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USAMV U.

CLUJ- DUNAREA NAPOCA DE JOS


GALATI

USAMV IASI

Ralise par:
PRECUP LUCIAN IPM

LUCA IRINA

PRECUP GABRIELA CEPA SARCAU TUDOR

ROPOTAN MIHAELA F.DE SCIENCES JURIDIQUES TASE ALEXANDRA

CEPA
LUCIU ADINA

MONTANOL OGIE

Table des matires


I.La lgislation alimentaire en Roumanie (avant et aprs l'adhsion l'Union Europenne)
1.Introduction...............................................page 2 2.Labattage des animaux.page 3 3.Les additifspage 4 4.La protection des consommateurs............page 5 5.La scurit alimentaire.................page 6

II.Les additifs alimentaires.


6.Introduction...........page 8 7. Les catgories des additifs alimentaires.page 10 8. Le cadre rglementaire de l`UE..page 11 9. La toxicit des additifs alimentaires.......page 12 10. Des additifs dangereux........page 14

III.La microbiologie des aliments


11.Introductionpage 19 12.Les bacteries alimentaires..page 21 Bibliographiepage 28 1

Introduction
LUnion europenne tablit des institutions, comits et organisations et des lois qui soccupent du secteur alimentaire. Les plus importantes sont: L Autorit Europenne de Scurit des Aliments Le CSRSE Le Codex Alimentarius La Convention Europenne sur la protection des animaux L'Office international des Le Code de la consommation pizooties (OIE) Agence excutive pour la sant et les consommateurs L'Organisation mondiale du commerce (OMC)

Le CSSC

Le CSRSEN

La Convention Internationale pour la Protection des Vgtaux PMAF

L abattage des animaux


CADRE JURIDIQUE: - Convention Europenne sur la protection des animaux d'abattage - Rglement N 1099/2009 du Conseil de 24 Septembre 2009 visant la protection des animaux pendant leur abattage

EN PRATIQUE: - les animaux doivent tre inconscients - les oprateurs conomiques ou dautres personnes impliques dans l'abattage doivent utiliser un quipement spcial pour viter la douleur et pour rduire la souffrance des animaux pendant la procdure
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Les additifs
Le principal cadre lgal qui vise le problmes des additifs est le Rglement (CE) n 1333/2008 du Parlement europen et du Conseil du 16 dcembre 2008 sur les additifs alimentaires. Le Rglement (UE) n o 257/2010 de la Commission du 25 mars 2010 tablissant un programme pour la rvaluation des additifs alimentaires autoriss

Maintenant en Roumanie sont utiliss 201 additifs

La protection des consommateurs

Aprs l'adhsion de notre pays l'Union Europenne on a essay de rformer la politique de la protection des consommateurs. Lappartenance lUE offre une meilleure protection aux consommateurs. Les directions et les objectifs principaux pour raliser cette rforme sont:
1. 2.

Le dveloppement du cadre lgislatif

Lamlioration de l'activit d'information et d'ducation

La scurit alimentaire lcole

La Roumanie soccupe du secteur qui vise la scurit alimentaire: -L'interdiction de la nourriture "fast-food" dans les coles (la loi no 123/2008 pour une alimentation saine dans les units d'enseignement pr-universitaire) -Le Ministre de la Sant Publique labore et actualise la liste des aliments qui respecte les recommandations des spcialistes en nutrition
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QU'EST-CE QU'UN ADDITIF ALIMENTAIRE ?

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutes intentionnellement aux denres alimentaires pour exercer certaines fonctions technologiques spcifiques, par exemple pour colorer, sucrer ou contribuer la conservation des aliments. Il peut s'agir de produits naturels, ou de produits synthtiss.

SELON LE CODEX ALIMENTARIUS UN ADDITIF EST..


toute substance qui nest pas normalement consomme en tant que

denre alimentaire, ni utilise normalement comme ingrdient caractristique dune denre alimentaire,quelle ait ou non une valeur nutritive, et dont laddition intentionnelle une denre alimentaire dans un but technologique (y compris organoleptique) une tape quelconque de la fabrication, de la transformation, de la prparation, du traitement, du conditionnement, de lemballage, du transport ou de lentreposage de ladite denre entrane, ou peut, selon toute vraisemblance, entraner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle de ses drivs dans cette denre ou en affecter dune autre faon les caractristiques. Cette expression ne sapplique ni aux contaminants, ni aux substances ajoutes aux denres alimentaires pour en prserver ou en amliorer les proprits nutritionnelles.
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QUELLES SONT LES CATGORIES DES ADDITIFS ALIMENTAIRES?


Tous les additifs alimentaires sont identifis par un numro commenant par E .Ils se dcomposent en plusieurs groupes en fonction de leur rle :

Les Acidifiants ; Les Affermissants; les antioxydants (E300) ; les agents de texture (dont les mulsifiants et les amidons modifis) (E400) ; oLes Colorants (E100 E199) oLes Conservateurs (E200 E299) o les Correcteurs dacidit oles dulcorants ; oles exhausteurs de got (E600); o Les Glifiants, etc

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QUEL EST LE CADRE RGLEMENTAIRE DE LUE?

Selon la lgislation europenne, les additifs doivent tre autoriss avant de pouvoir tre utiliss dans les aliments. Cette autorisation donne par les gestionnaires des risques fait suite une valuation de la scurit ralise par lEFSA.(Lautorit Europenne de la Scurit alimentaire.)

Les additifs alimentaires doivent tre inscrits sur les emballages des produits et doivent figurer sur la liste des produits autoriss, sans ces elements leur utilisation est interdite.
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LA TOXICIT DES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les additifs alimentaires ne sont pas considrs comme dangereux, condition de respecter un dosage quotidien. La dose journalire admissible (DJA) est pour l'homme la quantit d'un additif alimentaire qui peut tre intgre par l'organisme en un jour, et pendant toute une vie, sans que cela prsente le moindre risque pour la sant du dit-organisme. Elle est exprime en milligramme d'additif par kilogramme de poids corporel.

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COMMENT SAVOIR S`ILS SONT TOXIQUE O PAS?


Une couleur est attribue chaque additifs en fonction de sa dangerosit (quand elle est connue): vert : pas de risques(77) orange : viter (104) rouge : proscrire (169)

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ADDITIFS DANGEREUX
LES COLORANTS

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LES CONSERVATEURS -ils limitent, ralentissent, ou stoppent la croissance des bactries , levures, moisissures prsentes dans les aliments

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LES EXHAUSTEURS DE GOUT

Utiliss pour rvler et rehausser les saveurs des produits alimentaires. (MSG)

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Les dulcorants (les faux sucres)

A haute dose il peut tre dangereux du fait des divers produits toxiques (mais que le corps sait grer) que sa dcomposition entrane. La dose journalire admissible (DJA) retenue par l'Organisation mondiale de la sant est de 40 mg/kg/jour.

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Microbiologie des Aliments

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La microbiologie est une sous-discipline de la biologie consacre l'tude des microorganismes. Les Microbes sont des organismes microscopiques prsents dans leau, lair, sur le sol, la peau, les objets, dans le tube digestif, les aliments. Ils comprennent, classs par taille dcroissante, les: Moisissures Levures Bactries Virus

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Un grand nombre de microbes sont utiles lhomme, qui s'en sert pour la fabrication daliments (bire, fromages, pain) ou la production dantibiotiques et autres principes actifs. Les microbes prjudiciables aux aliments sont en fait des bactries, soit d'altration, soit pathognes.

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Les bactries d'altration dgradent le got, l'odeur et l'aspect d'un produit. Les bactries pathognes sont les bactries susceptibles d'entrainer des maladies, les TIA ( toxi-infection alimentaires), ou intoxications, qui apparaissent lorsque ces bactries produisent des toxines.

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La plupart des aliments contiennent toujours une certaine quantit de germes qui restent bnins tant qu'ils ne se dveloppent pas de faon importante.

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LES GARONS BONS

22 LES GARONS MCHANTS

Les bactries banales ( ou saprophytes ) sont les bactries inoffensives pour lorganisme.

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Les bactries utiles, parmi lesquelles les streptocoques et bacilles lactiques qui servent la fabrication du yaourt, les actobacters qui transforment l'alcool en vinaigre.

Le dveloppement de bactries utiles inhibe le dveloppement des bactries pathognes.

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Bacilles lactiques qui servent la fabrication des produits laitiers:

Yaourt

Kfir

Lait

Glace

Fromage

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Les actobacters qui transforment l'alcool en vinaigre.

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Streptococcus thermophilus pour les charcuteries:

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BIBLIOGRAPHIE
http://www.mae.ro http://europa.eu http://www.chim.upt.ro/comunicate-cadre/32816Aditivi_Alimentari_Curs_1-2.pdf http://www.anpc.gov.ro/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=31&Item

id=38
http://eur-lex.europa.eu http://www.ansvsa.ro Ornescu Gouget

Elena, Aditivi alimentari. Necesitate i risc, dition AGIR, 2008

Corinne, Ghidul aditivilor alimentari, dition Hexagon, 2012

http://www.les-additifs-alimentaires.com/ http://www.efsa.europa.eu/fr/topics/topic/additives.htm http://fr.wikipedia.org/wiki/Additif_alimentaire http://www.futura-sciences.com/fr/definition/t/medecine-2/d/additif-alimentaire_9179/ Mencinicopschi Gheorghe-Biblia alimentara,2011 Introduction lanalyse nutritionnelle des denres alimentaires , Jean Adrian, Lavoisier TEC&DOC, Paris, 1998 Microbiologie alimentaire ; Aspect microbiologique de la scurit et de la qualit alimentaires , C.M. Bourgeois, Lavoisier TEC&DOC, Paris, 1988 28

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