FICHE TECHNIQUE Pte feuillete

Pithiviers
NOMBRE DE PERSONNES

DENRES

UNIT

QUANT

PRIX UNIT

TOTAL
1. 2. 3.

TECHNIQUE DE RALISATION
Raliser un feuilletage 6 tours Abaisser la pton 3 mm Dtailler deux carrs marquer lgrement de la taille du disque 4. Etaler la crme lintrieur du cercle marqu, en gardant une couronne de 1,5 cm sans crme par rapport la marque Recouvrir avec la deuxime abaisse 5. Mouiller les bordures sans crme 6. Souder les 2 abaisses en suivant le contour de la crme et coller les bords sans les craser. 7. Poser le dcoupoir sur le pithiviers, marquer la pte et retirer le dcoupoir. Marquer de petits cercles le tour du pithiviers avec le dos dune douille 8. Dtailler en dentelle ( festonner) dorer et placer au froid positif (15 20 min) 9. Dorer une deuxime foie et rayer le pithiviers 10. Laisser poser 40 min au froid positif 11. Cuire 200 C 15 min puis 25 30 min 170C 12. Lustrer avec du sirop la sortie du four

Pte feuillete Farine Sel Eau Matire grasse

gr gr gr gr

375 7.5 140 250

Crme damande Poudre damande Sucre Beurre uf Farine Vanille liquide Rhum Dorure uf Sirop pour lustrer Eau Sucre 1.

gr gr gr P gr gr gr P gr gr

75 75 75 1.5 10 Q.S. 5 1 20 30 2.

1. 2. 3. 4. 5.

Crmer beurre et sucre Ajouter les ufs Incorporer la poudre damande et la farine Ajouter rhum et vanille Recouvrir dun film et rserver au froid positif

3.

4.

5.

6.

7.

8.