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  • Pâte Brioche Chef Régis

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    sur 1

    La

    pte brioche
    Recettes : Phases techniques : Ingrdients Unit Quant. Quant. Quant. Farine gr 500 Sel gr 10 Sucre gr 1) Prparer et peser les ingrdients 100 Levure biologique gr 15 20 2) Former une fontaine et y dposer lesucre, le sel, les oeufs et la levure ufs Pice 6 3) Mlanger les ingrdients et rgler lhydratation Beurre gr dune pte lisse et corse 125 4) Ptrir jusqu' obtention 4) Ajouter le beurre en morceaux 6) Ptrir jusqu' obtention dune pte lisse 7) Laisser poser 1 heure temprature ambiante recouverte dun film 8) Rabattre la pte 9) Placer la pte au froid positif minimum 12 heures

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