Qui veut la peau de la dinde ?
C'EST LE REPAS traditionnel de
Noël. Tous les ans, P.Our le ré-
veillon, 2 millions de dindes sont
sacrifiées. Sauf ÇJue, la bonne
grosse dinde à enfOurner couron-
née de marrons, c'est la volaille
tradi qui cache le poulailler in-
dustriel. la France est la 3• P,Uis-
sance dindonnière mondiale et
97 % des 50 millions de dindes
qui y sont tuées chaque année
sont industrielles. Une aubaine
pour l'agroalimentaire. Meleagris
gallopavo, reprofilé génétiÇlue-
ment pour l'élevage intensif, est
en effet la protéine de viancre la
moins chère sur le marché :son
coût de production est encore plus
bas que celui du poulet en batterie.
Pourquoi une telle perfor-
mance ? Juste avant de pqrtir à
l'abattoir, la dinde industrielle af-
fiche sur la balance jusgu' à
20 kilos, ce qui donne, à ra1son
de cinq volatiles en moyenne por
mètre carré, 100 kilos de vo-
lailles ! Une densité de bidoche
deux fois plus forte gue celle du
poulet industriel. Si la dinde est
aussi compétitive, c'est parce que
l'on a sélectionné une souche à
croissance ultrarapide, la « dinde
à pattes blanches ». Prenez un
dindonneau mâle qui arrive chez
l'éleveur à moins de 100 gram-
mes : cent cinq jours plus tard, il
a dépqssé les 15 kilos. la prise
de poids la plus rapide de l'Ouest,
comprenez de la Bretagne, qui
produit 40 % des dindes indus-
trielles. Ou plus exactement des
dindons.
les mâles étant deux fois plus
costauds que les femelles, en guise
de dinde, l' agroalimentaire nous
fait surtout avaler du dindon. Et
le poids moY,en de l'athlète en
poulailler inaustriel ne cesse de
grossir : il a presque doublé en
trente ans, avec un poitrail body-
buildé afin de pouvoir y tailler plus
de fi lets et d'aiguillettes. Comme
il ne peut pas entrer dans un four,
contrairement à san cousin sau-
vage, qui plafOJlne à 4 kilos, on
retrouve notre dindon sous forme
de viandes recomposées dans un
tas de plats préparés : nuggets,
croquettes, saucissons, boudins ...
Même sa peau est utilisée en sous-
produit pour confectionner ballo-
tines et P.aupiettes.
Dern1ère trouvaille de l'agro-
alimentaire : la P,roposer en la-
melles frites P,OUr l'apéro. Tout est
ban dans la dinde ! Sauf que Me-
leagris gallopavo, transformé en
usine sur pattes, est devenu hy-
persensible aux infections et qu'il
tout le bourrer d'antibiotiques, au
point d'en avoir fait la volaille la
plus traitée. Ajoutez-y une viande
pleine de flotte parce qu'elle a
poussé trop vite, et, le dindon de
la farce, c'est le consommateur.
Joyeux Noël quand même !