28/10/2010

Mmoire de DEA en Physique

Option: Energtique
Etude thorique dune serre
section droite triangulaire isocle
de faible cot pour le schage des
produits agricoles
Prsent par: MALIK ELHOUYOUN AHAMADI
Encadreur: RAKOTONDRAMIARANA Hery Tiana

LABORATOIRE DE THERMODYNAMIQUE, THERMIQUE
ET COMBUSTION
IME
Universit dAntananarivo
Plan de notre travail
introduction
I. Approche gnrale des procds de schages
Notion gnrale sur le schage
Diffrentes tapes du schage dun produit humide
Modlisation des phases du schage
Principe du schage solaire sous serre
II. Modlisation de la serre de section droite triangulaire
isocle
description du systme tudi
Modlisation mathmatique du systme
III. Simulation et interprtation des rsultats
Interaction entre la temprature de lair intrieur et celle de lair
extrieur
Influence des variables opratoires sur le schage
conclusion
Introduction
techniques de prservations des produits
agricoles
Beaucoup de recherches sont faits sur le
schage Madagascar
Schage traditionnel
inconvnients
Longue dure
de schage
Pollution du produit
Changement
de couleur
Schage lair libre
Notre travail
Contribution une solution facile
Modlisation dune serre solaire faible cot
I. Notions gnrales sur schage
Conservation des produits agricoles
Couplage des transferts de chaleur et des
masses
Transfert des masses
Transfert de chaleur
Schage convectif

Activit de leau dans un produit
Mesure du degr de libert de leau
(I.1)

Humidit relative dune atmosphre
(I.2)



vs
vp
w
P
P
a =
100
r
w
H
a =
Isotherme de sorption
Liaison entre teneur en eau dquilibre du
solide et lhumidit relative de
lenvironnement
Comportement hygroscopique du solide
Diffrentes allures

Fig. I.1 : les 5 types disothermes dadsorptions dfinies par Brunauer et al. .
Formulation des isothermes
Trois zones


Fig. I. 2 : Forme gnrale des isothermes(en abscisse et en ordonne )
Chaleur iso strique de sorption




(I.3)

)
1
(
)
100
ln(
T
d
H
d
R Q
r
s
=
Diffrentes tapes du schage dun
produit humide
Flux matriel
cas dun matriau parfaitement rigide

(I.4)

Cas dun matriau o le matriau subit un
retrait

(I.5)

) (
1
) (
0 0
dt
dX
A dt
dX
A
M
F
s
= =
) (
) (
1
dt
dM
X A
F =
Courbe de Kricher
X (kg/kg)
E E X
crit

Fig. I.7 : Courbe de Krischer thorique
Priode de mise en
temprature
Priode vitesse ou
flux constant
Phase de dcroissance
Le receding front
model
Le wetted surface
model

Modlisation simplifie des phases
de schage
Priode flux constant

(I.6)

(I.7)


(I.8)

) ( ) (
v sat s
P P KS
dt
dX
M =
) (
s a
T T hS Q =
v s
L
dt
dX
M Q ) ( =
Priode flux dcroissant
Mode de transport de leau
Systmes homognes(phases solide et liquide
mutuellement solubles)
(I.9)
Milieux granulaires
(I.10)



C D J V =
l
P
k
J V =

II. Modlisation de la serre

Description du
systme

Produit scher
S2
Flux
solaire
Entre dair
Entre dair
Sortie dair
Hauteu
r h
Largeur
Longueur
Soleil
Fig. II.1. Schma descriptif du schoir serre
Faite de la serre
Poign
Faitire
Modlisation mathmatique
Hypothses
simplificatrices
Schma descriptif des
changes ayant lieux
dans la serre

(n1)
Air ambiant, Tae
Air intrieur, Tai
DFSAp,Tp
DFSA3,
T3
Pignon
(n3)
DFSA4,
T4
Pignon
(n4)
Radiation
solaire
Sol extrieur,Tsolex
Vote celeste,Tvc
Evaporati on,
Pev
Fig. II.2. Schma descriptif des changes thermiques ayant lieux au niveau de la serre
Rayonnement
Convection
Conduction
Dal l e
Produi t
DFSA2,T2
DFSA1,T1
(n2)
(n5)
Tai
Ta
i
Tae
Schma lectrique quivalent

m i m T
m
= = ), 2 , 1 (






ai
T
cviai i
h S
1

s pai ai
Vol C rij i
h S
1

rjvc j
h S
1

rjsolex j
h S
1

rjk j
h S
1

j j
DFSA S
pj j
C M
j k k T
k
= = ), 4 , 3 (
) 4 , 3 ( = j T
j

rjp j
h S
1

pp p
C M
5 5
1
cd
h S


p p
DFSA S
pi i
C M
rim i
h S
1
) 2 , 1 ( = i T
i

ae
T
vc
T
cviae i
h S
1

rivc i
h S
1

risolex i
h S
1

i i
DFSA S
rip i
h S
1

p
T
5
T
5 5 p
C M
cvjae j
h S
1

solex
T
vc
T ae
T
u
P
cvpai p
h S
1

solex
T
Fig. II.3. Schma lectrique quivalent aux transferts thermiques ayant lieu au niveau du
systme tudi

cvjai j
h S
1


quations des bilans nergtiques
Au niveau de la couverture N1


(II.1)
Au niveau de la couverture N2


(II.2)

Au niveau du pignon N3


(II.3)

Au niveau du pignon N4


(II.4)


+ + + + + =
A
) ( ) ( ) .( ) .( ) (
1 2 12 1 1 1 1 1 1 1
*
1 1
1
1 1
T T h T T h T T h T T h DFSA T T
t S
C M
r solex solex r vc vc r ae ae cv
p
) ( ) ( ) ( ) (
1 4 14 1 3 13 1 1 1 1
T T h T T h T T h T T h
r r p p r ai ai cv
+ + + +
+ + + + + =
A
) ( ) ( ) ( ) ( ) (
2 1 21 2 2 2 2 2 2 2
*
2 2
2
2 2
T T h T T h T T h T T h DFSA T T
t S
C M
r solex solex r vc vc r ae ae cv
p
) ( ) ( ) ( ) (
2 4 24 2 3 23 2 2 2 2
T T h T T h T T h T T h
r r p p r ai ai cv
+ + + +
+ + + + + =
A
) ( ) ( ) ( ) ( ) (
3 4 34 3 3 3 3 3 3 3
*
3 3
3
3 3
T T h T T h T T h T T h DFSA T T
t S
C M
r solex solex r vc vc r ae ae cv
p
) ( ) ( ) ( ) (
3 2 32 3 1 31 3 3 3 3
T T h T T h T T h T T h
r r ai ai cv p p r
+ + + +
+ + + + + =
A
) ( ) ( ) ( ) ( ) (
4 3 43 4 4 4 4 4 4 4
*
4 4
4
4 4
T T h T T h T T h T T h DSFA T T
t S
C M
r solex solex r vc vc r ae ae cv
p
) ( ) ( ) ( ) (
4 2 42 4 1 41 4 4 4 4
T T h T T h T T h T T h
r r ai ai cv p p r
+ + + +
Au niveau du produit

(II.5)
Au niveau du sol de la serre
(II.6)
Au niveau de lair intrieur

(II.7)


+ + + + + + =
A
) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (
4 4 3 3 2 2 1 1
*
p ai cvpai p rp p rp p rp p rp p p p
p
pp p
T T h T T h T T h T T h T T h DSFA T T
t S
C M
v m p cdp
L F T T h . ) (
5 5
+
) ( ) (
5 5
*
5 5
5
5 5
T T h T T
t S
C M
p cdp
p
=
A
+ + + + =
A
) ( ) ( ) ( ) ( . ) (
.
4 4 4 3 3 3 2 2 2 1 1 1
* 5
ai ai cv ai ai cv ai ai cv ai ai cv ai ai
pai ai
T T h S T T h S T T h S T T h S T T
t
Vol C
) .( . . ) (
ae ai ai pai ai ai p cvpai p
T T Q C T T h S +
Chaleur latente de vaporisation

(II.8)
Flux de masse

(II.9)
)] 15 . 273 .( 56 , 0 597 .[ 5 , 4186 =
p v
T L
S
RT
P T P
k F
a
va s sat
m m
) ) ( (
.

=
Modlisation des coefficients
dchange thermique
change par convection
Entre lair extrieur et les deux couvertures

(II.10)
Entre lair extrieur et les deux pignons

(II.11)

+ =
+ =
5 , 0 6 , 1 5 , 0
2 2
5 , 0 6 , 1 5 , 0
1 1
] . 97 , 6 ) .( 14 , 1 [
1045
) (
] . 97 , 6 ) .( 14 , 1 [
1045
) (
v ae
ae p
ae cv
v ae
ae p
ae cv
V T T
T C
h
V T T
T C
h

+ =
+ =
5 , 0 6 , 1 5 , 0
4 4
5 , 0 6 , 1 5 , 0
3 3
] . 97 , 6 ) .( 14 , 1 [
1045
) (
] . 97 , 6 ) .( 14 , 1 [
1045
) (
v ae
ae p
ae cv
v ae
ae p
ae cv
V T T
T C
h
V T T
T C
h

Entre lair intrieur et les faces internes des

deux couvertures

(II.12)

Entre lair intrieur et les faces internes des
deux pignons

(II.13)

+
=

+
=
25 , 0
2
2
2
25 , 0
1
2
1
] [
) 277 , 0 39 , 1 05 , 5 .( 162 , 1
] [
) 277 , 0 39 , 1 05 , 5 .( 162 , 1
T T
h
T T
h
ai
ai cv
ai
ai cv
| |
| |
25 , 0
] [
868 , 5
p ai
cvpai
T T
h

=
Echange par conduction


(II.14)
d
d
p cd
e
k
h =
5
Echange par rayonnement
Entre les surfaces externes i de la serre et la
vote cleste
(II.15)


(II.16)


(II.17)

) )( (
2 2
vc i vc i ivc rivc
T T T T h + + =o|
1
1
1 1

(

+ =
ivc i
ivc
F c
|
2
cos 1
i
ivc
F
| +
=
Entre les faces externes i de la serre et le sol
extrieur


(II.18)

(II.19)

(II.20)


2
cos 1
1
1 1
) )( (
1
2 2
i
isolex
isolex i
isolex
solex i solex i isolex risolex
F
F
T T T T h
|
c
|
o|

=
(

+ =
+ + =

Entre le produit scher et les faces internes des

surfaces i de la serre

(II.21)

(II.22)

(II.23)

rpi
i
p
rip
i
p
i
i
pi p
p
pi
p i p i pi rpi
h
S
S
h
S
S
F
T T T T h
=
(
(

+ +

=
+ + =
1
2 2
1 1
1
) )( (
c
c
c
c
|
o|
Entre les deux couvertures
(II.24)

(II.25)
Entre les faces internes des couvertures i et les
faces internes des pignons j
(II.26)

(II.27)

(II.28)


1
2
2
12 1
1
12
2
2
2
1 2 1 12 12
1 1 1
) )( (

+ +

=
+ + =
c
c
c
c
|
o|
F
T T T T h
r
rij
j
i
rji
j
i
j
j
ij i
i
ij
j i j i ij rij
h
S
S
h
S
S
F
T T T T h
=
(
(

+ +

=
+ + =
1
2 2
1
1 1
) )( (
c
c
c
c
|
o|
Entre les deux pignons
(II.29)

(II.30)

Coefficient dchange massique

(II.31)


1
4
4
34 3
3
34
2
4
2
3 3 4 34 34
1 1 1
) )( (

+ +

=
+ + =
c
c
c
c
|
o|
F
T T T T h
r
pai ai
cvpai
m
C
h
k

=
Rayonnement solaire arrivant sur une surface
horizontale
(II.32)
Angle dincidence sur un plan inclin
(II.33)
Densit de flux solaire direct transmis par les
couvertures et les pignons
(II.34)
4 1 ), cos( ). ( j i I i Dir
j h j j
t
j
= =t
h h h
D h I G + = ) sin( .
) sin( ) cos( ) cos( ). sin( ). cos( ) cos( h a az a h i
i i s i
+ =
Densit de flux du rayonnement solaire
diffus transmis par les couvertures et les
pignons
(II.35)
Puissance solaire globale transmise par
les couvertures et les pignons
(II.36)
4 1 ), .
2
) cos( 1
. .
2
) cos( 1
.( j G Alb D Dif
h
j
h
j
d
j
t
j
=

+
+
=
| |
t
4 1 ), ( j Dif Dir S Pglo
t
j
t
j j
t
j
= + =
Densits de flux solaire absorbs par les
couvertures et les pignons

(II.37)
O:
(II.38)

(II.39)
j
in
j
ex
j
j
S
PSA PSA
DFSA
+
=
4 1 )], .
2
) cos( 1
.
2
) cos( 1
( ) cos( . ). ( [ j G Alb D i I i S PSA
h
j
h
j
d
j j h j j j
ex
j
=

+
+
+ =
| |
o o
4 1 , . . j Pglo FR PSA
t
j
i
j
d
j
in
j
= =o
(II.40)

Densit de flux solaire absorb par le produit scher
(II.41)

O:
(II.42)

(II.43)

(II.44)



=
=
=
=
=
=
=
=
+ =
p
m
p
m n
j n
n nj
d
n mn
d
m im
p
j k
i k
k
p
i
kj
d
k ik
i
j
F F F F F FR
1
1 1
1
) . . .( .
p
p p
p
S
PSA PSA
DFSA
2 1
+
=

=
+ =
4
1
1
] . ). ( .[ .
m
t
j
d
p
t
j p p mp p p
Dif Dir i F S PSA o o
4 1 , . .
2
j Pglo FR PSA
t
j p
d
p p
= =o

=
=
=
=
=
=
=
= + =
p
m
i n
m n
p n
n np
d
n mn
d
m im kp
i
i k
k
d
k ik p
F F F F F FR
1
4
1
4
1
4
1 ) . . .( . . .
Calcule des coefficients optique de
la couverture
Polarisation du rayon incident
(II.45)
(II.46)
Pour la couverture dpaisseur e
(II.47)
(II.48)
(II.49)
Pas de direction de polarisation privilgie
(II.50)

(II.51)
(II.52)



) ( sin
) ( sin
2
2
j i
j i
n
+

=
) ( tan
) ( tan
2
2
j i
j i
p
+

=
)) cos( / exp(
'
j ke = t
)] , ( ) , ( [
2
1
' '
t t
p n
+ =
)] , ( ) , ( [
2
1
' '
t t t t t
p n
+ =
t o =1
]
1
) 1 (
1 [ ) , (
2 ' 2 '
2 ' 2 '
' ' '
t
t
t

+ =
2 ' 2 '
2 '
' ' '
1
) 1 (
. ) , (
t

t t t

=
Rflexion ,transmission et absorption
diffus

(II.53)

(II.54)

(II.55)

d d d
d
d
t o
t t

=
=
=
1
) 60 (
) 60 (
Dbit volumique lintrieur de la
serre
(II.56)


Grandeur caractristique de la perte de
charge de la ventilation due au vent
travers les ouvertures telle
(II.57)
w
ae
ae ai
eff d a
P
T
T T
dh g A C Q A +

= 2 . . . 2 . .
2
). (
2
1
v par pav w
V C C P = A
Modle du coefficient de pression
due au vent
Pour
(II.58)
Pour
(II.59)

: 270 90 > s u u et
4 2 2
sin . 1972 , 2 sin . 014 , 2 sin 8055 , 0 sin . 1426 , 0 5994 , 0 u u u u + =
p
C
270 90 u
2
sin . 1128 , 0 sin . 1544 , 0 3330 , 0 u u =
p
C
Modles des cintiques de
schage des produits
Pour lananas
Cintique du schage
(II.60)

Isotherme de dsorption
(II.61)


) )( 23 , 3 . 10 . 53 , 1
10 . 625 , 0 5 , 2049
exp(
2
2
e r
a
X X H
e T dt
dX
+

)]
5
9
exp( 1 .[ 100
n
e p r
X kT H =
Pour la pomme
Cintique du schage
(II.62)

(II.63)

(II.64)
Isotherme de sorption
(II.65)
0059 , 0 2497 , 1 5649 , 0 2999 , 0
) (
) (
) (
* 2 * 3 *
0
*
+ + =

= X X X
dt
dX
dt
dX
X f
1 0 ,
*
0
*
s s

= X
X X
X X
X
e
e
) ( ) (
5 , 0
0 h a a
T T v
dt
dX
=
28 , 1
3
]
10 . 71 , 11
) 1 ln(
[
a
r
e
T
H
X


=
III. Prsentation des rsultats
Interaction entre la
temprature de lair
intrieur et de lair
extrieur

Fig.III.1.Interaction entre la temprature de lair intrieur et la temprature de lair extrieur de la
serre et volution de la puissance solaire globale reue
Influence de
lhumidit relative de
lair sur le temps de
schage

Fig.III.2.Influence de lhumidit relative de lair sur le temps de
schage de lananas
Influence de la
temprature de lair
sur le temps de
schage

Fig.III.4.Influence de la temprature sur le temps de schage de lananas
0 1 2 3 4 5 6
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
temps de schage[h]
h
u
m
i
d
i
t

a
b
s
o
l
u
e
[
K
g
e
a
u
/
k
g
M
S
]
Influence de la temprature sur le schage de l'Ananas


Ta = 20C
Ta = 50C
Ta = 70C
Influence de
lpaisseur du produit
sur le temps de
schage

Fig.III.5. Influence de lpaisseur de lananas sur le temps de schage
Influence de la
hauteur de la serre
sur le temps de
schage

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
hauteur de la serre[m]
t
e
m
p
s

d
e

s

c
h
a
g
e
[
h
]
Influence de la hauteur sur le temps de schage


Pomme
Ananas
longueur = 4m
largeur = 3.5m
Fig.III.6. Effet de la hauteur de la serre sur le temps de schage
Influence de la
longueur sur le temps
de schage

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
longueur de la serre[m]
t
e
m
p
s

d
e

s

c
h
a
g
e
[
m
]
Influence de la longueur de la serre sur le temps de schage


Ananas
Pomme
hauteur = 1m
largeur = 3.5m
Fig.III.7.Influence de la longueur de la serre sur le temps de schage
Influence de la
largeur de la serre sur
le temps de schage

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
5
6
7
8
9
10
largeur de la serre [m]
t
e
m
p
s

d
e

s

c
h
a
g
e
[
h
]
Influence de la largeur de la serre sur le temps de schage


Pomme
Ananas
hauteur = 1m
longueur = 2m
Fig.III.8.Influence de la largeur sur le temps de schage
Variations simultanes des
paramtres de la serre
Variations
simultanes de la
longueur et de la
largeur de la serre

Fig.III.9. Contours de la surface de base de la serre
Fig.III.10. Contours de schage de lananas en fonction de la longueur de la serre et de
sa largeur
Variation simultane
de la longueur de la
serre et de sa hauteur

5
.
3
5
.3
5
.
3
5
.
4
5
.
4
5
.4
5
.
4
5
.
5
5
.
5
5
.5
5
.
5
5
.
6
5
.6
5.6
5
.
7
5
.
7
5
.7
5.7
5
.
8
5
.8
5
.8
5.8
5
.
9
5
.
9
5.9
5.9
6
6
6
6
6
.1
6.2
6
.3
6
.4
hauteur de la serre[m]
l
o
n
g
u
e
u
r

d
e

l
a

s
e
r
r
e
[
m
]
Contours de schage de l'Ananas


0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
T
e
m
p
s

d
e

s

c
h
a
g
e
(
h
)
5.4
5.6
5.8
6
6.2
6.4
Fig.III.12.Contours du temps de schage de lananas en fonction de la longueur et de
la hauteur
Variations
simultanes de la
largeur de la serre et
de sa hauteur
Fig.III.13.Contours du temps de schage de lananas en fonction
de la largeur et de la hauteur
Variations
simultanes des deux
ouvertures de la serre

7
.
9
8 8
.1
8
.
1
8
.2
8
.
2
8
.3
8
.
3
8.4
8
.
4
8
.
4
8
.5
8
.
5
8
.
5
8
.6
8.6
8
.
6
8
.
6
8
.
7
8.7
8
.
7
8
.
7
8
.
8
8
.
8
8
.8
8.8
8
.
9
8
.
9
8.9
8.9
9
9
9
9
9
.
1
9
.
1
9
.
1
9
.
2
9
.
2
9
.
2
9
.
3
9
.
3
9
.
4
9.4
9
.
5
9.5
9
.
6
9
.
7
ouverture suprieure [m
2
]
o
u
v
e
r
t
u
r
e

i
n
f

r
i
e
u
r
e

[
m
2
]
Influence des ouvertures de la serre sur le temps de schage de la pomme


0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
T
e
m
p
s

d
e

s

c
h
a
g
e
(
h
)
7.8
8
8.2
8.4
8.6
8.8
9
9.2
9.4
9.6
Fig.III.14.Influence des ouvertures de la serre sur le temps de schage de la pomme
pour une surface des pignons de 1,5m2
conclusion
Etude dun modle thorique
Influence des variables opratoires
perspectives




MERCI DE VOTRE AIMABLE
ATTENTION