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Ma Cuisine

Mode demploi

Consignes de scurit Descriptif Tableau de commande Montage des cuves Dmontage des cuves Accessoires standards Utilisation couteau mtal Utilisation ptrin boulanger Utilisation batteur blancs Utilisation disques rpeur / minceur Accessoires complmentaires Utilisation presse-agrumes Utilisation centrifugeuse Utilisation disques complmentaires Utilisation goulotte extra large Nettoyage Capacits de travail maximum Trucs et astuces Vitamines et sels minraux Comment lire les recettes Les incontournables A lheure de lapritif Boulangerie Entres Potages et velouts Lgumes Poissons Viandes Desserts Bbs gastronomes Cocktails Lexique Index des recettes
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Recettes

LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SCURIT (p.2-3) AVANT DUTILISER VOTRE APPAREIL.

CONSIGNES DE SCURIT

Lutilisation dun appareil lectrique demande la prise de prcautions lmentaires ncessaires, dont celles qui suivent : 1. Lire attentivement toutes les directives. 2. Ne jamais plonger lappareil dans leau ou dans tout autre liquide, afin dviter tout risque de choc lectrique. 3. Exercer une surveillance troite lorsque lappareil est utilis par des enfants ou prs deux. 4. Dbrancher lappareil aprs chaque utilisation, pour le montage et le dmontage des accessoires, et avant le nettoyage. 5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement. 6. Ne jamais utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abm, qui nest pas en bon tat de fonctionnement, aprs une chute ou sil a t endommag de quelque faon que ce soit. Dposer lappareil dans lagence SAV agre par Magimix la plus proche pour examen, rparation ou rglage mcanique ou lectrique. 7. Lutilisation de pices non recommandes ou non vendues par Magimix pourrait entraner un incendie, des chocs lectriques ou des blessures. 8. Ne pas utiliser lappareil lextrieur. 9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou dun comptoir et vitez quil entre en contact avec des surfaces chaudes. 10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager lappareil. Lutilisation d'une spatule est autorise, mais seulement lorsque lappareil nest plus en fonctionnement. 11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec prcaution car ils sont trs affts et tranchants. 12. Afin dviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur laxe avant davoir mis la cuve correctement en place. 13. Sassurer que le couvercle est bien verrouill avant de mettre lappareil en marche. 14. Ne jamais introduire daliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir. 15. Ne jamais essayer dentraver le mcanisme de verrouillage de couvercle. 16. Cet appareil est destin uniquement un usage domestique. 17. Ne jamais utiliser lappareil si le tamis de la centrifugeuse a t endommag. 18. Les lames sont trs tranchantes - utiliser toujours le poussoir. 19. Parties en mouvement ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans les orifices dintroduction. 21. La lame est trs tranchante ne jamais utiliser le disque minceur si le montage est incomplet.
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CONSIGNES DE SCURIT

22. Ne pas placer sur un brleur gaz ou sur un lment lectrique, ou prs de ceux-ci ou encore, dans un four chaud. 23. Toujours brancher le cordon dalimentation sur lappareil et vrifier que le bouton est en position OFF avant dintroduire la fiche dans une prise murale. Pour dbrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise murale. 24. Ne jamais utiliser lappareil autrement que pour lusage prvu. 25. Ne pas ajouter dingrdients dans le rcipient lorsque lappareil fonctionne. 26. Toujours sassurer que la centrifugeuse est bien fixe avant de mettre le moteur en marche. Attendre larrt complet de la centrifugeuse avant douvrir le couvercle. 27. Mettre le bouton sur OFF aprs chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre larrt complet du moteur avant de la dmonter. 28. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit le poussoir, soit un autre fruit ou lgume pour le pousser vers le bas. Si cette mthode ne marche pas, mettre le moteur sur OFF, puis dmonter la centrifugeuse pour retirer les aliments qui y restent coincs.

CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE


INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA Les modles chroms : Afin de rduire tout risque de choc lectrique, cet appareil est quip dune fiche avec mise la terre, munie dune troisime broche (de terre). Cette fiche ne peut tre branche que sur une prise de terre. Si la fiche nentre pas dans la prise, sadresser un lectricien qualifi pour installer une prise adapte. Ne jamais modifier la fiche de quelque faon que ce soit. ATTENTION : Pour viter tout risque de choc lectrique, lappareil doit toujours tre branch sur une prise de terre. Tous les autres modles : Afin de minimiser tout risque de choc lectrique, cet appareil est quip dune fiche polarise (une broche est plus large que lautre). Cette fiche nentre dans une prise polarise que dans un sens. Si la fiche nentre pas entirement dans la prise, la retourner. Si elle nentre toujours pas dans la prise, sadresser un lectricien qualifi. Ne jamais modifier la fiche. La puissance indique sur la plaque signaltique est base sur laccessoire de plus grande puissance. Il se peut que dautres accessoires soient de puissance moindre.
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DESCRIPTIF

Poussoir doseur Goulotte

*
ou
Couteau mtal

ou
Couvercle Ptrin boulanger Mini cuve

Batteur blancs Midi cuve*

Disque rpeur

Cuve Disque minceur Axe moteur Bote de rangement

(1)
Prolongateur

Bloc moteur

*selon modle - * uniquement sur modles XL. (1) Placez correctement le cordon dalimentation dans les encoches prvues cet effet sous le bloc moteur pour une meilleure stabilit. 4

Spatule

TABLEAU DE COMMANDE

Pulse
ARRET : touche darrt de lappareil. MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogne. Pour hacher, mixer et mlanger finement. Ptrir, battre les blancs en neige, mincer et rper. PULSE : touche de fonctionnement intermittent. Lappareil sarrte automatiquement en relchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossirement ou contrler parfaitement les dbuts et fins des prparations. Pour certaines prparations (pures, soupes...) commencez mixer en pulse, puis travaillez en marche en continu. Vous obtiendrez ainsi un mlange plus homogne.

Ne dverrouillez jamais le couvercle sans avoir pralablement appuy sur la touche Arrt. Lappareil est quip dun protecteur thermique qui arrte automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolong. Appuyez sur la touche Arrt et attendez le refroidissement complet de lappareil avant de le remettre en marche.

MONTAGE DES CUVES

Avant la 1re utilisation, lavez soigneusement les lments (sauf le bloc moteur).

3 Glissez la midi cuve sur laxe moteur, lintrieur de la grande cuve.

Placez la cuve sur le bloc moteur et faitesla pivoter droite pour la verrouiller.

4 Glissez la mini cuve sur laxe moteur.

5 Placez le couteau de la mini cuve sur laxe moteur.

A T T E N T I O N Double scurit : Lappareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouills correctement. Pendant les priodes de non-utilisation, laissez le couvercle en position non verrouille.

Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusquau blocage.

Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le ct et non sur le devant de lappareil. 6

DMONTAGE DES CUVES

3 Retirez le couteau de la mini cuve.

Dverrouillez le couvercle de la cuve et enlevez-le.

4 Retirez la mini cuve.

5 Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords.

A T T E N T I O N Manipulez toujours les disques et les couteaux mtals avec prcaution : ils sont trs tranchants. Ne dverrouillez jamais le couvercle sans avoir pralablement appuy sur la touche Arrt . Si la cuve ne se dverrouille pas, vrifiez que le couvercle est bien dverrouill.

Faites pivoter la cuve gauche pour la dverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve.

Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le dverrouillage de la cuve se fait sur le ct et non sur le devant de lappareil. 7

ACCESSOIRES STANDARDS

Mini cuve quipe dun couteau mtal pour mixer, hacher, mlanger, mulsionner les petites prparations ou les plats de bb.

Midi cuve* : pratique et facile nettoyer spcialement conue pour rper ou mincer les fruits, les lgumes, le fromage.

Couteau mtal : utiliser dans la grande cuve pour mixer, hacher, mlanger, mulsionner, rduire en poudre...

Ptrin boulanger : utiliser dans la grande cuve pour ptrir les ptes leves et les ptes sans levure. NB : le compact nest pas muni de capuchon.

Disques : utiliser dans la midi cuve ou la grande cuve. 2 disques* pour mincer et rper les fruits, les lgumes et le fromage de diffrentes paisseurs (2-mm et 4-mm)

Batteur blancs : utiliser dans la grande cuve pour monter la crme fouette et les blancs en neige, pour raliser meringues, mousses, souffls...

*selon modle

UTILISATION DU COUTEAU MTAL

1 Placez le couteau mtal sur laxe moteur. Il se positionne en fond de cuve.

Placez les ingrdients dans la cuve. Posez le couvercle et verrouillez-le jusquau blocage.

Hacher : la viande, le poisson, les herbes en mode pulse ou en continu.

Mixer : les soupes, les velouts, les pures, la pte crpes... Laissez tourner de 1 4 minutes.

Mlanger : les prparations pour gteaux, les milk-shakes, les cocktails... Laissez tourner de 1 4 minutes.

Emulsionner les sauces, piler la glace, rduire en poudre le chocolat, le sucre en marche en continu.

Attention le couteau mtal est trs tranchant. Saisissez-le toujours par son moyeu central. Tenez le haut du couteau en versant le contenu de la cuve.
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UTILISATION DU PTRIN BOULANGER

1 Placez le ptrin sur laxe moteur. Il se positionne en fond de cuve

3 et verrouillez-le

Posez le couvercle jusquau blocage

Conseils dutilisation : mettez les ingrdients solides. Appuyez sur marche. Ajoutez les liquides par la goulotte.

Le ptrin boulanger permet galement de mlanger sans mixer les ppites de chocolat, les raisins...

Ptrit les ptes leves base de levure de boulanger : le pain, la brioche

Ptrit les ptes sans levure : la pte brise, la pte sable, la pte pizza

Ne dpassez pas les quantits recommandes p. 20. Utilisez la spatule pour rabattre la farine si ncessaire. 10

UTILISATION DU BATTEUR BLANCS

1 Le batteur blancs se compose de 3 parties, veillez bien les assembler. Vrifiez que laxe mtallique est embot. Placez le batteur blancs sur laxe moteur. Il se positionne en fond de cuve.

3 Retirez le poussoir de la goulotte pour monter les blancs en neige car ils ne monteraient pas.

Posez le couvercle et verrouillez-le jusquau blocage.

Blancs en neige : mettez les blancs dans la cuve. Ajoutez une pince de sel, retirez le poussoir. Laissez tourner en continu au moins 5 10 minutes.

Crme fouette : placez les ingrdients 1h au frais. Mettez la crme liquide entire dans la cuve. Retirez le poussoir. Laissez tourner et surveillez la consistance.

Le batteur blancs est un outil exclusif dvelopp par Magimix : les blancs montent plus progressivement pour un rsultat plus ferme et plus ar. 11

UTILISATION DES DISQUES RPEUR / MINCEUR


Nous vous recommandons lutilisation des disques dans la midi cuve.

R/ G4

E/ S

1 Glissez le prolongateur sur laxe moteur.

2 Disques minceur/rpeur : la fonction est grave sur le disque. R/G4 : rpeur 4-mm, E/S 2 : minceur 2-mm.

R/ G4

3 Placez le disque choisi avec lindication de la fonction et de lpaisseur sur le dessus.

4 Glissez le disque sur le prolongateur. Faites le tourner pour quil sembote parfaitement. Il se place en 2 temps. A T T E N T I O N Manipulez toujours les disques avec prcaution : les lames sont trs afftes. Nintroduisez jamais dobjet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prvu cet effet.

Pour les disques non rversibles, ne mettez pas le disque dans le sens inverse.

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UTILISATION DES DISQUES RPEUR / MINCEUR

Rper : placez les lgumes ou les fruits couchs pour avoir des rps plus longs.

Placez le gruyre debout en remplissant la goulotte.

Emincer : placez les lgumes et les fruits longs (carottes, poireaux ) debout en remplissant la goulotte.

Pour les fruits et les lgumes ronds (tomates, pommes) coupez-les en 2 si ncessaire.

Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres aprs avoir enlev le trognon.

Poivrons : coupez les deux extrmits, incisez sur toute la hauteur puis roulez le poivron sur lui-mme.

Vous rcuprerez toujours une petite quantit de rsidus (talons) des fruits et lgumes sur les disques. Ceci est tout fait normal. 13

ACCESSOIRES COMPLMENTAIRES
Les accessoires contenus dans lemballage varient dun modle lautre.

Presse-agrumes avec bras couvrant et 2 cnes : permet de presser un jus express sans ppin avec juste ce quil faut de pulpe.

Centrifugeuse en acier inoxydable : permet dextraire un jus limpide de la plupart des fruits et lgumes.

Frites/btonnets : permet de raliser des frites et des btonnets de fruits et lgumes. Julienne : idal pour raliser des btonnets de lgumes trs fins.

Rpe parmesan/chocolat : idal pour rper le parmesan et le chocolat croquer. Eminceur et Rpeur 6 mm : permettent de raliser des tranches ou des rps de fruits et lgumes plus pais.

Moule ptrin : idal pour raliser facilement pains, brioches et gteaux. Cet accessoire permet de ptrir, faire lever et cuire directement au four.

Goulotte extra-large : permet de rper ou mincer des fruits et lgumes entiers ou en gros tronons pour une qualit de coupe professionnelle.

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UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES

Embotez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusquau blocage.

Choisissez le cne en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cne doit toujours tre clips sur le petit cne.

5 Glissez le cne sur laxe moteur. Positionnez le bras couvrant loppos du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.

6 Positionnez le fruit sur le cne en appuyant lgrement.

7 Rabattez le bras. Mettez en marche lappareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu lextraction complte du jus.

8 Arrtez lappareil en fin dopration, avant de relever le bras pour viter toute projection.

Pour les pamplemousses, relchez la pression trs lgrement de temps en temps pour une meilleure extraction. 15

UTILISATION DE LA CENTRIFUGEUSE

Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modles XL).

1 Glissez le panier centrifugeur sur laxe moteur.

2 Glissez le poussoir dans la goulotte. Vrifiez que les pattes de blocage sont bien clipses sur la goulotte.

4 Prparez vos fruits et lgumes : lavez-les puis coupez-les en morceaux. Il est inutile de peler les fruits et lgumes peau fine ou denlever les ppins.

Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusquau blocage.

6 Vous pouvez raliser une multitude de jus de fruits et lgumes : pommes, pches, ananas, betteraves, carottes, cleri, concombre

Introduisez par petite quantit les morceaux de fruits et lgumes. Accompagnez leur descente laide du poussoir. Enfin, arrtez lappareil.

Nintroduisez jamais dobjet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prvu cet effet. Attendez larrt complet du panier centrifugeur avant de dverrouiller le couvercle. Nutilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommag.

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UTILISATION DES DISQUES COMPLMENTAIRES

Pour la mise en place, reportez-vous lutilisation des disques page 12.

1 Disque frites / btonnets : pour raliser des frites, placez les pommes de terre couches dans la goulotte.

2 Pour raliser des btonnets de lgumes ou de fruits, placez-les couchs dans le sens de la longueur.

Disque julienne : pour raliser des btonnets de lgumes trs fins, placez les lgumes couchs dans le sens de la longueur.

Rpe parmesan/chocolat : pour rper du parmesan ou du chocolat, placez-le debout dans la goulotte.

Disque minceur 6 mm : placez les fruits et lgumes debout ou coups en 2 dans la goulotte.

Disque rpeur 6 mm : placez les fruits et lgumes couchs dans la goulotte.

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UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE

1 Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusquau blocage. La goulotte est constitue de 2 parties : goulotte extra-large pour rper et mincer des fruits et lgumes entiers ou en gros tronons pour une qualit de coupe professionnelle.

MAX

2 Et une introduction plus troite pour les liquides ou solides de petites tailles. Le couvercle est quip dune scurit : lappareil ne pourra fonctionner que si le grand poussoir est enclench sur le niveau.

Disque frites/btonnets : pour raliser des frites et btonnets de lgumes ou fruits extra longs.

Disque minceur ou rpeur : pour raliser des rps ou mincs avec des fruits ou lgumes entiers ou en gros tronons.

Attention : manipulez toujours les disques avec prcaution : les lames sont trs afftes. Veillez ne pas trop serrer vos aliments, pour ne pas bloquer le poussoir. Vous rcuprerez toujours une petite quantit de rsidus (talons) des fruits et lgumes sur les disques, ceci est tout fait normal.

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NETTOYAGE
Dbranchez toujours votre appareil avant nettoyage.

1 Nettoyez immdiatement aprs utilisation (eau + produit vaisselle).

2 Accessoires : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires. Ptrin : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet.

3 Panier centrifugeur : insrez le petit ct de la spatule dans le panier et raclez pour liminer le gros de la pulpe.

4 Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide.

Il est impratif de respecter certaines conditions afin dviter dabmer fortement les lments amovibles : Lave-vaisselle : slectionnez la temprature minimale (< 40C) et vitez le cycle de schage (gnralement > 60C). Lavage la main : vitez de laisser trop longtemps immergs les lments avec du dtergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons mtalliques). Dtergents : vrifiez sur les conseils dutilisation, leur compatibilit avec les articles plastiques. Les lames des couteaux peuvent smousser au contact frquent de certains aliments (persil, noisettes,). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil. Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbib dhuile vgtale pour attnuer cette coloration. * NB : le modle Compact nest pas muni de capuchon.

Attention : manipulez toujours avec prcaution les couteaux et les disques : les lames sont trs afftes. Ne plongez jamais le bloc moteur dans leau.
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UTILISATION DU BLENDERMIX
Le BlenderMix vous permet de raliser des soupes, velouts, cocktails, milkshakes et smoothies avec encore plus donctuosit.

1 Placez le couteau mtal sur laxe moteur. Il se positionne en fond de cuve.

2 Pour de faibles quantits, placez l'accessoire dans la cuve sinon embotez-le dans le couvercle.

4 Mixez : les soupes, les velouts, les pures, les milkshakes et les smoothies... Laissez tourner en continu de 1 4 min. A T T E N T I O N Laccessoire Blendermix sutilise uniquement avec le couteau mtal dans la cuve principale. Le couteau mtal est trs tranchant. Saisissez-le toujours par sa partie centrale. Selon la quantit et les ingrdients slectionns, votre prparation n'aura pas la mme onctuosit.

Placez les ingrdients dans la cuve. Posez le couvercle et verrouillez jusquau blocage.

Mlangez : les prparations pour gteaux, les cocktails, la pte crpes... Laissez tourner en continu de 1 4 min.

Le BlenderMix se trouve dans votre emballage sous la bote daccessoires (sous le presse-agrumes pour les produits quips de ce dernier). Pour le Mini Plus, l'accessoire est situ ct du presse-agrumes.

Smoothie Concombre
Pour 4 verres Prparation : 10 min

1 concombre froid - 1/4 bouquet de basilic - 1/4 bouquet de menthe - 1/2 citron 3 cs de fromage blanc 1 /2 Saint-Mret - 4 glaons - sel et poivre

Epluchez le concombre puis grainez-le et coupez-le en morceaux. Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, placez tous les ingrdients. Pressez le citron par la goulotte. Mixez en continu pendant 1 min. Finissez en salant et en poivrant votre convenance. Donnez 2/3 pulsions. Servez trs frais.

Cappuccino de moutarde
lancienne
Pour 4 verres Prparation : 15 min
650 ml deau- 1 bouillon cube de volaille - 3 cs de Mascarpone - 3 cs de moutarde lancienne 2 cs de Mazena - 300 ml de crme liquide entire

Placez la cuve et la crme 1 h au rfrigrateur. Commencez par faire bouillir leau. Ajoutez le bouillon de volaille. Pendant ce temps, dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide. Mettez en marche. Laissez tourner pendant 5 7 min en surveillant la prparation pour viter que la crme ne tourne au beurre. Rservez la crme. Aprs la dissolution du cube, ajoutez le Mascarpone et la moutarde. Veillez obtenir un bouillon homogne. Ajoutez la Mazena en remuant jusqu' ce que cela paississe. Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, versez la prparation. Mixez en continu pendant 1 min. Rpartissez la soupe dans 4 verres puis versez dlicatement par-dessus une couche de crme fouette lgrement poivre.

Smoothie Vitamines
Pour 4 verres Prparation : 10 min

125 g de yaourt nature - 1 banane - 15 fraises - 160 ml de jus de pomme - 10 glaons

Coupez la banane en morceaux. Lavez les fraises. Egouttez-les puis queutez-les. Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, versez tous les ingrdients. Mettez en marche 2 min afin dobtenir une prparation onctueuse. Dgustez aussitt.

Jus de Pastque avec sa pointe de miel


Pour 4 verres Prparation : 10 min
350 g de pastque - 2 bananes - 250 ml de jus de pomme - 2 cc de miel

Dcoupez la pastque en morceaux. Coupez les bananes. Dans la cuve munie du couteau et du BlenderMix, mettez tous les ingrdients. Mixez en continu pendant 1 min. A dguster frais.

Milkshake Banane au lait de soja


Pour 4 verres Prparation : 5 min

2 bananes - 400 ml de lait de soja 3 cs damande en poudre 3 cs de sirop drable - 2 cc de cannelle en poudre - 5 glaons

Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, mettez les bananes pralablement coupes. Ajoutez le lait de soja, la poudre d'amande, le sirop d'rable, la cannelle et les glaons. Mixez en continu pendant 2 min. Servez aussitt bien frais.

Milkshake caf
Pour 4 verres Prparation : 5 min

300 ml de lait - 3 cc de caf soluble - 3 cc de sucre en poudre - 2 cc de cacao en poudre - 5 glaons

Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, versez le lait, le caf, le sucre, le cacao et les glaons. Mettez en marche et laissez tourner pendant 2 min. Servez dans des verres et saupoudrez de cacao en poudre.

Granit la violette
Pour 4 verres Prparation : 5 min
400 g de glaons - 50 ml de sirop de violette - 200 ml de lait (optionnel)

Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, placez les glaons et le sirop de violette. Mettez en marche et laissez tourner pendant 2 min. Vous pouvez varier cette recette linfini en utilisant des sirops aux parfums diffrents. Vous pouvez galement ajouter du lait cette recette, vous obtiendrez une mousse trs rafrachissante la violette. Dans ce cas, ajoutez 50 ml de sirop.

Dlice au chocolat
Pour 4 personnes Prparation : 20 min

250 g de chocolat noir 250 ml de crme liquide entire ( fouetter) 20 g de sucre glace - 150 ml de crme liquide entire ( faire chauffer)

Placez la cuve et les ingrdients 1 h au rfrigrateur. Dans une casserole, faites fondre feu doux le chocolat en petits morceaux et la crme liquide. Pendant ce temps, dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide fouetter. Mettez en marche. Lorsque la crme commence paissir, ajoutez le sucre glace. Laissez tourner pendant 5 7 min en surveillant la prparation pour viter que la crme ne tourne au beurre. Retirez le batteur blancs, placez le couteau mtal et le BlenderMix. Ajoutez le chocolat fondu, mixez la prparation pendant 30 sec. Cette soupe est servir tide avec des fruits frais. Vous pouvez augmenter les quantits si vous possdez un CS 4200 et CS 5200.

Ref 460 536

CAPACITS DE TRAVAIL MAXIMUM


C 3150/3200 Pain Pte brise Pte brioche Viande hache Rps / Emincs Potages et velouts Blancs en neige
!

CS 4150/4200 1 kg 1,4 kg 850 g 1 kg 1 kg 1,3 l 36

CS 5150/5200 1,3 kg 1,7 kg 1,1 kg 1,4 kg 1,4 kg 1,8 l 38

600 g 1 kg 500 g 750 g 800 g 1l 25

Poids total, quantits calcules pour la cuve principale

TRUCS ET ASTUCES
Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-del du 1/3 de la cuve. Pour les solides, ne pas remplir au-del des 2/3 de la cuve. Pour optimiser lutilisation du robot et minimiser les oprations de nettoyage : travailler dabord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingrdients durs ou secs avant les prparations liquides. Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrle du rsultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer grossirement. Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve. Si lappareil se met vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement. Pour obtenir un rsultat optimum lorsque vous hachez, rpez ou mincez des aliments mous (viande, poisson, fromage pte molle), placez-les quelques minutes au conglateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent tre fermes mais non congels. Mini cuve La mini cuve est idale pour prparer les repas de bb. Vous pouvez lutiliser directement comme rcipient en ayant pris soin denlever le couteau mtal.

Midi cuve La midi cuve est idale pour rper et mincer les lgumes, les fruits ou le fromage. Couteau mtal Pour grandes quantits, coupez les aliments comme la viande, les lgumes en ds de 2 cm. Soupes, sauces, ptes crpes : mixez dabord les ingrdients solides. Ajoutez ensuite le liquide peu peu par la goulotte en laissant tourner en continu. 20

TRUCS ET ASTUCES

Pure de lgumes : placez les aliments cuits coups en gros ds dans la cuve et mixez-les au couteau mtal. Travaillez dabord en mode pulse puis en marche en continu jusqu obtention de la consistance dsire. Herbes fraches : avant de hacher les herbes fraches, vrifiez que les herbes ainsi que la cuve soient parfaitement propres et sches. Vous obtiendrez un meilleur rsultat et elles se conserveront plus longtemps. Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction pulse pour contrler le rsultat final. Ptrin boulanger Pain, pte brise, pte sable : mixez dabord les ingrdients solides (farine, levure...). Ajoutez ensuite le liquide peu peu par la goulotte en laissant tourner en continu (ufs, eau, lait). Ptes leves : utilisez de prfrence de la levure frache. Vous la trouverez en boulangerie ou dans une boutique de produits dittiques. Pour un meilleur rsultat, utilisez toujours un liquide froid pour dlayer la levure. Une eau trop chaude tue la levure. Ptes : laissez lever ou reposer les ptes temprature ambiante voire tide. Elles lveront plus rapidement. Batteur blancs Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des ufs temprature ambiante et ajoutez une pince de sel ou une goutte de citron. Crme fouette : N'utilisez pas de crme lgre, elle ne monterait pas. Utilisez uniquement de la crme liquide entire. Disques Pure de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et pluches au rpeur 4 mm. Les disques rversibles se placent au milieu de la bote de rangement, quant aux disques non rversibles, veillez placer le marquage Magimix vers l'extrieur. Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbib dhuile vgtale pour attnuer cette coloration. Centrifugeuse Variez les fruits et lgumes car ils ne contiennent pas tous les mmes substances et sont bnfiques la sant de diffrentes manires. Plus les fruits et lgumes sont frais, plus ils seront vitamins et plus ils donneront de jus. Buvez et utilisez immdiatement les jus si possible car certaines vitamines sont dtruites par lair et la lumire. Si vous devez stocker du jus, ajoutez quelques gouttes de citron pour amliorer sa conservation et placez-le au rfrigrateur. Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou lgume) 21

VITAMINES ET SELS MINRAUX


Les vitamines et sels minraux sont indispensables notre organisme. Vous trouverez ci-dessous les apports en vitamines et sels minraux des fruits et lgumes.

Vitamines
Fruits
B1 Abricot Ananas Cassis Cerise Citron Fraise Framboise Groseille Kiwi Melon Mre Orange Pamplemousse Pche Poire Pomme Prune Raisin C A D Asperge Carotte Cleri-branche Cleri-rave Chou Concombre Courgette Cresson Endive pinard Fenouil Laitue Navet Oignon Persil Poivron Tomate

Lgumes
B1/B6 A E K

Sels minraux
O les trouver en priorit ?*
Calcium Fer Iode Magnsium Phosphore Potassium Sodium persil, cresson, pinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert, gingembre, persil, cresson, pinard, fenouil, mre, ananas, poireau, oseille, ail, melon, pche, asperge, pinard, tomate, gingembre, oseille, pinard, fenouil, persil, ail, gingembre, noix de coco, cerise, gingembre, persil, pinard, ail, fenouil, cleri-rave, fenouil, pinard, betterave rouge, navet, persil,

* Pour chaque sel minral, classement des fruits et lgumes frais selon leur apport moyen pour 100 g net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots secs,) constituent galement une bonne source en sels minraux, notamment en magnsium, phosphore et potassium.

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CONSIGNES DE SECURITE

Sassurer que le voltage de votre installation lectrique correspond bien celui de lappareil indiqu sur la plaque signaltique. Lappareil doit toujours tre branch sur une prise de terre. Cet appareil doit tre utilis sous surveillance, mme sil peut fonctionner sans laisser le doigt appuy sur les touches. Ne jamais dverrouiller le couvercle sans avoir pralablement appuy sur la touche Arrt. Soulever lappareil par la base 2 mains, jamais par la poigne, car il est trs lourd. Si le cble dalimentation est endommag ou si votre appareil est en panne, il doit tre remplac par le fabricant, son service aprs-vente ou une personne de qualification similaire, afin dviter tout danger. En cas de fissure, de dcoloration, de dformation, ou de modification dimensionnelle, dune pice ou dun accessoire, celui-ci doit tre chang. Votre machine devrait fonctionner sans aucun problme pendant de nombreuses annes. Nanmoins, nous vous recommandons de lapporter un service aprs vente agr par le fabricant au moins tous les cinq ans, afin de le faire vrifier. Ne jamais installer les couteaux ou les disques sur laxe avant davoir mis la cuve correctement en place. Ne jamais prendre la bote daccessoires par le couvercle. Sassurer que le mcanisme de scurit reste toujours propre et sans dbris alimentaires. Cet appareil nest pas destin tre utilis par de jeunes enfants ou par des personnes dont les capacits physiques, sensorielles ou mentales sont rduites, sauf si elles ont pu bnficier, par lintermdiaire dune personne responsable de leur scurit, dune surveillance ou dinstructions pralables concernant lutilisation de lappareil. Ne pas laisser les jeunes enfants sans surveillance lorsquils sont proximit de lappareil. Cet appareil n'a pas t conu pour tre utilis par des enfants. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.

CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE


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COMMENT LIRE LES RECETTES

Difficult de la recette : Mesures :

trs facile -

facile -

plus labore

c.c.= cuillre caf - c.s.= cuillre soupe

Utilisation du couteau mtal Utilisation du ptrin Utilisation du batteur Utilisation de la mini cuve
2-mm

Utilisation du disque rpeur 2-mm


4-mm

Utilisation du disque rpeur 4-mm


2-mm

Utilisation du disque minceur 2-mm


4-mm

Utilisation du disque minceur 4-mm Utilisation de la centrifugeuse Utilisation du presse-agrumes

Dans les recettes, les mots indiqus par une astrisque * sont expliqus dans le lexique page 124. Pour la plupart des recettes, un tableau vous permet dadapter automatiquement la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil. Cest dire que pour le C3200, la capacit maximale est de 4 personnes.
Nombre de personnes Robot Compact 3150/3200 Cuisine Systme 4150/4200 Cuisine Systme 5150/5200 2 4 6 8

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LES INCONTOURNABLES

Beurre d'escargots
Nombre de personnes Robot Prparation douzaines descargots beurre ramolli gousses dail bouquets de persil chalotes gouttes de Pastis sel, poivre 2 3200 6 min 2 100 g 2
1 1

4 3200 6 min 4 200 g 4 1 1 4 6 4200 8 min 6 300 g 6 1 2 6 8 5200 8 min 8 400 g 8 2 3 8

/ 2 / 2

Pelez lail et les chalotes. Lavez et essorez le persil. Dans la mini cuve, mettez lail, les chalotes et le persil. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez le pastis et le beurre coup en morceaux. Salez, poivrez. Laissez tourner encore 1 minute. Le mlange doit tre homogne. Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au conglateur dans une bote hermtique.

Mayonnaise
Nombre de personnes Robot Prparation jaunes dufs moutarde forte huile vinaigre sel, poivre 2 3200 5 min 1 1 c.s. 150 ml 1 c.s. 4 3200 5 min 2 1 c.s.1/ 2 300 ml 2 c.s. 6 4200 7 min 3 2 c.s. 450 ml 3 c.s. 8

5200 7 min 4 2 c.s.1/ 2 600 ml 4 c.s.

Dans la mini cuve, mettez les jaunes dufs, 1 c.s. dhuile et la moutarde. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moiti de lhuile par la goulotte en un mince filet au dbut puis plus pais lorsque le mlange paissit. Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de lhuile en laissant tourner lappareil. Au dernier moment, versez le vinaigre. Tous les ingrdients doivent tre temprature ambiante. Pour une mayonnaise plus are, utilisez luf entier.

26 Les incontournables

Pesto
Nombre de personnes Robot Prparation gousses dail bouquets basilic pignons de pin huile dolive parmesan fleur de sel, poivre 2 3200 5 min 1 1 40 g 80 ml 40 g 4 3200 5 min 1 1 50 g 100 ml 50 g 6 4200 7 min 2 2 75 g 150 ml 75 g 8

5200 7 min 2 2 90 g 180 ml 90 g

Lavez le basilic. Dtachez les feuilles et schez-les. Pelez les gousses dail, coupez-les en 2 et retirez le germe central. Placez dans la mini cuve lail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et 1 c.c. de fleur de sel. Donnez 10 pulsions environ jusqu obtenir un mlange homogne. Mettez en marche en continu et ajoutez alors lhuile dolive par la goulotte sans cesser de mixer. Dlicieux avec des ptes.

Sauce aoli
Nombre de personnes Robot Prparation bols de mayonnaise gousses dail 2 3200 6 min
1

4 3200 6 min 1 45 6 4200 8 min 11/ 2 68 8 5200 8 min 2 8 10

/ 2

23

Pelez lail. Mettez-le dans la mini cuve. Mettez en marche 30 secondes et laissez lail au fond de la cuve. Prparez la mayonnaise sur le hachis dail en suivant la recette p 26. A dguster avec des btonnets de lgumes.

Les incontournables 27

Sauce barnaise
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson chalotes beurre branches destragon jaunes dufs vinaigre sel, poivre 2 3200 5 min 10 min 1 60 g 1 1 60 ml 4 3200 5 min 10 min 2 100 g 2 2 100 ml 6 4200 7 min 10 min 3 150 g 3 3 150 ml 8

5200 7 min 10 min 4 200 g 4 4 200 ml

Hachez les chalotes et lestragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). Dans une petite casserole fond pais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites rduire* de moiti feu doux. Versez la rduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes dufs et donnez 3 pulsions. Ajoutez le beurre coup en ds et donnez 5 6 pulsions jusqu obtenir la consistance dsire. Accompagne toutes les viandes rouges grilles.

Sauce cocktail
Nombre de personnes Robot Prparation bols de mayonnaise ketchup Porto/Cognac sauce Worcestershire gouttes de tabasco crme frache 2 3200 5 min
1

4 3200 5 min 1 1 c.s. 1 c.s. 1 c.c. 2 1 c.s. 6 4200 7 min 11 / 2 11 / 2 c.s. 11 / 2 c.s. 2 c.c. 3 11 / 2 c.s. 8 5200 10 min 2 2 c.s. 2 c.s. 2 c.c. 4 2 c.s.

/ 2

2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 2 c.c.

Prparez la mayonnaise en suivant la recette p 26. Une fois la mayonnaise monte, ajoutez les autres ingrdients et donnez 5/6 pulsions jusqu obtenir un mlange homogne. Accompagne avocat, crevettes

28 Les incontournables

Sauce rouille
Nombre de personnes Robot Prparation pulpe dail jaunes dufs huile dolive concentr de tomates safran en poudre pinces de piment de cayenne sel, poivre 2 3200 5 min 1 c.c. 1 200 ml 1 c.s. 1g 1 4 3200 5 min 2 c.c. 2 300 ml 1 c.s. 1g 1 6 4200 7 min 3 c.c. 3 450 ml 11 / 2 c.s. 2g 1 8

5200 7 min 4 c.c. 4 600 ml 2 c.s. 2g 2

Placez dans la mini cuve la pulpe dail. Ajoutez les jaunes dufs, le safran, le Cayenne. Salez lgrement et poivrez. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit petit lhuile dolive par la goulotte comme pour une mayonnaise. Incorporez le concentr de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions pour homogniser la sauce. Les ufs doivent tre temprature ambiante. Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochs*, la soupe de poissons...

Sauce tartare
Nombre de personnes Robot Prparation bols de mayonnaise cornichons cpres oignons nouveaux persil, ciboulette, cerfeuil sel, poivre 2 3200 5 min
1

4 3200 5 min 1 4 2 c.s. 1 6 4200 7 min 11 / 2 6 3 c.s. 1/ 2


1

8 5200 7 min 2 8 31 / 2 c.s. 2

/ 2

3 11 / 2 c.s.
1

/ 2

Mixez les cornichons, les cpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve. Rservez la prparation. Prparez la mayonnaise comme indique p 26. Incorporez le hachis rserv puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez votre convenance. Accompagne steak tartare, poissons

Les incontournables 29

Chair saucisse
Nombre de personnes Robot Prparation porc frais lard maigre frais gousses dail sel poivre en grains moulu branches de persil
1

2 3200 8 min 150 g 150 g 1 11 / 2 c.c. / 2 c.c. 1


1

4 3200 10 min pour 400 g 200 g 200 g 1 2 c.c. / 2 c.c. 1

6 4200 12 min pour 600 g 300 g 300 g 2 3 c.c. 1 c.c. 2

8 5200 15 min pour 800 g 400 g 400 g 3 4 c.c. 1 c.c. 2

Farce pour 300 g

Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez lail. Mettez la viande, lail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau mtal. Utilisez la touche pulse jusqu lobtention de la consistance dsire. La farce ne doit pas tre trop fine. La chair saucisse peut tre utilise pour la confection des tomates farcies et autres lgumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies.

Farce volaille
Nombre de personnes Robot Prparation porc lard maigre foies de volaille ufs chalotes petites gousses dail champignons de Paris Cognac petites truffes et leurs jus pinces de muscade sel poivre
1 1

2 3200 15 min 100 g 50 g 50 g 1 1 1 35 g 20 ml 1 1 / 2 c.c. / 2 c.c. 4 3200 15 min 150 g 75 g 75 g 2 2 1 50 g 40 ml 1 2 1 c.c. 1 c.c.
1

6 4200 20 min 225 g 110 g 110 g 3 3 2 75 g 60 ml 1 3 1/ 2 c.c. 11 / 2 c.c.

8 5200 30 min 300 g 150 g 150 g 4 3 3 100 g 80 ml 2 4 2 c.c. 2 c.c.

Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os. Pelez les chalotes et lail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les morceaux de viande, le lard, les foies de volaille, les chalotes, lail et les champignons. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les ufs, la truffe coupe en morceaux et son jus, la muscade, le Cognac, sel et poivre. Mettez en marche. Arrtez la consistance dsire.
30 Les incontournables

Pte blinis
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Nombre de blinis farine de froment levure de boulanger ufs crme frache beurre lait pinces de sel 2 3200 10 min 3h 6 125 g 4g 1 10 g 20 g 100 ml 1 4 3200 10 min 3h 12 250 g 7g 25 g 35 g 200 ml 1 6 4200 15 min 3h 18 380 g 10 g 40 g 50 g 300 ml 2

5200 20 min 3h 24 500 g 15 g 50 g 70 g 400 ml 2

2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 2 jaunes

Faites tidir le lait. Sparez les blancs dufs des jaunes. Faites dissoudre la levure dans 3 c.s. de lait. Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel, les jaunes dufs et la levure dlaye. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez petit petit le lait tide par la goulotte en laissant tourner en continu. Versez dans un saladier, couvrez-le dun torchon et laissez reposer 3 heures temprature ambiante. Ensuite, mettez les blancs dufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en neige pendant 5 10 minutes en ayant pris soin denlever le poussoir. Incorporez dlicatement la crme frache puis les blancs dufs la pte. Faites cuire les crpes dans une pole blinis beurre trs chaude. Servez avec du saumon, des ufs de saumon, de la crme frache et des quartiers de citron.

Pte pizza
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos farine levure de boulanger huile eau pinces de sel 2 3200 10 min 1h 190 g 7g 2 c.s. 100 ml 1 4 3200 10 min 1h 250 g 10 g 2 c.s. 125 ml 1 6 4200 10 min 1h 375 g 15 g 3 c.s. 190 ml 2 8

5200 10 min 1h 500 g 20 g 4 c.s. 250 ml 2

Dlayez la levure dans un peu deau. Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, la levure dlaye, le sel, et lhuile. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez par la goulotte leau. Laissez reposer la pte, couvrez dun torchon et laissez lever pendant 1 heure. Achetez votre levure de prfrence chez votre boulanger.
Les incontournables 31

Pte brise
Robot Prparation pte farine beurre pinces de sel eau 3200 5 min pour 300 g 190 g 90 g 1 50 ml 3200 5 min pour 600 g 380 g 180 g 1 100 ml 4200 5 min 550 g 250 g 2 140 ml

5200 5 min 800 g 250 g 2 300 ml

pour 900 g pour 1,3 kg

Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel et le beurre coup en morceaux. Mettez en marche puis ajoutez leau par la goulotte. Laissez tourner. Arrtez lappareil ds que la pte forme une boule. Laissez reposer 1 heure au frais. Pour un moule de 30 cm, 300 g de pte suffisent. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu deau. La quantit deau dpend de la qualit dabsorption de la farine.

Pte sable
Robot Prparation farine beurre sucre en poudre ufs pinces de sel eau 3200 5 min 185 g 95 g 95 g 1 1 30 ml 3200 5 min 370 g 190 g 190 g 1 1 50 ml 4200 5 min 550 g 250 g 250 g 2 2 70 ml pte pour 400 g

5200 5 min 600 g 300 g 300 g 2 2 130 ml

pour 800 g pour 1,1 kg pour 1,4 kg

Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel, le sucre et les ufs. Mettez en marche 30 secondes. Arrtez lappareil et ajoutez le beurre coup en morceaux. Mettez en marche, ajoutez leau par la goulotte et arrtez lappareil ds que la pte forme une boule. Laissez reposer au frais 30 minutes. La pte sable peut tre utilise pour des tartes ou des biscuits secs en dcoupant la pte laide dun emporte-pice. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu deau. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pte suffisent. La quantit deau dpend de la qualit dabsorption de la farine.

32 Les incontournables

Pte choux
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Nombre de choux farine beurre ufs eau sucre poche douille* (facultatif) 2 3200 20 min 15 min 15 75 g 40 g 2 100 ml 1 c.s. 1 4 3200 20 min 15 min 30 150 g 75 g 4 200 ml 1 c.s. 1 6 4200 25 min 15 min 45 225 g 110 g 6 370 ml 2 c.s. 1 8

5200 25 min 15 min 60 300 g 150 g 8 500 ml 2 c.s. 1

Prchauffez le four 180C (th. 6). Dans une casserole, versez leau, ajoutez le beurre coup en morceaux et le sucre. Portez bullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mlangez rapidement la spatule. Remettez sur le feu pour desscher la pte et comptez 1 minute environ. La pte ne doit pas attacher la casserole. Retirez du feu et mettez la pte dans la cuve munie du ptrin. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez les ufs un un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 minute. Huilez lgrement une plaque ptisserie. Mettez la prparation dans une poche douille* non cannele, (ou laide dune cuillre) dposez des noix de pte en les espaant bien et glissez au four pour 15 minutes 180C (th. 6). Garnissez les choux de crme ptissire, crme au chocolat, chantilly, etc...

Pte crpes
Nombre de personnes Robot Prparation farine ufs huile lait pinces de sel 2 3200 10 min 175 g 2 1 c.s. 250 ml 1 4 3200 10 min 250 g 3 1 c.s. 500 ml 1 6 4200 10 min 375 g 4 11 / 2 c.s. 750 ml 2 8

5200 10 min 500 g 6 2 c.s. 1l 2

Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la farine, les ufs, lhuile et le sel. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez le lait petit petit par la goulotte et laissez tourner 2 minutes. Laissez la pte reposer 2 heures, les crpes nen seront que meilleures. Pour des crpes plus lgres, vous pouvez remplacer 1 /4 de lait par de la bire. Pour raliser des galettes, remplacez la farine de froment par de la farine de sarrasin.
34 Les incontournables

Pte gaufres
Nombre de personnes Robot Prparation Nombre de gaufres farine sucre en poudre beurre pinces de levure chimique ufs lait pinces de sel 2 3200 5 min 6 125 g 75 g 70 g 1 3 100 ml 1 4 3200 5 min 12 250 g 150 g 140 g 2 6 200 ml 2 6 4200 5 min 18 375 g 225 g 210 g 3 8 300 ml 3 8

5200 5 min 24 450 g 280 g 250 g 4 10 400 ml 4

Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la levure, les ufs et le sel. Mettez en marche et versez par la goulotte le lait. Laissez tourner 2 minutes jusqu obtenir une pte molle.

Pte tartiner chocolat et noisettes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson beurre chocolat noir lait concentr sucr noisettes 2 3200 5 min 3 min 100 g 70 g 150 g 20 g 4 3200 5 min 3 min 150 g 100 g 200 g 30 g 6 4200 7 min 5 min 200 g 130 g 250 g 40 g

5200 10 min 5 min 250 g 160 g 300 g 50 g

Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche pendant 1 minute. Ajoutez dans la cuve le mlange de chocolat, mettez en marche 1 minute en versant par la goulotte le lait concentr. Mettez la pte tartiner en pot, vous pouvez la conserver temprature ambiante (texture souple) ou au rfrigrateur (texture plus ferme). Cette pte peut se conserver plusieurs semaines au rfrigrateur.

Les incontournables 35

Crme fouette
Nombre de personnes Robot Prparation crme liquide entire sucre glace 2 3200 5 min 150 ml 30 g 4 3200 5 min 300 ml 60 g 6 4200 7 min 450 ml 90 g

8 5200 7 min 500 ml 100 g

Placez la cuve et les ingrdients 1 heure au rfrigrateur. Dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide. Lorsque la crme commence paissir, ajoutez le sucre glace. Mettez en marche en continu pendant 7 8 minutes en surveillant la prparation pour viter que la crme ne tourne au beurre. Pour une crme plus onctueuse, placez la prparation 20 minutes au rfrigrateur. Choisissez bien une crme liquide entire et non une crme lgre (allge) qui a perdu son onctuosit.

Crme ptissire
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson lait sucre en poudre farine jaunes dufs gousses de vanille 2 3200 10 min 5 min 250 ml 50 g 25 g 2 1 4 3200 10 min 5 min 350 ml 80 g 35 g 3 1 6 4200 15 min 10 min 500 ml 100 g 50 g 4 1

8 5200 20 min 15 min 700 ml 160 g 70 g 6 2

Rservez 1 verre de lait froid. Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues. Portez bullition. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le sucre, la farine et les jaunes dufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez nouveau 2 pulsions. Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez lintrieur avec la pointe dun couteau et incorporez-les au lait. Versez aussitt petit petit sur la prparation sans cesser de mixer. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois. Retirez du feu ds que la crme nappe* la spatule. Versez dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre pour viter quune peau ne se forme et laissez refroidir. Vous pouvez avec la crme garnir des choux ou faire des clairs.
36 Les incontournables

A LHEURE DE LAPRITIF

Anchoade
Nombre de personnes Robot Prparation anchois lhuile dolive gousses dail vinaigre balsamique tranches de pain de mie crme frache poivre 2 3200 10 min 150 g 1/ 2 1 c.c. 1 5 c.s.
1

4 3200 10 min 200 g 2 1 c.c. 1 6 c.s. 6 4200 10 min 300 g 3 11 / 2 c.c. 2 9 c.s. 8 5200 10 min 360 g 4 2 c.c. 2 11 c.s.

Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de mie dans du lait et essorez-les. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses dail dgermes, le vinaigre et le poivre. Mixez environ 30 secondes jusqu obtenir une pommade. Mettez en marche en continu 20 secondes environ et versez la crme frache petit petit par la goulotte jusqu sa complte absorption. Accompagne dlicieusement les lgumes crus.

Caviar daubergines
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson aubergines gousses dail huile dolive citron gros sel fleur de sel, poivre 2 3200 10 min 45 min
1 1

4 3200 10 min 45 min 1 1 2 c.s. 1 c.s. 6 4200 10 min 45 min 11 / 2 11 / 2 3 c.s. 11 / 2 c.s. 8 5200 10 min 45 min 2 2 4 c.s. 2 c.s.

/ 2 / 2

1 c.s. 2 c.c.

Prchauffez votre four 180C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines puis piquez-les avec une fourchette. Posez les aubergines dans un plat four tapiss de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu ce que la peau soit fltrie et la chair tendre. Laissez refroidir. Coupez les gousses dail en 2 et retirez le germe. Coupez les aubergines en 2 et videz la pulpe laide dune cuillre. Mettez les aubergines et lail dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrdients et donnez 10 pulsions environ jusqu obtenir un mlange homogne. Parsemez dolives noires haches et servez avec des tranches de pain de campagne grill.

38 A lheure de lapritif

Fenouil et chvre frais


Nombre de personnes Robot Prparation bulbe de fenouil fromage de chvre frais citron noisettes huile de noisette ciboulette, menthe, cerfeuil sel, poivre 2 3200 10 min
1

4 3200 10 min
1

6 4200 10 min
3

8 5200 10 min

/ 4 / 4

/ 2 / 2

/ 4

1
180 g

60 g
1

100 g
1

150 g

1
40 g 11 / 2 c.s.

1
50 g 2 c.s.

15 g 2 c.c.

25 g 1 c.s.

Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et rservez. Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la mini cuve et donnez quelques pulsions. Ajoutez le jus de citron, le chvre, lhuile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/6 pulsions. Parsemez de noisettes. Servez avec des tranches de pain grill.

Guacamole
Nombre de personnes Robot Prparation avocats mrs crme frache citron vert oignons gouttes de tabasco huile dolive sel, poivre 2 3200 5 min 1 2 c.c.
1 1

4 3200 5 min 2 1 c.s.


1

6 4200 5 min 3 11 / 2 c.s. 1 11 / 2 3-4

8 5200 5 min 4 2 c.s. 1 2 4-5

/ 4 / 2

/ 2

1 2-3

1-2

Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche, ajoutez les avocats pels et coups en gros morceaux un par un par la goulotte, le jus de citron, la crme frache, quelques gouttes de tabasco et un filet dhuile dolive. Mixez environ 1 minute jusqu obtenir une pure homogne et assaisonnez selon votre got. Vous pouvez pour finir ajouter quelques ds de tomates. Servez avec des tortillas (chips de mas).

A lheure de lapritif 39

Rillettes de thon
Nombre de personnes Robot Prparation botes de thon au naturel (190 g) crme frache huile dolive moutarde citron ciboulette fleur de sel, poivre
1 1

2 3200 5 min
1

4 3200 5 min 1 2 c.s. 1 c.c. 1 c.c.


1

6 4200 7 min 11 / 2 3 c.s. 11 / 2 c.c. 11 / 2 c.c.


3

8 5200 7 min 2 4 c.s. 2 c.c. 2 c.c. 1

/ 2

1 c.s. / 2 c.c. / 2 c.c.


1

/ 4

/ 2

/ 4

Emiettez grossirement le thon et versez-le dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrdients. Donnez 4/5 pulsions. Cest prt ! Tartinez sur des tranches de pain de campagne grill.

Tapenade
Nombre de personnes Robot Prparation olives dnoyautes anchois lhuile dolive cpres moutarde jus de citrons huile dolive poivre
1 1

2 3200 5 min 125 g 1 / 2 c.s.


1

4 3200 5 min 250 g 2 1 c.s. 1 c.c. 1 100 ml

6 4200 7 min 400 g 3 11 / 2 c.s. 11 / 2 c.c. 1/ 2 150 ml


1

8 5200 7 min 500 g 4 2 c.s. 2 c.c. 2 200 ml

/ 2 c.c. / 2

50 ml

Dans la mini cuve, mettez tous les ingrdients sauf lhuile. Mixez environ 30 secondes jusqu obtenir une pommade. Mettez en marche en continu pendant 10 20 secondes et versez lhuile petit petit par la goulotte jusqu sa complte absorption. Dlicieux sur des tranches de pain de campagne grill.

40 A lheure de lapritif

2-mm

Cake aux olives et au jambon


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson farine ufs sachet de levure huile dolive gruyre tranches paisses de jambon olives dnoyautes vin blanc sel, poivre 2 3200 15 min 20 min 100 g 2
1

4 3200 6 4200 20 min 50 min 300 g 4


3

8 5200 20 min 1h 400 g 6 1 120 ml 250 g 2 100 g 120 ml

15 min 40 min 200 g 3


1

/ 4

/ 2

/ 4

30 ml 65 g
1

60 ml 125 g 1 50 g 60 ml

90 ml 190 g 11 / 2 75 g 90 ml

/ 2

30 g 30 ml

Prchauffez le four 180C (th.6). Rpez dans la midi cuve le gruyre laide du disque rpeur 2-mm. Rservez. Dans la cuve munie du couteau mtal, hachez en mode pulse, la moiti des olives et du jambon pr-dcoup en gros ds. Ajoutez la farine, la levure, le sel, lhuile, les ufs, le vin blanc avec le gruyre rp. Donnez 4 5 pulsions et laissez tourner 40 secondes. Ajoutez par la goulotte le reste des olives coupes en 2 et du jambon. Donnez 2 pulsions pour homogniser. Salez, poivrez. Versez la prparation dans un moule cake. Glissez au four le temps indiqu ci-dessus. Laissez refroidir. Dmoulez et servez.

A lheure de lapritif 41

Gougres
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Nombre de gougres gruyre ufs eau lait beurre farine pinces de sel ufs pour dorer poche douille* (facultatif) 2 3200 15 min 20 min 10 35 g 2 80 ml 40 ml 60 g 70 g 1 1 1 4 3200 15 min 20 min 20 70 g 4 160 ml 80 ml 120 g 140 g 1 1 1 6 4200 20 min 20 min 30 100 g 6 240 ml 120 ml 180 g 210 g 11 / 2 2 1

2-mm

8 5200 20 min 20 min 40 140 g 8 320 ml 160 ml 240 g 280 g 2 2 1

Prchauffez le four 210C (th. 7). Prparez 1 plaque ptisserie lgrement beurre. Dans la cuve, rpez le gruyre avec le disque rpeur 2-mm et rservez. Dans une casserole, portez bullition leau, le lait, le beurre et le sel en remuant avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez feu doux et laissez cuire environ 1 minute. Mettez cette pte dans la cuve munie du ptrin. Mettez en marche et ajoutez par la goulotte les ufs un par un. Arrtez et rabattez* pour bien ramasser les bords avec la spatule. Ajoutez les trois quarts du gruyre rp et laissez tourner encore 5 secondes. Mouillez lgrement la plaque ptisserie et laide dune poche douille* (ou laide dune petite cuillre). Faites des choux de 3 cm de diamtre environ. Dorez au jaune duf laide dun pinceau les choux en les aplatissant lgrement et saupoudrez du restant de gruyre. Laissez cuire au four pendant 20 minutes environ puis mettez-les refroidir sur une grille. Ces petites gougres se servent tides. Spcialit bourguignonne servie traditionnellement lapritif.

42 A lheure de lapritif

BOULANGERIE

Pain (recette de base)


Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson farine levure de boulanger sel sucre eau 2 3200 5 min 2 h 30 30 min 175 g 12 g
1 1

4 3200 5 min 2 h 30 30 min 350 g 25 g 1 c.c.


1

6 4200 5 min 2 h 30 40 min 500 g 40 g 2 c.c. 1 c.c. 250 ml

8 5200 5 min 2 h 30 40 min 650 g 45 g 2 c.c. 1 c.c. 300 ml

/ 2 c.c. / 4 c.c.

/ 2 c.c.

80 ml

165 ml

Dans la cuve de lappareil munie du ptrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en marche en continu. Pendant que lappareil tourne, dlayez la levure dans leau et versez-la par la goulotte. Laissez tourner 1 minute. Arrtez lorsque la pte se met en boule. Laissez reposer 30 minutes dans la cuve munie du poussoir. Rabaissez* la pte en donnant 3 ou 4 pulsions. Farinez la pte et disposez-la dans un moule cake. Laissez monter environ 2 heures. Glissez au four 210C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez refroidir et dgustez. Pour un pain plus croustillant, laissez-le 10 minutes supplmentaires. Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu deau.

Pains aux lardons et oignons


Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson pain (recette de base) lardons oignons jaunes dufs 75 g 1 1 150 g 11 / 2 1 200 g 2 2 2 3200 10 min 2 h 30 30 min 4 3200 10 min 2 h 30 30 min 6 4200 15 min 2 h 30 30 min

2-mm

5200 15 min 2 h 30 30 min 300 g 3 2

Reprenez la recette de base du pain. Juste aprs avoir laiss reposer la pte 2 heures, pelez loignon et mincez-le laide du disque 2-mm. Dans une pole, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons. Formez des boules gales. Etalez-les. Garnissez avec les lardons et les oignons. Roulezles en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune duf. Glissez au four 30 minutes 210C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez refroidir et dgustez. Vous pouvez galement raliser cette recette dans un moule cake.
!

Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale

44 Boulangerie

Pains aux olives et au chorizo


Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson pain (recette de base) olives dnoyautes chorizo jaunes dufs 50 g 50 g 1 100 g 100 g 1 150 g 150 g 2 2 3200 10 min 2 h 30 30 min 4 3200 10 min 2 h 30 30 min 6 4200 15 min 2 h 30 30 min

5200 15 min 2 h 30 30 min 200 g 200 g 2

Reprenez la recette de base du pain. Juste aprs avoir laiss reposer la pte 2 heures, mettez le chorizo et les olives dans la mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Rservez. Formez des boules de pte gales. Etalez-les. Garnissez avec le chorizo et les olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune duf. Glissez au four 30 minutes 210C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez refroidir et dgustez. Vous pouvez galement raliser cette recette dans un moule cake.

Pain noir aux crales


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson farine complte farine blanche beurre ramolli ufs bicarbonate de soude* cassonade mlasse* lait yaourt graines de ssame graines de tournesol (ou lin) sel
1

2 3200 10 min 30 min 110 g 40 g 10 g 1 1 c.c. / 2 c.c. 1 c.s. 100 ml 50 ml 1 c.s. 1 c.s.
1 1

4 3200 10 min 30 min 225 g 75 g 20 g 1 1 c.c. / 2 c.c. 1 c.s. 200 ml 100 ml 2 c.s. 2 c.s.
1

6 4200 15 min 50 min 340 g 115 g 30 g 2 2 c.c. 1 c.c. 2 c.s. 300 ml 150 ml 3 c.s. 3 c.s. 1 c.c.

8 5200 15 min 1h 450 g 150 g 40 g 2 2 c.c. 1 c.c. 2 c.s. 400 ml 200 ml 4 c.s. 4 c.s. 1 c.c.

/ 2 c.c.

/ 2 c.c.

Dans la cuve munie du ptrin, mlangez les farines avec le sel et le bicarbonate*. Ajoutez le beurre, ptrissez pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite luf, la mlasse*, le lait, le yaourt et les graines de crales. Laissez tourner jusqu obtenir une pte assez dense. Disposez-la dans un moule cake beurr. Glissez au four 200C (th. 6/7). Si vous ne trouvez pas de mlasse*, vous pouvez la remplacer par du miel.
!

Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale

Boulangerie 45

Naan (pains indiens)


Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson farine levure de boulanger ufs yaourts ghee*/huile sucre roux pinces de sel
1

2 3200 15 min 3h 10 min 75 g


1

4 3200 15 min 3h 10 min 150 g


1

6 4200 20 min 3h 10 min 220 g


3

8 5200 20 min 3h 10 min 300 g 1 c.c. 2 2 1 c.s. 1 c.c. 4

/ 4 c.c. 1
1

/ 2 c.c. 1 1

/ 4 c.c. 2 / 11 2

/ 2
1

/ 2 c.s. 1 / 2 c.c. 1

/ 2 c.s. 1 / 2 c.c. 2

/ 4 c.s. 3 / 4 c.c. 3

Dans la cuve munie du ptrin, mlangez les yaourts et les ufs. Ajoutez le ghee* ou lhuile. Rservez cette prparation. Dans la cuve munie du ptrin, mlangez la farine, le sucre, la levure et 2 pinces de sel. Ajoutez le mlange au yaourt et faites tourner jusqu lobtention dune boule. Vous devez obtenir une pte compacte et souple. Formez une boule et posez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier dun linge humide. Laissez monter 3 heures. Prchauffez le grill du four 210C (th.7). Retravaillez lgrement la pte puis divisez-la en boules en fonction du nombre de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes circulaires dun 1 cm dpaisseur (trs fin). Avec un pinceau, badigeonnez chaque galette de beurre fondu sur les 2 faces. Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four 5 minutes par face. Retournez-les ds quils sont dors. Gardez les naans au chaud dans un linge jusquau moment de servir. Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats pics. Vous pouvez galement accommoder les naans votre got en y ajoutant du cumin ou du fromage

Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale

46 Boulangerie

Fougasse
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson farine levure de boulanger huile dolive sel eau
1

2 3200 10 min 1 h30 20 min 125 g 3g 1 c.s. / 2 c.c. 65 ml 4 3200 10 min 1 h30 20 min 250 g 5g 2 c.s. 1 c.c. 125 ml 6 4200 15 min 1 h30 20 min 375 g 7g 3 c.s. 11 / 2 c.c. 190 ml 8 5200 15 min 1 h30 20 min 500 g 10 g 4 c.s. 2 c.c. 250 ml

Mettez dans la cuve munie du ptrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche. Ajoutez la moiti de lhuile et leau par la goulotte. Continuez ptrir tous les lments jusqu obtention dune pte trs souple. Farinez la pte. Dposez-la dans un plat et couvrez-la dun linge. Laissez reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume. Lorsque la pte a lev, retirez le linge. Allumez le four 200C (th. 6/7). Travaillez lgrement la pte la main. Sparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les. Huilez lgrement la plaque du four et talez les morceaux de pte : ils doivent avoir une forme ovale de 2 cm dpaisseur. Faites des fentes dans la pte et cartez lgrement les bordures. Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste dhuile et glissez-les au four. Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu ce que les fougasses dorent. Dgustez-les tides ou froides. La fougasse, pain provenal accompagne les salades, les crudits... Vous pouvez galement accommoder les fougasses votre got en y ajoutant des olives dnoyautes, du fromage

Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale

Boulangerie 47

Pain de mie
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson farine levure de boulanger beurre lait sucre en poudre sel 2 3200 10 min 1 h30 30 min 175 g 10 g 15 g 150 ml
1

4 3200 10 min 1 h30 30 min 350 g 20 g 30 g 300 ml 1 c.c. 2 c.c. 6 4200 10 min 1 h30 30 min 500 g 30 g 45 g 400 ml 11 / 2 c.c. 3 c.c. 8 5200 10 min 1 h30 30 min 750 g 45 g 60 g 600 ml 2 c.c. 4 c.c.

/ 2 c.c.

1 c.c.

Dlayez la levure dans le lait. Dans la cuve munie du ptrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrtez ds que la pte senroule autour du couteau. Couvrez la cuve dun torchon et laissez reposer 1 heure. Rabaissez* la pte en donnant 4 / 5 pulsions. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Beurrez un moule cake. Dposez la pte, laissez reposer 30 minutes temprature ambiante. Glissez au four 30 minutes. Laissez tidir avant de dmouler. Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain pour viter quil ne dore trop. Pour 8 personnes, versez la pte dans 2 moules cake.

Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale

48 Boulangerie

Brioche
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson farine levure de boulanger beurre sucre en poudre ufs lait pinces de sel 2 3200 10 min 2 h 30 20 min 150 g 10 g 50 g 20 g 2 5 c.c. 2 4 3200 10 min 2 h 30 20 min 250 g 20 g 100 g 30 g 3 7 c.c. 4 6 4200 10 min 2 h 30 30 min 380 g 30 g 150 g 40 g 5 10 c.c. 6 8

5200 10 min 2 h 30 30 min 500 g 40 g 200 g 60 g 6 20 c.c. 8

Dlayez la levure dans le lait. Rservez. Dans la cuve munie du ptrin, mettez le beurre, le sel, le sucre, la moiti de la farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte et les ufs un par un. Si ncessaire, utilisez la spatule pour rabattre la farine. Laissez tourner jusqu ce que la pte senroule autour du ptrin. Laissez reposer et lever la pte dans la cuve pendant 30 minutes. Rabattez en laissant tourner 15 secondes. Beurrez un moule et mettez la pte. Faites lever la pte 2 heures temprature ambiante ou au four 30C (th1) pendant 1 heure. Mettez la brioche au four 180 (th. 6), puis laissez cuire le temps indiqu. Dmoulez tide et dgustez. Pour 6 et 8 personnes, versez la pte dans 2 moules brioche.

Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale

Boulangerie 49

Pains aux raisins


Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson farine levure de boulanger beurre sucre en poudre lait sucre vanill raisins secs 2 3200 10 min 2h 10 min 150 g 8g 20 g 30 g 80 ml
1

4 3200 10 min 2h 10 min 300 g 15 g 40 g 60 g 190 ml


1

6 4200 15 min 2h 15 min 450 g 20 g 60 g 90 g 285 ml 1 c.c. 225 g

8 5200 15 min 2h 15 min 600 g 30 g 75 g 120 g 375 ml 1 c.c. 300 g

/ 2 c.c. 75 g

/ 2 c.c.

150 g

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait. Delayez la levure dans un petit rcipient avec de leau. Dans la cuve munie du ptrin, mlangez le sucre, le sucre vanill et la farine. Ajoutez la levure dlaye et le mlange beurre/lait par la goulotte et bien ptrir. Laissez reposer et lever la pte dans la cuve pendant 1 heure. Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez* la pte en donnant 4/5 pulsions. Versez la pte dans un rcipient et laissez reposer 1h temprature ambiante. Partagez la pte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques minutes. Glissez-les au four 180C (th. 6) pendant 10 15 minutes.

Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale

50 Boulangerie

POTAGES ET VELOUTES

Potage de lgumes
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson poireaux carottes branches de cleri pommes de terre cuites beurre crme frache eau sel, poivre 2 3200 5 min 10 min 1 1
1

4 3200 5 min 10 min 11 / 2 2 1 3 30 g 2 c.s. 500 ml 6 4200 10 min 10 min 2 3 11 / 2 4 45 g 2 c.s. 750 ml 8 5200 10 min 10 min 3 4 2 6 60 g 2 c.s. 1l

/ 2

2 15 g 2 c.s. 250 ml

Epluchez et lavez les lgumes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal avec le beurre, donnez 3 pulsions puis mettez en marche. Versez un verre deau par la goulotte. Laissez tourner pendant 2 minutes pour obtenir un hachis trs fin. Versez la prparation dans une casserole. Ajoutez le reste de leau. Salez et poivrez. Portez bullition puis laissez cuire sur feu moyen 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez 2 cuillres soupe de crme frache. Vous pouvez galement faire cuire au pralable les lgumes la vapeur.

Soupe de cresson
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson bottes de cresson oignons pommes de terre crme frache liquide huile dolive eau sel, poivre 2 3200 20 min 30 min
1 1

2-mm

4 3200 20 min 30 min 1 1 4 200 ml 2 c.s. 500 ml 6 4200 30 min 30 min 11 / 2 1/ 2 6 300 ml 3 c.s. 750 ml
1

8 5200 30 min 30 min 2 2 8 400 ml 4 c.s. 1l

/ 2 / 2

2 100 ml 1 c.s. 250 ml

A laide du disque minutesceur 2-mm, mincez loignon. Dans un faitout*, faites revenir doucement loignon avec un peu dhuile dolive. Pelez et mincez les pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque loignon est revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez leau et laissez cuire couvert. A laide du couteau mtal, mixez les lgumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit petit par la goulotte puis la crme. Ajustez lassaisonnement.
52 Potages et velouts

Soupe de pleurotes
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pleurotes cubes de bouillon de volaille eau crme frache beurre jaunes dufs moutarde 2 3200 15 min 15 min 350 g 1 400 ml 40 ml 15 g 1 1 c.s. 4 3200 15 min 20 min 650 g 11 / 2 500 ml 75 ml 30 g 2 11 / 2 c.s. 6 4200 20 min 30 min 800 g 2 650 ml 100 ml 45 g 3 2 c.s.

8 5200 20 min 30 min 1 kg 3 800 ml 150 ml 60 g 3 3 c.s.

Lavez et coupez les pleurotes. Dans un faitout*, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons, laissez cuire le temps indiqu. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez leau. Laissez mijoter couvert. Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez les champignons seuls, tout en veillant conserver le bouillon. Ajoutez par la goulotte les jaunes dufs avec la moutarde et la crme. Enfin, incorporez le bouillon brlant et remuez le tout. Cette soupe est dlicieuse servie avec des lardons et du pain grill.

Velout de courgettes
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson courgettes cubes de bouillon de volaille eau brins destragon crme frache liquide muscade sel, poivre 2 3200 20 min 20 min 3
1

4-mm

4 3200 20 min 20 min 6 1 600 ml 2 100 ml 6 4200 30 min 25 min 8 11 / 2 800 ml 2 150 ml 8

5200 30 min 25 min 10 2 1l 3 180 ml

/ 2

400 ml 1 60 ml

Lavez les courgettes. Emincez-les laide du disque minceur 4-mm. Mettez-les cuire dans leau bouillante avec le bouillon de volaille. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les courgettes minces et mixez en continu 1 minute. Ajoutez les feuilles destragon puis la crme par la goulotte. Versez petit petit du bouillon par la goulotte. Suivant lpaisseur dsire ajoutez du bouillon. Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles destragon. Poivrez et salez volont.
Potages et velouts 53

Velout dasperges
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson asperges pommes de terre beurre crme frache chalotes branches de cerfeuil eau sel, poivre 2 3200 20 min 25 min 300 g 2 30 g 2 c.s. 1 3 400 ml 4

4-mm

6 3200 20 min 25 min 400 g 2 40 g 3 c.s. 2 4 600 ml

4200 30 min 30 min 600 g 3 60 g 5 c.s. 3 6 800 ml

8 5200 30 min 30 min 800 g 4 80 g 6 c.s. 4 8 1l

Pelez les asperges. Epluchez les pommes de terre. Emincez-les laide de lminceur 4-mm. Pelez les chalotes, lavez et essorez le cerfeuil. Hachez-les ensemble dans la mini cuve. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites rissoler* le hachis dchalotes/cerfeuil 1 minute en remuant. Ajoutez les pommes de terre, couvrez deau, salez et poivrez. Faites cuire et ajoutez les asperges mi-cuisson. Mettez les lgumes, en rservant le bouillon dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche et versez petit petit le bouillon par la goulotte jusqu obtenir la consistance dsire. Ajoutez la crme frache. Servez aussitt.

54 Potages et velouts

Gaspacho
Nombre de personnes Robot Prparation tomates mres concombre poivron rouge gousse dail huile dolive filets de citron sel, poivre 2 3200 10 min 250 g
1 1 1

4 3200 10 min 500 g


1

6 4200 15 min 750 g


1 1 3

8 5200 15 min 1 kg
1

/ 8 / 8 / 4

/ 4 / 4 / 2

/ 3 / 3 / 4

/ 2 / 2

1 1

1 4 c.s. 2

1 c.s. 1

2 c.s. 1

3 c.s. 2

Lavez les lgumes. Pelez le concombre. Retirez le pdoncule et les graines du poivron et queutez les tomates. Placez tous les lgumes coups en gros morceaux ainsi que lail dans la cuve munie du couteau mtal et mixez en continu. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et lhuile dolive. Donnez nouveau 2/3 pulsions. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir. Pour une entre plus labore, ajoutez des petits ds de lgumes au moment de servir. Pour raliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.

Potages et velouts 55

Soupe froide de carottes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson carottes oranges oignons cubes de bouillon de volaille eau miel dacacias cumin huile dolive sel, poivre
1 1

4-mm

2 4 3200 30 min 20 min 700 g 2 1 2 650 ml 1 c.s. 1 c.c.

6 4200

8 5200 40 min 25 min 1,3 kg 4 2 4 1l 2 c.s. 2 c.c.

3200 30 min 20 min 350 g 1


1

40 min 25 min 1 kg 3 11 / 2 3 800 ml 11 / 2 c.s. / 11 2 c.c.

/ 2

1 400 ml / 2 c.s. / 2 c.c.

Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans leau trs chaude. Pelez les carottes et mincez-les laide de lminceur 4-mm dans la midi cuve. Faites-les cuire dans le bouillon. Prlevez un peu de zeste dorange et ajoutez-le la cuisson des carottes. Pelez les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans de lhuile dolive. Rservez. A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot quip du couteau mtal les carottes, les oignons, le sel et le poivre. Mixez. Versez ensuite par la goulotte au fur et mesure le bouillon. Laissez refroidir. Pressez vos oranges laide du presse-agrumes et ajoutez-les la soupe de carottes refroidie. Ajoutez le miel dacacias et le cumin. Mlangez. Laissez refroidir au moins 3 heures au rfrigrateur. Au moment de servir, faites une julienne avec 1 grosse carotte laide du disque julienne ou dfaut du rpeur 4-mm. Versez la soupe froide dans les assiettes un peu de julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic. Si vous prfrez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crme frache.

56 Potages et velouts

Soupe glace de poivrons au mascarpone


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson poivrons rouges pommes de terre gousses dail oignons bouquets garnis mascarpone eau huile dolive pinces de gingembre en poudre piment de Cayenne, sel 2 3200 20 min 30 min 2
1 1 1 1

4-mm

4 3200 20 min 30 min 3 1 1


1

8 5200 30 min 35 min 6 21 / 2 2 / 11 2 2 200 g 1l 6 c.s. 4

6 4200 30 min 35 min 4 2 2 1 1 150 g 800 ml 5 c.s. 3

/ 2 / 2 / 2

/ 2

/ 2

1 100 g 600 ml 3 c.s. 2

50 g 400 ml 2 c.s. 1

Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines. Emincez les lgumes (poivrons, pommes de terre et oignons) laide du disque minceur 4-mm et rservez-les. Dans un faitout* sur feu doux, faites revenir loignon 2 minutes avec un peu dhuile dolive. Ajoutez les poivrons et lail et laissez cuire 10 minutes en mlangeant. Versez leau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni, et faites cuire le temps indiqu couvert sur feu doux. Enlevez le bouquet garni de la prparation. A laide du couteau mtal, mixez les lgumes avec le mascarpone et lhuile dolive. Ajoutez ensuite le bouillon petit petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne. Laissez refroidir au moins 3 heures au rfrigrateur. Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.

58 Potages et velouts

ENTREES

Clafoutis printanier
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson ufs crme frache liquide courgettes carottes navets poivron rouge oignons tomates cerises brins de ciboulette brins de thym pinces de noix de muscade sel, poivre 2 3200 20 min 40 min 1 160 ml
1 1

4-mm

4-mm

4 3200 20 min 40 min 2 320 ml


3

6 8

5200 30 min 50 min 4 650 ml 11 / 2 / 11 2 3 1 11 / 2 10 6 2 4

4200 30 min 50 min 3 500 ml 1 1 2


1

/ 2 / 2 / 4 / 2

/ 4 / 4

1
1 1

11 / 2
1

/ 3

/ 2

/ 2

1 8 4 2 3

3 2 1 1

5 3 1 2

Lavez les lgumes. A laide du disque rpeur 4-mm, rpez les carottes, les courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez laide de lminceur 4-mm le poivron et loignon. Rservez. Dans la cuve munie du couteau mtal, cassez les ufs. Ajoutez la ciboulette, la crme liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Beurrez un plat tarte et disposez le mlange de lgumes. Versez la prparation base dufs, ajoutez les tomates cerises coupes en 2 et parsemez de thym. Glissez le plat au four, laissez cuire 180C (th. 6). Cette entre peut saccompagner dune sauce : dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses dail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* lail avec la spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez 150 ml dhuile par la goulotte. Salez, poivrez volont et ajoutez le jus d1 / 2 citron. Dgustez ce clafoutis de prfrence tide accompagn de cette sauce et dune salade lhuile de noix.

60 Entres

Salade printanire au basilic


Nombre de personnes Robot Prparation tomates navets nouveaux botte de radis haricots verts pois gourmands huile dolive pinces de cumin en poudre jus de citron sel, poivre basilic 2 3200 7 min 2 2
1

2-mm

4-mm

4 3200 7 min 4 4
1

6 8

5200 10 min 8 8 1 400 g 400 g 8 c.s. 2 3

4200 10 min 6 6
3

/ 2

/ 2

/ 4

150 g 150 g 3 c.s. 1 11 / 2

200 g 200 g 4 c.s. 1 2

300 g 300 g 6 c.s. 2 3

Pelez les navets. Nettoyez les radis, coupez les tiges (on peut les rserver pour faire un potage). Emincez les navets laide du disque minceur 2-mm. Faites de mme avec les radis. Effilez* les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire 10 minutes dans de leau bouillante sale. Egouttez-les et passez-les sous leau froide. Lavez et essuyez les tomates, mincez-les lminceur 4-mm. Dans un saladier mettez tous les ingrdients. Rservez au frais. Dans la mini cuve, mettez les feuilles de basilic avec le cumin. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez par la goulotte lhuile dolive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez ensuite cette sauce sur les lgumes. Mlangez dlicatement le tout. Servez frais.

Entres 61

Salade de ptes aux lgumes croquants


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson penne radis roses carottes courgettes poivrons rouges oignons rouges citrons branches de basilic brins de persil plat huile dolive sel, poivre 2 3200 15 min 10 min 170 g 3
1 1 1

2-mm

4-mm

4 3200 15 min 10 min 325 g 6 1 1 1 1 1 1 2 65 ml

6 4200 20 min 10 min 500 g 8 1 1 1 1 1 1 4 100 ml

5200 20 min 10 min 700 g 12 2 2 2 2 2 2 6 125 ml

/ 2 / 2 / 2 / 2 / 2

/ 2

1 1 1

1 35 ml

Faites cuire les ptes selon les indications du paquet (environ 10 minutes). Egouttez-les, passez-les sous leau froide et dans un saladier, arrosez dhuile dolive et d1 / 2 citron. Rservez au rfrigrateur pendant au moins 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez le persil et le basilic pralablement mixs dans la mini cuve et remettez au rfrigrateur. Lavez les lgumes. Coupez en btonnets les courgettes et les carottes laide du disque julienne ou dfaut laide du rpeur 4-mm. Emincez laide de lminceur 4-mm les radis en les mettant verticalement dans la goulotte avant de mettre en marche. Rservez tous ces lgumes couverts deau frache au rfrigrateur pour quils restent croquants souhait. Emincez loignon et le poivron rouge avec lminceur 4-mm et rservez-les ensemble au rfrigrateur. Avant de passer table, ajoutez le restant dhuile et de jus de citron dans vos ptes. Ajoutez les lgumes sortis de leau lcumoir, loignon et le poivron. Salez et poivrez.

62 Entres

Crpes aux poireaux et au saumon fum


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Nombre de crpes poireaux tranches de saumon fum crme frache branches daneth beurre sel, poivre 2 3200 10 min 20 min 2 3 2 3 c.s. 1 15 g 4 3200 20 min 20 min 4 4 3 4 c.s. 1 20 g

2-mm

6 4200 25 min 25 min 6 6 4 6 c.s. 2 30 g

8 5200 30 min 25 min 8 8 5 8 c.s. 3 40 g

Prparez la pte crpes suivant la recette p 34. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs et la partie vert clair. Emincez-les laide du disque minceur 2-mm. Dans une casserole fond pais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Salez et poivrez. Mlangez bien. Ajoutez un peu deau et laissez fondre sur feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Ne laissez pas colorer. Egouttez les poireaux. Ajoutez la crme frache et laneth. Faites cuire les crpes au beurre. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Coupez le saumon fum en fines lamelles. Dans un plat allant au four, roulez les crpes une une avec les poireaux, la crme frache et le saumon. Glissez au four 5 minutes. Servez aussitt aprs avoir dcor les crpes de pluches* daneth ou encore dufs de saumon.

Entres 63

Flamiche picarde
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson pte brise poireaux beurre ufs crme frache gruyre rp sel, poivre 2 3200 40 min 1h 40 min 300 g 1 25 g 1 60 ml 30 g 4 3200 40 min 1h 40 min 400 g 2 40 g 2 100 ml 40 g

2-mm

6 4200 45 min 1h 45 min 600 g 3 50 g 3 125 ml 55 g

5200 50 min 1h 50 min 1,3 kg 4 75 g 4 150 ml 80 g

Prparez la pte brise en suivant la recette p 32. Prchauffez le four 210 C (th. 7). Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre. Coupez-les en fines rondelles laide du disque minceur 2-mm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mlangez puis versez un peu deau. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet deau. Salez et poivrez. Etalez la pte dans un moule. Piquez le fond laide dune fourchette. Dposez un disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire prcuire la pte. Glissez au four pour 10 minutes. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la crme, les ufs, sel et poivre. Mettez en marche 30 secondes. Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfuris et les haricots. Disposez les poireaux sur la pte puis versez la prparation. Saupoudrez de gruyre rp et glissez au four environ 30 minutes. Servez bien chaud. Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons.

64 Entres

Souffl au parmesan
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson ufs parmesan beurre farine eau 2 3200 20 min 15 min 2 80 g 10 g 1 c.s. 100 ml 4 3200 20 min 15 min 4 160 g 15 g 11 / 2 c.s. 200 ml

2-mm

6 4200 30 min 15 min 6 240 g 20 g 2 c.s. 300 ml

8 5200 30 min 15 min 8 320 g 30 g 3 c.s. 400 ml

Rpez le parmesan laide du disque parmesan ou dfaut du rpeur 2-mm et rservez. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez la farine en mlangeant rapidement laide dune cuillre en bois. Continuez de cuire sans cesser de tourner feu trs doux pour bien cuire la farine. Ds que le mlange spaissit, ajoutez leau chaude petit petit sans cesser de tourner. Laissez cuire bullition 3 minutes feu vif en remuant constamment. Incorporez le parmesan rp. Prchauffez le four 180C (th. 6). Sparez les blancs des jaunes dufs. Incorporez les jaunes dlicatement un par un la prparation hors du feu. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige pendant 5 minutes laide du batteur. Incorporez-les dlicatement la prparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitt. Servez-les sur un lit de mche ou de salade mle.

Entres 65

Pt de campagne
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson porc foies de volaille escalope de veau ufs Cognac crpine* (facultatif) feuilles de thym, laurier sel, poivre 2 3200 7 min 2h 250 g 125 g 60 g 1 1 c.s. 1 4 3200 7 min 2h 500 g 250 g 125 g 1 2 c.s. 1 6 4200 10 min 2h30 750 g 375 g 190 g 2 3 c.s. 1 8

5200 10 min 2h30 1 kg 500 g 250 g 3 4 c.s. 1

Faites chauffer votre four 180C (th.6). Si vous utilisez la crpine*, faites-la tremper dans leau chaude. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les foies, le porc, sel et poivre. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les ufs et lalcool par la goulotte. Donnez 5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas tre trop fin. Essorez la crpine* et tapissez le moule. Versez la moiti de la prparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez de thym. Continuez ce procd en alternant le mlange de viande, les lamelles de veau et le thym. Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym. Dans un plat ou dans le lche-frites de votre four, versez un peu deau, dposez la terrine dessus et glissez au four le temps indiqu. Laissez tidir puis mettez-le au rfrigrateur.

Servez avec du pain de campagne grill et des cornichons.

66 Entres

Mousse de volaille aux figues


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson foies de poulet pars* vinaigre de vin blanc beurre Porto piment de Cayenne figues sches sel
2

4 3200 20 min 5 min 350 g 25 ml 350 g 45 ml


1

6 4200 30 min 5 min 500 g 40 ml 500 g 65 ml


1

8 5200 30 min 5 min 700 g 50 ml 700 g 90 ml


1

3200 20 min 5 min 180 g 15 ml 180 g 25 ml


1

/ 4 c.c. 65 g

/ 4 c.c.

/ 2 c.c.

/ 2 c.c.

125 g

190 g

250 g

Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de leau et ajoutez le vinaigre. Faites-les cuire 5 min. Sortez-les et gouttez-les. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les foies de volailles, le beurre, le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrtez ds que vous obtenez une pte. Rabattez* souvent les parois laide de la spatule. Incorporez les figues par la goulotte. Versez la prparation dans une terrine ou en petites portions dans des ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au rfrigrateur. Cette mousse est dlicieuse sur des tranches de pain grilles. Vous pouvez conserver cette mousse une semaine au rfrigrateur. Elle peut galement trs bien se congeler.

68 Entres

Rillettes de truites
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson truites vin blanc sec Calvados branches de persil beurre huile sel, poivre 2 3200 25 min 12 min 2 100 ml 2 c.s. 3 80 g 2 c.s. 4 3200 30 min 12 min 3 200 ml 4 c.s. 4 100 g 3 c.s. 6 4200 40 min 12 min 4 250 ml 6 c.s. 5 150 g 4 c.s.

8 5200 50 min 12 min 6 350 ml 8 c.s. 8 200 g 5 c.s.

Videz, nettoyez et pongez* les truites. Faites chauffer lhuile dans une pole, puis faites revenir les truites en les retournant dlicatement une deux fois. Salez et poivrez. Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement 5 6 minutes. Retirez les truites. Rservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez les filets. Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin). Remplissez alors une terrine et mettez 6 heures au rfrigrateur. Servez en entre accompagnes de citron et de tranches de pain de seigle lgrement grilles. Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite.

Entres 69

Terrine de Saint-Jacques
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson coquilles Saint-Jacques filets de Saint-Pierre chalotes mie de pain lait ufs beurre pinards crme frache branches de cerfeuil Cognac sel, poivre 2 3200 20 min 1h 1h15 6 300 g 1 75 g 150 ml 2 50 g 150 g 2 c.s. 2 2 c.s. 4 3200 20 min 1h30 1h15 12 500 g 2 150 g 250 ml 3 100 g 300 g 3 c.s. 4 4 c.s.

6 4200 30 min 1h30 1h25 18 750 g 3 200 g 375 ml 5 150 g 400 g 5 c.s. 6 6 c.s.

8 5200 30 min 1h30 1h40 24 1 kg 4 300 g 500 ml 6 200 g 450 g 6 c.s. 8 8 c.s.

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Nettoyez les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 / 3 du beurre. Faites raidir* les Saint-Jacques pendant 12 minutes puis flambez-les au Cognac. Rservez. Dans la mini cuve, mettez les pluches* de cerfeuil. Donnez 3 pulsions. Rservez. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les filets de Saint-Pierre. Donnez 3 pulsions puis ajoutez sel, poivre, crme frache, chalotes, cerfeuil et les jaunes dufs. Mettez en marche 2 minutes. Ajoutez alors la mie de pain essore et le reste du beurre. Mettez en marche 1 minute. Versez la prparation dans un saladier, mettez au froid pendant 1 heure. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs dufs et 1 pince de sel. Battez 5 minutes en veillant retirer le poussoir. Ajoutez dlicatement les blancs la prparation pour obtenir une mousse. Remettez au froid. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Nettoyez les pinards. Faites-les blanchir 30 secondes dans de leau bouillante sale. Egouttez-les dlicatement. 1 Beurrez une terrine. Mettez 1 / 3 de la mousse de poisson, / 3 des Saint-Jacques et une couche dpinards. Recommencez jusqu puisement des ingrdients. Dans un plat versez un peu deau. Dposez la terrine et glissez au four. Servez tide ou froid.

70 Entres

LEGUMES

Chips de lgumes
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pommes de terre courgettes navets huile pour friture sel, poivre 2 3200 15 min 5 min 2 2 2 4 3200 15 min 5 min 4 2 4 6 4200 20 min 5 min 6 3 6

2-mm

8 5200 25 min 5 min 8 4 8

Lavez les lgumes. Epluchez les pommes de terre et les navets. Otez les extrmits des courgettes. Coupez les lgumes en fines lamelles laide du disque minceur 2-mm. Faites chauffer lhuile de votre friteuse. Ds quelle est chaude, plongez les lgumes. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service. Salez, poivrez. Servez aussitt. Ces chips accompagnent un rti de porc, des paupiettes de veau ou du poulet rti.

Crme de chou-fleur aux petits lardons


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson choux-fleur crme liquide noix de muscade lardons sel, poivre 2 3200 15 min 25 min
1

4 3200 15 min 25 min 1 200 ml


1

6 4200 20 min 30 min 11 / 2 300 ml 1 c.c. 150 g

8 5200 20 min 30 min 2 400 ml 1 c.c. 200 g

/ 2

100 ml
1

/ 2 c.c. 50 g

/ 2 c.c.

100 g

Lavez les choux-fleur. Sparez-les en bouquets. Versez leau dans une casserole ou dans votre cuiseur vapeur et ajoutez les choux-fleur, couvrez et faites cuire 30 minutes. Laissez goutter. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une pole. Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur. Quand les choux-fleur sont rduits en pure, ajoutez la crme liquide, la muscade, le sel et le poivre. Ajustez lassaisonnement. Servez chaud.

72 Lgumes

Crpes de mas
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson botes de mas (250 g) ufs farine lait 2 3200 5 min 2 min
1

4 3200 5 min 2 min 1 3 100 g 15 ml 6 4200 5 min 2 min 11 / 2 5 150 g 25 ml 8 5200 5 min 2 min 2 6 200 g 30 ml

/ 2

2 60 g 10 ml

Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez tous les lments pendant quelques minutes. Assaisonnez. Prenez une pole de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pte dans la pole chaude pour obtenir des petites crpes. Accompagne dlicieusement les volailles, le gibier

Crique Ardchoise
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pommes de terre gousses dail beurre huile branches de persil sel, poivre 2 3200 20 min 30 min 600 g 2 25 g 2 c.s. 4 4 3200 20 min 30 min 1 kg 4 40 g 3 c.s. 6 6 4200 25 min 30 min 1,5 kg 6 60 g 5 c.s. 9

2-mm

5200 30 min 30 min 2 kg 8 80 g 6 c.s. 12

Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les. Pelez lail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4 pulsions. Rpez les pommes de terre laide du disque rpeur 2-mm. Dans un saladier, mettez les pommes de terre rpes, le hachis ail/persil, le sel et le poivre. Mlangez bien le tout. Dans une pole, faites chauffer la moiti du mlange huile et beurre. Versez la prparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Au bout de ce temps, la galette doit tre dore. Retournez-la sur une assiette. Faites chauffer le reste du mlange huile et beurre. Glissez la galette sur lautre face dans la pole, laissez cuire encore 15 minutes. Accompagne un poulet rti ou une cte de buf.

Lgumes 73

Mli-mlo de carottes et courgettes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson carottes courgettes huile dolive estragon hach sel, poivre 2 3200 10 min 5 min 1 1 1 c.s. 1 c.s. 4 3200 10 min 5 min 2 2 2 c.s. 1 c.s. 6 4200 20 min 10 min 3 3 3 c.s. 2 c.s.

4-mm

5200 20 min 10 min 4 4 4 c.s. 2 c.s.

Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes. Dans la cuve munie du disque rpeur 4-mm ou du disque julienne, rpez les carottes et les courgettes non pluches en les disposant dans la goulotte lhorizontale de manire obtenir des juliennes* les plus longues possible. Chauffez lhuile dans une pole, ajoutez les lgumes en julienne* et saupoudrez de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 2 3 minutes. Les lgumes doivent tre al dente. Versez dans un plat. Vrifiez lassaisonnement et saupoudrez destragon pralablement hach dans votre mini cuve.

74 Lgumes

Tian aux lgumes du soleil


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson tomates poivrons rouges poivrons verts courgettes aubergines olives noires gousses dail thym, basilic huile dolive sel, poivre 2 3200 10 min 50 min 250 g
1 1

4-mm

4 3200 10 min 50 min 350 g 1 1 2 1 75 g 6 6 4200 20 min 1h 500 g 2 1 2 1 100 g 8 8 5200 20 min 1h 650 g 3 2 3 2 150 g 10

/ 2 / 2

1
1

/ 2

40 g 3

Prchauffez le four 210C (th.7). Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Essuyez-les et mincez-les sparment lminceur 4-mm. Lavez les poivrons. Eppinez-les soigneusement puis mincez-les. Dans un plat four, disposez en alternant, les mincs de tomates, daubergines, de courgettes, de poivrons et les gousses dail en chemise*. Parsemez dolives noires, de thym, de feuilles de basilic ciseles. Arrosez gnreusement dhuile dolive, salez et poivrez. Glissez au four en arrosant dun verre deau mi-cuisson pour viter le desschement des lgumes.

Lgumes 75

Gratin dauphinois
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pommes de terre gruyre crme frache beurre lait gousse dail pince de muscade sel, poivre 2 3200 20 min 1h 600 g 80 g 50 g 20 g 200 ml 1 1 4 3200 20 min 1h 1 kg 150 g 80 g 30 g 500 ml 1 1

2-mm

2-mm

6 4200 25 min 1h10 1,5 kg 180 g 120 g 45 g 750 ml 1 1 8

5200 35 min 1h15 2 kg 200 g 160 g 60 g 1l 1 1

Rpez le gruyre laide du disque rpeur 2-mm. Rservez-le. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les. A laide du disque minceur 2-mm, coupez les pommes de terre en fines lamelles. Prchauffez le four 180C (th. 6). Pelez lail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule gratin que vous beurrez ensuite. Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyre, sel, poivre, un peu de crme frache et recommencez jusqu puisement des ingrdients. Terminez par le gruyre. Ajoutez la muscade dans le lait et versez-le sur la prparation. Glissez au four. Servez aussitt. Contrlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune rsistance.

76 Lgumes

Gratin de fenouil
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson bulbes de fenouil coulis de tomate vin blanc lardons jambon blanc gruyre curry tabasco sel, poivre 2 3200 20 min 30 min 2 200 ml 40 ml 75 g 75 g 50 g 1 c.c. 4 3200 20 min 30 min 3 350 ml 70 ml 150 g 150 g 75 g 1 c.c.

4-mm

2-mm

6 4200 30 min 40 min 5 500 ml 100 ml 250 g 250 g 100 g 2 c.c.

5200 30 min 40 min 6 700 ml 140 ml 300 g 300 g 150 g 2 c.c.

Prchauffez le four 180C (th. 6). Rpez le gruyre laide du disque rpeur 2-mm. Emincez laide du disque minceur 4-mm les bulbes de fenouil. Faites cuire les mincs de bulbes dans une casserole deau sale jusqu ce quils soient tendres. Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve (3/4 pulsions). Faites revenir les lardons et le jambon dans une pole. Quand ils sont dors, rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et quelques gouttes de tabasco. Sortez et gouttez les bulbes. Placez-les dans un plat gratin et versez dessus la prparation. Recouvrez de gruyre rp et faites gratiner au four.

78 Lgumes

Pizza aux lgumes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Pte pizza courgettes tomates oignons boules de mozzarella coulis de tomates amandes effiles* feuilles de basilic huile dolive huile dolive pimente
1

2-mm

2 3200 10 min 50 min / 2 4 3200 10 min 50 min 1 4 2 1 3 c.s. 50 g 5 6 4200

8 5200 20 min 1h 21 / 2 6 3 2 5 c.s. 100 g 8

20 min 1h 2 5 3 2 4 c.s. 75 g 7

2 1 1 2 c.s. 30 g 4

Prparez la pte pizza en suivant la recette p 31. Pour la garniture : lavez les lgumes puis mincez-les avec les oignons laide du disque minceur 2-mm. Mixez la mozzarella pralablement coupe en 4 dans la mini cuve. Prchauffez le four 210C (th. 7). Faites revenir les oignons mincs dans une pole avec un filet dhuile dolive. Etalez la pte pizza sur un plan de travail farin, piquez-la de quelques coups de fourchette. Couvrez la pte de coulis de tomates, doignons, de tomates minces pralablement gouttes puis de cubes de mozzarella. Ensuite, ajoutez les courgettes, les amandes effiles*. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre). Pour finir, ajoutez un filet dhuile dolive. Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu ce que la pte soit bien dore. A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez dhuile pimente. Vous pouvez galement raliser cette recette en prparant des pizzas individuelles.

Lgumes 79

Pure de cleri rave


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson cleri rave crme frache huile dolive sel 2 3200 10 min 20 min 500 g 65 g 1 c.s. 4 3200 10 min 20 min 1 kg 125 g 2 c.s.

4-mm

6 4200 15 min 25 min 1,5 kg 190 g 3 c.s. 8

5200 15 min 25 min 2 kg 250 g 4 c.s.

Pelez et lavez le cleri. Emincez-le laide du disque minceur 4-mm. Versez un litre deau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le cleri, couvrez et faites cuire. Le cleri doit tre trs tendre et se laisser trs facilement transpercer par la pointe dun couteau. Egouttez-le et laissez-le tidir. Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez le cleri pendant quelques minutes. Quand le cleri est rduit en pure, ajoutez la crme. Laissez tourner et versez alors lhuile en un mince filet par la goulotte. Salez. Faites rchauffer la pure 5 minutes feu doux. Vous pouvez trs bien raliser cette pure en variant les lgumes (carottes, courgettes)

Ratatouille
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson courgettes tomates oignons aubergines poivrons gousses dail feuilles de laurier, thym huile dolive sel, poivre 2 3200 30 min 50 min 150 g 300 g 1
1 1

4-mm

4 3200 30 min 50 min 250 g 500 g 2 1 1 2 6 4200 35 min 1h 375 g 750 g 2 2 2 3 8 5200 35 min 1h 500 g 1 kg 3 2 2 4

/ 2

/ 2

Lavez les lgumes. Emincez sparment les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons ppins laide de lminceur 4-mm. Dans un faitout*, faites revenir les oignons et lail coup en 2, ainsi que les poivrons avec un peu dhuile dolive. Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les part. Versez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les lgumes ensemble. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillre en bois. Faites cuire feu doux sans couvrir 40 minutes. Vous pouvez galement mincer vos lgumes lminceur 2-mm, vous obtiendrez alors une sauce, un condiment.
80 Lgumes

POISSONS

Aumonires aux crevettes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson petites feuilles de riz crevettes roses branches de coriandre ufs pinces de piment de Cayenne brins de ciboulette sel, poivre SAUCE huile vinaigre piment soja 4 c.s. 2 c.s. 1 c.c. 1 c.c. 4 c.s. 2 c.s. 1 c.c. 1 c.c. 6 c.s. 3 c.s. 1 c.c. 1 c.c. 2 3200 30 min 4 min 6 250 g 2 1 1 6 4 3200 30 min 4 min 12 500 g 4 1 1 12 6 4200 40 min 4 min 18 750 g 6 1 + 1 jaune 2 18

8 5200 50 min 4 min 24 1 kg 8 2 2 24

8 c.s. 4 c.s. 2 c.c. 2 c.c.

Etalez les feuilles de riz. Humidifiez-les laide dun torchon humide ou dun pinceau. Dcortiquez les crevettes. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les crevettes et la coriandre. Donnez 3 pulsions puis ajoutez les ufs, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mettez en marche 1 minute. Rservez. Au centre de chaque feuille, dposez un peu de farce. Repliez les bords de la feuille de riz vers le centre pour former une aumonire. Maintenez-la ferme avec un brin de ciboulette. Dposez les aumonires dans un cuiseur-vapeur, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Mlangez tous les ingrdients de la sauce dans la mini cuve. Servez aussitt les aumonires accompagnes de la sauce. Au moment de servir, vous pouvez dcorer de feuilles de coriandre et de poivrons jaunes pralablement mincs.

82 Poissons

Colin en papillote avec sa julienne de lgumes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson filets de colin courgettes carottes navets poivrons rouges vin blanc citrons brins daneth huile dolive sel, poivre ficelle de cuisine 2 3200 30 min 25 min 2 1 2 2 1 60 ml 1 2 4 3200 30 min 25 min 4 2 3 3 2 100 ml 1 4

4-mm

2-mm

6 4200 35 min 25 min 6 3 5 5 3 150 ml 2 6 8

5200 35 min 25 min 8 4 6 6 4 200 ml 2 8

Lavez les lgumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets. A laide du disque rpeur 4-mm, rpez les courgettes, les carottes et les navets en positionnant bien horizontalement les lgumes dans la goulotte. A laide du disque minceur 2-mm, ralisez des mincs de poivron et de citron. Faites revenir les lgumes la pole avec un filet dhuile dolive pendant 5 minutes et assaisonnez. Sur du papier sulfuris, dposez les mincs de lgumes. Par dessus, mettez le poisson. Arrosez lgrement de vin blanc et mettez laneth et le citron. Assaisonnez. Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine. Glissez au four 180C (th. 6). Ouvrez les papillotes juste avant de servir. Vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...

Poissons 83

Croquettes de crabe
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson chair de crabe beurre biscottes ufs moutarde pinces de poivre de Cayenne botte de persil sauce Worcestershire mayonnaise chapelure sel 2 3200 15 min 10 min 80 g 15 g 1 1 1 c.c. 1
1

4 3200 15 min 10 min 160 g 30 g 2 1 1 c.c. 1


1

6 4200 20 min 10 min 240 g 45 g 3 2 2 c.c. 2 1 2 c.s. 2 c.s.

8 5200 20 min 10 min 320 g 60 g 4 2 2 c.c. 2 1 2 c.s. 2 c.s.

/ 2

/ 2

1 c.s. 1 c.s.

1 c.s. 1 c.s.

Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau mtal. Mettez en marche jusqu obtenir un bon miettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 26). Ajoutez les ufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez pour rectifier lassaisonnement, qui doit tre assez relev. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamtre. Rservez au rfrigrateur pendant 30 minutes. Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans la pole et faites dorer les croquettes environ 10 minutes de toute part. Servez accompagnes de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade verte. Vous pouvez galement faire votre propre chapelure en mixant quelques biscottes au couteau mtal.

84 Poissons

Daurade farcie
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson daurade vin blanc sec huile dolive FARCE chalotes gousses dail champignons de Paris jambon fum branches de persil branches de cerfeuil jaunes duf beurre sel, poivre ficelle de cuisine 2 1 125 g 70 g 2 3 1 15 g 3 2 200 g 100 g 4 6 1 20 g 5 3 300 g 150 g 6 8 2 30 g 2 3200 20 min 25 min 700 g 200 ml 1 c.s. 4 3200 20 min 25 min 1 kg 300 ml 2 c.s. 6 4200 25 min 30 min 1,5 kg 500 ml 3 c.s.

8 5200 30 min 35 min 2 kg 600 ml 4 c.s. 6 4 400 g 200 g 8 8 2 40 g

Faites cailler et vider la daurade par votre poissonnier. Faites retirer larte centrale sans dtacher les deux cts. Pelez les chalotes et lail. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et essuyez-les. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez lail, les chalotes et les champignons. Donnez 4 pulsions pour obtenir une mirepoix* et non une pure. Dans une pole, faites chauffer le beurre et faites rissoler* la mirepoix* pendant 3 4 minutes en remuant. Rservez dans la pole. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le jambon, le persil, le cerfeuil, les jaunes dufs. Salez, poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Ajoutez ce mlange la mirepoix*. Mlangez. Farcissez la daurade et cousez louverture avec de la ficelle de cuisine. Versez lhuile dans un plat four fond pais, dposez la daurade, arrosez-la de vin blanc. Salez, poivrez. Glissez au four. Servez bien chaud aprs avoir retir dlicatement la ficelle.

Poissons 85

Tartare de saumon et de lotte


Nombre de personnes Robot Prparation chair de saumon chair de lotte jus de citron vert huile dolive bouquets de ciboulette poivron rouge ou jaune cpres oignons poivre ufs (facultatif) 2 4 6 2 3200 15 min 200 g 200 g 1 2 c.s. 1
1

4 3200 15 min 400 g 400 g 2 4 c.s. 1 1 4 c.s. 2 6 4200 20 min 600 g 500 g 3 6 c.s. 2 1 6 c.s 3 8

5200 30 min 800 g 650 g 4 8 c.s. 2 11 / 2 8 c.s. 4 8

/ 2

2 c.s. 1

Pelez les oignons. Dans la mini cuve, mettez la ciboulette, donnez 2 pulsions. Rservez. Faites de mme avec les oignons en donnant 3 pulsions. Rservez. Ouvrez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons en morceaux, mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 4 pulsions. Rservez sparment tous ces ingrdients. Coupez la chair des poissons en gros morceaux et mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 4 pulsions. Sur les assiettes, mettez au centre le tartare de poissons. Arrosez dhuile dolive et de jus de citron. Poivrez. Dposez tout autour en petits tas, les cpres, les oignons, le poivron et la ciboulette. Servez aussitt avec des toasts grills. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune duf dans sa coquille.

86 Poissons

Mousse de cabillaud au fond d'artichaut


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Temps de repos filets de cabillaud fonds dartichaut jaunes dufs crme frache branches de cerfeuil chalotes jus de citrons court-bouillon quelques gouttes de tabasco sel, poivre 2 3200 20 min 10 min 4h 300 g 3 3 2 c.s. 2 1 1 400 ml 4 3200 20 min 10 min 4h 500 g 6 5 4 c.s. 4 2 1 750 ml 6 4200 30 min 10 min 4h 750 g 8 7 6 c.s. 6 3 1 1l

5200 40 min 10 min 4h 1 kg 12 10 8 c.s. 8 4 2 1,5 l

Faites pocher* les filets de poisson 7 minutes dans le court-bouillon. Laissez tidir. Portez bullition une casserole deau sale et citronne. Plongez-y les fonds dartichaut. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez tidir. Pelez les chalotes et rduisez-les en pure dans la mini cuve. Mixez 1 minute. Rservez. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les filets de poisson, le Tabasco, la moiti des chalotes. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 2 minutes en ajoutant par la goulotte la moiti de la crme frache, la moiti des jaunes dufs, sel et poivre. Rservez. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les fonds dartichaut coups en morceaux. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute en ajoutant par la goulotte, le reste des chalotes, le reste des jaunes dufs, la crme frache, les feuilles de cerfeuil, le sel et le poivre. Dans des ramequins, versez d'abord la pure d'artichaut, puis la mousse de cabillaud. Mettez au froid au moins 4 heures. Servez trs frais. Dcorez de feuilles de cerfeuil et de citron. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fonds dartichaut surgels.

88 Poissons

Gratin de poisson
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson filets de haddock crme frache liquide parmesan pinards frais pommes de terre ufs oignons carottes citrons moutarde poignes de persil huile dolive 2 3200 30 min 25 min 150 g 40 ml 70 g 150 g 3 1 1 1 1 1 c.s. 1 4 3200 30 min 25 min 300 g 75 ml 100 g 300 g 5 2 1 1 1 1 c.s. 1

2-mm

4200 30 min 25 min 450 g 100 ml 150 g 450 g 8 3 2 2 2 2 c.s. 2

8 5200 30 min 25 min 600 g 150 ml 200 g 600 g 10 4 2 2 2 2 c.s. 2

Prchauffez le four 240C (th.8). Pelez les pommes de terre puis mincez-les laide du disque minceur 2-mm. Mettez-les dans une casserole deau bouillante et ramenez bullition pendant 2 minutes. Au mme moment, faites cuire les pinards pendant 1 minute dans une passoire au dessus de la casserole. Egouttez-les. Dans la mini cuve, hachez les oignons, le persil puis les carottes et le persil et faites-les revenir dans une pole avec un peu dhuile dolive pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la moiti du parmesan, le jus de citron, la moutarde. Mettez les pinards, le poisson, les ufs crus et la crme frache dans la cuve et mixez laide du couteau mtal. Dans un grand plat, alternez une couche dmincs de pommes de terre, une couche du mlange poisson-pinard puis une couche du mlange oignon-carotte. Ajoutez entre chaque couche un peu dhuile dolive et du poivre. Ajoutez le reste de parmesan sur le dessus du gratin. Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu ce que le dessus dore. Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.

Poissons 89

Souffl au saumon fum


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson saumon fum crme de riz* jaunes dufs blancs dufs lait ketchup vodka gouttes de jus de citron pinces de piment de Cayenne pinces de muscade farine noix de beurre sel, poivre 2 3200 20 min 10 min 50 g 15 g 1 2 80 ml 1 c.c. 1 c.s. 2 1 1 1 c.s. 1 4 3200 20 min 10 min 100 g 25 g 2 3 100 ml 1c.c. 1 c.s. 2 1 2 1 c.s. 1
1

6 4200 25 min 15 min 150 g 40 g 3 5 150 ml 1/ 2 c.c. 11 / 2 c.s. 4 1 3 2 c.s. 2

8 5200 30 min 20 min 200 g 50 g 4 7 200 ml 2 c.c. 2 c.s. 4 2 4 3 c.s. 2

Dans la mini cuve, mettez le saumon coup en morceaux. Donnez 2 pulsions, puis mettez en marche 1 minute. Rservez. Mlangez la crme de riz* et le lait dans une casserole. Portez sur feu doux et amenez bullition. Incorporez la pure de saumon, les jaunes dufs, le ketchup, la vodka, le piment de Cayenne, poivre et muscade. Mlangez bien. Beurrez des petits moules souffl. Mettez au rfrigrateur. Prchauffez le four 150 C (th. 5). Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs dufs, le jus de citron et 1 pince de sel. Retirez le poussoir de la goulotte et mettez en marche pendant 5 10 minutes. Retirez les moules du rfrigrateur, poudrez-les lgrement de farine. Incorporez les blancs dufs la prparation. Rpartissez-la jusquaux 3/4 des moules. Glissez la lame dun couteau entre la paroi du moule et le souffl. Enfournez et faites cuire. Servez chaud.

90 Poissons

VIANDES

Hachis Parmentier
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pommes de terre rumsteck chair saucisse oignons gousses dail branches de persil plat ufs beurre lait gruyre rp huile sel, poivre 2 3200 40 min 50 min 800 g 200 g 80 g 1 1 2 c.s. 1 40 g 800 ml 30 g 4

2-mm

6 4200 3200 40 min 50 min 1,5 kg 400 g 150 g 2 1 3 c.s. 1 70 g 1,5 l 50 g

8 5200 50 min 50 min 2,5 kg 700 g 300 g 4 2 6 c.s. 3 140 g 2,5 l 100 g

45 min 50 min 2 kg 500 g 225 g 3 2 4 c.s. 2 100 g 2l 70 g

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines laide du disque minceur 2-mm. Faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur). Prparez la chair saucisse en suivant la recette p 30. Egouttez les pommes de terre en veillant rserver le lait. Mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal. Ajoutez un peu de lait de cuisson en donnant 3 pulsions. Mettez en marche 30 secondes. Rservez dans un saladier. Ajoutez les 3/4 du beurre. Salez, poivrez. Laissez fondre le beurre avant de mlanger. Prchauffez le four 210 C (th. 7). Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez lail. Hachez-le dans la mini cuve avec le persil et les oignons. Coupez le rumsteck en gros morceaux. Mettez-le dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute. Dans une pole, faites chauffer le reste du beurre et lhuile. Faites revenir 1 minute ce hachis et la chair saucisse en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la persillade, les ufs, sel et poivre. Mlangez bien. Dans un plat gratin, versez la moiti de la pure. Recouvrez du hachis de viande puis de pure. Lissez la surface. Parsemez de gruyre rp et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes. Servez bien chaud.

92 Viandes

Chausson au veau et au basilic


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pte feuillete noix de veau poitrine fume gousses dail feuilles de basilic chalotes jaunes dufs sel, poivre 2 3200 20 min 25 min 100 g 200 g 40 g 1 3 2 1 4 3200 20 min 25 min 200 g 400 g 80 g 1 6 3 1 6 4200

8 5200 40 min 25 min 400 g 800 g 160 g 3 12 6 2

30 min 25 min 300 g 600 g 120 g 2 9 4 2

Pelez lail et les chalotes. Mettez-les dans la mini cuve avec le basilic. Donnez 3 pulsions. Coupez la viande et la poitrine en gros morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les herbes, mettez en marche 45 secondes. Rservez. Prchauffez le four 210 C (th. 7). Etalez la pte sur un plan de travail farin. Dcoupez des ronds de pte de 12 cm de diamtre. Battez les jaunes dufs avec un peu deau, badigeonnez-en les ronds. Sur chaque moiti de pte, dposez une part de farce. Rabattez* la pte et soudez les deux paisseurs du bout des doigts. Badigeonnez ensuite le dessus des chaussons. Dposez-les sur la plaque du four farine ou protge dune feuille de papier sulfuris. Glissez au four 25 minutes. Servez bien chaud.

Viandes 93

Bricks dagneau au curry


Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Cuisson selle dagneau curry bananes ufs gousses dail huile feuilles de brick sel, poivre 2 3200 25 min 2h 30 min 300 g 2 c.c.
3

4 3200 25 min 2h 30 min 600 g 2 c.c. 1 1 1 2 c.s. 4 6 4200 35 min 2h 30 min 900 g 3 c.c. 11/ 2 2 11/ 2 3 c.s. 6 8 5200 40 min 2h 30 min 1,2 kg 3 c.c. 2 2 2 4 c.s. 8

/ 4

1 1 1 c.s. 2

Dcoupez lagneau en gros cubes. Mlangez-les soigneusement avec le curry. Laissez macrer 2 heures. Epluchez lail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau mtal avec les morceaux dagneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes en rondelles, donnez 2 3 pulsions puis ajoutez les ufs par la goulotte. Salez, poivrez et mettez en marche 20 secondes. Vrifiez lassaisonnement qui doit tre pic. Dans une pole, faites chauffer 2 c.s. dhuile. Faites revenir le mlange. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Prchauffez le four 180 C (th. 6). Retirez le papier sulfuris des feuilles de brick. Au centre de chaque feuille, dposez un peu de farce. Rabattez* les bords gauche et droite puis repliez le bord du haut et celui du bas de faon former des carrs. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris, ct pli au contact de la plaque et laide dun pinceau, badigeonnez le dessus des feuilles de jaune duf. Faites cuire au four environ 15 minutes. Si les feuilles brunissent trop rapidement, baissez la temprature du four.

94 Viandes

Feuilles de chou lorientale


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson petits choux pomms* verts buf riz long tuv oignons citrons feuilles de menthe gousses dail bouillon de buf branches de persil sel, poivre 2 3200 35 min 45 min 1 200 g 60 g 1 1 4 1 200 ml 2 4 3200 35 min 45 min 1 350 g 100 g 1 1 6 2 500 ml 4 6 4200

8 5200 50 min 45 min 2 700 g 200 g 3 2 12 4 1l 8

40 min 45 min 11/ 2 500 g 150 g 2 1 9 3 750 ml 6

Faites gonfler le riz dans son mme volume deau tide pendant 30 minutes. Dans la mini cuve hachez le persil en donnant 3 pulsions. Rservez. Effeuillez* le chou. Utilisez seulement les plus belles feuilles. Lavez-les et bouillantez-les. Dspaississez la cte centrale laide dun petit couteau bien aiguis. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le buf coup en gros morceaux, les oignons pluchs et coups en 4. Donnez 3 pulsions. Ajoutez le persil. Mettez en marche 1 minute. Egouttez le riz. Dans un saladier mettez le buf hach, le riz. Salez et poivrez. Mlangez le tout. Etalez les feuilles de chou. Disposez sur chacune delle une cuillre de farce puis roulez les feuilles pour former une paupiette. Tapissez le fond dune cocotte en fonte des feuilles de chou restantes. Posez dessus les paupiettes, versez le bouillon de buf. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 45 minutes. Pelez lail. Dans la mini cuve mettez lail et la menthe. Mettez en marche 30 secondes. Versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mlangez. Arrosez les paupiettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud.

Viandes 95

Tomates farcies
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson tomates chine de porc dgraisse mie de pain rassis lait gousses dail oignons branches de persil paprika sel, poivre 2 3200 30 min 30 min 4 225 g 60 g 2 c.s. 1 1 3 1 c.c. 4 3200 30 min 30 min 8 450 g 100 g 4 c.s. 2 1 5 1 c.c. 6 4200 40 min 35 min 12 675 g 130 g 4 c.s. 3 2 7 2 c.c.

5200 50 min 40 min 16 900 g 150 g 6 c.s. 3 2 10 2 c.c.

Prchauffez le four 180C (th. 6). Mettez la mie de pain tremper dans le lait tidi. Epluchez lail et les oignons. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la mini cuve. Donnez 3 4 pulsions. Rservez. Lavez les tomates. Coupez un chapeau au tiers. Creusez-les laide dune petite cuillre ou videz-les laide de votre presse-agrumes. Salez lintrieur et retournez-les sur du papier absorbant pour retirer lexcdent deau. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez lchine de porc coupe en morceaux. Donnez 3 pulsions puis ajoutez la mie de pain essore, un peu de chair de tomates, le persil, le hachis dail et doignons, le paprika ainsi que le sel et le poivre. Mettez en marche 40 secondes et obtenez un hachis homogne. Vrifiez lassaisonnement. Farcissez les tomates de la prparation. Coiffez-les de leur chapeau et mettez-les dans un plat. Arrosez-les dhuile dolive puis glissez-les au four. Vous pouvez servir ce plat accompagn de quelques abricots dors au beurre dans une pole.

96 Viandes

Steak tartare au beurre danchois


Nombre de personnes Robot Prparation rumsteck ou contre-filet chalotes oignons cpres botillons de ciboulette bouquets de persil plat beurre froid filets danchois ufs sel, poivre 2 3200 20 min 500 g 1 2 3 c.s. 1 1 45 g 3 2 4 3200 20 min 700 g 2 3 4 c.s. 1 1 60 g 4 4 6 4200 25 min 1 kg 3 5 6 c.s. 11/ 2 1/ 2 90 g 6 6
1

5200 35 min 1,4 kg 4 6 8 c.s. 2 2 120 g 8 8

Pelez les chalotes et les oignons. Coupez-les en quatre. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 5 pulsions. Rservez. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la mini cuve et donnez quelques pulsions. Ciselez la ciboulette. Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez quelques pulsions. La viande doit tre hache et non rduite en pure. Dans les assiettes, dposez au centre une part de viande hache. Disposez autour, en petits tas, les cpres, le persil, la ciboulette, les oignons et les chalotes. Dans la mini cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez en marche 1 minute. Servez aussitt. Saccompagne de pain grill, vinaigre, huile dolive, moutarde, sel, poivre, les flacons de sauce worcestershire, de ketchup et de Tabasco ainsi que de beurre danchois en coupelle. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune duf dans sa coquille.

98 Viandes

DESSERTS

Pavlova
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson ufs sucre en poudre sucre glace poche douille* (facultatif) crme liquide entire sachets de sucre vanill fraises framboises feuilles de menthe 150 ml 1 50 g 50 g 300 ml 1 100 g 100 g 450 ml 2 150 g 150 g 2 3200 20 min 1h30 3 100 g 100 g 4 3200 20 min 1h30 5 125 g 125 g 6 4200 25 min 1h30 6 150 g 150 g

8 5200 25 min 1h30 8 175 g 175 g 550 ml 2 200 g 200 g

Pour la meringue : Cassez les ufs et sparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur blancs, battez les blancs en neige. Laissez tourner lappareil 5 10 minutes en ayant pris soin denlever le poussoir. Une fois les ufs monts, ajoutez le sucre en poudre et le sucre glace petit petit par la goulotte. Battez encore. Le mlange doit tre ferme. Sur la plaque du four trs lgrement huile ou recouverte de papier sulfuris, faites des petits cercles assez hauts (8 10 cm) laide dune poche douille* (ou dune cuillre). Glissez au four 100C (th. 3) pendant 1h30. Laissez refroidir. Mettez au rfrigrateur. Pour la crme fouette : Placez la cuve et les ingrdients 1 heure au rfrigrateur. Dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide entire. Lorsque la crme est monte, ajoutez le sucre vanill. Mettez en marche en continu pendant 8 10 minutes en surveillant la prparation pour viter que la crme ne tourne au beurre. Juste avant de servir, nappez* les meringues de crme fouette puis ajoutez les fruits et les feuilles de menthe. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant dautres fruits : pches, pommes, raisins Vous pouvez agrmenter ce dessert dun coulis de fruits rouges.

100 Desserts

Clafoutis aux pches


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pches farine ufs sucre en poudre beurre lait pinces de sel 2 3200 15 min 30 min 2 60 g 1 40 g 15 g 60 ml
1

4-mm

4 3200 15 min 30 min 3 100 g 2 75 g 25 g 120 ml 1 6 4200 20 min 40 min 5 150 g 3 120 g 40 g 180 ml 2 8

5200 25 min 40 min 6 200 g 4 150 g 50 g 240 ml 2

/ 2

Lavez et dnoyautez les pches. Emincez-les laide du disque minceur 4-mm et rservez. Prchauffez le four 180C (th. 6). Mettez le beurre fondre au bain-marie. Dans la cuve munie du couteau mtal, mlangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les ufs un un par la goulotte puis le beurre fondu en laissant tourner. Incorporez le lait tidi par la goulotte jusqu obtenir une pte homogne. Beurrez largement le moule et versez dessus la prparation puis rpartissez les mincs de pches. Laissez cuire au four. La pte doit se dtacher des parois du moule.

Eventail dananas et melon


Nombre de personnes Robot Prparation ananas Victoria melons fermes fraises sucre glace citron feuilles de menthe 2 3200 10 min
1 1

4-mm

4 3200 15 min 1 1 300 g 3 c.s.


1

8 5200 20 min 2 2 600 g 6 c.s. 1

6 4200 20 min 11/ 2 11/ 2 450 g 5 c.s. 1

/ 2 / 2

150 g 2 c.s.
1

/ 2

/ 2

Coupez lananas en 4 et retirez ensuite la peau. Emincez les 4 morceaux laide du disque minceur 4-mm (sil ne passe pas dans la goulotte, coupez lgrement en biais le cur). Rservez. Coupez le melon en 4. Enlevez la peau et passez les morceaux dans le sens de la hauteur lminceur 4-mm. Rservez. Lavez et queutez les fraises. Dans la grande cuve munie du couteau mtal, mettez les fraises et 3 feuilles de menthe. Mixez en continu. Par la goulotte, ajoutez le sucre glace et le jus de citron. Dans les assiettes, versez dans le fond du coulis de fraises puis, par-dessus, alternez melon et ananas en rond. Dcorez au milieu avec quelques feuilles de menthe et une fraise. Servez trs frais.

Desserts 101

Gaspacho de fruits dt
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos fraises framboises groseilles pches citron sucre glace huile dolive pince de poivre
1

4-mm

4 3200 15 min 1h 600 g 150 g 150 g 2


1

8 5200 25 min 1h 1 kg 300 g 300 g 4 1 75 g 2 c.s. 1

2 3200 15 min 1h 300 g 75 g 75 g 1


1

6 4200 20 min 1h 800 g 200 g 200 g 3 1 50 g 1 c.s. 1

/ 2

/ 2

20 g / 2 c.s.
1

40 g 1 c.s.
1

/ 2

/ 2

Lavez les fruits. Equeutez les fraises et grappez les groseilles. Dnoyautez les pches. Dans la cuve laide du couteau mtal, mixez la moiti des framboises, groseilles, fraises et pches. Ajoutez par la goulotte le jus de citron, le sucre glace, lhuile dolive, le poivre. Laissez tourner jusqu obtenir une soupe de fruits. Rservez 1 heure au frais. Coupez les fraises restantes en quartiers. Pelez et coupez les pches restantes laide de lminceur 4-mm. Rservez. Au moment de servir, versez le gaspacho dans des assiettes creuses ou coupelles et dposez les fruits rservs. Pour les gourmands, accompagnez ce dessert dune boule de glace vanille et de btonnets de pain dpices toasts.

102 Desserts

Cookies chocolat noisettes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson beurre chocolat noisettes ufs sucre farine Mazena ppites de chocolat levure chimique pinces de sel poche douille* (facultatif) 2 3200 15 min 10 min 30 g 40 g 30 g 1 40 g 40 g
1

4 3200 15 min 10 min 50 g 60 g 50 g 1 60 g 60 g 1 c.s. 50 g


1

6 4200 20 min 10 min 90 g 100 g 75 g 2 90 g 90 g 11/ 2 c.s. 75 g 1 c.c. 2

8 5200 20 min 10 min 100 g 120 g 100 g 2 120 g 120 g 2 c.s. 100 g 1 c.c. 2

/ 2 c.s.

30 g
1

/ 2 c.c. 1

/ 2 c.c. 1

Prchauffez le four 180C (th.6). Faites fondre dans une casserole feu doux le chocolat et le beurre. Dans la cuve munie du couteau mtal, mlangez les ufs et le sucre. Ajoutez le chocolat au mlange. Laissez tourner 1 minute puis incorporez la farine, le sel, la levure, la mazena et les noisettes jusqu obtenir une pte homogne. Pour finir, ajoutez par la goulotte les ppites de chocolat et donnez 3/4 pulsions. Mettez la prparation dans une poche douille* (ou laide dune cuillre), dposez des petites boules sur une plaque de cuisson pralablement beurre ou recouverte de papier sulfuris. Parsemez les cookies de quelques ppites de chocolat. Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Desserts 103

Crumble pommes-framboises
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pommes framboises farine beurre sucre sachets de sucre vanill cannelle 2 3200 15 min 30 min 2 100 g 50 g 50 g 40 g 1 1 c.c. 4 3200 15 min 30 min 4 200 g 100 g 100 g 80 g 1 1 c.c.

2-mm

6 4200 20 min 40 min 6 300 g 150 g 150 g 120 g 2 2 c.c.

5200 25 min 45 min 8 400 g 200 g 200 g 160 g 2 2 c.c.

Prchauffez le four 180C (th. 6). Lavez et pluchez les pommes. Emincez-les laide du disque minceur 2-mm, puis disposez-les dans un plat beurr. Mixez dans la mini cuve la moiti des framboises. Disposez lautre moiti des framboises dans le plat avec les mincs de pommes et recouvrez le tout du coulis de framboises. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le beurre, le sucre, le sucre vanill, la cannelle, la farine et donnez 3/4 pulsions. Rpartissez la pte friable ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir. Glissez au four le temps indiqu. Servir chaud. Dlicieux avec de la crme frache liquide ou de la glace vanille.

104 Desserts

Mousse de pommes
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Temps de repos pommes ufs citron sucre crme frache paisse feuilles de glatine 2 3200 10 min 10 min 6h 200 g 2
1

4-mm

4 3200 10 min 10 min 6h 400 g 3


1

6 4200 15 min 10 min 6h 600 g 4 1 60 g 180 ml 4

8 5200 15 min 10 min 6h 800 g 5 1 80 g 240 ml 5

/ 2

/ 2

20 g 60 ml 2

40 g 120 ml 3

Faites tremper la glatine dans un bol deau froide. Pressez le jus de citron. Pelez les pommes. Emincez-les laide de lminceur 4-mm. Dans une casserole, mettez les pommes, le sucre et le jus de citron. Mettez sur feu doux jusqu ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus vapor. Essorez les feuilles de glatines et faites-les fondre dans la casserole. Mixez les pommes dans la cuve munie du couteau mtal et laissez refroidir. Fouettez la crme bien froide manuellement ou laide de votre batteur blancs et incorporez-la aux pommes refroidies. Cassez les ufs et sparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige laide du batteur. Laissez tourner lappareil 5 10 minutes en ayant pris soin denlever le poussoir. Incorporez-les dlicatement la prparation. Rpartissez-les dans des petits ramequins et mettez au rfrigrateur pendant 6 heures minimum. Servez Frais. Vous pouvez rper ou mincer 1 pomme pour dcorer les mousses. Ajoutez alors un filet de jus de citron.

Desserts 105

Fondant au chocolat
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson chocolat beurre sucre farine ufs 2 3200 15 min 10 min 75 g 60 g 75 g 25 g 2 4 3200 15 min 10 min 150 g 125 g 150 g 50 g 4 6 4200 20 min 20 min 225 g 180 g 225 g 75 g 6 8

5200 20 min 20 min 300 g 250 g 300 g 100 g 8

Prchauffez le four 200C (th. 6/7). Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le sucre, les ufs et faites blanchir. Ajoutez la farine et mlangez. Dans une casserole, faites fondre feu doux le chocolat et le beurre. Remettez en marche et ajoutez par la goulotte le mlange au chocolat. Versez la prparation dans un moule pralablement beurr et glissez au four. Vous pouvez galement les prparer en moule individuel, dans ce cas baissez le temps de cuisson. Pour un cur plus fondant, ajoutez un carr de chocolat. Servez accompagn dune boule de glace la vanille ou dun sorbet coco.

Mousse au chocolat
Nombre de personnes Robot Prparation chocolat sucre ufs pince de sel 2 3200 20 min 150 g 40 g 3 1 4 3200 20 min 200 g 50 g 4 1 6 4200 25 min 300 g 75 g 6 1

5200 30 min 400 g 100 g 8 1

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Sparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs dufs et le sel. Laissez tourner 5 10 minutes en ayant pris soin denlever le poussoir. Rservez. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le chocolat et le sucre, donnez 3 pulsions puis ajoutez les jaunes dufs et mettez en marche 10 secondes. Ajoutez cette prparation aux blancs laide dune spatule en soulevant dlicatement. Mettez au froid au moins 3 heures. Servez bien frais.

106 Desserts

Cake aux noix


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson cerneaux de noix sucre beurre rhum ufs farine pinces de sel
1

2 3200 15 min 30 min 75 g 60 g 50 g / 2 c.s. 2 20 g 1 4 3200 15 min 30 min 150 g 120 g 100 g 1 c.s. 3 40 g 1 6 4200 15 min 40 min 225 g 180 g 150 g 2 c.s. 5 60 g 2 8 5200 15 min 40 min 300 g 240 g 200 g 2 c.s. 6 80 g 2

Prchauffez le four 170C (th. 5/6). Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez les noix. Ajoutez le sucre, la farine, le beurre ramolli coup en petits ds et mlangez pendant 2 minutes. En laissant tourner lappareil, ajoutez par la goulotte, les ufs un par un puis le rhum et le sel. Versez la prparation dans un moule cake beurr et mettez au four. Pour 8 personnes, versez la prparation dans 2 moules cake.

Gateau au yaourt
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson pots de yaourt pots de sucre en semoule pots de farine beurre ufs levure chimique extrait de fleur doranger pinces de sel 2 3200 5 min 20 min
1 1

4 3200 5 min 25 min 1 1 3 30 g 2 1 c.c. 1 c.c. 1


1

6 4200 10 min 30 min 1/ 2 11/ 2 41/ 2 45 g 3 1/ 2 c.c. 11/ 2 c.c. 1


1

8 5200 10 min 40 min 2 2 6 60 g 4 2 c.c. 2 c.c. 2

/ 2 / 2

2 25 g 2 1 c.c. 1 c.c. 1

Prchauffez le four 180 C (th. 6). Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le beurre ramolli, les ufs, le sucre et les yaourts. Mettez en marche 1 minute. Ajoutez la farine, la levure, lextrait de fleur doranger et le sel. Remettez en marche 1 minute. Beurrez un moule manqu*. Versez la pte. Lissez la surface et glissez au four. Laissez refroidir avant de servir.

108 Desserts

Kouglof
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Temps de repos farine ufs beurre sucre lait levure de boulanger raisins secs de Malaga amandes mondes* pinces de sel liqueur de Kirsch 2 3200 15 min 30 min 3h 225 g 1 60 g 75 g 120 ml 12 g 25 g 40 g 1 200 ml 4 3200 15 min 30 min 3h 300 g 1 80 g 100 g 160 ml 15 g 50 g 50 g 1 200 ml 6 4200 20 min 40 min 3h 450 g 2 120 g 150 g 240 ml 20 g 75 g 75 g 1 250 ml

8 5200 25 min 40 min 3h 600 g 2 160 g 200 g 320 ml 30 g 100 g 100 g 2 400 ml

Faites macrer les raisins dans le Kirsch. Dans la cuve munie du ptrin, mettez le beurre ramolli, le sel, le sucre, la moiti de la farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte, le lait et les ufs un par un. Laissez tourner pendant 2 minutes. Laissez reposer la pte dans la cuve pendant 30 minutes. Remettez la cuve sur lappareil et rabaissez en laissant tourner 1 minute. Ajoutez les raisins macrs et laissez tourner quelques secondes. Beurrez un moule kouglof. Tapissez le fond avec les amandes. Versez la pte, le moule doit tre rempli moiti. Couvrez dun torchon et laissez lever la pte dans un endroit tide 2 3 heures. Prchauffez le four 210 C (th. 7). Glissez au four. Laissez tidir avant de dmouler. Vous pouvez acclrer le temps de repos en faisant lever la pte au four 30C (th. 1) pendant 1h30. Pour 8 personnes, versez la pte dans 2 moules Kouglof.

Desserts 109

Moelleux aux poires et amandes


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson poires ufs farine sucre beurre amandes effiles* sachet de levure chimique pinces de sel 2 3200 15 min 30 min 1 2 30 g 60 g 50 g 25 g
1

4-mm

6 4200 20 min 35 min 3 5 75 g 180 g 150 g 75 g 1 2 8

5200 25 min 40 min 4 6 100 g 240 g 200 g 100 g 1 2

4 3200 15 min 30 min 2 3 50 g 120 g 100 g 50 g


1

/ 2

/ 2

Prchauffez le four 180C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre feu doux. Epluchez les poires. Coupez-les en 2 et videz-les. Faites-les pocher* 5 10 minutes dans une casserole. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les ufs et le sucre et faites blanchir. Ajoutez le beurre fondu, la farine, le sel et la levure pour former une pte fluide. Versez la pte dans un moule beurr. Emincez les poires laide du disque minceur 4-mm et disposez-les sur la pte. Ajoutez les amandes effiles sur le dessus. Glissez au four.

110 Desserts

Tarte citron meringue


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Pte sable citrons ufs sucre en poudre sucre glace beurre poche douille* (facultatif) 2 3200 20 min 45 min 1 2 50 g 50 g 15 g 1

4 3200 20 min 45 min 2 4 100 g 100 g 25 g 1

6 4200

8 5200 30 min 50 min 4 8 200 g 200 g 50 g 1

30 min 50 min 3 6 150 g 150 g 30 g 1

Prparez la pte sable en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pte suffisent. Prchauffez le four 180C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pte et piquez le fond laide dune fourchette. Dposez un disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou de riz) pour la faire prcuire. Glissez au four 15 minutes. Pendant ce temps, rcuprez le zeste dun citron puis pressez les citrons laide du presse-agrumes. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le jus de citron, les zestes, le sucre en poudre et la moiti des ufs entiers et mlangez. Reversez le tout dans une casserole. Portez bullition en mlangeant avec une cuillre en bois. Incorporez le beurre coup en morceaux. Versez le mlange sur la pte et mettez au four 15 20 minutes 120C (th. 4). Juste aprs avoir sorti votre tarte du four, avec le reste des ufs, sparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur blancs, cassez les blancs et montez-les pendant 5 10 minutes. Une fois les blancs monts, ajoutez le sucre glace petit petit par la goulotte. Dposez la meringue sur la tarte au citron et faites dorer au four en position grill pendant 10 15 minutes. Rservez au frais jusquau moment de servir.

Desserts 111

Tarte aux pommes caramlises


Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Pte brise pommes ufs beurre sucre crme frache calvados cannelle extrait de vanille 250 g 1 15 g 2 c.s. 1 c.s.
1 1 1

4-mm

2 3200 20 min 35 min 4 3200 20 min 35 min 500 g 1 25 g 2 c.s. 1 c.s.


1 1 1

6 4200 30 min 40 min 800 g 2 40 g 4 c.s. 2 c.s. 1 c.s. 1 c.c. 1 c.c.

8 5200 30 min 40 min 1 kg 2 45 g 4 c.s. 2 c.s. 1 c.s. 1 c.c. 1 c.c.

/ 2 c.s.

/ 2 c.s.

/ 2 c.c. / 2 c.c.

/ 2 c.c. / 2 c.c.

Prparez la pte brise en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pte suffisent. Prchauffez le four 180C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pte. Piquez le fond laide dune fourchette. Dposez un disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou du riz) pour la faire prcuire. Glissez au four 15 minutes. Pendant ce temps, mincez les pommes laide du disque minceur 4-mm. Faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes. Saupoudrez dun peu de sucre et cuire feu moyen, en remuant de temps en temps. Enlevez du feu et laissez-les refroidir. A laide du couteau mtal, battez les ufs entiers avec le sucre. Ajoutez la crme, le Calvados, lextrait de vanille et la cannelle. Remuez pour obtenir un rsultat homogne et onctueux. Dposez les pommes minces sur la pte tarte et versez par-dessus le mlange. Faites cuire au four. Laissez refroidir. Cette tarte est dlicieuse servie avec de la crme frache ou une boule de glace vanille.

112 Desserts

Tarte coco
Nombre de personnes Robot Prparation Cuisson Pte sable noix de coco ufs sucre en poudre sachet de sucre vanill rhum ambr chocolat
1

2 3200 20 min 25 min / 2 4 3200 20 min 25 min


1

6 4200 30 min 30 min 1 2 80 g 1 45 ml 90 g

8 5200 30 min 30 min 1 2 100 g 1 60 ml 120 g

/ 2

1 30 g
1

1 50 g
1

/ 2

/ 2

20 ml 30 g

30 ml 60 g

Prparez la pte sable en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pte suffisent. Prchauffez le four 180C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pte. Piquez le fond laide dune fourchette. Dposez un disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou du riz) pour la faire prcuire. Glissez au four 15 minutes. Pendant ce temps, dans la cuve munie de la centrifugeuse, passez la noix de coco frache. Pour cela, cassez la noix de coco en perant lil situ dans la partie suprieure. Rcoltez le jus dans un petit bol et soufflez par le trou. Bouchez le trou avec le doigt et tapez la noix avec le plat dun marteau. Rcoltez la pulpe de la centrifugeuse et ensuite le lait de coco de la cuve. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco. Ajoutez le sucre et le sucre vanill. Mlangez et laissez fondre. Hors du feu, ajoutez la pulpe de noix de coco et mlangez. Dans la cuve munie du couteau mtal, cassez les ufs et faites blanchir. Ajoutez le mlange de noix de coco aux ufs et mixez. Ajoutez par la goulotte le rhum. Rservez. Faites fondre au bain marie le chocolat puis disposez-le en fine couche sur la pte. Pour finir, versez le mlange de noix de coco par-dessus. Glissez au four 180C (th. 6) pendant 10-15 minutes. Si votre robot nest pas quip de centrifugeuse, vous pouvez tout fait raliser cette recette avec de la noix de coco en poudre (150 g pour 8 personnes).

114 Desserts

Tiramisu
Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos cacao amer marsala mascarpone biscuits la cuillre sucre en poudre caf pinces de sel 2 3200 15 min 4h 1 c.s. 2 c.s. 200 g 12 50 g 150 ml 1 4 3200 15 min 4h 1 c.s. 3 c.s. 400 g 24 100 g 300 ml 1 6

4200 20 min 4h 2 c.s. 5 c.s. 600 g 36 150 g 450 ml 2

8 5200 25 min 4h 2 c.s. 6 c.s. 800 g 48 200 g 600 ml 2

ufs 2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 3 jaunes 6 + 4 jaunes

Sparez les blancs et les jaunes des ufs. Montez les blancs en neige laide du batteur blancs en ayant pris soin de retirer le poussoir. Laissez tourner 5 10 minutes. Rservez-les dans un saladier. Dans la cuve munie du couteau mtal, faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez le marsala et le mascarpone. Versez cette prparation sur les blancs en neige et mlangez dlicatement la spatule. Trempez rapidement la moiti des biscuits la cuillre dans le caf et rangez-les dans le moule puis recouvrez de la moiti de la crme. Recommencez lopration : une couche de biscuits au caf puis une couche de crme. Saupoudrez de cacao amer et rservez 4 heures au frais. Vous pouvez rper du chocolat laide de votre disque parmesan si vous navez pas de cacao.

Desserts 115

Truffes au chocolat noir


Nombre de personnes Robot Prparation Temps de repos Nombre de truffes chocolat noir cacao amer jaunes dufs crme frache paisse beurre sucre glace 2 3200 40 min 24 h 18 185 g 30 g 2 60 ml 60 g 45 g 4 3200 40 min 24 h 24 250 g 40 g 2 80 ml 75 g 60 g 6 4200 1 heure 24 h 36 375 g 60 g 3 120 ml 115 g 90 g 8

5200 1 h20 24 h 48 500 g 80 g 4 160 ml 150 g 120 g

LA VEILLE : Faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux. Travaillez-le avec une cuillre en bois pour quil soit bien lisse. Ajoutez progressivement le beurre coup en morceaux toujours en remuant. Dans la cuve munie du couteau mtal, versez la prparation. Mettez en marche en ajoutant par la goulotte la crme, les jaunes dufs et le sucre glace. Laissez tourner 30 secondes. Versez la prparation dans un saladier et mettez au froid pour 24 heures. LE JOUR MME : Versez le cacao dans un verre. Prlevez la pte avec une cuillre caf et faonnez des boules de chocolat avec la paume de la main. Faites-les tomber dans le verre rempli de cacao. Donnez un mouvement en tournant pour bien les enrober de cacao. Rangez-les au fur et mesure dans une bote mtallique et remettez-les au frais. Les truffes se conservent 3 ou 4 jours au rfrigrateur. Sortez-les 15 20 minutes avant de les offrir. Elles seront plus moelleuses.

116 Desserts

BEBES GASTRONOMES

Canard la pche
A partir de 9 mois
Prparation : 7 min Cuisson : 10 min

30 g de canard rti - 1 pche jaune bien mre - 1 c.c. de miel liquide - 1 c.c. de jus de citron 1 noisette de beurre - 1 pince de sel

Pelez la pche et tez le noyau. Pressez le jus de citron. Dans une petite casserole, mettez le fruit, le jus de citron, le miel et le sel. Couvrez deau. Portez bullition puis laissez frmir 10 minutes. Retirez la peau du canard et coupez-le en gros morceaux. Dans la mini cuve, mettez le canard. Donnez 3 pulsions, puis ajoutez la pche goutte et le beurre. Mixez (environ 20 secondes) jusqu obtenir une pure fine.

Lapin et riz vert


A partir de 12 mois
Prparation : 15 min Cuisson : 10 min

30 g de rble de lapin cuit - 30 g d'pinards - 30 g de riz - 1 noisette de beurre - 1 pince de sel

Faites cuire le riz dans une petite casserole d'eau bouillante lgrement sale. Dans une autre casserole, faites cuire les pinards. Hachez finement le lapin prcuit dans la mini cuve et rservez. Mettez le riz, les pinards et le beurre dans la mini cuve et donnez 3/4 pulsions puis mixez 30 secondes en continu. Servez le hachis de lapin accompagn de sa pure verte.

Poulet la banane
A partir de 6 mois
Prparation : 5 min Cuisson : 7 min

1 banane bien mre - 40 g de blanc de poulet rti - 1 c.c. de jus de citron - 1 branche de cerfeuil 1 noisette de beurre

Faites cuire la banane 7 min la vapeur avec sa peau. Retirez la peau du poulet et coupez-le en gros morceaux. Dans la mini cuve, mettez le poulet et donnez quelques pulsions. Pressez le jus de citron. Ajoutez la chair de la banane avec le jus de citron, le beurre et les pluches* de cerfeuil. Mixez 30 secondes environ.

118 Bbs gastronomes

Sole la carotte
A partir de 12 mois
Prparation : 5 min Cuisson : 15 min

30 g de filet de sole sans arte - 1 carotte moyenne - 1 c.c. de jus de citron - 1 noisette de beurre 1 pince de sel

Pelez la carotte, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 15 minutes la vapeur. Ajoutez la sole 2 minutes avant la fin de la cuisson. Mettez tous les ingrdients dans la mini cuve et donnez 4/5 pulsions puis laissez tourner en continu (environ 30 secondes) jusqu obtenir une pure fine.

Pure daubergine lhuile dolive


A partir de 6 mois
Prparation : 6 min Cuisson : 15 min 100 g d'aubergine - 50 g de pomme de terre - 1 c.c. d'huile d'olive

Lavez et pluchez les lgumes, puis coupez-les en gros ds. Faites-les cuire 15 minutes la vapeur. Mettez les lgumes dans la mini cuve et donnez 4/5 pulsions, puis ajoutez lhuile d'olive par la goulotte. Donnez nouveau 2/3 pulsions puis laissez tourner 20 secondes en continu.

Pure de courgette au cerfeuil


A partir de 6 mois
Prparation : 6 min Cuisson : 20 min 1 courgette - 1 petit suisse 40% de m.g.- 2 branches de cerfeuil - 1 pince de sel

Pelez la courgette et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire 20 minutes la vapeur. Dans la mini cuve, mettez la courgette, le petit suisse, le cerfeuil et le sel. Donnez quelques pulsions (5/6) puis laissez tourner en continu jusqu obtenir un mlange homogne.

Bbs gastronomes 119

Crme de fruits
A partir de 12 mois
Prparation : 5 min 1 pche - 1 banane mre - 1 /2 sachet de sucre vanill

Mettez la banane (coupe en gros morceaux) et la pche dnoyaute coupe en 4 dans la mini cuve. Donnez 4/5 pulsions. Ajoutez le sucre vanill puis mixez 20 secondes en continu jusqu obtenir un mlange homogne.

Compote pomme-kiwi
A partir de 9 mois
Prparation : 8 min Cuisson : 20 min 1 pomme Golden - 1 kiwi bien mr - 1 sachet de sucre vanill

Pelez la pomme et le kiwi et coupez-les en petits morceaux. Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre vanill et 6 c.s. deau et laissez cuire 20 minutes sur feu doux. Versez le contenu dans la mini cuve et donnez 5/6 pulsions puis mixez environ 1 minute en continu jusqu obtenir une pure fine. Laissez compltement refroidir avant de servir.

Mousse de dattes
A partir de 12 mois
Prparation : 7 min 100 g de dattes sches dnoyautes - 125 g de fromage blanc battu allg

Lavez les dattes. Mettez-les dans la mini cuve, donnez 4 pulsions puis ajoutez le fromage blanc. Donnez nouveau 4/5 pulsions puis laissez tourner environ 1 minute. Servez frais.

120 Bbs gastronomes

COCKTAILS

Milk-shake aux fraises


Pour 2 verres

150 g de fraises fraches - 300 ml de lait frais - 1 c.s. de sucre - 2 boules de glace la vanille 1 filet de citron.

Lavez les fraises. Egouttez-les puis queutez-les. Mettez les fraises dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 3/4 pulsions. Ajoutez le sucre, les boules de crme glace la vanille puis mettez en marche en continu. Versez le lait progressivement par la goulotte. Terminez par le filet de citron. Mettez en marche 2 minutes afin dobtenir une prparation bien mousseuse. Servez glac dans les verres. Hors saison, vous pouvez remplacer les fraises fraches et la glace la vanille par 4 boules de glace la fraise. Vous pouvez varier linfini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums diffrents et, au besoin, en y mlangeant des fruits de saison.

Milk-shake au caf
Pour 2 verres
200 ml de caf froid 300 ml de lait 2 boules de glace la vanille

Dans la cuve munie du couteau mtal, versez la glace. Mettez en marche en continu. Ajoutez ensuite par la goulotte le caf froid et le lait. Mixez jusqu lobtention dun mlange onctueux. Servez aussitt. Vous pouvez varier linfini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums diffrents et, au besoin, en y mlangeant des fruits de saison.

Lassi la mangue
Pour 2 verres
1 mangue - 1 yaourt velout - 1 c.c de miel - 1 c.s de jus de citron - 150 ml deau.

Epluchez la mangue. Mettez-la dans la cuve avec le yaourt, le miel et le jus de citron. Mettez en marche 30 secondes. et ajoutez progressivement leau par la goulotte. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pralablement mixes dans votre mini cuve pour relever votre cocktail.

122 Cocktails

Cocktail glac kiwis-cassis


Pour 2 verres
2 kiwis - 3 boules de sorbets au cassis - 200 ml dindian tonic.

Epluchez les kiwis. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve. Donnez 4/5 pulsions. Ajoutez le sorbet au cassis. Mettez en marche 1 minute. Versez lindian tonic par la goulotte et laissez tourner. Servez glac dans les verres.

Cocktail fraise, framboise, melon


Pour 2 verres
1 /2

melon - 100 g de fraises - 100 g de framboises

Lavez les fraises et les framboises. Rcuprez la pulpe du melon en veillant bien retirer les graines. Mettez tous les fruits dans la cuve et mixez pendant 20 secondes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pralablement mixes dans votre mini cuve pour relever votre cocktail.

Nectar de poires au miel


Pour 2 verres

2 poires William bien mres - 1 c.s. de miel - 2 pinces de cannelle - 250 ml deau 2 c.s. de jus de citron.

Pelez la poire. Retirez le cur. Coupez la chair en morceaux. Arrosez-la du jus de citron. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les poires, la cannelle et le miel. Donnez 3 pulsions puis ajoutez petit petit leau par la goulotte. Servez trs frais accompagn de glaons.

Cocktails 123

LEXIQUE

Ail en chemise : gousse d'ail cuite dans sa peau. Bicarbonate de soude : le bicarbonate de soude, est un sel alcalin qui rend certaines prparations plus digestes. Vous pouvez en trouver dans votre supermarch au rayon condiments. Choux pomms : il sagit de l'espce la plus classique et la plus reprsente de chou. Il est form d'une superposition de feuilles larges et arrondies, serres les unes contre les autres. Crpine : membrane veine de graisse entourant les intestins de veau ou de porc. Elle est employe la confection de petites saucisses plates (crpinettes), pour entourer certaines viandes rtir et pour couvrir les terrines de pt avant de les mettre au four. Crme de riz : c'est un excellent liant. Elle se trouve facilement dans les grandes surfaces. Effiler : soit dcouper en tranches trs fines : blancs de poulet, amandes. Ou alors enlever les fils des haricots. Effeuiller : retirer les feuilles entourant un fruit ou un lgume. Eponger : dposer laliment sur du papier absorbant. Faitout : appareil cylindrique haut bord. Ghee : beurre clarifi, matire grasse trs saine, trs populaire dans les pays arabes et en Inde. Il est utilis comme graisse de cuisson. Il sachte dans les piceries spcialises. Juliennes : fins btonnets de lgumes ou de fruits.
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Mlasse : sirop visqueux incristallisable contenant environ 40 50% de sucre. Utilise dans la ptisserie, la confiserie ou les plats aigre-doux. Vous pouvez la trouver dans les boutiques bio ou bien au rayon bio de votre supermarch. Mirepoix : garniture aromatique de lgumes taille en ds. Monder : retirer la peau ou lenveloppe dun aliment. Moule manqu : moule rond avec un rebord haut. On s'en sert pour cuire les clafoutis, les gteaux au chocolat... Napper : recouvrir uniformment une prparation avec une sauce. Parer : prparer un aliment afin den amliorer la prsentation pour le rendre encore plus apptissant. Poche douille : cornet en toile ou en papier dans lequel on introduit un apprt (crme, mayonnaise, ganache) afin de dcorer ou garnir une prparation. Pocher : cuire un aliment dans un liquide (eau, court-bouillon ou sauce) sans le porter bullition. Pluches : feuilles des aromates telles que le cerfeuil. Rabattre : consiste donner 3/4 pulsions pour faire retomber la pte. Ou ramener les ingrdients dans la cuve laide de la spatule. Raidir : faire sauter un aliment sans coloration. Rduire : faire vaporer le liquide dune prparation feu doux. Rissoler : faire sauter un aliment dans de la matire grasse pour le colorer.

INDEX DES RECETTES

LES INCONTOURNABLES Beurre d'escargots Mayonnaise Pesto Sauce aoli Sauce barnaise Sauce cocktail Sauce rouille Sauce tartare Chair saucisse Farce volaille Pte blinis Pte pizza Pte brise Pte sable Pte choux Pte crpes Pte gaufres Pte tartiner chocolat et noisettes Crme fouette Crme ptissire Meringue A L'HEURE DE L'APERITIF Anchoade Caviar d'aubergines Fenouil et chvre frais Guacamole Rillettes de thon Tapenade Cake aux olives et au jambon Gougres BOULANGERIE Pain (recette de base) Pains aux lardons et oignons Pains aux olives et au chorizo Pain noir aux crales Naan (pains indiens) Fougasse Pain de mie Brioche Pains aux raisins

26 26 27 27 28 28 29 29 30 30 31 31 32 32 34 34 35 35 36 36 100 38 38 39 39 40 40 41 42 44 44 45 45 46 47 48 49 50
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INDEX DES RECETTES

POTAGES ET VELOUTES Potage de lgumes Soupe de cresson Soupe de pleurotes Velout de courgettes Velout d'asperges Gaspacho Soupe froide de carottes Soupe glace de poivrons au mascarpone ENTREES Clafoutis printanier Salade printanire au basilic Salade de ptes aux lgumes croquants Crpes aux poireaux et au saumon fum Flamiche picarde Souffl au parmesan Pt de campagne Mousse de volaille aux figues Rillettes de truites Terrine de Saint-Jacques LEGUMES Chips de lgumes Crme de chou-fleur aux petits lardons Crpes de mas Crique Ardchoise Mli-mlo de carottes et courgettes Tian aux lgumes du soleil Gratin dauphinois Gratin de fenouil Pizza aux lgumes Pure de cleri rave Ratatouille POISSONS Aumonires aux crevettes Colin en papillote avec sa julienne de lgumes Croquettes de crabe Daurade farcie Tartare de saumon et de lotte Mousse de cabillaud au fond d'artichaut Gratin de poisson Souffl au saumon fum
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52 52 53 53 54 55 56 58 60 61 62 63 64 65 66 68 69 70 72 72 73 73 74 75 76 78 79 80 80 82 83 84 85 86 88 89 90

INDEX DES RECETTES

VIANDES Hachis Parmentier Chausson au veau et au basilic Bricks d'agneau au curry Feuilles de chou l'orientale Tomates farcies Steak tartare au beurre d'anchois DESSERTS Pavlova Clafoutis aux pches Eventail d'ananas et melon Gaspacho de fruits d't Cookies chocolat noisettes Crumble pommes-framboises Mousse de pommes Fondant au chocolat Mousse au chocolat Cake aux noix Gateau au yaourt Kouglof Mlleux aux poires et amandes Tarte citron mringue Tarte aux pommes caramlises Tarte coco Tiramisu Truffes au chocolat noir BEBES GASTRONOMES Canard la pche Lapin et riz vert Poulet la banane Sole la carotte Pure d'aubergine l'huile d'olive Pure de courgette au cerfeuil Crme de fruits Compote pomme-kiwi Mousse de dattes COCKTAILS Milk-shake aux fraises Milk-shake au caf Lassi la mangue Cocktail glac kiwi-cassis Cocktail fraise, framboise, melon Nectar de poires au miel

92 93 94 95 96 98 100 101 101 102 103 104 105 106 106 108 108 109 110 111 112 114 115 116 118 118 118 119 119 119 120 120 120 122 122 122 123 123 123
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Nous nous rservons le droit de modifier tout moment et sans pravis les caractristiques techniques de cet appareil. Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent tre modifies tout moment. Tous droits rservs pour tous pays par Magimix. Ce symbole indique que ce produit ne doit pas tre trait avec les dchets mnagers. Il doit tre apport dans un point de collecte adapt au recyclage des quipements lectriques et lectroniques. Pour connatre lemplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalit ou votre dchetterie.

rf. : 402 381 - 11/2007