Manger de lail, a rajeunit lorganisme et a loigne les importuns.

Alexandre Vialatte

LAIL

en collaboration avec

ne vous fiez pas sa petite taille!

par Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste
Longtemps, lail a t dnigr par les nobles
cause de son odeur prononce, synonyme de
pauvret. Pourtant, ce concentr de bienfaits
devrait tre cuisin (et dans) toutes les sauces.
Lail appartient la famille des Amaryllidaceae. Nous
consommons les caeux, appels aussi gousses, et
lensemble forme un bulbe que lon connat galement
sous le nom de tte dail. Originaire du Moyen Orient,
lail a depuis toujours t affili diffrentes croyances.
Dabord considr comme antidote dans la mythologie
grecque, ce condiment tait utilis pour gagner de la
puissance chez les athltes grecs ou encore les ouvriers
gyptiens. Il arborera ensuite le symbole de protecteur
notamment contre les pidmies et le mal.

Lumire sur la nutrition !

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Malgr sa petite taille, et bien que consomm en lgre

quantit, lail est un puissant antioxydant, grce au cocktail de substances quil contient. En effet, il possde des
tocophrols, des strodes, des polyphnols, des flavonodes et de la vitamine C, tous reconnus pour leurs
proprits anti-radicaux libres. A noter galement que
lail est riche en minraux tels que le manganse, le phosphore, le potassium et le cuivre. En effet 100g dail
apportent plus de 20% de nos besoins en manganse,
phosphore, potassium et cuivre, en vitamine C et B6.

Et pour ma sant ?
De nombreuses tudes montrent que lail aurait des
proprits anti-cancer. En effet, des composs de lail tels
que lallicine ralentiraient le dveloppement de certains
cancers en agissant la fois sur la croissance des cellules
tumorales et sur les cellules endommages par des substances cancrignes. Ainsi, pour les auteurs de ces
travaux, une consommation hebdomadaire de 6 gousses
dail permettrait de rduire de 30% le risque de cancer
colorectal et de 50% le risque de cancer de lestomac. Lail
possde aussi un caractre diurtique grce la prsence
de fructosanes. En outre, il est galement rput pour ses
bienfaits sur le systme cardiovasculaire: diminution de
la pression artrielle, du LDL-cholestrol et de la synthse

Atouts nutrition
18 g dail (6 gousses dail) cest :
16,7 Kcal
0,8 g de fibres
Et un cocktail dantioxydants

des triglycrides et inhibition de lagrgation plaquettaire et des lsions lies lathrosclrose observe chez
les rats. Enfin, lail peut diminuer la rponse cellulaire
suite lintroduction dun allergne, dans le cadre d'une
raction allergique.

En pratique !
Lail doit tre conserv dans un endroit sec et tempra-

ture ambiante pour ne pas entraner sa germination.

Attention, les modes de prparation et de cuisson de ce
condiment influent sur ses qualits nutritionnelles. Il faut
veiller peler puis craser ou couper lail pour que
lallinase, une enzyme, puisse transformer lalline en
allicine. Cette dernire est implique dans les mcanismes anti-cancers. La cuisson doit galement tre
adapte car lallinase se dgrade avec la chaleur; mieux
consommer lail cru! Et pour profiter de ses bienfaits, rien
de tel que de le cuisiner toutes les sauces: en soupe
lail, mlang du persil plat pour agrmenter les viandes
ou dans la salade!