Programme de formation

FABRICATION DE FROMAGES FONDUS ET ANALOGUES

O
OBBJJEECCTTIIFFSS
Cette formation a pour objectifs de :
- comprendre les mcanismes ractionnels de la fonte et du filage,
- matriser les diffrentes technologies de fabrication des fromages
fondus et des fromages fils, optimiser les formulations,
- fabriquer de nouveaux produits, dcliner de nouvelles fonctionnalits

Formation
Code : FFF
Dates : 19-20 septembre 2013
(2 jours soit 14h DIF)
Lieu : Dijon (notre Hall de
Technologie Alimentaire)
Cot : 990 H.T. repas inclus
(voir rductions ventuelles sur
le bulletin dinscription)
Public
Dirigeant, Cadres et Techniciens
de R&D, Production, Qualit, aux
____________________________________________________________________________________________________________
Connatre les diffrents fromages fondus et pte file
Dfinitions, description, composition, ingrdients utiliss lors de
leur prparation
Proprits organoleptiques et fonctionnalits technologiques :
dfinitions et mthodes de caractrisation.
Approfondir la physico-chimie de la fonte et du filage
Biochimie des protines du lait et du fromage, impact sur les
formulations.
Etapes du processus de fonte : peptisation, crmage,
refroidissement
Etapes du processus de fabrication des fromages fils : coagulation,
filage, salage
Evaluation des proprits fonctionnelles et mesures rhologiques

PPRRO
des fromages fondus et fils.
Technico-commerciaux de

OG
lindustrie de fabrication des

GRRAAM
fromages fondus et des fromages Identifier les ingrdients texturants des prparations
fils.
pour fromages fondus

MM
Intervenants Sels de fonte : caractristiques, classification

MEE ____________________________________________________________________________________________________________
Enseignants-chercheurs Ingrdients texturants non laitiers : comment les utiliser ?
AgroSup Dijon
Industriels
Fournisseurs dingrdients Dcouvrir diffrents procds de fabrication
ou dquipements Schma gnral, paramtres technologiques
Ingnieurs et Techniciens de Comparaison des procds discontinus et continus.
Welience
Mise en forme et refroidissement : des tapes importantes.
Formation complmentaire Conditionnement.
Atelier : Fabrication de fromages fondus et analogues de fromages.
Innover dans le domaine
laitier et Fromager (27-
28/06/2013)

Pour plus dinformations sur nos

autres formations, consulter En collaboration avec
notre catalogue.

Pour plus de renseignements :

Tl. : +33 (0)3 80 39 66 17, agroalimentaire@welience.com
et retrouvez toutes nos formations sur www.welience-formations.com.

Les des formations de Welience Agroalimentaire et Bio-industriel

Des formations courtes et adaptes vos problmatiques industrielles.

Des interventions de spcialistes (scientifiques, industriels, technologues) complmentaires.
Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (prsentation de procds et de leurs applications alimentaires).
Des rendez-vous personnaliss pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, de procds, amlioration, innovation).
Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les changes entre participants et intervenants.
 BULLETIN DINSCRIPTION AUX FORMATIONS
PS : vous pouvez galement vous inscrire en ligne sur www.welience-formations.com

Cot : il comprend les frais pdagogiques et les documents remis aux participants ainsi que les
pauses-caf et les djeuners. Welience est une marque duB-Filiale qui est un organisme de
formation agr (n dagrment : 26-21-02490-21), ce cot est donc imputable sur votre
budget de formation continue (dont lutilisation est obligatoire pour toutes les entreprises,
contactez votre OPCA) ou via le DIF (renseignez-vous auprs de votre socit).
Tarifs prfrentiels : votre socit (mme nom/adresse) bnficie de rduction sur le prix initial :
si plusieurs inscriptions une mme formation : -50% partir de la 2me !
si plusieurs inscriptions des formations diffrentes dans la mme anne civile : -15%
sur la 2me et 3me formation, -20% sur les suivantes.
Code(s) Formation(s) dj suivie(s) : ...................................................................................

> PARTICIPANT(S) (utilisez plusieurs bulletins si vous inscrivez plus de 2 personnes)

Mme/M. Prnom NOM : ..............................................................................................................

Fonction : ............................................................... Tl. direct : ................................................

Code Formation : ................ Courriel : .....................................................................................................................................

Dates : ................................. Mme/M. Prnom NOM : ..............................................................................................................

Cot unitaire ( HT) : .......... Fonction : ............................................................... Tl. direct : ................................................

Courriel : .....................................................................................................................................
Total ( HT) : .......................
(fonction du nombre de participants
et des rductions ventuelles)
> SOCIETE : ..........................................................................................................
A retourner Adresse : .......................................................... Tl. : ......................................................................
par email
agroalimentaire@welience.com ......................................................................... Fax : ......................................................................

......................................................................... Activit : .................................................................

par fax au
+33 (0)3 80 39 67 73 N TVA : ........................................................... N SIRET : .............................................................

Courriel : ................................................................................................ Code NAF : ......................

ou par courrier
Chantal Boras Taille : PME (dans notre cas = ne fait pas partie dun groupe de plus de 2000 salaris dans le monde)
Grand Groupe
(Assistante Public
administrative) :
Signataire de la convention : Mme/M. Prnom NOM : ......................................................................
Welience Fonction : ...........................................................................................
Agroalimentaire et Bio-
industriel Courriel : .............................................................................................
Hall de Technologie Alimentaire,
Rue Claude Ladrey Tl. direct : .........................................................................................
Campus Universitaire
Montmuzard Rglement : Socit Organisme de financement : ..............................................................
21000 DIJON (France)
Si organisme de financement, n de dossier (obligatoire) : ................................................................

Tl. : +33 (0)3 80 39 66 17 Adresse de facturation (si diffrente de la socit) : ..........................................................................

Fax : +33 (0)3 80 39 67 73
..........................................................................................................................................................
www.welience-formations.com Signature et cachet
de la socit (obligatoires) :

CONDITIONS GENERALES
INSCRIPTION MODIFICATION OU ANNULATION

Le nombre de participants tant volontairement limit 20 personnes, Welience Agroalimentaire et Bio-industriel se rserve la possibilit de modifier le programme
nous vous invitons rserver vos places sans tarder l'aide du bulletin prvisionnel sans changer le thme gnral de la formation. Le programme dfinitif sera alors
ci-dessous. Nous confirmerons alors votre inscription par courriel. joint la convention de stage envoye avant la formation.

Toute inscription est suivie de ltablissement dune convention de
formation entre Welience et votre Socit. Une convocation vous sera
adresse environ deux semaines avant la formation, accompagne
dun plan daccs nos locaux ainsi que dune liste dhtels situs
proximit. A la fin du stage, une attestation de prsence sera tablie et
accompagnera la facturation adresse votre service formation ou
lorganisme finanant votre participation.
Welience Agroalimentaire et Bio-industriel se rserve le droit dannuler une session si le
nombre de participants est insuffisant. Les participants seront alors prvenus au moins une
semaine avant et leurs inscriptions reportes la session suivante.
En cas dannulation du participant ( confirmer par crit) intervenue moins de 10 jours ouvrs
avant le dbut de la session, 50% des frais dinscription restent dus. Pour une annulation le
jour mme de la formation, la totalit des frais dinscription sera facture. Les participants
peuvent se faire remplacer tout moment.

Votre signature ou le cachet de votre entreprise implique lacceptation des conditions gnrales dinscription.