MP Fra Salary Hotellerie&Tourisme 17042014

SALARY
SURVEY
2014
Htellerie & Tourisme
Htellerie & Tourisme
Slection et approche directe de cadres confirms

www.michaelpage.fr
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESTAURATION
TOURISME
INTRODUCTION
Michael Page Htellerie & Tourisme est une division de Michael Page,
leader du conseil en recrutement, spcialiste de la slection et de
lapproche directe de cadres confirms. Michael Page Htellerie &
Tourisme a t cr en 2005 pour rpondre spcifiquement la demande
de ses clients : recruter des professionnels de lhtellerie, de la restauration
et du tourisme.
Dans un contexte conomique tendu, doubl dune pnurie de comptences
oprationnelles, Michael Page Htellerie & Tourisme sappuie sur lexpertise de
ses consultants, issus de ce secteur, afin didentifier et de recruter des profils
expriments pour lensemble des fonctions :
de management oprationnel,
de direction gnrale et de direction dexploitation,
de dveloppement commercial et marketing.
Nos consultants vous assistent tout au long de vos recrutements. Ils jouent pleinement
leur rle de conseil tant vis--vis de lentreprise (connaissance pointue du march,
aide la dfinition de profil et de poste, choix des outils de communication, prise
de rfrence sur les candidats slectionns...) que des candidats (volution de
carrire, ngociation...).
Afin de proposer des solutions adaptes aux enjeux de chaque mission,
les consultants de Michael Page Htellerie & Tourisme sappuient sur des
mthodes complmentaires de recherche :
une base de donnes comptant prs de 55 000 candidats intervenants sur
ce secteur en France,
un espace ddi aux offres Htellerie & Tourisme sur le site
www.michaelpage.fr,
la parution dannonces forte visibilit sur internet et dans la presse
spcialise,
lapproche directe de candidats issus des secteurs et entreprises cibls.
Nous sommes trs heureux de pouvoir vous prsenter cette tude de Fonctions
& Rmunrations base sur lexpertise des consultants de notre division. Elle traduit :
la synthse des informations que nous pouvons changer au quotidien avec
nos clients et les candidats que nous rencontrons,

la gestion des missions qui nous ont t confies depuis 2005,
ltude approfondie des centaines de candidatures reues et traites chaque
mois et qui figurent dans notre base de donnes.
Sommaire
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TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
Nous esprons que ce document rpondra vos questions et sera un outil

dinformation et daide la dcision. Nous vous invitons nous transmettre vos
ventuels commentaires ou nous contacter pour toute information complmentaire.
Notre cabinet travaille en conformit avec les rgles de dontologie de notre
profession et les dispositions lgales en matire de traitement des donnes
personnelles des candidats afin de prvenir tout risque de discrimination. A ce titre
le terme candidat employ est gnrique.
RESTAURATION
TOURISME
55.000
CANDIDATS DANS LA BASE

DE DONNES
ANNES DEXISTENCE
SUR LE TERRAIN
Sommaire
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TUDE DE
RMUNRATION
SOMMAIRE
Htellerie
Tourisme
RESPONSABLE DES VENTES / RESPONSABLE GRANDS COMPTES. ............ 6

.
YIELD / REVENUE MANAGER ............................................................................ 8
DIRECTEUR COMMERCIAL & MARKETING / DIRECTEUR DES VENTES........ 10
.
GOUVERNANT GNRAL................................................................................. 12
.
HTELLERIE
DIRECTEUR HBERGEMENT............................................................................ 14
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION................................................................. 16
RESTAURATION
TOURISME
DIRECTEUR DES CONFRENCES ET VNEMENTS...................................... 18

.
DIRECTEUR GNRAL / DIRECTEUR DEXPLOITATION................................... 20
DIRECTEUR RGIONAL / DIRECTEUR DES OPRATIONS /
DIRECTUER DES EXPLOITATIONS.................................................................... 22
RESP. DE DVELOPPEMENT / RESP. GRANDS COMPTES
RESTAURATION COLLECTIVE........................................................................... 25
DIRECTEUR DES VENTES / DIRECTEUR COMMERCIAL
RESTAURATION COLLECTIVE........................................................................... 27
RESPONSABLE DE SECTEUR RESTAURATION COLLECTIVE...................... 29
DIRECTEUR RGIONAL RESTAURATION COLLECTIVE. ............................... 31
.
DIRECTEUR DE RESTAURANT RESTAURATION COMMERCIALE................. 33
RESPONSABLE DE RSEAU / RESPONSABLE RGIONAL
RESTAURATION COMMERCIALE...................................................................... 35
RESPONSABLE EXPANSION / DVELOPPEMENT IMMOBILIER...................... 37
CHEF DE PROJET / TRAITEUR / CONFRENCES & VNEMENTS................ 38
DIRECTEUR DE CLIENTLE / DIRECTEUR DE DVELOPPEMENT /
TRAITEUR.......................................................................................................... 40
.
DIRECTEUR DAGENCE / RESPONSABLE DE PLATEAU.................................. 43
DIRECTEUR DE RSEAU / DIRECTEUR RGIONAL......................................... 45
RESPONSABLE VENTES GRANDS COMPTES / RESPONSABLE
DE DVELOPPEMENT....................................................................................... 47
DIRECTEUR COMMERCIAL / DIRECTEUR DES VENTES................................. 49
.
CHEF DE PRODUIT MARKETING...................................................................... 51
Sommaire
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RESPONSABLE DES VENTESRESPONSABLE GRANDES COMPTES | YIELDREVENUE MANAGER | DIRECTEUR COMMERCIAL ET

/
/
MARKETING DIRECTEUR DES VENTES | GOUVERNANT GNRAL | DIRECTEUR HBERGEMENT | DIRECTEUR DE LA RESTAURATION |
/
DIRECTEUR DES CONFRENCES ET VNEMENTS | DIRECTEUR GNRAL/DIRECTEUR DEXPLOITATION | DIRECTEUR RGIONAL/DIRECTEUR
DES OPRATIONS/DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS RESPONSABLE DES VENTES/RESPONSABLE GRANDES COMPTES | YIELD/REVENUE
MANAGER | DIRECTEUR COMMERCIAL ET MARKETING/DIRECTEUR DES VENTES | GOUVERNANT GNRAL | DIRECTEUR HBERGEMENT |
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION | DIRECTEUR DES CONFRENCES ET VNEMENTS | DIRECTEUR GNRAL/DIRECTEUR DEXPLOITATION
| DIRECTEUR RGIONAL DIRECTEUR DES OPRATIONS DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS RESPONSABLE DES VENTES RESPONSABLE
/
/
/
GRANDES COMPTES | YIELD/REVENUE MANAGER | DIRECTEUR COMMERCIAL ET MARKETING/DIRECTEUR DES VENTES | GOUVERNANT
GNRAL | DIRECTEUR HBERGEMENT | DIRECTEUR DE LA RESTAURATION | DIRECTEUR DES CONFRENCES ET VNEMENTS | DIRECTEUR
GNRALDIRECTEUR DEXPLOITATION | DIRECTEUR RGIONALDIRECTEUR DES OPRATIONSDIRECTEUR DES EXPLOITATIONS
/
/
/
LES MTIERS
DE LHTELLERIE
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESP. VENTES
RESP. GRANDS COMPTES
YIELD / REVENUE MANAGER
DIR. CIAL & MARKETING
DIR. DES VENTES
RESPONSABLE DES VENTES /

RESPONSABLE GRANDS COMPTES
MISSIONS / RESPONSABILITS
Rattach au Directeur Commercial ou au Directeur des Ventes, le Responsable
des Ventes / Responsable Grands Comptes est en charge du dveloppement
du chiffre daffaires dune zone gographique ou dun ou plusieurs marchs
dtermins (corporate, MICE, individuels, agences/TO,...) pour un ou
plusieurs tablissements.
A ce titre, il :
dfinit et met en application le plan dactions commerciales et marketing afin
daccrotre les parts de march et le chiffre daffaires de son primtre,

est en charge de la commercialisation des htels et/ou des points de vente
hbergement et/ou restauration,

identifie, cible et prospecte de nouveaux contacts et comptes dont il assure
le dveloppement et le suivi commercial,

est responsable du dveloppement de son portefeuille (identification de nouveaux
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
projets, rponse aux appels doffres, conseils et recommandations,...), le fidlise,

et gnre du chiffre daffaires additionnel,
reprsente lhtel ou le Groupe htelier dans des manifestations externes
(salons, road shows,...) et sassure de sa parfaite visibilit et notorit,

DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
effectue un reporting rgulier sa hirarchie, prpare les budgets
et prvisions de vente, est force de proposition et assure une veille

concurrentielle permanente.
DIR. GAL / DIR. DEXPLOITATION

DIR. RGAL / DIR. OPRATIONS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
FORMATION / EXPRIENCE
De formation de type cole de Commerce ou/et cole Htelire, le Responsable
des Ventes / Responsable Grands Comptes justifie dune exprience russie
et confirme dans la vente de prestations de services idalement dans
lindustrie htelire.
Un excellent niveau danglais est souvent impratif, la matrise dautres langues
est souhaite.
Sommaire
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TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RESPONSABLE DES VENTES /

RESPONSABLE GRANDS COMPTES
RMUNRATION (EN K)
RESP. VENTES
Htellerie 3 et
4* / htellerie
rsidentielle
Htellerie 5*,
chanes internationales, palaces
min.
HTELLERIE
Package
Htellerie indpendante / htellerie

conomique
28
30
35
moy.
32
34
53
max.
45
46
72
Un vhicule de fonction peut tre mis sa disposition.

DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
VOLUTION
Le Responsable des Ventes / Responsable Grands Comptes peut accder des
postes de Directeur des Ventes ou Directeur Commercial. Il peut galement voluer
vers des fonctions dencadrement oprationnel.
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
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TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
Le Revenue Manager ou Yield Manager(1) a comme mission principale loptimisation du revenu dun ou plusieurs tablissements, ou dune zone gographique.
Il assure un rle de coordination et de conseil, soumet des recommandations
tarifaires et de disponibilit.
A ce titre, il :
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
participe au process budgtaire en collaboration avec les diffrentes directions
concernes,
recommande des positionnements commerciaux,
participe llaboration de la politique tarifaire et optimise les sources de revenu,
aprs une analyse prcise des comportements de la demande et de lvolution

des offres concurrentes,
tablit les prvisions de demande en fonction des donnes externes et internes
pour chaque segment,

est force de proposition pour lamlioration des canaux de distribution, des
volumes disponibles la vente, du positionnement tarifaire,

assure un soutien analytique et communique les tendances en interne,
DIR. RESTAURATION
entretient en externe de bonnes relations avec les interlocuteurs du march
(agences, TO, centrales, distribution en ligne,...),

DIR. CONF. & EVENTS
peut animer une quipe, quil forme et coordonne.
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
Le Yield / Revenue Manager(1) bnficie gnralement dune formation Bac + 4

ou 5 de type cole Htelire, de Commerce, dIngnieur ou Universitaire dans une
filire spcialise. La pratique courante de langlais ainsi que la matrise des outils
informatiques sont indispensables, tout comme un excellent sens commercial.
Esprit danalyse, comprhension globale des enjeux et problmatiques sectorielles,
qualits de synthse et rdactionnelles sont des lments essentiels pour russir
dans cette fonction. Des expriences similaires dans dautres secteurs dactivits
lies au tourisme (tour-oprateurs, compagnies ariennes...) ou aux mdias sont
galement recherches.
(1) Responsable du revenu
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TUDE DE
RMUNRATION

RMUNRATION (EN K)
HTELLERIE

conomique
Htellerie 3 et
4* / htellerie
rsidentielle
Htellerie 5*,
min.
30
32
38
moy.
Htellerie
Tourisme
Package
36
37
46
max.
48
45
77
RESP. VENTES
VOLUTION
DIR. DES VENTES
Un Yield / Revenue Manager(1) peut voluer vers une responsabilit multi-sites en

Yield / Revenue Management, du management dquipes ou des responsabilits
commerciales.
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
Sommaire
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TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIRECTEUR COMMERCIAL & MARKETING /

DIRECTEUR DES VENTES
Rattach la Direction Gnrale de lhtel ou au sige dun Groupe htelier, le
Directeur Commercial & Marketing / Directeur des Ventes supervise lensemble
des activits commerciales et marketing dun ou plusieurs tablissements.
Il peut galement, au sein de structures plus petites, superviser la communication
externe et les relations avec la presse et les mdias.
Il peut faire partie du Comit de Direction.
Dans le cadre de ses fonctions, il :
sassure de loptimisation du revenu global de ltablissement ou de son
primtre, gnralement pour lhbergement et la restauration,

dfinit la stratgie commerciale en collaboration avec la Direction Gnrale et
est directement en charge de son application (positionnement, image, service),

segmente le march par typologie de clientle et dfinit la politique tarifaire
(en accord le cas chant avec le Revenue Manager), les plans marketing
oprationnel et les axes de communication,
tablit les objectifs (quantitatifs et qualitatifs) et les prvisions de vente, labore
les budgets,
encadre les quipes en charge de la mise en uvre de la politique
commerciale et du dveloppement, participe aux ngociations commerciales de

haut niveau, supervise les partenariats commerciaux et suit en direct les clients
majeurs et historiques,
sassure au quotidien de la satisfaction de la clientle et de sa fidlisation,
participe plus largement la stratgie globale et assure un rle de reprsentation

DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
de ltablissement ou du Groupe htelier.
Les formations suprieures dcole Htelire et de type cole de Commerce sont
largement reprsentes. Une exprience oprationnelle et/ou commerciale de
plusieurs annes est un atout important pour accder cette fonction idalement
au sein dun tablissement / Groupe de mme catgorie. Une exprience
dencadrement est souhaite.
Ce poste ncessite des comptences en gestion et en management, ainsi que
des qualits relationnelles affirmes. La matrise de plusieurs langues trangres
est souhaitable, celle de langlais est imprative. Une connaissance du marketing
et de la communication est un atout.
Des dplacements frquents sont prvoir.
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10
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR COMMERCIAL & MARKETING /

RMUNRATION (EN K)
RESP. VENTES

conomique
Htellerie 3 et
4* / htellerie
rsidentielle
Htellerie 5*,
min.
HTELLERIE
Package
40
80
82
moy.
44
92
95
max.
56
100
120

DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
VOLUTION
Le Directeur Commercial & Marketing / Directeur des Ventes peut voluer vers un
poste de Direction dexploitation ou Direction Gnrale dun tablissement ou vers
celle dun bureau de vente.
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
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11
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
GOUVERNANT GNRAL
Rattach au Directeur Hbergement ou au Directeur dExploitation, le
Gouvernant Gnral est responsable de lentretien des lieux publics, des
chambres et de la qualit des prestations offertes au sein de ltablissement.
A ce titre, il :
vrifie les conditions daccueil de la clientle, lagencement des chambres et
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
lieux publics et est le garant de la propret et de la conformit de ltablissement

avec les standards dfinis,
optimise les effectifs en fonction de lactivit : fixe les plannings, encadre et
supervise le travail des quipes, rpartit les diffrentes missions effectuer aux
gouvernants dtages,
veille la qualit des services et prestations offertes la clientle et organise les
prestations VIP,
participe la dfinition, la mise en uvre et au respect des standards
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
et procdures de lhtel et/ou de lenseigne,

propose de nouveaux amnagements, organise la dcoration de lhtel
pour toujours satisfaire la clientle et veille aux bonnes conditions de travail

des quipes,
contrle rigoureusement les dpenses de son service, veille au respect
des ratios prdfinis et participe au rfrencement de nouveaux fournisseurs,

sassure de la bonne relation et du suivi des entreprises prestataires (linge,
mnage, entretien),
est un intermdiaire cl de ltablissement et assure la coordination avec les autres

DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
services en contact avec la clientle (rservations, rception, commercial).
Gnralement de formation htelire, le Gouvernant Gnral justifie avant tout
dune exprience oprationnelle et managriale dans des tablissements de
catgorie et de capacit similaires.
Ses qualits relationnelles, son got pour la satisfaction clients, son sens du dtail
ainsi que ses comptences managriales sont indispensables pour sa russite.
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12
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
GOUVERNANT GNRAL
RMUNRATION (EN K)
RESP. VENTES

conomique
Htellerie 3 et
4* / htellerie
rsidentielle
Htellerie 5*,
min.
HTELLERIE
Package
28
30
35
moy.
32
34
53
max.
45
46
72

DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
VOLUTION
Le Gouvernant Gnral peut voluer vers une structure de taille plus importante.
Sil justifie dexpriences complmentaires, il peut voluer vers des fonctions
dencadrement. Enfin, il peut galement rejoindre dautres entreprises o il veillera
la satisfaction des collaborateurs et des clients en leur offrant un environnement
de qualit et des prestations annexes de type conciergerie ou intendance pour une
villa prive.
DIR. CONF. & EVENTS

DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
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13
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR HBERGEMENT
Rattach au Directeur Gnral dun htel ou Directeur dExploitation dans des
structures importantes, le Directeur Hbergement est responsable des services
de la Rception, de la Conciergerie (et bagagistes) et des Etages, parfois de la
Rservation et du service Technique. Il peut faire partie du Comit de Direction.
Dans le cadre de ses missions, il :
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
dfinit les rgles de fonctionnement ainsi que les normes de qualit et de
service en vigueur dans ltablissement,

est responsable de la bonne tenue des lieux publics et des chambres ainsi
que des conditions daccueil des clients et du respect des rgles de scurit,
veille la satisfaction des clients durant leurs sjours en leur assurant un
service correspondant aux standards dfinis,

participe lui-mme laccueil des clients importants et, au mme titre que les
autres Directeurs, la fidlisation de la clientle,

GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
fixe et met en uvre la politique budgtaire et commerciale hbergement
en collaboration avec la Direction Commerciale et le Yield Manager(1)

(budgets prvisionnels, indicateurs cls,...),
recrute, forme et anime lquipe Hbergement, et reporte de ses actions et
rsultats rgulirement.
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. RG / DIR. OPRATIONS
DIR. EXPLOITATIONS
AL
RESTAURATION
TOURISME
Le Directeur Hbergement est souvent issu dune formation de type cole

Htelire. Une exprience oprationnelle russie un poste de Chef de Service
Hbergement est indispensable. Des qualits de rigueur, dorganisation, et le sens
du service client sont ncessaires. La matrise de langlais est indispensable et la
connaissance dautres langues est souvent demande.
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14
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR HBERGEMENT
RMUNRATION (EN K)
RESP. VENTES
< 400 chambres
> 400 chambres

Htellerie luxe
min.
HTELLERIE
Package
44
75
moy.
78
95
max.
105
120

DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
VOLUTION
Traditionnellement, le Directeur Hbergement volue vers des fonctions de
Direction Gnrale ou de Direction dExploitation. Il peut galement voluer vers
des tablissements de plus grande capacit ou de plus grande notorit.
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
Sommaire
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15
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Rattach la Direction Gnrale de lhtel, le Directeur de la Restauration
coordonne et anime lensemble des quipes et les diffrents services lis la
restauration. Il peut faire partie du Comit de Direction.
A ce titre, il :
recrute, forme et anime les responsables de services restauration, dfinit et fait
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
appliquer les rgles oprationnelles,

organise et dveloppe lactivit des diffrents points de vente, en troite
synergie avec les autres services de lhtel (relations clients, commercial,

rception, banquets,...),
fixe et met en uvre la politique budgtaire et commerciale de la
restauration, en collaboration avec la Direction Commerciale et le Yield

Manager(1) ventuellement,
participe llaboration de la stratgie globale de ltablissement,
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
est responsable de lagencement des locaux et des conditions daccueil des
clients, dans le respect des normes dhygine et des rgles de scurit,

suit avec attention le compte dexploitation restauration , propose les mesures
correctrices et les investissements ncessaires, organise les plans de rnovation

et de travaux.
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
Les formations de type cole Htelire sont largement reprsentes. Ce poste

ncessite un excellent sens relationnel et au moins une exprience russie de
gestionnaire et de management dquipe en restauration, idalement acquise
en htellerie. La matrise dune ou plusieurs langues trangres est souhaitable,
celle de langlais est imprative.
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16
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
RMUNRATION (EN K)
Package
RESP. VENTES
Htellerie 5*, chanes

internationales, palaces
min.
HTELLERIE
Htellerie 3 et 4* /
htellerie rsidentielle
38
76
moy.
55
110
max.
95
145

DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
Deux principales possibilits soffrent au Directeur de la Restauration : Direction
dExploitation ou Direction Gnrale. Il peut galement voluer vers des
tablissements de plus grande capacit ou de plus grande notorit.
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
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17
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DES CONFRENCES

ET VNEMENTS
Rattach au Directeur de la Restauration ou directement la Direction
dexploitation, le Directeur des Confrences et vnements (parfois appel
Directeur des Banquets ) supervise lensemble des activits vnementielles
au sein dun htel ou dun site.
A ce titre, il :
HTELLERIE
encadre les quipes oprationnelles et/ou commerciales (confrences
RESP. VENTES
sassure du bon droulement des prestations, de la bonne application

DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
et vnements),
des standards qualit et du respect de la rglementation hygine et scurit
en vigueur,
travaille en troite collaboration avec la Direction de la Restauration et
la Cuisine llaboration et la mise en place de nouveaux concepts, ainsi

qu la dfinition de la politique tarifaire,
participe au dveloppement commercial de lactivit, fidlise les clients
importants et sassure de la satisfaction constante des clients,

DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
collabore la dfinition des objectifs de chiffre daffaires et de
marge, assure un suivi rigoureux du compte dexploitation et met en

oeuvre les actions correctives ncessaires,
est responsable dans certains cas de lentretien du patrimoine mobilier
et immobilier, aid par les services techniques, propose les investissements

ncessaires, et le cas chant assure le suivi de plans de rnovation.

DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
Les formations de type cole Htelire sont largement reprsentes. Une
exprience oprationnelle et managriale en restauration de plusieurs annes est
imprative pour accder cette fonction. Ce poste ncessite des comptences
en gestion et en management ainsi quun sens aigu du service. La matrise dune
ou plusieurs langues trangres est souhaitable, celle de langlais est imprative.
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18
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DES CONFRENCES

ET VNEMENTS
RMUNRATION (EN K)
RESP. VENTES
Htellerie 3 et 4* /
htellerie rsidentielle

internationales, palaces
min.
HTELLERIE
Package
35
48
moy.
41
65
max.
56
82

DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
VOLUTION
Le Directeur des Confrences et vnements peut voluer vers des fonctions de
Directeur de la Restauration ou vers des fonctions de management en restauration
commerciale.
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
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19
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIRECTEUR GNRAL /
DIRECTEUR DEXPLOITATION
Rattach au sige du Groupe ou directement au propritaire de lhtel, le
Directeur Gnral / Directeur dExploitation est en charge de lexploitation et de
la gestion oprationnelle de ltablissement (hbergement et/ou restauration et
loisirs) ainsi que de sa gestion administrative, financire et commerciale. Il prside
le Comit de Direction de ltablissement.
Dans le cadre de ses fonctions, il
dirige, anime et coordonne les diffrents services afin doffrir la clientle
une prestation conforme aux standards et veille au bon fonctionnement de

ltablissement et la qualit des prestations dont il est le garant,
pilote lactivit conomique et prserve les intrts financiers de ltablissement
en collaboration avec la Direction Financire, tout en sassurant de la rentabilit

de lexploitation,
dfinit les axes stratgiques de la politique commerciale, marketing et
communication en collaboration avec la Direction Commerciale, en lien le cas

chant avec ceux du Groupe,
sassure de lentretien et de la maintenance des btiments, du patrimoine
mobilier et immobilier de ltablissement et dcide des investissements venir,

DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. RG / DIR. OPRATIONS
DIR. EXPLOITATIONS
reporte de ses actions et ses rsultats la Prsidence ou au sige du
Groupe et change sur les bonnes pratiques avec ses homologues des autres
tablissements du Groupe sil y a lieu.
AL
RESTAURATION
TOURISME
Les formations suprieures de type cole Htelire sont largement reprsentes,

suivies des formations commerciales. Une exprience confirme et russie de
management htelier est indispensable ce poste, dans des htels de capacit
et de positionnement similaires. De solides comptences dencadrement et de
gestion ainsi quun excellent sens relationnel sont ncessaires. Une exprience
internationale et la matrise dune ou plusieurs langues trangres, dont
imprativement langlais, sont de vrais atouts pour accder cette fonction.
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20
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR GNRAL /
DIRECTEUR DEXPLOITATION
RMUNRATION (EN K)
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT

conomique
Htellerie 3 et
4* / htellerie
rsidentielle
Htellerie 5*,
min.
HTELLERIE
Package
45
72
110
moy.
54
87
165
max.
68
140
220
Le Directeur Gnral / Directeur dExploitation bnficie gnralement dun vhicule, parfois

dun logement de fonction.
VOLUTION
Le Directeur Gnral / Directeur dExploitation peut voluer vers la gestion
de plusieurs tablissements ou vers des postes transversaux au sein de
Groupes hteliers.
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
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21
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIRECTEUR RGIONAL / DIRECTEUR DES

OPRATIONS / DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS
Rattach au Prsident / Propritaire de la Chane Htelire, le Directeur
Rgional / Directeur des Oprations / Directeur des Exploitations est en charge
de ladministration et de lexploitation de plusieurs ou de lensemble des
tablissements du Groupe. Son primtre dintervention comprend gnralement
les aspects financiers, commerciaux et le dveloppement de lenseigne. Il
participe au Comit de Direction.
A ce titre, il :
anime et supervise de manire oprationnelle les Directeurs dEtablissements,
filiales et/ou franchiss (recrutement, animation, intgration, soutien et valuation)

et peut tre amen encadrer certaines fonctions support,
accompagne et soutient les quipes oprationnelles lors douvertures ou de
changements de propritaire (reprise, passation), veille la mise en place des

concepts et rgles de lenseigne,
est le garant dune communication efficace et permanente entre les
DIR. HBERGEMENT
tablissements du rseau, le sige et ses services centraux,

contribue activement llaboration des politiques commerciales, marketing
DIR. RESTAURATION
DIR. CONF. & EVENTS
et communication, valide leur mise en place et sassure du dveloppement

de synergies locales,
est responsable de latteinte des objectifs en accord avec le budget prvisionnel
de chaque tablissement. Il analyse et rend compte des rsultats sa hirarchie,

DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
pilote lactivit conomique et prserve les intrts financiers des
tablissements en collaboration avec la Direction Financire, tout en sassurant

de leur rentabilit,
veille au respect des normes et standards de lenseigne (qualit de service,
hygine, scurit...). Il est garant de lentretien du patrimoine mobilier

et immobilier des tablissements, soutient et communique les budgets relatifs
aux investissements venir.
Les formations suprieures de type cole Htelire ou cole de Commerce sont
largement reprsentes. Une exprience confirme et russie de management de
plusieurs sites hteliers est indispensable. Une vision stratgique et oprationnelle,
dexcellentes comptences dencadrement et de gestion sont indispensables.
La matrise de langlais est imprative, celle dune ou plusieurs langues trangres
est un plus.
Sommaire
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22
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR RGIONAL / DIRECTEUR DES

OPRATIONS / DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS
RMUNRATION (EN K)
Package

conomique
Htellerie 3 et
4* / htellerie
rsidentielle

internationales,
palaces
min.
50
60
85
moy.
65
75
110
max.
75
95
150 et +
HTELLERIE
RESP. VENTES
DIR. DES VENTES
GOUVERNANT GNRAL
DIR. HBERGEMENT
DIR. RESTAURATION
Le Directeur Rgional / Directeur dExploitation bnficie gnralement dun vhicule, parfois

dun logement de fonction.
VOLUTION
Directeur Rgional / Directeur des Oprations / Directeur des Exploitations peut
voluer vers la gestion dun primtre plus important et/ou dun parc htelier de
gamme diffrente.
DIR. CONF. & EVENTS

DIR. EXPLOITATIONS
RESTAURATION
TOURISME
Sommaire
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23
RESPONSABLE DE DVELOPPEMENT
/
RESPONSABLE GRANDS COMPTES | RESTAURATION COLLECTIVE | DIRECTEUR DES
VENTESDIRECTEUR COMMERCIAL | RESTAURATION COLLECTIVE | RESPONSABLE DE SECTEUR | RESTAURATION COLLECTIVE |
/
DIRECTEUR RGIONAL | RESTAURATION COLLECTIVE | DIRECTEUR DE RESTAURANT | RESTAURATION COLLECTIVE | RESPONSABLE
DE RSEAURESPONSABLE RGIONAL | RESTAURATION COLLECTIVE | RESPONSABLE EXPANSIONDVELOPPEMENT IMMOBILIER
/
/
| CHEF DE PROJETTRAITEURCONFRENCES ET VNEMENTS | DIRECTEUR DE CLIENTLEDIRECTEUR DE DVELOPPEMENT |
/
/
/
TRAITEUR RESPONSABLE DE DVELOPPEMENTRESPONSABLE GRANDS COMPTES | RESTAURATION COLLECTIVE | DIRECTEUR
/
DES VENTES DIRECTEUR COMMERCIAL | RESTAURATION COLLECTIVE | RESPONSABLE DE SECTEUR | RESTAURATION COLLECTIVE |
/
DIRECTEUR RGIONAL - RESTAURATION COLLECTIVE | DIRECTEUR DE RESTAURANT | RESTAURATION COLLECTIVE | RESPONSABLE DE
RSEAU RESPONSABLE RGIONAL | RESTAURATION COLLECTIVE | RESPONSABLE EXPANSION DVELOPPEMENT IMMOBILIER | CHEF
/
/
DE PROJETTRAITEURCONFRENCES ET VNEMENTS | DIRECTEUR DE CLIENTLEDIRECTEUR DE DVELOPPEMENTTRAITEUR
/
/
/
/
LES MTIERS
DE LA RESTAURATION
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESTAURATION
RESP. DVPT / RESP. GDS CPTES RESTAURATION COLL.
RESP. DE DVELOPPEMENT / RESP. GRANDS

COMPTES RESTAURATION COLLECTIVE
Le Responsable de Dveloppement / Responsable Grands Comptes est
rattach au Directeur des Ventes ou au Directeur Rgional. Il est en charge de
dvelopper le chiffre daffaires et le rsultat de son primtre par la signature de
nouveaux contrats et contribue, selon les axes dtermins avec sa hirarchie,
la rengociation des contrats existants ainsi qu la fidlisation des clients, en
collaboration troite avec les oprationnels.
A ce titre, il :
dfinit et met en place un plan de dveloppement commercial et marketing
adapt et dtaill,
assure la prospection et lanimation de son primtre, met en place des
partenariats et des alliances stratgiques avec des prescripteurs importants,
DIR. VENTES / DIR. CIAL RESTAURATION COLL.
assure le dveloppement oprationnel de lactivit grce son relationnel
RESP. DE SECTEUR RESTAURATION COLL.
vend les prestations dans une vritable approche conseil , identifie les
DIR. RGAL - RESTAURATION COLL.

DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. DE RSEAU / RESP. RGAL RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CHEF DE PROJET / TRAITEUR /
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
DIR. DE DVPT / TRAITEUR
TOURISNE
et son exprience du terrain,

dcisionnaires et les prescripteurs, comprend les attentes et lenvironnement
socio-conomique des comptes, apporte une solution adapte,
applique les politiques commerciales et tarifaires de lentreprise, rpond aux
appels doffres, tablit les propositions commerciales, suit toutes les tapes de
la ngociation la finalisation de la vente,
atteint ses objectifs et assure un reporting rgulier de ses activits sa
hirarchie, et collabore la dtection de nouveaux axes de dveloppement

et aux projets transverses de lentreprise.
Cette fonction est accessible des candidats justifiant dune exprience
commerciale confirme et russie dans la vente de prestations de service aux
entreprises (restauration collective, location de vhicules, nettoyage, conseil,
informatique...). Le Responsable de Dveloppement / Responsable Grands
Comptes est majoritairement issu dune formation suprieure de type cole de
Commerce ou dIngnieurs. Il dispose dune capacit avre entretenir des
relations avec des interlocuteurs de haut niveau dans un environnement complexe
et grer des process de ventes longues.
Sommaire
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25
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RESP. DE DVELOPPEMENT / RESP. GRANDS

COMPTES RESTAURATION COLLECTIVE
RMUNRATION (EN K)
Package
Dbutant
Confirm
min.
34
45
HTELLERIE
moy.
42
58
RESTAURATION
max.
50
85

Un vhicule de fonction est habituellement mis la disposition du Responsable de Dveloppement / Responsable Grands Comptes.
VOLUTION
Les possibilits dvolution sont multiples, tant vers des fonctions commerciales,
managriales, quoprationnelles.
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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26
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESTAURATION
DIRECTEUR DES VENTES / DIRECTEUR

COMMERCIAL - RESTAURATION COLLECTIVE
Le Directeur des Ventes / Directeur Commercial - Restauration Collective reporte
la Direction Gnrale et coordonne lensemble des activits commerciales
de lentreprise, participe la dfinition des objectifs de ventes et supervise
lapplication de la stratgie commerciale. Il anime une quipe ayant pour objectif
le dveloppement du chiffre daffaires dans une recherche de rentabilit de la
fidlisation dun portefeuille.
A ce titre, il :
dfinit la stratgie commerciale globale en collaboration avec la Direction
Gnrale et les Directions concernes (DR, DO), tudie le march et la

concurrence quil suit avec attention,
dfinit les axes de dveloppement commercial et la stratgie mettre en place,
les budgets et les objectifs de vente par segment et par zone gographique,
est garant du respect et de lapplication de la politique commerciale de lentreprise
en synergie avec les autres filiales et dpartements,

encadre les quipes en charge de la mise en oeuvre de la politique commerciale
(Responsable des Ventes, Responsable Grands Comptes),

DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
coordonne la rdaction des plans dactions commerciales, supervise leur
application et met en place des actions correctives si ncessaire,

participe aux ngociations commerciales de haut niveau et assure un suivi des
clients majeurs, supervise le cas chant ladministration des ventes,

suit troitement le compte dexploitation de son primtre, dfinit et gre les
budgets commerciaux.
Le Directeur des Ventes / Directeur Commercial est gnralement issu dune
formation commerciale. Il justifie dune exprience commerciale russie de plusieurs
annes. Idalement, il justifie dune premire exprience de management, voire
dune exprience oprationnelle.
Sommaire
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27
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DES VENTES / DIRECTEUR

COMMERCIAL- RESTAURATION COLLECTIVE
RMUNRATION (EN K)
Package
RESTAURATION
Implantation nationale
min.
HTELLERIE
Implantation
rgionale /
Mono segment
60
80
moy.
70
100
max.
90
130
Un vhicule de fonction est mis la disposition du Directeur Commercial.
VOLUTION
Un Directeur Commercial peut voluer vers un poste oprationnel (Directeur de
Rgion, Directeur des Oprations) ou vers des fonctions de Direction Gnrale
(filiales ou structures rgionales). Il peut galement voluer vers dautres secteurs
lis la prestation de services aux entreprises.
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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28
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RESPONSABLE DE SECTEUR /
RESTAURATION COLLECTIVE
Rattach au Directeur Rgional ou au Directeur des Oprations, le Responsable de
Secteur supervise plusieurs centres de profits afin den assurer le dveloppement
commercial et la bonne gestion oprationnelle.
A ce titre, il :
est le garant de lapplication des politiques de lentreprise, du respect des
HTELLERIE
contrats signs avec les clients et de la qualit des offres proposes,

prend soin de mettre en uvre la politique commerciale et marketing au sein
RESTAURATION
des units,
met en uvre les plans dactions dfinis en collaboration avec la Direction

Rgionale pour chaque segment dont il a la responsabilit,

encadre les quipes oprationnelles sur les sites (recrutement, formation et
management des responsables de sites) et dfinit des axes de progrs,

sassure personnellement dune bonne relation clientle, met en place des plans
de fidlisation et des actions pour proposer une offre adapte la demande,

participe activement la vente de prestations additionnelles et au
renouvellement des contrats, ainsi quaux rponses dappels doffres pour

la partie oprationnelle.
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
De formation suprieure, le Responsable de Secteur justifie au moins dune
exprience russie de management en restauration collective et/ou commerciale
ou au sein dune entreprise de prestations de services BtoB. Vritable gestionnaire
et manager, le Responsable de Secteur dispose de qualits relationnelles,
managriales et commerciales qui lui permettent danimer une quipe et
dentretenir une relation commerciale de qualit.
TOURISNE
Sommaire
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29
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RESPONSABLE DE SECTEUR /
RMUNRATION (EN K)
HTELLERIE
RESTAURATION
min.
moy.
max.
35
Package
44
60
Un vhicule de fonction est habituellement mis la disposition du Responsable de Secteur.
VOLUTION
Le Responsable de Secteur peut naturellement prendre la responsabilit de sites
plus nombreux et/ou plus importants. Il peut galement voluer vers des fonctions
de Direction Rgionale ou de Direction des Oprations selon la taille de lentreprise.
Il volue parfois vers des responsabilits commerciales.

DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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30
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESTAURATION
DIR. RG - RESTAURATION COLL.
AL
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
DIRECTEUR RGIONAL /
Le Directeur Rgional est rattach au Directeur dExploitation ou la Direction
des Oprations. Il anime une zone gographique constitue dun portefeuille
de contrats et de sites dont il assure la prennit au travers des relations
commerciales avec les clients. Il exerce une responsabilit managriale sur le
mme primtre.
A ce titre, il :
assure une double responsabilit commerciale et oprationnelle, dune part en
sassurant dune relation clients de qualit (fidlisation, renouvellement, conqute

de nouveaux marchs), dautre part en manageant au quotidien son quipe
dencadrement (Responsables de Secteurs, Directeurs de cuisines centrales,
fonctions support le cas chant),
dynamise et optimise les rsultats conomiques de sa rgion, en dveloppant
le chiffre daffaires et la rentabilit et en exerant un contrle des cots et des

processus de production,
veille la bonne application de la politique et de la stratgie de dveloppement
de lentreprise et consolide les relations commerciales,

recrute, encadre et forme lensemble des quipes oprationnelles (parfois
commerciales galement) de sa rgion et peut tre amen grer directement

dimportants sites de production,
dfinit les axes de dveloppement prioritaires de sa rgion, en troite
collaboration avec les quipes commerciales rgionales et/ou nationales.
Le Directeur Rgional justifie dune exprience russie de plusieurs annes un
poste dencadrement multi-sites en restauration collective, parfois commerciale ou
dans le service aux entreprises.
TOURISNE
Sommaire
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31
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR RGIONAL /
RMUNRATION (EN K)
HTELLERIE
RESTAURATION
min.
moy.
max.
52
Package
75
120
Un vhicule de fonction est mis la disposition du Directeur Rgional.
VOLUTION
Un Directeur Rgional peut tre amen prendre en charge un primtre
plus important ou voluer vers un poste de Directeur des Oprations ou de
Direction Gnrale.

DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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32
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE RESTAURANT /
RESTAURATION COMMERCIALE
Rattach au Responsable Rgional / Responsable de Rseau ou au Directeur
des Oprations, le Directeur de Restaurant est responsable de la gestion globale
de lexploitation ainsi que du dveloppement de lactivit.
A ce titre, il :
se charge de la gestion oprationnelle et administrative de lexploitation, procde
HTELLERIE
RESTAURATION
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
une vrification rgulire du bon droulement du service (contrle des caisses,

stocks, ouverture / fermeture du site...),
encadre les quipes (recrutement, formation, intgration et animation de lquipe
en salle et/ou en cuisine, dveloppement des comptences), veille au maintien

dun contexte social serein,
contrle les procdures mises en place, assure un suivi rgulier des rgles
dhygine et de scurit, est le garant de la qualit des prestations offertes aux

clients et de la bonne prsentation du produit,
recherche loptimisation de la capacit daccueil de lexploitation et favorise la
mise en place dune relation de confiance et de fidlisation avec le client,

sassure de la bonne gestion de son centre de profit, de loptimisation des cots
et du dveloppement du CA, reporte de ses actions et rsultats rgulirement.
Le plus souvent de formation htelire, le Directeur de Restaurant dispose de
relles comptences managriales qui lui permettent de fdrer et danimer une
quipe afin de dvelopper lactivit de lexploitation. Son sens de lorganisation
et son implication naturelle dans le travail sont autant de qualits requises pour
accder cette fonction.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
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33
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE RESTAURANT /
RESTAURATION COMMERCIALE
RMUNRATION (EN K)
Package
Restauration
indpendante
Restauration
commerciale
min.
36
32
HTELLERIE
moy.
48
45
RESTAURATION
max.
80
58

VOLUTION
Le Directeur de Restaurant peut naturellement accder des fonctions de
Responsable Rgional / Responsable de Secteur ou occuper un poste de Directeur
au sein dun restaurant de plus grande capacit ou de plus gros volume. Il peut
galement voluer vers des fonctions transversales (qualit / audit oprationnel,
consultant franchise, formation,...).
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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34
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESTAURATION
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESPONSABLE DE RSEAU / RESPONSABLE

RGIONAL RESTAURATION COMMERCIALE
Rattach au Directeur Oprationnel ou Directeur Rgional, le Responsable de
Rseau / Responsable Rgional se charge de la gestion oprationnelle et du
dveloppement commercial de lactivit de plusieurs sites. Il est lintermdiaire
entre les units quil anime et les services du sige concernant la mise en uvre
des politiques dfinies par le Groupe.
A ce titre, il :
dfinit les lignes directrices suivre pour une bonne application des procdures
de service et de production dont il est le garant,

met en uvre les actions marketing et commerciales pour favoriser le
dveloppement des ventes, dfinit les budgets et les prvisions,

veille la satisfaction de la clientle, met en place des enqutes de
satisfaction et des actions de conqute et de fidlisation en collaboration

avec les services marketing,
est responsable de la gestion des ressources humaines (recrutement,
formation et encadrement des responsables de sites) quil dfinit en collaboration

avec la DRH, dveloppe les ressources internes et veille au bon climat social
de son primtre,
sassure dune gestion oprationnelle fiable et rigoureuse dont il rend compte
sa hirarchie, dans le respect des intrts et des standards du Groupe (qualit,

service client, hygine...)

RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
Gnralement de formation htelire, le Responsable de Rseau / Responsable
Rgional justifie avant tout dune exprience de management russie de plusieurs
annes dans la restauration commerciale, collective ou en distribution. Ses qualits
de meneur dhommes et de gestionnaire sont des atouts indispensables la
bonne ralisation des missions qui lui sont confies.
TOURISNE
Sommaire
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35
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RESPONSABLE DE RSEAU / RESPONSABLE

RGIONAL RESTAURATION COMMERCIALE
RMUNRATION (EN K)
Package
Restauration
indpendante
Restauration
commerciale
min.
42
48
HTELLERIE
moy.
60
65
RESTAURATION
max.
85
110

Un vhicule de fonction est mis la disposition du Responsable de Rseau / Responsable

Rgional.
VOLUTION
Le Responsable de Rseau / Responsable Rgional peut naturellement prendre la
responsabilit de sites plus nombreux et/ou plus importants, prendre la Direction
des Oprations ou la Direction Rgionale dun Groupe.
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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36
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RESPONSABLE EXPANSION /
DVELOPPEMENT IMMOBILIER
Reportant au Directeur Gnral dans certains cas, le Responsable Expansion /
Dveloppement Immobilier a pour mission de participer activement au
dploiement de lenseigne lchelle rgionale ou nationale.
A ce titre, il :
ralise les demandes de permis de construire, tudie les possibilits de rachat
HTELLERIE
de magasin et ngocie avec les responsables politiques locaux,

tudie les amnagements ncessaires avec le service technique et les projets
RESTAURATION
de dveloppement des zones commerciales avec les collectivits locales.

Son champ daction peut aller jusquaux tudes prvisionnelles de rentabilit,
peut encadrer plusieurs chargs de dveloppement dans les structures
disposant dun grand rseau.

DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
Le Responsable Expansion / Dveloppement Immobilier est de formation
commerciale ou juridique et peut possder une exprience acquise dans le secteur
de limmobilier dentreprise, ou venir dune fonction identique acquise dans le
secteur de la distribution.
RMUNRATION (EN K)
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
Package

CONF. & EVENTS.
min.
moy.
72
max.
DIR. DE CLIENTLE /
40
105
TOURISNE
VOLUTION
Une volution au poste de Responsable Rgional en restauration commerciale ou
dans le secteur de la distribution peut tre envisageable.
Sommaire
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37
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme

CONFRENCES & VNEMENTS
Rattach au Directeur des ventes ou un Directeur de Clientle, le Chef de
Projet / Traiteur / Confrences & vnements est responsable de llaboration et
de la signature de contrats, de lorganisation des vnements se droulant sur
les sites rfrencs ainsi que sur des lieux externes, du suivi des dossiers et de
la facturation des prestations.
A ce titre, il :
HTELLERIE
RESTAURATION
applique la stratgie commerciale dfinie par le Directeur de Clientle /
Directeur des Ventes, cre une offre adapte aux clients en ayant la responsabilit
de lensemble du dossier (qualification des demandes, laboration des devis,
recherche des lieux, montage des manifestations, facturation...),
entretient une relation privilgie avec les clients, adopte une attitude proactive
afin danticiper leurs futurs besoins et demandes particulires,

participe activement au lancement et la coordination des manifestations,
veille la satisfaction permanente du client, tant en termes de qualit de service

que de produit,
participe la fidlisation de son portefeuille clients.

DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
Majoritairement de formation initiale htelire, le Chef de Projet / Traiteur /
Confrences & vnements justifie dau moins une premire exprience russie en
gestion de projets de restauration vnementielle ou comme attach commercial
dans lhtellerie.
Cratif, force de proposition, autonome et rigoureux, le Chef de Projet / Traiteur /
Confrences & vnements dispose de solides capacits entretenir des relations
commerciales avec divers interlocuteurs.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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38
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme

CONFRENCES & VNEMENTS
RMUNRATION (EN K)
RESTAURATION
Dbutant
Confirm
min.
HTELLERIE
Package
25
35
moy.
32
43
max.
38
55
Un vhicule (de fonction ou de service) peut tre mis la disposition du Chef de Projet / Traiteur /
Confrences & vnements.

VOLUTION
Le Chef de Projet / Traiteur / Confrences & vnements peut voluer vers un poste
de Directeur de Clientle ou vers un poste oprationnel de management de site.
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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39
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE CLIENTLE /
DIRECTEUR DE DVELOPPEMENT / TRAITEUR
Rattach au Directeur Commercial, le Directeur de Clientle / Directeur de
Dveloppement / Traiteur est responsable du dveloppement et de la gestion de
son portefeuille clients selon les axes quantitatifs et qualitatifs dtermins avec
sa hirarchie.
A ce titre, il :
dfinit et met en place une stratgie commerciale afin daccrotre les parts de
HTELLERIE
march de son primtre, dfinit les objectifs, tablit les prvisions de vente et
les budgets,
RESTAURATION
se charge du dveloppement et de la gestion de son portefeuille clients, ngocie
le rfrencement auprs de diffrents comptes,

peut tre responsable de lencadrement dune quipe compose de Chefs de
Projet et dAssistants,
veille la satisfaction permanente du client et sa fidlisation, est prsent sur
les oprations importantes pour reprsenter la Direction Gnrale,
atteint ses objectifs et assure un reporting rgulier de ses activits sa hirarchie.
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. DE RSEAU / RESP. RG RESTAURATION CIALE.
AL
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
Gnralement de formation commerciale et/ou htelire, ce poste requiert une

exprience commerciale terrain dans la vente de prestations de services lis
lvnementiel, idalement au sein dun service traiteur.
Des qualits telles que la dtermination, un trs bon relationnel et de bonnes
capacits animer une quipe sont requises pour accder ce poste.

CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
Sommaire
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40
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE CLIENTLE /
DIRECTEUR DE DVELOPPEMENT / TRAITEUR
RMUNRATION (EN K)
RESTAURATION
Dbutant
Confirm
min.
HTELLERIE
Package
40
45
moy.
45
54
max.
52
78
Un vhicule de fonction est mis disposition du Directeur de Clientle / Directeur de

Dveloppement / Traiteur.
VOLUTION
Le Directeur de Clientle / Directeur de Dveloppement / Traiteur peut voluer vers
un poste de Directeur Commercial ou des fonctions oprationnelles (Direction de site
par exemple).
DIR. DE RESTAURANT
RESTAURATION CIALE.
RESP. EXPANSION /
DVT IMMOBILIER
CONF. & EVENTS.
DIR. DE CLIENTLE /
TOURISNE
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41
DIRECTEUR DAGENCE/RESPONSABLE DE PLATEAU | DIRECTEUR DE RSEAU/DIRECTEUR RGIONAL |

COMPTES/RESPONSABLE DU DVELOPPEMENT | DIRECTEUR COMMERCIAL/DIRECTEUR DES VENTES
RESPONSABLE VENTES GRANDS

| CHEF DE PRODUIT MARKETING
LES MTIERS
DU TOURISME
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
DIRECTEUR DAGENCE /
RESPONSABLE DE PLATEAU
Rattach au Directeur de Rseau ou un Responsable Rgional, le Directeur
dAgence / Responsable de Plateau de Vente supervise lensemble des activits
de son centre de profits, tant dun point de vue managrial, commercial,
quadministratif. Son portefeuille de clients est gnralement constitu de
particuliers et dentreprises, dans une proportion variable selon son implantation.
Il assure lencadrement et la formation des Conseillers et des Agents de voyage
qui lui sont rattachs.
A ce titre, il :
RESTAURATION
TOURISME
sassure du respect de la politique du rseau, veille au bon accueil des clients
(au tlphone ou en agence), la qualit de services offerte et la fidlisation

de son portefeuille de clients,
dveloppe les ventes additionnelles, est force de proposition pour lamlioration
DIR. DAGENCE / RESP. DE PLATEAU
du service, de la qualit et de loffre commerciale,

participe activement au dveloppement commercial de son secteur,
DIR. DE RSEAU / DIR.RGIONAL

RESP. VENTES GRDS CPTES /
RESP. DE DVPT
DIR. CIAL / DIR. DES VENTES
CHEF DE PRODUIT MARKETING
recrute, forme et encadre les agents de son quipe,

effectue un reporting rgulier sa hirarchie.
De formation touristique ou commerciale, le Directeur dAgence / Responsable de
Plateau justifie dune exprience confirme en agence (traditionnelle / plateau / online) en tant que manager ou responsable de destination. Il fait preuve de qualits
de management et dencadrement dquipe ainsi que dun sens commercial
affirm. La matrise dune ou plusieurs langues est souhaitable, celle de langlais
est imprative.
Sommaire
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43
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DAGENCE /
RESPONSABLE DE PLATEAU
RMUNRATION (EN K)
Package
Loisirs
Affaires
min.
29
32
HTELLERIE
moy.
38
40
RESTAURATION
max.
48
51
TOURISME
VOLUTION

RESP. DE DVPT
Le Directeur dAgence / Responsable de Plateau peut accder des postes

dencadrement (type Direction de rseau) ou dexpert dune cible de clientle ou
dune destination.
Il peut galement accder des fonctions transversales (marketing / formation / ...).
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44
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE RSEAU /
DIRECTEUR RGIONAL
Rattach au Directeur Gnral ou Directeur Commercial, le Directeur de Rseau /
DIirecteur Rgional supervise lensemble des points de vente de son primtre.
A ce titre, il :
encadre et anime les points de vente de son rseau et les quipes
oprationnelles,
HTELLERIE
participe en amont llaboration de la politique commerciale quil fait appliquer
sur le terrain,
RESTAURATION
est garant du respect des standards relatifs lensemble du cycle de vente,

participe, en collaboration avec la Direction Marketing et la Direction Gnrale,
TOURISME
llaboration et la slection des produits proposs la vente,

sassure des conditions commerciales optimum avec les clients du rseau
et les fournisseurs,
tablit un reporting rgulier des activits de son primtre.

RESP. DE DVPT
Sa fonction englobe un aspect stratgique important doubl dune sensibilit

terrain marque. Le Directeur de Rseau peut galement avoir la responsabilit
du dveloppement immobilier.
De formation commerciale suprieure, celui-ci a presque systmatiquement une
exprience probante de Direction rgionale.
Il peut cependant, mme si cela est plus rare, avoir une exprience de Direction
dquipes commerciales importantes dans une activit de prestations de services,
de prfrence lie au tourisme.
Sommaire
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45
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR DE RSEAU /
DIRECTEUR RGIONAL
RMUNRATION (EN K)
Package
Loisirs
Affaires
min.
35
45
HTELLERIE
moy.
48
57
RESTAURATION
max.
55
72
TOURISME

RESP. DE DVPT
Un vhicule de fonction est mis la disposition du Directeur de Rseau / Directeur Rgional.
VOLUTION
Le Directeur de Rseau / Directeur Rgional peut voluer vers les postes de
Direction des Oprations, voire de Direction Gnrale pour des structures
de taille moyenne.
Ce poste a vu son influence et son champ daction grandir ces dernires annes
du fait du dveloppement des enseignes travers un rseau de points de vente en
succursales ou en rseau affili.
Sommaire
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46
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
HTELLERIE
RESPONSABLE VENTES GRANDS COMPTES /

Rattach au Directeur Commercial ou au Directeur des Ventes, le Responsable
des Ventes Grands Comptes / Responsable de Dveloppement est
responsable du dveloppement du chiffre daffaires dune zone gographique ou
dun ou plusieurs marchs dtermins (entreprises, acteurs du voyage,...).
En vritable chef dorchestre, il coordonne lensemble des actions menes au
sein des comptes dont il est responsable. Le Directeur Grands Comptes peut
intervenir au niveau international dans la gestion de ses comptes clients.
A ce titre, il :
RESTAURATION
TOURISME
dveloppe les ventes de nouveaux produits et services, assure le suivi clients,
met en place des plans de fidlisation pour crer et entretenir une relation
commerciale prenne,
assiste et conseille ses clients dans loptimisation de leurs politiques voyages,
assure le dveloppement et la rentabilit des comptes dont il a la charge, est
garant du respect des conditions contractuelles et de leurs rengociations,

RESP. DE DVPT
DIR. C / DIR. DES VENTES
IAL
dfinit, en accord avec sa hirarchie, la stratgie commerciale pertinente mettre
en place pour chacun de ses comptes et sassure de la bonne ralisation du

plan dactions commerciales et marketing,
effectue un reporting rgulier sa hirarchie et sinscrit plus largement dans une
dmarche globale auprs de lensemble des grands comptes.
De formation cole de Commerce ou / et cole Htelire, le Responsable des
Ventes Grands Comptes / Responsable de Dveloppement justifie dune exprience
russie et confirme dans la vente de prestations de services, idalement acquise
dans le secteur du tourisme.
La matrise dune ou plusieurs langues est souhaitable, celle de langlais
est imprative.
Sommaire
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47
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RESPONSABLE VENTES GRANDS COMPTES /

RMUNRATION (EN K)
Package
Dbutant
Confirm
min.
36
55
HTELLERIE
moy.
48
67
RESTAURATION
max.
56
110
TOURISME

RESP. DE DVPT
Un vhicule de fonction est gnralement mis la disposition du Responsable des Ventes

Grands Comptes / Responsable de Dveloppement.
VOLUTION
Le collaborateur peut accder des postes de management commercial ou
prendre la responsabilit de comptes stratgiques. Il peut galement prendre
la responsabilit de fonctions transversales (marketing oprationnel / clients,
formation / Ressources Humaines, ....).
Sommaire
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48
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR COMMERCIAL /
Rattach la Direction Gnrale, le Directeur Commercial / Directeur des Ventes
supervise lensemble des activits commerciales du Groupe. Il peut faire partie
du Comit de Direction.
A ce titre, il :
dfinit la stratgie commerciale en collaboration avec la Direction Gnrale et est
HTELLERIE
directement en charge de son application,

segmente le march par typologies de clientle et dfinit la politique tarifaire,
RESTAURATION
encadre les quipes en charge de la mise en uvre de la politique commerciale,

tablit les objectifs (quantitatifs et qualitatifs) et les prvisions de vente, labore
TOURISME
les budgets,
participe aux ngociations commerciales de haut niveau, supervise les

RESP. DE DVPT
partenariats commerciaux et suit en direct les clients majeurs et historiques

du Groupe,
reprsente le Groupe dans les manifestations importantes (salons professionnels,
rseaux...).
Les formations suprieures htelires et commerciales sont largement
reprsentes. Une exprience oprationnelle et/ou commerciale de plusieurs
annes est un atout important pour accder cette fonction. De prcdentes
fonctions dencadrement sont apprcies.
Ce poste ncessite des comptences en gestion et en management. La matrise
de plusieurs langues trangres est souhaitable, celle de langlais est imprative.
Sommaire
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49
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
DIRECTEUR COMMERCIAL /
RMUNRATION (EN K)
Package
Loisirs
Affaires
min.
45
50
HTELLERIE
moy.
52
68
RESTAURATION
max.
58
87
TOURISME
Un vhicule de fonction est mis la disposition du Directeur Commercial / Directeur des

Ventes.
VOLUTION
RESP. DE DVPT
Le Directeur Commercial / Directeur des Ventes peut voluer vers un poste de

Directeur Gnral.
Sommaire
<< Page >>
50
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
Rattach la Direction Marketing, le Chef de Produit Marketing est responsable
dune offre de produits et/ou de services, pour laquelle il est force de propositions.
A ce titre, il :
tudie et suit le march ainsi que les volutions des produits et services de la
concurrence,
HTELLERIE
RESTAURATION
assure le dveloppement de nouveaux produits et services (cration de
packages, nouvelles destinations...), en relation le cas chant avec le service

Dveloppement du Groupe,
forme la force de vente (Responsables de points de vente et Account
TOURISME
Managers (2)) sur les nouveauts et volutions du march,

met en place des outils et des argumentaires produits et/ou services (brochures,
fiches techniques, outils de communication...),

analyse les ventes et suit lvolution des marges.
RESP. DE DVPT
De formation cole de Commerce ou quivalent universitaire (tourisme et / ou

htellerie), le Chef de Produit Marketing justifie en gnral une exprience confirme
comme Assistant Chef de Produit ou comme Responsable des Ventes / Account
Manager(2).
(2) Responsable Grands Comptes
Sommaire
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51
TUDE DE
RMUNRATION
Htellerie
Tourisme
RMUNRATION (EN K)
Package
RESTAURATION
Affaires
min.
HTELLERIE
Loisirs
27
38
moy.
38
49
max.
45
64
TOURISME
VOLUTION

RESP. DE DVPT
Le Chef de Produit Marketing peut accder des postes dans la filire marketing.
Nanmoins, lvolution est galement envisageable vers des postes commerciaux
(Chef de march, Account Manager(2),...).
(2) Responsable Grands Comptes
Sommaire
<< Page >>
52
CONTACT :
ANTHONY BUCHENET
Manager Excutif Snior
Michael Page Htellerie & Tourisme
159, avenue Achille Peretti
92200 Neuilly-sur-Seine
Accueil entreprises : 01 41 92 72 72
E-mail : anthonybuchenet@michaelpage.fr
www.michaelpage.fr
Part of the

MP Fra Salary Hotellerie&Tourisme 17042014

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SALARY

Htellerie & Tourisme

Slection et approche directe de cadres confirms

nos clients et les candidats que nous rencontrons,

mois et qui figurent dans notre base de donnes.

<< Page >>

Nous esprons que ce document rpondra vos questions et sera un outil

CANDIDATS DANS LA BASE

<< Page >>

RESPONSABLE DES VENTES / RESPONSABLE GRANDS COMPTES. ............ 6

DIRECTEUR DES CONFRENCES ET VNEMENTS...................................... 18

<< Page >>

RESPONSABLE DES VENTESRESPONSABLE GRANDES COMPTES | YIELDREVENUE MANAGER | DIRECTEUR COMMERCIAL ET

RESPONSABLE DES VENTES /

daccrotre les parts de march et le chiffre daffaires de son primtre,

hbergement et/ou restauration,

le dveloppement et le suivi commercial,

projets, rponse aux appels doffres, conseils et recommandations,...), le fidlise,

(salons, road shows,...) et sassure de sa parfaite visibilit et notorit,

effectue un reporting rgulier sa hirarchie, prpare les budgets

et prvisions de vente, est force de proposition et assure une veille

DIR. GAL / DIR. DEXPLOITATION

<< Page >>

RESPONSABLE DES VENTES /

Htellerie indpendante / htellerie

YIELD / REVENUE MANAGER

Un vhicule de fonction peut tre mis sa disposition.

<< Page >>

YIELD / REVENUE MANAGER

participe au process budgtaire en collaboration avec les diffrentes directions

aprs une analyse prcise des comportements de la demande et de lvolution

pour chaque segment,

volumes disponibles la vente, du positionnement tarifaire,

entretient en externe de bonnes relations avec les interlocuteurs du march

(agences, TO, centrales, distribution en ligne,...),

peut animer une quipe, quil forme et coordonne.

DIR. GAL / DIR. DEXPLOITATION

Le Yield / Revenue Manager(1) bnficie gnralement dune formation Bac + 4

<< Page >>

YIELD / REVENUE MANAGER

Htellerie indpendante / htellerie

Un Yield / Revenue Manager(1) peut voluer vers une responsabilit multi-sites en

<< Page >>

DIRECTEUR COMMERCIAL & MARKETING /

primtre, gnralement pour lhbergement et la restauration,

est directement en charge de son application (positionnement, image, service),

commerciale et du dveloppement, participe aux ngociations commerciales de

DIR. RGAL / DIR. OPRATIONS

de ltablissement ou du Groupe htelier.

<< Page >>

DIRECTEUR COMMERCIAL & MARKETING /

Htellerie indpendante / htellerie

YIELD / REVENUE MANAGER

<< Page >>

lieux publics et est le garant de la propret et de la conformit de ltablissement

et procdures de lhtel et/ou de lenseigne,

pour toujours satisfaire la clientle et veille aux bonnes conditions de travail

des ratios prdfinis et participe au rfrencement de nouveaux fournisseurs,

DIR. RGAL / DIR. OPRATIONS

services en contact avec la clientle (rservations, rception, commercial).

<< Page >>

Htellerie indpendante / htellerie

YIELD / REVENUE MANAGER