Les pices sont des produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature.

Les pices
peuvent tre issues dcorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (th,laurier), de
fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre).
Elles contiennent des substances organiques volatiles, souvent appeles armes. Ces substances
organiques appartiennent des groupes chimiques tels que les alcools ou les aldhydes et stimulent
les perceptions olfactives et gustatives. Elles sont donc responsables des odeurs, des armes et des
saveurs et sont utilises en petite quantit
en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les pices sont diffrencier d'autres
produits utiliss pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits.

Les fines herbes et d'pices, peuvent tre classes en deux groupes: les pices universelles et
locales.
Les pices universelles connues depuis longtemps et sont aujourd'hui utilises par toutes les
nations. Ils ont le bon got et la saveur fonte.Parmi les pices universelles utilises sont: le poivre
noir et clous de girofle aromatiques, muscade, gingembre, cardamome, etc. Tous ceux-ci sont
d'origine tropicale ou subtropicale. Ils sont largement utiliss dans lacuisine moldave, la
conserverie et industrie de la boulangerie.
Les pices ou des herbes traditionnelles autochtones sont celles qui poussent dans le
pays. Parmi traditionnelles plantes condimentaires, notamment: l'aneth, le persil, l'oignon, l'ail, la
coriandre, le raifort, la livche, le cleri, le thym, le safran, etc
basilic
Il est utilis pour les ptes saveur, sauces aux tomates, le poisson et les prparations italiennes,
comme les pizzas
thym
L'odeur de citron, le got spcifique et fort, lgrement pic, sont renforcs en combinaison
avec du poivre, feuilles de laurier, et ainsi de suite, de sorte qu'il est utilis en petites quantits.
Donne un got spcial de rtis de boeufs, ragots, plats de gibier, sauce au vin rouge, etc.

le carvi
Le got un peu amer et lgrement pic, cumin beaucoup n'aiment pas, parce
qu'il a un parfum trs intense et gnralement ne correspond pas avec d'autres
pices, parce qu'il couvre. Il peut tre utilis sous forme de graines ou de poudre
sche (graines moulues) dans les plats de lgumes ou de viande de porc
prparation.
coriandre
ont un got aigre-doux, lgrement piquant.
laurier
est clbre pour son parfum de feuilles: intense, lgrement amer, surtout quand on les crase, il
ne faut pas utiliser plus de deux trois feuilles dans un plat
Le gingembre est un aliment aux proprits exceptionnelles . On peut tre utilis l'ajout aux plats
de viande ou de poissons et desserts.
Cannelle peut-tre ajout au th, vin chaud ou une bire bullition, la sauce, la viande de porc
aux pruneaux dans le jus de pomme et - bien sr - les gteaux.

Parmi les pices, le poivre est vraiment roi. Il a de nombreuses utilisations culinaires et est utilis
pour arme, conservateur et comme de nombreux usages mdicinaux.
Les proprits antimicrobiennes, poivre augmentent la qualit des aliments et de prvenir leur
dtrioration.

la cardamome est utilise pour les plats de lgumes saveur, des desserts ou des
boissons.
cleri Le cleri contient une huile spciale, aromatique.
Son rle dans la cuisine est vari, allant des salades et plats d'accompagnement pour les soupes
et les ragots.feuilles finement haches: sont utilises dans les salades ou les aliments marins.
Oseille-macris
Il est utilis cresson laiss prparer des soupes, smoothies ou dans les salades, seul ou en
Melisa est recommand seulement par la douceur du miel, qui se rpand, est utilis dans la
prparation de liqueurs, boissons gazeuses, gteaux et autres senteurs douces.

houblon utilis dans l'industrie brassicole, ils sont utiliss dans une moindre
mesure, pour aromatiser le pain.
Menthe est mis dans des salades de fruits - utilis surtout en t, en raison de sa saveur
rafrachissante dans les soupes ou dans les bonbons diffrents: crmes, confitures, gteaux,
chocolat, etc.
Il est d'usage dans de nombreux plats de viande d'agneau et de mouton dans les poissons des
aliments ou des lgumes accompagne en tant que: les haricots, les patates douces, courgettes,
carottes, etc.
Il est utilis dans les sauces, salades, plats de ptes, desserts, boissons gazeuses, liqueurs,
crmes, huiles et vinaigres aromatiss et, non des moindres, la gomme mcher ..