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Lunivers de la logistique et du transport

Auteur : Mr JOMNI Wissem
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Support de cours : Les nouveaux dfis de la traabilit

La nouvelle rglementation europenne, concernant la traabilit tout le long de la filire, impacte fortement les tapes logistiques des produits ainsi que les mthodes de fonctionnement des diffrents acteurs concerns. Au 1er janvier 2005, les chanes d'approvisionnement agroalimentaires vont tre rgies par de nouvelles rgles. Lapplication du rglement europen (CE) n 178/2002 fera de la traabilit une vritable exigence lgale. Si l'on reprend la dfinition ISO 8402, la traabilit se dfinit comme l'aptitude retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'un article ou d'une activit, ou d'articles ou d'activs semblables, au moyen d'une identification enregistre. Elle permet de suivre, et donc de retrouver, un produit ou un service depuis sa cration (production) jusqu' sa destruction (consommation).

Responsabilit chaque tape Lexigence et la pratique de la traabilit ne date pas d'aujourd'hui. Mais la nouvelle rglementation affirme le caractre intgr de la chane alimentaire "de la ferme l'assiette". Et son article 18 introduit l'obligation gnrale de traabilit pour l'ensemble des entreprises. Si l'on prend la chane dans son ensemble, le systme de traabilit devra intgrer un grand nombre d'lments : origine du produit (producteur, parcelle, date de rcolte...), conditions de productions et d'assemblage, conditionnement, temprature des moyens de transport et de stockage, point de distribution, etc. Cette mme rglementation affirme clairement que chaque acteur de la chane est responsable de son maillon. Concrtement, cela veut dire qu'un industriel doit tre capable de grer, par exemple, des lments lis l'origine ou aux caractristiques des matires premires entrant dans la fabrication de ses produits finis. Il doit pouvoir mettre ces informations lgales la disposition des autorits comptentes. Toutefois rien
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ne l'oblige faire circuler les informations lies ses conditions de fabrication tout au long de la chane. Enfin, si la nouvelle rglementation fixe des obligations en matire de traabilit, elle ne dit rien sur les moyens, les outils employer pour les mettre en uvre. Elle est donc la fois trs prcise, tout en laissant des marges aux entreprises et aux ngociations contractuelles entre les diffrents acteurs de la chane agroalimentaire. Faire circuler I information Ainsi, elle n'oblige pas automatiser, via l'informatique, les procdures de traabilit. C'est pourquoi, aprs avoir organis un "tour de France" de la traabilit, Gencod estime que la plupart des entreprises sont en mesure de rpondre aux exigences de la nouvelle rglementation europenne (voir article). Cela est certes rassurant. Mais la grande majorit organise encore cette traabilit "manuellement", "sur papier" ; et le traage des produits grce des standards est encore plus faible. C'est videmment un handicap : organiser la traabilit de faon intgre tout au long de la chane suppose une forte circulation de l'information entre ses diffrents maillons. En ce qui concerne la standardisation l'ensemble des acteurs de la chane travaillent sur la base des standards internationaux EAN. Gencod EAN France, qui est une structure paritaire de concertation de l'industrie, du commerce et de leurs partenaires, joue donc un rle cl. Les distributeurs et les industriels ne mettent pas toujours l'accent sur les mmes identifiants permettant le suivi des produits. Les premiers ont tendance mettre en avant leur DLC (date limite de consommation) car dans un point de vente, il est plus facile de grer le traage sur cette base. Par contre, les seconds insistent pour que l'identifiant soit le numro de lot de fabrication qu'ils attribuent leurs produits finis. Deux types de traabilit Reste dterminer le contenu des donnes qui doivent circuler entre les diffrents maillons ; en particulier entre les industriels de l'agroalimentaire et les distributeurs. On peut distinguer deux types de traabilit. La premire est simplement logistique : elle permet de localiser l'endroit o se trouvent les produits, afin de pouvoir, par exemple, les retirer en cas de problmes. Mais on peut ajouter ces informations des donnes permettant une traabilit plus qualitative : origine des matires premires entrant dans les produits finis de l'industriel, caractristiques des ingrdients. LANIA, qui reprsente les industriels de l'agroalimentaire, insiste sur le fait que la seule exigence issue de la nouvelle rglementation est la traabilit logistique. Chaque oprateur doit tre responsable de son maillon, selon le principe de la "traabilit en cascade". Ici, il convient sans doute de distinguer les produits que les industriels fabriquent sous leur propre marque et les produits aux marques des distributeurs. En effet, dans ce dernier cas, la responsabilit lgale des distributeurs sur la nature du produit peut tre engage.

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Intgration transversale de la filire Enfin, l'change d'informations standardis tout au long de la chane alimentaire suppose non seulement la mise en place d'outils informatiques importants, mais le dialogue entre eux. Certains grands industriels - mais aussi certaines PME - sont dj quips en ce sens et pratiquent directement l'EDI avec leurs clients distributeurs. Toutefois, le secteur de l'industrie agroalimentaire est compos d'un grand nombre de PME. D'o le dveloppement de solutions mutualises proposes par certaines SSII. Elles permettent ces PME d'avoir accs des systmes performants, notamment via la technologie du web EDI.

En fait, si l'on veut comprendre l'ensemble des enjeux qui apparaissent l'occasion de la nouvelle rglementation europenne pour la filire alimentaire, il faut dpasser le strict niveau rglementaire. Car la traabilit est un outil qui va au-del pour toucher l'ensemble des problmes lis l'intgration transversale de cette filire: rapport entre les diffrents partenaires, intgration logistique, politique commerciale des industriels et des distributeurs. . .

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SSII : Socit de Services en Ingnierie Informatique Une SSII est une socit qui peut englober plusieurs mtiers : conseil, conception et ralisation d'outils, maintenance ou encore formation. La mission d'une SSII est d'accompagner une socit cliente dans la ralisation d'un projet.

Le Rglement europen (CE) n 178/2002 Extraits de l'article 18 "La traabilit des denres alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux producteurs de denres alimentaires () est tablie toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution. Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale doivent tre en mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni une denre alimentaire, un aliment pour animaux, un animal producteur de denres alimentaires (). cet effet, ces exploitants disposent de systme et de procdures permettant de mettre l'information en question la disposition des autorits comptentes, la demande de celles-ci. Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de lalimentation animale disposent de systmes et de procdures permettant d'identifier les entreprises auxquelles leurs produits ont t fournis. Cette information est mise la disposition des autorits comptentes la demande de celles-ci. Les denres alimentaires et les aliments pour animaux qui sont mis sur le march dans la Communaut ou susceptibles de ltre sont tiquets ou identifis de faon adquate pour facilit leur traabilit (...)". Extraits de l'article T9 "Si un exploitant du secteur alimentaire considre () qu'une denre alimentaire qu'il a importe, produite, transforme, fabrique ou distribue ne rpond pas aux prescriptions relatives la scurit des denres alimentaires, il engage immdiatement les procdures de retrait du march (...) et en informe les autorits comptentes. Lorsque le produit peut avoir atteint le consommateur, l'exploitant informe les consommateurs de faon effective et prcise les raisons du retrait et, au besoin, rappelle les produits dj fournis aux consommateurs lorsque les autres mesures sont insuffisantes pour atteindre un niveau lev de protection de la sant".

Merci JWN

Mr JOMNI Wissem

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Support cours: pallettisation