Tiramisu en coupe

Portion(s) :
6
Prparation :
1h30
Cuisson :
23 min
Mode de prparation :
Four

Ingrdients
Doigts de dame
3 ufs, blancs et jaunes spars
1/2 t (125 ml) de sucre granul
3/4 t (180 ml) de farine
2 c. tab (30 ml) de sucre glac
Sirop au caf
1/4 t (60 ml) de caf espresso ou autre caf liquide fort
1/4 t (60 ml) de liqueur de caf (de type Kalhua)
2 c. tab (30 ml) de sucre granul
1/4 t (60 ml) d'eau
Garniture au mascarpone
4 jaunes d'ufs
1/4 t (60 ml) de sucre granul
1/4 t (60 ml) de liqueur de caf (de type Kalhua)
1 petit contenant de fromage mascarpone (160 ml)
ou
1 paquet de fromage la crme, ramolli (250 g)(philadelphia)
2/3 t (160 ml) de crme 35 %
chocolat rp finement (facultatif)

Prparation
Prparation des doigts de dame
1. Tapisser une plaque de cuisson de papier-parchemin. Rserver. Dans un bol, l'aide
d'un batteur lectrique, battre les blancs d'ufs jusqu' ce qu'ils soient mousseux.
Incorporer la moiti du sucre granul, 1 c. tab (15 ml) la fois, en battant jusqu' ce que
le mlange forme des pics trs fermes. Rserver.

2. Dans un bol, l'aide du batteur lectrique (utiliser des fouets propres), battre les jaunes
d'ufs et le reste du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu' ce que le mlange ait
suffisamment paissi pour former des rubans lorsqu'on soulve les fouets. Incorporer
environ la moiti du mlange aux blancs d'ufs rserv en soulevant dlicatement la
masse. Tamiser la moiti de la farine sur la prparation et l'incorporer de la mme
manire. Incorporer le reste du mlange aux blancs d'ufs, puis le reste de la farine de la
mme manire.

3. Mettre la pte dans une grande poche douille munie d'un embout plat de 3/4 po (2
cm) et la presser en 18 bandes de 4 po (10 cm) de longueur sur la plaque de cuisson
rserve, en laissant un espace de 1 po (2,5 cm) entre chaque bande. Saupoudrer du sucre
glace. Cuire au centre du four prchauff 350F (180C) pendant 15 minutes ou jusqu'
ce que les biscuits soient gonfls et dors. Dposer la plaque sur une grille et laisser
refroidir pendant 10 minutes. l'aide d'une spatule, dcoller dlicatement les biscuits du
papier-parchemin, les mettre sur la grille et laisser refroidir compltement.

Prparation du sirop
4. Entre-temps, dans une petite casserole, mlanger le caf, la liqueur de caf, le sucre et
l'eau. Chauffer feu moyen, en brassant de temps autre, jusqu' ce que le sucre soit
dissous. Retirer du feu et laisser refroidir compltement.

Prparation de la garniture
5. Dans un bol l'preuve de la chaleur, mlanger les jaunes d'ufs, le sucre et la liqueur
de caf. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire, en
brassant sans arrt l'aide d'un batteur main ou d'un fouet, de 6 8 minutes ou jusqu'
ce que le mlange ait suffisamment paissi pour former des rubans lorsqu'on soulve les
fouets. Retirer le bol de la casserole et laisser refroidir lgrement. Incorporer le fromage
mascarpone au mlange de jaunes d'ufs. Laisser refroidir compltement la
temprature ambiante, en brassant de temps autre.

6. Dans un bol, l'aide du batteur lectrique (utiliser des fouets propres), battre la crme
jusqu' ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la prparation au mascarpone
refroidie en soulevant dlicatement la masse. Couvrir et rfrigrer.

Assemblage des tiramisus
7. l'aide d'une cuillre, mettre environ 3 c. tab (45 ml) de la garniture au mascarpone
dans une coupe dessert ou un verre d'une capacit de 8 oz (250 ml). Tremper
rapidement 3 doigts de dames dans le sirop au caf refroidi, puis en dposer la moiti
dans la coupe (au besoin, briser les biscuits en morceaux). Couvrir de 3 c. tab (45 ml)
de la garniture, puis dposer le reste des biscuits tremps par-dessus. Couvrir de 3 c. tab
(45 ml) de la garniture. Parsemer de chocolat rp, si dsir. Assembler cinq autres
tiramisus de la mme manire. Couvrir les coupes d'une pellicule de plastique et
rfrigrer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mlanger.
Vous pouvez prparer les tiramisus l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'au
lendemain au rfrigrateur.

SOURCE : WWW.COUPDEPOUCE.COM/RECETTES-CUISINE/DESSERT/MOUSSES-ET-
POUDINGS/TIRAMISUS-EN-COUPES/R/3530



Si vous voulez faire cette recette sans que a vous cote les yeux de la tte, et quelle soit
RAPIDE et SIMPLE, voici ceci :

Tiramisu express

Ingrdients :

Yogourt au caf
Chocolat noir (rp finement)
Biscuits mous
Sirop drable

Prparation :

Mettez les biscuits dans le sirop drable
Rpez finement le chocolat noir (avec un couteau et une planche dcouper)
Prenez des coupes dessert.
Mettez du yogourt au caf au de la coupe
Dposez 3 biscuits dans chacune des coupes
Finissez par la suite avec un peu de chocolat noir rp sur le dessus.
DEGUSTEZ!!!