Vous êtes sur la page 1sur 33

1

1 .
Cyri ignac
Recettes
grasse mat'
nma1re
ilolll !'
Je veux des ufs !
ufs brouills aux champignons et aux herbes
ufs la coque, mouillettes au saumon fum
ufs cocotte aux pinards
Omelette aux asperges vertes et au parmesan
ufs au plat, coulis de poivrons et chorizo
ufs en nid de brioche
Dmarrage en douceurs
Muffins aux framboises et aux ppites de chocolat
Scones la crme et la confiture
Bri oche perdue la cannelle et aux pommes
Fromage blanc customiser
Cake au miel et la banane
Pet ites crmes la vanille
Pet its plats sals
Blinis l'aneth aux rillettes de truite fume
Pancakes au sirop d'rable et au bacon
Tartare de thon aux endives et la pomme verte
Variations autour de la bruschetta
40
42
44
46
48
Croissants la viande des Grisons et au fromage raclette
50
52
54
56
58
60
62
Salade de courgettes et de poivrons au yaourt
Rostis de lgumes
Tartinades au fromage frais
Boissons starter
Th glac au citron vert et la menthe
Chocolat chaud au gingembre
Smoothie aux fruits rouges
Lgumes boire
Cocktail aux fruits exotiques
Signification des symboles
t rs faci le
* facile
* **difficile
8 bon march
8 8 rai sonnable
@@@cher
Sommai re 13
Ma petite collection rien que pour vous ...
?arce qu'il est temps de sortir des clichs qui opposent cuisine de chef
d cuisine de tous les jours, j'ai dcid de m'associer la collection des
Petits Pratiques Hachette, qui marie depuis longtemps le beau et le bon,
f in de mettre tous mes secrets votre porte.
' n effet, moi aussi je me fais la cuisine au quotidien, moi aussi je suis
1ccro au chocolat, nostalgique des tartes Tatin de ma grand-mre ou des
ures de mon enfance, alors pourquoi garder pour moi des secrets de
uisine que vous pouvez aussi faire chez vous?
Oue ce soit quand les copains dbarquent l'improviste ou pour concocter
n petit brunch le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour se
"l ettre en cuisine et rgaler ses invits. Pas besoin d'tre un chef pour
ela, il suffit de suivre mes conseils ...
Voici donc des recettes hyper simples, expliques en dtail et toujours
i ustres, pour vous donner des ides de prsentation originales qui
1 ront de l'effet. Dans chaque recette, je vous propose mes trucs et mes
, t uees de chef pour bien choisir vos produits, faire les bons gestes ou ne
p s rater l'tape cruciale de la cuisson: bref, tout ce qui vous aidera rus-
c, r vos recettes tous les coups !
it es-moi confiance, relevez vos manches et on va se rgaler ...
l til) brouil ls
,111x ( hampignons et aux herbes
1 '" ,, l" r .onnes - Prparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minut es
111111,1111,, Cot : 8
1
1
11 td ',
'' ''"'''lws de pai n de campagne
l'li> g de champi gnons de Paris
IIJ O g de beurre
l cu il . soupe d' huile
Ou lques brins de ciboulette, de basi lic
l'l de ment he (ou de la coriandre, de l'estragon.)
Sel, poivre
1
Toastez les tranches de pain. Passez
trs rapidement les champignons sous
l'ea u et essuyez-les. tez l'extrmit de leur
pied, puis coupez les champignons en fines
lamelles. Coupez les herbes en fines lanires.
2
Faites chauffer 20 g de beur re
avec l'huil e, feu vif, dans une pole
antiadhsive. Mettez-y les champignons,
sa lez etfaites-les dorer pendant environ 6
8 min. gouttez- les sur du papier absorbant.
3
Faites bouillir de l' eau dans une grande
casserole. Coupez le beurre restant en
petits morceaux. Battez les ufs en omelette
dans une casserole pl us petite, ajoutez-y
les champignons et le beurre. Salez et poivrez.
4
Placez la casserole avec les ufs dans
la casserole d'eau chaude. Mlangez
avec une cuillre en bois jusqu' ce que les
ufs deviennent onctueux et moel leux. S' il s
cuisent trop vite, retirez la casserole du feu
quelques instants en cont inuant mlanger.
5
Ou and les ufs sont cuits et encore
bien moelleux, incorporez les herbes.
Servez les ufs sur les tartines ou
sparment et servez immdiatement.
Vous pouvez aussi servir les ufs broui lls sans pain, manger la cuil lre dans des pet its verres.
8 1 Je veux des ufs 1
- -
'(, ,.,
ufs la coque,
mouillettes au saumon fum
Pour 6 personnes - Prparation : 10 minutes- Cuisson : 10 minutes
Difficult : * -Cot : (i (i
6 ufs
6 tranches de saumon fum
6 tranches de pain de mie
6o g de beurre
Sel, poivre
1
Toastez les tranches de pain. tez
les crotes et beurrez les tranches.
talez le saumon fum sur le pain. Retirez
ce qui dpasse. Coupez chaque tranche
de pain en trois languettes.
2
Faites chauffer de l'eau dans une
casserole. Quand l' eau bout, dposez-y
les ufs. Comptez 3 min de cuisson ds que
l' eau recommence bouillir, puis sortez
les ufs de l'eau.
3
Placez les ufs dans des coquetiers.
Posez-les sur des petites assiettes sur
lesquelles vous aurez rpart i les mouillettes.
Laissez chacun le soin d'ouvrir son uf
et de l'assaisonner.
N' utilisez que des ufs extra-frais, c' est--dire de moins de neuf jours aprs la ponte, et bio de
prfrence pour le got.
10 1 Je veux des ufs 1
ufs cocotte aux pinards
Pour 6 personnes- Prparation : 10 minutes- Cuisson : 20 minutes
Difficult : * -Cot : (i
6 ufs
400 g de pousses d'pinards
2 chalotes
10 cl de crme liquide
30 g de beurre+ un peu pour les ramequins
Sel, poivre
1
Prchauffez le four 210 OC (th. 7).
Mettez dans le four un plat pouvant
contenir les 6 ramequins, rempli avec
suffisamment d'eau trs chaude pour
qu'elle arrive mi -hauteur des ramequins.
Beurrez les ramequins.
2
Pelez et hachez finement les chalotes.
Hachez grossirement les pousses
d'pinards.
3
Dans une casserole, faites fondre 30 g
de beurre feu moyen. Ajoutez
les chalotes, salez et faites-les revenir
pendant environ 3 min. Ajoutez les pinards
et la crme, salez de nouveau, et continuez
la cuisson pendant 5 min.
4
Versez la moiti des pinards la crme
au fond des ramequins. Cassez 1 uf
dans chaque ramequin. Sa lez et poivrez.
Recouvrez avec le reste des pinards.
5
Disposez les ramequins dans le plat
contenant l'eau. Enfournez et laissez
cuire pendant 8 10 min, jusqu' ce que
les blancs soient juste pris et les jaunes
encore liquides.
Si vous ne trouvez pas de pousses d'pinards, vous pouvez les remplacer par de la roquette.
12 1 Je veux des ufs 1
Omelette aux asperges vertes
et au parmesan
Pour 6 personnes- Prparation : 10 minutes- Cuisson : 20 minutes
Difficult : ** -Cot : (1
9 ufs
soo g d'asperges vertes
100 g de parmesan
6 cu il. soupe d' huile d'olive
Sel, poivre
1
Prchauffez le gril du four. Rpez
le parmesan. Battez les ufs
en omelette avec une fourchette. Salez
et poivrez. Ajoutez le parmesan et mlangez.
2
tez le pied des asperges, puis coupez
les tiges en tronons d'environ 3 cm.
Faites chauffer l'huile, feu moyen, dans
une grande pole antiadhsive. Faites-y
revenir les asperges pendant environ
6 8 min, jusqu' ce qu'elles soient tendres.
LE CONSEIL DE CYRIL
3
Versez les ufs battus avec le parmesan
sur les asperges. Fa ites- les cuire en les
remuant jusqu' ce qu'ils soient bien cuits
en dessous et assez secs dessus.
4
Passez-les sous le gril du four, dans
la pole, jusqu' ce que le dessus
soit bien dor.
Vous pouvez dguster cette omelette chaude, t ide ou froide, selon votre got.
14 1 J e veux des ufs 1
.... t ..___ .l.;.o....., .... ..... . ___ ....___ ..._ _______ _...........__ ....._ . .. . .
ufs au plat,
coulis de poivrons et chorizo
Pour 6 personnes- Prparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes
Difficult : * -Cot : (j
6 ufs
12 tranches de chorizo
240 g de poivrons marins l'huile
(poids goutt)
2 cu il. soupe de vinaigre balsamique
6 cu il. soupe d'huile des poivrons
Sel, poivre
1
Coupez le chorizo en petits ds. Mixez
les poivrons goutts avec le vinaigre.
Faites dorer rapidement les ds de chorizo
dans une casserole, feu vif, sans ajouter
de matire grasse. Quand ils sont dors,
gouttez-les sur du papier absorbant.
Versez les poivrons mixs dans la casserole
etfaites-les chauffer feu doux.
2
Faites chauffer l'huile des poivrons,
feu moyen, dans une grande pole
antiadhsive. Cassez les ufs dans la pole
de faon ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Salez et poivrez. Laissez-les cuire quelques
minutes sans les toucher, jusqu' ce que
les bords soient dors, que les blancs soient
cuits et les jaunes encore liqui des.
3
Parsemez les ufs de ds de chorizo
grill s et servez immdiatement avec
le coulis de poivrons.
Cette recette est prvue avec 1 uf par personne. Selon l'apptit de vos convives et le reste de votre
menu, vous pouvez doubler les quantits.
16 1 Je veux des ufs 1
-------------- -
.-
,,
ufs en nid de brioche
1 'tHil 6 personnes - Prparation : 10 minut es - Cuisson : 8 minutes
l lii ii CUil: * -Cot: @
G pet ites brioches tt e
G ufs
2 tranches de j ambon cru
30 g d'emmental rp
Sel, poivre
1
Prchauffez le f our 200 OC (th. 7) .
Coupez la tt e des bri oches et creusez-les
de f aon ce que vous pui ss iez y cassen uf.
Coupez le j ambon en fines lani res.
2
Posez les brioches dans un plat all ant
au four. Rpart issez le j ambon dans les
br ioches pu is cassez 1 uf par-dessus. Sa lez
et poivrez, pui s parsemez de fromage rp.
3
Enfournez et laissez cuire pendant
environ 8 10 min, jusqu' ce que
les bl ancs des ufs soient just e pri s
et les j aunes encore liquides.
Pour mnager un effet de surpri se, recouvrez les bri oches de leur t te avant de les servir.
18 1 Je veux des ufs 1
Muffins aux framboises
et aux ppites de chocolat
Pour 12 muffins - Prparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
Difficult : * -Cot : (i
250 g de farine+ un peu pour les moules
2 ufs
100 g de framboises
6o g de ppites de chocolat
1/2 sachet de levure chimique
200 g de sucre
100 g de beurre mou+ un peu pour les moules
25 cl de lait
2 cuil. soupe de miel
Sel
1
Prchauffez le four 180 OC (th. 6)
Beurrez etfarinez les moules muffins.
2
Mlangez le beurre mou avec le sucre
et le miel. Incorporez les ufs un par
un en fouettant la main ou avec un fouet
lectrique. Ajoutez la farine, la levure
et 1 pince de sel en continuant fouetter.
Versez enfin le lait sans cesser de fouetter.
3
Incorporez les ppites de chocolat
et les framboises. Versez la pte dans
les moules. Enfournez et laissez cuire
pendant 20 min. Laissez les muffins tidir
avant de les dmouler.
Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer les ppites de chocolat noir par du chocolat
au lait ou du chocolat blanc, hach grossirement.
22 1 Dmarrage en douceurs
-
Scones la crme et la confiture
Pour 6 personnes - Prparation : 10 minutes - Cuisson : 12 minutes
Di f ficul t : *
211.0 g de fari ne
) O g de sucre
1 uf+ 1j aune
'o g de beurre
10 cl de lait
o cl de crme f rache paisse
1/ 2 sachet de levure chimique
1 pince de sel
De la confiture
1
Prchauffez le fou r 200 oc (th. 7).
Dans un bol, incorporez la far ine la
1 vu re. Fa ites fondre le beurre, feu doux,
d ns une petite casserole. Aj outez- le la
r ri ne et mlangez de nouveau. Ce n' est pas
rave si le mlange n'est pas li sse. Ajoutez
nsuit e, l' un aprs l'autre, le sucre, le lait
t l'uf ent ier, en mlangeant chaque fois.
Vous devez obtenir une pte assez
pa isse et un peu coll ant e. Si elle n' est
p s assez paisse, a joutez un peu de fa ri ne.
( L lez du pa pier sulfuris sur une plaque
<li ant au four et dposez-y des pet it s t as
de pt e.
3
Badigeonnez-les avec le jaune d'uf.
Enfournez et laissez cui re pendant
12 min. Fa ites-le en deux fois si ncessaire.
Servez les seo nes ti des ou froids.
Dgust ez- les coups en deux, tartins
de crme et de confiture.
us pouvez aj outer des raisi ns secs da ns la pte. Dans ce cas, dgustez les scones just e t art ins
b urre ou de crme.
4 1 D marrage en douceurs
oioU 1 1 Ht j!tl h: .... ,.JI J. .h
Brioche perdue
la cannelle et aux pommes
Pour 6 personnes - Prparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Dif ficult : * -Cot : (i
12 tranches de brioche
3 pommes (par exemple des pink lady)
Le jus de 1 citron
25 cl de lait
4UfS
100 g de sucre
200 g de beurre spcial cuisson
(il ne brle pas)
2 cui l. soupe de cannell e en poudre
1
Fa ites cha uffer le lait avec le sucre
jusqu' ce qu'il soit dissous. Pelez
les pommes et coupez-les en quart iers,
puis en fines lamell es. Arrosez-les de jus
de citron pour viter qu'elles ne noircissent.
2
Cassez les ufs dans un plat creux
et battez- les la fourchette. Versez
le lait dans un autre plat creux. Fa ites fondre
un tiers du beurre, feu moyen, dans une
grande pole antiadhsive. Passez 4 tranches
de brioche d'abord dans le lait, puis dans
les ufs battus. Faites- les dorer des 2 cts
dans la pole.
3
Saupoudrez-les de cannelle, rpartissez
le t iers des lamell es de pomme dessus.
Recommencez pour les 8 tranches de brioche
restantes en essuyant la pole entre
les fournes et en ajoutant du beurre.
Laissez les tranches de brioche scher la vei ll e, ell es tiendront mi eux la cuisson.
26 1 Dmarrage en douceurs
Fromage blanc customiser
Pour 6 personnes - Prparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes
Difficult : * -Cot : (t
1 kg de fromage blanc en faisselle
120 g d'amandes effiles ou de pignons de pin
20 cl de miel ou de confiture de lait
ou de sirop d'rable
300 g de fruits frais de saison
Le jus de 1/2 citron
300 g de fruits secs varis:
figues, abricots, raisins ...
200 g de muesli
1
gouttez le fromage blanc et rpartissez-
le dans 6 bols.
2
Faites dorer les amandes ou les pignons,
feu vif, dans une pole antiadhsive
sans matire grasse.
3
Pelez les fruits si ncessaire. Coupez-les
en petits ds. Arrosez-les avec le jus
de citron et mlangez.
4
Rpartissez les diffrents ingrdients
dans des bols et laissez chacun
customiser ,, son fromage blanc sa guise.
Laissez libre cours votre imagination et trouvez d'autres ingrdients (chocolat, pices .. . )
pour agrmenter le fromage blanc.
28 1 Dmarrage en douceurs
-
.\'.1 :
...
\ '
,\
\
\
Cake au miel et la banane
Pour 6 personnes- Prparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes
Difficult : * -Cot : (i
3 bananes
240 g de beurre mou+ 10 g pour le moule
180 g de far ine+ 1 cu il. soupe pour le moule
180 g de sucre
3 ufs
1/2 sachet de levure chimique
40 g de miel
1 pince de sel
1
Prchauffez le four 200 OC (th. 7).
Beurrez etfarinez un moule cake.
Pelez et coupez les bananes en rondelles
d'environ 1 cm d'paisseur. Faites fondre
6o g de beurre avec le miel, ajoutez
les bananes et faites-les revenir pendant
environ 4 min en les remuant dlicatement.
2
Mlangez le beurre restant avec le sucre.
Incorporez les oeufs un par un en
fouettant, puis la levure et la farine.
Vous pouvez le faire avec un robot. Ajoutez
dlicatement les bananes dans le mlange,
avec le jus restant dans la pole, et versez
le tout dans le moule.
'iii+'IM!'fi'iiH''
3
Enfournez et laissez cuire pendant
40 min. Laissez reposer le cake pendant
environ 10 min avant de le dmouler.
Si en cours de cuisson le cake brunit un peu trop, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium
et continuez la cuisson.
Pour vrifier qu'il est bien cuit, enfoncez la pointe d'un couteau dans le cake, el le doit ressortir
bien sche.
30 1 Dmarrage en douceurs
Petites crmes la vanille
Pour 6 personnes - Prparation : 10 minutes - Cuisson : 55 minutes
Difficult : * -Cot : (t
25 cl de lait
25 cl de crme liquide
6 jaunes d'ufs
gog de sucre
2 gousses de vanille
1
Prchauffez lefour 160 OC (th. 5).
Mettez dans le four un plat pouvant
contenir les 6 ramequins, rempli avec
suffisamment d'eau trs chaude pour
qu'elle arrive mi-hauteur des ramequins.
2
Faites bouillir le lait et la crme. Fendez
les gousses de vanille en deux. Ajoutez
les graines, en les grattant, ainsi que
les gousses dans le liquide bouillant.
Faites cuire pendant encore 5 min petits
bouillons. Retirez les gousses de vanille.
3
Fouettez le sucre et les jaunes d'ufs
dans un bol jusqu' ce que le mlange
soit bien homogne. Versez le liquide chaud
en petit filet sur les ufs en fouettant
sans arrt.
4
Rpartissez cette prparation dans
6 ramequins allant au four. Disposez-les
dans le plat contenant l'eau chaude etfaites-
les cuire pendant 45 min. Les crmes doivent
tre trs tremblotantes, mais pas liquides.
Si elles le sont, prolongez un peu la cuisson.
5
Oua nd ils ont suffisamment refroidi,
mettez les ramequins au rfrigrateur
jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez remplacer la vanille par d'autres ingrdients, par exemple de la cannelle,
du chocolat en poudre ou de l'eau de fleur d'oranger ...
32 1 Dmarrage en douceurs
Bli nis l'aneth
aux rillettes de truite fume
Pour 6 personnes - Prparation : 30 minutes- Cuisson : 40 minutes
Difficult: **- Cot: (j ~
soo g de pommes de terre chair farineuse
100 g de farine
4ufs
6 brins d'aneth
300 g de truite fume
(ou d' un autre poisson fum)
200 g de fromage de chvre frais
Le jus de 1 citron
Un peu d'huile pour la cuisson
Sel, poivre
1
Effeuillez l'aneth. pluchez les pommes
de terre. Faites-les cuire dans de l'eau
sale, pendant 20 30 min, jusqu' ce que
la pointe d'un couteau entre facilement
dans la chair.
2
Passez les pommes de terre au moulin
lgumes. Sparez les blancs des jaunes
d'ufs. Fouettez les blancs en neige pas trop
ferme. Mlangez les jaunes avec les pommes
de terre. Ajoutez la farine en mlangeant
jusqu' obtenir une pte un peu paisse.
Incorporez dlicatement les blancs d'ufs
et l' anet h. Sa lez et poivrez.
3
Faites c h a u f f ~ r une pole antiadhsive
feu moyen. Etalez-y un peu d'huile
du papier absorbant. Versez-y un peu de p
et faites-la dorer pendant environ 1 min
de chaque ct. Procdez de la mme faon
avec le reste de pte.
4
Hachez grossirement la truite fume,
mlangez-la avec le chvre frais et le jus
de citron. Servez les blinis tides ou froids
avec les rillettes de truite fume.
Si vous n' avez pas le temps de prparer les blinis, achetez-les dans le commerce et incorporez l'an
dans les rill ett es de truite fume.
36 1 P Lit s plats sals
Pancakes au sirop d'rable et au bacon
Pour 6 personnes - Prparation: 10 minutes - Cuisson: 30 minutes - Repos : 1 heure
Difficult : * -Cot : (i
250 g de farine
3 ufs
30 g de beurre pour la pte
+ un peu pour manger avec les pancakes
15 cl de lait
15 cl de crme liquide
18 tranches fines de bacon ou de lard fum
1 sachet de levure chimique
1 cu il. soupe de sucre
1 pince de sel
Un peu d'hui le pour la cuisson
Sirop d'rable
1
Dans un bol, mlangez la farine,
la levure, le sel et le sucre. Dans un autre
bol , battez les ufs avec le lait et la crme.
Versez ce liquide petit petit sur la farine
en fouettant, jusqu' ce que le mlange
soit bien homogne. Faites fondre le beurre,
feu doux, dans une petite casserole,
puis i ncorporez-le la pte. Laissez reposer
pendant au moins 1 h.
2
Faites alors gril ler les tranches
de bacon dans une pole antiadhsive,
sans matire grasse, jusqu' ce qu'elles
soient bien croustillantes des 2 cts.
3
Faites chauffer une autre pole
antiadhsive feu moyen. talez-y
un peu d' hui le avec du papier absorbant.
Faites cuire 18 pancakes en plusieurs
fournes, feu moyen, en les retournant
quand ils forment des bulles. Ajoutez
de l'huile en cour s de route si ncessaire.
Gardez-les au chaud sous du papier
d'aluminium.
4
Servez 3 pancakes par personne avec les
tranches de bacon. Ajoutez un morceau
de beurre sur les pancakes et arrosez-les
de sirop d'rable.
Vous pouvez prparer les pancakes l'avance et les rchauffer au four.
38 1 Petits plats sals
Tartare de thon
aux endives et la pomme verte
Pour 6 personnes - Prparation: 20 minutes
Difficult : * -Cot : (1 (1
400 g de filet de thon rouge,
sans la peau et sans artes
3 end ives
1,5 pomme granny-smith
6 cu il. soupe de graines de ssame
2 citrons verts (ou 1 citron j aune)
4 cu il. soupe de sauce soja
4 cu il. soupe de vinaigre bal samique
6 cui!. soupe d'huile d'olive
6 brins de coriandre
1
Zestez et pressez les citrons verts.
Ml angez le jus avec la sauce soja,
le vinaigre balsamique et l'huil e d'olive.
Faites dorer les graines de ssame feu
moyen dans une pole antiadhsive,
sans matire grasse.
2
Effeui ll ez la coriandre et dchirez-la
grossirement en morceaux avec
les doigts. Coupez le thon en pet its ds.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers,
puis en petits ds. Coupez les endives
en deux dans la longueur. Coupez-les
ensuite en lanires, pui s en petits ds.
3
Mlangez l'ensemble des ingrdients,
sauf les graines de ssame. Servez
dans des pet its bols et parsemez de graines
de ssame grilles.
Vous pouvez raliser la mme recette avec du saumon cru.
40 1 Pet it s plat s sals
~ - - - ---- ~
Variations autour de la bruschetta
Pour 6 personnes- Prparation : 20 minutes- Cuisson : 10 minutes
Difficult : * -Cot : (i (i
12 tranches de pain de campagne
3 gousses d'ail
6 tomates allonges
3 boules de mozzarella
(de prfrence de la mozzarella di buffa/a)
6 tranches de jambon de Parme
12 feuilles de basilic
6o g de parmesan
Un assortiment de courgettes, poivrons
et aubergines marins l'huile
6 cuil. soupe d'huile d'olive
+un peu pour mettre sur la table
Sel, poivre
1
Coupez les gousses d'ail en deux sans
les peler. Coupez les tomates en quatre,
tez les graines et coupez la chair en petits
ds. Coupez le jambon en lanires. Coupez
les boules de mozzarella en petits ds.
Coupez le parmesan en copeaux avec
un couteau conome. Coupez les lgumes
marins l'huile en petits ds. Coupez
le basilic en lanires.
2
Toastez les tranches de pain. Pendant
qu'elles sont encore chaudes, frottez-les
avec les gousses d'ail et arrosez-les d'huile
d'olive.
3
Dressez sur la table les tranches
de pain et tous les ingrdients dans
des petits plats. Chacun pourra composer ses
bruschettas son got, avec les fromages,
le jambon, les lgumes et le basilic. Arrosez-
les d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Si vous souhaitez dguster les bruschettas chaudes, vous pouvez les passer quelques instants
sous le gril du four.
42 1 Petits plat s sals
Croissants la viande des Grisons
et au fromage raclette
Pour 6 personnes - Prparat ion : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes
Difficult : * -Cot : 8
6 croissants
6 tranches de viande des Grisons
12 tranches de fromage raclette
12 cornichons
1
Prchauffez le four 160 OC (th. 5).
Coupez les croissants en deux.
Garnissez-les de viande des Grisons
et de 2 tranches de fromage.
2
Enfournez et laissez cu ire pendant
s 10 min. Il faut que le fromage
soit fondu. Servez-les immdiatement
avec les corn ichons.
Vous pouvez remplacer le fromage raclette par du reblochon.
44 1 Petits plat s sals
Salade de courgettes
et de poivrons au yaourt
Pour 6 personnes - Prparation : 20 minutes
Difficult : * -Cot :@
2 courgettes
3 poivrons rouges
2 yaourts brasss (type yaourt bulgare)
2 gousses d'ai l
6 feuilles de menthe
3 cuil. soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1
Pelez les gousses d'ai l. Hachez-les
finement. Coupez les feuilles de menthe
en f ines lanires. Versez les yaourts dans
un sa ladier. Ajoutez l'ai l, l'huile d'ol ive
et la menthe. Salez, poivrez et mlangez.
2
tez les extrmits des courgettes,
coupez-les en quatre dans la longueur,
puis en tranches aussi fines que possible.
Coupez les pdoncules des poivrons.
Coupez- les en quatre. Retirez les graines
et les membranes blanches. Coupez la chair
en ds.
1
iti'ijf1j!ij.)J$;11\
3
Mettez les courgettes et les poivrons
dans le sa ladier et mlangez avec
la sauce. Servez fra is.
Cette salade peut se prparer un peu avant. Dans ce cas, il faut la conserver au rfrigrateur
et couper la menthe au moment de servir.
Si vous voulez lui donner un got plus acidul, ajoutez un trait de vinaigre
ou de jus de citron dans la sauce.
46 1 Petits plats sals
, .,.
..
' ...
.
1 . j ' r \. 1 , !
de lgumes
>ur 6 personnes- Prparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minut es - Repos : 30 minut es
rri cult : * -Cot : (j
1 cHOltes
1 urgettes
-J pommes de terre
1 ignons
uf
ui l. soupe d' hui le
poivre
Pelez les ca rattes, les pommes de terre
Lies oignons. Coupez l' extrmit
Rpez l'ensemble des
gu mes au robot. Mettez-les dans une
1 soi re. Sa lez et laissez reposer 30 min.
) Au bout de ce temps, pressez bien
1 s lgumes avec les mains pour ter
'J U au maximum. Poivrez les lgumes et
l ngez-les pour obtenir une prparation
) mogne. Battez l'uf et ajoutez-le
1 mlange.
3
Faites chauffer l' huile, feu vif, dans
une pole antiadhsive. Formez
12 petits disques avec le mlange de lgumes.
Mettez-les dans la pole (en plusieurs fois
si ncessaire). Faites-les dorer pendant
environ 5 min de chaque ct. S' i ls brunissent
trop, baissez le feu. gouttez-les sur du pa pi er
absorbant et servez-les bien chauds.
' I V z ce rost is de lgumes avec du fromage de chvre ou du jambon de pays.
v u 1 s prparez l' avance, vous pouvez les rchauffer au four avant de les servir.
B I l ' Lil s plat s sals
,,!
Tartinades au fromage frais
Pour 6 personnes- Prparation : 15 minutes
Difficult : * -Cot : (t
Du pain de campagne
320 g de f romage frais type Ki ri,
ou de chvre frais, ou de feta
100 g de tomates sches l'hui le
(poids goutt}
6 feuilles de basilic
100 g de thon l'huil e (poids goutt}
1/2 cu il. caf de curry en poudre
10 g de ra isins secs
1
Mixez 8o g de f romage frais avec
les tomates sches et le basilic.
2
Mixez 8o g de fromage frais avec le thon
et le curry. Hachez grossirement
les raisins secs et incorporez-les au mlange
de thon.
3
Coupez l' avocat en deux et rcuprez
sa chair. Effeui ll ez la coriandre. Mi xez
8o g de fromage frais avec la chair d'avocat,
le jus de citron, les feu i lies de cori a nd re
et le Tabasco ou le piment.
1! tJ+i:f1; 1" ' 451 ;li'
1 avocat bien mr
3 cu il. soupe de jus de citron
Un peu de Tabasco ou de piment en poudre
( doser selon votre got}
3 brins de coriandre
2 chalotes
8o g d'olives dnoyautes
2 cu il. soupe de vinaigre
4 brins d' estragon
4
Pelez les cha lotes et coupez-les
en quatre. Mi xez 8o g de fromage frais
avec les chalotes, les olives, le vinaigre
et l'estragon.
5
Faites grill er le pain. Tartinez les tranches
des diffrentes prparat ions au fromage
fra is.
ervez les tart i nades dans de petits verres t ransparents pour profi ter de leurs couleurs.
Vous pouvez aussi utiliser ces tarti nades pour tremper des btonnets de crudits.
so 1 Petits plats sals
IIH' glac au citron vert et la menthe
1 tHil '' I>Crsonnes- Prparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes
111111 till l': - Cot: (t
ltl il .tsoupe dethvert
l c 111 ons verts
1 bouquet de menthe frache
100 g de sucre ( adapter selon votre got)
Des glaons
1
Pressez 2 citrons et coupez 6 rondelles
f ines dans le troisime. Hachez
grossirement les feuilles de menthe.
2
Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Versez-en un peu au fond de la thire,
pui s videz-la. Mettez le th, les feuilles
de menthe et le sucre dans la thire.
Ajoutez le reste d'eau boui l lante et laissez
infuser pendant 4 5 min. Laissez refroidir.
5l arter
3
Filtrez lethen le versant dans une carafe
avec des glaons. Ajoutez le jus de citron
vert et mlangez. Servez bien glac dans
de grands verres dcors avec les rondelles
de citron vert. Pour une joli e prsentation,
laissez une feui ll e de th dans chaque verre.
Chocolat chaud au gingembre
1
1
0 ll l 6 personnes- Prparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes
1 lff iCUil : - Cot: (1
-3 g de chocolat noir
1, lilre de lait
1 2 cu il . soupe de gingembre en poudre
(sui va nt que vous le souhaitez
plus ou moins cors)
6o g de sucre
1
Hachez le chocolat en trs petits
morceaux. Faites bouillir le lait
avec le sucre et le gingembre.
2
Ajoutez le chocolat et fouettez hors
du feu jusqu' ce qu' il ait fondu.
Servez immdi atement.
Vous pouvez remplacer le gingembre par de la cannel le.
56 1 Boissons starter
/
,,
l 1
Smoothie aux fruits rouges
Pour 6 personnes - Prpar ation : 10 minutes
Difficult : * -Cot : (t
300 g de fraises
300 g de cerises
300 g de framboises
3 yaourts nature
3 cu il. soupe de sucre
3 cu i l. soupe de mi el
12 glaons
1
Rincez les fra ises sous un fi let d'eau
et queutez-les. Retirez les queues
et les noyaux des cerises.
2
Mettez tous les ingrdients dans le bol
d'un mixeur ou d' un blender. Mixez
jusqu' ce que la prparation soit bien lisse.
Suivant les sa isons, vous pouvez varier l'assortiment de fruits.
58 1 Boissons start er
1 ( qumes boire
1 '11 , '" r .onnes - Prparation : 20 minutes
lill li l i l i ~ " - Cot : (j
1 ' 1 ll lll .li es
lll liiC Otnbres
( 1 jlOIVI OnS
0
c, 01.1nges
0
'>t l, 1 oivre
Pelez les concombres. Coupez un demi-
concombre en longs btonnets et le reste
en gros tronons. Coupez les tomates
en quatre en retirant leurs pdoncules.
queutez les poivrons, coupez- les en deux
et retirez les graines et les membranes
blanches. Coupez un demi -poivron en longs
btonnets. Pressez les oranges.
2
Mixez l'ensemble des lgumes, sauf ceux
qui sont coups en btonnets, jusqu'
ce que le mlange soit bien homogne.
3
Versez la prparation dans une passoire
fine au-dessus d'un rcipient et appuyez
dessus avec une cuillre pour rcuprer le
maximum de jus. Ajoutez le jus d'oranges
et mlangez. Gotez le jus et assaisonnez- le
votre got de sel et de poivre.
4
Versez le jus dans des verres
et ajoutez-y les btonnet s de concombre
et de poivron avant de servir. Croquez
les btonnets de lgumes en buvant le jus.
Si vous aimez les prparations releves, ajoutez un peu de Ta ba seo dans le jus.
6o 1 Boissons st art er
Cocktail aux fruits exotiques
Pour 6 personnes- Prparation : 10 minutes
Difficult : * -Cot : ('j
3 bananes
3 mangues
12litchis frais ou en conserve
12 glaons
1
Pelez les bananes et coupez-les en
3 ou 4 morceaux. Pelez et dnoyautez
les litchi s s'ils sont frais. Pelez les mangues
et dtachez la chair du noyau.
2
Mettez l'ensemble des ingrdients dans
un mixeur ou un blender. Mi xez jusqu'
ce que le jus soit bien homogne. Ajoutez des
glaons ou de l' eau frache si vous prfrez
que la prparation soit plus liquide.
Vous pouvez dcorer ces cocktai ls avec des ds de kiwi.
62 1 Boissons starter