Vous êtes sur la page 1sur 48

Ben putain, a cest du champignon !

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

I) Gnralits
1.1 Dfinitions
Un mycte est un organisme eucaryote sans chlorophylle (on le distingue donc des vgtaux) Sans organisation tissulaire, il est constitu dun filament ou hyphe ou thalle uni ou pluricellulaire. Le myclium est un ensemble dhyphe. Certains myctes restent unicellulaires : les levures. Se sont des organismes immobiles la paroi rigide : cette dernire contient de la chitine qui apporte rigidit et rsistance. Ils sont trs nombreux : 69000 espces de myctes rpertoris. Mais ils sont sous-estims car on dcouvre 17000 nouveaux myctes chaque anne. La reproduction seffectue selon un mode sexu (miose) ou par un multiplication asexue (mitoses successives) Organisme htrotrophe par rapport au carbone. Ils nincorporent pas directement le carbone minral, mais le carbone produit par dautres organismes, souvent morts. Organismes se nourrissant par absorption (pas de phagocytose) travers la paroi par digestion enzymatique. La structure vgtative reflte ce lien troit avec son substrat nutritif.

1.2
1.2.1

Relations avec le vivant


Saprophytisme

Cest le dveloppement sur des organismes morts, des dchets Lnergie est produite grce loxydation des composs organiques : Le sucre est source de carbone, les protines sources dazote Grand rle de recyclage des matires organiques : quilibre de lcosystme. Il faut lever un certain nombre de contraintes pour permettre un dveloppement extrieur : Besoin dune forte pression osmotique Protection contre les UV (phenylammonia lyase = PAL lorigine des anthocyanes protecteurs des UVB, synthse de mlanines anti UVB chez les dmatis)

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

Les diffrents champignons pouvant faire de lhumus : Champignons des sucres de faible PM : Saccharomyces cerevisea, aureobasidium pullulens, trichoderma sp., cladosporium sp. Champignons cellulosiques, structure fibreuse : Aspergillus sp., Fusarium sp., diffrents Mucorales et Basidiomyctes dont Gyrophana lacrymans = la mrule (dgts domestiques). Les champignons ligninolytiques : lignivore nombreux basidiomyctes stereum ganoderma

1.2.2

Parasitisme

Parasitisme facultatif (transitoire) : maintient du saprophytisme trichophyton et microsporum. Parasitisme obligatoire : trs li un hte (quilibr mais limit) mildiou de la vigne : plasmopara viticola, des rouilles comme la rouille du chou : albugo candida. Trs rpandu. Parasitisme destructeur (prdation) : le champignon envahi toute la plante : lutte biologique arthrobotrys. Mildiou de la pomme de terre phytophtora infertans. Ergot de seigle claviceps pupurea contamine la farine. Commensalisme : parasitisme bien tolr, le myctes ne fait pas de dgt, optimale pour le champignon, peut dgnrer. Chez lhomme Candida albicans, Malassezia sp, trichosporum sp.

Les candidoses (prsence de champignons) buccales, appeles galement muguet, dues la prsence de Candida albicans, se traduisent par la prsence de plaques blanches l'intrieur de la bouche. Elles sont le plus souvent conscutives un dficit immunitaire ou la prise prolonge de mdicaments et plus spcifiquement d'antibiotiques l'origine d'un drglement de la flore digestive. Il s'agit d'une affection bnigne et frquente provoque par la prolifration excessive d'un champignon qui appartient au groupe des levures du genre Malassezia (autrefois appels Pityrosporon). Les levures du genre Malassezia rsident la surface de la peau humaine normale et peuvent, chez certains patients, provoquer le pityriasis versicolore, qui se traduit par des taches pigmentes ou dpigmentes du tronc. Les levures du genre Malassezia sont aussi incrimines dans le dveloppement des pellicules du cuir chevelu, de la dermite sborrhique et des folliculites pityrosporon.

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

Pityriasis versicolore

muguet

1.2.3

Symbiose

Interactions spcifiques et harmonieuses entre les myctes et les autres organismes Les lichens : Champignons algues
Champignon Algue Champignon

Les mycorhizes (nodosits) Champignons racines

1.2.4

rles bnfiques/nfastes

Nfastes : contamination alimentaire et de stockage, mycotoxines, pathognes Bnfiques : industries fromagres, production dalcool, lutte biologique, production dantibiotiques Pnicilline : penicillium chysogenum Cphalosporine : cephalosporium acremonium Cyclosporine : tolypocladium inflatum Anti-fongique : penicillium griseofulvum

1.3

origine et volution phylogntique (pas savoir)

Champignons suprieurs

Champignons infrieurs

basidiomycotina FUNGI ascomycotina Deuteromycotina (Mode de reprod. Inconnu)

chytridiomycotina

zygomycotina

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

1.4
1.4.1

structure gnrale
aspect du thalle

Thalle vgtatif ou somatique, il baigne dans le substrat. Thalle reproducteur : formation de spores et dissmination. Croissance centrifuge par allongement et ramification des lments existants : ronds de sorcires ( permet la recherche de substrats).

Thalle unicellulaire 2 modes de multiplication : Bourgeonnement scissiparit

Thalle pseudo myclium (candida)

Thalle filamenteux

Mycelium Tube germinatif

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

vaccuole

noyau

membrane cytoplasmique

vsicules

mitochondries sens de dveloppement

paroi

1.4.2

cloisonnement du thalle filamenteux

a) thalle siphonn : cnocytique Un thalle cnocytique est un caractre primitive : Zygomycte

b) thalle cloisonn Filament cloison (septa) champignons suprieurs


paroi squelettique

membrane cytoplasmique

initium intraparital
article article

pore (permet le deplacement des organites)

meurt

bouton synaptique obstruction par des corps de Woronin

Autres obturations : comme des corps de Woronin (sphriques, hexagonaux, rectangulaires) et matrice protique cristalline compos de N, S, P. spare les cellules endommages du reste de lhyphe. organelles de pores : isolant les cellules lors de la reproduction

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

c) diffrents pores entre les articles : plusieurs pores un seul pore un dolipore basidiomyctes

d) membrane plasmique Associe la paroi par lintermdiaire de fibrilles Plusieurs enzymes : chitine synthtase, glucane synthtase, glycosyl et mannosyl transfrase, ATPase et phospholypase.

1.4.3

Composition paritale

La paroi reprsente 30% du poids sec Composition : Glucides Chitine -glucanes Phosphopeptidomannane PPM Mannoprotines Lipides 1.4.4 Variation morphologique du thalle a) Structure du thalle adapt aux substrats Fixation dun champignon sur une plante ncessite appressoria Nutrition par des rhizodes Boucle de myclium : pige les nmatodes

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

b) Organes de conservation du mycte Cellules sclrotiales ou sclrotes : rsistance un stress Chlamydospores : spores de rsistance

c) Diffrenciation du thalle Organes de fructification

1.5
1.5.1

Reproduction sexue
Cycles de vie des champignons

a) multiplication sexue Avant la rencontre de 2 noyaux haplodes compatibles, le mycte se multiplie de faon asexue. A partir du thalle il y a reproduction par mitose, production dun grand nombre de spores = conidies pour coloniser les substrats. Stade asexu = anamorphe

spores asexues

mitose germination (naissance d'un filament)

thalle phase vgtative

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

b) reproduction sexue Stade sexu : tlomorphe Ce mode est plus rare Miose (recombinaison gntique) Demande beaucoup dnergie Ce produit si le champignon est soumis un stress Holomorphe : si le stade sexu et asexu est connu : champignon parfait on le nomme donc par le nom du stade tlomorphe Polymorphisme du mycte Exemple : Emericella nidulans (holomorphe) dont lanamorphe est Aspergillus nidulans Pour les champignons pathognes la reproduction sexue est trs rare.

1.5.2

Processus de la reproduction

a) organe particulier La reproduction met en jeu un organe particulier : le dicaryon Avant de fusionner, la cellule comporte 2 noyaux N. un stress est ncessaire la fusion. Puis avec la miose il y a production de miospores. b) tapes de la reproduction sexue 3 vnements successifs La plasmogamie : fusion de 2 cellules haplodes avec mise en commun des cytoplasme mais pas des noyaux dicaryon La caryogamie : fusion des 2 noyaux zygote diplode (il peut scouler beaucoup de temps entre la plasmogamie est la caryogamie. Une miose et une mitose sensuivent.
2N caryogamie N N plasmogamie 2N miose et mitose N
dicaryon

2N

2N

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

c) spores et groupes Les spores issues de la reproduction sexue sont de 4 types selon les groupes de myctes
Ascomycotina ascospore

Basidiomycotina

basidiospore

Zygomycotina

zygospore

chytridiomycotina

zoospore

d) conjugaison de cycles

spores asexues

germination mitose

phase vgtative thalle

plasmogamie germination

caryogamie spore miose

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

10

1.5.3

Les organes sexuels

a) pour la fertilisation Des basidiomyctes, cellules vgtatives Les mycliums fusionnent, sans diffrenciation dorgane

De levures

De Chytridiomyctes Organes sexuels diffrencis avec gamtocyste plurinucl Gamtes flagells en milieu aquatique archasmes Des ascomyctes Plus volu Ascogone = gamtocyste femelle Anthridie = gamtocyste mle

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

11

b) rgulation du cycle sexuel Il existe 2 compatibilits : Vgtative Fusion des cellules Cohabitation des noyaux dans un mme cytoplasme Sexuelle Fusion nuclaire Cod par des gnes mating type

Souvent les 2 compatibilits sont indispensables car gres par un mme gne 1.5.4 Exemples de cycles de reproduction

a) les chytridiomyctes Les cellules sont flagelles (les seules) en milieu aquatique. Le thalle est cnocytique (thalle sans cloison) de forme globuleuse avec parfois des rhizodes. La phase diplode est reprsente par un zygote enkyst (spore dormante) Beaucoup de ces champignons sont des pathognes pour les vgtaux et les animaux. Ils sont trs petits et donc difficile cultiver

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

12

On a deux thalles filamenteux dveloppant des organes sexuels : Un gamtothalle qui aprs maturation se diffrenciera en : - un gamtocyste mle - un gamtocyste femelle Les gamtes mles et femelles fusionnent sous leffet dhormones : la parisine (mle) et la sirenine (femelle) Le zygote (2N) perd son flagelle (cycle 2N par lintermdiaire du sporothalle) Le sporothalle est compos de deux structures (mitotiques / sporocystes de rsistance) b) les zygomyctes

sporocystospore

Zygospore

Thalle cnocytique Gamtes non flagelles Multiplications asexues par sporocystospores Spores endognes (donc pas conidies) enveloppes par une membrane Reproduction caractristique par production de zygospores paroi paisse, chinul lintrieur dun zygosporocyste se formant aprs fusion des deux gamtocystes Il existe des hormones de rencontre : acide trisporique Exemple : Cunnighamella, rhizopus. Les zygophores attirs ds le contact se gonflent et forment des progamtocystes (spars par un septum). Les cloisons individualisent les gamtocystes Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy 13

multinucls centraux des suspenseurs. Le septum de fusion dgnre, il y a mlange des cytoplasmes dicaryons zygosporocyste Les zygospores matures (2N) vont subir une miose. On assistera de nombreuses variations de la taille des gamtocystes, de la forme des zygosporocystes et de leurs ornementations et positions. Exemple : Suspenseurs horizontaux : syncephalastrum racemosum Suspenseurs verticaux : mortierella alpina

c) les basidiomyctes Thalle cloisonn (plus rsistant) Il ny pas de diffrenciation sexuelle des gamtocystes, la fertilisation a lieu par fusion dhyphes somatiques compatibles (myclium primaire) La production de myclium secondaire ou dicaryotique peut rsister longtemps. La rgulation de ltat dicaryotique peut se faire sous forme danses danastomoses.

Exemples :

Agaricus sp. Cryptococcus neoformans

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

14

d) les ascomyctes Myclium cloisonn avec cloisons perfores permettant les changes En cas de stress, le myctes peut se dbarrasser des cellules en obstruant les pores par des corps de Woronin. (Ci contre) Reproduction sexue (fission levure, fragmentation du myclium, production de conidies et de chlamydospores. La fertilisation se fait par des organes diffrencis et spcialiss dans la production de gamtocystes (ressemblant un thalle)

Si les noyaux sont compatibles, il y a formation de dicaryon dans les hyphes ascognes. La caryogamie et la miose se font dans les jeunes asques 4 noyaux N. La mitose double le nombre de noyaux, on obtient 8 ascospores.

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

15

Exemple : pezize carlate sarcosphypha coccinea

1.6

Multiplication asexue
gnralits

1.6.1

Un champignon est dit imparfait si un seul cycle de reproduction est connu : deutromycte, fungi imperfecti, champignons mitosporiques. La classification se fait selon : - Le genre de conidies - Le mode de groupement - La morphologie des spores On distingue les spores endognes (avec une membrane, caractristique des zygomyctes de lordre des mucorales Rhizopus nigricus) et les spores exognes : les conidies. Conidiophore : penicillium Blastospores : candida Arthroconidia : gotrichum

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

16

1.6.2

deux types de conidiogense


Un article (ou groupe darticles) latral ou terminal de lhyphe sindividualise en une spore unicellulaire (ou pluricellulaire) appele aleurie (exemples : les dermatophytes, les Chrysosporium et Scedosporium).
Filament Macroconidie

thallique solitaire Blastique synchrone Blastique rgressif Blastique sympodial Blastique acropte Blastique solitaire Thallique arthrique

Le filament (ou lhyphe) se diffrencie en spores de manire progressive et rtrograde (depuis le sommet jusqu la base), puis les spores ainsi formes, daspect rectangulaire, sont libres. Filament Arthroconidie Ces conidies sont appeles arthrospores (exemples : Geotrichum sp. Et Scytalidium hyalinum pour les hyalohyphomyctes, Scytalidium dimidiatum pour les phaohyphomyctes). Cest lexemple des levures appeles aussi blastospores. Une spore est produite partir de la cellule mre par simple bourgeonnement (exemples : Candida, Malassezia, ). Dans ce mode de conidiognse, chaque site de bourgeonnement ne fonctionne quune seule fois. Cependant une mme blastospore peut produire plusieurs cellules filles, de manire successive et en des sites diffrents mais contigus. Chaque cellule mre bourgeonne une ou plusieurs conidies qui leur tour 3 produisent de nouvelles conidies et ainsi de suite. Les conidies restent 2 accoles les unes aux autres formant une chane de spores dite acropte, la plus jeune des spores (dernire produite) tant situe lextrmit de la 1 chane. En outre, cette chane est plus ou moins ramifie, puisquune mme cellule mre peut bourgeonner plusieurs cellules filles de manire successive et en des sites diffrents, mais contigus (exemples : Cladosporium, Alternaria). On visualise facilement le point dattache des conidies entre elles (cicatrices de bourgeonnement) lorsquelles sont libres. Il y a alors bourgeonnement simultan de plusieurs conidies partir dune cellule conidiogne qui est renfle sa partie apicale.

Les conidies naissent toujours par bourgeonnement, mais aprs chaque bourgeonnement, la cellule conidiogne reprend sa croissance latralement. Cette alternance de phnomnes de bourgeonnement terminal et de reprise de croissance latrale se traduit par un aspect en sympode ou en zig-zag de la cellule conidiogne o chaque angle correspond un site de bourgeonnement (exemples : Beauveria et Sporothrix schenkii, agent de la sporotrichose). Ici les conidies sont formes la fois dlments prexistants du thalle et dlments noforms. Elles sont produites en effet lune aprs lautre par bourgeonnement au sommet de la cellule conidiogne. Mais ces bourgeonnements successifs saccompagnent dune fragmentation progressive et rtrograde de la cellule conidiogne. La cellule conidiogne se raccourcit au fur et mesure de son fonctionnement. Les conidies apparaissent par ailleurs bicellulaires et disposes en grappes (exemple : Trichothecium roseum).

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

17

La cellule conidiogne (appele annellide), parfois peu diffrencie du filament, produit son extrmit apicale une conidie, puis reprend sa croissance son sommet. Elle forme ensuite une deuxime conidie qui repousse la premire, et ainsi de suite. Les spores restent ainsi accoles les unes aux autres en chanes basiptes, la plus jeune tant la base de la chane, chane non ramifie puisque les spores sont issues dune cellule conidiogne site de bourgeonnement unique. Cependant, cet difice est fragile, et se dissocie souvent au montage. De plus, les reprises de croissance successives induisent au sommet de la cellule conidiogne une succession danneaux peu visibles, llaboration de la nouvelle paroi seffectuant lors de ces reprises de croissance seulement partir des couches paritales internes de la cellule conidiogne (exemple : copulariopsis). La cellule conidiogne, appele phialide, apparat souvent bien diffrencie. Elle a une forme de bouteille renfle au milieu avec une base troite et une partie apicale effile, et se termine parfois par une collerette plus ou moins visible. Les phialides sont poses directement sur des hyphes vgtatifs (exemple : Phialophora), ou au contraire, sur un filament spcialis appel conidiophore, plus ou moins ramifi. Les conidies formes par bourgeonnement sont accoles les unes aux autres en chanes basiptes, la plus jeune tant la base (exemples : Aspergillus, Penicillium), ou glissent les unes sur les autres pour se rassembler en amas ou balle au sommet de la phialide (exemple : Acremonium).

1.6.3

Blastique phialidique

Blastique annellidique

le conidiophore aureobasidium phialophora acremonium

trichoderma

penicillium

aspergillus

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

18

1.6.4

rpartition

Disperse :

mucidies

Agrge :

synnemas ou coremies

Globuleu se :

acervules

pycnides

1.7

classification

Basidiospores cloison dolipore

Ascospores cloison pore simple

Spores flagelles milieu aquatique

Zygospores

Myclium cloisonn dicaryon

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

19

II) Les diffrents organismes


2.1 le milieu
Espces mycorhiziennes, en relation avec les racines des arbres. (Ci contre) Pore en forme danneau : dolipore

2.1.1 Il existe des champignons associs des arbres pionniers (pins, mlzes, peupliers), ils sont peu nombreux et trs spcifiques mis part larbre, il sont peu influencs par les conditions du milieu Dautres champignons sont associs des arbres forestiers (sapin, picas, bouleaux, chnes) ils sont trs influencs par les conditions locales : arbre, sol, altitude Acidit, pH de lhumus Milieu acide : chtaigniers, houx, myrtilles, bruyres, fougres Milieu basique (calcaire) vigne, rable, cornouillers, ifs, prunus, hellbore ftide Thermophilie Erable de Montpellier, pine-vinette, chne vert, granium sanguin Hygrophilie Forte : aulnes, roseaux, saule cendr, sphaignes Moyenne ; frne, noisetier, bourdaine, peuplier, tremble Xrophilie (aridit) Genvrier, argousier, raisin dours, prunus

2.2 la reproduction
Pour les macromyctes Ascomyctes : 8 ascospores (pzize carlate, morille) : ncessit de rencontr 2 filaments de potentialit diffrentes, dure de vie limite.

Basidiomyctes : basidiospores (agarics, bolets) dure de vie longue Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy 20

2.3 reconnaissance des macromyctes et classification


rcolter les champignons dans les domaines publics cueillir les jeunes champignons et complets cueillir uniquement ce dont on a besoin utiliser un panier sparer les connus des douteux demander conseil un spcialiste frquenter des associations ne pas craser les champignons ne pas ratisser le sol ne pas consommer les douteux ne pas croire les on-dit (les limaces le mangent, donc il est bon !) ne pas utiliser de sacs en plastique. Toxicit Conservation 2 jours 4C Eviter les sacs en plastique o les champignons macrent Eviter les lieux pollus : autoroute, champs agricole, vignes

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

21

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

22

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

23

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

24

La Cortine Pour les genres concerns par une cortine, au lieu d'un voile qui protge les lames c'est un rseau de petits fils (comme des fils de toile daraigne) qui runissent le stipe et la marge du chapeau. Avant que ces fils ne se dchirent (lorsque le chapeau souvrira), les spores commencent tomber d'entre les lames et colorent ces filaments. Les filaments qui sont rests colls sur le pied forment une trace irrgulire de la couleur des spores. La plupart des champignons qui ont une cortine ont des spores fonces de couleur rouille noir en passant par brun-pourpre.

2.4 Les macromyctes bien connatre


Tous les genres de macromyctes ont des espces vnneuses, la concentration en toxine variant avec lage et lespce Toxines non thermolabiles Rapidement absorbe par lintestin Plus le dlais entre lingestion et lapparition des premiers symptmes est long plus lintoxication est grave (souvent lsions du foie ou des reins). Intoxication tardives donc graves : + de 6h aprs lingestion Intoxication prcoces : entre 3 et 6h, bnigne mais souvent spectaculaires.

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

25

INTOXICATION DE TYPE A
Groupe I : syndrome phallodien (Amanita) et paraphallodien (Cortinaria)
AMANITACEAE
CHAPEAU Facilement sparable du pied Charnu Souvent recouvert de fragments issus de la volve Parfois prsence de marge strie (amanitopsis) Libres, blanches (sauf pour lamanite des csars ou oronge vraie o elles sont jaunes) Parfois floconneux (sauf amanitopsis)

LAMES ANNEAU

Pour les Amanitales, le voile gnral (enveloppe protectrice) donne naissance la volve, le voile partiel donne naissance lanneau, il saccroche sur les bords du chapeau et la partie suprieure du stipe par une lame mince. En fonction du mode de rupture du voile, on distingue diffrents caractres morphologiques.

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

26

Amanita phalodes
CHAPEAU Charnu, sphrique ou ovode ltat jeune, puis tal (5-15cm) Couleur : vert olivac parfois blanc Cuticule : fibrilles fonces radiales et plus ombre au centre Blanches libres et serres Large stri blanc Souvent zbr de vert Ample, volumineuse, blanche Taillis, feuilles parfois rsineux Sols calcaires, t automne

LAMES ANNEAU STIPE VOLVE ECOSYSTEME

TOXICITE

Mortel 90-95% des intoxications

CONFUSION POSSIBLE Agaricus silvicola

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

27

CREPTIDOTACEAE
CHAPEAU LAMES STIPE ODEUR ECOSYSTEME Sec ou visqueux parfois hygrophane (change de couleur avec lhumidit) Ocres jaunes rouille Mince, long et souvent pruineux (pruine = sorte de poussire fine, cireuse) Pas de volve mais cortine fugace farine Mousse, souches, humus, souvent en groupe

Galerina Marginata
CHAPEAU Jaune ambr roux, ocre clair par temps sec, souvent bicolore plan convexe ou en cloche Marge avec parfois des fibrilles fugaces du voile Jaunes rousses farineuse Mmes couleurs que le chapeau parfois plus fonc avec lge. membraneux Sur bois mort de rsineux, en groupe MORTEL amatoxine CONFUSION POSSIBLE Pholiota mutabilis (comestible prpar en velout)

LAMES ODEUR STIPE ANNEAU ECOSYSTEME TOXICITE

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

28

LES LEPIOTES
Si > 10 cm : grande lpiotes (60cm) consommable Si < 10 cm : petite lpiotes Danger

AGARICACEAE
CHAPEAU LAMES STIPE ANNEAU VOLVE Ecaille chez les grandes espces avec mamelon lisse Libres, blanches Bulbeux chez les grandes espces coulissant Pas de volve

Lepiota brunneoincarnata
CHAPEAU Ecailles brunes roses violaces Conique sur fond clair 2 7cm Arte finement chancre fruite Bruntre ros avec zone annulaire fibreuse et au dessus cerne brun violet Forts humides feuillus lieux herbeux, rare

LAMES ODEUR

STIPE

ECOSYSTEME

TOXICITE

Mortel amatoxine

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

29

SYNDROME PHALLOIDIEN
Symptmes aprs plus de 6 heures aprs lingestion : Phase cholriforme : intense, dure de 2 3 jours Troubles digestifs (douleurs abdominales, nauses, vomissement, diarrhe intense, pertes hydrolectriques, dshydratation) acidose mtabolique, hypotension, insuffisance rnale. Phase dapparente gurison Phase hpatotoxique 3 5 jours aprs lingestion Dcelable par bilan biologique (N transaminases sriques glutamine pyruvique P complexe prothrombique) Intensit variable selon sujet Insuffisance hpatique, cytolyse et ncrose, hmorragie, coma (dialyse inefficace)

Pas de traitement Toxines : Hmolysine (ici la phalline) thermolabile 5 phallatoxines (phallodine) cyclopeptides de AA, cytolyse hpatique, agissent si destruction des muqueuses 6 amatoxines (amanitine et ) cyclopeptides 8AA

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

30

CORTINARIACEAE
CHAPEAU LAMES STIPE CORTINE ECOSYSTEME Visqueux sec de couleur vari Couleurs varies (blanc, jeune, bleu, rouge) toujours avec un reflet rouille Cylindrique avec parfois un bulbe margin En toile daraigne Bois de feuillus, de conifres

Cortinarius Orellanus
CHAPEAU Convexe puis tal avec mamelon fauve orang, cuticule feutr fibrilleux velout 3 8 cm Orange roux, paisse et peu espaces radis

LAMES ODEUR

STIPE

Jauntre, base pointue

CHAIR

Jaune ple

jeunes champignons

ECOSYSTEME

Feuillus, plutt dans les montagnes

TOXICITE

Mortel, contient de lorellanine vieux champignons

SYNDROME PARAPHALLOIDIEN
Symptmes tardifs aprs lingestion : Temps dincubation 17 jours (!) Troubles gastriques violents et nphrite importante. Mort due aux crises durmie et aux lsions rnales.

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

31

INTOXICATION DE TYPE A
Groupe II : empoisonnement par monomthylhydrazine (gyromitrine) Gyromitra
HELVELLACEAE
CHAPEAU CARPOPHORE LAMES ANNEAU CHAIR ECOSYSTEME Aspect de cervelle Pas entirement creux absence absence Grenue : cassante Pinde, montagne

Gyromitra esculenta
CHAPEAU ODEUR STIPE crbriforme aromatique Blanc lilas pliss et pruineux Pindes sableuses, montagne de lest et du midi

ECOSYSTEME

TOXICITE

Trs toxique

CONFUSION POSSIBLE Morchella esculenta : la morille

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

32

INTOXICATION A LA GYROMITRINE
La gyromitrine est volatile, soluble dans leau de cuisson, elle shydrolyse en mthylhydrazine qui est trs toxique Les symptmes apparaissent 10 24H aprs lingestion Troubles digestifs Fivre Troubles nerveux Hmolyse Atteinte hpatique et rnale

Potentiellement mortel Traitement symptomatique de lhpatite et de la tubulo-nphrite : transfusion et apport en vitamine B6 Prvention : ter leau de cuisson.

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

33

INTOXICATION DE TYPE B
(symptmes entre 20 min et 2H)

Groupe III : Syndrome muscarinique


Amanita Muscaria : Amanite tue-mouche
CHAPEAU LAME STIPE ANNEAU VOLVE ECOSYSTEME TOXICITE Rouge vif avec flocons blancs labiles, marge strie avec lage blanches Blanc bulbeux blanc Blanche flocons Feuillus rsineux, sols acides, trs commun Toxique du SNA et du SNC CONFUSION POSSIBLE Amanita caesarea (si flocons tombent et si perte de couleur)

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

34

TRICHOLOMATACEAE
CHAPEAU STIPE LAMES ANNEAU ECOSYSTEME En entonnoir, parfois mamelon Filandreux Dcurrentes Absence (pas de volve galement) Forets, prs, souche.

Clitocybe dealbata (faux meunier = clitocybe blanc)


CHAPEAU Blanc, pruineux glac, zones concentriques roses claires, couleur chair. Un peu dprim, mamelon Blanches crme, serres, adhrentes Blanc ros Douce amre

LAMES STIPE ODEUR

ECOSYSTEME

Lieu herbeux

TOXICITE

Muscarine comme amanite tue mouche CONFUSION POSSIBLE

Clitopilus prunulus lames blanches-roses, nettement dcurrentes avec odeur de farine

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

35

Omphalotus olearius (clitocybe de lolivier)


CHAPEAU Jaune, orange vif brun fauve Chair mince en entonnoir Cuticule sche, mate Orange vif, serres, nettement dcurrentes Brun orange Jaune orange En touffe, sur souche de chne ou de chtaignier

LAMES STIPE CHAIR

ECOSYSTEME

TOXICITE

muscarine

CONFUSION POSSIBLE Cantharellus cibarius (la girolle) Chair plus ferme avec plis, le pied ne brunit pas *Jamais sur souche ou racine Hygrophoropsis aurantiaca Sur feuillus (Cf. suivant)

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

36

Hygrophoropsis aurantiaca
CHAPEAU Peu charnu, mince, convexe, en coupe ou entonnoir avec lge. Bords enrouls jaune orange fauve Serres dcurrentes minces, fourchues, oranges Orange, plus soutenu la base Molle jauntre Sous les conifres, courant en t ou en automne Comestible en faible quantit, sans intrt culinaire CONFUSION POSSIBLE Cantharellus cibarius (la girolle) Chair plus ferme avec plis, le pied ne brunit pas *Jamais sur souche ou racine Omphalotus olearius (cf. prcdemment)

LAMES STIPE CHAIR

ECOSYSTEME

TOXICITE

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

37

Syndrome Muscarinique (=sudorien ou cholinergique)


Intoxication due la muscarine SNC parasympathomimtique intoxication 1 3H aprs ingestion problmes gastriques, nause, vomissements, douleurs diarrhe, colique amertume buccale hyperscrtion exocrine : SUDATION, larmoiement syndrome neurologique, trouble de laccommodation, cphales, sensation dangoisse ou de mort, hypothermie, syndrome ataxique (troubles proprioceptifs, dmarche brieuse) dyspne asthmatiforme, encombrement bronchique signes demble trs fort, disparaissent aprs 2 ou 3 jours. Traitement : Lavage gastrique Atropine par voie buccale ou sous cutane (0,5 1g) toutes les 4H. Rhydratation ncessaire.

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

38

INTOXICATION DE TYPE B
Groupe IV : empoisonnement la coprine effet antabuse
COPRINACEAE
CHAPEAU ET LAMES CHAPEAU LAMES ANNEAU ECOSYSTEME Dliquescent noirs maturit Ecailleux velu luisant Ples, puis grises noires Trs trs rare Endroits fums

Coprinus atramentarius
CHAPEAU LAMELLES STIPE ECOSYSTEME Gris cendr gris brun, sillonn, surface nue, marge se liqufiant Grises noires, dliquescentes, trs serres Blanchtre, renfl en bas, cailleux Feuillus et rsineux Jeunes champignons

TOXICITE

Toxique avec de lalcool

champignon g CONFUSION POSSIBLE Coprinus comatus Coprinus acuminatus

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

39

Intoxication la coprine
Intoxication due la coprine Troubles plus ou moins graves 1 3H aprs ingestion Signes cliniques : Effet antabuse : Rubfaction Congestion membres et face Variation de la temprature Trouble respiratoire Vertiges Erthisme cardiovasculaire (= palpitations, tat d'excitabilit accrue) Tachycardie Collapsus (coma)

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

40

INTOXICATION DE TYPE C
Groupe V : empoisonnement lacide Ibotnique, muscimol
Amanita Pantherina
CHAPEAU Brun clair brun fonc, rarement blanc (4-10cm) Flocons blancs Marge strie avec lge Blanches Souvent lisse

LAMES ANNEAU

STIPE VOLVE ODEUR CHAIR ECOSYSTEME

Blanc bulbeux Bourrelet Rave Blanche mince Feuillus, rsineux, sols sableux Comme A. Muscaria mais en cinq fois plus intense

TOXICITE

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

41

Syndrome pantherinien
Touche le SNC Excitation psychomotrice et neuropsychique Signes cliniques : Etats divresse Obnubilation Agitation psychomotrice Dlire Hallucination visuelle Euphorie Folie furieuse Illusion sensorielle Troubles digestifs inconstants et modrs Lexamen met en vidence des signes atropiniques : Mydriase aractive Scheresse des muqueuses Tachycardie Crampe Sommeil profond Crises convulsives, potentiellement mortelles Troubles pendant 12 24H Toxines : Toxines diffrentes mais mode daction identique (inhibition de la srotonine) Acides ibotnique Muscazone Muscimol ou panthrine Le muscimol entrane une excitation avec altration de lEEG ( LSD) Traitement : BZD (tranquillisant et anticonvulsivant) Surveillance stricte

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

42

INTOXICATION DE TYPE C
Groupe VI : empoisonnement la psilocybine, psilocine hallucinogne
PSILOCYBES
CHAPEAU CORTINE LAMES PIED Conique campanul, mamelonn lger, devenant plat avec lge. Visqueux gras (pellicule glatineuse) bruntre jaune Variable selon les espces, fibrilles anneau permanent Adnes subdcurrentes, bruntres violaces Grle, central, blanc jauntre brun, fibrilleux, non visqueux

Psilocybe semilanceata
CHAPEAU LAMES STIPE Olive jauntre ocre, conique, pointu avec cuticule poisseuse Noirtres pourpres Jauntre ocre bruntre Humide et un peu translucide Prairies fumes

ECOSYSTEME

TOXICITE

Trs toxique CONFUSION POSSIBLE

Psathyrella Spores grises violettes Pied et chapeau sparables

Panaeolus trs conique, spores noirtres

Agrocybe Spore brune

Ici multipedata

Ici papillonaceus

Ici pedides

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

43

Intoxication
Hallucinogne Psilocybine Psilocine Action sur le SNC avec : Mydriase Congestion faciale Vertiges Cphales Euphorie Angoisse Dlire

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

44

INTOXICATION DE TYPE D
Groupe VII : irritants gastriques, syndromes resinodien
ENTOLOMATACEAE
CHAPEAU LAMES PIED VOLVE / ANNEAU ODEUR HABITAT Ferme blanc +/- gris bruntre Echancres, blanches, jaunes, rose saumon Charnu fibrilleux absence Farine chlore radis concombre Bois et prs

Entoloma Lividum
CHAPEAU Charnu pais ferme filament verget de fibrilles grises. Convexe puis plan, marge enroule, pruineuse Assez serres, libres la fin, saumones Robuste, plein, renfl la base, blanchtre et pruineux Blanche ferme douce Farine frache Sols argilo-calcaire, feuillus Toxique svre CONFUSION POSSIBLE Clitocybe nebularis

LAMES

STIPE CHAIR ODEUR ECOSYSTEME TOXICITE

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

45

Syndrome resinodien
Irritation du tube digestif Signes cliniques, troubles gastro-intestinaux, svres +/- hpatite Drastique purgatif Cphale Crampe, anurie mort 3 espces provoquant les mmes symptmes : Boletus satanas Hebeloma crustuliniforme Ramaria formosa (clavaire)

+ les lactaires et russules acres

Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy

46

INTOXICATION DE TYPE D
PAXILACEAE (tous toxiques)
CHAPEAU LAMES PIED ANNEAU HABITAT Non sparable du pied, marge enroule Dcurrentes, claires brun rouille facilement dtachable du chapeau Court Absence Foret endroit herbeux, sur les bois

Paxillus involutus
Charnu convexe, plan en entonnoir (6-12 cm). Humide un peu visqueux Fauve roux marge trs enroule avec lments jeunes Dcurrentes nombreuses et serres de couleur crmes, ocraces se tachant de brun au toucher Court plein ferme pais en haut Molle jauntre Agrable Feuillus, conifres, printemps lautomne Toxique

CHAPEAU

LAMELLES

STIPE CHAIR ODEUR ECOSYSTEME TOXICITE

Intoxication immunohmolytique
1 3H. Involutine agglutination des GR activit G6PD et pyruvate kinase Troubles gastro-intestinaux Cyanose des extrmits Ictre, oligurie Trouble cardiaque Collapsus cardiovasculaire mort (infiltration lipidiques des organes) Mathieu Guerriaud 2005-2006 daprs le cours de Mycologie de N. Sguy 47

AUTRE TYPE DINTOXICATION


(Complment PH3 2008/2009)

TRICHOLOMATACEAE Tricholoma equestre (tricholome questre, tricholome chevalier)


CHAPEAU
De 5 10 cm, hmisphrique puis convexe se creusant parfois, marge ondule et parfois strie, de couleur jaune vif jaune olivac. La cuticule est lgrement visqueuse entranant ladhrence de terre et de dbris vgtaux. Echancres, larges (environ 1 cm) et serres, de couleur jaune citron jaune soufre. Ferme et trapu, fibrilleux, s'paississant souvent vers la base, de mme couleur que le chapeau. Assez paisse, blanche, teinte de jaune sous la cuticule et dans le pied. Faible. Saveur douce. Bois de conifres. Plus rarement sous feuillus, sols acides et sableux. Considr avant tort comme un excellent comestible. Toxines mal dfinies. Potentiellement mortel si dose ingre > 150g / semaine.

LAMELLES

STIPE

CHAIR

ODEUR ECOSYSTEME

TOXICITE

SYNDROME DE RHABDOMYOLYSE
Signes et symptmes : - Douleurs musculaires importantes, diffuses, fatigabilit musculaire - Sueurs abondantes sans fivre, rarement nauses. - Rhabdomyolyse (destruction des cellules musculaires) des muscles stris, libration de composants de la cellule musculaire. Traitement : Perfusions de solutions de chlorure de sodium. Injection dun antagoniste du rcepteur de lendothline. Consultation et surveillance clinique obligatoire.

Bamas (08/09), complment des fiches de Mathieu Guerriaud (05/06) daprs le cours de N. Sguy.