoutez-la à la mayonnaise pour la rendre onctueuse. Versez-la dans une saucière et mettez au frais.
Mélangez le poulet, les fruits et le céleri. Dressez-les dans un saladier tapissé de feuilles de laitue et mettez une
heure au frais. Servez avec la sauce à part.
Aimez-vous l’abricot ? Tant mieux, car c’est un fruit qui le mérite. Acheté à la
bonne saison, l’abricot est un délice pour les palais délicats. Sa chair orangée
attire irrésistiblement le regard et affole les papilles.
Fruit de l’abricotier, le mot « abricot » est dérivé du lexique arabe « al barouq »
qui signifie « précoce » et ce, parce-que l’abricotier fleurit très tôt au printemps.
De tous les fruits, l’abricot est le plus riche en vitamine A. Un seul abricot
contient environ 2mg de cette vitamine. Il renferme également une quantité
importante de magnésium, de phosphore, de fer et de calcium. L’abricot favorise la croissance, combat
l’anémie par sa forte teneur en calcium et en fer de même qu’il lutte contre l’insomnie et la nervosité.
Quelques recettes pour profiter du goût savoureux et des qualités de ce fruit.
Tajine aux abricots
Ingrédients
1,2 kg d'épaule d'agneau
1douzaine d'abricots
125g d'amandes émondées
2 gousses d'ail
1c. à café de gingembre
½ c. à café de piment doux en poudre
2 gros oignons
50g de beurre
sucre en poudre
coriandre et persil
sel, poivre et huile
Préparation
Coupez la viande en cubes. Hachez l'ail et mélangez aux épices (cumin, gingembre et piment). Salez puis
poivrez selon votre goût. Dans un tajine, déposez la viande, saupoudrez de ce mélange d'ail-épices et arrosez de
4 cuillères à soupe d'huile et ½ verre d'eau. Mélangez le tout pour bien enrober la viande.
Ajoutez des oignons grossièrement hachés, 6 branches de persil et 6 autres finement ciselés de coriandre fraîche.
Amalgamez votre préparation. Posez sur un feu doux. Dès que la sauce commence à bouillonner, couvrez avec le
couvercle du tajine. Laissez cuire 45mn à feu doux.
Pendant ce temps, préparez les abricots, lavez-les puis dénoyautez-les. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans
le beurre juste pour les faire dorer. Saupoudrez de sucre et faites-les caraméliser. Faites blondir dans une poêle
les amandes.
Les 45 minutes écoulées, ajoutez les abricots et les amandes dans le tajine. Poursuivez la cuisson 30mn à
couvert. Servez bien chaud.
Biscuits aux abricots
Ingrédients
500g d’abricots
3oeufs (jaunes et blancs séparés)
200g de beurre mou +15g pour le moule
200g de farine
1 pincée de sel
Préparation
Dans un bol, travaillez le beurre et le sucre à la fourchette jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine et remuez bien.
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel et incorporez-les
délicatement à la pâte.
Beurrez un moule rectangulaire et versez-y un tiers de la pâte et disposez les abricots coupés en deux et
dénoyautés. Couvrez le reste de la pâte.
Faites cuire au four environ 35mn. Laissez reposer 5mn puis démoulez sur une grille. Une fois le gâteau refroidi,
coupez-le en parts et servez-le.
Tarte amandine aux abricots
Ingrédients
250g de farine
60g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
1kg d’abricots
50g de sel
50g de beurre
75g de poudre d’amande
1 œuf
300g d’amandes fraîches
3 c. à soupe de miel
Préparation
Pour la pâte sablée, mélangez farine, beurre fondu, sucre, œuf , sel et faites-en une boule. Laissez reposer la pâte
au frigidaire au moins une heure puis étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
Mélangez le sucre, le beurre, l’œuf, et la poudre d’amande. Etalez le mélange sur le fond de pâte puis disposez la
moitié des abricots sur ce dernier de l’intérieur vers le haut. Disposez les amandes décortiquées sur les abricots.
Faites cuire au four 10mn à 280° puis 40mn à 200°. Rajoutez le miel chauffé et faites caraméliser au grill
quelques minutes.
Crème brûlée aux abricots
Ingrédients
500g d’abricots
10cl de lait
35cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
Préparation
Lavez les abricots et dénoyautez-les. Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez peu à peu le lait et la crème. Disposez la moitié des abricots dans des plats à crème brûlée. Versez la
préparation précédente et faites cuire au bain marie pendant 25mn. Laissez refroidir complètement, saupoudrez
avec le sucre et faites griller au four 2mn pour caraméliser. Servez aussitôt.
Le melon apporte une touche de fraîcheur à chacun de nos repas. Il est pourvu de
toutes les qualités d’un fruit d’été. Sucré, vitaminé et délicat, le melon vous enivre
par sa saveur et vous désaltère. Laissez-vous tenter par sa chair délicieuse et son
goût qui se prête à toutes les associations !
Le melon est un fruit particulièrement rafraîchissant. Très riche en eau, il
possède de nombreuses vertus : léger et digeste à la fin du repas, le melon favorise
un bon transit intestinal et sa richesse en potassium et en eau favorisent la
diurèse.
Véritable coupe-faim, il vous aide à maigrir du fait de sa pauvreté en calories. De même qu’il entretient
votre beauté et ralentit l’apparition des rides par sa richesse en vitamine A. Toutefois, si vous allaitez
votre bébé, mieux vaut en consommer modérément pour limiter l’effet laxatif chez votre bébé.
Confiture de melon
Ingrédients
3kg de melon
3kg de sucre
1c. à café de vanille en poudre
Préparation
Retirez la chair des melons, éliminez les graines et la peau. Coupez la chair en petits cubes et faites macérer dans
1,5 kg de sucre pendant une nuit entière. Egouttez le lendemain, les cubes et mettez le jus rendu dans une
casserole. Ajoutez le reste du sucre et la vanille. Faites épaissir ce mélange à feu moyen.
Une fois que ce dernier est bien sirupeux, versez les cubes de melon et augmentez le feu. Laissez cuire jusqu’à
ce que les fruits soient translucides et remuez souvent. Ecumez et mettez dans des pots.
Salade de melon au poulet
Ingrédients
2 melons
2 blancs de poulet fumé
une poignée d’olives vertes
2c. à soupe de fromage blanc
1 citron
1 pincée de paprika
sel et poivre
80g d’amandes effilées et grillées
Préparation
Coupez les melons en deux et retirez les graines. Formez des billes de melon à l’aide d’une cuillère. Versez-les
dans un saladier. Emincez finement le poulet fumé et mélangez-le au melon. Ajoutez les olives vertes.
Assaisonnez avec le fromage blanc allongé du jus de citron, du paprika, du poivre et du sel. Disposez la
préparation dans le melon et décorez en parsemant d’amandes effilées et grillées. Servez frais.
Tarte au melon
Ingrédients
3 melons
le jus d'1/4 de citron
175g de pâte sucrée
Préparation
Coupez un melon par la moitié. Enlevez soigneusement les graines à l'aide d'une cuillère et préparez 24 boules
pour le décor.
Détachez le reste de la pulpe, passez-la immédiatement au tamis dans une terrine et ajoutez le jus de citron puis
réservez au frais. Coupez les autres melons en quatre puis prélevez la pulpe.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites cuire la pulpe des melons avec le sucre
et faites évaporer l'eau en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 10mn. Egouttez la gélatine et
incorporez-la dans la casserole. Retirez le tout du feu.
Lorsque l'appareil est froid, ajoutez la composition melon-jus de citron.
Garnissez le fond de la tarte avec cet appareil et tenez au frais pendant deux heures. Décorez avec les boules de
melon puis servez très glacé.
Melon fourré à la crème et aux fraises
Ingrédients
2 melons
1/2l de lait
½ gousse de vanille fendue
2 œufs
75g de sucre
quelques fraises
Préparation
Travaillez deux œufs avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux puis ajoutez les deux
cuillères à soupe de farine. Mélangez bien et versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de remuer la crème.
Faites épaissir sur feu doux, en tournant toujours. Hors du feu, incorporez une noix de beurre en parcelles.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps, puis mettez la crème au réfrigérateur.
D'autre part, coupez les deux melons en deux et gardez au frais. Retirez les graines de l'intérieur. Remplissez les
cavités de cette crème puis décorez avec les moitiés des fraises.
Glace au melon sauce aux amandes
Ingrédients
1 melon
½ citron
100g de miel
15cl de lait
1 pincée de vanille en poudre
50g d’amandes concassées
Préparation
Pressez le jus de citron. Coupez le melon en deux et retirez les graines. Evidez-en une moitié et au mixer,
réduisez la pulpe en purée. Ajoutez à cette purée : le lait, la crème fraîche, le miel, le jus de citron et la vanille.
Mixez à grande vitesse pendant 1mn.
Versez la préparation dans une sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30mn. Placez la glace
au congélateur durant 30mn.
A l’aide d’une cuillère, ôtez la chair du demi-melon restant. Au moment de servir, préparez la sauce aux
amandes en faisant griller ces dernières à sec puis ajoutez le miel, laissez caraméliser légèrement avant
d’incorporer la crème fraîche.
Façonnez des boules de glace, déposez-les dans des coupes, nappez de sauce aux amandes et parez avec les
boules de melon.
Conseils et astuces
Choisir un melon mûr et savoureux n'est pas une chose facile. Pour savoir si ce dernier est arrivé à maturité,
optez pour un melon lourd qui émet un son creux si vous le frappez avec la paume de votre main. Veillez à ce
qu'il n'ait ni meurtrissures ni taches ni parties humides.
Conservez votre melon au réfrigérateur. L'écorce le protégeant très peu, il se gâte rapidement. Tenez-le
également éloigné des autres aliments car il dégage un gaz éthylène pouvant accélérer le mûrissement des autres
légumes et fruits. Pour plus de saveur, sortez-le quelques minutes à l'avance du réfrigérateur
Faisant partie des beaux jours ensoleillés, la cerise est un plaisir sucré apprécié de
tous les gourmands. Délicieuse nature, la cerise est aussi cuite, confite, mise en
conserve ou réduite en mousse. Vous pouvez composer des salades de fruits, des
tartes, des flans ou encore des glaces...
Faisant partie des beaux jours ensoleillés, la cerise est un plaisir sucré apprécié de
tous les gourmands. Délicieuse nature, la cerise est aussi cuite, confite, mise en
conserve ou réduite en mousse. Vous pouvez composer des salades de fruits, des
tartes, des flans ou encore des glaces qui rafraîchiront toute la famille. Une saveur friande à renouveler
fréquemment !
La cerise est un fruit rafraîchissant, énergétique qui possède des propriétés digestives et
antirhumatismales. Elle est reconnue pour ses propriétés désintoxiquantes. Les queues sont utilisées en
infusion et peuvent présenter des propriétés laxatives. Cette tisane peut vous aider à combattre la cellulite,
la grippe ou encore la cystite. Efficace aussi contre la constipation.
Quelques recettes délicieuses pour vous rappeler le goût fruité de l’été !
Cerises à la neige
Ingrédients
150g de cerises
1/2l de lait écrémé
4oeufs
1 jus de citron
1c. à soupe de sucre vanillé
amandes effilées
Préparation
Mettez le lait à bouillir dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre. Battez les jaunes d’œufs dans une
terrine et réservez les blancs. Versez le lait bouillant en filet sur les jaunes d’œufs et fouettez constamment le
mélange durant l’opération. Aromatisez de quelques gouttes de citron et versez l’appareil dans une casserole sur
feu doux. Laissez la crème épaissir en tournant assidûment à la cuillère en bois puis laissez refroidir. Dénoyautez
les cerises après les avoir lavées et séchées puis répartissez-les dans des coupes individuelles. Versez dessus la
crème refroidie et placez ces coupes dans le réfrigérateur.
Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une cuillère de sucre vanillé. Faites bouillir de l’eau dans
une grande casserole, prélevez à l’aide d’une grande cuillère des boules de blancs et mettez-les 2mn dans l’eau
bouillante en les retournant à mi-cuisson. Egouttez celles-ci et décorez-en les coupes individuelles. Saupoudrez
d’amandes effilées et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Tartelettes soufflées aux cerises
Ingrédients
200g de cerises dénoyautées
1/2c. à café de gingembre en poudre
500g de pâte sablée
2 jaunes+2 blancs d’œufs
2dl de lait
20g de la farine
25g + 1c. à soupe de sucre
Préparation
Préchauffez le four th.4. Découpez 4 disques de papier cuisson au diamètre des moules, posez-les au fond. Etalez
la pâte sur un plan fariné, sur 5cm d’épaisseur. Avec un moule retourné, découpez 4 disques de pâte. Posez-les
dans les moules et enfournez. Retournez pour démouler.
Préparez la crème en battant 2mn les jaunes d’œufs et les 25g de sucre. Ajoutez la farine et le gingembre. Faites
chauffer le lait et dès que vous le voyez frémir, versez-le doucement sur la pâte en tournant. Réchauffez tout
dans la casserole en tournant sans cesse jusqu’à épaississement.
Fouettez les blancs et une pincée de sel en neige ferme, ajoutez 1c. de sucre, battez encore 1mn, incorporez à la
crème en tournant de bas en haut. Mélangez les cerises et la crème sur les disques, jusqu’à 1cm du bord. Posez
sur la plaque et enfournez 10mn. Dégustez chaud, tiède ou froid.
Glace aux cerises
Ingrédients
500g de cerises
1/2l de lait
5 jaunes d’œufs
½ gousse de vanille
quelques gouttes de citron
Préparation
Lavez les cerises, séchez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Passez les fruits au mixer pour les réduire en
mousse (prévoyez quelques cerises pour la décoration). Faites bouillir le lait dans une casserole avec la demi-
gousse de vanille. Otez le récipient du feu, couvrez-le et laissez infuser la vanille quelques minutes.
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Versez alors le lait chaud(sans la vanille) et tournez à la cuillère en bois. Une fois que le mélange est
devenu épais, laissez-le refroidir.
Incorporez-y la mousse de cerises, une cuillère à soupe de crème fraîche et aromatisez de jus de citron. Mettez à
glacer en sorbetière. Lorsque la glace est prise, remplissez-en un moule métallique et placez-le une heure au
moins dans le bac à glaçons du réfrigérateur réglé au maximum de froid. Démoulez la glace sur un plat et
décorez avec les cerises réservées. Servez aussitôt.
Flan aux cerises
Ingrédients
300g de cerises
¾ de l de lait
½ gousse de vanille
6 œufs
250g de farine
1pincée de sel
Préparation
Lavez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les et coupez-les en deux (gardez quelques-unes pour la décoration)
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la moitié de la gousse de vanille et une pincée de sel. Portez à ébullition
puis ôtez le récipient du feu.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en semoule et battez le tout au fouet comme pour une omelette.
Cessez dès que le mélange blanchit. Incorporez alors la farine et mélangez délicatement. Versez le lait bouillant
sur la préparation en continuant de mélanger au fouet, passez le tout au chinois avant d’incorporer les morceaux
de fruits. Remplissez un moule à hauts bords, placez ce dernier au four et mettez à cuire au bain-marie pendant
45mn environ. Laissez cuire à feu doux. Une fois la cuisson faite et refroidie, démoulez sur un plat de service et
décorez avec les cerises que vous avez gardées.
Quelques conseils
Pour acheter vos cerises, veillez à ce qu’elles présentent un aspect brillant et frais. La coloration peut varier selon
la variété mais faites attention à la fermeté de la chair et à son aspect luisant. Evitez celles aux couleurs trop
pâles ou à la chair dure. Cueillies avant maturité, elles peuvent être indigestes. La cerise est un fruit qui doit être
rapidement consommé si vous désirez profiter de ses qualités désaltérantes et de sa saveur.
Vous pouvez la conserver dans un compotier mais attention, à ne pas la croquer avant. Pour garder intact le goût
de la cerise dans une compote, vous pouvez y déposer le zeste d’un citron. Pour faciliter le dénoyautage des
cerises, faites-les tremper dans de l’eau et des glaçons pendant une heure.
La pâtisserie traditionnelle est le propre de toutes les fêtes marocaines. Faisant
leurs preuves depuis des générations, toutes les maîtresses de maison se font un
plaisir de préparer pour l’Aid, différents gâteaux afin de célébrer un moment de
joie en famille.
A base d’amandes, parfumés de cannelle ou d’eau de fleur d’oranger, ces gâteaux
sont un pur délice. Mets délicats pour les palais raffinés, vous serez plusieurs à les
apprécier servis avec un bon thé à la menthe tout chaud.
Quelques recettes que vous pouvez cuisiner vous-mêmes. Des recettes datant depuis quelques décennies
mais remodelées et simplifiées même si les denrées de base n’ont pas changé. Bon appétit !
Ghoribas aux amandes
Ingrédients
3 œufs 500g d’amandes
125g de sucre en poudre 100g de semoule fine
1 sachet de levure chimique eau de fleur d’oranger
1 zeste de citron râpé sucre glace
Préparation
Battez les œufs et mélangez-les au sucre en poudre et à la levure. Ajoutez le zeste de citron râpé puis incorporez
peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travaillez ce mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte
homogène et molle.
Prélevez une noix de cette pâte en faisant une boule puis aplatissez-la avec les doigts humectés de l’eau de fleur
d’oranger. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Rangez vos ghoribas sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut. Laissez cuire à feu moyen pendant 25mn.
Corbeilles aux amandes (Knidlettes)
Ingrédients
2 bols d’amandes moulues 100g de beurre
1 bol de sucre semoule 1 pincée de sel
4 œufs 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 sachets de sucre vanillé 1 sachet de perle
zeste râpé de deux citrons Eau
500g de farine
Préparation
Pour la pâte d’amandes, mélangez les amandes, le sucre, le zeste des citrons, le sucre vanillé et ajoutez les œufs
un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laissez reposer 10mn. Incorporez un demi verre d’eau salée,
pétrissez énergiquement de façon à ce que la pâte soit ferme.
Saupoudrez la table de farine. Divisez la pâte en morceaux, aplatissez chaque morceau au rouleau à pâtisserie et
formez des rondes minces de 10cm de diamètre.
Disposez au milieu de chaque cercle, la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes. Relevez les bords en
les plissant entre le pouce et l’index pour leur donner la forme d’une corbeille.
Placez ces petites corbeilles côte à côte (afin d’éviter l’ouverture de la pâte) sur une plaque beurrée et farinée.
Faites cuire à feu moyen. Présentez dans des caissettes en papier.
Losanges au miel ou Makrouts
Ingrédients
3 bols de semoule moyenne 1 tasse de sucre fin
1 bol de beurre ou de smen ½ c. à café de cannelle
1 pincée de sel eau de fleur d’oranger
½ verre d’eau de fleur d’oranger miel et huile pour friture
3 tasses d’amandes émondées, grillées et moulues
Préparation
Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et arrosez d’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer une heure.
Tamisez la semoule dans une terrine et ajoutez le beurre fondu. Mélangez le tout. Aspergez d’eau parfumée à
l’eau de fleur d’oranger et travaillez de la même manière que pour le couscous.
Diluez une pincée de sel dans de l’eau et terminez de travailler la pâte avec les bouts des doigts sans la pétrir.
Formez des rouleaux de 5cm de diamètre.
Faites une fente avec un couteau et introduisez la pâte d’amandes tout le long du rouleau. Avec la pression du
pouce et de l’index, refermez la fente. Aplatissez légèrement à l’aide de la paume de votre main. Découpez les
losanges et faites cuire dans de l’huile chaude. Egouttez et trempez dans du miel fondu.
Cornes de gazelle
Ingrédients
1 kg d’amandes 1kg de farine
600g de sucre semoule 50g de beurre
50g de beurre ½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger
1/2c. à café de cannelle un œuf
une pincée de gomme arabique (meska horra)
Préparation
Pelez les amandes, essuyez-les puis passez au moulinage une première fois et rajoutez le sucre, la cannelle, la
gomme arabique. Passez au moulinage une deuxième fois et introduisez le beurre jusqu’à ce que la pâte
d’amande soit bien tendre. Confectionnez celle-ci en forme de deux grandes saucisses pointues des deux
extrémités.
Préparez la pâte à enrober en versant la farine en fontaine dans une terrine. Mettez l’œuf au milieu, rajoutez une
demi-cuillerée à café de sel, une cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe d’eau de fleur
d’oranger. Versez un peu d’eau tiède pour réduire en pâte, pétrissez la pâte pendant 10 à 15mn pour obtenir une
pâte tendre et ramollie.
Divisez la pâte en boules de la grosseur d’une pomme moyenne. Etalez à l’aide d’un rouleau. La pâte doit être
très fine. Etirez la pâte sans la briser de façon à avoir un rectangle.
Disposez 3 ou 4 saucisses de pâte d’amande éloignés de 5cm l’une de l’autre. Pliez la pâte de façon à enrober les
saucisses de pâte et découpez à la roulette dentée à un demi centimètre de la pâte d’amandes.
Pincez la pâte du bout des doigts pour lui donner la petite courbe de corne de gazelle et disposez sur une plaque
beurrée. Piquez chacune à l’aide d’une aiguille et piquez deux petits trous espacés de haut en bas. Laissez cuire
au four moyen une vingtaine de minutes.
Doigts de la mariée ou Sbaä El-Aroussa
Ingrédients
500g de farine tamisée 5c. à soupe de sucre fin
zeste râpé d’un citron 1 paquet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique huile pour la friture
4 œufs miel et sucre glacé
Préparation
Mélangez avec une cuillère en bois les œufs, le sucre vanille, le zeste de citron et 4 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez peu à peu la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se roule facilement. Coupez avec les doigts des
petites boules de la grosseur d’une noix et allongez-les en les roulant.
Opérez une légère fente au milieu de chaque gâteau à l’aide d’un couteau. Faites-les dorer dans de l’huile chaude
puis égouttez-les. Trempez dans du miel ou saupoudrez de sucre glacé.
Le pain, un ami de tous les jours. Que ce soit au petit déjeuner, au déjeuner ou au
dîner, le pain reste un aliment incontournable durant nos repas. Loin de répondre
aux clichés, le pain ne vous fait pas grossir si vous le consommez avec modération.
Le pain, un ami de tous les jours. Que ce soit au petit déjeuner, au déjeuner ou au
dîner, le pain reste un aliment incontournable durant nos repas. Loin de répondre
aux clichés, le pain ne vous fait pas grossir si vous le consommez avec modération.
Indispensable aux sandwichs, aux toasts ou aux tajines…vous pouvez l'utiliser de
façon très variée. Pour changer du traditionnel pain complet, voici quelques recettes à déguster tartinées
au beurre ou pour accompagner vos mets…
Pain blanc classique

1 sachet de levure Dans un grand bol, faites dissoudre la levure et 4 pincées de sucre dans de l'eau, laissez
2c. à soupe de sucre reposer 10mn.
¼ tasse d'eau tiède Dans une casserole, faites bouillir le lait une minute. Retirez du feu puis ajoutez le reste
1 tasse de lait du sucre, le sel et le beurre. Laissez refroidir. Incorporez la levure diluée, amalgamez
1c. à thé de sel puis versez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et collante.
3c.à soupe de beurre Saupoudrez de farine une surface propre et lisse. Déposez la pâte, pétrissez tout en
3 tasses de farine ajoutant la farine. Continuez à travailler jusqu'à ce que la pâte ne vous colle plus aux
2c. à soupe d'huile doigts et soit de texture lisse.
1 œuf battu Versez de l'huile dans un bol, déposez la pâte. Tournez celle-ci dans l'huile pour éviter
qu'elle ne dessèche. Couvrez de papier ciré, laissez lever une heure dans un endroit
chaud et humide.
Rompez la pâte et déposez-la dans un moule à pain non beurré. Laissez la pâte monter
jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule aux trois quarts, badigeonnez de l'œuf battu et
faites cuire au four 30 à 40mn. Retirez du four puis laissez reposer une dizaine de
minutes.
Pain d'épices
500g de miel liquide Mélangez tous les ingrédients. Chemisez le moule beurré de papier sulfurisé et faites
500g de farine chauffer le four à 175°C. Versez la préparation dans le moule.
1 ½ paquet de levure en poudre Faites cuire durant une heure, surveillez la couleur et couvrez de papier aluminium si
1c. à café de sel nécessaire.
5c. à soupe d'huile de maïs Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame du couteau au centre de votre moule. Si elle
1 œuf ressort propre, faites sortir du four et laissez refroidir.
1 verre d'eau
300g de confiture d'orange
Pain Brioché
1 kg de farine Délayez la levure dans un peu de lait, tamisez la farine et incorporez le sucre et le sel.
4 œufs Cassez les œufs, versez la levure et le lait tout en pétrissant bien la pâte.
50g de beurre Incorporez le beurre ramolli, malaxez correctement la pâte et laissez-la reposer à
100g de sucre température ambiante pendant au moins deux heures. Farinez la table puis déposez la
20g de sel pâte.
30g de levure de boulanger Détaillez des morceaux de pâte et roulez des petites boules dans la paume de la main.
30cl de lait Faites cuire 10mn à four chaud.
Conseils et astuces
Le pain se conserve à l'abri de l'air. Non coupé, vous pouvez mieux le conserver au frais. Mais s'il est entamé,
posez la face coupée à plat contre le bois.
Le pain en tranches se conserve dans sac de plastique mais évitez de dépasser un délai de sept jours. Sinon, vous
pouvez le congeler environ deux mois.
Source de vitamine C, de potassium et de magnésium, le kiwi renferme plusieurs
propriétés diurétiques et laxatives. Très bon pour le teint, il serait regrettable de
ne pas profiter des vertus de ce fruit…
Manger le Kiwi à la cuillère est une habitude que nous tenons depuis l’enfance.
Sucré et rafraîchissant, le kiwi nature est délicieux. En salades de fruits, en tarte
ou en sorbet, vous pouvez le préparer de différentes façons. Libre cours à votre
imagination !
Kiwis garnis
Ingrédients
6 kiwis bien gros
150g de crevettes
100g de crabe
¼ de pomme
50cl de crème fraîche épaisse
1c. à café de moutarde
1 pincée de curry
sucre et herbes
sel et poivre
olives noires dénoyautées
1 poivron rouge émincé
Préparation
Coupez les kiwis deux heures à l’avance. Enlevez la peau et la partie blanche du cœur. Assaisonnez légèrement
de sucre, d’une pincée de sel et d’une once de poivre. Mettez de côté.
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, la moutarde, le curry, le persil et l’estragon finement hachés.
Incorporez au mélange la pomme coupée de façon très fine, les crevettes et le crabe. Garnissez comme vous le
désirez vos kiwis, préalablement égouttés. Vous pouvez présenter vos kiwis sur des feuilles de laitue…
Tarte aux kiwis
Ingrédients
1 pâte brisée
8 kiwis
50g de farine
1/2l de lait
4 jaunes d’œufs
Préparation
Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé. Fouettez les jaunes d’œufs
avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez la farine tout en battant. Versez le lait chaud
puis remettez sur le feu en fouettant jusqu’à ébullition. Retirez du feu puis laissez refroidir.
Epluchez les kiwis puis coupez-les en rondelles. Etalez la pâte dans un moule et piquez le fond avec une
fourchette. Faites cuire à blanc une quinzaine de minutes. Ne retirez la pâte que si elle est bien dorée.
Garnissez le fond de la pâte avec la crème pâtissière, étalez ensuite les rondelles de kiwis et laissez refroidir.
Vous pouvez saupoudrez de sucre en poudre à la sortie du four.
Crêpes aux kiwis
Ingrédients
3 œufs
250g de farine
2 tasses de lait
30g de beurre fondu
extrait de vanille
6 jaunes d’œufs
2 tasses de lait
150g de sucre
60g de farine
6 kiwis
30g de sucre
Préparation
Pour préparer la crème pâtissière, faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille. Dans un récipient, mélangez les
jaunes d’œufs et le sucre. Battez jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.
Versez progressivement la farine sur la première préparation et mélangez le tout. Répandez dans le récipient la
moitié du lait bouillant en fouettant le tout vivement. Renversez aussitôt ce mélange dans la casserole, sur le
fond de lait restant.
Remettez sur le feu et fouettez la préparation en allant bien jusqu’au fond de la casserole pour éviter que la
crème ne colle au fond. Débarrassez aussitôt dans un saladier. Frottez la surface de la crème avec un petit
morceau de beurre pour éviter qu’une pellicule croûtée ne se forme.
Faites vos crêpes en creusant un puits avec la farine puis ajoutez le lait, les œufs et fouettez jusqu’à ce que vous
obteniez une consistance homogène. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer une demi heure au réfrigérateur.
Faites cuire par la suite vos crêpes.
Une fois celles-ci prêtes, déposez-les sur un plan de travail, farcissez de crème pâtissière et de deux tranches de
kiwis. Roulez, déposez sur une plaque, saupoudrez de sucre puis passez au four une quinzaine de minutes.
Servez chaud.
Sorbet aux kiwis
Ingrédients
500g de kiwis
1 citron
petits fours
Préparation
Lavez soigneusement le citron non traité puis râpez finement la moitié du zeste. Coupez les kiwis en deux,
prélevez-en la pulpe avec une cuillère et passez-la au mixer pour la réduire en mousse.
Versez ¼ de litre d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, le zeste râpé et portez à ébullition. Au
premier bouillon, ôtez le récipient du feu. Incorporez à ce sirop la mousse de kiwis, laissez tiédir puis repassez la
préparation au mixer pour la rendre parfaitement homogène. Mettez à glacer en sorbetière.
Une fois que le sorbet a pris, remplissez-en un moule à glace métallique en tassant bien et placez le moule au
moins une heure dans le réfrigérateur réglé au maximum de froid. Vous pouvez déguster votre sorbet avec un
assortiment de petits fours.
Riche en beta-carotène, source de vitamine A et de potassium, les carottes sont
l’alliés de votre santé. Elles vous aident à conserver une bonne vision et une belle
peau.
Riches en beta-carotène, sources de vitamine A et de potassium, les carottes sont
l’alliés de votre santé. Elles vous aident à conserver une bonne vision et une belle
peau.
Amies de vos intestins, elles régulent votre transit et vous aident à lutter contre la diarrhée. Leur richesse
en fibres vous protège contre le cancer du colon et fortifie votre système immunitaire.
Vous pouvez consommer les carottes crues ou cuites. En hors-d’œuvre, en potage ou en tajine…vous
disposez de différentes façons de les cuisiner. Nous vous proposons quelques idées de recettes pour
profiter pleinement des bienfaits de ce légume !
Salade de carottes
Ingrédients
400g de carottes
1 citron
2 oranges
2c. à café d’huile de tournesol
1 ou 2 feuilles de laitue
sel et poivre
Préparation
Lavez et râpez les carottes. Préparez la sauce avec le jus de citron, le jus d’une orange, l’huile de tournesol, le sel
et le poivre. Mélangez les carottes à la sauce.
Pelez la deuxième orange et coupez-la en quartiers. Déposez dans une coupe les feuilles de salade et répartissez
les carottes par-dessus. Saupoudrez de persil haché et décorez avec les quartiers d’orange.
Soupe de carottes
Ingrédients
600g de carottes
400g de pommes de terre
1l à 1,5l d’eau
3 portions de fromage vache qui rit
le jus d’un citron
sel et poivre
muscade et ail
Préparation
Epluchez et coupez grossièrement les pommes de terre et les carottes. Mettez-les dans l’eau avec le citron, le sel,
le poivre, la muscade et l’ail. Laissez cuire environ 30mn à couvert, à feu doux. Ajoutez les portions de fromage
et mixez le tout.
Tajine de veau aux carottes
Ingrédients
1 kg et demi de viande
2 kg de carottes
1 louche d’huile
1 gousse d’ail écrasée
1c. de safran
1 citron confit
1 verre de thé de jus de citron
1 dizaine d’olives confites
1 poignée de persil hachée
sel
Préparation
Coupez les carottes en dés, lavez et laissez égoutter. Découpez la viande en morceaux de 150g environ puis
rincez et placez dans une cocotte. Salez , ajoutez le gingembre, le safran, l’huile et l’ail écrasé. Couvrez d’eau.
Après une demi-heure d’ébullition, remuez pour mélanger les épices et jetez les carottes dans la cocotte.
Toujours sur le feu, saupoudrez de sel et de persil haché. Faites cuire à couvert en ajoutant de l’eau si nécessaire
en cours de cuisson.
Lorsque la viande et les carottes sont cuites, ajoutez l’écorce de citron confit, les olives et le citron pressé.
Laissez réduire jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse puis retirez du feu par la suite mais veillez à
vérifier l’assaisonnement.
Disposez les morceaux de viande dans un plat de service, couvrez de carottes, décorez d’olives et de citron
confit. Versez la sauce puis servez…
Quiche aux carottes
Ingrédients
300g de pâte feuilletée
75g de crème
3 œufs
150g de gruyère râpé
muscade et persil
sel et poivre
1 kilo de carottes
Préparation
Faites cuire les carottes à l’eau bouillante légèrement salée et égouttez-les par la suite. Foncez un moule à quiche
avec la pâte puis piquez-en le fond avec une fourchette pour qu’il ne gonfle pas.
Battez la crème avec les œufs et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Incorporez les carottes égouttées et
coupez en rondelles. Ajoutez à votre préparation le gruyère râpé et versez dans le fond de pâte. Saupoudrez de
persil puis faites cuire à four chaud. Servez votre quiche toute croustillante.
Conseils et astuces
Choisissez vos carottes fermes et avec une belle couleur. Ecartez les carottes ramollies ou portant des
meurtrissures.
Pour conserver leur saveur et leur texture, vous pouvez les réfrigérer. Les carottes se conservent très bien. Vous
pouvez les garder 1 à 3 semaines mais veillez à les envelopper. Evitez les sacs hermétiques car la condensation
les fait souffrir. Perforez le sac ou laissez-le légèrement ouvert.
L'avocat est un fruit riche en lipides. Excellente source de potassium, il renferme de la
vitamine B6, du fer, du magnésium, du zinc et de la vitamine C. Très nutritif, il donne
un bon coup de fouet à votre énergie. Sans être pesant, il se digère facilement malgré sa
teneur élevée en gras.
Bénéfique pour votre estomac et votre intestin, vous pouvez le consommer cru accompagné d’une petite sauce
vinaigrette, composant une salade ou dans un sandwich. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination
et le farcir de fruits de mer ou de poulet…
Quelques petites recettes pour changer légèrement du fameux jus d’avocat.
Fonds d’artichauts à la mousse d’avocat
Ingrédients
4 fonds d’artichauts
2 avocats
le jus d’1/2 citron
2 ou 3 gouttes de Tabasco
feuille de laitue
rondelles de citron
persil
sel et poivre
Rincez les fonds d’artichauts puis laissez égoutter. Pelez les deux avocats et retirez-en le noyau. Passez la chair au mixer en lui
ajoutant le jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Salez, poivrez et additionnez votre mélange de quelques gouttes de Tabasco.
Fouettez la crème fraîche et incorporez-la délicatement à votre mousse d’avocat.
Vous pouvez, à l’aide d’une cuillère, garnir les fonds d’artichauts avec cette mousse. Déposez sur un plat de service garni de feuilles
de laitue. Saupoudrez de persil et si vous désirez décorer, dressez des petites rondelles de citron sur chaque artichaut.
Vous pouvez servir votre entrée accompagnée d’une sauce vinaigrette dans laquelle vous aurez rajouté la pulpe d’une tomate.
Avocat farci au crabe
Ingrédients
3 gros avocats
1 tasse de mayonnaise
1c. à café de moutarde en poudre
¼ c. à café de paprika
1 pincée de poivre
200g de chair de crabe
6 tranches de citron
Assaisonnez la mayonnaise de paprika, de la moutarde en poudre, de poivre et de sel. Coupez les avocats en deux et retirez les
noyaux. Ôtez la chair à l’aide d’une cuillère et coupez celle-ci en petits dés. Mélangez l’avocat avec la chair de crabe et ajoutez du
jus de citron selon votre goût. Incorporez la moitié de la mayonnaise puis farcissez les avocats du mélange.
Versez le reste de la mayonnaise dans une poche à douille et décorez vos avocats en parsemant d’une pincée de paprika. Garnissez
d’une demi-tranche de citron. Mettez quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.
Avocat au poulet fumé

Ingrédients
6 avocats mûrs
400g de poulet fumé
2 pamplemousses roses
75g de noix de pécan
1 citron non traité
1c.à soupe de vinaigre
2c. à soupe d’huile d’arachide
sel et poivre
quelques pincées de curry
Coupez les avocats en deux, dans le sens de la longueur. Retirez le noyau et évidez la moitié de chaque partie à l’aide d’une cuillère
pour en faire des petites boules. Versez un filet de jus de citron sur celles-ci et sur les demi-coques. Laissez de côté.
Découpez la chair du poulet en petits morceaux. Pelez les pamplemousses à vifs et prélevez-en les quartiers. Pour préparer la sauce,
mélangez au fouet, la moutarde, le vinaigre, le curry, l’huile d’arachide et d’olive, le sel et le poivre. Travaillez jusqu’à ce que la
sauce prenne.
Dans un saladier, mélangez l’avocat, les morceaux de poulet, les quartiers de pamplemousse, les noix de pécan et la sauce.
Amalgamez le tout puis garnissez-en les coquilles d’avocat. Servez frais.
Guacamole
Ingrédients
6 avocats
1 citron
4 oignons
6 gouttes de Tabasco
sel et poivre blanc
Epluchez les oignons et hachez-les finement. Pressez le citron pour en recueillir le jus. Découpez les avocats en deux, ôtez le noyau
et écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Mélangez la chair écrasée aux oignons, puis ajoutez les gouttes de Tabasco, la crème fraîche, le sel, le poivre et le jus de citron.
Recouvrez d’un film plastique et laissez quelques minutes au frais avant de servir.
Cette sauce mexicaine peut accompagner vos biscuits d’apéritif, des chips ou encore des tacos. Idéale pour les petits soirées entre
amis.
Conseils et astuces
Lorsque vous voulez acheter un avocat, choisissez-en un assez lourd, sans taches ni cassures. Un avocat qui cède à une pression du
doigt est un avocat trop mou.
Si votre avocat est ferme, laissez-le mûrir à la température ambiante. Une fois à point, vous pouvez le conserver deux ou trois jours
au réfrigérateur. Vous pouvez arroser la partie coupée de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.
Aid Al Adha est un jour de fête. Les papilles s’affolent, les couverts dansent, et les lèvres s’humectent de la saveur d’un bon
gigot méchoui ou d’une épaule farcie…Pour célébrer ce jour comme il se doit, pour recevoir dans l’allégresse et la
cordialité...
Aid Al Adha est un jour de fête. Les papilles s’affolent, les couverts dansent, et les lèvres s’humectent de la saveur d’un bon gigot
méchoui ou d’une épaule farci…Pour célébrer ce jour comme il se doit, pour recevoir dans l’allégresse et la cordialité, quelques
recettes qui sauront flatter les palais délicats et feront honneur à votre talent de cordon bleu…
Il existe mille et une façons de composer ses plats durant la fête de Aid Al Adha. Certains commencent leur premier jour avec des
recettes de brochettes, d’autres préfèrent un bon gigot mariné ou cuit au four. Pour répondre aux attentes de chacune, Menara
Femmes a pensé à ces quelques recettes…Bon appétit !
Le mouton au four à la Marocaine

Ingrédients
1 mouton
2c. à soupe de grains de coriandre écrasés
1kg de vermicelle chinois
2kg de crevettes
2c. à soupe de beurre mou (smen)
2c. à soupe de poivre
2c. à soupe de 4 épices
2 bouquets de persil haché
50g de beurre
sel
Désossez votre mouton chez le boucher. Lavez les crevettes, décortiquez-les, salez-les puis repassez sous un bon jet d’eau froide.
Trempez le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante, égouttez puis coupez aux ciseaux.
Faites fondre le beurre ou le smen dans une poêle, faites-y revenir la viande hachée et le persil haché. Saupoudrez de sel, de poivre et
des quatre épices. Rajoutez les crevettes, mélangez le tout sur un feu doux pendant 5mn. Mélangez cette sauce au vermicelle chinois.
Farcissez le milieu du mouton d’une façon bien répartie. Vous pouvez coudre à l’aiguille et au fil pour que la farce ne se disperse
pas.
Badigeonnez le mouton de beurre, mélangez au sel et aux grains de coriandre écrasés. Portez au four sur un feu modéré jusqu’à ce
que la viande se détache facilement et devienne tendre et bien grillée. Vous pouvez présenter le mouton sur un lit de laitue garni de
petits fromages et d’olives.
Gigot aux pommes de terre

Ingrédients
1 gigot désossé
3 gousses d’ail
1 gros oignon
5 pommes de terre
sel et poivre
Pratiquez plusieurs incisions sur la viande et introduisez un morceau d’ail pelé dans chacune. Faites chauffer l’huile à feu moyen et
faites-y cuire l’oignon 6 minutes à feu doux. Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez.
Déposez le gigot sur les légumes et faites-le saisir 15mn au four. Assaisonnez généreusement et baissez la température du four à
180°C. Poursuivez la cuisson en calculant 12mn par kg et comptez les 15 premières minutes.
Epaule de mouton farci aux fruits

Ingrédients
1,8kg d’épaule de mouton désossée
75g d’abricots secs
2c. à soupe de raisins secs
¼ tasse de riz à grains longs
25g de beurre
1 oignon haché
25g de noix hachées
le zeste d’un citron
1/2c. à café de graines de coriandre moulues
sel et poivre
Mettez les abricots et les raisins secs à tremper 12h dans un bol d’eau fraîche. Faites bouillir une casserole d’eau salée, faites-y cuire
le riz pendant 18mn puis égouttez-le et laissez refroidir. Au bout de 12h, égouttez les fruits et hachez les abricots. Faites chauffer le
four à 180°C.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une cocotte épaisse. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 à 6mn, en remuant puis ajoutez le
riz, les fruits, les noix, le zeste de citron et la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez le tout puis retirez du feu.
Salez et poivrez l’épaule d’agneau, emplissez-la avec la farce puis procédez à la couture en veillant à bien serrer le fil. Disposez
l’épaule farcie sur une grille, mettez l’os retiré dans le fond de la grille pour donner du goût au jus de cuisson. Enfournez et laissez
cuire environ 90mn. Une fois la viande cuite, disposez-la sur un plat de service.
Dégraissez le jus de cuisson de l’épaule en posant le fond de la grille sur du feu et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude.
Faites bouillir pendant environ 2mn et grattez le récipient afin de faire fondre les sucs de viande. Rectifiez l’assaisonnement.
Vous pouvez servir la sauce séparément dans une saucière ou dans le même plat de service sur lequel vous avez posé l’épaule farcie.
Les réjouissances de Aid Al Adha se poursuivent. Tajines, méchouis, rôtis…vous ne savez plus comment agrémenter votre
viande de mouton et de quelle saveur l’accompagner. Les recettes sont aussi délicieuses les unes que les autres et vous ne
savez laquelle privilégier.
Les réjouissances de Aid Al Adha se poursuivent. Tajines, méchouis, rôtis…vous ne savez plus comment agrémenter votre viande de
mouton et de quelle saveur l’accompagner. Les recettes sont aussi délicieuses les unes que les autres et vous ne savez laquelle
privilégier.
Pour vous plonger dans l’art culinaire marocain, nous avons pensé à ces quelques recettes qui ont ravi les anciens et qui ne cessent
de charmer les nouvelles générations. Sucrées et mielleuses, vous ne pouvez que réussir votre réception…Laissez-vous emporter par
les secrets de la cuisine marocaine !
Viande de mouton aux pruneaux

Ingrédients
½ kg de pruneaux secs
1kg d’oignons
50g de beurre
¼ de verre à thé d’huile
1 bâtonnet de cannelle
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de safran en sachet
1/2c. à café de gingembre
2c. à soupe de grains de sésame
2c. à soupe de sucre semoule
une boîte de rondelles d’ananas
Mettez la viande dans une cocotte. Rajoutez deux oignons hachés, le beurre, l’huile, le safran, le sel, le gingembre et le bâtonnet de
cannelle. Faites cuire la viande sur un feu moyen pendant 40 à 50mn. Surveillez la quantité d’eau puis rajoutez le reste d’oignons
coupés en lamelles.
Pendant la durée de cuisson de la viande, trempez les pruneaux dans de l’eau tiède. A 40mn de la cuisson de la viande, rajoutez les
pruneaux et continuez la cuisson durant 15mn environ puis rajoutez la cannelle en poudre et le sucre.
Laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit bien ramolli et la sauce onctueuse. Servez la viande dans un plat garni de pruneaux et de
grains de sésame grillés et arrosez de votre sauce. Vous pouvez garnir votre plat avec les rondelles d’ananas.
Mrousia
Ingrédients
1 kg de viande de mouton
1c. à soupe de ras el hanout
1c à soupe de safran (en sachet et en fleur)
1c. à café de beurre mou (smen)
1c. à café de sel
250g de raisins secs sans pépins
100g d’amandes émondées et grillées
Mélangez ras el hanout, le safran, le safran en sachet, le beurre, l’huile et le sel. Marinez les morceaux de viande dans cette sauce
durant une heure et demie. Mettez le tout dans une marmite, couvrez d’eau et laissez cuire sur un feu doux.
Lavez les raisins secs, égouttez-les. Pendant ce temps, une fois que la cuisson de la viande est complète, prenez les morceaux de
viande de la marmite et mettez les raisins secs dedans. Laissez cuire durant une vingtaine de minutes. Rajoutez le miel et le sucre
puis laissez mijoter.
Une fois que la sauce devient onctueuse, remettez la viande dans la marmite, portez à ébullition et rajoutez la cannelle. Vous pouvez
garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat.
Tfaya aux amandes grillées

Ingrédients
250g d’amandes
½ c. à café de fleur de safran pilé
½ c. à café de safran en sachet
1c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc
½ c. à café de gingembre
½ kg d’oignon
1 bouquet de coriandre ficelé
½ c. à soupe de safran en sachet
1c. à soupe de beurre mou (smen)
½ verre à thé de beurre fondu
6 œufs pour la garniture
Coupez la viande en petits morceaux. Disposez ces derniers dans une cocotte. Rajoutez l’oignon haché, l’huile, le beurre, le safran en
fleur, le safran en sachet, poivre, gingembre, sel, ainsi que le bouquet de coriandre. Couvrez d’eau. Portez sur un feu doux et laissez
cuire 45mn environ.
Remuez de temps à autre en surveillant la quantité d’eau et faites bouillir les œufs. Emondez et grillez les amandes entre-temps.
Déposez la viande dans un plat, garnissez d’amandes grillées et d’œufs. Assaisonnez de la sauce préparée.
Tous les ans, nous fêtons le mouton. Au delà de la sacralité du geste, il s’agit d’une véritable réception où les goûts se
croisent, où les talents culinaires se surpassent…Méchouis, brochettes, rôtis…Le mouton est célébré de mille et une
manières.
Pauvres ou riches, les tables s’ornent de leurs plus beaux atours, s’apprêtent à accueillir ce festin, dans la convivialité, la joie et la
bonne humeur. Découvrez nos recettes pour le premier jour !
Boulfaf (brochettes de foie)

Ingrédients
1 foie de mouton
la toile ou la crépine du mouton
piment fort
sel
Enduisez les deux faces du foie et sa crépine avec du piment doux, du cumin et du sel. Après 5mn, grillez-le sur un feu de bois et
veillez à le tourner sur chaque face. Découpez la crépine en lamelle de 2cm de large sur toute sa longueur.
Sur chaque lamelle, déposez sur le bord un morceau de foie, enroulez-le deux fois, découpez et recommencez jusqu’à la fin de la
lamelle. Recommencez avec le reste puis enfilez sur les broches. Ces brochettes sont délicieuses accompagnées d’un bon thé à la
menthe.
Côtelettes d’agneau aux tomates

Ingrédients
8 côtelettes d’agneau
4 grosses tomates
2 gousses d’ail
1c. à soupe de persil
1c. à soupe de basilic
sel et poivre
Assaisonnez suffisamment les côtelettes d’agneau. Faites chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail
écrasé, le basilic haché, le persil émietté, les tomates épépinées puis hachées. Faites cuire une quinzaine de minutes sur un feu doux.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une autre poêle, et mettez-y les côtelettes. Laissez cuire 3 à 4mn et tournez des deux côtés.
Servez vos côtelettes chaudes accompagnées de sauce aux tomates.
Cervelle de mouton en sauce

Ingrédients
4 cervelles de mouton
4 gousses d’ail
1c. à café de coriandre hachée
2 tomates
Mettez les cervelles dans de l’eau tiède pour enlever la peau facilement. Versez de l’huile dans une marmite, mettez le sel, l’ail
écrasé, le piment doux, la coriandre hachée et les tomates coupées en petits morceaux et portez sur un feu doux.
A ce moment, égouttez les cervelles et mettez-les dans la marmite pendant 15mn environ puis rajoutez le cumin. Vous pouvez
présenter ce plat chaud ou froid.
Les tripes de mouton

Ingrédients
tripes du mouton : estomac, gros intestin, poumon, foie et cœur
4 gousses d’ail
1c. à soupe de piment doux
1 oignon
1 verre à thé d’huile d’olive
1c. à soupe de sel
1c. à café de piquant
2 tomates râpées ou coupées en morceaux
Trempez le gros intestin dans de l’eau bouillante puis grattez-le à l’aide d’un couteau. Rincez les poumons à l’eau fraîche puis faites-
les blanchir à l’eau bouillante.
Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux puis rincez abondamment à l’eau. Lavez le cœur et le foie en enlevant la
peau fine. Coupez-les aussi en petits morceaux.
Dans une cocotte, posez les morceaux de tripes (intestin et poumons). Rajoutez l’huile, l’ail écrasé, le sel, le piment doux et piquant,
le poivre, le gingembre puis les tomates râpées et moulinées.
Couvrez d’eau et faites cuire pendant deux heures tout en surveillant la marmite. Une demi-heure avant la fin de cuisson, rajoutez les
morceaux de foie et de cœur ainsi que le cumin. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Rajoutez du
vinaigre avant d’éteindre le feu. Vous pouvez servir ces tripes garnies de tranches de citron.
Légume mal-aimé par plusieurs d’entre nous, la betterave est pourtant un aliment nutritif, énergétique, tonifiant et
reminéralisant.
Légume mal-aimé par plusieurs d’entre nous, la betterave est pourtant un aliment nutritif, énergétique, tonifiant et reminéralisant.
Source de potassium, de vitamine A, de vitamine C et de magnésium, la betterave soulage les maux de tête, facilite la digestion et
vous aide à lutter contre la grippe et l’anémie.
Quelques idées de recettes !
Salade de Betteraves
Ingrédients
3 tasses de betteraves cuites en dés
½ tasse d’oignon haché
90ml de vinaigrette
6 feuilles de laitue
Mélangez bien les betteraves, les oignons et le persil haché. Arrosez de vinaigrette puis amalgamez le tout. Vous pouvez servir
chaque portion de cette salade sur une feuille de laitue, ce qui vous fera un joli assortiment.
Soupe de Betteraves
Ingrédients
3 betteraves
1 chou blanc
2 poireaux
1 oignon
3 brins d’aneth
2 tablettes de bouillon de volaille
1 yaourt
30g de beurre
1c. à café de sucre
sel et poivre
persil
Pelez les betteraves et coupez-les en bâtonnets fins. Emincez le chou, rincez-le puis égouttez-le. Lavez soigneusement les poireaux et
taillez-les aussi en bâtonnets. Pelez et hachez l’oignon puis faites-le revenir au beurre 5mn. Remuez avec une cuillère en bois.
Une fois que l’oignon commence à prendre de la couleur, ajoutez les bâtonnets de betteraves, de poireaux et les lanières de chou.
Saupoudrez de sucre puis versez le vinaigre.
Faites cuire durant 3mn puis rajoutez les tablettes de bouillon et 2,5l d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1heure environ. Au
moment de retirer la cocotte du feu, parsemez de persil et de l’aneth ciselés. Présentez dans un bol la crème fraîche mélangée au
yaourt.
Betteraves à la crème
Ingrédients
1 kg de betteraves (cuites au four)
50g de beurre
2 gousses d’ail
6c. à soupe de crème épaisse
sel et poivre
Epluchez les betteraves, coupez-les en tranches ou en rondelles. Epluchez puis hachez l’ail. Faites blondir le beurre dans la poêle et
une fois chaud, jetez-y les betteraves et saupoudrez-les avec l’ail haché. Faites-les revenir dix minutes en les retournant délicatement.
Ajoutez la crème.
Continuez la cuisson deux à trois minutes en mélangeant la crème aux betteraves. Présentez tout chaud après avoir saupoudré de
persil haché.
Quelques conseils
Choisissez des betteraves d’un beau rouge, fermes et lisses sans taches ni cassures. Evitez celles qui sont grosses car elles risquent
d’être plus fibreuses. Quant aux feuilles, elles doivent être vertes et tendres.
Vous pouvez conserver vos betteraves achetées au marché de 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Mais la betterave crue ne se congèle
pas car à la décongélation, sa texture devient molle mais vous pouvez la congeler une fois cuite.
Si vous avez les doigts tachés par du jus de betteraves, usez du citron. C’est un remède efficace contre les taches.
L’ail aromatise un grand nombre de plats : potage, viande, poisson ou volaille…Condiment qui nous vient de l’Antiquité,
l’ail est réputé pour son goût relevé donné aux plats mais aussi pour ses nombreuses vertus médicinales. Puisez dans nos
recettes !
Consommé en quantité, l’ail peut se révéler une vraie panacée. Sa renommée n’est plus à vanter. Curatif et préventif, les
nutritionnistes recommandent de le prévoir dans notre cuisine quotidienne. Riche en calcium, en cuivre et en antioxydants, l’ail est
un véritable antibiotique naturel. Diurétique, antispasmodique, antiarthritique et antiseptique, vous pouvez l’utiliser pour guérir votre
bronchite, votre hypertension ou vos problèmes digestifs.
Certaines recherches démontrent que l’ail détient également des propriétés anticancérigènes. Il peut diminuer les tumeurs même
malignes, en augmentant votre système immunitaire. Notamment dans certains types de cancer comme celui du côlon, du sein ou de
l’estomac.
Quelques idées de recettes pour faire le plein !
Soupe à l’ail
Ingrédients
1,5l d’eau
6 gousses d’ail
100g de vermicelle fin
2 jaunes d’œufs
1 feuille de laurier
6 tranches de pain rassis
1 bol d’emmenthal râpé
sel et poivre
Epluchez et pilez l’ail. Versez de l’eau froide dans une casserole et ajoutez le laurier, l’ail pilé, le sel et le poivre. Portez à ébullition
et ajoutez le vermicelle en pluie dans la casserole. Laissez prendre le bouillon puis laissez cuire 5mn à feu doux, en remuant. Mettez
les deux jaunes d’œufs dans un récipient, battez-les au fouet et versez-les tout en battant dans la casserole en un mince filet de façon
à lier la soupe. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, accompagnée de tranches de pain et de fromage râpé.
Poulet farci à l’ail

Ingrédients
1 poulet de 1,5kg
250g de mie de pain
gousses d’ail
huile
persil
sel et poivre
Emiettez le pain et travaillez-le avec les gousses d’ail pelées et hachées. Ajoutez-y le foie et le gésier de poulet puis le persil, le tout
haché. Incorporez-y un peu d’huile. Salez, poivrez l’intérieur du poulet et remplissez-le de votre préparation. Comprimez votre
poulet et enduisez-le d’huile. Faites-le dorer au four. Une fois coloré, salez-le extérieurement et prolongez la cuisson de 35mn
environ, en arrosant fréquemment. Pour vérifier si votre volaille est cuite, vérifiez si le jus perle toujours. Découpez le poulet et
partagez la farce. Servez bien chaud dans un plat de service.
Sauce aïoli
Ingrédients
3 à 4 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
1/4l d’huile d’olive
½ citron
Pilez l’ail finement. Ajoutez le jaune d’œuf puis salez et poivrez. Mélangez vigoureusement avec un fouet. Ajoutez peu à peu l’huile.
Une fois que la sauce commence à prendre, versez généreusement l’huile. Ajoutez-y une demi-cuillerée à soupe d’eau chaude et le
jus de citron pour terminer. Vous pouvez servir cette sauce pour accompagner vos poissons, crustacés ou viandes froides.
Pommes au four à l’ail

Ingrédients
16 pommes de terre
12 gousse d’ail
2c. à café d’herbes
sel et poivre
Bien laver les pommes de terre sans leur ôter la peau. A l’aide d’un papier absorbant, faites-les sécher.Mélangez dans un bol, l’huile
d’olive et les herbes. Disposez dans un plat à gratin, les pommes de terre puis badigeonnez-les avec le mélange. Ajoutez du poivre et
du sel. Mettez au four une quarantaine de minutes et disposez les gousses d’ail non pelées dans le plat, 5mn avant la cuisson. Veillez
à ce que ces dernières ne soient pas trop grosses pour qu’elles n’éclatent pas durant la cuisson. Vous pouvez les accompagner avec
une salade et des croûtons.
Quelques conseils
Choisissez des bulbes dodus et fermes. Les bulbes présentant des taches ou des imperfections sont à éviter.L’ail se conserve
plusieurs mois dans un endroit sec. Evitez les milieux chauds car l’ail germe et moisit rapidement. Vous pouvez, si vous le désirez,
congeler l’ail, simplement débarrassé de sa pellicule extérieure.
La saveur de l’ail n’apparaît que s’il est coupé, haché ou écrasé. Plus vous le coupez finement, plus il donnera du goût. Mais afin
d’obtenir un maximum de saveur, n’ajoutez l’ail qu’en fin de cuisson.
Evitez de frire l’ail jusqu’à ce qu’il brunisse, car cela détruit tout son arôme et transmet un goût amer aux autres aliments. Pour
rafraîchir votre haleine, mâchez des branches de persil, des graines de café ou des pastilles à la menthe.
Affronter l’hiver, la panse pleine amoindrit les affres du froid. Potages, gratins…les recettes sont nombreuses. Pourtant, il
est fort intelligent de savoir tirer profit de cette période pour faire le plein des vitamines avec des aliments délicatement
choisis. Pour cela, Menara femmes a choisi...
Affronter l’hiver, la panse pleine amoindrit les affres du froid. Potages, gratins…les recettes sont nombreuses. Pourtant, il est fort
intelligent de savoir tirer profit de cette période pour faire le plein des vitamines avec des aliments délicatement choisis. Pour cela,
Menara femmes a choisi pour vous, le chou-fleur. Un légume d’hiver !
Le chou-fleur est riche en vitamine C. Une portion de 200g de chou-fleur apporte à elle seule près de 90% de l’apport journalier
recommandé. Grâce à ses fibres abondantes, il vous aide à surmonter vos problèmes intestinaux.
Excellente source de potassium, de la vitamine B6 et du cuivre, le chou-fleur est le plus digeste de la famille des choux d’autant plus
qu’il contient plusieurs qualités anti-cancérigènes.
Cru ou cuit, vous pouvez le servir en salade, en gratin ou en potage. Recouvert de béchamel ou gratiné, vous pouvez laisser libre
cours à votre fantaisie et faire de ce légume un plat nutritif et une délicieuse gourmandise.
Hors d’œuvre de chou-fleur

Ingrédients
1 chou-fleur
3 tomates
4 œufs
12 olives noires
1 bouquet de cerfeuil
1 bol de mayonnaise
sel
jus de citron
Lavez le chou-fleur, égouttez-le mais sans le couper. Versez un verre d’eau dans la marmite, salez puis déposez le chou-fleur en
entier dans le panier à cuisson. Faites cuire quelques minutes. Retirez le chou-fleur puis laissez refroidir.
Faites durcir les œufs dans de l’eu bouillante puis écalez-les. Coupez trois œufs dans le sens de la longueur. Lavez les tomates,
épongez-les puis coupez-les en deux.
Disposez le chou-fleur en entier au centre d’un plat rond , entourez-le avec les moitiés de tomates et des œufs durs.
Recouvrez entièrement le chou-fleur avec la mayonnaise et saupoudrez avec le hachis d’un œuf passé à la moulinette.
Lavez et épongez le cerfeuil, hachez-le et saupoudrez-en le dessus du chou-fleur. Posez une olive noire sur chaque demi-tomate et
sur chaque demi-œuf puis servez frais.
Soupe au chou-fleur
Ingrédients
1 cube de bouillon de légumes
1 chou-fleur moyen
1 ¼ tasse de lait
1 oignon haché
½ tasse de fromage doux râpé
½ tasse de cheddar fort râpé
sel et poivre
1c. à thé de zeste de citron râpé
1 pincée de muscade
2 tranches de pain blanc taillées en dés
feuilles de fines herbes pour garnir
huile à friture
Versez 5 tasses d’eau dans une casserole et faites-y dissoudre le cube de bouillon de légumes. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et
laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux.
Réduisez en purée l’oignon, le chou-fleur et un peu de jus de cuisson du chou-fleur. Versez cette purée dans la casserole, ajoutez le
lait, une grande partie des deux fromages, le sel, le poivre, le zeste de citron et la muscade. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que
le fromage soit fondu.
Pendant ce temps, faites dorer le pain dans de l’huile. Garnissez la soupe avec le reste du fromage, les croûtons et les feuilles de fines
herbes.
Sauté de chou-fleur au citron

Ingrédients
1 chou-fleur moyen
25g de beurre
1c. de persil haché fin
sel et poivre
Défaites le chou-fleur en bouquets puis coupez ceux-ci en quartiers. Faites blanchir ces derniers dans de l’eau bouillante salée
pendant une minute puis égouttez et rincez .
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et faites sauter le chou-fleur à feu moyen environ 4mn. Remuez à l’aide
d’une spatule jusqu’à ce que le chou-fleur soit à peine tendre.
Salez et poivrez, ajoutez le jus de citron et déposez sur un plat de service. Servez chaud.
Chou-fleur au gratin
Ingrédients
1 kg de chou-fleur
30ml de beurre
1c.à soupe de farine
2 tasses de lait
¼ tasse de gruyère râpé
1 pincée de muscade
sel et poivre blanc
Divisez le chou-fleur en petits bouquets puis trempez-les dans de l’eau froide vinaigrée, une dizaine de minutes. Egouttez puis faites-
les cuire à la vapeur mais faites attention à ce que la peau reste bien ferme. Par la suite, disposez-les dans un plat à gratin.
Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre sur un feu doux puis ajoutez la farine. Délayez quelques secondes jusqu’à ce que le
mélange commence à mousser. Ajoutez d’un seul coup le lait froid, la muscade, le sel puis le poivre. Mélangez et laissez cuire tout
en tournant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère râpé.
Nappez les bouquets de chou-fleur de la sauce, saupoudrez la surface avec le reste du fromage et parsemez de quelques copeaux de
beurre. Glissez au four et laissez gratiner jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Quelques conseils
Pour acheter un beau chou-fleur, veillez à ce que la tête soit bien ferme, d’un blanc crémeux et les feuilles d’un beau vert. Evitez le
chou-fleur décoloré aux taches brunes.
Conservez le chou-fleur non lavé au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, vous pouvez le garder une dizaine de jours. Cuit,
le chou-fleur est plus fragile et ne se conserve que deux ou trois jours. Le chou-fleur se congèle après avoir été blanchi trois minutes
à l’eau bouillante.
Surveillez attentivement sa cuisson car un chou-fleur trop cuit perd de sa saveur et de ses valeurs nutritives.
La période des fêtes est celle des cocktails et des petits canapés. Ces mignardises croustillantes sont un enchantement pour les
yeux gourmands et une véritable délicatesse pour le palais. C’est si bon, qu’on en engloutit une à deux en un temps records.
Quelques idées...
Les pâtisseries salées sont un sujet inépuisable. Un océan avec mille et une recettes. Les unes plus croustillantes que d’autres. Pour
vous rendre le choix moins difficile, nous avons pensé choisir celles-ci, qui seront, espérons-le, au goût de votre famille et de vos
invités. Bon appétit !
Mini-feuilletés à la mousse de poivron

Ingrédients
1 abaisse de pâte feuilletée
150g de jambon de veau fumé
1 poivron rouge
11/2 dl de crème
1c.à café de jus de citron
1 pointe de poivre de Cayenne
sel
Posez l’abaisse sur du papier à pâtisserie. A l’aide d’une roulette à pizza et découpez des rectangles de 6x4cm. Glissez le papier sur
le dos d’une plaque en laissant les rectangles de pâte côte à côte. Faites dorer la surface des feuilletés à l’excepté des bords. Laissez
cuire 10mn environ. Dès qu’ils sont refroidis, coupez-les en deux pour obtenir un fond et un couvercle.
Taillez le jambon en lanières. Pelez le poivron, épépinez et coupez menu. Réduisez en purée au mixer, étuvez dans une petite
casserole jusqu’à ce que tout le liquide de cuisson soit évaporé. Passez la purée au tamis et laissez refroidir.
Fouettez la crème avec le sel, le poivre et la cuillère à café de jus de citron. Ajoutez à la purée de poivron avec la crème, en
continuant à fouetter. Mettez dans une poche à douille lisse et étalez sur les fonds de pâte. Posez les couvercles en les décalant
légèrement.
Raviolis croustillants à la mexicaine

Ingrédients
1 portion de pâte feuilletée
150g de hachis de bœuf
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petit morceau de piment fort épépiné
1 poivron
2c. à café de piment fort en poudre
1/2c. à café de marjolaine séchée
Chauffez dans une poêle l’huile d’olive. Faites-y revenir le hachis de bœuf, l’oignon et la gousse d’ail sur un feu vif sans cesser de
remuer. Ajoutez le piment fort haché et le poivron coupé en petits dés. Baissez le feu et laissez étuver 5mn à peu près.
Ajoutez les deux cuillères à café de piment fort en poudre et la demi cuillère à café de marjolaine séchée. Versez le tout dans une
terrine et laissez refroidir.
Divisez la pâte feuilletée en 4 portions égales. Abaissez la première portion aux dimensions de 30x25cm. Saupoudrez légèrement de
farine la face dentelée de l’emporte-pièce sur laquelle vous posez l’abaisse.
Répartissez la farce dans les creux, abaissez la deuxième portion puis badigeonnez avec un peu d’eau. Posez sur la farce, côté
badigeonné d’eau dessous et pressez pour faire adhérer. Passez légèrement le rouleau à pâtisserie puis appuyez plus fermement pour
faire passer les crans de l’emporte-pièce.
Retournez l’emporte-pièce sur du papier à pâtisserie pour faire tomber les raviolis et séparez les uns des autres. Dorez légèrement au
jaune d’œuf puis faites cuire 15mn environ au milieu du four. Servez chaud.
Canapés au saumon
Ingrédients
80g de pain de mie (petits canapés ronds)
100g de saumon au naturel
1 concombre
1 échalote
1 petit suisse
4c. à soupe de ciboulette
sel et poivre
Lavez soigneusement le concombre sans l’éplucher puis coupez-le en rondelles. Hachez finement le saumon et l’échalote. Ajoutez le
petit suisse, la crème fraîche, le sel, le poivre et 2c. à soupe de ciboulette. Battez au fouet pour obtenir une préparation mousseuse.
Tartinez chaque canapé de cette mousse. Posez une rondelle de concombre puis décorez le centre de mousse de saumon. Saupoudrez
les canapés avec la ciboulette et servez frais.
Biscuits au fromage
Ingrédients
300g de farine
1c. à café de poudre à lever
1c. à café de sucre
100g de margarine ou de beurre
100g de parmesan râpé
11/2 dl de lait
Mélangez dans une terrine la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre. Divisez le beurre en morceaux puis ajoutez le beurre au
mélange. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un appareil grumeleux. Incorporez le parmesan à l’appareil. Mouillez
avec le lait et rassemblez rapidement le tout à l’aide d’une corne à pâte sans pétrir.
Divisez la pâte en deux boudins que vous envelopperez dans une feuille transparente et donnez-lui la forme que vous voulez(ronde
ou rectangulaire).
Laissez reposer une demi-heure au frais puis coupez en tranches de 5 à 8mm d’épaisseur et rangez-les bien séparées les unes des
autres sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire 10mn au four préchauffé. Une fois cuit, conservez-les à l’abri de l’air .
Les fêtes sont déjà là…Qu’allez-vous préparer ? Que de menus à offrir ! Vous êtes perdue et vous ne savez plus pour quel
plat opter. Pour vous aider à préparer votre réception, Menara Femmes a pensé vous proposer un menu traditionnel...
Les fêtes sont déjà là…Qu’allez-vous préparer ? Que de menus à offrir ! Vous êtes perdue et vous ne savez plus
pour quel plat opter. Pour vous aider à préparer votre réception, Menara Femmes a pensé vous proposer un menu
traditionnel pour célébrer vos fêtes en famille et dans la chaleur traditionnelle.
Fonds d’artichauts au foie gras

Ingrédients
8 fonds d’artichauts
8 tranches de foie gras
lait, gruyère
sel et poivre
Faites chauffer les fonds d’artichauts dans leur jus pendant 5mn. Entre-temps, préparez votre sauce blanche en
faisant fondre le beurre auquel vous incorporez la farine. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil prenne de la teneur.
Ajoutez le lait et tournez sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et pas trop liquide. Salez, poivrez et laissez
de côté.
Disposez les fonds d’artichauts sur une plaque légèrement beurrée. Disposez dans chaque fond une tranche de
foie gras et ajoutez par-dessus de la sauce blanche. Recouvrez de fromage. Passez au four une dizaine de minutes
et servez bien chaud.
Dinde farci aux marrons

Ingrédients
1 dinde de 3kg
350g de mie de pain
1 verre de lait
1 boîte de truffes
2 œufs
sel et poivre
4 épices
200g d’échalotes
beurre
dizaine de marrons
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Pétrissez et ajoutez le jus de la boîte de truffes, les truffes, les œufs, le
sel, le poivre et une pointe des 4 épices.
Laissez gonfler et mélangez-y les échalotes hachées et revenues dans du beurre. Incorporez également le foie de
la dinde écrasé. Farcissez la dinde avec ce mélange, fermez-la grâce à du fil alimentaire et enduisez-la de beurre.
Commencez votre cuisson à feu doux et une fois le beurre fondu, arrosez d’eau. Laissez cuire durant deux heures
et pensez à arroser fréquemment.
Epluchez les marrons et faites-les cuire aux trois quarts à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et ajoutez-les à la
dinde pour terminer la cuisson. Servez la dinde entourée de marrons et déposez la sauce dans une saucière.
Charlotte au chocolat
Ingrédients
150g de chocolat
1 boîte de biscuits à la cuiller
50g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le sucre en poudre et le beurre. Placez le récipient
au bain-marie et laissez fondre doucement le mélange en tournant à la cuiller de bois.
Cassez les œufs, réservez les blancs et incorporez les jaunes un à un à la crème chocolat. Puis retirez du feu.
Tapissez les fonds du moule à charlotte avec les biscuits.
Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement les blancs battus à la
crème au chocolat, une fois celle-ci refroidie. Versez cette préparation dans le moule jusqu’à mi-hauteur, placez
dessus une couche de biscuits puis recouvrez du restant de la préparation. Terminez par une couche de biscuits.
Placez le gâteau sur une petite assiette surmontée d’un poids pour bien tasser la charlotte. Mettez au réfrigérateur
4 heures. Pour décorer votre charlotte, faites chauffer 10 morceaux de sucre avec très peu d’eau jusqu’à la
formation d’un caramel blond. Coulez celui-ci sur les biscuits et parsemez de petits copeaux de chocolat. Vous
pouvez servir avec une crème anglaise.
Fourrée de crème au beurre naturel, au chocolat ou à la vanille, la Bûche est le dessert traditionnel des fêtes de Noël. Ce
gâteau roulé nappé de crème, présenté toujours sous une forme allongée et circulaire, rappelle ainsi la bûche de bois que l'on
fait brûler dans la cheminée pour Noël.
Fourrée de crème au beurre naturel, au chocolat ou à la vanille, la Bûche est le dessert traditionnel des fêtes de Noël. Ce gâteau roulé
nappé de crème, présenté toujours sous une forme allongée et circulaire, rappelle ainsi la bûche de bois que l'on fait brûler dans la
cheminée pour Noël. Petits et grands en raffolent !
Quelques recettes pour faire plaisir à vos chérubins et pour rendre votre soirée chaleureuse !
Bûche traditionnelle
Ingrédients
4 œufs
100g de farine
250g de beurre+55g pour la crème
2 œufs
2c. à soupe d’extrait de café
50g de sucre glace
petites meringues
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes et travaillez les jaunes avec le sucre. Battez les blancs en neige, incorporez-les au
mélange précédent en même temps que la farine en pluie. Ajoutez 35g de beurre fondu à la préparation.
Placez un papier sulfurisé beurré sur une plaque de cuisson, relevez-en les extrémités et coulez la pâte sur 5mm d’épaisseur. Mettez
au four chaud durant une dizaine de minutes. Puis roulez le gâteau avec précaution, sans ôter le papier.
Sur feu doux, faites un sirop avec 150g de sucre et ½ verre d’eau. Versez le bouillant sur les œufs battus. Battez énergiquement au
fouet jusqu’à ce que çà refroidisse.
Mélangez le beurre ramolli à cette préparation. Réservez un verre de cette crème et colorez le reste avec l’extrait de café.
Déroulez le biscuit, ôtez le papier et nappez le biscuit de 1/3 de la crème au café. Roulez à nouveau et découpez les extrémités en
biais. Placez ces chutes sur le gâteau en guise de nœuds.
Recouvrez à la spatule, la bûche de crème au café, à l’excepté des extrémités et des nœuds sur lesquels vous appliquerez la crème
non colorée à l’extrait de café. Placez au réfrigérateur ¾ d’heure.
Bûche aux marrons

Ingrédients
cacao amer
6 blancs d’œufs
1 trait de jus de citron
150g de sucre glace
400g de pâte de marrons
280g de beurre
150g de crème liquide
2 marrons glacés
50g de crème de marron
225g de crème liquide
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucre semoule et vanille. Ajoutez délicatement le sucre glace et la
poudre d’amandes. Versez sur une plaque de papier sulfurisé. Etalez sur 2cm d’épaisseur. Faites cuire 30mn au four. Cette pâte doit
être moelleuse.
Pour la mousse de marron, détendez la pâte de marrons à laquelle vous ajouterez le beurre monté au fouet. Mélangez le tout.
Fouettez la crème et incorporez-la à la préparation. Ajoutez les marrons glacés concassés.
Fouettez la crème et ajoutez-la à la crème de marrons et mettez-la dans une poche à douille.
Dans un moule à rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse marron à mi-hauteur.
A l’aide d’une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur. A l’aide d’une spatule,
rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille. Refermez avec une couche de
biscuit.Après deux ou trois heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.
Bûche au chocolat
Ingrédients
3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de sucre cristallisé
350g de chocolat noir
75g de beurre
4 œufs
Dans un saladier, mélangez les trois jaunes d’œufs, la farine, la levure chimique, le sucre plus les trois blancs en neige. Mélangez
jusqu’à obtenir un appareil pâle et mousseux.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, étalez la pâte en un grand rectangle puis faites cuire 10 à 12mn dans le four préchauffé à
180°.
Démoulez le gâteau sur une planche à pâtisserie saupoudré de sucre cristallisé, recouvrez-le d’un torchon humide jusqu’à sa
garniture.
Dans un saladier, mélangez 350g de chocolat noir fondu, 4 jaunes d’œufs, 75g de beurre et les 3 blancs en neige. Mettez cette
mousse au réfrigérateur pendant 2h.
Déroulez le biscuit et étalez la mousse sur la pâte en réservant ¼. Roulez le biscuit en enfermant la mousse. Enveloppez la bûche
dans du film alimentaire et laissez prendre 2h au réfrigérateur. Retirez ensuite le film plastique et posez la bûche sur un plat de
service.
Coupez les extrémités et formez deux nœuds avec ceux-ci sur la bûche. Etalez dessus la mousse restante et à l’aide d’une fourchette,
formez des dessins rappelant des branches d’arbre. Gardez au frais avant dégustation.
Bûche moka-praliné
Ingrédients
4 œufs
100g de sucre
50g de farine
25g de poudre de cacao
2c. à café de café instantané
1 barre de chocolat noir ou vermicelles de chocolat
1c. à soupe de liqueur de café
Dans un récipient, mélangez 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre semoule jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse et claire.
Ajoutez à cette préparation 2c. de café instantané mélangé à 3c. à soupe d’eau chaude, le cacao, la farine et les 4 blancs en neige.
Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis étalez votre appareil et laissez cuire une vingtaine de minutes. A la sortie
du four, laissez refroidir quelques instants.
Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez 25g de poudre d’amandes, plus 50g de sucre et la cuillère à soupe de
liqueur de café.
Saupoudrez de sucre une serviette propre et sèche puis démoulez dessus votre gâteau. Etalez la crème sur toute la surface et
conservez un quart pour la décoration. Roulez le gâteau sur lui-même en commençant par plier délicatement le petit côté sur lui-
même sur 3 à 4cm.
Conservez la bûche dans le réfrigérateur un moment. Préparez votre décoration en versant le reste de la crème dans une poche à
douille et passez-en le long de la bûche. Râpez la barre de chocolat et saupoudrez votre bûche. Vous pouvez utiliser des vermicelles
de chocolat si vous préférez.
A portée des mains, salés ou sucrés, les fruits secs sont généralement consommés crus. Riches en matières grasses, ils
représentent un véritable piège à calories mais consommés avec modération...
A portée des mains, salés ou sucrés, les fruits secs sont généralement consommés crus. Riches en matières grasses, ils représentent
un véritable piège à calories mais consommés avec modération, ils vous offrent un bol d’énergie sans porter préjudice à votre ligne.
Pruneaux, figues, abricots secs… les fruits secs sont de véritables concentrés d’énergie puisque consommer 100g vous procure 300
calories en moyenne. Riches en minéraux et en oligo-éléments, ils sont recommandés lors des efforts physiques de longue durée.
Couvrant environ la moitié des apports quotidiens, les fruits secs renferment les qualités des fruits frais, à l’exception de la vitamine
C. En purée, en salades ou en gâteaux, vous pouvez en disposer selon votre goût. Mais parce-qu’ils sont très sucrés, mieux vaut
diminuer la quantité de sucre des préparations dans lesquelles vous les ajoutez.
Tajine aux fruits secs

Ingrédients
1kg d’épaule d’agneau
250g d’abricots secs
250g de pruneaux
250g de figues sèches
300g d’amandes
1 oignon
1c. à café de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
sel et poivre
Macérez les fruits secs pendant 24h dans de l’eau froide avec une cuillère à café de fleur d’oranger et une pincée de cannelle en
poudre.Pelez l’oignon et hachez-le. Faites-le dorer dans l’huile d’olive en ajoutant ensuite la viande d’agneau pour qu’elle soit bien
dorée. Assaisonnez avec le poivre, la cannelle et salez. Mélangez et laissez mariner la viande. Ajoutez un litre d’eau et laissez cuire
une heure à feu doux à couvert. Introduisez les fruits secs. Saupoudrez de cannelle et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poulet aux fruits secs

Ingrédients
2 oignons hachés
2 pots de yaourt nature
1 paquet d’abricots secs
½ paquet d’amandes effilées
1 paquet de pruneaux secs
1c. à soupe de cumin entier
2 clous de girofle
3 cardamomes
un morceau de cannelle
1c. à café d’ail et de gingembre moulu
plusieurs feuilles de menthe haché
1 botte de coriandre hachée
1 pincée de colorant jaune
1 pincée de safran
beurre, huile, sel
Mélangez les morceaux de poulet avec l’ail et le gingembre. Faites dorer légèrement de chaque côté dans un peu d’huile.
Versez un peu d’huile dans une marmite, faites-y revenir les deux oignons avant qu’ils ne commencent à rosir. Ajoutez les morceaux
de poulet, le cumin, les girofles, les cardamomes, la cannelle et le sel.
Bien mélanger et laissez mijoter sur feux doux durant ½ heure environ, en retournant le poulet après 20mn. Laissez cuire jusqu’à ce
que çà devienne sec.
Mélangez la coriandre, la menthe, le safran, le colorant jaune, le cumin avec le yaourt. Versez cet appareil sur les morceaux de
poulet sans oublier les oignons dorés et le safran oriental. Remettez sur un feu moyen. Dans une poêle, faites frire les fruits secs et
les amandes avec un peu de beurre. Incorporez aux morceaux de poulet. Retirez du feu dès que çà commence à adhérer au fond de la
marmite.
Gâteau de semoule aux fruits secs

Ingrédients
1l de lait
20 noix
1 petite boîte de dattes
3 œufs
1 orange
150g de semoule de blé
1 pincée de sucre vanillé
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 25g de beurre, le sucre semoule et le sucre vanillé. Portez à ébullition. Versez la semoule
en pluie dans le lait bouillant en tournant régulièrement à la cuillère en bois. Laissez cuire 10 à 15mn sur feu doux sans cesser de
tourner jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez les dattes coupées en petits morceaux et la moitié des
noix grossièrement concassées. Beurrez un moule et garnissez-le de la préparation. Mettez à cuire 30 à 35mn à four moyen. Une fois
le gâteau cuit, laissez-le refroidir et démoulez sur un plat de service. Pressez une orange puis versez le jus dans une petite casserole
et ajoutez le miel. Faites chauffer quelques instants sur un feu doux. Décorez votre gâteau avec des cerneaux de noix, arrosez-le de
miel et servez immédiatement.
Moelleux aux fruits secs

Ingrédients
3 œufs
50g de beurre doux
150g de farine
150g de fruits secs
1c. à soupe de fruits confits
50g de raisins secs trempés dans du thé tiède
une pincée de cannelle
Passez les fruits secs au four chaud pour les débarrasser de leur humidité et les torréfier en surface.
Chauffez le miel avec le beurre. Mélangez les fruits confits avec les œufs entiers et versez dessus le mélange beurre-miel. Incorporez
la farine puis amalgamez le tout. Ajoutez les fruits secs, la cannelle, les raisins trempés dans le thé et mélangez de façon à obtenir
une mixtion très lisse et homogène. Faites cuire dans des petits moules réduits environ 15 à 20mn. Servez-les à l’heure du goûter tout
chauds et dorés.
Tradition séculaire, le couscous est le plat familial par excellence. Il signe le côté cérémonial de chaque occasion et vos hôtes
ne se sentent qu’honorablement accueillis. La veille du 27 de ce mois sacré, les foyers marocains dînent tous réunis autour
d’un bon plat de couscous à la viande, aux légumes ou aux raisins secs. Le couscous répond à toutes les fantaisies et séduit
plus d’un palais.
Tradition séculaire, le couscous est le plat familial par excellence. Il signe le côté cérémonial de chaque occasion et vos hôtes ne se
sentent qu’honorablement accueillis. La veille du 27 de ce mois sacré, les foyers marocains dînent tous réunis autour d’un bon plat
de couscous à la viande, aux légumes ou aux raisins secs. Le couscous répond à toutes les fantaisies et séduit plus d’un palais.
Quelques recettes que vous pouvez ajouter à votre livre de cuisine !
Le couscous
Ingrédients
1kg de couscous
3c. à soupe d’huile
50g de beurre ou de smen
eau froide
1c. à soupe de sel
Disposez le couscous dans une terrine, arrosez-le d’un demi-litre d’eau salée. Prenez les grains entre vos mains pour mieux les
séparer et arrosez d’huile.
Passez les grains de couscous dans le couscoussier et faites cuire à la vapeur. Collez le couscoussier à sa partie inférieure à l’aide
d’une bande de tissu imbibée de farine délayée à l’eau pour éviter l’échappement de la vapeur sur les côtés.
Faites cuire le couscous sans couvercle durant une demi-heure. Démoulez dans une terrine, arrosez-le d’un quart de litre d’eau froide
en l’aérant entre les mains afin de séparer les grains.
Remettez-le dans le couscoussier pendant une autre demi-heure jusqu’à ce que le couscous soit à toute vapeur une dernière fois.
Démoulez encore une fois dans la terrine, enduisez de beurre en séparant les grains qui s’agglomèrent en boule, les grains de
couscous devant être tendres et gonflés.
Servez ensuite le couscous soit dans une terrine soit dans un plat rond. Formez un puits au milieu et disposez l’accompagnement que
vous choisirez.
Couscous à la viande et aux sept légumes

Ingrédients
1 kg de couscous
1 kg de viande
100g de beurre
2 oignons
3c. à soupe de sel
1c. à café de safran
½ kg de pommes de terre
½ kg de carottes
½ kg de navets
½ kg de courgettes vertes
½ kg de courges rouges
½ kg de fèves
½ kg de choux verts
½ kg de tomates
100g de pois chiches trempés
un bouquet de coriandre ficelé
Faites cuire à la vapeur le couscous suivant la méthode plus haut. Mettez les morceaux de viande, l’oignon coupé ou entier dans le
bas du couscoussier.
Versez l’huile et le beurre, saupoudrez de sel, de poivre et de safran. Couvrez deux litres d’eau puis portez à feu moyen pour une
cuisson d’une demi-heure.
Rajoutez les pois chiches, les carottes coupés en longueur. Après 5mn environ, jetez successivement dans la marmite les courgettes
coupées en deux en longueur, les navets, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, les fèves séparées et aussi le
bouquet de coriandre et les courges rouges en carré.
Rajoutez l’eau pour couvrir tous les légumes. Continuez la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes, la viande et le
couscous soient bien cuits.
Disposez le couscous dans un plat rond et beurrez les grains. Creusez le milieu et mettez les morceaux de viande puis garnissez de
légumes tout autour et assaisonnez de sauce. Servez chaud accompagné de bols remplis de cette sauce.
Couscous aux raisins secs et à l’oignon
Ingrédients
1kg et demi de viande
1 kg de couscous
1kg et demi d’oignons
100g de beurre +50g
½ kg de raisins secs sans pépins
250g de pois chiches trempés
1/2c. à café de safran en sachet
½ c. à café de fleur de safran
100g de sucre
une pincée de sel
100g d’amandes émondées et frites
Cuisez le couscous à la vapeur. Dans la marmite du couscoussier, mettez du beurre pour la cuisson du bouillon, du smen, les deux
oignons coupés en quartiers fins, la viande et les pois chiches.
Salez, poivrez, rajoutez le safran et couvrez des 4l d’eau. Portez sur un feu moyen et faites cuire pendant 45mn environ.
Rajoutez le reste d’oignons en lamelles fines, les raisins secs et laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
Sucrez la sauce et saupoudrez de cannelle. Dressez le couscous enduit de beurre dans un plat rond. Disposez la viande, les pois
chiches, les raisins secs et les lamelles d’oignons au milieu. Assaisonnez de sauce, servez chaud et garnissez d’amandes émondées et
frites.
Couscous au khlîi
Ingrédients
3 ou 4 os séchés de khlîi
½ paquet de safran
250g de pois chiches trempés la veille
2 oignons émincés
½ verre d’huile
2 l d’eau
4 ou 5 lamelles khlîi avec leur graisse
1 kg de fèves fraîches
350g de raisins secs avec pépins
400g d’oignons en fines tranches
1kg de courgettes coupées en long
Dans le bas du couscoussier, mélangez le khlîi, le sel, le poivre, le safran, les pois chiches, les oignons émincés, le verre d’huile et
les 2l d’eau. Faites cuire sur un feu moyen pendant une heure.
Commencez en même temps la cuisson du couscous. Retirez-le et ajoutez à la marmite les 5 lamelles de khlîi avec leur graisse, 1kg
de fèves fraîches, 350g de raisins secs avec pépins, 400g d’oignons en fines tranches, 1kg de courgettes coupées en long.
Finissez la cuisson de l’ensemble du cuisson, viande et légumes. Le bouillon doit être abondant pour arroser le couscous avant la
présentation et à table.
Quoi de plus croustillantes que de bonnes spécialités farcies et salées ? Pour accompagner votre bol de harira, quelques
recettes toutes fraîches sorties du four pour orner votre table du f’tour et pour rassasier votre faim.
Quoi de plus croustillantes que de bonnes spécialités farcies et salées ? Pour accompagner votre bol de harira, quelques recettes
toutes fraîches sorties du four pour orner votre table du f’tour et pour rassasier votre
faim.
Croissants aux légumes

Ingrédients
1c. à soupe de margarine ou de beurre
1 petit oignon haché fin
1 petite courgette
¼ de poivron jaune
1 tomate
1c. à café d’herbes
¼ de c. à café de sel et de paprika
1 œuf
2c. à soupe de parmesan râpé
1 blanc d’œuf légèrement battu
1 jaune d’œuf dilué
Chauffez la margarine dans une casserole, ajoutez l’oignon haché fin et faites revenir. Introduisez la courgette râpée, le poivron
coupé en dés, la tomate pelée et concassée, les herbes, le sel et le paprika. Faites étuver le tout puis laissez refroidir. Ajoutez l’œuf et
les deux cuillères de parmesan râpé puis mélangez.
Divisez la pâte feuilletée en trois et abaissez à 2mm environ sous forme de rectangles. Divisez les rectangles en 5 triangles en
utilisant les moitiés de triangles restants pour un dernier croissant.
Répartissez la farce sur ces triangles, badigeonnez les bords au blanc d’œuf, enroulez en partant de base, pincez les extrémités pour
les faire adhérer. Dorez au jaune d’œuf et mettez éventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four.
Rissoles à la viande
Ingrédients
300g de hachis d’agneau
½ oignon haché fin
1 zeste de citron râpé
1/2c. à café de sel
poivre
½ salade de grosseur moyenne
1 blanc d’œuf légèrement battu
1 jaune d’œuf dilué
Chauffez dans une poêle l’huile et faites-y revenir les 300g de hachis d’agneau, l’oignon haché fin puis laissez étuver un moment.
Assaisonnez la farce du zeste râpé, du jus de citron, du sel et du poivre. Saupoudrez de farine, mélangez puis éloignez la poêle du
feu. Taillez en lanières la salade puis incorporez à la farce chaude et laissez refroidir le tout.
Abaissez la pâte feuilletée en deux portions sur 2mm d’épaisseur. Découpez des rondelles et répartissez la farce sur la moitié de
chaque rondelle. Badigeonnez les bords au blanc d’œuf, repliez et appuyez fermement pour faire adhérer les bords, avec une
fourchette dans le cas des rondelles à bord lisse. Dorez au jaune d’œuf, piquez à la fourchette et mettez éventuellement au frais une
dizaine de minutes avant de glisser au four.
Saucisson en brioche
Ingrédients
350 de farine
1c. de sel
20g de levure
½ dl de lait tiède
150g de beurre
3 œufs battus
20g de pistaches
eau bouillante salée
1 poireau, le vert uniquement
1 saucisson
Mélangez la farine, le sel dans une terrine puis délayez la levure dans le lait. Ajoutez à la farine avec la levure délayée le beurre
fondu et les œufs battus. Rassemblez le tout en une pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Introduisez les 20g de
pistaches hachées grossièrement et laissez lever la pâte à couvert une demi-heure environ dans un endroit chaud.
Coupez en deux le poireau dans la longueur, séparez les feuilles vertes les unes des autres puis faites blanchir deux minutes, rincez à
l’eau froide et égouttez sur du papier absorbant.
Pétrissez rapidement la pâte levée, mettez la moitié dans le moule à cake graissé.
Enlevez la peau du saucisson, badigeonnez-le de moutarde avant de l’emballer dans les lanières de poireau et mettez-le légèrement
dans la pâte. Couvrez avec le reste.
Laissez lever 15mn environ au four jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords puis augmentez la chaleur à 200°. Badigeonnez
plusieurs fois la surface de la brioche au sortir du four.
Bouchées à la reine aux crevettes

Ingrédients
250g de crevettes décortiquées
4 bouchées à la reine
75g de champignons
10g oignons
25cl de fumet de poisson
10g de beurre
10g de farine
1 pincée de piment
persil et aneth
sel et poivre blanc
Faites fondre l’oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine et mélangez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez peu
à peu le fumet de poisson tout en remuant au fouet. Faites épaissir la crème fraîche sur un feu doux. Incorporez-la progressivement à
la sauce oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez.
Jetez le persil, l’aneth et les crevettes dans de l’eau salée bouillante. Laissez cuire 10mn sur un feu moyen. Faites cuire les
champignons 5mn dans de l’eau citronnée portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté, ajoutez le reste du jus de citron, le piment, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.
Réchauffez les bouchées 5mn dans le four, garnissez-les avec la préparation et servez.
Se réunir entre amis après le f’tour est le rituel de plusieurs d’entre nous. Les soirées ramadanesques sont des moments
privilégiés, chaleureux et accueillants. N’est-ce pas agréable que de se réunir autour d’un bon verre de thé et d’une petite
douceur sucrée ?
Se réunir entre amis après le f’tour est le rituel de plusieurs d’entre nous. Les soirées ramadanesques sont des moments privilégiés,
chaleureux et accueillants. N’est-ce pas agréable que de se réunir autour d’un bon verre de thé et d’une petite douceur sucrée ?
Quelques recettes pour sucrer vos instants intimes.
Chebbakia
Ingrédients
1kg de farine
2 œufs
1 verre à thé d’huile d’olive
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre d’eau de fleur d’oranger
un verre de graines de sésame
½ verre de vinaigre
2 grands verres d’anis moulu
graines de sésame pour décorer
2c. à soupe de sucre semoule
quelques filaments de safran
un peu de levure de boulanger
une pointe de gomme arabique
une pincée de sel
huile pour friture
miel parfumé avec un peu de gomme arabique
Faites moudre les graines de sésame dans le mixeur électrique. Réchauffez le safran avant de l’effriter dans deux cuillères d’eau de
fleur d’oranger et laissez de côté. Délayez la levure dans le reste d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez la farine avec les graines de sésame, l’anis, le sel, la gomme arabique, la cannelle, le sucre et mettez le tout dans une gasaâ
et faire un puits au centre. Versez-y le vinaigre, l’huile d’olive, le beurre, la levure délayée dans de l’eau d’oranger et le safran
mariné.
Pétrissez la pâte obtenue pour la rendre souple. Prélevez des boulettes que vous envelopperez dans du cellophane.
Aplatissez chaque boulette au rouleau puis découpez-y des carrés avec une roulette. Dessinez toujours à la roulette dans le carré cinq
lignes perpendiculaires tout en gardant le pourtour du carré intact.
Soulevez délicatement une bande puis laissez celle d’après et saisissez la suivante, puis pliez pour obtenir une forme en rose.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites frire les chebbakia dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis plongez-les dans le miel. Laissez reposer
quelques instants avant de les retirer avec une écumoire. Parsemez de graines de sésame grillées.
Sellou
Ingrédients
1kg de farine
750g de grains de sésame grillés
500g d’amandes
une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra)
3 verres d’huile
750g de beurre
Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur mielleuse. Grillez les grains de sésame également au four
puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite. Veillez à en laisser quelques-unes
pour la décoration.
Dans un récipient profond, mélangez la farine aux grains de sésame, au sucre, à la cannelle et à la gomme arabique. Entre-temps,
faites fondre le beurre puis incorporez à l’huile et laissez refroidir.
Versez le liquide tiède à votre appareil, amalgamez le tout de façon à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux puis mettez cette préparation
dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de vos mains. Formez une pyramide puis garnissez de sucre glacé et d’amandes
grillées.
Briouats aux amandes et au miel

Ingrédients
1 kg de feuille de briouats
1 kg d’amandes
½ verre à thé de fleur d’oranger
1c. à café de poudre de gomme arabique
20g de beurre
½ kg de sucre en poudre
2kg de miel
Trempez les amandes dans de l’eau bouillante pur mieux détacher la peau. Lavez-les et essuyez-les. Mélangez-les au sucre, à l’eau
de fleur d’oranger puis passez au mixer. Rajoutez la cannelle, le beurre, amalgamez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne
quelque peu tendre. Confectionnez des petites boulettes de la grosseur d’une noix.
Coupez les feuilles de briouats en petits rectangles. Dans un bol rempli à moitié d’eau, délayez deux cuillères à soupe de farine. A
l’extrémité de chaque feuille, posez une boulette de pâte d’amandes. Aplatissez avec vos doigts puis pliez vos feuilles à trois reprises
pour former un triangle. Collez le bout des briouats à l’aide d’un pinceau trempé dans la farine délayée à l’eau.
Faites frire vos briouats sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent toutes dorées. Egouttez-les puis trempez-les dans le miel
chaud arrosé de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrez de gomme arabique écrasée. Laissez un petit moment
puis égouttez-les sur le gril.
Petit Fekkas
Ingrédients
1 kg de farine blanche
½ bol de grains de sésame grillés
une cuillère à soupe d’anis
20g de levure
une pincée de gomme arabique
2c. à soupe d’eau de fleurs d’orangers
une pincée de sel
Mélangez la farine avec les grains de sésame, l’anis, le sel, le sucre et la gomme arabique écrasée. Faites fondre le beurre auxquels
vous ajouterez l’eau de fleurs d’orangers et un filet de vinaigre.
Versez le tout sur la farine puis mélangez bien. Rajoutez du lait, de l’eau tiède et pétrissez votre pâte pour la partager par la suite en
dix morceaux formés en baguettes fines que vous disposerez sur une plaque. Faites cuire pendant 10mn environ de façon à sortir les
baguettes blanchâtres. Réservez-les pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Coupez chaque baguette en petites rondelles
bien fines puis faites-les dorer sur une plaque à four non beurrée.
Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de pâte de pastilla et farcis de viande
hachée, de poulet, de poisson ou de fromage…Servies chaudes, les briouats accompagnent souvent notre bol de harira.
Disposées en couronne sur le plat, vous pouvez prévoir des petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le goût salé de
vos briouats et de leur donner ce goût sucré que vous trouvez irrésistible…
Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de pâte de pastilla et farcis de viande hachée,
de poulet, de poisson ou de fromage…Servies chaudes, les briouats accompagnent souvent notre bol de harira. Disposées en
couronne sur le plat, vous pouvez prévoir des petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le goût salé de vos briouats et de
leur donner ce goût si sucré que vous trouvez irrésistible…
Quelques recettes pour flatter vos sens durant ce mois !
Briouats au poisson
Ingrédients
60 feuilles de briouats
2 kg de merlan
6 gousses d’ail pilées
½ c. à café de cumin
Faites pocher le poisson dans de l’eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au persil haché, au piment doux,
au cumin, au sel, à l’ail, au jus de citron et à l’huile.
Coupez les feuilles de briouats en deux, prenez la moitié d’une feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre
pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. à soupe du mélange à l’une des extrémités puis repliez pour former un triangle et
veillez à bien enfermer la farce. Collez l’extrémité avec de l’œuf. Faites frire dans de l’huile chaude puis retirez une fois que la pâte
est devenue bien dorée. Egouttez et servez avec du citron.
Briouats au fromage blanc

Ingrédients
2 douzaines de feuilles à briouats
400g de fromage de chèvre
2 œufs battus
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec du persil, du piment doux, du sel et les œufs battus. Déposez sur le bord de chaque
feuille une petite saucisse de farce, rabattez les deux côtés par-dessus et roulez serré jusqu’aux bouts que vous collerez avec les œufs
battus. Faites dorer à l’huile chaude et présentez immédiatement en accompagnement.
Briouats de viande hachée

Ingrédients
150g de beurre
6 oeufs
une douzaine de feuilles à briouats
Mettez la viande hachée dans une poêle et faites remuer avec le beurre à l’aide d’une spatule. Une fois la viande cuite, versez petit à
petit les six œufs battus tout en remuant et ajoutez la cannelle. Remuez pendant 3 à 4mn puis retirez du feu.
Prenez les feuilles de briouats, remplissez de cette farce et pliez en quatre sous forme de triangle. Faites frire dans l’huile très chaude
des deux côtés puis égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez servir vos briouats accompagnées de sucre et de cannelle.
Briouats à l’œuf et au thon

Ingrédients
½ kg de feuilles de briouats
8 œufs
1 boîte de thon à l’huile
3c. à soupe de persil ciselé
3c. à soupe de câpres
huile
sel et poivre
Rincez les câpres, égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Egouttez le thon aussi et émiettez-le finement à la fourchette.
Mélangez-le au persil, aux câpres, au jus de citron puis au sel et au poivre.
Déposez cette farce au centre d’une feuille et cassez dessus un œuf. Rabattez le côté droit sur la farce ensuite la partie gauche et
après le côté inférieur. Pareillement pour les autres feuilles.
Faites frire l’huile et plongez-y les briouats deux par deux en veillant à les retourner à mi-cuisson.
Briouats au poulet et au vermicelle chinois

Ingrédients
½ kg de feuilles de briouats
le blanc d’un poulet
4 gousses d’ail
1 verre d’huile
100g de vermicelle chinois
1c. à café de 4 épices
1 feuille de laurier
1 boîte de champignons
sel et poivre
Lavez le blanc de poulet, coupez-le en petits morceaux. Ecrasez l’ail, mélangez le sel, le poivre, les 4 épices chinoises et l’huile.
Mélangez avec les morceaux de poulet puis portez sur un feu doux et remuez pendant 5mn. Rajoutez un verre d’eau et faites cuire
encore pendant 15mn.
Trempez le vermicelle dans de l’eau bouillante, laissez égoutter puis coupez. Faites de même avec les champignons. Après avoir
mélangé le vermicelle et les champignons, laissez cette farce refroidir.
Prenez une cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille des briouats, pliez sous forme de triangle ou de rectangle selon votre
choix. Faites dorer dans l’huile, retournez sur chaque côté puis égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Les Recettes Légères Et Simple À Réaliser Sont Appréciées de Tout Le Monde Bis

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