LE POTIMARRON

Le potiron dont nous allons vous parler est un cousin de notre citrouille (famille des cucurbitaces), mais il est incomparablement meilleur de got et plus nutritif. Il appartient aux varits d'Extr me-!rient "ui sont consommes cuits et dont la c#air est dlicieuse. $es semences (en provenance de l'%le d'&o''a(do, au )ord du *apon) ont t importes pour la premi+re fois en ,-./ par 0eorges !#sa1a, et de suite ce potiron, s'adapta parfaitement 2 notre climat. 3epuis lors nous souvenant avec reconnaissance de ce don, nous avons c#a"ue anne gard des semences pour les envo4er 2 des amis aux "uatre coins du monde, et ce prcieux potiron s'acclimata partout. Il sied peut- tre de dire 2 ce su5et "ue le potiron doux, capable de produire 67.777 'g 2 l'#ectare, pourrait devenir un lment apprciable, dans la lutte de tant de peuples contre la faim... 8ne culture sans probl+me... Le potiron doux se s+me au mois de mai 2 ,,.7 m de distance en tous sens, 6 graines ensemble 2 une profondeur de 9 cm. La prparation de la terre ne demande aucun soin particulier, mais on veillera 2 ce "ue le sol soit ric#e en mati+res organi"ues (compost), car le potiron aime l'#umus. 3+s "ue la pousse a environ .cm de #aut, on enl+ve les plants superflus pour ne laisser "ue le plus vigoureux de c#a"ue emplacement. Le seul entretien consiste 2 sarcler la terre pour "u'elle reste meuble et "ue les mauvaises #erbes ne puissent prolifrer. Le potiron est normalement mr vers le mois de septembre: 2 ce moment sa tige commence 2 se rider. ; la rcolte, on veillera 2 ne pas blesser le fruit et 2 le conserver dans un endroit frais et sec. Le potiron doux se cultive facilement, m me en #auteur ou en pots (en ce dernier cas il peut servir de plante ornementale). <a couleur varie du vert au rouge, en passant par toute la gamme des teintes intermdiaires, (vert olive, bleu vert, 5aune clair, 5aune orange, orange, rouge orange, etc.). Le fruit est de petite taille (de , 2 = 'g), d'une grande densit, tr+s dur, rendant 2 la percussion un son plein. <i le potiron devient plus gros, plus a"ueux et perd de sa densit, cela signifie "u'un croisement s'est opr avec le potiron (ou citrouille) du pa4s, par le pollen transport par les abeilles de l'un 2 l'autre. !n peut reconna%tre facilement ce dernier, non seulement 2 sa plus grande taille, mais aussi 2 sa peau plus lisse et au son creux "u'il met lors"u'on frappe dessus. 3'autre part, il se conserve moins bien "ue le potiron doux. Valeur dittique : Le potiron doux (ou potimarron: nom "ue le professeur 0. !#sa1a aimait lui donner 2 cause de sa saveur rappelant le marron), prend une place importante dans l'alimentation macrobioti"ue ou cralienne, non seulement par son excellent got et sa prsentation agrable, mais surtout par sa ric#esse alimentaire et l'"uilibre de ses composants. ;nal4se du potiron doux (rsultats exprims sur ,77 gr.) >rotines (total) ? ,,./ g. >rotines (acides amins) Isoleucine 7,7.=g @ Leucine 7,7A.g @ L4sine 7,7.Ag @ Bt#ionine 7,7,- @ $4stine 7,77- @ >#n4lalanine 7,7=- @C4rosine 7,7/6 @ C#ronine 7,7=7 @Cr4ptop#ane 7,766 @ Daline 7,7E7 @ &istidine 7,79. @ ;rginine 7,7,7. >rovitamine ; ? ,/.E mg 0raisses ? 7,7,= ;midon ? A,-9 <ucres ? 9,-6 Binraux (total) 7,AA

Binraux (en mgr) : $alcium .6 mg @ >#osp#ore ,7= mg @ <odium /.6= mg @ >otassium 69.9 mg @ Bagnsium ,/ mg @ Fer ,.7E mg @ <ilicium 7.6A mg. Dous notereG cette tr+s grande ric#esse en provitamine ; (carot+ne). Le potiron doux est donc une excellente source de vitamine ;. <ignalons, pour terminer ces donnes anal4ti"ues, "ue le rapport <odiumH>otassium ()aHI) du potiron doux est de ,H= soit tr+s favorable selon le principe Jin Jang "ui prconise ,H. comme rapport )aHI idal. 0.!#sa1a attribuait au potiron doux un pouvoir curatif dans beaucoup de maladies, surtout le diab+te. Et effectivement, nous avons nous-m mes t tmoins de rsultats surprenants c#eG des malades atteints du diab+te au point de ne plus pouvoir tre gards en vie sans une pi"re "uotidienne d'insuline. >uis"ue nous sommes faits de ce "ue nous mangeons, "ue tous les constituants de notre difice p#4si"ue proviennent de notre nutrition, il est impossible de nier l'importance absolue de la nature et de la "ualit de tout ce "ue nous ingrons pour vivre (4 compris bien entendu l'eau "ue nous buvons et l'air "ue nous respirons). Les matriaux dont est construite une maison sont la base de sa solidit. <i elle est bKtie avec des matriaux de mauvaise "ualit, il ne sera 5amais possible d'en faire une bonne maison. &eureusement pour l'difice #umain, "ui vit, volue et se renouvelle sans cesse, il est possible de rparer 2 tout moment ses ventuels dfauts de construction. $itons 2 ce propos ce "u'a dit le >rofesseur 3octeur ;. Ia1abata, de l'universit de I4oto: LLe corps #umain est compos approximativement de "uatre trillions de cellules, mais de toutes celles "ue nous avons reMues de notre m+re (incluant nos "uel"ue ,. billions de cellules crbrales), il n'en reste rapidement plus une seuleN. >endant "ue d'innombrables cellules meurent, il s'en forme constamment de nouvelles. Et c#a"ue cellule rp+te le processus de la naissance, de la croissance, de la maturit, de la snilit et de la mort. )ous pouvons dire "ue la sant est une belle #armonie de la vie et de la mort, et "ue la maladie est une dis#armonie. Le vritable moteur de cette alternance de naissance et de destruction de nos cellules, est la nourriture "ue nous absorbons. La plus grande cause de la maladie provient d'une mauvaise alimentation: "uand celle-ci est bonne, toutes les difficults "ui nous assaillent peuvent tre beaucoup plus facilement rsolues, et l'#omme "uilibr prouve m me du plaisir 2 leur faire face. La sant est la premi+re loi t#i"ue de c#a"ue individu et en m me temps l'idal supr me de toute lO#umanit . Les possibilits de reconstruction ou de rgnrescence de notre corps sont infinies : c'est le rPle des #umbles aliments "ue nous donne la nature, le simple grain de riG issu d'une bonne terre non pollue par des produits c#imi"ues, en bref, toutes les prcieuses crales, les bons lgumes et fruits de culture biologi"ue, les #erbes sauvages, etc. $'est dans ce contexte "ue nous avons parl du potiron doux, "ui comme tant d'aliments naturels, poss+de en plus de sa valeur curative spcifi"ue, un pouvoir prventif certain. Et il sied ici de revenir au diab+te, dont il a t "uestion plus #aut : ce mal n'est pas en rgression, ( voir notre article sur le diab+te, dans la section QsantR ) loin s'en fautS il touc#e m me des su5ets de plus en plus 5eunes, de sorte "u'il est bien utile de songer 2 sa prvention. <i les prcieuses proprits du potiron doux ne sont pas encore scientifi"uement expli"ues, il est cependant admis "u'il s'agirait de la structure bioc#imi"ue toute particuli+re de ses #4drates de carbone. $omme autre application des vertus du potiron, on peut citer ses graines, souveraines contre les parasites intestinaux. $e rem+de fort efficace a t connu de tout temps dans les pa4s oT pousse le potiron. )os c#ats et c#iens, aussitPt "u'ils sont affligs de vers, nous le dmontrent d'ailleurs, en dvorant les graines de potiron "ue l'on met 2 leur disposition... Passons la cuisine..

Potage au potiron (version 1) (pour 8 personnes):

,/2 kg d'oignons, 2 c. s. d'huile de tournesol, ou de ssame, un potiron doux, 2 litres d'eau,

50 g de farine de froment un peu tamise, 4 c. s. de Tamari ou du sel ou les deux!, "00 g de parmesan, persil hach. Faites c#auffer l'#uile dans une casserole et laisseG dorer lg+rement les oignons finement coups S ;5outeG le potiron dbit en morceau et l'eau, laisseG bouillir 5us"u'2 ce "ue tout soit tendre S BixeG, saleG au Camari et lieG avec la farine pralablement dla4e dans un peu d'eau froide S ;5outeG le persil #ac# et saupoudreG de fromage rKp avant de servir $e potage est tr+s tonifiant.

Soupe de potimarron (version 2)

#00grs en$irons de potimarron % " c..s. de cr&me de sarrasin % ao%nori % sel >eler le potimarron si il est vert et couper en cubes, cuire environ 97 min. dans deux bols d'eau avec une pince de sel asser au bamix ou au moulin 2 lgumes, dla4er la cr+me de sarrasin dans un bol d'eau froide puis remettre dans la casserole, cuire encore ,7 minutes, saupoudrer d'ao-nori et servir.

Frites de potiron
"/2 kg de potiron doux, sel marin. $oupeG le potiron en frites, essu4eG-les bien et plongeG-les dans une friture bouillante. UgoutteG-les d+s "u'elles sont bien dores. ;ssaisonneG au sel.

Frites de potiron "light"

3biteG un gros potimarron en "uatre. Faites des tranc#es en forme de bar"ue ou demi-bar"ue. Vpartir dans un plat >4rex sur deux couc#es passer les tranc#es 2 lO#uile de ssame avec un pinceau. Bettre au four c#aud ,H9 #. <ortir "uand bien dor, sal.

Beignets de potiron
"/2 kg de potiron frais p'te (eignets. $oupeG des tranc#es de potiron d'environ ,H9 cm d'paisseur trempeG-les dans la pKte 2 beignets. >longeG les tranc#es dans une friture bouillante. ;vant de servir, assaisonneG-les de sel ou de "uel"ues gouttes de Camari.

Potimarron farci :
" potimarron " tasse de millet 50 grs de c&pes sches 50 grs de parmesan facultatif! " c.c. de mar)olaine %" c.c. de sho*u % 2 c.c. d'huile de ssame % 4 chalotes mo*ennes %cleri%(ranche $ouper la calotte du potimarron et enlever les graines, saupoudrer l'intrieur d'une pince de sel, faire tremper les c+pes, cuire le millet 9. min. dans 6 volumes d'eau avec le sel, a5outer le parmesan, prcuire le potimarron 67 minute 2 four mo4en (,A7W), couper les c#alotes et la branc#e de cleri, faire revenir les c#alotes, les c#ampignons et le cleri dans l'#uile, couvrir et laisser cuire ,7 minutes,

a5outer cette prparation au millet, remplir le potimarron avec la farce et cuire encore ,# 2 ,#67.

Mash de potimarron :
" petit potimarron % # c..s. d'huile de tournesol % " c.c. de cumin % 2 oignons % poi$re % 2 tasses de noix de coco r'pe % # c..c. de curr* % sel $ouper le potimarron en cubes , faire cuire 5us"u'2 attendrissement dans 9 t. d'eau faire revenir dans l'#uile oignons, noix de coco, curr4, cumin, poivre, saler "uand les oignons sont cuits, a5outer le potimarron et dgusteG.

arte au potimarron sucr!e

500 grs de farine mi%(lanche ",2 dl d'huile de ma+s % eau, sel un potimarron petit ou mo*en " tasse d'amasake 2 c..s. de malt, gingem(re, cannelle, muscade -9 c.2.s. d'arro1-root , amandes, ou noisettes ou autre noix moulues. >our la pKte : mlanger .77 grs de farine avec le sel et l'#uile, sabler, a5outer l'eau pour faire une pKte souple. tapisser un moule 2 tarte et prcuire ,7 minutes 2 four mo4en (,-7 degrs) couper le potimarron en petits cubes, placer dans une cocotte minute avec ,H9 tasse d'eau et le sel, amener 2 bullition, cuire 67 min. craser en pure, a5outer l'amasa'e, les pices et l'agar-agar laisser cuire ,7 minutes, dissoudre l'arro1-root dans un peu d'eau, a5outer au potimarron et remuer 5us"u'2 paississement, mettre par-dessus la pKte dans le moule, cuire au four 6. 2 =7 minutes, pendant ce temps c#auffer les 9 c.2.s. de malt, a5outer les amandes moulues, sortir la tarte du four et couvrir avec le caramel - laisser refroidir. Tir du site http,//---.lamacro(ioti.ue.com//01234T/T154/potimarron.html!

Potager et Potimarron : culture du

otimarron

; la maison, nous aimons le potimarron pour plusieurs raisons : le potimarron est beau, bienvenu avec sa magnifi"ue couleur orange pour &allo1een et les prparations culinaires 2 base de >otimarron sont dlicieuses. ;lors, pour"uoi ne pas mettre un ied de otimarron dans le otager X Les semis peuvent tre faits en mars, sous serre ou dans des pots recouverts de demi-bouteilles en plasti"ue. Les plants sont repi"us d+s avril en pleine terre. !uelle terre our le otimarron Le otimarron poussera merveilleusement bien si vous faites une fosse de cin"uante 2 soixante centim+tres de cots et "ue vous la remplisseG de compost. $ertains dposent leurs pieds de potimarron directement sur un tas de fumier. >rfreG le semis en po"uet : trois graines dans un trou de dix centim+tres de profondeur, recouvert de cin" centim+tre de terreau. "om#ien de otimarron ar ied 8n bon pied de otimarron produit . 2 E potimarrons de bonne taille.

Arrosage du $urle%er les

otimarron otimarrons

8n pied de

otimarron ncessite un 2 deux arrosages par semaines en cas de grand soleil.

Lors"ue les premiers otimarrons apparaissent, faites les reposer sur un ou plusieurs galets rouls, ou autres pierre 2 votre disposition, afin dOviter "uOils soient au contact direct avec la terre, ce "ui pourrait les faire pourrir. !uand cueillir les otimarrons otimarron, quand cueillir le o& La "uestion est maintenant de savoir quand ramasser le timarron.

Lors"uOil est mre, la couleur orange du potimarron est mate. >our rcolter le otimarron, il faut donc attendre "ue sa peau soit bien orange, son pied le liant 2 la plante m+re tant sec, ou pres"ue sec. "onser%er le otimarron Le potimarron peut tre conserv dans la maison plusieurs semaines apr+s cueillette, dans un endroit frais, sec et pas trop ensoleill, voire m me plusieurs mois (nous avons en effet conser%er un otimarron sur le plan de travail lOanne derni+re pendant pr+s de trois mois : 5olie dco). 'n ied de otimarron qui en%a(it le otager Il est vrai "ue le otimarron a tendance )tre en%a(issant : les immenses tiges peuvent sOtendre 2 tout votre potager, surtout si la terre a bien t abonde 2 lOorigine. Le mieux est de guider le otimarron sur les pourtours du potager, certains le plantent dans un angle et limitant son dveloppement aux fronti+res du potager. *Oai d52 vu des 5ardiniers "ui parviennent 2 faire grimper leur pied de potimarron sur un treillis #aut de deux m+tres : beau et impressionnant. Potimarron et ermaculture 3ans la culture dite ermaculture, "ui permet de cultiver pour le moins possible de travail, le potimarron est utilis pour sa facult 2 limiter la prolifration de mauvaises #erbes du fait de lOombre pro5ete par ses larges feuilles. En effet, en permaculture, il est conseill de faire des cultures mlanges, dans un m me carr de potager, de potimarron Y ma(s Y #aricots grimpants. Le ma(s et les #aricots grimpants ne seront pas g ns par les feuilles couvrantes du potimarron et bnficieront de son effet in#ibiteur sur les mauvaises #erbes.