Poulet

DIVISION DE LA PRODUCTION ET DE LA SANT ANIMALES DE LA FAO
CENTRE DURGENCE POUR LES MALADIES ANIMALES TRANSFRONTALIRES
TUNISIE
Revue du secteur avicole
DIVISION DE LA PRODUCTION ET DE LA SANT ANIMALES DE LA FAO

CENTRE DURGENCE POUR LES MALADIES ANIMALES TRANSFRONTALIRES
TUNISIE
Revue du secteur avicole

Dr Riadh Karma
Vtrinaire Inspecteur Divisionnaire Directeur Gnral du Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles & Cunicoles de Tunisie
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE 30 Juin 2008
Les appellations employes dans ce produit d'information et la prsentation des donnes qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de dveloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites. La mention ou l'omission de socits prcises, de leurs produits ou de leurs marques, n'implique aucun appui ou jugement de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Les opinions exprimes dans la prsente publication sont celles du/des auteur(s) et ne refltent pas ncessairement celles de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Avant-propos
Lapparition dpizooties telles que lInfluenza Aviaire Hautement Pathogne (IAHP) dans plusieurs pays dAsie, dEurope et dAfrique demande continuellement une rponse active et rapide un niveau national, rgional et international. La crise de lIAHP a d et doit tre combattue travers le monde sa source, cest--dire au sein de la population avicole. Le risque principal de lIAHP pour la sant humaine est sa possible transmission lhomme. La maladie se propage principalement par les actions de personnes tous les niveaux de la production, de la distribution, de la transformation et de la vente des volailles et des produits avicoles. Les impacts socioculturels et conomiques directs et indirects de telles maladies influencent les dcisions politiques et commerciales, perturbent le march et causent des pertes conomiques normes. LIAHP peut avoir un impact ngatif important sur lconomie familiale dans les communauts rurales lorsque la production avicole y joue un rle. Aussi lvaluation et lapplication de mesures visant une production plus sre, sur toute la filire avicole sont dune grande importance. Les stratgies et mesures visant soutenir les populations pauvres dans le cadre dun dveloppement durable de laviculture doivent recevoir une attention particulire. Une bonne comprhension des diffrentes filires de production et commercialisation permet de dvelopper des mesures de contrles des maladies qui soient appropries et efficaces. Cette revue fait partie dune srie de revues propos du secteur avicole lchelle nationale. Celles-ci sont commissionnes par le Service de Production Animale (AGAP) de lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) et plus spcifiquement par le groupe socio-conomie, production & biodiversit du Centre dUrgence pour les Maladies Animales Transfrontalires (ECTAD). Cette revue a t produite en juin 2008 par le Dr Riadh Karma, Vtrinaire Inspecteur Divisionnaire et Directeur Gnral du Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles & Cunicoles de Tunisie. Elle a t complte par des donnes extraites de la base de donnes statistiques de la FAO (FAOSTAT) et des banques de donnes de la Banque Mondiale et de la Division de population de lONU. Elle a t dveloppe comme un document de rfrence lintention de toute personne cherchant des informations sur le sujet. Cette revue nest pas complte et devra tre rgulirement mise jour, complte et amliore. Tous commentaires et complments dinformations sont les bienvenus et peuvent tre communiqus lauteur, FAO/AGAP et FAO/ECTAD (Groupe socio-conomie, production & biodiversit)1.
Pour plus dinformations, veuillez consulter le site web de la FAO sous: www.fao.org/avianflu/en/farmingsystems.html ou contacter soit Philippe Ankers, soit Olaf Thieme, FAO/AGAP. Adresse lectronique: Philippe.Ankers@fao.org et Olaf.Thieme@fao.org Organisation des Nations Unies pour lAlimentation et lAgriculture, Division Sant et Production Animale, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie
Version du 1er dcembre 2008
ii
Sommaire
Avant-propos ............................................................................................................ i Sigles et abrviations.............................................................................................. iv Brve prsentation du pays ..................................................................................... 1 Structure du secteur avicole .................................................................................... 3 2.1 Cheptels avicoles nationaux .............................................................................. 4 2.2 Repartition geographique des cheptels avicoles nationaux ..................................... 5 2.3 Production ..................................................................................................... 6 2.4 Consommation ............................................................................................... 7 2.5 Commerce ..................................................................................................... 8 2.5.1. 2.5.2. 2.5.3. Poulet de chair ................................................................................ 8 Dinde ............................................................................................ 8 ufs de consommation .................................................................... 9
2.6 Prix ..............................................................................................................11 2.6.1. 2.6.2. Prix au producteur ..........................................................................11 Prix au consommateur ....................................................................12
Systmes daviculture ............................................................................................ 13 3.1 Gnralits....................................................................................................14 3.2 Secteur 1: levage industriel et intgr .............................................................14 3.2.1. 3.2.2. Cheptels reproducteurs et ufs couver ...........................................15 Elevage de pondeuses, de dindes et de poulets de chair .......................15
3.3 Secteurs 2 et 3: Autres levages commerciaux...................................................16 3.3.1 Cheptels reproducteurs et ufs couver..................................................16 3.3.2 Viande de poulets et dindonneaux de chair ...............................................16 3.3.3 ufs de consommation de poules ...........................................................16 3.3.4 Autres espces .....................................................................................17 3.4 Secteur 4: levage villageois ou de basse-cour...................................................17 3.4.1 Poulets ................................................................................................17 3.4.2 Autres espces .....................................................................................18 3.4.3 Premire tude de cas ...........................................................................19 3.4.4 Deuxime tude de cas..........................................................................20 3.4.4 Troisime tude de cas ..........................................................................21 3.4.5 Quatrime tude de cas .........................................................................22 3.5 Analyse de la filire avicole..............................................................................23 3.5.1 Poussins dun jour.................................................................................23 3.5.2 Viande de poulets de chair .....................................................................24 3.5.3 ufs de consommation..........................................................................25 3.5.4 Autres espces .....................................................................................25
iii
Commerce, commercialisation et marchs ............................................................. 26 4.1 Poulet de chair standard..................................................................................26 4.2 Poulet label et certifi (Poulet fermier) ..............................................................27 4.3 Dinde ...........................................................................................................28 4.4 Poules de rforme ..........................................................................................28 4.5 Volailels traditionnelles ...................................................................................28 4.6 Autres espces ..............................................................................................29 4.7 March national de la filire de luf de consommation........................................29 4.8 Importations .................................................................................................30 4.9 Exportations ..................................................................................................31 4.10 Infrastructures dabattage .............................................................................32 Races ..................................................................................................................... 34 5.1 Races exotiques .............................................................................................34 5.2 Races locales.................................................................................................34 5.3 Races ornementales .......................................................................................34 5.4 Impact de linfluenza aviaire sur la diversit gntique aviaire ..............................34 Sant vtrinaire, sant publique, mesures de bioscurit .................................... 35 6.1 Influenza aviaire hautement pathogne .............................................................35 6.2 Autres pathologies aviaires majeures ................................................................38 6.3 Mesures de bioscurit....................................................................................39 Politiques actuelles, cadre lgal............................................................................. 41 Analyse .................................................................................................................. 42 8.1 Forces et faiblesses actuelles du secteur avicole .................................................42 8.2 Perspectives du secteur avicole pour les cinq prochaines annes ...........................42 Qui est qui (liste de contacts) ................................................................................ 45 Liste des projets majeurs secteur avicole .......................................................... 50 Rfrences bibliographiques .................................................................................. 51 Cartes .................................................................................................................... 52
iv
Sigles et abrviations
GIPAC INS OAC SAVIMO MARH CMV APIA F.N.S. (Fonds 26-26) FONDS 21-21 F.N.A.
Groupement Cunicoles
Interprofessionnel
des
Produits
Avicoles
&
Institut National de la Statistique ufs couver Socit Avicole de MORNAG Ministre de lAgriculture et des Ressources Hydrauliques Complments Minraux & Vitamins Agence de Promotion des Investissements Agricoles Fonds Nationale de Solidarit Fonds pour la cration de lemploi des jeunes Fdration Nationale des Aviculteurs
Brve prsentation du pays
Chapitre 1
Brve prsentation du pays
Pays:
Tunisie
Lieu:
Afrique du Nord. Faisant partie intgrante du Maghreb. Bord au nord et lest par la mer Mditerrane sur 1250 km et partage une frontire avec la Libye au sud (480 km) et avec lAlgrie louest (1050 km) 10 128 000 (2006) 1,0 % (2006) Source: Source: Banque Mondiale, juin 2008 Banque Mondiale, juin 2008
Population totale: Taux de croissance de la population: Groupe conomique:
Pays revenu intermdiaire, tranche infrieure
Source:
Banque Mondiale, juin 2008
FIGURE 1: Revenu national brut (RNB) per capita (Mthode Atlas, actuelle en US$) 3500 3000 2500 US$ 2000 1500 1000 500 0 US$ 2000 2090 2001 2060 2002 2000 2003 2260 2004 2650 2005 2880 2006 2970 2007 2008
So urce: B anque mo ndiale, 2008
Revue du secteur avicole: Tunisie
FIGURE 2: Structure dmographique 14000 Population (milliers) 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Population urbaine Population rurale 1995 5491 3467 2000 5980 3573 2005 6532 3497 2010 7020 3551 2015 7536 3616 2020 7936 3671
Source: INS, Juin 2008
FIGURE 3: Taux annuels de croissance dmographique 10 8 6 % 4 2 0 -2 -4 Taux de croissance pop. rurale Taux de croissance pop. urbaine Source: INS, juin 2008 1995-2000 2000-2005 2005-2010 2010-2015 2015-2020 2020-2025 3.1 8.9 -2.1 9.2 1.5 7.5 1.9 7.3 1.5 5.3 3.1 7.9
Structure du secteur avicole
Chapitre 2

Jusqu'au dbut des annes 1960, laviculture industrielle tait inexistante et les produits avicoles taient issus de l'aviculture traditionnelle comme dans plusieurs pays de la rgion. En 1967, ltat a install un levage intgr de pondeuses et de poulets ainsi qu'un petit couvoir. Cette installation pilote a permis lapparition dun petit noyau de fermes avicoles. Le secteur avicole en Tunisie a connu un dveloppement trs rapide dans les annes 1970 et le dbut des annes 1980. Les levages de poulet de chair et de pondeuses ont bnfici de nombreux encouragements de ltat notamment sous forme de prts et de subventions la construction, sur les quipements et sur laliment compos. Ce dveloppement a t galement possible grce la matrise des techniques dlevages, l'exploitation d'un matriel animal import gntiquement trs performant. Ce sont les couvoirs et les usines de fabrication daliment qui ont permit de transmettre l'information technique et de favoriser l'amlioration des connaissances des leveurs. A lpoque, la relation prix aliment concentr prix du produit sur le march tait trs avantageuse par rapport aux autres viandes, spculations animales et les marges dgages taient extrmement intressantes. Cest pour cela que lautosuffisance en poulet de chair et en ufs de consommation a rapidement t atteinte au dbut des annes 1980. En 1982 1983, le secteur a travers une grave crise durant laquelle le march a connu, en plus dune surproduction aigu, et des pidmies de pullorose et de typhose ainsi que des mycoplasmoses travers tout le pays, une baisse soudaine de la subvention sur les aliments qui ont augment de 143% en une anne. Cette crise a occasionn la faillite dun nombre trs lev dexploitants et a suscit une rflexion profonde au niveau des autorits, qui ont vite ragi en crant, en 1984, le Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles (G.I.P.A.) devenu depuis 2005 GIPAC (Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles et Cunicoles) avec comme principale tche lorganisation de la profession et de la production ainsi que la mise niveau progressive du secteur. Lorganisation de la production est trs particulire et sarticule sur la limitation des importations de reproducteurs en quantit et dans le temps, permettant dassurer un approvisionnement rgulier du march selon les besoins de consommation du pays; elle intervient directement auprs des oprateurs en constituant des stocks rgulateurs; cette institution vocation interprofessionnelle est dailleurs cite en exemple dans le milieu agricole tunisien et mme ltranger. Au niveau de la production, des programmes de mise niveau du secteur, mis en place depuis une vingtaine dannes, ont permit une bonne organisation du secteur, une nette amlioration des conditions sanitaires et par consquent une productivit sans cesse croissante. Des oprations dexportations importantes sur les pays frontaliers ont pendant longtemps permit une meilleure exploitation de la capacit en place.
Enfin, de nombreux effort ont permit en 2001 dobtenir laccrditation de la Tunisie et son classement dans la liste A des pays pouvant exporter sur la CEE ce qui constitue un label de qualit indniable pour le soutien des actions commerciales.
En 2008, le secteur avicole reprsente environ 9% de la production agricole et plus de 25% du secteur de llevage il fournit 53% de lensemble des viandes en Tunisie.
2.1 CHEPTELS AVICOLES NATIONAUX
Figure 4: Effectifs nationaux de volailles 80000 70000 Nombre en ('000) 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Poulets de chair Poules pondeuses (eff. moyen) Dindes
So urce: FA OSTA T, juin 2008
2000 5327 4258
2001 5205 4776
2002 5430 4370
2003 5015 3862
2004 5316 4907
2005 5572 5174
2006 5323 4446
2007 5311 6301
2008 5637 6935
57756 59800 60376 64636 73681 68544 51900 65992 70839
Le cheptel avicole en Tunisie est compos essentiellement de volailles industrielles ; la rpartition du cheptel en 2008 est indique dans la figure 4. Le cheptel est essentiellement compos de poulet de chair, de dindonneaux et de pondeuses. En ce qui concerne les leveurs, il sont thoriquement rpartis comme suit selon un recensement de septembre 2004: leveurs de poulet de chair : 4.042 leveurs de dindonneaux: 260 leveurs de pondeuses: 360
Dans la ralit, les estimations de ceux qui ont une activit permanente notamment dans lengraissement des poulets et des dindonneaux ils ne seraient selon lapprovisionnement en poussins dun jour et en dindonneaux dun jour (recoupement entre les dclarations des couvoirs et les adhsions au GIPAC) que de : leveurs de poulet de chair : 2.151 leveurs de dindonneaux: 300 leveurs de pondeuses: 312
Certains leveurs de poulet changent parfois de spculation et lvent de la dinde en raison de la conjoncture du march Les volailles traditionnelles constituent un cheptel estim 2.829.000 poule pondeuses et 1.433.000 poulets. Ces donnes ne sont quune simple estimation du MARH qui sont dgreves de 2% chaque anne. Le tableau suivant reprsente lestimation du XIme plan de Dveloppement Economique et Social, qui constitue le repre du gouvernement Tunisien en matire dobjectif de dveloppement .
TABLEAU 1: Estimation et projections des effectifs de volailles traditionnelles en Tunisie (Nombre en 000)
Anne Pondeuses traditionnelles Poulets traditionnels
Source: MARH
2002 3194 1585
2003 3130 1553
2004 3067 1522
2005 3006 1492
2006 2946 1462
2007 2887 1433
2008 2829 1404
2009 2773 1376
2010 2717 1349
2.2 REPARTITION GEOGRAPHIQUE DES CHEPTELS AVICOLES NATIONAUX

La rpartition par gouvernorat de ces levages de poulets, de dinde de chair et de pondeuses est prsent dans le tableau 2. La rpartition gographique du cheptel avicole en Tunisie est prsente sur les cartes au chapitre 11.
TABLEAU 2: Rpartition des volailles industrielles (Nombre d'exploitations)
Poulet de chair Exotique Commercial Ariana Bja Ben arous Bizerte Kef Gabes Gafsa Jendouba Kairouan Kasserine Kebili Mahdia Manouba Medenine Monastir Nabeul Sfax Sidi bouzid Siliana Sousse Tataouine Tozeur Tunis Zaghouan Total 53 110 173 263 16 2 52 65 623 93 1 188 132 27 202 775 267 609 53 418 9 14 1 576 4722 Pondeuses Exotique Commercial 2 2 18 8 1 4 1 3 2 1 12 9 14 2 44 219 9 1 17 3 2 1 5 380 non disp. non disp. Canards Pintades Dindes Exotique Commercial 1 21 1 1 26 2 18 26 20 2 118 non disp. Pigeons
Source: GIPAC, 2008
2.3 PRODUCTION
Les viandes avicoles ont connu une volution rgulire totalisant une croissance de 33.7% de 2000 2008. Le taux annuel moyen de croissance a t de 3,7%. Les exceptions sont le taux de lanne 2004 de 15,3% du une surproduction importante et le recul de 27,4% en 2006 est du la rumeur de influenza aviaire (Figure 5.1). La production de viande de volaille atteindra 145.000 tonnes en 2008 ce qui reprsenterait 55% environ de la production totale toutes viandes.
Figure 5.1: Production nationale du secteur avicole

100000 90000 80000 70000 tonnes 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Viande de poulet de chair Viande de poulet rforme/traditionnel Viande de dinde Viande de canard Viande d'oie ou pintade
So urce: GIPA C , juin 2008
2000 73637 13342 21461
2001 76245 15278 24072
2002 76641 13805 22025
2003 82411 13328 22593
2004 93943 13089 29372
2005 87392 13385 31166
2006 66172 12574 27222
2007 84140 12336 38579
2008 90320 12838 41886
FIGURE 5.2: Production nationale dufs de poules en coquilles
1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Oeufs de poule en coquille (secteur traditionnel)** Oeufs de poule en coquille (secteur industriel)* 2000 143 1336 2001 137 1297 2002 134 1353 2003 131 1259 2004 128 1344 2005 125 1413 2006 122 1349 2007 119 1461 2008 117 1471
Source: *GIPAC, **MARH
2.4 CONSOMMATION
En Tunisie, la consommation est trs proche de la production tant donn que le systme fonctionne avec cet objectif ds le dpart, et par consquents les changes internationaux aussi bien en importation quen exportation sont minimes pour les viandes (0,5%) et nuls pour les oeufs.
Figure 6.a: Consommation de viande de volailles (en moyenne calories/personne/jour) Pas dinformations dtailles disponibles
FIGURE 6.b: Consommation de viande de poulet
16 Kg par personne/anne 14 12 10 8 6 4 2 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 14
11.2 11.8 11.3 11.7 13.5 12.9 10.6 13.2 Kg par personne/anne
So urce: GIP A C, Juin 2008
Figure 6.c: Consommation dufs (en moyenne calories/personne/jour) Pas dinformations dtailles disponibles
FIGURE 6.d: Consommation d'oeufs
Nb d'oeufs par personne/anne
160 155 150 145 140 135 130 Nb d'oeufs par personne/anne
So urce: GIP A C, Juin 2008
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 152 146 149 139 148 153 146 155 153
En effet, la consommation dufs de table est totalement gale la consommation puisque les changes sont quasiment nuls, puisquil nexiste aucun change dufs entiers, et il nexiste des importations dufs en poudre pour lindustrie agro-alimentaire en trs petites quantits (donnes indisponibles) pour des produits trs spcifiques.
2.5 COMMERCE
Le commerce de la volaille est des oeufs est libre au niveau de la production (vente la ferme). Mme sil y des accords de fixation des prix entre le Ministre du commerce et les professionnels pour des priodes sensibles (mois de Ramadan par exemple), le contrle de ces prix est impossible, les transactions.
2.5.1. Poulet de chair

Le secteur du commerce du poulet est en pleine restructuration puisque depuis 2006, il y a une nouvelle rglementation qui a t mise en application; il sagit du cahier des charges sur le commerce de distribution des produits avicoles et drivs organise et fixe les conditions sanitaires dans tous les circuits. Ce texte a notamment interdit lexposition, la vente et labattage des volailles vivantes dans les points de ventes et dans tout autre endroit que les abattoirs agrs. Le prix maximum de vente du poulet PAC peut tre fix par le Ministre du commerce en cas daugmentation importante. En effet, trois produits (poulet abattu PAC, filet de dinde appel en Tunisie escalope- et luf de consommation) sont sur la liste des produits qui entrent dans le calcul de lindice des prix par le Ministre du commerce.
2.5.2. Dinde
Ce secteur est totalement libre et nest pas soumis programmation de la production. La quasi-totalit des dindes sont abattues dans les abattoirs agrs. Cest un secteur o la concurrence est trs rude notamment par la varit de la gamme de produits transforms (charcuterie, produits pics, plats prs cuisins). Cette viande est devenue trs importante dans les habitudes culinaires en raison de son prix et de la facilit de sa prparation.
Le commerce de la dinde (avec les viandes de poulet) est donc entirement organis partir des abattoirs qui livrent directement aux points de vente au dtail ou aux grossistes. Ces derniers sont souvent les fournisseurs dhtels, de restaurants, de fast food et rtisseries, de collectivits qui ont des cantines (arme, police, prisons, hpitaux, coles, universits, ..) et les socits de catering des compagnies ariennes.
2.5.3. ufs de consommation

Le commerce de lufs se fait 70% par les intermdiaires qui sapprovisionnent directement chez les producteurs la ferme. Dans ce cas, les ufs se vendent en plateaux (ou alvoles) de 30 ufs sans tri svre, ni calibrage. Les ufs sont livrs tous les jours et sont frais, lexception des ufs stocks dans le cadre des oprations de rgulation effectues par le GIPAC ou par quelques producteurs en priode de mvente. Les marges bnficiaires lgales des commerants sont trs faibles et nencouragent pas la cration de centres de collectes, de calibrage et de conditionnement des ufs.
FIGURE 7.a: Importation/Exportation de volaille vivante (moins de 185 g.) 4500 Quantits en 1000 ttes 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 Importations Quantits Exportations Quantits
2000 806 12
2001 1572 4199
2002 864 371
2003 868 68
2004 794 0
2005 927 0
2006
2007
2008
Les chiffres ci-dessus refltent essentiellement limportation de poussins reproducteurs.

FIGURE 7.b: Importation/Exportation de viande de poulet
0.2 Quantits en 1000 tonnes 0.18 0.16 0.14 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0 Importations Quantits Exportations Quantits
2000 0.07
2001 0.02
2002 0.01
2003 0.18
2004 0.16
2005 0.03
2006
2007
2008
10
FIGURE 7.c: Importation/Exportation dufs de poule (avec coquilles)

0.7 Quantits en 1000 tonnes 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Importations Quantits Exportations Quantits
2000 0.23 0.02
2001 0.63 0.19
2002 0.29 0.08
2003 0.24
2004 0.36
2005 0.25
2006
2007
2008
Figure 7.d : Importation/exportation de provendes et dingrdients alimentaires Pas dinformations dtailles disponibles
11
2.6 PRIX 2.6.1. Prix au producteur

Le prix au producteur et le prix de vente en gros labattoir pour le poulet de chair et pour la dinde ainsi que le prix loeuf de consommation au niveau de la ferme, sont collects et rpertoris au niveau du GIPAC qui communique de faon quotidienne les prix moyens de vente calculs selon un sondage tlphonique sur un trentaine doprateurs dans les trois rgions (Nord, Centre et Sud) reprsentant Coopratives, groupes intgrs, leveurs. Ces prix appels mercuriale des prix sont ensuite utiliss par un grand nombre de producteurs et de commerants comme prix de rfrence (sorte de bourse de luf ou du poulet). Dans les tudes conomiques, ces prix sont souvent compars un autre prix de rfrence appel prix dintervention du GIPAC qui est le prix de revient actualis selon les changements des prix des intrants dont notamment celui de laliment. Ce prix GIPAC est utilis par cette institution dans ses oprations de ponction des produits sur le march pour constituer les stocks stratgiques. Ces prix annuels moyens son prsents dans les figures suivantes :
FIGURE 8.a: Viande: Prix au producteur
6000 5000 m illim e s / k g 4000 3000 2000 1000 0 Viande de poulet* Viande de dinde (escalope)** Viande de dinde (cuisse)**
Source: GIPAC, SAVIM O, juin 2008
2000 1511 4194 2326
2001 1544 4377 2356
2002 1511 4341 2478
2003 1630 4892 2609
2004 1527 4871 2539
2005 1623 4886 2757
2006 1686 4912 3120
2007 1961 5430 3447
2008
FIGURE 8.b: Oeufs de consommation: Prix au producteur
100 90 80 Millimes/oeuf 70 60 50 40 30 20 10 0 Oeufs de consommation 2000 68,8 2001 71 2002 68,1 2003 76,2 2004 85,8 2005 80,5 2006 72,2 2007 94,3
So urce: GIP A C, 2008
12
2.6.2. Prix au consommateur

En raison du systme de programmation, donc du systme de limitation de la production aux seuls besoins de consommation, le prix au niveau du consommateur ne reflte pas toujours les tendances des prix la production. Dans ce systme, le prix au dtail est souvent matris par les commerants en raison du manque de transparence des prix en priode de mvente. En effet, durant cette priode, les commerants imposent les prix durant cette priode o il y moins de transparence des prix. Gnralement, les prix au dtail finissent par saligner la tendance du march aprs quelques temps. Quand les prix baissent et que les leveurs sont en position de faiblesse par rapport aux intermdiaires, ils donnent souvent des factures de complaisance (factures des prix plus cher que ce qui est reu). Ceci constitue en effet un des inconvnients majeurs du systme de programmation qui limite les variations importantes et les prix ne sont pas toujours en faveur des commerants et des spculateurs surtout quand il y une grosse demande par rapport loffre et quil y a application dun plafonnement des prix par le Ministre du commerce. Voici les prix au dtail relevs par lINS :
FIGURE 9.a: Viande: Prix au consommateur

6000 5000 m illim e s / k g 4000 3000 2000 1000 0 Viande de poulet Viande de dinde
Source: INS, juin 2008
2000 2363 3962
2001 2370 4252
2002 2340 4053
2003 2531 4599
2004 3118 4428
2005 3113 4677
2006 3317 4813
2007 3453 5140
2008
FIGURE 9.b: Oeufs: Prix au consommateur
120 100 Millimes/oeuf 80 60 40 20 0 Oeufs de consommation

So urce: GIP A C, 2008
2000 81,1
2001 83,5
2002 83,7
2003 87,3
2004 96,5
2005 93,7
2006 87,3
2007 104
Systmes daviculture
13
Chapitre 3
Systmes daviculture
TABLEAU 3: Classification des systmes daviculture selon la FAO

Secteurs (FAO/dfinition) Systme daviculture Industriel et intgr leve Secteur 1 Niveau de bioscurit Dbouchs commerciaux Dpendance des intrants au march Dpendance aux bonnes routes Implantation lev Exportation et urbains leve leve Dans la priphrie des capitales et des grandes villes Confinement Ferm Aucun Aucun Aucun Aucun Possde son propre vtrinaire March Multinationales et ses succursales Banques et fonds propres Amliores lev Secteur 2 Moyen lev Urbains/ruraux leve leve Dans la priphrie des capitales et des grandes villes Confinement Ferm Aucun Aucun Aucun Aucun Paie pour le service Commercial Bioscurit Basse Secteur 3 Bas Urbains/ruraux leve leve Villes plus petites et zones rurales Claustration au sol/semi-confinement Ferm/ouvert Oui Oui Oui Oui Paie pour le service Secteur 4 Bas Urbains/ruraux Faible Faible Partout, essentiellement dans des zones loignes ou enclaves Essentiellement en plein air Ouvert Oui Oui Oui Oui Irrguliers, dpendent des services vtrinaires publics Gouvernement et March Services publics de vulgarisation Fonds propres, programmes dassistance et banques Locales ou indignes Bon faible Villageois et de basse-cour
Volailles leves Btiment/abri Contact avec dautres poulets Contact avec dautres canards Contact avec dautres volailles domestiques Contact avec la faune sauvage Soins et conseils vtrinaires
Approvisionnement en mdicaments et vaccins Sources dinformations techniques Sources de financement
March Vendeurs dintrants Banques et fonds propres Amliores Bon
March Vendeurs dintrants Banques et canaux privs2 Amliores Bon
Races de volailles Niveau de scurit alimentaire des leveurs
Secteur 1: Industriel et intgr systme avec un haut niveau de bioscurit et des oiseaux/produits vendus dune manire commerciale (p.ex. des fermes qui sont une partie dune exploitation intgre de poulets de chair avec des manuels de procdures standards de bioscurit clairement dfinis et excuts). Secteur 2: Systme commercial daviculture avec un niveau modr lev de bioscurit et des oiseaux/produits habituellement vendus dune manire commerciale (p.ex. des fermes avec des oiseaux en permanence levs en confinement; empchant rigoureusement tout contact avec dautres volailles ou faune sauvage). Secteur 3: Systme commercial daviculture avec un niveau faible minimal de bioscurit et des oiseaux/produits vendus au niveau des marchs de volailles vivantes (p.ex. une exploitation de pondeuses en cage avec des oiseaux dans des logements ouverts; une ferme avec des oiseaux ayant accs au plein air; une ferme o sont levs des poulets et des palmipdes). Secteur 4: levage villageois et de basse-cour avec un niveau minimal de bioscurit et des oiseaux/produits consomms localement.
Usuriers, parents, amis, etc.
14
3.1 GENERALITES
Les volailles en Tunisie sont classes en deux grandes catgories: llevage industriel et llevage traditionnel. Le secteur avicole industriel: il est en grande majorit constitu dlevages du secteur 1 & 2, et le secteur 3 est quasi inexistant. Le secteur des volailles de basse cour ou levages traditionnels : ces petits levages sont dans la grande majorit en milieu rural. Dans les zones urbaines & suburbaines, les levages traditionnels sont rares et se limitent aux zones limitrophes des agglomrations. Les communes des zones urbaines en Tunisie ont depuis longtemps banni la possibilit de proximit danimaux dans les zones habites. Ce secteur considr comme faisant partie du secteur 4, serait en lgre rgression en raison de labattage massif qui a eu lieu durant lpisode de la rumeur de linfluenza aviaire de 2006, mais galement en raison du changement des habitudes en milieu rural (interdiction de lexposition et de la vente des volailles vivantes sur les marchs).
3.2 SECTEUR 1: LEVAGE INDUSTRIEL ET INTEGRE

Le secteur industriel intgr du secteur 1 est considr comme lun des mieux structurs dans la rgion (Afrique et Moyen orient). Il sarticule essentiellement autour dune industrie avicole trs organise lamont. La quasi-totalit des infrastructures en relation directe ou indirecte avec les levages de volailles industriels sont rpertoris par les services officiels. Ce secteur trs actif, constitue la locomotive de laviculture industrielle. Sur le plan quantitatif, ce secteur nest pas encore dominant en raison du nombre trs important de petits leveurs prsents dans le secteur du poulet notamment. En plus des levages propres certains groupes intgrs, ce secteur encadre directement ou indirectement un grand nombre dleveurs des secteur 2 & 3. Il est signaler que le secteur de la dinde qui compte 300 levages recenss, est trs important en Tunisie et appartient dans la grande majorit au secteur intgr. Lorganisation de la bioscurit est trs avance dans le secteur 1. Il existe des textes rglementaires ainsi quune organisation administrative qui oblige tous les leveurs adhrents au GIPAC respecter un minimum de conditions de bioscurit Il existe galement diffrents niveaux dintgration selon les groupes mais la majorit de ces groupes intgrs ont au moins (voir annexe I): levages de reproducteurs et un couvoir. unit de fabrication daliment compos. abattoir & atelier de dcoupe et de transformation des levages commerciaux propres.
Certains groupes ne possdent pas dlevages commerciaux et intgrent un nombre important dleveurs sous forme de contrats. Les contrats sont souvent bass sur la prestation uniquement; les intrants (poussins, aliment) sont la charge de lintgrateur et livrs lleveur qui bnficie gnralement du service du vtrinaire titre gratuit; la fin de chaque bande, lenlvement est effectu par labattoir et aprs labattage lleveur est rmunr selon un barme de performances et parfois selon la qualit du produit. Un autre systme est galement pratiqu entre coopratives et abattoirs : dans ce cas, les leveurs achtent leurs intrants et signent un contrat sur la base dun prix variable le plus souvent sur les deux critres suivants: prix du march: le prix de rfrence est la mercuriale journalire du GIPAC (1) prix de laliment.
Systmes daviculture
15
Types de btiments : les btiments en Tunisie sont en majorit de deux types : Btiment traditionnel ouvert: ces btiments sont construits en dur, en pierre ou en briques mais rarement en parpaings. Ces btiments sont ouverts, et utilisent donc une ventilation statique la base. De plus en plus, les leveurs quipent leurs btiments de moyens multiples de lutte contre la chaleur. Les moyens de ventilation et de refroidissement sont de plus en plus sophistiqus, notamment chez les gros leveurs. Btiment ferms: quelques levages ont utilis depuis longtemps des btiments ferms ambiance contrle. Ce type de btiments est devenu trs frquent dans les projets nouveaux du secteur 1. De plus en plus de btiments anciens sont amnags avec de nouveaux quipements de contrle de lambiances (automates de contrle de la temprature/humidit, de la ventilation, de lclairage, avec alarme etc) pour les convertir en btiments totalement ferms.
Le niveau de bioscurit au niveau de ces groupes est gnralement trs relev et tous les moyens sont mis en place pour la scurit des volailles. Ce systme repose sur les conditions et les actions suivantes :
3.2.1.
Cheptels reproducteurs et ufs couver
Les reproducteurs sont levs dans les deux types de btiments mais le plus souvent dans des btiments ferms. Aprs le prlvement systmatique de 60 poussins reproducteurs par arrivage au niveau des aroports pour analyses, tous les lots de reproducteurs sont soumis au COHS par les vtrinaires du Ministre de lAgriculture notamment pour les maladies transmission verticale (Salmonella gallinarum pullorum et mycoplasmes). Les levages sont trs bien isols et les conditions de bioscurit sont strictement respectes dans la majorit des cas. En plus de cela tous sont suivis trs rgulirement par des vtrinaires privs.
3.2.2.
Elevage de pondeuses, de dindes et de poulets de chair
Ces volailles commerciales sont leves dans les deux types de btiments mais plutt dans des btiments ouverts. Une rglementation diffrente concerne les levages commerciaux. Un audit vtrinaire annuel de chaque centre dlevage est ncessaire pour lobtention de la carte dadhrent de lleveur, qui obligatoire pour lapprovisionnement en poussins. Les couvoirs qui ne peuvent importer les reproducteurs que sur autorisation du GIPAC sur la quantit annuelle et les calendrier dimportation, sont tenus de respecter cette condition, faute de quoi leur quota peut tre remis en cause (rduction du quota dimportation). Le degr et les conditions disolation des levages et de protection des levages sont variables selon les leveurs et mme selon les rgions.
Les 20 abattoirs industriels sont systmatiquement contrls par les vtrinaires inspecteurs officiels. Ils ont tous subi des audits de la part des services officiels conformment larrt du Ministre de lAgriculture du 6 Aot 1996 relatif normes dhygine et inspection sanitaire vtrinaire dans les tablissements industriels dabattage et de dcoupe de volailles. Depuis 2006, un agrment est devenu obligatoire; la procdure dobtention de ces agrments est en cours pour la majorit de ces tablissements. Un plan dautocontrle de ces tablissements est devenu obligatoire depuis peu. Dans tous les cas de figure, un tablissement vocation avicole est contrl par les vtrinaires officiels. Les leveurs de reproducteurs, les couvoirs, les abattoirs, qui constituent les goulots dtranglement dune contamination, sont contrls systmatiquement. Les levages commerciaux sont eux visits une fois par an au moins par les vtrinaires officiels. Seuls, les leveurs qui ne pas en activits, et qui ne sadressent pas couvoirs, ne sont pas visits. La majorit des leveurs de poulet de dinde de chair et de pondeuses qui ne sont pas dans le secteur1 et qui seront classs dans le secteur 2 ci-aprs, possdent des btiments traditionnels en dur (en vote ou en charpente). Les mesures de bioscurit minimales sont prsentes chez la grande majorit dentre eux. Bien entendu, il existe des diffrences parfois trs grandes entre les leveurs au niveau de la tenue des levages sur le plan de lhygine, du fonctionnement et des moyens mis en uvre pour une bonne bioscurit. Dans lensemble, il y a eu une tendance trs nette au fil des annes amliorer ces conditions et
16
surtout une prise de conscience sur lintrt du respect de la bioscurit et de lhygine dans les levages pour une rentabilit meilleure.
3.3 SECTEURS 2 ET 3: AUTRES ELEVAGES COMMERCIAUX

Le secteur 2 comporte la grande majorit des leveurs de poulet de chair, des leveurs de dinde et de pondeuses.
3.3.1 Cheptels reproducteurs et ufs couver

Les leveurs de reproducteurs dans leur grande majorit sont classs dans le secteur1 ; seuls quelques centres dlevages vtustes qui sont encore sont utiliss pour llevage des reproducteurs, et qui ne donnent pas toutes les garanties de bioscurit, peuvent tre classs dans le secteur 2.
3.3.2 Viande de poulets et dindonneaux de chair

La production de poulets de chair est en majorit assure par les petits leveurs. De plus en plus, et depuis la crise de laugmentation des prix des matires premires, elle est en train de basculer vers les groupes intgrs et les gros leveurs qui sont impliqu financirement dans le circuit. La production en Tunisie est de eux types. Poulet de petit calibre: ce type de poulet a un poids vif labattage de lordre de 1.7 kg (soit 1.2 kg de poids net en PAC) ; il est abattu aux alentours de 36 38 jours. Il est destin aux abattoirs industriels qui sont gnralement spcialiss dans lapprovisionnement de la restauration collective. Poulet de gros calibre: le poulet suprieur 1.8 kg vif est destin la mnagre ou aux ateliers de dcoupe.
La majorit des leveurs de poulet, de dinde de chair et de pondeuses possdent des btiments ouverts (traditionnels en vote ou des btiments standard en charpente). Les mesures de bioscurit minimales dans les centres dlevage sont prsentes chez la grande majorit dentre eux. Il existe, bien entendu des diffrences parfois assez grandes entre les leveurs au niveau de la tenue des levages, sur le plan de lhygine, du fonctionnement et des moyens mis en uvre pour une bonne bioscurit. Dans lensemble, il y a une tendance lamlioration de ces conditions et surtout une comprhension de plus en plus grande de lintrt du respect de la bioscurit et de lhygine dans les levages pour assurer une meilleure rentabilit des oprations. La production de dindonneaux de chair est en majorit assure par les socits intgres dans des lots de grande tailles (20.000 30.000 sujets) Il existe galement un certain nombre dleveurs de petite ou moyennes tailles (3.000 10.000). Ces derniers sont souvent des leveurs de poulet de chair lorigine qui aprs des priodes de prix dfavorable ont dcid de changer de spculation. Ils ont pour la plupart des contrats de production avec les abattoirs. Ils utilisent donc des btiments au sol analogues ceux du poulet de chair et sont contrles de la mme manire.
3.3.3 ufs de consommation de poules

Le secteur de luf de consommation se limite 320 leveurs ou socits ayant une capacit moyenne de 24.000 pondeuses, utilisant 732 btiments dlevage (moyenne de 10.000
Systmes daviculture
17
pondeuses par btiment). Les leveurs de pondeuses ont consentis de gros investissements ont souvent un niveau de technicit suprieur aux leveurs de poulet et de dinde. Les mesures de bioscurit sont souvent satisfaisantes quelques exceptions prs.
3.3.4 Autres espces

Canard : Il existe un seul levage industriel dans les alentours de Tunis Birine. Cet levage de petite taille approvisionn par des importations rgulires de lots de 1.500 canetons de barbarie partir de la France. Il assure la base une production de foie gras et la viande est considre comme un sous produit. Pour des raisons conomiques, le gavage est pratiqu uniquement sur les mles. Llevage est en quasi-totalit en plein air, et les canards sous le plus souvent rassembls sous des arbres (oliviers et figuiers). Un btiment en dur est utilis pour le gavage; il possde des compartiments en acier. Ce btiment est dot de refroidisseurs (pad-cooling). Les femelles sont leves en plein air dans une zone totalement spare des mles avec comme abri un btiment avec accs libre. Cailles: Il existe quelques leveurs de caille de petite taille (1.000 2.000 reproductrices) dont un levage plutt orient vers la vente des mres reproductrices. Pour la plupart des levages, les cailles sont donc leves aussi bien pour la viande que pour les ufs. Ce sont des troupeaux qui pratiquent sauto renouvellement et les importations pour amliorer le patrimoine gntique sont est assez rare selon les statistiques des services de frontires. Ils sont levs totalement en confinement et sont nourris avec les aliments composs de poulet de chair & de pondeuses commerciales. Faisan: Il existe un seul levage de faisan dans la rgion du Cap Bon Faisanderie Tunisienne . Cet levage est compos dun btiment de dmarrage en dur (3semaines) et dune pr- volires pour les faisans de 4 10 semaines et dune volire utilise jusqu labattage soit 20 semaines. Cet levage est trs bien protg et les cultures gibier sont essentiellement du tournesol, du sorgho, des lgumes (salades, laitues), des melons et des pastques. Aucun pesticide nest utilis et les insectes prsents dans ce milieu constituent la principale nourriture des faisans la base. Un supplment sous forme de mas et dorge granuls est rajout partir de 2 mois dge. Ratites: Aprs avoir connu une priode de dveloppement dans les annes 1990, le nombre dexploitations dautruches et dmeus a t rduit un seul alors quil comptait 8 levages. Cette rgression trs rapide est due lchec de ce type de spculation sur le march international. Cet levage situ dans la rgion de Gafsa vient de vendre ses derniers animaux rcemment.
3.4 SECTEUR 4: LEVAGE VILLAGEOIS OU DE BASSE-COUR
3.4.1 Poulets
Les levages avicoles villageois ou de basse cour existent pratiquement dans toutes les rgions rurales en Tunisie. La poule est nettement prdominante dans les animaux de basse cour, mais il existe dautres espces associes comme la dinde, la pintade, les oies et les canards. La taille de ces troupeaux est assez variable. Le recensement de ces volailles na jamais t effectu en dehors des campagnes de vaccination qui remontent plus dune vingtaine dannes La rpartition des volailles traditionnelles sur le plan gographique nest pas rpertorie tant donn le nombre trs lev de familles qui possdent ce type doiseaux et par consquent ces levages nont jamais t recenss de faon exhaustive. Les deux dernires campagnes de vaccination qui ont lieu lors de la crise de linfluenza aviaire nont concern que les rgions haut risque en priorit (zones humides) et aucune statistique fiable nest disponible. Daprs le nombre dappels relev par le nous avons relev les faits suivants : tlphone vert gratuit durant le mme pisode,
18
les troupeaux ont t en partie dcims lors de cet pisode en raison des craintes dun nombre important de citoyens sur le risque de contamination par ce virus aux membres de leurs familles au dbut de la crise. les zones o les volailles traditionnelles sont trs rpandues sont le nord ouest, le centre ouest et moindre degr le centre sud. Tous les 24 gouvernorats sans exception ont des levages traditionnels.
La rpartition des volailles traditionnelles sur le plan gographique nest pas rpertorie tant donn le nombre trs lev de familles qui possdent ce type doiseaux. Environ 50% des familles tunisiennes pratiquent lagriculture et la grande majorit dentre elles possdent quelques volailles. Le recensement de ces volailles na jamais t effectu en dehors des campagnes de vaccination qui remontent plus dune vingtaine dannes. Seuls les volailles des zones humides ont t vaccines en priorit en 2006 en prvention dune pidmie dinfluenza aviaire avec des virus htrologue (femelles seulement, les mles ne ltant pas pour servir doiseaux sentinelles. Il est seulement Ces volailles se nourrissent essentiellement de crales produites dans lexploitation, de dchets mnagers et accessoirement daliment compos. Les volailles sont gnralement leves dans une zone en plein air pendant la journe (du matin jusquau coucher du soleil). Durant la nuit, ils confins dans un local o un abri protg des prdateurs o ils ont accs leau de boisson et leur alimentation. Les locaux sont souvent rudimentaires et nobissent pas aux normes de bioscurit. Ils ne se prtent pas un nettoyage encore moins une dsinfection. Ils sont souvent accessibles aux petits oiseaux sauvages et aux rongeurs. Dans quelques rares levages, les leveurs avertis vaccinent leur cheptel poules contre la maladie de Newcastle et la variole ou utilisent des vitamines le cas chant.
3.4.2 Autres espces

Il nexiste pas de traditions dlevages de volailles exclusivement dune seule espce. A limage de la majorit des levages de basse cour, les autres espces (autre que la poule) sont galement prsents gnralement en petits nombre. Les espces prdominantes sont par ordre dcroissant les dindes, les pintades, les oies et les canards. Les rgions du Nord Ouest les oies sont beaucoup plus frquentes par traditions. Ces volailles sont surtout leves pour lauto consommation. Les ventes se font en cas du surplus saisonnier o en cas de besoin.
Systmes daviculture
19
3.4.3 Premire tude de cas
Date de ltude de cas: Localisation de la zone:
27 mai 2008 0535394-3877169 Elevage est situ dans la localit de DACHRET MARZOUGUI (Imada de SADAGUIA, Dlgation de SIDI BOUZID OUEST, Gouvernorat de SIDI BOUZID) (voir carte 1)
Chiffres de la population humaine:
Cette localit est compose denviron 200 familles rurales. Llevage visit appartient une dame appele FATMA BENT TAIEB DALI ge de cinquante ans avec son mari. Ils possdent galement petite une couveuse. Le fils de ce couple un vtrinaire. Cet levage est compos dun grand abri et est totalement spar du voisinage par un clture. Il comprend environ 40 Poules, 4 coqs, 60 poussins & 20 dindes. Quelques familles voisines de la localit possdent des effectifs de 5 15 poules.
Chiffres du cheptel avicole:
Description de la localit situe 10 km de la ville de Sidi Bouzid; elle est situe proximit dun loued appel Oued el fekkah. Les habitants de ce village pratiquent surtout les cultures marachres (ail, oignon, tomate, piment, fve.) et llevage ovins et bovins. Description du secteur avicole de cette localit Llevage avicole dans cette localit se limite un seul levage de volailles traditionnel de quelques poules pour lautoconsommation que se soit en ufs ou en viande de poulet. Cet levage utilise une alimentation trs varie : crales locales, dchets familiaux avec un appoint en aliment compos. Une partie des produits sont consomms et une autre partie est commercialise. Quelques familles voisines de la localit possdent des effectifs de 5 15 poules. Analyse de la filire avicole La filire avicole dans cette zone est donc quasi traditionnelle, et est trs reprsentative de la majorit des levages de volailles de basse cour en Tunisie. Ils sont souvent utiliss pour lautoconsommation. On peut donc classer ce type dlevage dans le type 4. Dans ce cas particulier, il nous a t signal que ce type dlevage nest pas trs pris par la majorit des agriculteurs de la rgion, en raison du fait que ces les poules sont nfastes pour les cultures marachres. La bioscurit dans cette zone est faible voire inexistante. Les poules passent la journe lextrieur, et ne sont pas toutes rassembles la nuit dans les locaux. Lexemple de notre levage dcrit, est le cas qui constitue le moins de danger, puisque quen dehors des oiseaux sauvages, il ny a pas de contact avec des poules de lextrieur.
20
3.4.4 Deuxime tude de cas
26 Mai 2008 0589904/3929521 (voir carte 2)
Chiffres de la population humaine: Chiffres du cheptel avicole:
500 habitants Llevage visit appartient deux associs, Mrs HEMMEDI Lamjed et SAIDI Fethi ; cet levage comprend avec un troupeau de 700 poules reproductrices & 100 coqs et reproducteurs de souches locales ; ce cheptel est auto renouvel. Il possde un petit couvoir avec un incubateur de 4.200 ufs et un incubateur de mme taille. Il y a deux btiments dlevage: un btiment pour les reproducteurs dune superficie de 600 m, une poussinire pour le dmarrage des poussins de 40m2, Il y a galement un paddock qui sert de parcours dune superficie de 3000 m2. La production journalire est denviron 240 340 ufs. Dont 80% sont destins lincubation et 20% destins la vente sous forme dufs de basse cour trs priss sur le march (prix atteignant 4 fois le prix des ufs industriels).
Description de la localit Cette localit appele El Khadra se situe 2 km de lOued Zeroud est (Dlgation de Kairouan Sud, Gouvernorat de Kairouan) Description du secteur avicole de cette localit Cet levage est la plus grande exploitation rpertorie ce jour, utilisant des poules de souches locales. Il ny a dans ses alentours quun seul levage commercial de poulet de chair. Cette zone fait partie dun primtre irrigu et est spcialise dans les cultures marachres. Analyse de la filire avicole Le cas de cet levage est assez particulier. Nous aurions pu classer cet levage dans le secteur 3, au vu de son infrastructure, son alimentation, etc, neut t lutilisation de souches locales. Le voisinage est trs peu dense en levages commerciaux, (un seul levage de poulet de chair). Il existe quelques volailles de basse cour dans la localit. Le niveau de bioscurit est trs comparable celui de la majorit des petits leveurs de poulet de chair du secteur 3.
Systmes daviculture
21
3.4.4 Troisime tude de cas
17 Juin 2008 Dar Chabane El fehri
Chiffres de la population humaine: Chiffres du cheptel avicole inustriel:
39.477 habitants 120.000 poussins/rotation
Description de la localit Lexploitation du nomm Aymen Gaaloul est situe aux environs de Dar chabane, qui est une zone urbaine touristique trs dense. Les coordonnes GPS suivantes : 4036466 N 657311 E (voir carte 3) Lintress est un jeune agriculteur et leveur de bovins laitiers et dengraissement ayant un intrt particulier pour les cultures fourragres en irrigu (Sorgho Mais Bersim ...). Analyse de la filire avicole La filire avicole de cette exploitation reprsente une activit secondaire. Les volailles, toutes espces confondues, sont leves en plein air avec des abris rudimentaires. Leffectif prsent est estim par lleveur lui mme 80 sujets dont la plupart sont des poules pondeuses. Les ufs produits dit fermiers sont commercialiss sur place et dans les points de vente des produits avicoles. Lalimentation se fait base de grains. Le remplacement et laccroissement de leffectif sont assurs par les poules qui couvent sur des ufs issus de ce mme levage. Une premire exprience a t entreprise par lleveur qui essay lincubation des ufs fermiers laide dune couveuse lectrique. Cet essai est, jusquici, concluant et a permis dlever 165 poussins en claustration dans un magasin part sis la ferme.
22
3.4.5 Quatrime tude de cas
17 Juin 2008 4036119 N et 657583 E. Le parc animalier de CHAPPEL est situ aux environs de la localit de Dar Chabane El Fehri (rue Ibn Fernes 8011 Dar Chabane El Fehri) situ proximit de llevage de Aymen Galoul dcrit dans la troisime tude de cas
Chiffres de la population humaine: Chiffres du cheptel avicole industriel:
39.477 habitants 120.000 poussins/rotation
Description de la localit Il sagit dun centre dlevage et de protection de souches rares ou en cours de disparition.
Analyse de la filire avicole Les volailles sont confines par espces et par souches dans des box grillags sur sol battu pourvu dabris, dabreuvoirs et de mangeoires. Les volailles prsentes dans ce parc sont : le canard Mandarin et canard de Rouen loie Normande Plusieurs souches rares de poules: Basque, Barbezieux, Bankiva, Javanaise argente, Meusienne, Marans, Coucou de Rennes, Javanaise Dore. Les levages avicoles de ce parc sont bien entretenus par un personnel qualifi et motiv. La multiplication et le remplacement se fait grce aux ufs pondus sur place ou dailleurs et incubs dans des incubateurs-closoirs lectriques de petites capacits. A cot de llevage avicole, le parc dispose de plusieurs races de chevaux nains dit miniatures tels que Ninfa, Abeja, Volcano, Amico, Angelica, Virtuosa, Bonita, Pintor, Auditor et Vega . Les responsables de ce parc projettent de dmnager vers un site plus vaste et mieux appropri qui leur permettrait dlargir la gamme avec lintroduction des faisans, des perdrix, des paons, des cailles.
Systmes daviculture
23
3.5 ANALYSE DE LA FILIERE AVICOLE
3.5.1 Poussins dun jour

Il existe 36 couvoirs en Tunisie dont : 31 couvoirs de poulet de chair. Un de ces couvoirs est galement utilis pour les poulets label et certifis. Certains (3 4) utilisent les mmes locaux pour incuber les OAC de Dinde. 2 couvoirs spcialiss 100% en Dinde 4 couvoirs de poulettes dun jour futures pondeuses Les couvoirs sont prsents dans le tableau 4. La rpartition gographique des couvoirs est prsente au chapitre 11.
TABLEAU 4: Rpartition des couvoirs

Rgion Poussins de chair NORD EST BEN AROUS POULINA SOTAVI NABEUL KATAKIT BICHIOU TAISSIR ZAGHOUAN T.PONTE BICHIOU FETHI AAN SOPRAV TUNIS BIZERTE ARIANA CENTRE EST SFAX SCAAF S.M.E. C.S.A.H. POULINA SFAX PONTE SOCOSUD CODAVI SPS CHAHIA SOUSSE EL MOSTAKBEL SACAV G.C.C. DINDY NORD OUEST CENTRE OUEST JENDOUBA S.BOUZID SAVINORD FRIJI MABROUKI Y. MABROUKI A. YASSINE GCCO SUD EST Total poussins de chair MEDNINE SOGASUD 845 000 250 000 201 600 76 800 124 000 144 000 48 000 38 400 71 000 38 400 100 000 40 000 360 000 59 400 33 600 76 800 114 400 135 000 21 600 50 000 100 800 114 000 268 000 90 000 33 200 38 400 30 000 38 400 33 000 3 573 800 Gouvernorat Etablissement Capacit OAC /sem.
24
Poussins de ponte NORD EST BEN AROUS SOTAVI 115 200
NABEUL POULINA ZAGHOUAN CENTRE EST Total Poussins de ponte Dindonneaux NORD EST NABEUL MONASTIR CENTRE EST SFAX POULINA DINDY CHAHIA CODAVI SPS Total Dindonneaux GRAND TOTAL Source: GIPAC, 2008 169 000 52 000 50 000 32 760 15 000 318 760 4 438 960 T.PONTE CHAHIA 307 000 79 200 45 000 546 400
Tous les couvoirs ont des troupeaux de reproducteurs. Deux socits possdent des reproducteurs de dinde qui pratiquent linsmination artificielle.
Ils sont tous contrls trs rgulirement par les services du contrle officiel du Ministre de lAgriculture. Toute lactivit des couvoirs est rgie par un systme trs particulier appel programmation des productions.
3.5.2 Viande de poulets de chair

La filire de la viande de chair est constitue de deux types dintervenants diamtralement opposs sur le plan de lorganisation et sur le plan de la taille : Groupes intgrs: Ces groupes sont la base les gros producteurs de dinde, sans ncessairement tre de gros leveurs de poulet. Ces groupes sont dun trs bon niveau techniquement mais sont surtout trs forts commercialement. Il disposent de gammes trs varies de produits : viandes en carcasses, viandes dcoupes, et charcuterie. Ils possdent souvent une marque commerciale pour laquelle beaucoup defforts de marketing sont consentis. Ils intgrent de plus en plus de petits leveurs de bon niveau. Eleveurs individuels: La masse des leveurs de poulet de chair dont 2.500 environ sont rgulirement en activit mais qui possdent dans leur grande majorit de petites capacits (3.000 6.000 sujets par rotation). Il sont de plus en plus nombreux souhaiter sintgrer avec les groupes intgrs surtout depuis 2007 o la conjoncture est devenue difficile sur le plan conomique et o lapplication des nouvelles mesures sanitaires sont en train dtre appliques avec plus de rigueur (interdiction de lexposition, de la vente et de labattage des volailles vivantes depuis fin 2006). Cette filire des viandes de volailles est donc en pleine mutation au vu de ces nouvelles dispositions, et il est prvu que dans un dlai dune anne tout au plus il y ait une gnralisation de lapplication de toutes les dispositions qui a entre autre pour but de contrler le transport anarchique des volailles vivantes.
Systmes daviculture
25
3.5.3 ufs de consommation

La filire de luf de consommation est beaucoup plus simple grer lamont. Le niveau des leveurs est assez bon. Sur le plan de la distribution, il existe encore une domination de la part des intermdiaires malgr une certaine affinit entre leveurs et grossistes. Depuis quelques annes et depuis lapparition des hypermarchs, il y a une nette amlioration des circuits avec laugmentation du taux dufs emballs par plusieurs oprateurs (sous diffrentes marques) avec une assez bonne traabilit ; mais pour la plus grande partie de la production la vente reste en vrac sans aucune possibilit de contrle ni de traabilit. La scurit des oeufs reste insuffisante sur le plan sanitaire. Le transport tant effectu hiver comme t dans de camions bennes parfois sans bches et non rfrigres. Les ufs sont souvent dans des alvoles de 30 ufs en vrac ou dans des caisses en plastique. Seuls les ufs emballs sont transports dans des camions isothermes.
3.5.4 Autres espces

La spculation de la dinde a connu un essor considrable au cours des vingt dernires annes. La grande majorit de la production est organise autour de socits ayant des installations modernes (abattoirs, ateliers de dcoupe et de charcuterie). Cest un secteur qui nest pas concern par la programmation des productions donc soumis une concurrence trs rude entre grands groupes qui sont les abattoirs. Au fil des annes, un certain nombre daviculteurs se sont lancs dans la production de Dinde notamment dans les rgions du Sahel, de Sfax et du Cap Bon et vendent leur production essentiellement ces socits ou ont des contrats de production auprs des abattoirs. Pour les autres espces on ne peut parler de filire, les levages tant si peu nombreux. Chaque espce a sa spcificit et il nexiste aucune organisation particulire.
26
Chapitre 4
Commerce, commercialisation et marchs
4.1 POULET DE CHAIR STANDARD

Le Poulet de chair standard est le principal pourvoyeur de viandes blanches (66%) avec une production record en 2004 de 93,900 tonnes. En 2006, la production a accus une baisse significative (66.200 tonnes) en raison de la baisse de consommation conscutive aux rumeurs de grippe aviaire et en 2007 il y a eu une reprise 84.000 T ; en 2008 il est prvu quelle revienne un niveau de 91.000 T Les circuits de commercialisation sont en pleine mutation ; une nouvelle rglementation (arrt du Ministre du Commerce du 9 Dcembre 2005, instituant un cahier des charges relatif lexercice du commerce de distribution des produits avicoles et drivs) a t promulgue et la fin 2006, lexposition, labattage et la vente des volailles vivantes sur les
FIGURE 10: Circuits de commercialisation du poulet de chair avant 2006
Source: GIPAC, 2008
27
Avant linstauration de cette rglementation, les circuits de distribution taient chaotiques comme reprsents dans la figure 10.
En effet, le circuit du poulet vivant tait caractris par la vente directe la ferme de ce produit aux intermdiaires. Ces derniers sont des personnes possdant plusieurs camions ainsi que des moyens financiers consistants, et qui effectuaient des livraisons quotidiennes au petit matin dun petit nombre de cageots aux points de vente au dtail en poulet vif. Ces poulets sont vendus au kilo ltat vivant, puis sont abattus sur place la demande des clients moyennant des frais dabattage. Ce circuit est en passe de sinverser rapidement au profit de labattage industriel et il est prvu dans les prochains mois que lapplication de la nouvelle rglementation soit gnralise 100% et que la physionomie des circuits de commercialisation se prsente comme schmatis la figure 11.
FIGURE 11: Circuits nouveaux de distribution du poulet
Source: GIPAC, 2008
4.2 POULET LABEL ET CERTIFIE (POULET FERMIER)

Le poulet fermier sest dvelopp depuis une dizaine dannes. Le fermier utilise des souches slectionnes importes de France de poulet label rouge dont lge dabattage est de 82
28
jours ou le poulet certifi qui est abattu lge de 58 jours. Saisonnirement, un petit nombre est lev sous forme de chapon (sujets castrs et aliments notamment au lait en poudre). La quantit totale de poulet fermier produite est infrieure 1.000 tonnes par an. Le pays compte un seul oprateur dont le circuit est totalement contrl et la distribution de ce type de volaille se fait dans sa majorit travers deux chanes dhypermarchs franchises, outre quelques supermarchs. Quelques centaines de coqs de souche label rouge sont castrs et nourris au lait en poudre pour la production de chapons qui ne sont leve quen priode des ftes de fin danne.
4.3 DINDE
La demande en viandes a augment sensiblement au cours des cinq dernires annes et est devenue extrmement populaire au cours des dix dernires annes non seulement au niveau des mnages mais galement au niveau des fast food . Les circuits de distribution sont gnralement bien labors puisque ces socits ont leur propre chane de points de vente et de dpts en gros en plus des contrats quils tablissent avec des collectivits. La diversit des produits de dcoupe et de charcuterie leur permet de bien valoriser la carcasse et doffrir une large gamme de produits standardiss la porte de toutes les catgories de consommateurs. Il existe un circuit dabattage artisanal dimportance trs restreinte avec distribution de morceaux de dcoupe aux points de vente des produits avicoles ainsi qu certaines boucheries qui se sont spcialises dans la vente de viande de dinde en parallle avec les viandes rouges dans le Sud et le Nord Ouest du pays. Il est noter quavec lavnement de la nouvelle rglementation organisant les circuits de distribution de produits avicoles, cet abattage artisanal est vou disparatre.
4.4 POULES DE REFORME

La poule de rforme tait avant 2006 presque exclusivement destine la vente ltat vif, en grande majorit dans les marchs ou souks hebdomadaires avec une consommation trs leve dans les gouvernorats du centre et du centre ouest et du Nord-Ouest. Des intermdiaires originaires de ces rgions sont spcialiss dans la commercialisation des poules et de reproducteurs de rforme. Ce type de volaille se vendait gnralement la pice et non au kilo et les souches lourdes sont plus prises que les lgres. Depuis quelques mois, la rforme commence se vendre sous la forme abattue dans les points de vente, et il est galement prvu linterdiction prochaine de sa vente ltat vivant ainsi que la reconversion des commerants en vendeurs ambulants avec des camions quips spcialement pour la vente de la poule abattue rfrigre. Le GIPAC a rarement eu recours au stockage de viande de poule de rforme congele lorsque le march est encombr.
4.5 VOLAILELS TRADITIONNELLES

Les volailles traditionnelles, ou volailles de basse cour, ont toujours exist en Tunisie surtout en milieu rural. Une multitude de croisements de souches autochtones ou importes sont leves dans des conditions rudimentaires gnralement en libert avec une alimentation base sur les restes de repas et les herbages existant aux alentours des exploitations agricoles. Ces poules sont gnralement destines la consommation propre en milieu rural. Lauto consommation stend aux parents et aux voisins. Le circuit de vente de ces volailles qui existait bel et bien il y a peine deux ans, se faisait par petites quantits (units infrieures 10) soit sur le bord des routes, soit du fermier aux petits revendeurs sur les marchs municipaux et surtout au niveau des marchs hebdomadaire appels ou souks
29
hebdomadaires . Le prix de vente est gnralement fix la pice et non au poids (kilo). Comme pour les autres volailles, leur vente ltat vif est en cours dtre entirement prohibe. Depuis 2006, date de lapplication de la nouvelle rglementation, les ventes de volailles traditionnelles se font le plus souvent de gr gr chez lleveur puisque lexposition des volailles vivantes est de plus en plus rprime. Les fraudes dans les marchs sont encore extrmement frquentes puisquune petite partie de la population habitue ne consommer que les volailles de basse cour a du mal en trouver.
Les volailles secondaires de basse cour rustiques ou traditionnelles comme le canard, loie, la pintade et la dinde, existent en petites quantits et sont commercialises linstar des volailles traditionnelles.
4.6 AUTRES ESPECES

Outres les volailles traditionnelles il existe quelques volailles secondaires qui sont produites lchelle industrielle. Ce sont des oiseaux de souches slectionnes importes ou multiplies en Tunisie : Autruches: Les levages dautruches en Tunisie sont peu nombreux et sont en train de disparatre les uns aprs les autres. Ils nont pas connu dessor durable en raison de la dgradation des prix des viandes de ratites sur le march international. La vente de la viande dautruche se fait principalement dans les grandes surfaces et lhtellerie. A notre connaissance il ne resterait quun seul levage dans le sud du pays dans la rgion de Gabes. Canards: Un seul levage de canards de barbarie, procde labattage commercialise des petites quantits directement aux htels et aux grandes surfaces. et
Cailles: Les cailles sont vendues la pice et non au kilo. Elles sont souvent abattues dans les fermes par les producteurs et commercialises sous forme de carcasses. Dans tous les cas, quelles soient vendues ltat vif aux abattoirs ou abattues, Les fournisseurs distribuent en mme temps les ufs de cailles. On les trouve un peu partout dans les grandes agglomrations. Certains procdent labattage de petites quantits destines aux htels et aux grandes surfaces. Faisans : Un seul levage de faisans a commenc la reproduction de faisans imports. La production des faisandeaux grande chelle dbutera incessamment. Des faisans commercialiss dans un supermarch par un commerant, sont dune provenance qui na jamais pu tre identifie.
4.7 MARCHE NATIONAL DE LA FILIERE DE LUF DE CONSOMMATION

Le secteur de luf de consommation, bien que mieux structur au niveau de la production, souffre encore de labsence dorganisation et dintgration horizontale. La majeure partie de la production est vendue en plateaux de 30 units fraches et est distribue par les intermdiaires (Grossistes et semi grossistes). Les intermdiaires possdent des camions benne normale non rfrigre (avec ou sans bche). Ils se rendent la ferme tous les jours ou un jour sur deux pour acheter les ufs frais ou rfrigrs sil sagit de priode de dstockage des stocks rgulateurs grs par le GIPAC. La majorit des ufs sont gnralement achemins vers un dpt dans les grandes agglomrations et sont par la suite livrs directement soit un gros client (grands surface, march municipal) soit des semi-grossistes pour tre distribus en petites quantits aux piceries de quartier. Le circuit organis dufs emballs est assez rcent et est assur par 6 grands producteurs ou groupes intgrs. Les ufs emballs dans deux alvoles de 6, 15 ou 30 ufs, dont un plateau de couverture) le tout envelopp de papier cellophane. Ils sont distribus soit dans les chanes de magasins franchiss (des points de vente spcialiss en produits avicoles) soit achemins vers les supermarchs et les hypermarchs (Carrefour, Gant, Champion, Monoprix, Magasin Gnral, Bon Prix etc..). Il nexiste aucun centre de collecte et de
30
calibrage automatis ; les units existantes procdent au calibrage manuel (ou visuel) et certain font du conditionnement automatis. Tous les circuits de vente du gros au dtail nutilisent pas le froid. Seuls les ufs rfrigrs par le GIPA et ses sous traitants sont conservs dans des entrepts frigorifiques mais commercialiss sans continuit du froid une fois en dehors des entrepts. Certains producteurs dufs, notamment dans la rgion de Sfax ont leur propre circuit de distribution. Ils utilisent leurs propres moyens de transport pour couler une grande partie de leur production un meilleur prix. Il nexiste galement aucune casserie dufs pour la production dovo produits (ufs pasteuriss ou en poudre) et les ufs sont tous vendus entiers. Il existe une norme de classification des ufs (NT 92) qui est enregistre mais non homologue depuis 1992. Seuls quatre producteurs vendent leurs ufs tris et emballs avec mention des dates de ponte. Tous les ufs sont vendus en plateaux de 30 ufs et 15 ufs non emballs et tris manuellement.
Tableau 5: Rpartition des marchs Pas dinformations disponibles
4.8 IMPORTATIONS
Le secteur avicole est un gros importateur et la quasi-totalit des matires premires utilises dans les rations de volailles, dont le mas et le Tourteau de Soja, sont importes dAmrique du Sud (Tourteau de soja) et du Nord (mas). Tous les noyaux destins aux premix (noyaux vitamins et oligo-lments) sont imports. Tous les premix sont fabriqus localement. Les autres matires premires comme lorge, le carbonate de calcium, le phosphate bi-calcique sont produits localement. (voir Tableau 6)
TABLEAU 6: Evolution des quantits importes des matires premire (000 tonnes)
Anne 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Total
Orge 534 799 72 200 636 602 789 156 3.788
Mas 729 777 600 709 769 760 817 281 5.442
Tourteau de soja 265 305 264 331 290 261 310 164 2.190
Bouchon de Luzerne 54 46 22 21 37 33 38 22 273
Son de Bl 65 98 23 23 71 54 22 12 368
Source: Consultant, 2008
En plus des reproducteurs et des OAC de Dinde qui sont imports rgulirement chaque anne, il existe occasionnellement des importations dufs couver pour corriger la programmation production et augmenter lapprovisionnement du march notamment durant la saison touristique. Il en est de mme pour le poulet et les produits de dinde congels, et cela a t le cas notamment la fin de lanne 2006 et en 2007 et 2008, lorsque la production a t diminue volontairement aprs la crise de la rumeur de linfluenza aviaire. (Tableau 7). Il n y a pas eu dexportation ni dimportation dufs de consommation depuis respectivement 1985 et 1993.
31
TABLEAU 7: Importations de produits avicoles

Reproducteurs Chair Anne 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 sujets 620000 649110 702000 700450 490315 716150 Ponte sujets 56000 56000 56000 56000 52000 56000 56000 Dinde sujets 45000 45600 45600 48300 50182 75400 Chair units 500000 1257480 2364130 1431000 600000 2563000 OAC Ponte units 0 644040 372240 0 0 270000 270000 Dinde units 1822600 2023200 2560800 1780000 2207400 Viande congele Dinde tonnes 495 801 176 Poulet tonnes 477 -
Source: Services des Frontires MARH, 2008
4.9 EXPORTATIONS
Lexportation de produits avicoles a eu lieu en grandes quantits dans les annes 1980 par des marchs dexportation de dufs de consommation, de poussins, de poulettes sur lAlgrie et sur la Libye. Depuis 1995, il n y a plus que les produits de charcuterie et quelques sous produits qui sont exports en trs petites quantits. Malgr des demandes assez nombreuses, le secteur avicole na pas t capable dassurer des oprations continues dexportation notamment en produits commerciaux (poulet congel ou oeuf de consommation), la concurrence sur le march international tant trs difficile. En ce qui concerne laliment compos et surtout les premix pour volailles, les importateurs tunisiens de matires premires et les fabricants daliment compos (provendiers) ont ralis des oprations trs nombreuses sur la Libye avec 1245 tonnes de premix et 515 tonnes daliment compos export en 2007, puis dj 6137 tonnes de premix et 152 tonnes daliment compos export pour 2008 (source : DGPA, MARH). Depuis quelques annes, et avec lassouplissement de louverture des frontires avec lAlgrie et la Libye, des petites quantits de produits transforms (salamis, jambons, etc..) sont rgulirement exports par les circuits organiss ou par les commerants algriens ou libyens qui sapprovisionnent eux mme chez les abattoirs Tunisiens (voir tableau 8)
TABLEAU 8 Exportation des produits transforms de Dinde de chair

Anne 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Source: Abattoirs **Prvisions pour 2008 Tonnes 600 644 197 65 31 105 100 600
En 2008, et avec laide du GIPAC, un oprateur a commence exporter de la poule de rforme congels sur la Guine (Conakry). Le premier container a t expdi en Avril 2008
32
et le produit prpar dans de bonnes conditions a t redemand et quatre autres containers avec de la poule de rforme, des croupions et des fouets de Dindes sont en cours de prparation. Il existe galement des exportations de pattes de poulet vers certains pays dAsie en petites quantits (quantits non disponibles).
4.10 INFRASTRUCTURES DABATTAGE

Il existe 20 abattoirs industriels dont un seul spcialis 100% dans labattage de la dinde Les autres sont des abattoirs mixtes qui utilisent la mme chane pour les deux spculations. La capacit horaire actuelle est de 29.750 sujets pour le poulet et de 10.100 sujets pour la dinde. Ils sont en majorit dot de capacits de stockage de produits congels (temprature ngative de -18C) totalisant 5.000 tonnes environ. Il existe 9 ateliers de dcoupes et 8 ateliers de charcuterie agrs et utilisant la viande de volaille. Ils sont tous contrls par les vtrinaires inspecteurs du Ministre de lAgriculture. Les contrles de toutes ces units concernent : Les infrastructures Linspection ante mortem Les conditions sanitaires de fonctionnement, de manipulation Les conditions sanitaires des quipements et du personnel. Linspection post-mortem Linspection des vhicules de transport.
Ils sont pour la plupart dots dune station de prtraitement des eaux rsiduelles lorsquils sont raccords aux rseaux publics dassainissement des eaux et les autres sont quips de station de traitement biologique. Pour les dchets solides ils sont tous conventionns avec des transporteurs qui transportent les dchets vers les dcharges communales contrles. La rpartition gographique des abattoirs est cartographie au chapitre 11. Le tableau 9 prsente la capacit des abattoirs et le tableau 14 la liste des socits avec leurs coordonnes.
TABLEAU 9: Capacit dabattage

Abattoir Capacit horaire d'abattage poulet de chair EL MAZRAA/DICK SOPAT ( MLIHA ) SOPROVAM SABCO ( BICHIOU ) ESSANIA CHAHIA SOPAVI KOKAM VONORD OTD ENNFIDHA SAVOL SAVIMO TIBA ( FRIJI ) 6000 3200 2000 1200 2000 1800 1500 1200 1200 1000 1200 1000 1200 9 5 6 6 4 5 6 6 3 5 7 5 6 heures/jour Capacit journalire d'abattage poulet de chair 54000 16000 12000 7200 8000 9000 9000 7200 4000 5000 8400 5000 7200 400 400 Capacit journalire d'abattage dinde de chair 3000 1600 800 500 600 400 500 500 400 25 20 30 19 10 30 35 20 40 Capacit de stockage 0 C 100 100 30 Capacit de stockage -18 C 1200 600 800 150 100 50 450 580 80 260 100 150 400
33
VOLAILLES DU CAP-BON AAN SIAV HMAIED BNINA (ZARZIS ) FAOUHA (SIDI BOUZID ) TOTAL
750 500 500 500 1500
8 6 6 6 6
6000 3000 3000 3000 9000
400 300 200 100
50
20 8
40
1500 29750
9000 185000 10100 495 5010
La capacit annuelle totale dabattage ( raison de 6 heures par jour et 300 jours ouvrables par an) est de 55.5 millions de poulets et 18.2 millions de dindes Un programme de mise niveau des abattoirs a t entam depuis 1999. Les abattoirs industriels en Tunisie sont conformes la rglementation Tunisienne de 1996. Depuis 2005 un agrment sanitaire est devenu obligatoire. Ce texte comprend des dispositions assez strictes qui nont pu jusqu prsent tre respectes ou adaptes par tous les abattoirs. La Tunisie a opt pour lagrment sanitaire de la communaut europenne quelle a obtenu de 2000 jusqu 2002; cette autorisation permet aux services vtrinaires Tunisiens de donner lagrment UE pour lexportation des produits avicoles. Les dcisions de lunion europenne sont les suivantes D 96-137 du 29/1/96: Gibier sauvage plumes D 2000-2885 du 29/9/2000: Viande dautruche D 2001-1841 du 11/7/2001: Viande de volaille D 2001-751 du 16/10/2001: Autruches, ufs couver et autruchons D 2001-794 du 9/11/2001: Produits avicoles D 2002-336 du 25/4/2002: Approbation dfinitive du plan de surveillance des rsidus
Le seul abattoir certifi ISO 22000 est situ Korba ; il sagit de labattoir SAVOL . Tous les abattoirs sont certifis Halal et possdent le certificat du Mufti de la rpublique pour lattester. Toutefois, en parallle avec tous les efforts consentis par les services de contrle jusqu la sortie des abattoirs, de nombreuses lacunes persistent aprs labattage. La scurit sanitaire des produits avicoles doit tre assure et renforce laval (grossistes, transport rfrigr, dtaillants, cuisines collectives ); lapplication des nouveaux textes rglementaires (Loi de llevage et cahier des charges relatif au commerce de distribution des produits avicoles et drivs) vont certainement contribuer amliorer la situation,
34
Chapitre 5
Races
5.1 RACES EXOTIQUES

Ce sont les races connues sur le march international qui existent dans le monde entier; les souches existantes lheure actuelle sont les suivantes : Souches de type chair standard: Hubbard, JV (vedette), Arbor Acres, Hybro Souches de type chair fermier : femelles JA & JV avec diffrents mles Sasso. Souches de type ponte : Babcock 300, Hy Line & Shaver 2000 Souches de type Dinde : Hybrid & Nicholas Souche de Canard : Canard de barbarie
5.2 RACES LOCALES

Les races locales ne sont prsentent pas de particularits ni de caractristiques sur le plan gntique. Elles sont composes dun mlange de souches assez rustiques de diffrentes couleurs.
5.3 RACES ORNEMENTALES

Les races ornementales existent uniquement dans les parcs zoologiques et les collectionneurs parmi lesquels un collectionneur de souches de poules de canards et doies en majorit dorigine franaise. Il sagit du parc animalier appel CHAPPEL (Voir 4me tude de cas) qui possde une collection de volailles trs intressante et une autre de chevaux miniatures ou poney.
5.4 IMPACT DE LINFLUENZA AVIAIRE SUR LA DIVERSITE GENETIQUE AVIAIRE

La Tunisie na pas enregistr de foyers de grippe aviaire jusqu prsent. Cependant, le secteur a souffert de la rumeur qui a nettement perturb la population rurale possdant les volailles traditionnelles. Il ny a pas de statistiques prcises, mais les contacts tablis travers le numro verts gratuit a rvl un taux dabattage par prcaution de 10 15% des volailles traditionnelles. Le cheptel industriel na quand lui t que rduit volontairement et les importations de reproducteurs ont t rduites de 30% pour les reproducteurs chair et 8% pour les reproducteurs ponte. Il ny donc eu aucun impact de cette maladie sur les souches autochtones durant 2006.
Analyse
35
Chapitre 6
Sant vtrinaire, sant publique, mesures de bioscurit
6.1 INFLUENZA AVIAIRE HAUTEMENT PATHOGENE

Mesures : Dans lobjectif dassurer un niveau de prparation national permettant de ragir efficacement en cas de situation d'urgence que pourrait susciter l'apparition d'un ou de plusieurs foyers d'Influenza Aviaire, le programme national de surveillance et de veille de lIAHP a t ractualis ; cest ainsi quau titre de la priode octobre 2007-octobre 2008 : 480 levages, tirs au sort, seront soumis aux investigations prvues par le rseau de surveillance de lIA dans le secteur de llevage industriel Surveillance clinique des levages fermiers et des oiseaux migrateurs sjournant dans les zones humides avec prlvement dchantillons en cas de suspicion sera assure. des plans dintervention durgence en cas dun foyer dinfluenza aviaire dans 24 gouvernorats seront appliqus. le stock stratgique de vaccin aviaire ( 1 Million de dose) H5N9 pr-positionn la PCT sous contrle de la DGSV est en train dtre renouvel. Le stock du matriel de prlvement et de protection au niveau des 24 CRDA est en train dtre renouvel Il y aura distribution aux laboratoires de kits de test rapide pour diagnostic de linfluenza aviaire et de matriel de dsinfection et protection.
Un dispositif a t mis en place dfinissant les niveaux dexposition des volailles la contamination par le VIAHP circulant dans lavifaune et fixant les mesures de protection mettre en uvre. Ce dispositif a fait lobjet dune note de service du Directeur Gnral des Services Vtrinaires n 2 00/3037du 26 novembre 2007 qui t diffus tous les intervenants pour information et excution. Les mesures de protection mettre en uvre dans les levages de volailles en fonction des diffrents niveaux dexposition la contamination par le VIHP circulant dans lavifaune sont assujetties lapplication pralable des dispositions suivantes : Interdiction de toute importation de volailles et/ou des produits avicoles pays dclars infects. partir des
Interdiction dimportation des oiseaux dornement en provenance de tous les pays. Acclration du rythme dapplication des dispositions de larrt du ministre du commerce du 19 dcembre 2007concernant la commercialisation des volailles et de leurs produits Mise en uvre dune stratgie de communication cible pour le grand public : en 2006 un ensemble de moyens de communication ont t mis la disposition du citoyen ; les actions les plus importantes ont t les suivantes : Film & reportages sur le problme (canal 7) Emission tlvise (canal 7) Spots tlviss (canal 7) Numro vert gratuit
36
Manifestations avec dgustation de produits avicoles Campagne destine au consommateur pour expliquer les nouvelles dispositions dinterdiction de lexposition, la vente et labattage des volailles vivantes au niveau des points de vente au dtail, et le convaincre de ne consommer que les volailles abattues dans les abattoirs agrs (campagne en cours) Vaccination : seules les volailles des zones humides ont t vaccines en priorit en 2006 en prvention dune pidmie dinfluenza aviaire avec des virus htrologues. Seules les femelles ont t vaccines mais pas les mles devant servir doiseaux sentinelles.
Les diffrents niveaux dexposition la contamination sont au nombre de six et sont dfinis dans le tableau 10:
TABLEAU 10: Dfinition des niveaux de risque
Niveau dexposition Trs Ngligeable Critres dexposition Absence de cas en Tunisie Absence de cas dans les zones de dpart des oiseaux migrant vers la Tunisie Absence de cas dans les couloirs migratoires des oiseaux sauvages transitant par la Tunisie Zones dapplication Entits gographiques risque faible (2) et entits gographiques risque lev (1) 1. Mesures mettre en uvre Surveillance des levages industriels (Note de service N 100/2347 du 06 septembre 2005, tablissant un programme de surveillance et de suivi continu des levages industriels avicoles) Surveillance des oiseaux migrateurs (Note de service commune N 100/2753 du 19 octobre 2005, instituant un rseau dpidmiovigilance de lIAHP chez les oiseaux migrateurs) Surveillance des levages fermiers
2.
3. Ngligeable Absence de cas en Tunisie Prsence avre ou possible de cas dans les zones de dpart des oiseaux migrant vers la Tunisie. Absence de cas dans les couloirs migratoires des oiseaux transitant par la Tunisie. Faible Absence de cas en Tunisie Prsence de cas dans les couloirs migratoires des oiseaux sauvages transitant par la Tunisie et/ou provenant de pays non limitrophes de la Tunisie Entits gographiques risque faible(2) entits gographiques risque lev (1) et Entits gographiques risque faible (2) et entits gographiques risque lev (1)
Complter les mesures 1,2 et 3 susindiques par: 4. Vaccination des oiseaux zoologiques et animaliers. des parcs
Complter les mesures 1,2,3 et 4 sus-indiques par: 5. Renforcement de la surveil-lance passive des oiseaux sauvages (par augmentation de la frquence des visites des zones humides)et mise en uvre dune surveillance active des oiseaux migrateurs (captures doiseaux pour analyses laboratoire). Sensibilisation et mobilisation des chasseurs pour dclarer toute mortalit chez les oiseaux migrateurs. Activation des cellules Rgionales de Veille sanitaire au niveau des CRDA Activation de la cellule centrale veille sanitaire de
6.
7. 8. Moyen Absence de cas en Tunisie Prsence de cas dans les couloirs de migration des oiseaux sauvages transitant par la Tunisie et/ou provenant de pays limitrophes et/ ou de pays voisins de la Tunisie. Entits gographiques risque faible (2)
Mesures 1,2,3,4,5,6,7 et 8 sus-indiques
Entits gographiques risque lev (1)
Complter les mesures 1,2,3,4,5, 6,7 et 8 sus-indiques par: 9. Renforcement de la surveillance
Analyse
37
active et passive des levages fermiers et des oiseaux dornement non protgs. 10. Interdiction de la tenue rassemblements doiseaux. de
11. Mise en place dune cellule centrale dcoute et dorientation du grand public (numro vert) 12. fermeture des frontires terrestres en cas de prsence dun foyer dans un pays limitrophe de la Tunisie. Elev Suspicion dun cas chez un oiseau migrateur Entits gographiques risque faible Complter les mesures 1,2,3, 4,5,6,7 et 8 sus-indiques par: 13. Application de la note de service n 100/362 du 20 fvrier 2006 relatives aux mesures de protection provisoires relatives aux cas suspects ou confirms dinfluenza aviaire hautement pathogne chez les oiseaux migrateurs. Complter les mesures 1,2,3,4,5, 6,7,8,9,10,11,12 sus-indiques par: 14. Application de la note de service n 100/362 du 20 fvrier 2006 relatives aux mesures de protection provisoires relatives aux cas suspects ou confirms dinfluenza aviaire hautement pathogne chez les oiseaux migrateurs 15. Vaccination des levages fermiers Trs lev Suspicion ou confirmation dun cas dans un levage industriel ou un levage fermier de volailles. Entits gographiques risque faible Complter les mesures 1,2,3,4,5, 6,7 et 8 et 13 sus-indiques par: 16. Activation du plan dintervention durgence (circulaire interministriel n 13 du 22 fvrier 2006) Complter les mesures 1,2,3,4,5,6,7, 8,9,10,11,12,13 et 14 sus-indiques par: 17. Activation du plan dintervention durgence (circulaire interministriel n 13 du 22 fvrier 2006)
Entits gographiques risque lev
Entits gographiques risque lev
Source: ??, 2008 (1) - Entits gographiques risque lev : ces entits sont constitues de plusieurs zones humides, plus au moins proches gographiquement lune de lautre, dans lesquels les effectifs de volailles dlevage et les oiseaux deau migrateurs sont importants (Tunis/Cap Bon, Bizerte, Sahel, Gabs et Mdenine). (2)- Entits gographiques risque faible : Zones humides du pays qui ne sont pas situes lintrieur des 5 entits gographiques risque lev.
Le dpartement de la Direction Gnrale des Services Vtrinaires (DGSV) du gouvernorat de Nabeul a effectu une simulation le 26 et le 27 mai 2008 qui na pas t mdiatise au publique et qui na concern que les autorits locales, un leveur de poulet et les services vtrinaires assists par des experts de la CEE.Cette simulation a t un succs de lavis des experts de la CEE et une runion a t organise pour valuer la simulation et apporter de lgres corrections. Dautres simulations auront lieu dans dautres gouvernorats dans le futur pour sassurer que toutes les rgions sont prtes ce genre dintervention.
Impact financier :
Limpact financier a t trs important pour lindustrie avicole. Le secteur avicole a accumul durant le premier semestre 2006 des pertes trs lourdes en raison de la rumeur de la
38
maladie. Heureusement que ltat est intervenu avec de gros moyens par la constitution de stocks trs importants et par la rduction volontaire de la production. Le tableau 11 suivant rsume les estimations des pertes par spculation ainsi que les pertes enregistres par le GIPAC au cours de cet pisode.
TABLEAU 11 Perte du secteur avicoles en 2006 (Dinars)

Pertes en Dinars poulet dinde ufs couvoirs rforme GIPAC TOTAL Source: GIPAC et Abattoirs 11 360 799 1 500 000 8 665 291 1 743 021 973 167 4 750 965 28 993 243
6.2 AUTRES PATHOLOGIES AVIAIRES MAJEURES

Pour des informations rgulirement mises jour sur la situation des pathologies aviaires transfrontalires et notifiables, prire de se rfrer au: Programme de prvention des urgences pour les ravageurs et les maladies transfrontalires des animaux et des plantes (EMPRES) de la FAO, ladresse: www.fao.org/ag/againfo/programmes/en/empres/home.asp Base de donnes du systme mondial dinformation sanitaire (WAHID) de lOIE, disponible ladresse: www.oie.int
Les grandes entits pathognes majeures sont les suivantes: Poulet de Chair : - Maladie de Gumboro : aprs une amlioration de la matrise de cette maladie vers la fin des annes 1990 et le dbut des annes 2000, et suite plusieurs changements de vaccins sur le march, la maladie est rapparue de faon trs inquitante au cours de lt 2007 et le dbut de lanne 2008. Les autorits ont vite ragi en autorisant une nouvelle gnration de vaccins pour amliorer la situation. - Les problmes respiratoires : souvent dus aux mycoplasmes associs plusieurs types de virus Newcastle, variants de la Bronchite Infectieuse sont toujours prsents mme dans les levages qui pratiquent le all in all out.. - Les problmes digestifs restent assez rares chez le poulet malgr linterdiction des facteurs de croissance et le prix lev des nouveaux substituts (Probiotiques, Prbiotiques, acidifiants et huiles essentielles). Les colibacilles et quelques salmonelles mobiles existent souvent dans les levage ges multiples Pondeuses: Des passages respiratoires causes multiples sont assez frquents en priode froide et se traduisent par des chutes de pontes. Elles sont le plus souvent dues aux variants de la Bronchite Infectieuse ou des formes msognes de Newcastle. Des cas de Maladie de Marek totalement en relation avec le vaccin ou la vaccination sont parfois signals. Dinde:
Analyse
39
Ils existe des diarrhes non spcifiques trs gnantes et assez frquentes. Depuis la rduction des anticoccidiens et linterdiction des facteurs de croissance il y a une plus grosse difficult grer les pathologies digestives. Des cas de Rhinotrachite Infectieuse, dentrite Hmorragique et de Newcastle sont toujours signals. La maladie ornithobacterium rhinotracheale souvent associe Mycoplasma synoviae commence faire son apparition avec des arthrites et des ampoules du brchet labattoir.
6.3 MESURES DE BIOSECURITE

La filire avicole peut tre considre comme suffisamment organise pour assurer une bioscurit maximale. En effet, le C.O.H.S. (Contrle Officiel Hyginique et Sanitaire) maillon essentiel de la bioscurit est un mcanisme qui effectue un contrle trs stricte limportation de tous les produits de volailles et un contrle des levages de reproducteurs et des couvoirs qui sont les points de distribution de tous les poussins de volailles industrielles en Tunisie. Il est essentiellement rgi par les textes suivants : Arrt du 17 Juin 1982 relatif aux mesures prendre en vue de la protection du cheptel avicole contre les maladies infectieuses. Loi N 99-24 du 9 mars 1999, relative au contrle sanitaire vtrinaire l'importation et l'exportation.
La base lgale en matire de bioscurit et de contrle hyginique et sanitaire est galement rgie par un certain nombre de textes rglementaires qui permettent une grande marge de manuvre des autorits sanitaires ; voici les textes les plus importants: Arrt du 28 janvier 1983 relatif aux mesures gnrales dhygine prendre en vue dempcher la diffusion des germes responsables des maladies infectieuses partir des levages avicoles Lois N84-27 du 11 Mai 1984 relative aux maladies animales rputes contagieuses. Dcret N 84-1225 du 16 Octobre1984 fixant la nomenclature des maladies animales rputes contagieuses et dictant les mesures sanitaires gnrales communes ces maladies. Arrt du 8 Mai 2002 fixant les mesures sanitaires spcifiques prendre pour la surveillance et la lutte contre les salmonelloses aviaires, causes par la bactrie des S.P.G Dispositions sanitaires limportation. Arrt du Ministre de l'Agriculture, du 21 novembre 1984, fixant les mesures sanitaires spcifiques prendre pour la lutte contre la bronchite infectieuse aviaire. Arrt du Ministre de l'Agriculture, du 19 Mai 1999, tablissant les mesures de lutte contre la peste aviaire. Arrt du Ministre de l'Agriculture, du 19 Mai 1999, tablissant les mesures de lutte contre la pseudo-peste aviaire. Arrt du Ministre de l'Agriculture, du 13 avril 2000, relatif l'agrment des tablissements de couvaison et des tablissements d'levage d'autruches et d'meus. Arrt du Ministre de l'Agriculture, du 8 Mai 2002, fixant les mesures sanitaires spcifiques prendre pour la surveillance et la lutte contre la maladie des salmonelloses aviaires, cause par la bactrie des Salmonella pullorum gallinarum. Dcret N 84-1225 du 16 Octobre 1984, fixant la nomenclature des maladies animales rputes contagieuses et dictant les mesures sanitaires gnrales communes ces maladies.
40
Loi N 84-27 du 11 Mai 1984, relative aux maladies animales rputes contagieuses Dispositions sanitaires, concernant limportation en Tunisie de poussins dits dun jour, reproducteurs. Projet de manuel de procdures en matire de prlvement et dacheminement au laboratoire des chantillons de produits avicoles imports. Loi de llevage du 10 octobre 2005. Arrt du ministre de lagriculture et des ressources hydrauliques du 26 mai 2006 fixant les modalits du contrle sanitaire vtrinaire, les conditions et les procdures doctroi de lagrment sanitaire des tablissements de production, de transformation et de conditionnement des produits animaux.
Analyse
41
Chapitre 7
Politiques actuelles, cadre lgal
La politique actuelle du gouvernement est souvent dpendante de la conjoncture. Le secteur avicole revt une importance particulire vis--vis des autorits en raison de son importance sur le plan de lapprovisionnement en viandes ( plus de 50% du total des viandes), sur le plan social (viande la moins chre) et comme moyen de combler les dficits des autres protines. Luf joue un rle trs important tant encore trs bon march par rapport aux autres denres protiques.
Le cadre lgal est galement trs labor. En plus des textes sanitaires anciens, le secteur a vu beaucoup de dispositions nouvelles prises dans la Loi sur llevage de 2005. Certains textes complmentaires en application ce texte sont en cours de prparation et de parution. Tout le systme de production et de la transformation et de la commercialisation est rgi par un systme de programmation de la production ainsi que de rgulation du march trs particulier la Tunisie.
Programmation des productions Cette programmation des productions est base sur des quotas dimportation annuels donc sur autorisations, qui limitent les couvoirs des quantits annuelles de reproducteurs donc de poussins. Ainsi que des calendriers bi-mensuels dimportation des reproducteurs de type chair et ponte sont tablis pour faire correspondre la production aux besoins de consommation. Ces quotas sont dcids par une Commission de Programmation et sont soumis un systme de bonus / malus chaque anne qui rcompensent les oprateurs les plus performants (niveau de performance et qualit sanitaires des troupeaux) et ceux qui respectent les rgles imposes par le GIPAC (rgles de respect des dates dimportation et de rforme des troupeaux ainsi que les dlais de communication des informations). La programmation est informatise et est base au dpart sur la dtermination de la consommation des deux annes futures selon un modle conomtrique (galement informatis) bas sur lhistorique du march des volailles et des autres viandes et des poissons bleus, de la croissance dmographique. Par la suite les mises en place des reproducteurs sont dtermines selon des paramtres techniques des troupeaux rcents pour prvoir un niveau de production de poussins qui rponde aux besoins saisonnier de la consommation.
Correction de la programmation Dans le but dadapter encore plus les niveaux de productions certain besoins particuliers, des oprations de corrections sont effectues. Pour augmenter la production : prolongement des dates de rforme des troupeaux, importations dufs couver et exceptionnellement de viande ou dufs. Pour diminuer la production : rforme prcoce des troupeaux de reproducteurs ou de pondeuses, ponction des OAC et leur mise la consommation ou accessoirement exportation dOAC.
Rgulation du march Le GIPAC est une institution qui, lorigine, a t cr essentiellement pour cette tche qui consiste constituer des stocks appels rgulateurs pendant les priodes de mvente (surproduction ou sous consommation) qui deviendront des stocks stratgiques la disposition du gouvernement pour assurer lapprovisionnement en priode de forte demande ou de baisse de la production.
42
Chapitre 8
Analyse
8.1 FORCES ET FAIBLESSES ACTUELLES DU SECTEUR AVICOLE

Il est certain que ce secteur jouit dune rputation comme tant trs organis lamont de la production par rapport tous les pays similaires de la rgion. En ce qui concerne lorganisation laval elle est en pleine mutation pour le secteur des viandes notamment. Les principales forces de ce secteur sont les suivantes : dabord la prsence de groupes intgrs trs performants qui les diffrentes situations mais surtout qui puisent leur force rduction des risques par leur prsence dans tous les maillons leur indpendance totale vis--vis des intermdiaires. (voir intgres) sadaptent trs bien avec dans la diversification, la de la filire et surtout par tableau 13 des socits
lorganisation professionnelle encadre par le GIPAC et soutenue par le gouvernement est un facteur trs important dans la solidit de la filire. Elle a permis en une vingtaine danne de raliser des progrs trs sensible et continue ladapter aux changements de la conjoncture. Lexportation refait surface et beaucoup de travail est effectu dans ce sens.
Les principales faiblesses de lindustrie avicole en Tunisie restent les suivantes : La dpendance indniables de ltranger en matire dapprovisionnement en matires premires, notamment en mas et en tourteau de soja, ce qui rend les cots trs dpendant des prix de ces denres sur le march international. Ce dernier a vu en 2007 et 2008 des hausses record qui ont branl le secteur. Une unit de trituration des graines de soja a dmarr sa production en mai 2008 et permettrait dassurer un meilleur approvisionnement en cette matire. La fragilit de la demande et la saisonnalit de la consommation: en effet, le cycle offre demande est de plus en plus dsquilibr en raison de la trs forte demande durant la deuxime moiti de lanne qui comprend la saison touristique et la saison froide ; en effet durant la deuxime moiti de lanne, la demande est de plus en plus forte en comparaison avec le reste de lanne, c'est--dire en ce moment, partir de lAd El Kbir et jusquau mois de juin o la demande atteint des niveaux beaucoup plus bas. Fort heureusement, le GIPAC intervient directement sur le march pour constituer des stocks importants (jusqu 5.000 tonnes de viandes et 80 millions dufs de consommation), pour allger les priodes de surproduction et assurer un meilleur approvisionnement du march au cours du second semestre (t pour les viandes et Ramadan pour les ufs). dans lensemble et aprs la crise de la hausse des prix des matires premires, une incertitude gnrale sest installe et les marges de profit ont t rduites chez tous les oprateurs, qui craignent encore une baisse de consommation avec laugmentation des prix.
8.2 PERSPECTIVES DU SECTEUR AVICOLE POUR LES CINQ PROCHAINES ANNES

Le secteur avicole a franchi une tape trs avance au niveau de lamont, qui lui permet dassurer une scurit au niveau de la production et tout en tant raisonnablement outill
Analyse
43
avec les moyens ncessaires en matire de prvention contre les problmes sanitaires et climatiques majeurs.
Nanmoins, il reste franchir un pallier suprieur en matire dorganisation des services vtrinaires en matire de mise en place de systmes de veille sanitaires surtout en ce qui concerne les bases de donnes pidmiologiques et les rseaux de surveillance. Le Centre National de Veille Zoo-sanitaire a t cre en 2007 et est en train de commencer mettre en place les stratgies ncessaire cet effet. En 2007 & 2008, un programme de renforcement de la capacit des services de contrle vtrinaire, en jumelage et avec laide de la CEE, a t mis en place et dj permis dobtenir des rsultats. En parallle, une srie de textes lgislatifs, notamment en application de la Loi de llevage parue en Avril 2005, sont en cours de prparation. Le volet communication des donnes et coordination des diffrents services sanitaires concerns constitue la plus grande insuffisance, laquelle le Ministre de lAgriculture est en train de mettre les programmes ncessaires de mise niveau. Une meilleure rpartition gographique des nouveaux investissements au niveau de la production et de la transformation avec une priorit aux zones peu productrices est primordiale, en raison des cots de transport des produits. De nouveaux ples de production sont ltude pour un meilleur approvisionnement du pays. En ce qui concerne les circuits de distribution, toute une stratgie est mise en place pour amliorer lefficacit et la qualit des circuits et des produits. Elle sarticule sur la dotation de tout le circuit des quipements de froid ncessaire la bonne conservation des denres avicoles. Dans le cadre de la continuit de la mise niveau du secteur, le GIPAC organise un sminaire annuel dvaluation et danalyse des ralisations accomplies ce qui a permis de repenser les orientations et revoir avec les diffrents intervenants dans le secteur les actions prioritaires mener moyen et long terme. Depuis 2005, laccent est mis sur la mise niveau des circuits de commercialisation et le programme damlioration de la qualit. Le contrle de la circulation des volailles travers la nouvelle rglementation est un lment essentiel de contrle des maladies et notamment linfluenza aviaire. Il est indispensable pour le secteur la poursuite du Dveloppement & de la mise niveau des Abattoirs & ateliers de transformation. La mise niveau des abattoirs industriels a t trs importante et a permis la Tunisie dtre le premier pays arabe et africain (aprs lAfrique du Sud) a tre inscrit sur la liste des pays autoriss exporter sur les pays de la C.E.E. de la viande de volailles et de ratites. Ce programme qui continue encore comprend les actions suivantes 1. 2. 3. 4. 5. Un audit de tous les abattoirs avec une tolrance dune anne pour les abattoirs crs avant la nouvelle rglementation et un agrage stricte pour ceux crs aprs 1996. Un contrle gnralis des rsidus (antibiotiques, pesticides & mtaux lourds depuis 1999) sur tous les abattoirs contrls. Un cycle de formation des vtrinaires inspecteurs Un autocontrle exig depuis 2002 Lencouragement la certification : systme HACCP, ISO 9000, ISO 22000, etc.
En parallle, il a t possible davancer sur lapplication du cahier des charges relatif au commerce de distribution des produits avicoles et drivs
La seule alternative pour le dveloppement du secteur sur le plan organisationnel, sanitaire et sur le plan de lamlioration de la qualit des produits reste de continuer cette application avec une linterdiction progressive de la commercialisation du poulet vif au niveau des marchs. Etant donn le rle conomique et surtout social que sont en train de jouer des milliers doprateurs dans ce domaine, il est recommand de procder la reconversion le plus rapidement possible des points de vente en vif ou volaillers sur plusieurs tapes en points de vente de volailles abattues. Les diffrentes tapes mises en place sont les suivantes :
44
1re tape: dans les marchs municipaux des grandes agglomrations et les 21 villes touristiques dans les gouvernorats du littoral. 2me tape: dans les marchs municipaux des autres zones communales et des chef lieux des autres villes non touristiques 3me tape: dans les marchs ruraux en particulier les souks hebdomadaires
Cette stratgie devra tre accompagne dun contrle plus strict des vhicules transportant les volailles vivantes sur tout le territoire (contrle des entres de vhicules, dtention de certificat vtrinaire de dsinfection pour tout vhicule transportant des volailles vivantes, dtention de certificat vtrinaire dinspection ante -mortem). Cette mesure nest pas encore mise en application et le sera ds que le taux de couverture en abattoirs sera proche de 100%. Le nombre dabattoirs contrls devrait connatre une volution en nombre. Douze projets dabattoirs ont eu lapprobation sanitaire dimplantation. Il a t prvu un renforcement des moyens matriels et humains ncessaire au contrle de la traabilit et de la qualit des produits sur toute la chane de la production au consommateur. La mentalit des consommateurs, qui reste le plus grand obstacle de telles rformes, doit subir un changement progressif travers les mthodes modernes de communication. Une certaine frange de la population et quelques intervenants du secteur ne sont pas trs favorables cette mutation. Des solutions adaptes tous les types de marchs sont en train dtre trouves. La continuit du froid doit tre galement assure et constitue une condition sine qua non pour assurer la qualit des produits dans un tel circuit. En conclusion, toutes les conditions ont t mises en place pour assurer la transition, malgr quen apparence il semble y avoir des obstacles difficiles surmonter; pour peu que tous les gouvernorats sans exception appliquent les dispositions avec rigueur au niveau des march, les services de contrle sanitaire et les services de contrle des vhicules (Ministre de lintrieur) pourront endiguer toutes tentatives dabattage clandestin. En ce qui concerne les oprateurs, il est ncessaire que les prix dintgration, les prix plafonds et les prix dintervention du GIPAC soient bien tudis et indexs de selon des critres de faon assurer leur rvision sur des bases solides. Nous sommes toutefois convaincus de la faisabilit de cette mutation, au vu de lexprience de certaines socits et de professionnels tunisiens qui ont russi leur intgration. Ces professionnels ont compris que lintgration reprsente la seule voie lvolution et la prennit du secteur. Les tendances actuelles tant au niveau national quinternational sont trs peu encourageantes pour les professionnels surtout aprs les annonces de la rcolte de mas des USA pour la fin de lt prochain et lenvole certaine des prix des matires premires pour 2008 (pour le mas) et probablement pour toutes les matires premires pour 2009. La seule certitude dans ce secteur est que la volaille sera plus chre et que la demande sur le march dpendra en grande partie de la disponibilit des viandes rouges qui souffre encore plus de la hausse des prix. En effet, les ventes danimaux vers la boucherie semble avoir atteint des proportions suffisamment importantes pour prdire une pnurie pour partir de lautomne 2008.
45
Annexe I
Qui est qui (liste de contacts)
Fdration nationale des leveurs (F.N.A.) La Fdration Nationale des Aviculteurs qui relve de lUnion Tunisienne de lAgriculture et de la Pche (UTAP), a t cre en 1978 et est considre comme lune des fdrations les plus anciennes et les plus actives parmi les 24 fdrations de lU.T.A.P. Elle est compose de 5 membres, un secrtaire gnral, un secrtaire gnral adjoint et 3 membres, et a des reprsentations rgionales dans 6 gouvernorats parmi les plus importants en production avicole. La FNA opre en troite collaboration avec la Direction Gnrale du GIPAC.
Les coopratives de services avicoles Elles sont trs importantes dans lorganisation de la profession et constituent un des grands volets du programme de mise niveau du secteur avicole engag depuis lanne 1996. Dans ce cadre, le GIPAC a uvr au regroupement des petits et moyens leveurs de poulet de chair et de pondeuses au sein de structures professionnelles : les coopratives rgionales de service avicoles, qui se convertiront dsormais en Socits Mutuelles de Services conformment la loi N 94-2005 en date du 18 octobre 2005. Le secteur avicole compte actuellement 12 coopratives cres entre 1977 et 2002, situes principalement dans les rgions ctires du pays (tableau 12 ci-aprs). Elles regroupent prs de 590 leveurs de poulet de chair et 115 leveurs de pondeuses, reprsentant des proportions de respectivement 20.% et 35.% du nombre dleveurs adhrents au GIPAC, et dtiennent prs de 34 % et 27 % des capacits de production de poulet de chair et de pondeuses recenses au GIPAC. Leur taux dexploitation moyen en poulet de chair est de 74%, et elle dtiennent des quota dimportation des reproducteurs chair de 85 000 sujets soit 12% du quota national.
TABLEAU 12: Nombre dadhrents et capacit de production des coopratives avicoles

Poulets de chair Cooprative 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 CORAVIM CORAVIS CAVICAB EL HORRIA EL AAMEL ENNEJMA CORASUD CAVIM CORAVIG ENNESRINE ELHOUDA CORAVIT Date de cration 19 nov. 1977 19 mars 1991 19 avril 1993 19 dc. 1995 01 jan. 1996 13 avril 1996 27 aot 1997 20 oct.1997 08 oct. 1998 13 mars 2001 30 mars 2002 01 mars 2002 Nb dleveurs 62 61 41 26 78 61 38 39 17 76 79 11 Capacit par rotation 465.100 576.640 519.610 96.000 282.900 413.450 163.430 322.940 102.800 219.860 333.530 93.820 Poule pondeuses Nb dleveurs 0 88 1 1 0 2 10 3 5 0 2 3 Capacit par rotation 0 1.722.531 5.000 15.000 0 70.000 117.000 39.160 90.000 0 24.585 41.540
total coopratives total pays % coopratives

589 2157 27
3.590.080 10.630 34
115 300 38
2.124.816 7.950.000 27
46
Les missions dvolues ces structures sont dordre technique et conomique : assurer leurs adhrents un approvisionnement rgulier en poussins et en diffrents intrants dlevage. leur apporter lencadrement technique et sanitaire ncessaires. Organiser lintgration avec les abattoirs, les couvoirs et les units de fabrication des aliments Amliorer la productivit, amlioration les circuits de distribution et la qualit des produits Organiser des vaccination). journes dinformation (bonnes pratiques dlevage, bioscurit,
Organiser au profit de ses adhrents ainsi qu leurs enfants des sessions de formation en levage avicole
Par ailleurs, toutes les coopratives sont conventionnes avec un vtrinaire qui leur assure le suivi sanitaire de leurs levages (prparation des btiments avant larrive des poussins, analyses de laboratoire, traitements prodigus). Toutes ces activits font lobjet dun suivi permanent par le GIPAC.
47
TABLEAU 13: Degr dintgration des Socits agricoles tunisiennes, 2008 Elevage de reproducteurs Elevages commerciaux Intgration d'leveurs Atelier de dcoupe Atelier de transformation Dpts en gros Points de vente propres Chane de supermarchs
Socit St CHAHIA SAVIMO Abattoir du Cap Bon St Dick St EL JENENE SABCO HMAIED OTD ENFIDHA SOPAT SOPROVAM SOPAVI FRIJI VONOR SAVOL SIAV SENIA KOKAM AAN BNINA FAWHA
Couvoir UAB
Abattoir
Prsent Absent
48
TABLEAU 14: Liste des abattoirs et leurs coordonnes, 2008
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Socit St CHAHIA SAVIMO Abattoir du Cap Bon St Dick St EL JENENE SABCO HMAIED OTD ENFIDHA SOPAT SOPROVAM SOPAVI FRIJI VONOR SAVOL SIAV SENIA KOKAM AAN BNINA FAWHA
Nom Commercial
CHAHIA POULET DE MORNAG TRABELSI EL MEZRAA EL MEZRAA SABCO MLIHA MA PRAIRIE ZAAFRANA FRIJI COCORICO BNINA FAWHA
Responsable CHAABOUNI Hatem BEN SLIMANE Mondher TRABELSI Mohamed SASSI Naoufel SASSI Naoufel BICHIOU Mohamed HMAIED Mohamed EL ASKRI Mongi LAHMAR Fethi CHAHDOURA Jamel DAGDAGUI Ameur FRIJI Houcine AOUADHI Mokhtar BOUZID Othman CHENITIR Habib TRABELSI Hichem KHARROUBI Amor LABIADH Neji Mokhtar Dakhli Tahar TLILI
ADRESSSE
Rte Sidi Salem 3000 - SFAX B.P. 78 - 2097 BOUMHEL 44 rue de Kigali 8000 Nabeul GP1 KM 25 Fondok El Jedid GP1 KM 25 Fondok El Jedid Bir Bouregba 8042 Hammamet 52 Av. Ali Belhaouane 8090 KELIBIA OTD Enfidha - 4030 ENFIDHA BP 19- 5080 Teboulba MOKNINE EL JEM OULED HAFFOUZ SIDI BOUZID Z.I. 8170 BOU SALEM Z.I. KORBA SIDI SAAD - MORNAG Z.I.MGHIRA SILIANA Z.I. ZAGHOUAN ZARZIS SIDI BOUZID
N TEL 74 468 71 216 72 285 72 399 72 250 72 316 73 73 73 73 76 78 72 71 79 78 72 75 250 692 474 632 678 637 389 560 408 873 680 695
000 177 847 222 222 312 333 548 825 018 085 050 094 523 238 396 176 200
74 71 72 72 72 72 72 73 73 73 73 76 78 72 71 79 78 72 75
N FAX 468 630 216 253 285 545 399 305 250 109 317 829 275 837 250 322 692 551 474 826 633 161 678 220 637 050 389 095 560 523 408 258 871 533 680 176 697 748
22 98 98 22 22 98 98 98 20 21 98 22 98 20 98 22
MOBILE 100 600 320 131 308 590 343 181 343 181 308 867 300 227 225 011 302 107 406 788 925 012 302 380 446 008 331 445 330 031 262 500
97 365 096 20 302 430 98 417 372
49
Directions et Services impliqus au seins des Services Publics:
Direction Gnrale de la Production Agricole MARH Direction Gnrale des Etude et du Dveloppement Agricole- MARH Direction Gnrale des Services Vtrinaire MARH Services des Frontires DGSV - MARH Direction du suivi et des analyses conomiques GIPAC Direction de la Programmation et de la Sant GIPAC Service des statistiques GIPAC
50
Annexe II
Liste des projets majeurs secteur avicole
Information non disponible
51
Annexe III
Rfrences bibliographiques
Site web de lInstitut National de la Statistique: www.ins.nat.tn Projection de la population 2004 2034 Publication de lINS Les Comptes de la Nation base, 1983, Mars 2007 - Publication de lINS ATCE: Tunisie Principaux indicateurs conomiques et sociaux FAO. 2007. Structure et importance des secteurs avicoles commercial et traditionnel au Maroc Ahmed Barkouk septembre 2007. Site web du Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles et Cunicoles www.gipaweb.com.tn Site web de lONAGRI Newsletters de la Direction Gnrale des Services Vtrinaire Etude sur lexportation des produits avicoles Riadh Karma 1994. Le Secteur Avicole GIPAC 1983-1994 Mise jour - Le Secteur Avicole 1999 Publication du GIPAC Mise jour - Le Secteur Avicole 2000-2001 Publication du GIPAC Bulletin dInformation Avicole N 17 Lgislation dans le secteur avicole Publication du GIPAC Base de donnes Statistique du GIPAC Mercuriale des prix la production mission quotidienne du GIPAC Mercuriale des prix au consommateur INS
52
Annexe IV
Cartes
Carte 1
53
Carte 2
54
Carte 3:
55
Carte 4:
56
Carte 5:
57
Carte 6:

Poulet

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Poulet

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

DIVISION DE LA PRODUCTION ET DE LA SANT ANIMALES DE LA FAO

CENTRE DURGENCE POUR LES MALADIES ANIMALES TRANSFRONTALIRES

Revue du secteur avicole

DIVISION DE LA PRODUCTION ET DE LA SANT ANIMALES DE LA FAO

Revue du secteur avicole

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE 30 Juin 2008

Version du 1er dcembre 2008

Version du 1er dcembre 2008

Version du 1er dcembre 2008

Version du 1er dcembre 2008

Brve prsentation du pays

Brve prsentation du pays

Population totale: Taux de croissance de la population: Groupe conomique:

Pays revenu intermdiaire, tranche infrieure

Banque Mondiale, juin 2008

So urce: B anque mo ndiale, 2008

Version du 1er dcembre 2008

Revue du secteur avicole: Tunisie

Source: INS, Juin 2008

Version du 1er dcembre 2008

Structure du secteur avicole

Structure du secteur avicole

Version du 1er dcembre 2008

Revue du secteur avicole: Tunisie

2.1 CHEPTELS AVICOLES NATIONAUX

2000 5327 4258

2001 5205 4776

2002 5430 4370

2003 5015 3862

2004 5316 4907

2005 5572 5174

2006 5323 4446

2007 5311 6301

2008 5637 6935

57756 59800 60376 64636 73681 68544 51900 65992 70839

Version du 1er dcembre 2008

Structure du secteur avicole

2002 3194 1585

2003 3130 1553

2004 3067 1522

2005 3006 1492

2006 2946 1462

2007 2887 1433

2008 2829 1404

2009 2773 1376

2010 2717 1349

2.2 REPARTITION GEOGRAPHIQUE DES CHEPTELS AVICOLES NATIONAUX

Source: GIPAC, 2008

Version du 1er dcembre 2008

Revue du secteur avicole: Tunisie

Figure 5.1: Production nationale du secteur avicole

2000 73637 13342 21461

2001 76245 15278 24072

2002 76641 13805 22025

2003 82411 13328 22593

2004 93943 13089 29372

2005 87392 13385 31166

2006 66172 12574 27222

2007 84140 12336 38579

2008 90320 12838 41886

FIGURE 5.2: Production nationale dufs de poules en coquilles

Source: *GIPAC, **MARH

Version du 1er dcembre 2008