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CIT(S) DE LA GASTRONOMIE CONCLUSIONS DE LA MISSION FRANCAISE DU PATRIMOINE ET DES CULTURES ALIMENTAIRES

CIT(S) DE LA GASTRONOMIE CONCLUSIONS DE LA MISSION FRANCAISE DU PATRIMOINE ET DES CULTURES ALIMENTAIRES Synthse I / Prambule II / Gense du projet
UNESCO Appel projet Instructions des dossiers & remarques gnrales
p6 p7

III / Prsentation synthtique & analyse des dossiers


Paris - Rungis Beaune Tours Dijon Lyon

p 10

IV / Prconisations V / Modalits de mise en uvre VI / Calendrier Annexes


Lettre des ministres la MFPCA Composition de la Commission dvaluation Composition des Dlgations Tableau de synthse des dossiers de candidature Plaquette de prsentation de la Cit de la Gastronomie

p 20 p 26 p 28

Cit(s) de la Gastronomie, Conclusions de la Mission Franaise du Patrimoines et des Cultures Alimentaires dcembre 2012

Il nexiste pas en France, patrie de la cuisine, des vins et des arts de la table, de vritable muse ou conservatoire qui runisse les trsors de notre patrimoine. () Mais un muse nest pas une ncropole. Il faut une institution vivante, unlieu de rencontre et danimation, sinspirant plutt du Centre Pompidou que du Musum dHistoire Naturelle. Jean Ferniot, Rapport aux ministres sur la promotion des arts culinaires Avril 1985

Je veux dire mon attachement la diversit de nos terroirs et de nos territoires. La richesse de notre alimentation et, au-del, notre gastronomie, nous la devons la diversit de nos agricultures; la passion de ces hommes et femmes qui produisent, transforment et prparent des produits de qualit. Stphane Le Foll, ministre de lAgriculture Octobre 2012

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Synthse & prconisations


La Cit de la Gastronomie est un projet qui a t dfini, conu et labor par la Mission Franaise du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA). La MFPCA a propos et obtenu que la cration de la Cit de la Gastronomie devienne une des principales mesures du plan de gestion qui figure au dossier dinscription par lUNESCO du repas gastronomique des Franais sur la liste reprsentative du patrimoine culturel immatriel de lhumanit. Par la mise en uvre des mesures dites de sauvegarde qui dcoulent de la distinction obtenue le 19 novembre 2010, notre pays honore ses engagements et dmontre son attachement promouvoir son patrimoine vivant et en transmettre les valeurs aux jeunes gnrations. Le repas, pratique sociale coutumire destine clbrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, lieu du bien tre ensemble autour de la table, est tout naturellement au cur du dispositif de la Cit de la Gastronomie et du programme qui laccompagne. La MFPCA, en sa qualit dorganisme spcifique et fdrateur qui doit assurer en lien avec lEtat la veille et le suivi des mesures de sauvegarde et garantir la mise en uvre des mesures appropries aux termes et lesprit de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatriel conformment au texte de linscription par lUNESCO, a men lanalyse et lvaluation de 5 candidatures - Beaune, Dijon, Lyon, Paris-Rungis et Tours - afin de dfinir les modalits de mise en uvre du projet de cration de la Cit de la Gastronomie. Linstruction des dossiers de candidatures puis leur valuation la suite des auditions du 15 octobre 2012 ont permis didentifier trois projets - Tours, ParisRungis et Dijon - dont les rponses aux critres dfinis sont apparues les plus solides et les plus convaincantes. Aussi, partir de ce socle runissant des projets pertinents et cohrents nous proposons aux trois villes de btir un dispositif de mise en rseau original et fdrateur. Les orientations et les spcificits dveloppes par chacun des projets se rvlant compatibles et complmentaires. La programmation culturelle et scientifique est conforme aux exigences dfinies dans lappel projet et respecte les engagements de la France vis--vis de lUNESCO. Les montages financiers prsents sont apparus ralisables et les modles conomiques proposs adapts aux ambitions de chacun des projets. Il sagit de propositions convaincantes qui ont su mobiliser les nergies et sassurer le large soutien des acteurs publics et privs de chaque territoire.

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La MFPCA, qui prconise la cration dun dispositif original et fdrateur, un rseau des Cits de la Gastronomie, propose aux villes de Tours, ParisRungis et Dijon den constituer le socle. Le rseau des Cits de la Gastronomie peut devenir un formidable outil de rayonnement national et international au service de notre culture alimentaire et de notre patrimoine gastronomique. Le principe de limplantation dune Cit de la Gastronomie Lyon ne doit donc pas tre exclu du schma propos, et pourrait faire lobjet dune nouvelle rflexion afin que le projet soit plus conforme aux prs requis du cahier des charges et des exigences qui dcoulent de linscription par lUNESCO du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit. La MFPCA invitera chacun des porteurs de projet rejoindre le rseau des Cits de la Gastronomie sur la base dun strict cahier des charges respectueux des engagements vis--vis de lUNESCO et des objectifs de valorisation de nos patrimoines gastronomiques. Des changes complmentaires et suivis sont envisags afin de notamment confirmer les cadres financiers et budgtaires. Ce dispositif de coopration et de mutualisation, en sappuyant sur les thmatiques et axes de travail dvelopps par chacun des sites, renforcera les actions des Cits de la Gastronomie et garantira le bon respect de lintrt gnral. La qualit et la complmentarit des dossiers prsents par les villes portent en elles la promesse dun grand chantier de mise en valeur de la riche diversit du patrimoine gastronomique et de la vitalit de notre culture alimentaire.

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Prambule
Plus dun quart de sicle aprs lappel enthousiaste de Jean Ferniot en faveur de lmergence dune institution vivante, un lieu de rencontre et danimation (La promotion des arts culinaires, rapport remis en avril 1985) nous avons bon espoir que, dans peu de temps dsormais, puisse clore en France un audacieux programme de valorisation de nos richesses gastronomiques. La forte mobilisation qui depuis des semaines a accompagn llaboration, la conception puis la communication des candidatures tmoigne de lintrt port par les villes et les rgions franaises pour la gastronomie mais illustre galement lattachement de lensemble des Franais la promotion de leur culture alimentaire et de leur patrimoine gastronomique. Avec linscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit, lUNESCO a distingu un fait culturel constitutif de lidentit franaise qui fait de la table lespace privilgi de lapprentissage, de la dcouverte et de la civilit. En France, le bien manger est ainsi une expression emblmatique du bien tre ensemble. Le programme de valorisation du patrimoine gastronomique et de sa transmission aux gnrations futures qui est propos dans les pages qui suivent est ambitieux; il doit permettre de clbrer les dimensions sociales et culturelles de la gastronomie, de crer un outil au service de secteurs-cls de notre conomie, doffrir une vitrine aux mtiers et aux savoir-faire en matire alimentaire, de renforcer lattractivit des territoires, de dvelopper loffre touristique et de contribuer, dans un contexte de standardisation des modes de vie, affirmer une exception culturelle franaise. Nous souhaitons adresser nos sincres et chaleureux remerciements aux maires des villes candidates ainsi qu leur quipe pour la qualit des dossiers qui nous ont t transmis et le srieux avec lequel ils ont t labors. Nous souhaitons galement remercier chacun des membres des dlgations qui, par la pertinence de leurs interventions, ont grandement uvr une meilleure comprhension des candidatures et de leurs spcificits. Laccompagnement toujours prcieux et la disponibilit sans faille des membres de la Commission dvaluation doivent galement tres salus. Les sances de travail et les stimulantes discussions que nous avons pu dvelopper ont facilit la rdaction de ces conclusions. La vitalit et la grande qualit de ces changes ont fortement contribu llaboration du programme propos ci-aprs.
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II / Gense du projet
1) Linscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit La Cit de la Gastronomie est un projet qui a t dfini, conu et labor par la Mission Franaise du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA). La Cit de la Gastronomie, entendue comme un lieu vivant entirement ddi aux cultures culinaires de France et du monde, est le fruit dune tude soigneusement mene par la MFPCA. Cest aujourdhui un concept et une marque dposs par la MFPCA auprs de lINPI (Institut National de la Proprit Industrielle). Les travaux prparatoires organiss par la MFPCA ont rassembl des personnalits qualifies qui, en partageant leurs expertises, ont permis dlaborer un projet dquipement culturel innovant. La MFPCA, sappuyant sur un rseau dexperts, a sollicit, de faon formelle et informelle, les principaux partenaires publics et privs et a ainsi pu recueillir de prcieux avis en vue de la conception puis de la cration de la Cit de la Gastronomie; - Les organismes tels que le Conseil National de lAlimentation (CNA), la SOPEXA, le conseil dAdministration de FranceAgriMer, le Comit de liaison des Interprofessions Agricoles et Agroalimentaires (CLIAA), lAssemble Permanente des Chambres dAgriculture ont t informs et consults. - Les reprsentants des cuisiniers; le Collge Culinaire de France, Eurotoques, les Cuisineries Gourmandes, lAssociation Nationale des Directeurs de la Restauration Collective (Agores) ont pris part llaboration du projet de Cit de la Gastronomie. - Les enseignants, chercheurs et universitaires - colloque du Snat (mars 2009), Entretiens del Duca de (juin 2009), Rencontres Jacques Cartier (Lyon 2011), les Journes de Vitr, Centre Franais du Patrimoine Culturel Immatriel (mai 2012) - ont enrichi lambition pdagogique, culturelle et scientifique du projet. - Les Assises Nationales du Tourisme (Atout France) ont contribu mieux saisir et dfinir les objectifs en termes dattractivit et de dveloppement touristique. - Les reprsentants des collectivits locales, acteurs essentiels du programme Association des Rgions de France, Association des Dpartements de France, Association des Maires des Grandes Villes de France - ont, par leurs projets pilotes ou leurs expriences avres, dessin les contours de la future Cit de la Gastronomie en linscrivant dans le cadre des politiques damnagement culturel des territoires. La MFPCA a propos et sest battue pour imposer que la cration dun tel quipement devienne une des principales mesures du plan de gestion qui figure au dossier dinscription par lUNESCO du repas gastronomique des Franais sur la liste reprsentative du patrimoine culturel immatriel de lhumanit. Le texte du dossier dinscription lUNESCO prcise en effet que lEtat engagera une rflexion avec lensemble des acteurs concerns, privs comme publics (notamment avec les collectivits territoriales), afin dtudier les conditions de cration dun quipement culturel pluridisciplinaire dimension nationale et internationale qui contribuera sensibiliser le public lhistoire, aux fonctions et valeurs de llment, ainsi qu la vitalit de ses exprimentations en

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France et dans le monde. Cet quipement culturel pourrait tre un espace vivant favorisant par des activits pdagogiques (ateliers, production ditoriale), artistiques et documentaires (expositions, rencontres et discussions), une meilleure connaissance de la pratique culturelle et sociale du repas gastronomique des Franais, de ses rites, et plus largement des traditions des repas des communauts partout dans le monde. Le repas, entendu comme une pratique sociale coutumire destine clbrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, lieu du bien tre ensemble autour de la table, est tout naturellement au cur du dispositif de la Cit de la Gastronomie et du programme qui laccompagne. La distinction obtenue le 19 novembre 2010 est un honneur qui engage la France vis--vis de ses concitoyens et de la communaut internationale. Par la mise en uvre des mesures dites de sauvegarde, notre pays honore ses engagements et dmontre son attachement promouvoir son patrimoine vivant et en transmettre les valeurs aux jeunes gnrations. 2) LAppel projet Le projet de cration de la Cit de la Gastronomie a t publiquement expos ds le 19 novembre 2010 lors la confrence de presse annonant linscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit. Cest cette occasion quont t dfinies, devant les personnalits prsentes et la presse, les modalits de lappel projet en vue de la cration de la Cit de la Gastronomie. La MFPCA, qui assure lingnierie du programme, a lanc au printemps 2012 un Appel Manifestation dIntrt en direction des collectivits territoriales. Le 16 juillet 2012, la MFPCA a reu six dossiers de candidatures - Beaune, Dijon, Lyon, Paris-Rungis, Tours et Versailles - la cration dune Cit de la Gastronomie. La MFPCA, en sa qualit dorganisme spcifique et fdrateur qui doit assurer en lien avec lEtat la veille et le suivi des mesures de sauvegarde et garantir la mise en uvre des mesures appropries aux termes et lesprit de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatriel conformment au texte de linscription par lUNESCO, a men, en lien avec les ministres de la Culture et de la Communication, de lAgriculture et de lAgroalimentaire, lanalyse et lvaluation des candidatures afin de dfinir les modalits de mise en uvre du projet de cration de Cit de la Gastronomie. Une Commission dexperts (composition en annexe) a t runie afin de mener les auditions des villes candidates et accompagner la MFPCA dans ses analyses et prconisations. La Commission dvaluation des candidatures la cration de la Cit de la Gastronomie a auditionn lundi 15 octobre 2012 dans les locaux du ministre de la Culture et de la Communication les porteurs de projetsde Beaune, Paris-Rungis, Dijon, Lyon et Tours. Il convient ici de souligner et saluer limportante mobilisation des collectivits engages et tout particulirement celle des maires venus en personne prsenter et dfendre leur dossier devant les membres de la commission dvaluation; M. Grard Collomb (Snateur-Maire de Lyon), M. Jean Germain (Snateur-Maire de Tours), M. Christian Hervy (Maire de Chevilly-Larue), M. Franois Rebsamen (Snateur-Maire de Dijon) et M Alain Suguenot (Dput-Maire de Beaune). Ces
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marques dintrt dmontrent bien lenjeu que reprsente la gastronomie pour nombre de villes et de rgions franaises. Il nous faut prciser que le Maire de Versailles, dans un courrier dat du 8 octobre adress au Prsident de la MFPCA, a indiqu que la ville ne prsenterait pas de dossier aux auditions du 15 octobre. Le dossier de candidature de la ville de Versailles qui avait fait lobjet dune instruction na donc pas t examin par la commission. 3) Linstruction des dossiers, remarques gnrales Linstruction des dossiers par la MFPCA puis les auditions des porteurs de projet ont permis de mesurer; - Lambition nationale et internationale des projets. - La conformit des programmes avec les valeurs de lUNESCO et lesprit de linscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine culturel immatriel de lhumanit. - Le respect des pr-requis de lUNESCO concernant les ambitions ducatives et culturelles en regard des ventuelles activits marchandes. - Laptitude dfendre et promouvoir le patrimoine gastronomique de la France. - La capacit attirer des publics nombreux et divers. - La viabilit du modle conomique. - La faisabilit du calendrier propos et son phasage. Il convient dattirer lattention sur le fort ancrage territorial de chacune des candidatures qui a souvent conduit une mise en avant un peu trop pousse des produits, des acteurs et des savoir-faire locaux au dtriment de lambition nationale et internationale du projet envisag. Les programmes culturels et scientifiques, les propositions en termes de formation et dorientation ainsi que les axes de dveloppement conomique et touristique sont, dans lensemble, conformes au cahier des charges dessinant les contours du projet. Il conviendra cependant de prciser certains contenus et den vrifier les dveloppements venir. Enfin, il sera essentiel de sassurer, sur le moyen et long terme, de leur conformit avec dune part lesprit de linscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit et dautre part les valeurs dfendues par lUNESCO. Nous verrons que les candidats ont le plus souvent esquiss des plans de financement qui devront tre affins et prciss lissue de la communication des conclusions de la MFPCA. Enfin, il est important de souligner que chaque candidature a dvelopp un ou plusieurs axes privilgis de mise en valeur du patrimoine gastronomique franais et des cultures culinaires contribuant ainsi faire merger des identits spcifiques et complmentaires. Lanalyse propose ci-aprs sattache mettre en lumire les points forts mais aussi les points faibles de chacune des candidatures en regard, dune part des
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critres dfinis par MFPCA, et dautre part des indications fournies par les ministres de la Culture et de la Communication, de lAgriculture et de lAgroalimentaire.
Les synthses et valuations des projets sont prsentes conformment lordre de passage des porteurs de projet devant la commission dvaluation du 15 octobre 2012.

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Paris-Rungis
Composition de la dlgation M. Christian Hervy, Maire de Chevilly-Larue, conseiller gnral, M. Stphane Layani, Prsident de la Semmaris-March dIntrt National de Rungis, M. Laurent Garnier, Prsident de lEtablissement Public dAmnagement Orly Rungis Seine Amont (EPA ORSA) et Vice Prsident du Conseil Gnral du Valde-Marne, M. Jacques Touchefeu Directeur gnral de lEPA ORSA La candidature intitule Paris-Rungis bnficie de lensemble des soutiens institutionnels tous les niveaux de responsabilits et de comptences administratives. Elle est porte par les villes de Rungis et Chevilly-Larue, le dpartement du Val-de-Marne, lEtablissement Public dAmnagement OrlyRungis, Seine Amont (EPA ORSA) ainsi que le March dIntrt National de Rungis. Le principe de la cration de la Cit de la Gastronomie a t inscrit au Schma directeur gnral de la rgion Ile-de-France (SDRIF) et bnficie du soutien de la ville de Paris, de Paris Mtropole ainsi que des chambres consulaires. Cest le projet qui manifeste le plus clairement une ambition nationale et internationale. Il sappuie sur une forte mobilisation des acteurs locaux, sur un troit maillage territorial lchelle du dpartement et sinscrit dans le cadre des programmes de dveloppement du Grand Paris. Ce dernier point se rvlerait un atout si le calendrier et lambition du programme damnagement territorial du Grand Paris, notamment en matire de transport, sont respects. Si la ligne T7 du tramway qui comprend un arrt Cit de la Gastronomie doit tre livre fin 2013, les interrogations persistent pour ce qui concerne le prolongement de la ligne de mtro M14 dont lune des gares (MIN Belle Epine) correspondrait lentre de la Cit de la Gastronomie. Laccessibilit est un enjeu dterminant pour limplantation de la Cit de la Gastronomie. Par ailleurs le calendrier raliste douverture de lquipement est troitement li au rythme impuls au Grand Paris. La Cit de la Gastronomie ne pourra en tout tat de cause ouvrir physiquement avant 2017 ou 2018. Pour pallier ce dlai incompressible la candidature Paris-Rungis labore une stratgie de prfiguration dont la mise en uvre dmarrerait ds 2013 (calendrier, partenaires, financement, localisation, publics, communication, ). La politique de prfiguration restera prciser et pourra faire lobjet daccords de coopration avec lensemble des acteurs et la MFPCA. Cette tape est particulirement cruciale. Le montage financier, qui associe lEtat, les collectivits territoriales au sein desquelles le Conseil Gnral du Val-de-Marne raffirme son soutien, lEPA ORSA et la Semmaris semble mme de runir les fonds ncessaires linvestissement (les terrains appartiennent la puissance publique) et garantir la ralisation des travaux. Lexploitation de lquipement serait confie une socit dexploitation capital public majoritaire. Le calendrier transmis prvoit ds la
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publication des conclusions par la MFPCA le lancement des tudes complmentaires afin de prciser le modle conomique et juridique du projet. Il a t prcis que modle conomique propos devra garantir la matrise par la puissance publique des ples formation et ducation et des activits culturelles et scientifiques de lquipement. La candidature Paris-Rungis met la cration dun march spcifique (donc distinct du MIN) au cur de son projet. Ce vaste march (ou grandes halles) pourrait accueillir lensemble des produits de France (mtropolitaine et ultra marine) et possiblement du monde. Paris-Rungis est cet gard la candidature la mieux mme de donner vie la Halle des Trsors Gastronomiques, qui est un lment fondamental de la Cit de la Gastronomie. Un programme ambitieux et sduisant de prfiguration devra tre mis en uvre afin de pallier le peu dattrait de ce territoire en mutation. La candidature de Paris-Rungis prsente dincontestables atouts susceptibles de garantir un rayonnement national et international au futur quipement. Il semble cependant tributaire du calendrier damnagement du Grand Paris. Des prcisions concernant la finalisation du montage financier (travaux et fonctionnement) devront ncessairement tre apportes. Le site Paris-Rungis a dfini des axes privilgis de travail cohrents avec sa notorit et son expertise notamment dans le domaine de lapprovisionnement des grands centres urbains. Laccent a galement t mis sur laffirmation dun ple formation professionnelle de premier plan.

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Beaune
Composition de la dlgation Monsieur Alain Suguenot, Dput-Maire de Beaune, Madame Dominique Loiseau, Prsident-Directeur de Bernard Loiseau SA ; Viceprsidente de la chane Relais & Chteaux et Vice-prsidente du concours du Meilleur ouvrier de France, classe Matre dhtel, du service et des arts de la table, Monsieur Claude Lelouch, Ralisateur, Producteur, Scnariste, Monsieur Eric Pras, Chef cuisinier, Lameloise Chagny (71), Monsieur Nicolas Couder, Architecte et assistant matre douvrage sur le dossier de la Cit Mondiale de la Gastronomie.

La ville de Beaune bnficie dune image sduisante et dune certaine lgitimit historique quant la mise en valeur du patrimoine gastronomique bourguignon. La grande notorit de ce patrimoine pourrait se rvler un handicap ds lors quil entre en contradiction avec lexigence de prsentation de la diversit des cultures culinaires de France et des richesses du patrimoine gastronomique national. Cest ainsi quil a t plusieurs fois indiqu lors des auditions quil sagit dun projet territorial souhaitant mettre en avant les gots dici. Lattachement la dfense des productions et des savoir faire locaux est frquemment voqu. Le projet de cration 1,5 km du centre-ville dun vaste village nogastronomique pourrait tre sduisant sil napparaissait pas avant tout surdimensionn (amnagement dun terrain de 25 ha) en regard des capacits financires des collectivits qui le portent (ville et communaut de communes). On peut regretter que le Muse du vin et les btiments libres du Centre-ville de Beaune ne soient nullement intgrs ce projet situ de fait la priphrie sur un espace bien peu attractif. Le projet architectural et urbanistique propos permet cependant de se projeter dans un possible village gastronomique soucieux du bien tre des visiteurs, dune grande proximit avec la nature (jardins, espaces de pique-nique, ppinires, marachers) et respectueux de lenvironnement. Les investissements ont t valus prs de 60M (pour tre ramens pendant les auditions 20M ). Ni le montage financier de lopration (annonce de possibles investisseurs trangers, excdent budgtaire de la ville et de lAgglomration) ni le modle conomique envisag pour le fonctionnement ultrieur ne sont apparus ralistes aux membres de la commission dvaluation. En comparaison des autres candidatures, les hypothses de frquentation du public ont galement sembl survalues (750 000 visiteurs par an quand Lyon envisage une frquentation dun lieu en centre ville compris entre 125 250 000 visiteurs par an).

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La Dlgation prside par M. Suguenot, Dput-Maire de Beaune, indiquait que sans labellisation le projet de cration de la Cit de la Gastronomie au sein du vaste programme damnagement urbain ne pourrait tre poursuivi. Le projet de Beaune a pu paratre audacieux et inventif, mais il risque de se rvler financirement surdimensionn. Par ailleurs, les proccupations essentiellement locales ne permettent pas de rpondre favorablement aux attentes et aux enjeux de promotion de la diversit des cultures culinaires et gastronomiques de France et du monde.

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Tours
Composition de la dlgation M. Jean Germain, Snateur-Maire de Tours, M. Jean-Marie Panazol, Inspecteur gnral de lEducation Nationale charg de la coordination du projet au cabinet du Maire, M. Stphane Merceron, Prsident dEuro Gusto, M. Serge Babary, Prsident de la Chambre de Commerce et dIndustrie 37 Le dossier de candidature port par la Ville de Tours a runi les diffrents niveaux de responsabilits et de comptences administratives (agglomration, dpartement et rgion). Il bnficie du soutien des trois chambres consulaires. Le projet de cration de la Cit de la Gastronomie sinscrit dans un programme plus vaste damnagement urbain des bords de Loire (installation de la Fondation Olivier Debr, quipement htelier, ligne de tramway, ). La Cit de la Gastronomie comprend plusieurs sites dont le cur est situ au centre de la ville et associe lle Simon (jardins de la Cit, parcours sensoriel) et en priphrie un ple dinnovation gastronomique comprenant ppinires, incubateurs et ateliers de transformation. Le montage financier densemble apparat raisonnable et matris en regard des capacits dinvestissements des collectivits associes (35,6 M dont 25 33% pourrait tre inscrit au programme du FEDER). De la mme manire le modle conomique faisant exclusivement appel des financements publics, au moins dans un premier temps, semble parfaitement ralisable (capacit dautofinancement de lquipement hauteur de 47%, subvention annuelle de 2M rpartie entre quatre niveaux de responsabilits: ville, agglomration, dpartement et rgion. Le calendrier qui prvoit une ouverture du btiment principal (concours darchitecture) au printemps 2016 est raisonnable. Lambition en termes daccueil des publics et notamment de frquentation annuelle apparat presque sous-estime (100 150 000 visiteurs par an) mais exprime la prudence des porteurs du projet. Lidentit du projet est fortement lie la gographie (le val de Loire est inscrit au Patrimoine Mondial) ainsi qu lhistoire et limage du val de Loire, jardin de la France et vitrine dun certain art de vivre. La forte implication de lUniversit Franois Rabelais et de lIEHCA ( lorigine de la dmarche qui a permis linscription par lUNESCO du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit) est un incontestable atout. Elle garantit en effet une programmation conforme lesprit du projet de Cit de la Gastronomie ainsi quaux valeurs portes par lUNESCO. Ltroite mise en rseau de tous les acteurs du territoire en fait un projet fdrateur lchelle rgionale. La dimension internationale douverture aux cultures culinaires du monde dcoule des liens quentretiennent la ville et lUniversit avec leurs partenaires trangers: Parme ville jumele, salon Euro

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Gusto et le rseau Slow Food, chaire UNESCO de valorisation et promotion des patrimoines culturels alimentaires, rseau de chercheurs europens rattachs lIEHCA. Le projet prsent par la ville de Tours est srieux et crdible. Il se construit sur les atouts et limage de toute une rgion; expression dun certain art de vivre quillustrent parfaitement les rfrences ce Jardin de la France. Les efforts mens depuis 10 ans dans le domaine des sciences humaines et de la coopration nord/sud sont conformes aux attentes de lUNESCO et confortent les propositions culturelles esquisses. Le montage financier apparat matris.

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Dijon
Composition de la dlgation M. Franois Rebsamen, Snateur-Maire de Dijon, M. Pierre Guez, Directeur gnral de Dijon Crales, Prsident du Ple de comptitivit Vitagora, Got-Nutrition-Sant, Prsident du technople Agronov, Administrateur de lARIA Bourgogne, M. Claude Bernhard, Directeur gnral dAgroSup Dijon , M. Didier Martin, Prsident de Dijon Dveloppement, de lOffice de Tourisme de Dijon et de Bourgogne Tourisme La ville de Dijon prsente un projet ambitieux dimplantation de la Cit de la Gastronomie au sein dun programme damnagement urbain consquent: transformation de lancien hpital gnral dont la partie historique serait ddie la Cit de la Gastronomie sur 3 ha et le reste permettrait la cration dun important co-quartier de 3,5 ha. Ce projet, port par la Ville de Dijon, bnficie du soutien de lagglomration et du Conseil rgional de Bourgogne. Il est par ailleurs fortement accompagn par les acteurs locaux concerns dans les domaines du tourisme, par les chambres consulaires, Vitagora, le ple de comptitivit got-nutrition-sant, Agronov, le technople ddi lagroenvironnement, lcole dingnieur AgroSup, la Chaire UNESCO culture et tradition du vin, La programmation associe lensemble des lments qui compose la Cit de la Gastronomie savoir: des espaces dducation, de formation, de dbats (une vaste Agora de 1 400 m2), un centre de ressources, des espaces dexposition, un march couvert (1 500m2), des commerces thmatiques, une vinothque et une cole du vin, La programmation et loccupation des surfaces respectent un quilibre entre activits culturelles, scientifiques et pdagogiques et surfaces vocation commerciales et marchandes. Le montage financier expos (cot total des investissements 55M ) se caractrise par une mixit des investissements publics et privs en fonction de la destination des espaces (activits de service public, activits mixtes ou activits exclusivement commerciales). De la mme manire, le modle conomique prsent met laccent sur la complmentarit des ressources (redevances, loyers, droits construire, privatisation, billetterie, mcnat et sponsoring). Laccessibilit en fait potentiellement un lieu de frquentation raisonnable pour les publics rgionaux et pour le tourisme daffaire. La capacit douverture, non seulement lensemble des productions franaises mais galement aux cultures culinaires du monde, devra tre mieux affirme et dveloppe. De la mme manire, le montage financier de lopration devra tre affin et prcis dans lhypothse de la slection de la candidature dijonnaise.
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Le calendrier de lopration qui envisage notamment le lancement dun concours darchitecture devrait permettre une ouverture au public au printemps 2016. Le Maire de Dijon a prcis lors des auditions quil nexclut pas la cration de plusieurs antennes associant diffrentes villes dont les spcificits et caractristiques composent la gastronomie franaise. Le projet dinstallation de la Cit de la Gastronomie dans la partie historique des btiments de lancien Hpital gnral sinscrit dans le cadre dun vaste programme damnagement urbain soutenu par un forte volont politique. La recherche et linnovation dans les domaines agronomiques et viticoles sont au cur du programme propos par Dijon et constituent des axes de travail clairement identifis. Les exigences scientifiques et les ambitions touristiques confortent cette orientation.

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Lyon
Dlgation Ville de Lyon M. Grard Collomb, Snateur-Maire de Lyon, Prsident du Grand Lyon, M. Albert Constantin, AIA architectes, M. Rgis Marcon, chef cuisinier, M. Bernard Vitiello, directeur Adjoint Eiffage Construction Accompagnants: M. Sbastien Delestra (GrandLyon), Sbastien Olive (agence de communication), Julien Bernard (Nova Consulting)

La lgitimit historique de la ville de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie selon le mot de Curnonsky, est avre. La multiplicit des acteurs et leur aura internationale (Institut Paul Bocuse, rseau des villes gourmandes, nombreux chefs toils, nombreux produits AOC, cluster ALLIRA, Halles Paul Bocuse) aux vnements (SIRHA, Bocuse dor, march des saveurs, ) attestent de lengagement de la ville dans la promotion de son patrimoine gastronomique. Limplantation de la Cit de la Gastronomie est un des lments du projet damnagement de lancien Htel Dieu de Lyon. Le groupe Eiffage construction en est linvestisseur promoteur dsign. Il sagit dun important chantier damnagement en centre ville dune superficie de 54 000 m2 dont 3 500 m2 seraient ddis la Cit de la Gastronomie en tant que telle. Les porteurs de projet annoncent une surface ddie de 15 000 m2 grce lintgration du Centre des confrences, de certains espaces ouverts (jardins et cours intrieures), et de commerces spcifiques. Il nen demeure pas moins que le ratio entre les espaces vocation pdagogique, culturelle et scientifique et les superficies alloues aux activits marchandes (commerces, boutiques, htel, divers restaurants, ) apparat particulirement disproportionn. Il semble dans ces conditions extrmement dlicat de retenir en ltat cette proposition. Les liens entre sant et nutrition sont au cur du projet et de la programmation culturelle de la Cit de la Gastronomie. La proposition visant crer un espace permanent dexposition (environ 800 m2) semble tre impose par la ncessit de conserver en ses lieux la collection du Muse des Hospices Civils de Lyon. Il faut souligner que la dimension sant/nutrition na pas fait lobjet dun dveloppement spcifique dans le dossier dinscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit et ne figure pas parmi les priorits du cahier des charges en vue de la cration de la Cit de la Gastronomie. Le montage financier (partenariat public priv) qui ne semblait pas totalement boucl quelques jours des auditions a depuis t prcis. La ville et le groupe Eiffage se sont engags couvrir les cots dinvestissement et damnagement

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(18M ) des espaces ddis la Cit de la Gastronomie. La livraison de lensemble est prvue pour 2017. Le modle conomique envisag suppose un autofinancement complet de la structure. La principale ressource dpendra de la billetterie (avec de faon plus alatoire la privatisation despaces, mcnat et produits des activits de formation et pdagogique). Les hypothses de frquentation (entre 125 et 250 000 visiteurs annuels) sont censes assurer un rsultat net dexploitation quilibr. La perspective de faire de lHtel Dieu de Lyon un site entirement ddi la gastronomie est trs sduisante. Le projet port par Lyon avec le concours du groupe Eiffage ne semble cependant pas in fine correspondre aux ambitions que pourrait lgitimement nourrir la grande mtropole lyonnaise.Des interrogations persistent quant la cohrence des diffrentes activits sur lensemble du site notamment en ce qui concerne la ratio activits pdagogiques et culturelles et espaces marchands.

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IV Prconisations
La MFPCA prconise linstauration dun dispositif original, innovant et fdrateur, un rseau des Cits de la Gastronomie, dont les principaux atouts et les modalits de mise en uvre sont dtaills ci-aprs. A/ Vers un Rseau des Cits de la Gastronomie Lorsque la MFPCA a labor puis a propos la cration dun quipement culturel vivant, dune Cit de la Gastronomie, le principe tait celui dun grand tablissement culturel prestigieux vocation nationale et internationale, une rfrence mondiale, un Beaubourg de la cuisine comme cela fut parfois prsent par la presse reprenant ainsi le mot prononc par Jean Ferniot 27 ans plus tt. Bien entendu aucun dentre nous nignore que lpoque nest plus aux grands travaux, de ceux qui ont permis de faire clore la Cit de la Villette ou le Grand Louvre. Nous avions cependant identifi trois conditions, au moins, qui taient alors indispensables pour envisager la ralisation de cette ambition: 1) Lenvergure internationale de lquipement devait permettre de le comparer avec les grandes institutions culturelles que sont la Cit des Sciences de la Villette, le Centre Pompidou, le Grand Louvre, le muse du Quai Branly ou demain le MUCEM Marseille. 2) Une lgitimit nationale indiscutable dans le domaine de la culture culinaire associ un projet fdrateur permettant de faire de la Cit de la Gastronomie lincontestable vitrine de tous les produits et savoir faire de France. 3) La Cit de la Gastronomie devait donc sinstaller dans une grande ville aisment accessible, une mtropole inconteste au cur dun important bassin de population. Malgr la prsentation de dossiers de qualit, aucune des candidatures proposes ne peut prtendre seule la cration dun grand et unique tablissement vocation internationale ddi aux cultures culinaires de France et du monde. Linstruction des dossiers de candidatures puis leur valuation la suite des auditions du 15 octobre 2012 ont permis didentifier trois projets - Tours, ParisRungis et Dijon - dont les rponses aux critres dfinis sont apparus les plus solides. Cest partir de ce socle runissant des projets pertinents et cohrents entre eux que nous proposons de btir un dispositif de mise en rseau original et fdrateur. La qualit et la complmentarit des dossiers prsents par ces trois villes portent en elles la promesse dun grand chantier de mise en valeur de la riche diversit du patrimoine gastronomique et de la vitalit de notre culture alimentaire.
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Le village oeno-gastronomique dfendu par la ville de Beaune contenait en lui la part de rve des projets lutopie assume. Il nen demeure pas moins quil est apparu trs difficilement ralisable car surdimensionn compte tenu des capacits de mobilisation financire affiche par les partenaires. Le projet dinstallation de la Cit de la Gastronomie au cur de la mtropole lyonnaise dans un trs beau monument patrimonial est par certains aspects trs sduisant et stimulant. Lhistoire, la notorit, la concentration de nombreux talents dans le domaine culinaire et leur mobilisation sont autant datouts qui auraient pu permettre llaboration dun projet denvergure nationale et internationale Lyon. Force est cependant de constater que le projet tel quil a t prsent ne rpond que trop partiellement aux ambitions quaurait pu nourrir la premire capitale mondiale de la gastronomie. Cest une candidature qui pourrait tre repense et refonde afin dtre plus conforme limage et la lgitimit de Lyon en matire culinaire. On imagine aisment ce que Lyon pourrait apporter de dynamisme et denvergure au programme de coopration tel quil est esquiss. Le principe de limplantation dune Cit de la Gastronomie Lyon ne doit donc pas tre exclu du schma propos, mais devrait faire lobjet dune nouvelle rflexion. Il nous est galement apparu que les trois projets prsents par Tours, ParisRungis et Dijon pouvaient tre opportunment associs. Les orientations et les spcificits dveloppes sont non seulement compatibles entre elles mais surtout complmentaires. La programmation culturelle et scientifique est conforme aux exigences dfinies dans lappel projet et respecte les engagements de la France vis--vis de lUNESCO. Les montages financiers prsents sont apparus ralisables et les modles conomiques proposs adapts aux ambitions de chacun des projets. Il sagit de propositions convaincantes qui ont su mobiliser les nergies et sassurer le large soutien des acteurs publics et privs du territoire. En consquence la MFPCA prconise la cration dun dispositif original et fdrateur, un rseau des Cits de la Gastronomie, et propose aux villes de Tours, Paris-Rungis et Dijon den constituer le socle. La MFPCA invitera chacun des porteurs de projet rejoindre le rseau des Cits de la Gastronomie sur la base dun strict cahier des charges respectueux des engagements vis--vis de lUNESCO et des objectifs de valorisation de nos patrimoines gastronomiques. Ce dispositif de coopration, en sappuyant sur les thmatiques et axes de travail dvelopps par chacune des villes, renforcera les actions des Cits de la Gastronomie et garantira le bon respect de lintrt gnral.

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B/ Les atouts du rseau 1) Des projets complmentaires et compatibles Les trois premiers dossiers invits constituer le socle du rseau des Cits de la Gastronomie ont dvelopp des spcificits et des identits propres. Ils se sont construits partir de la ralit des actions menes localement de longue date et de limplication - partout forte - des acteurs publics et privs du territoire. La mise en valeur daxes de travail privilgis va permettre daffirmer lidentit de chacune des Cits de la Gastronomie au sein dun rseau dynamique. Cest ainsi que chacune des villes candidates devra jouer un rle moteur dans un ou plusieurs domaines dintervention. Cest ainsi que lon peut, titre dexemple, envisager pour chaque ville des domaines dintervention lgitimes et pertinents tels que; Tours - Le projet dfendu par Tours met en valeur lattachement un certain art de vivre la franaise. Il fait rgulirement rfrence au thme du Jardin de la France ce qui en constitue une des identits fortes. - Le dveloppement de la recherche en sciences humaines et sociales est un axe revendiqu (IEHCA, Chaire Unesco Sauvegarde et valorisation des patrimoines culturels alimentaires, Universit Franois Rabelais) pour lequel Tours a toute lgitimit. Cet axe pourrait tre renforc par la cration de la premire Universit Franaise des Sciences Gastronomiques. - Enfin les projets de coopration internationale et de dialogue Nord-Sud sont au cur du projet tourangeau. Paris-Rungis - Le projet Paris-Rungis, troitement associ au March dIntrt National, pourra constituer la tte de pont du rseau des Cits pour ce qui concerne lapprovisionnement des lieux emblmatiques des Cits de la Gastronomie que seront les Halles des Trsors Gastronomiques. - Paris-Rungis est la plate-forme de convergence et de rflexions des enjeux lis lapprovisionnement des grands centres urbains et mtropoles du monde. - Le ple consacr la formation professionnelle (enseignement, mtiers de bouche, htellerie, restauration collective) pourrait devenir une rfrence de premier ordre au sein du rseau.

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Dijon - lvidence, les organismes reconnus dans les domaines de la recherche et de linnovation agronomique (ple de comptitivit Vitagora Got Nutrition Sant, le technople Agronov) contribueront renforcer les atouts et spcificits de la Cit de la Gastronomie en Bourgogne. - De la mme manire, un ple spcifique en matire de promotion et de recherche dans le domaine vitivinicole pourrait merger Dijon en liaison troite avec notamment lInstitut de la vigne et du vin et la chaire Unesco Culture et traditions du vin. cet gard, il serait souhaitable que les deux projets bourguignons entament un rapprochement et mettent profit leurs expertises et comptences en matire de valorisation et promotion de la culture du vin. Notons dailleurs que Beaune, sige du Bureau de lInterprofession des Vins de Bourgogne et dun lyce viticole reconnu, doit accueillir la future villa Mdicis du vin cre par lEcole suprieure de Commerce de Dijon. Il sagit l de propositions qui devront tre travailles et prcises par la MFPCA en liaison avec chacun des porteurs de projet afin de confier chaque Cit de la Gastronomie un rle leader en cohrence avec ses particularits et ses atouts. Chaque Cit de la Gastronomie assumera ainsi un rle moteur dans un domaine de comptence spcifique. La MFPCA incarnera le rseau et sera charge den assurer la coordination. 2) Un outil efficace au service de lintrt gnral Le rseau des Cits de la Gastronomie doit permettre non seulement de mutualiser les investissements et le fonctionnement, mais il doit galement permettre den accrotre les retombes sur lensemble du territoire mtropolitain et ultramarin. Chaque Cit de la Gastronomie pourra, par exemple, relayer les messages dinformation et dducation (lutte contre le gaspillage, les dsordres alimentaires, ) de premier ordre telle. Des possibilits de coopration avec les programmes initis par les pouvoirs publics (Maisons de lAlimentation, Centres dart, journes europennes du patrimoine, ) devront tre encourages. Le rseau des Cits de la Gastronomie peut devenir ce grand chantier dont les enjeux sont dterminants pour la Francetant en matire de renforcement des liens sociaux, dapprentissage, que de dveloppement conomique ou dattractivit territoriale. - La valorisation de notre modle alimentaire en direction du grand public peut avoir un impact dcisif sur le fonctionnement de la socit; bien tre ensemble, attention lautre, apprentissage de la civilit, protection contre lobsit, estime de soi, valorisation dune identit culturelle partage et reconnue, . Les Cits de la Gastronomie peuvent tre les outils au service de la reconqute culturelle de notre assiette.

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- Les Cits de la Gastronomie au sein du rseau seront des outils au service de la dfense et de la promotion dun secteur-cl de notre conomie. Les ples de formation et dorientation contribueront la revalorisation de mtiers nobles qui ptissent trop souvent dune mauvaise image et dun manque dinformation. Il sagit de dfendre et promouvoir des mtiers et des emplois dont on sait quils sont non dlocalisables. - Linstallation des Cits de la Gastronomie dans chacune des villes membres du rseau va constituer un formidable levier de dveloppement touristique. Cest lensemble du territoire qui bnficiera de cette stratgiede renforcement de lattractivit territoriale. 3) Reflet de la diversit des terroirs et des territoires La cration dun rseau est conforme la ralit de la richesse et de la diversit des patrimoines gastronomiques de la France. Le ministre de lAgriculture, Stphane Le Foll la dailleurs rcemment soulign en rappelant lors des Rendez-vous de lHistoire de Blois que la France est un concentr des agricultures lchelle europenne; agriculture mditerranenne, agriculture de montagne, agriculture de littoral, agriculture cralire, la France est riche de la diversit de ses terroirs, de ses filires, de ses territoires et de ses savoirs. La diversit est un atout. Le rseau parce quil encourage les changes et les collaborations permet denvisager de nombreuses cooprations entre les filires, les mtiers et les territoires. 4) Acte III de la dcentralisation Une recommandation qui, parce quelle contribue renforcer le maillage territorial, est en cohrence avec les principes de lacte III de la dcentralisation. Par la suite, des rflexions pourront tre menes afin de renforcer le rseau des Cits de la Gastronomie en encourageant ladhsion de nouveaux membres. Un ventuel largissement dautres villes et agglomrations permettrait dillustrer au mieux la diversit de nos patrimoines gastronomiques. Il sagit dune deuxime tape qui ninterviendra quune fois vrifi le mode oprationnel du dispositif tel que propos. 5) Conforme aux valeurs et lesprit lUNESCO Plus que la cration lieu, la mise en place dun tel dispositif est une rponse parfaitement adapte aux attentes de lUNESCO et conforme ses valeurs. plusieurs reprises lors de la campagne en faveur de linscription du repas gastronomique des Franais sur la liste reprsentative du patrimoine culturel immatriel de lhumanit des responsables de lUNESCO ont manifest leur agacement vis--vis de personnalits franaises qui semblaient confondre lUNESCO et le Comit International Olympique. La distinction Cit de la Gastronomie ne sera donc en rien comparable la dsignation dune ville Olympique. Le dispositif de mise en rseau favorise la coopration et les changes et propose une alternative crdible une vision litiste de la gastronomie.
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C/ Bien manger pour tous, un grand chantier du quinquennat Le rseau des Cits de la Gastronomie pourrait galement se rvler un outil fdrateur au service dune politique publique ambitieuse en faveur du bien manger pour tous. Cest un sujet qui concerne lensemble de la population et auquel tous les Franais sont trs attachs. Le repas est cet gard un lment de la culture et du patrimoine de la France peru comme essentiel par 95,2% des Franais (CREDOC, baromtre de lAlimentation, juillet 2009). En avril 2012, une enqute IPSOS indiquait que savourer un bon repas apporte beaucoup ou un peu de joie pour 92% des Franais (lcoute de la musique arrive en 2nde position, cest une source de joie pour 87% des Franais). Le repas, parce quil est lespace de lapprentissage de la civilit, est un lment dterminant du modle alimentaire franais. Les nombreux enjeux qui dcoulent dune politique en faveur du bien manger pour tous en font une cause juste et populaire: le repas partag encourage lattention lautre et le bien tre ensemble. Lducation des plus jeunes, limage de la France dans le monde, la prvention des risques de surpoids et dobsit, les efforts en restauration collective, la lutte contre le gaspillage, le renforcement de la recherche scientifique, la formation professionnelle, la prservation et la cration demploissont autant daspects qui relvent dune politique globale de dfense de notre modle alimentaire et du bien manger pour tous. Les Cits de la Gastronomie seront les vitrines et les outils de cette vaste ambition. cet gard, souvenons-nous des mots de Franois Hollande qui, le 18 mars 2012 au Cirque dHiver, dclarait: Eh bien je reprendrai, si les Franais men donnent mandat, la grande aventure culturelle de la France qui fait que, quelles que soient les difficults du moment,il peut y avoir un rassemblement, une runion, de tous les Franais autour de grands quipements, de grands chantiers, de grandes missions, dune volont humaine qui est la ntre, qui nest pas de donner lexemple la Terre entire mais simplement dtre un moment des pionniers, des inventeurs, des promoteurs de notre culture, de la culture du monde. Linstauration dun rseau des Cits de la Gastronomie peut devenir un des grands chantiers du quinquennat et se rvler un formidable outil de rayonnement national et international au service de notre culture alimentaire et de notre patrimoine gastronomique.

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VI Modalits de mise en uvre


A/ Un dispositif souple 1) La MFPCA responsable de lingnierie culturelle Lorganisation du dispositif tel quil est propos doit permettre de mener bien chaque projet, de faciliter la coopration entre les villes et de respecter les identits des programmes prsents par chacune dentre elles. Des structures ad hoc (Comit de pilotage scientifique et culturel, Comit dorientation stratgique, Comit dthique) pourront tre cres aprs tudes et concertations. Une volution du mode de gouvernance de la MFPCA pourra tre envisage en invitant notamment les reprsentants des acteurs du rseau (collectivits locales, gouvernement, partenaires privs) siger son Conseil dAdministration. La MFPCA, qui a t dsigne dans le dossier UNESCO comme lorganisme spcifique et fdrateur qui doit assurer en lien avec lEtat la veille et le suivi des mesures de sauvegarde et garantir la mise en uvre des mesures appropries aux termes et lesprit de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatriel, assurera lingnierie culturelle du rseau des Cits de la Gastronomie en liaison avec les collectivits locales, lEtat et lUNESCO. 2) Des accords de coopration Villes/ MFPCA Des accords de coopration pourront ainsi tre passs entre la MFPCA et chacune des villes qui auront accept de rejoindre le rseau pour: concevoir la programmation des manifestations de prfiguration et la dfinition des tapes de mise en uvre (vnements, manifestations, communications, mobilisations des acteurs locaux) participer llaboration de la programmation culturelle et scientifique des Cits de la Gastronomie coordonner au mieux des intrts des membres du rseau les politiques partenariales et den mutualiser les retombes. 3) Etat/ MFPCA La MFPCA, en liaison avec les services de lEtat, est garante du respect de lintrt gnral que confre linscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit et des engagements pris par la France lgard de lUNESCO. Organisme de veille et de coordination, la MFPCA tudiera le renouvellement par tranche de 4 ans de lagrment Cit de la Gastronomie . Une Commission dthique sera charge de lvaluation des mises en uvre et de leur conformit aux objectifs.

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La MFPCA incarne le rseau des Cits de la Gastronomie en France et ltranger. Cest ce titre que la MFPCA va propose aux collectivits qui auront accept de rejoindre le rseau dassurer ensemble le commissariat du Pavillon Franais de lexposition Universelle de Milan 2015 dont le thme est Nourrir la plante, nergie pour la vie. Le Pavillon Franais de lExposition Universelle Milan 2015 serait alors envisag comme un des vnements de prfiguration du rseau des Cits de la Gastronomie.

VI/ Le calendrier: le rseau, une ralit ds 2013


Ce dossier a suscit beaucoup denthousiasme comme en tmoigne la mobilisation de la presse et des personnalits politiques de premier plan, il serait donc souhaitable dannoncer ds que possible le principe de la cration du rseau des Cits de la Gastronomie. Mi dcembre 2012/fin janvier 2013: La MFPCA remet ses conclusions aux ministres de la Culture et de la Communication, de lAgriculture, de lAgroalimentaire et de la Fort et au ministre dlgu lAgroalimentaire. lissue de la restitution de ses conclusions aux ministres, la MFPCA propose la mise en uvre du dispositif en invitant les trois premires villes rejoindre le rseau. Si, comme nous le souhaitons vivement, la proposition de la MFPCA rencontre lassentiment des trois villes invites une seconde phase dlaboration du rseau dbutera. Dans le mme temps, les villes retenues devront dans les prochaines semaines dici la fin du mois de mars par exemple - confirmer les orientations culturelles et scientifiques (dfinition des axes de travail privilgis) et raffirmer ou, le cas chant, prciser les plans de financement des oprations, les cadres budgtaires des projets ainsi que la confirmation des calendriers exposs lautomne. La MFPCA proposera Lyon damnager son projet. Nous estimons en effet que Lyon et la rgion Rhne-Alpes ont vocation rejoindre le dispositif rassemblant les Cits de la Gastronomie. Nous inviterons les quipes lyonnaises reconsidrer leur projet en y apportant notamment les modifications susceptibles de le rendre plus compatible avec les exigences qui dcoulent de linscription par lUNESCO du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit. La MFPCA sera la disposition des responsables du projet pour travailler dans ce sens leurs cts afin quun site lyonnais toffe le dispositif ambitieux que nous proposons. La MFPCA proposera des accords de coopration et rdigera le cahier des charges destin garantir le strict respect des valeurs de linscription du repas gastronomique des Franais au patrimoine de lhumanit ainsi que celle que promeut lUNESCO.

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23 fvrier - 3 mars 2013: 50 ans du Salon International de lAgriculture Les villes qui auront accept de rejoindre le rseau et de lanimer avec la MFPCA dtaillent la mise en uvre du dispositif et prsentent la programmation culturelle de prfiguration pour lanne 2013.

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Audition des villes candidates la cration de la Cit de la Gastronomie


Lundi 15 octobre 2012, Salle Malraux, ministre de la Culture et de la Communication, Paris

Composition de la Commission dvaluation M. Guillaume de Blignires, Prsident directeur gnral de France Farine M. David Camo, Directeur Gnral Svres-Cit de la Cramique M. Andr Daguin, Cuisinier M. Gilles Mtairie, Architecte, agence Jean-Michel Wilmotte, M. Jean Musitelli, Membre du Conseil dEtat M. Pascal Ory, Professeur dhistoire contemporaine M. Jean-Robert Pitte, Prsident de la Mission Franaise du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA) M. Guy Vasseur, Prsident de lAssemble Permanente des Chambres dAgriculture M. Pierre Sanner, Directeur de la MFPCA, assure le Secrtariat Gnral de la Commission.

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Composition des dlgations auditionnes

Dlgation Paris-Rungis M. Christian Hervy, Maire de Chevilly-Larue, conseiller gnral M. Stphane Layani, Prsident de la Semmaris-March dIntrt National de Rungis M. Laurent Garnier, Prsident de lEtablissement Public dAmnagement Orly Rungis Seine Amont (EPA ORSA) et Vice Prsident du Conseil Gnral du Val de Marne M. Jacques Touchefeu Directeur gnral de lEPA ORSA Dlgation Ville de Beaune Monsieur Alain Suguenot, Dput-Maire de Beaune Madame Dominique Loiseau, Prsident-Directeur de Bernard Loiseau SA ; Viceprsidente de la chane Relais & Chteaux et Vice-prsidente du concours du Meilleur ouvrier de France, classe Matre dhtel, du service et des arts de la table Monsieur Claude Lelouch, Ralisateur, Producteur, Scnariste Monsieur Eric Pras, Chef cuisinier, Lameloise Chagny (71) Monsieur Nicolas Couder, Architecte et assistant matre douvrage sur le dossier de la Cit Mondiale de la Gastronomie. Dlgation Ville de Tours M. Jean Germain, Snateur-Maire de Tours M. Jean-Marie Panazol, Inspecteur gnral de lEducation Nationale charg de la coordination du projet au cabinet du Maire M. Stphane Merceron, Prsident dEuro-Gusto M. Serge Babary, Prsident de la Chambre de Commerce et dIndustrie 37

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Dlgation Ville de Dijon M. Franois Rebsamen, Snateur-Maire de Dijon M. Pierre Guez, Directeur gnral de Dijon Crales, Prsident du Ple de comptitivit Vitagora, Got-Nutrition-Sant, Prsident du technople Agronov, Administrateur de lARIA Bourgogne M. Claude Bernhard, Directeur gnral dAgroSup Dijon (Grand tablissement public de formation dingnieurs dans les domaines de lAgronomie et lAlimentaire sous tutelle des ministres de lAgriculture et de lEnseignement suprieur et recherche) M. Didier Martin, Prsident de Dijon Dveloppement, de lOffice de Tourisme de Dijon et de Bourgogne Tourisme Dlgation Ville de Lyon M. Grard Collomb, Snateur-Maire de Lyon, Prsident du Grand Lyon M. Albert Constantin, AIA architectes M. Rgis Marcon, chef cuisinier M. Bernard Vitiello, directeur Adjoint Eiffage Construction Accompagnants: M. Sbastien Delestra (Grand Lyon), Sbastien Olive (agence de communication), Julien Bernard (Nova Consulting)

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