B001I

8
1
)
,
-
5
KAFTA FRlTE
KlBB GRlLLE
KlBB FRlTE
KlBB A0 CHAWARMA
BO0LETTE9 A0 MLA99E DE GRENADE
AGNEA0 GRlLL
CO0 D'AGNEA0 FARCl
CHAWARMA
9ANDWlCH DE CHAWARMA
BROCHETTE9 D'AGNEA0 A0 BARBEC0E
AGNEA0 A0X PR0NE9
GlGOT GRlLL A0X LG0ME9
GlGOT D'AGNEA0 A0X TR0FFE9
KlBB A0 TAHlNA
KlBB FARClE
KlBB A0 YOGO0RT
KAFTA A0X LG0ME9
KlBB 9AVO0RE09E
AGNEA0 A0 YOGO0RT
500 g de viande (maigre) pi|e
1 moyen oignon, pe| et rp
2 cui|. soupe de persi| hach fin
2 cui|. soupe de samneh (beurre
c|arifi)
1 cui|. caf de se|
cui|. caf de paprika en poudre
Kafta Frite
LE9 KEBAB9 9ONT DEVEN09 0NE
FAVORlTE DAN9 LE MONDE ENTlER.
lL9 ONT PL09lE0R9 FORME9 ET
PE0VENT TRE PRPAR9 FRlT9 O0
GRlLL9.
Aabi h Kaf t a
. ..sl' | ,.,s,...'
Kabab Fingers
!
#
#
MIangez viande, persiI, oignon,
seI et paprika.
Divisez Ie mIange obtenu en
pIusieurs bouIes ayant chacune
Ia forme d'une noix. Formez de
chaque bouIe un doigt.
Faites chauffer Ia samneh dans
une sauteuse. Faites-y dorer
Ies doigts, retournez-Ies mi-
cuisson.
Servez chaud avec des
pommes de terre frites, de Ia
saIade ou du yogour1.
N.B: Au Iieu de frire Ies doigts,
vous pouvez Ies embrocher
puis Ies griIIer sur du charbon
de bois.
Kafta Frite
1 kg de bourgho| (b|
concass,qua|it fine), |av et goutt
1 kg de viande (maigre), bien pi|e
1 gros oignon, pe| et hach
1 verre d'eau froide
cui|. caf de se|
cui|. caf de cane||e en poudre
cui|. caf de poivre noir en poudre
750 g de viande hache
4 gros oignons, pe|s et hachs fin (2
verres)
1 verre de no/x dcortiques haches
et frites
verre de basi|ic (ou de myrthe) hach
fin
graisse hache fin (500 g ou se|on
votre got)
verre de samneh (beurre c|arifi)
cui|. caf de se|
9AVO0RE09E9 ET ODORANTE9 ET
90RTO0T APR9 GRlLLAGE 90R D0
CHARBON. CETTE FAON EXOTlO0E
PO0R 9ERVlR LA KlBB. D0 NORD D0
LlBAN. E9T PRPARE PO0R LE9
R0NlON9 FAMlLlALE9 ET LE9 FTE9.
Akras AI Kibb AI
Machwiya
,)' ,sl' ',e'
GriIIed Kibbi BaIIs

Kibb GriIIe
MIangez bien Ie bourghoI,
I'oignon, Ia viande, Ie seI, Ie poivre
et Ia caneIIe, puis faites passer Ie
mIange Ia mouIinette
Iectrique (en fourne).
MouiIIez Ie mIange d'eau froide,
ptrissez-Ie avec Ies mains en Ie
mouiIIant d'un peu d'eau froide de
temps en temps jusqu' obtenir
une pte ferme et Iisse. Couvrez-
Ia d'une toffe et rfrigrez-Ia
pour 30 min.
La Farce: Faites bIondir Ie hachis
d'oignon dans Ia samneh chaude.
Ajoutez-y Ia viande. SaIez. Faites
dorer Ie mIange sur feu modr
jusqu' cuisson. Ajoutez Ie
hachis de noix (et Ia graisse si
vous vouIez). Remuez Ie mIange
2 min, puis retirez-Ie du feu.
MIangez-Ie avec Ie basiIic.
Couvrez-Ie et Iaissez-Ie de ct.
Divisez Ia pte de Kibb en
pIusieurs bouIes ovodes. Mettez
une bouIe dans une grande
Iouche. MouiIIez vos mains, puis
Kibb GriIIe
pressez Ia bouIe. taIez Ia bouIe avec Ies doigts dans
Ia Iouche en I'amincissant jusqu' avoir un cercIe creux
ayant mme forme que Ia Iouche.
Mettez 2 cuiI. soupe de Ia farce prpare au centre du
cercIe creux form. Faites amincir une bouIe entre Ies
mains, jusqu' ce qu'eIIe prenne Ia forme d'un cercIe fin.
Couvrez Ia farce dans Ia Iouche par ce cercIe, puis
pressez Ies bords des 2 cercIes par Ies doigts bien
mouiIIs pour Ies souder.
Renversez Ia Iouche sur votre main, puis retirez-Ia
doucement pour enIevez Ie disque farci. Laissez-Ie de
ct. Rptez Ie procd avec Ie reste des bouIes.
Badigeonnez Ies disques de samneh en vous servant
d'un pinceau. Faites-Ies griIIer sur du charbon de bois
prpar. Retournez-Ies mi-cuisson. Tenez-Ies au chaud.
Disposez-Ies sur un pIat de service. Portez tabIe et
servez avec de Ia saIade ou du yogour1.
Kibb Frite
Akras AI Kibb AI
MakIia
,L.)' ,sl' ',e'
Fried Kibbi BaIIs
0N PLAT LlBANAl9 ET 9YRlEN DE
PTE DE KlBB TRAN9FORME EN
BO0LE9: 0NE FOl9 GO0TE9. ELLE9
9ONT 9AVO0RE09E9 ET TR9
DEMANDE9.
%
$
!
1 kg de bourgho| (b| concass, qua|it
fine), bien |av puis goutt
1 kg de viande (maigre), bien pi|e
6 verres d'hui|e vgta|e pour friture
1 gros oignon, pe|
1 cui|. caf de se|
cui|. caf de poivre en poudre
5 moyens oignons, pe|s et hachs fin
1 verre de gra/nes de p/n frites
c|arifi)
cui|. caf de se|
1 pince de poivre
1 pince de cane||e
MIangez bien Ie bourghoI,
I'oignon, Ia viande, Ie seI, Ie poivre
et Ia caneIIe. Faites passer Ie
mIange Ia mouIinette Iectrique
(en fourne).
MouiIIez Ie mIange d'eau froide,
ptrissez-Ie avec Ies mains en Ie
mouiIIant de temps en temps
jusqu' obtenir une pte ferme et
Iisse. Couvrez-Ia d'une toffe et
Iaissez-Ia de ct.
La farce: Faites bIondir Ie hachis
d'oignon dans Ia samneh chaude.
Ajoutez-y Ia viande et Ies
condiments. SaIez. Faites cuire Ie
mIange 15 min. Retirez-Ie et
mIangez-Ie avec Ies graines de
pin. Laissez-Ie de ct.
Divisez Ia pte de Kibb en
pIusieurs bouIes ovodes de
surface Iisse. Formez un trou au
centre en tournant votre index de
Ia main droite.
Faites retourner votre doigt tout
en tournant Ia bouIe entre Ia main
gauche (pour garder sa forme
ovode), jusqu' avoir un vide au
Kibb Frite
centre de Ia bouIe. RempIissez Ie vide form par Ia farce
prpare. Soudez I'ouverture en utiIisant Ie bout du pouce et
de I'index et en toujours retournant Ia bouIe entre Ia main
gauche.
Faites que Ia bouIe farcie aie Ies deux bords pointus. Rptez
de Ia mme faon avec Ie reste des bouIes.
Faites chauffer Ia friture. Disposez Ia moiti des bouIes de
Kibb dans Ie panier de Ia friteuse. PIongez dans Ia friture
chaude, Iaissez dorer en retournant Ies bouIes mi-cuisson.
pongez-Ies sur du papier absorbant, puis tenez-Ies au
chaud. Faites cuire Ie reste des bouIes de Ia mme faon.
Rangez Ies bouIes de Kibb sur un pIat de service
prchauff. Servez-Ies chaudes avec de Ia saIade ou du
OCKHJ.
Kibb
Savoureuse
Kibb au
Chawarma
Kibb au
Tahina
Kibb au
Yogourt
Akras AI Kibb BiI
Chawarma
.,_.l.. ,sl' ',e'
Kibbi BaIIs with Shawarma
0N NO0VEA0 PLAT LlBANAl9 O0l
COMBlNE LA KlBB AVEC LA
CHAWARMA. CONVENABLE PO0R
TRE 9ERVl A0X RCEPTlON9.
%
'
!
1 kg de viande (maigre) bien pi|e
1 kg de bourgho| (b| concass, qua|it
fine) |av et drain
1 gros oignon, pe|
6 verres d'hui|e vgta|e pour friture
1 cui|. caf de se|
1 kg de viande (maigre), coupe en
portions (7 cm |ong., 3 cm |arge)
200 g de graisse, hache fin
2 gros oignons, pe|s et coups en
demi-anneaux
verre d'hui|e d'o|ive
verre de vinaigre rouge
1 cui|. soupe de se|
1 cui|. soupe de 7 pices en poudre
1 cui|. caf de cosses de cardamome
1 cui|. caf de noix muscade mou|ue
1 pince de mastic pi|
Kibb Au Chawarma
Prparez Ies bouIes de "Kibb"
mais en Ies agrandissant et en
Ies Iaissant vides. Faites-Ies
dorer dans Ia friture chaude.
Retirez-Ies et Iaissez-Ies de
ct.
La farce: Prparez Ia Chawarma.
Dcoupez Ies bouIes de Kibb
en Iong. Bourrez-Ies par Ia
Chawarma prpare.
Servez Ies bouIes de Kibb au
Chawarma chaudes avec de Ia
saIade.
Kibb Au Chawarma
Dawoud Bacha
.... s's
Meat BaIIs with Onion
0N PLAT LlBANAl9 D'ORlGlNE
T0RO0E D'O0 PROVlENT 9ON
TRANGE NOM ARABE. FAClLE A
PRPARER ET CONVENABLE PO0R LE
DE0NER O0 LE DlNER.
#
!
"
1 kg de viande (maigre) pi|e
1 kg d'oignons, pe|s et rps
1 verre d'eau
2 cui|. soupe de m|asse de grenade
1 cui|. caf de 4 pices en poudre
1 pince de cane||e
BouIettes Au MIasse De Grenade
BouIettes Au MIasse De Grenade
MIangez viande, 1 oignon
rp, seI, caneIIe et 4 pices.
Divisez Ie mIange obtenu en
pIusieurs bouIes en forme de
petites noix (de diamtre 2.5
cm).
une casseroIe. Faites-y bIondir
I'oignon rp sur feu doux.
Ajoutez-y Ies bouIes de viande.
Couvrez et Iaissez cuire 10 min
environ feu doux (jusqu' ce
que Ia viande change de
couIeur et devienne ferme).
DiIuez Ia mIasse dans I'eau,
puis ajoutez Ia soIution aux
bouIes. Couvrez et Iaissez cuire
30 min.
Disposez dans un pIat,
parsemez de persiI ciseI et
servez chaud avec du rIz.
Kharouf Mouhammar
. ,., ,.| ,_'
Roasted Lamb
0N PLAT ARABE TRADlTlONNEL ET
CRMONlAL. 9ERVl D'HABlT0DE
A0X GRANDE9 R0NlON9 DE FTE9
O0 DE NOCE9.

'
!
1 petit agneau (15 kg), prt cuire
(suspendu [usqu' ce que son sang
sche)
2 kg de viande hach
12 verres de riz |ong |av et goutt
24 verres d'eau
1 verres d'amandes mondes,
coupes en deux et frites
verre de gra/nes de p/n frites
1 verres de p/staches dcortiques
et frites
1 verre d'un m|ange de samneh
(beurre c|arifi) et d'hui|e
1 verre de samneh
1 cui|. soupe de se| (se|on votre got)
1 cui|. soupe de cane||e en poudre
1 cui|. soupe de poivre noir en poudre
1 cui|. soupe de cardamome pi|e
2 cui|. soupe de poivre b|anc en
poudre
1 cui|. soupe de noix muscade mou|ue
Ronde||es de citrons
Agneau GriII
une grande casseroIe fond
pais. Ajoutez-y Ia viande et Ies
condiments, hormis Ie poivre
bIanc, saIez et faites sauter
jusqu' ce qu'eIIe prenne une
couIeur brune.
Ajoutez-y Ie riz. Remuez bien, puis
ajoutez I'eau. Couvrez et Iaissez
cuire 30 min feu doux.
Lavez I'agneau, schez-Ie, puis
assaisonnez-Ie de poivre bIanc de
I'intrieur et de I'extrieur.
EmpIissez-Ie avec Ia moiti du
mIange de riz, puis bridez-Ie.
Chauffez Ie mIange de samneh et
d'huiIe, puis faites-y dorer I'oignon
de tous ses cts.
Couvrez Ie pIateau du four
depapier ceIIophane, posez-y
I'agneau et mouiIIez-Ie de 3 verres
d'eau.
Attachez ses pauIes ses pattes
avec une ficeIIe cuisine (pour
qu'iI prenne moin de pIace).
EnveIoppez I'agneau de papier ceIIophane. Faites-Ie
cuire au four pendant 5 h une temprature chaude
(220C).
Retirez I'agneau du four. EnIevez Ie papier ceIIophane,
puis retirez-en I'agneau en prenant garde de ne pas
faire couIer Ie Iiquide qui I'entoure. Mettez-Ie sur un
grand pIat de service. Entourez-Ie avec Ie mIange de
riz et de viande, puis garnissez d'amandes, de graines
de pin et de pistaches.
Servez I'agneau chaud avec du OCKHJ et de Ia
saIade.
Agneau GriII
Cou D'agneau Farci
Rakaba Mahchouwa
,.Ll' __|.. s., ,e_
Stuffed Lamb
Neck
0N PLAT EXOTlO0E. PA9 FAClLE A
PRPARER. MAl9 TR9 9PClAL.
1 cou d'agneau de 2 kg, sans os et
prt cuire
2 moyens oignons, pe|s
2 verres de riz |ong |av et goutt
verre d'amandes mondes et frites
verre de p/staches dcortiques et
frites
4 verres d'eau
3 feui||es de |aurier
2 cui|. caf de se|
1 cui|. caf de cane||e en poudre
1 noix muscade
2 c|ous de girof|e
1 bton de cane||e
#
% #
!#
Faites chauffer Ia moiti de Ia
samneh dans une cocotte.
Faites-y sauter Ia viande 10 min
sur feu doux. Ajoutez I'eau et Ia
moiti de seI, de caneIIe et
d'pices. Laissez cuire 15 min
feu doux. Retirez Ia moiti du
mIange de riz et Iaissez de
ct. Continuez Ia cuisson du
reste pour 15 min.
EmpIissez Ie cou avec Ie
mIange de riz mi-cuit, puis
bridez-Ie. Posez-Ie dans une
cocotte; ajoutez feuiIIes de
Iaurier, cIous de girofIe, bton
de caneIIe, noix muscade et de
I'eau pour recouvrir. Couvrez et
faites cuire 90 min.
Retirez Ie cou de Ia cocotte.
Badigeonnez-Ie de samneh,
puis posez-Ie sur un pIat aIIant
au four. Ajoutez-y I'oignon et Ie
reste de condiments.
Faites cuire au four une
temprature trs chaude
(250C) pendant 45 min. Disposez Ie cou sur un
grand pIat de service prchauff.
Entourez-Ie avec Ie mIange de riz cuit et dcorez
avec Ies amandes, Ies pistaches et Ies graines de
pin.
Cou D'agneau Farci
Chawarma
0N PLAT LlBANAl9 CLBRE ET
POP0LAlRE. CONN0 PRE9O0E DAN9
LA PL0PART D0 MONDE: TR9
DLlClE0X 9l PRPAR EN
9ANDWlCHE.
#
!
$
1 kg de cte|ettes, coupes en tranches
(7 cm de |ong. 3 cm de |arg.)
200 g de graisse hache fin
2 gros oignons, pe|s et coups en
demi-anneaux
verre d'hui|e d'o|ive
verre de vinaigre rouge
cui|. soupe de se| (se|on votre
got)
1 cui|. caf de noix muscade mou|ue
1 cui|. caf de cosses de cardamome
1 pince de mastic pi|
Shawarma
.,_..
La veiIIe, mettez Ia viande dans
une terrine avec Ie seI, Ies
cosses de cardamome, Ie
vinaigre, Ies 7 pices, Ie mastic,
Ia noix muscade et I'huiIe
d'oIive. Laissez mariner au
rfrigrateur pour 1 nuit.
Faites fondre Ia graisse dans
une sauteuse sur feu modr.
gouttez Ia viande et ajoutez-Ia
Ia graisse. Faites sauter Ia
viande jusqu' ce qu'eIIe
prenne une couIeur brune.
Ajoutez I'oignon. Couvrez et
Iaissez cuire pendant 40 min
sur feu modr.
Servez Ia chawarma chaude
avec de Ia menthe frache, des
tomates griIIes et du
"6=H=JKH".
Chawarma
Kibb au
Chawarma
4 cui|. soupe de Chawarma
2 cui|. soupe de persi| hach fin
2 cui|. soupe de 7aratour"
1 cui|. soupe de cornichons hachs
fin
1 cui|. caf d'oignon hach fin
1 petite tomate, hache fin
6 feui||es |aves de menthe frache
1 petite miche de pain |ibanais
Sandwich de chawarma
Rangez chawarma
et Igumes en un
Iigne au centre de
Ia miche. Arrosez Ie
tout de "Taratour".
EnrouIez Ie
sandwich et servez-
Ie chaud.
Brochettes D'agneau Au Barbecue
Lahm Michwiy
,, ,.,s ,.
Shish Kabab
0NE COMBlNAl9ON 90CC0LENTE DE
VlANDE MARlNE ET DE LG0ME9.
EMBROCH9 P0l9 GRlLL9 90R D0
CHARBON DE BOl9. C'E9T 0N PLAT
VlGO0RE0X. PA0VRE EN CALORlE9 ET
RlCHE EN PROTlNE9 ET EN
VlTAMlNE9.

!
!
2 kg d'agneau (dans |'pau|e ou |e
gigot)
500 g de graisse coupe en cubes
6 petites tomates, |aves et coupes en
quatre morceaux
10 oignons gre|ots, pe|s et coups en
deux
2 moyens poivrons verts
verre de persi| hach fin
1 cui|. soupe d'hui|e d'o|ive
1 cui|. caf de poivre noir en poudre
Dgraissez Ia viande et coupez-
Ia en cubes de 2.5 cm de ct.
Mettez ceux-ci dans une jatte.
MIangez bien I'oignon, Ies
condiments, Ie seI, Ia graisse, Ie
persiI et I'huiIe dans une
terrine. Versez cette
prparation sur Ies cubes de
viande. MIangez bien et Iaissez
mariner pendant 4 h au
rfrigrateur en remuant de
temps en temps.
Entre-temps, prparez Ie
charbon du bois et Ies
brochettes (mtaIiques ou de
bambou).
Pendant ce temps, Iavez Ies
poivrons, ouvrez-Ies en deux,
tez-en Ia pdoncuIe, Ies
graines et Ies fiIaments bIancs.
Dcoupez chaque demi-poivron
en 3 bandes IongitudinaIes et
recoupez chaque bande en
deux: vous devez avoir 24
carrs de puIpe de poivrons.
Brochettes D'agneau Au Barbecue
gouttez soigneusement Ies cubes de viande et de
graisse. EnfiIez-Ies avec Ies Igumes sur Ies
brochettes en Ies aIternant. Faites griIIer sur Ie
charbon de bois prpar. Retournez mi-cuisson.
Disposez Ies brochettes de viande sur un pIat de
service. Servez aussitt avec de Ia saIades et
pIusieurs pIats.
Couvrez Ia vIanoe avec une mIcne oe paIn IIDanaIs
pour garoer sa cnaIeur.
Agneau Aux Prunes
Lahem BiI Barkouk
e,,l.. ,.l
PIum Stew
0N PLAT MAROCAlN EXOTlO0E PO0R
CE0X O0l AlMENT LE9 PLAT9
COMBlNANT LA VlANDE AVEC LE9
FR0lT9. DAN9 CETTE RECETTE. NO09
AVON9 CHOl9l LE9 PR0NE9.
#
!
"
1 kg d'pau|e d'agneau dgraisse et
coupe en moyens cubes
2 gros oignons, pe|s et hachs fin
2 gousses d'ai|, pe|es et pi|es
1 kg de prunes sches, macres 2 h
dans |'eau
1 cui|. soupe de beurre
verre de concentr de tomate
verre de mie|
verre de ssame frit
verre d'amandes pe|es et frites
cui|. caf de se| (se|on votre got)
cui|. caf de gingembre en poudre
cui|. caf de safran en poudre
Dans une cocotte, faites fondre
Ie beurre. Faites-y bIondir
I'oignon sur feu modr.
Ajoutez-y en remuant, I'aiI, Ia
viande, Ie concentr de tomate,
I'huiIe, Ie gingembre et Ie
safran. SaIez. Versez-y un Iitre
d'eau. Couvrez Ia cocotte,
Iaissez cuire 2 h sur feu
modr.
Ajoutez Ies prunes gouttes et
Iaissez cuire 20 min. Ajoutez Ie
mieI et Ia caneIIe. Faites bouiIIir
jusqu' ce que Ie mIange
devienne pais.
Retirez Ies prunes et Iaissez-Ies
de ct. Versez Ie mIange
dans un pIat creux de service.
Entourez-Ie avec Ies prunes.
Garnissez d'amandes et de
ssame. Servez
immdiatement.
Agneau Aux Prunes
Gigot GriII Aux Lgumes
Fakhda Mouhammara Maa
AI Khoudar
_..l' ,, s,,.)' .l' ss.e
GoIden Lamb Leg with
VegetabIes
0N PARFAlT PLAT DE GlGOT PO0R
LE9 CLBRATlON9 ET LE9
ANNlVER9AlRE9.
#
!
%
1 gigot de 3 kg
1 kg de petites pommes de terre cuites
1 kg de carottes, pe|es, coupes en
a||umettes (se|on votre got), puis
cuites
1 kg d'haricots verts, queuts, effi|s
et cuits
7 gousses d'ai|, pe|es et coupes en
|ame||es
3 branches de c|eri (ou persi|), hachs
1 gros oignon, pe|
verre d'1 m|ange de samneh
(beurre c|arifi) et d'hui|e vgta|e
cui|. soupe de poivre noir en
poudre
cui|. soupe de poivre b|anc en
poudre
cui|. soupe de 4 pices en poudre
1 bton de cane||e
La veiIIe, tez Ia peau du gigot, puis
poudrez ceIui-ci de seI et d'pices.
Mettez-Ie au frigidaire pour une nuit.
Faites chauffer Ie mIange de
samneh et d'huiIe dans une grande
casseroIe fond pais. Faites-y
dorer Ie gigot avec I'oignon, I'aiI, Ie
cIeri, un peu de carottes, Ie poivre
noir et Ie poivre bIanc.
Faites chauffez Ie four 250C.
Mettez Ie gigot et Ie mIange dans
un pIat aIIant au four avec Ies
feuiIIes de Iaurier et Ie bton de
caneIIe. MouiIIez Ie gigot d'1 verre
d'eau, puis couvrez-Ie de papier
ceIIophane.
Rduisez Ia temprature du four
200C. GIissez Ie pIat rtir dans Ie
four et Iaissez cuire Ie gigot pendant
4 h environ (seIon que vous aimez Ia
viande Igrement rose ou bien
cuite).
Retirez-Ie du four. EnIevez Ie papier
ceIIophane, retirez Ie gigot du
bouiIIon qui I'entoure et Iaissez-
Ie refroidir de ct.
Coupez-Ie des cts en tranches IongitudinaIes.
Retournez-Ie, dgraissez-Ie, puis coupez-Ie en Iarge en
tranches.
FiItrez Ie bouiIIon au-dessus d'une cocotte. Ajoutez-y 1
cuiI. soupe de farine de mas. Faites bouiIIir jusqu'
ce que Ie bouiIIon se rduit et devienne pIus pais.
Rangez Ies tranches du gigot sur un pIat de service
chaud. Nappez-Ies du bouiIIon et entourez-Ies avec Ies
Igumes cuits. Servez aussitt.
Gigot GriII Aux Lgumes
Gigot D'agneau Aux Truffes
Fakhda Maa AI Kamaa
s.,sl' ,, ss.e
Lamb Leg with TruffIes
0N PLAT TRADlTlONNEL ET
9AVO0RE0X. PRPAR DAN9 LA
PL0PART DE9 PAY9 ET 90RTO0T A0X
GRANDE9 R0NlON9.
#
!
1 gigot de 3 kg
1 kg de truffes surge|es
2 moyens oignons, pe|s
1 moyen oignon, pe| et hach fin
3 branches de c|eri (ou persi|),
haches
verre d'un m|ange de samneh
2 |itres d'eau
1 cui|. soupe de farine de mas di|ue
dans verre d'eau
cui|. soupe de poivre b|anc en
poudre
cui|. soupe de poivre noir en
poudre
1 pince de paprika
1 pince de cane||e
La veiIIe, tez Ia peau du gigot,
puis poudrez ceIui-ci de seI et de
paprika. Rfrigrez-Ie une nuit.
Le Iendemain, Faites chauffer Ie
mIange d'huiIe et de samneh
dans une grande cocotte. Faites-y
dorer Ie gigot avec Ies 2 oignons,
Ia caneIIe, Ie poivre bIanc et Ie
poivre noir.
Ajoutez-y cIeri, Iaurier et de I'eau
pour recouvrir. Couvrez et Iaissez
cuire pendant 3 h sur feu modr.
PIongez Ies truffes pour queIques
min dans une casseroIe d'eau
bouiIIante. Retirez-Ies de Ia
casseroIe puis macrer-Ies 15 min
dans de I'eau froide. PeIez-Ies,
puis faites-Ies bouiIIir 5 min dans
de I'eau saIe. Retirez-Ies et
coupez-Ies en tranches.
Faites bIondir I'oignon hach dans
un peu de samneh dans une
poIe. Ajoutez-y Ies truffes et
faites revenir Ie mIange 7 min.
Retirez Ia moiti du bouiIIon du gigot, fiItrez-Ie, puis
versez-Ie dans une autre cocotte. Ajoutez-y Ia
farine diIue, faites bouiIIir jusqu' ce que Ie bouiIIon
commence devenir pIus pais. Ajoutez-y Ie
mIange de truffes et faites bouiIIir 10 min.
Servez Ie gigot chaud accompagn de Ia sauce aux
truffes et du rIz Drun cuI1.
Gigot D'agneau Aux Truffes
Kibb Au Tahina
Kibb Arnabiy
,,._' ,s
Kibbi BaIIs with Sesame
Paste
0N PLAT LlBANAl9 TR9 CONN0. D'0N
GO0T 9PEClAL P0l9O0'lL CON9l9TENT
D'lNGRDlENT9 0NlO0E9.
%
'
$
1 kg de bou|es de Kibb , cuites au four
3 verres de tahina (pte de ssame)
verre d'hui|e vgta|e
1 kg d'oignons, pe|s et hachs
grossirement
1 kg d'oranges, presses
1 kg d'oranges Sevi||es, presses
500 g de citrons, presses
500 g de mandarines, presss
1 |itre d'eau (4 verres)
1 cui|. caf de m|asse de grenade
1 cui|. soupe de vinaigre rouge
Faites bIondir Ie hachis d'oignons
sur feu doux dans I'huiIe chaude.
Retirez-Ie et faites-Ie passer au
mouIin Igumes. Laissez-Ie de
ct.
FiItrez Ies jus au-dessus d'un boI.
Mettez Ia tahina dans une cocotte
sur feu modr. Incorporez-y en
remuant, Ies jus, I'huiIe d'oIive et
I'eau jusqu' obtenir un mIange
homogne. SaIez. Ajoutez Ia
mIasse de grenade et remuez.
Ajoutez I'oignon mouIu au
mIange de tahina. Remuez 30
min sur feu modr jusqu' ce
que I'huiIe de tahina apparasse
sur Ia surface.
Ajoutez Ies bouIes de Kibb une
une. Faites bouiIIir 5 min sur feu
modr.
Disposez Ia "Kibb au Tahina"
Servez chaud ou froid avec du rIz
cuI1.
Kibb Au Tahina
Kibb Farcie
Kibb BiI Sayniya
,.,.l.. ,s
Baked Kibbi
LA KlBB E9T 0N MLANGE DE
VlANDE MO0L0E. DE BO0RGHOL.
D'OlGNON ET D'PlCE9. ELLE E9T
CREE DEP0l9 DE9 MlLLlER9
D'ANNE9 ET CON9lDRE 0N PLAT
NATlONAL A0 LEVANT.

!
500 g de viande (maigre) bien pi|e
500 g de bourgho| (b| concass,
qua|it fine), bien |av et goutt
1 gros oignon, pe| et hach fin
verre d'1 m|ange de samneh
verre de samneh
1 cui|. caf de se|
cui|. caf de 4 pices en poudre
10 oignons gre|ots, pe|s et hachs fin
500 g de viande hache fin
verre de samneh (ou de beurre)
1 verre de gra/nes de p/n frites
1 cui|. caf de se|
1 pince de poivre noir en poudre
Prparez Ia farce: Faites bIondir Ie
hachis d'oignons dans Ia samneh
chaude. Ajoutez-y Ia viande. SaIez,
poivrez et picez. Faites sauter Ie
mIange jusqu' cuisson. Retirez.
MIangez-Ie avec Ies graines de
pin et Iaissez de ct.
Prparez Ia pte de Kibb :
MIangez bien I'oignon, Ia viande
Ie bourghoI, Ie seI, Ies pices et Ia
caneIIe. Faites passer Ie mIange
Ia mouIinette Iectrique (en
fourne). Ptrissez Ie mIange de
viande avec Ies mains en Ie
mouiIIant d'eau froide de temps en
temps jusqu' obtenir une pte
ferme et Iisse. Couvrez-Ia d'une
toffe et Iaissez-Ia de ct.
Engraissez Ie fond d'un pIateau
(40 50 cm de diamtre) de
samneh. Divisez Ia pte de Kibb
en deux parties. Divisez chaque
partie en 4 bouIes.
Les mains mouiIIes, faites taIer
une bouIe pour former un cercIe
pIat. Mettez Ie cercIe dans Ie
pIateau. Rptez Ie procd avec Ies 3 bouIes restantes
de Ia 1re partie. MouiIIez Ies mains d'eau froide et taIez Ies
cercIes pour qu'iIs se coIIent et forment une couche Iisse
(qui couvre Ie fond du pIateau) ayant une paisseur de 3
cm. parpiIIez Ia farce prpare sur cette couche forme.
Recommencez de Ia mme faon avec Ies 4 bouIes de Ia
2me partie pour couvrir Ia farce d'une couche
ressembIante Ia premire. MouiIIez Ies mains et Iissez
bien Ia surface.
Faites passer pronfondment Ie bout d'un couteau
tout autour de Ia Kibb (pour Ioigner ses bords du
pIateau), puis dcoupez-Ia en morceaux ayant Ia forme de
diamants. Faites chauffer Ie mIange de samneh et d'huiIe,
puis reversez-Ie sur Ia Kibb.
Enfournez 20 min une temprature assez chaude
(200C).
Retirez Ia Kibb du four et disposez-Ia dans un pIat de
service. Servez-Ia aussitt avec Ia saIade de concombres
au yogourt.
Kibb Farcie
Kibb Au Yogourt
Kibb BiI Laban AI Zabadi
,s..,l' ,Ll' ,s
Kibbi BaIIs in Yoghurt
LE YOGO0RT E9T LE GENRE DE
NO0RRlT0RE LE PL09 ANClEN A0
MONDE. DAN9 CE PLAT. LE YOGO0RT
E9T A99OCl A LA KlBB.

'
$
500 g de viande maigre, bien pi|e
500 g de bourgho| (b| concass, qua|it
fine)
1 moyen oignon, pe| et minc
1 cui|. caf de se|
1 gros oignon, pe| et minc
1 cui|. caf de se|
2 kg de yogourt
1 uf, battu
1 verre d'eau
2 cui|. soupe de farine de mas dissoute
dans 1 verre d'eau
verre de riz rond |av et pong
1 bouquet de coriandre, hach fin
1 cui|. caf de se|
Prparez Ies bouIes de Kibb.
Preparez Ie yogour1 cuI1.
Dans une cocotte, faites bouiIIir
Ie riz dans 1 verre d'eau
pendant 25 min sur feu modr.
Ajoutez Ie riz au yogourt cuit.
Ajoutez-y Ies bouIes de Kibb
une une. Laissez cuire 10 min
sur feu modr, rduisez Ie feu
et continuez Ia cuisson sur feu
doux.
SaIez et faites sauter I'aiI dans
Ia samneh sur feu doux. Ajoutez
Ia coriandre, faites retourner Ie
mIange, puis ajoutez-Ie au
yogourt et au Kibb.
Faites bouiIIir 3 min. Disposez
Servez chaud ou froid.
Kibb Au Yogourt
Kafta Aux Lgumes
Kafta BiI Sayniya
,.,.l.. ..s
Baked Kafta
LA KAFTA E9T 0N GENRE DE KABAB.
PRPARE DE VlANDE MO0L0E
MLANGE AVEC DE9 HERBE9 ET DE9
CONDlMENT9. ELLE E9T
TRAN9FORME EN BO0LE9 O0 EN
DOlGT9 O0l 9ONT ENFO0RN9 AVEC
DE9 LG0ME9. FRlT9 O0 GRlLL9 90R
D0 CHARBON DE BOl9. EN ORlENT.
9ON NOM VARlE ENTRE "KAFTA" ET
"KOFTA".
#
!

1 kg de viande maigre (agneau ou
veau), bien pi|e
1 bouquet de persi|, hach fin
1 kg de pommes de terre, pe|es et
coupes en ronde||es
1 kg de tomates, pe/es et coupes en
ronde||es
2 moyens oignons, pe|s et coups en
ronde||es
Ronde||es d'aubergines, frites (se|on
votre got)
1 verre d'hui|e vgta|e
1 verre d'eau
2 cui|. soupe de m|asse de grenade
cui|. caf de se|
Prparez Ia viande mouIue: Faites
passer I'oignon hach et Ia
viande Ia mouIinette Iectrique.
Retirez Ie mIange et mIangez-Ie
bien avec Ie persiI, Ie seI et Ies
condiments. Ptrissez bien Ie
mIange puis faites-Ie passer de
nouveau Ia mouIinette.
Divisez Ia Kafta en pIusieurs
petites bouIes en forme de noix.
Mettez chaque bouIe entre Ies
mains et pressez-Ia pour qu'eIIe
devienne apIatie en forme d'un
cercIe. Continuez de Ia mme
faon avec Ie reste des bouIes.
Chauffez Ia samneh dans une
casseroIe, puis faites-y dorer Ies
bouIes de kafta en Ies retournant
mi-cuisson. Retirez-Ies I'aide
d'une cumoire et rangez-Ies
dans un pIateau (30 cm de
diamtre) graiss de samneh (ou
de beurre).
Faites dorer Ies rondeIIes de
pommes de terre dans Ia friture
chaude. Retirez-Ies et rangez-Ies
au-dessus des cercIes de Kafta dans Ie pIateau, puis
rangez dessus respectivement Ies rondeIIes d'oignon,
d'aubergines et enfin de tomates.
Versez-y I'eau, puis saIez. Faites cuire au four
pendant 20 min environ une temprature modre.
Servez Ia "Kafta aux Lgumes" chaudes avec de Ia
saIade ou du yogour1.
Kafta Aux Lgumes
Kibb Savoureuse
Kibb Hamiss
H: /
Savoury Kibbi
BaIIs
DE9 9AVO0RE09E9 BO0LE9 DE KlBB.
9ERVlE9 COMME 0N REPA9 LGER O0
COMME 0N HOR9 D'O0VRE A0X
FTE9 O0 A0X RCEPTlON9.
#
!
!
250 g de viande (maigre) bien pi|e
250 g de bourgho| (b| concass,
qua|it fine), bien |av et goutt
cui|. caf de se|
Hui|e vgta|e pour friture
verre de m|asse de grenade
3 cui|. soupe d'eau
1 gros oignon, pe| et minc
2 cui|. soupe de CH=EAI @A FE frites
c|arifi)
1 pince de se|
1 pince de cane||e
La farce: Faites chauffer Ia
samneh dans une sauteuse.
Faites-y bIondir I'oignon.
Ajoutez-y Ia viande et Ies
condiments. Faites cuire Ie
mIange sur feu doux. Retirez Ie
mIange du feu et mIangez-Ie
avec Ies graines de pin.
Laissez-Ie de ct.
Prparez des petites bouIes de
Kibb, puis empIissez-Ies par Ia
farce prpare.
Faites chauffer Ie bain de
friture, I'huiIe ne doit pas fumer.
Mettez Ies bouIes frire par 2
ou 3. Retournez-Ies, Iaissez-Ies
bien dorer, puis sortez-Ies
I'aide d'une cumoire.
gouttez-Ies sur du papier
absorbant. Gardez-Ies au
chaud pendant que vous
poursuiviez Ia cuisson.
MIangez bien I'aiI avec I'eau,
I'huiIe et Ia mIasse de
Kibb Savoureuse
grenade.
Disposez Ies bouIes de Kibb dans un pIat creux de
service. Nappez-Ies du mIange prcdant. Servez-
Ies chaudes ou froides.
Agneau Au Yogourt
Mourabba AI Laban
. ,' ,l| ,Ll' ..,,
Yoghurt with Meat
0N PLAT 9YRlEN TR9 CLBRE.
COMBlNANT LA VlANDE AVEC LE
YOGO0RT C0lT. RAFRAlCHl99ANT
PO0R LE9 O0R9 CHA0D9 DE L'T.
#
" #
#
1 kg d'pau|e d'agneau dgraisse et
coupe en cubes
1 kg d'oignons gre|ots, pe|s
3 kg de yogourt cu/t
Mettez Ia viande dans une
marmite. Ajoutez de I'eau pour
Ia recouvrir. SaIez et picez.
Portez buIIition (en cumant
au fur et mesure), puis Iaissez
cuire pendant 90 min sur feu
modr.
Ajoutez-y I'oignon et faites
cuire 30 min. Retirez Ies cubes
de viande et gardez-Ies au
chaud de ct.
Prparez Ie yogourt cuit.
Retirez Ies oignons de Ia
marmite. Faites-Ies passer au
mouIin Igumes, puis ajoutez-
Ies au yogourt cuit. Portez
buIIition en remuant sur feu
modr.
Versez Ie mIange dans des
pIats creux de service. Ajoutez-
y Ies cubes de viande. Dcorez
avec Ies graines de pin. Servez
chaud ou froid avec du rIz.
Agneau Au Yogourt

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