Vous êtes sur la page 1sur 28

Œno-

Eno
Gas et
logie
gastro-
Brescia : toute l’It alie en une seule ville

nomie
Regione Lombardia
Turismo
Œno-
logie et
Ce guide est consacré aux
nombreux produits typiques

gastro-
et aux plaisirs de la table de
Brescia. Brescia : toute l’It alie en une seule ville

nomie
Vins, huiles, viandes, fromages, poissons
d’eau douce…, toute une gamme de produits
et de saveurs à découvrir. Des spécialités
qui triomphent sur les meilleures tables du
monde entier.
Ce guide aidera le gastronome et l’épicurien
à découvrir les produits et les lieux de la
tradition culinaire de Brescia.

Alessio Merigo
Président de Bresciatourism
Brescia jouit d’une position stratégique. Proche de Milan et de
Venise, Brescia se trouve au carrefour des grands axes européens
reliant la France à l’Autriche (de l’Ouest à l’Est), et l’Allemagne et
l’Europe centrale à Rome (du Nord au Sud).

EN VOITURE
A partir de Turin et de Milan, suivre
l’autoroute A4 jusqu’à la sortie Brescia
Centre (pour la ville), ou à partir de
Turin, prendre l’autoroute A21.
De Venise ou de Vérone, suivre
l’autoroute A4, direction Milan, PAR AVION: EN TRAIN:
jusqu’à la sortie Brescia Centre. Vérone Villafranca Ligne Brenner Modène
A partir de Bologne, Florence, Valerio Catullo (50 km) Ligne Milan Venise
Rome, prendre l’autoroute A1 jusqu’à www.aeroportoverona.it
Modène, continuer sur la A22 jusqu’à Montichiari Brescia www.trenitalia.it
Vérone puis suivre l’A4 pour arriver à G. D’Annunzio (15 km)
Brescia Centre. wwww.aeroportobrescia.it
En provenance de Gênes et de la Bergame Orio al Serio (80 km)
Ligurie, emprunter la A7 jusqu’à www.sacbo.it
Tortona et continuer sur la A21 Milan Linate et Malpensa (100 km)
jusqu’à destination. www.sea-aeroportimilano.it
Venise Marco Polo (180 km)
www.autobrennero.it www.veniceairport.it
www.autostrade.it
Informations
utiles
Facile d’accès Brescia se situe en plein centre du circuit des villes d’art de l’Italie du
Nord: Vérone, Trente, Bergame, Milan, Mantoue et Crémone. La région de
par la route, le Brescia et ses lacs constitue le point de départ idéal pour visiter ces villes,
train ou l’avion, renommées pour leur richesse culturelle et artistique, pour assister à des
concerts ou faire du shopping.
La situation géographique, les paysages, le patrimoine historique,
artistique, culturel, mais aussi la gastronomie locale, les manifestations
ainsi que les infrastructures hôtelières font de la province de Brescia une
destination de choix pour passer des vacances riches de découvertes.

Monaco
di BAviera

MALPENSA ORIO

Bergamo Venezia
Torino
Milano Brescia
Verona
MONTICHIARI
LINATE

Cremona Mantova

Bologna
Modena
Roma
Œnologie, gastronomie
et accueil
“Un voyage merveilleux à travers les saveurs de Brescia”

4
Montagnes, lacs, plaines, Ce qui distingue Brescia et ses multiples productions de qualité sont
les liens très étroits existant entre entreprises, produits et territoire.
fleuves, collines... A chaque C’est d’ailleurs à Brescia que siège le Consortium pour la Protection
détour, le touriste trouvera sur de la marque Grana Padano, un des fromages Italiens les plus connus.
sa route, vignobles, oliveraies, Le Franciacorta a été le premier vin italien à recevoir l’appellation
DOCG (Dénomination d’Origine Contrôlée Garantie). Une escapade
fermes, élevages, petits gourmande dans ce décor de collines, de montagnes, de lacs permet
producteurs, coopératives de déguster les produits du terroir que l’on retrouve à la fois dans
les meilleures boutiques d’alimentation et dans les supermarchés.
laitières et agricoles, ou Il est aussi possible de se laisser guider par son instinct et de
encore entreprises modernes s’arrêter en chemin pour goûter des produits locaux très spécifiques:
des fromages fabriqués dans quelques malghe (petites fermes des
qui travaillent chaque jour alpages), des vins blancs, rouges, clairets, ou mousseux, des huiles
viandes, fromages et produits d’olive Dénomination d’Origine Protégée - DOP (Garda et Sebino), et
laitiers, pressent les olives, mille autres produits qui enrichissent la cuisine locale, toujours variée
et originale.
créent d’excellents vins et Le territoire de Brescia invite le touriste aux
distribuent leurs produits à plaisirs de la recherche, de la découverte et au
travers le monde. partage de moments privilégiés entre amis.

5
Brescia est la première province italienne pour la production agricole
Les nombreux éleveurs de Brescia peuvent
s’enorgueillir d’une longue expérience dans
la production de viandes bovines certifiées.
En effet, bien avant que ne soient imposées
des lois nationales et de la Communauté
Européenne sur l’hygiène et la traçabilité, les
producteurs de Brescia informaient déjà le
consommateur sur chaque étape, de l’élevage
à la distribution. Pour Brescia, sécurité et
qualité vont toujours de pair.

6
7
Brescia est l’une des provinces
italiennes qui possède le plus
grand nombre de restaurants
signalés dans les guides
spécialisés pour leur qualité et
leur cuisine raffinée.
Pourquoi à Brescia? Parce que c’est là que se
produit la symbiose de trois éléments: qualité,
variété des produits et beauté des lieux. Les
gourmets sont accueillis, selon les règles de
l’art comme le veut la tradition, dans des lieux
idylliques: restaurants romantiques au bord
des lacs, villas Liberty, demeures patriciennes
ou, plus simplement, chaleureuses trattorie.

8
Bien manger et bien boire font partie des plaisirs auxquels il est difficile de résister.
Ces plaisirs donnent les clés pour mieux appréhender le mode de vie des habitants,
s’imprégner de l’atmosphère des lieux et vivre l’art et la culture. Autant de bonnes
raisons pour se laisser guider à tout au long de ce parcours de saveurs.
La cuisine locale est si variée qu’il n’est pas simple de trouver un
plat emblématique. La diversité du territoire de Brescia génère une
longue liste des plats typiques. L’authenticité et la spécificité des
ingrédients, conjuguées à la tradition et à un zeste d’innovation, sont
les éléments communs à toutes les tables de Brescia. Les chefs de
réputation internationale et la jeune relève partagent la même passion,
celle d’insuffler de la nouveauté dans la grande cuisine traditionnelle
italienne.

9
10
Polenta
Un plat d’origine
pauvre qui est devenu
un accompagnement Printemps, été,
automne, hiver
incontournable pour les
rôtis et les poissons.
La polenta apparaît
désormais sur toutes les
cartes des restaurants.
Certains prétendent
qu’elle posséderait des
vertus aphrodisiaques.
Un voyage à la découverte de la cuisine de Casoncelli
Les casoncelli sont des
Brescia, sera l’occasion de goûter à l’inimitable sortes de ravioli farcis à
spiedo (viande cuite à la broche) qui demande la viande et servis avec
du beurre et du fromage
une préparation lente et méticuleuse (environ six râpé. C’est l’un des primi
piatti les plus savoureux
à huit heures de cuisson). et les plus appréciés de
Cette viande savoureuse, servie avec la polenta et accompagnée la cuisine de Brescia.
d’un bon vin rouge, est l’une des spécialités les plus connues de la
province. Le goût inimitable du spiedo provient des méthodes utilisées
pour la préparation des venaisons. Il existe aussi d’autres plats
“historiques” et traditionnels: le capretto alla bresciana (chevreau à
la mode de Brescia), cuit au four, est un plat qui libère des saveurs à
la fois franches et subtiles. Le manzo all’olio (bœuf à l’huile), sorte de
pot au feu parfumé à l’huile d’olive de Brescia, dont l’origine remonte
au très ancien marché aux bestiaux de Rovato (qui se tient encore de
nos jours dans cette commune). Il y a aussi les primi piatti (les pâtes),
les soupes de légumes et surtout les casoncelli, des ravioli farcis de
différents ingrédients: fromage, œufs, chapelure, bœuf.

11
Les eaux des lacs de la Province de Brescia sont propres et la baignade y est
autorisée. De nombreuses espèces de poissons y vivent. Parmi les plus rares, on
trouve le carpione (omble - truite spécifique) et l’écrevisse. Les plus communs sont
la trota (truite), le luccio (brochet), les sardine (sardines) et le cavedano (chevesne).

Les poissons des lacs

12
Chaque lac est réputé pour ses recettes de poisson. Sur le lac de Garde, on sert
fréquemment du coregone grillé et du luccio à la barcarola (brochet) cuit au court-
bouillon avec huile, anchois et câpres, ainsi que du filet de pesce persico (perche). Le
carpione (l’omble), quant à lui, est beaucoup plus rare. Ce poisson, appartenant à la
famille des salmonidés, est difficile à pêcher surtout dans la partie nord du lac de Garde,
qui atteint des profondeurs de 360 mètres.
Les nombreux restaurants du lac proposent d’anciennes recettes
revisitées. A la cuisine traditionnelle, les jeunes chefs mêlent
souvent nouvelle cuisine et libre interprétation.
Sur le lac d’Iseo, la préparation des poissons est beaucoup plus traditionnelle. La tinca
al forno (tanche au four) est le plat typique de Clusane d’Iseo. Les sardines, les cavedani
(chevesnes) séchés de Montisola font partie du patrimoine culinaire. Sur les rives du lac,
les trattorie sont légion. Souvent gérées directement par les pêcheurs, leur cuisine est
ancrée dans la tradition et y déjeuner procure un plaisir authentique à partager entre
amis. A peine sortie des eaux du lac d’Idro, la truite se retrouve dans la poêle avec un filet
d’huile, sur le grill ou dans un court-bouillon.

Pendant la saison estivale, les villages en


bordure des lacs organisent de nombreuses
manifestations culinaires. Ces sagre, fêtes
populaires et dégustations, contribuent à faire
connaître ces lieux en tant que destinations
incontournables des goûts et saveurs.
Parmi les plus connues, la Settimana della tinca al forno (Semaine de
la tanche au four) se tient à Clusane d’Iseo, tandis que la Settimana
del Chiaretto, dell’olio extravergine e del coregone (Semaine du vin
Chiaretto, de l’huile d’olive extra-vierge et du poisson corégone) a
lieu sur le lac de Garde. Impossible d’énumérer ici les nombreuses
autres manifestations du même type, mais toutes affichent la même
recette: poisson, vin et joie de vivre.
13
Truffes et caviar de
Brescia: l’expression
du luxe en cuisine
Sur les collines de la Valtenesi face au lac de Garde, on ne dénombre pas moins de neuf
variétés de truffes qui arrivent à maturité à différents moments de l’année. Ce champignon
possède des qualités exceptionnelles pour enrichir et anoblir tous les plats, de sa saveur
unique. Lors d’une promenade, il n’est pas rare de croiser des tartufai (chercheurs de truffes)
accompagnés de leur inséparable chien. Cèpes et truffes… pour des vacances différentes.

Contrairement à ce que l’on


pense, l’esturgeon est une
espèce indigène des grands
fleuves italiens.
Dans la plaine de Brescia, à Calvisano, les
piscicultures abondent, spécialisées dans
l’élevage d’esturgeons et, bien évidemment,
dans la récolte des œufs. Le caviar de Brescia
est désormais vendu dans le monde entier et
a reçu le Prix Villani décerné par l’Académie
Italienne de Cuisine. La Province de
Brescia est leader en Europe pour l’élevage
d’esturgeon blanc. Le véritable caviar frais de
Brescia au goût raffiné est présent sur toutes
les tables pendant les fêtes de fin d’année.
Cette production est si importante qu’elle
place l’Italie et Brescia parmi les principaux
producteurs mondiaux.

14
Les fromages de la Province de Brescia
étonnent par leur surprenante variété et leur
goût exceptionnel.
Le très réputé Grana Padano, produit dans la plaine de Brescia, est sans doute le fromage
le plus imité. Son authenticité se reconnaît facilement par le sceau de garantie sur la croûte.
Le Bagoss, fromage de montagne produit à Bagolino, est le plus apprécié de la Province.
Nécessitant jusqu’à deux ans de maturation, il se démarque par un goût affirmé et une pâte
d’un jaune intense. Le plus typique est le Rosa Camuna, un fromage dont la forme rappelle
une gravure préhistorique retrouvée dans la Vallée Camonica et adoptée ensuite comme
symbole par la Région de la Lombardie.
Taleggio, gorgonzola, quartirolo, caprini, et bien d’autres encore,
se retrouvent sur les plateaux de fromages des restaurants de
la région.

Foire Franciacorta
de Puegnago in bianco
A l’automne, la foire de
Puegnago, localité de (en blanc)
la Valtenesi, propose à Cette exposition,
ses visiteurs diverses consacrée aux produits
dégustations de vins, laitiers, a lieu à
de fromages et de la Castegnato en octobre:
célèbre truffe. conférences, initiation
à la découverte et
dégustation des produits
de la tradition fromagère
de la région.

15
De la Franciacorta
jusqu’aux rives du lac
de Garde, la Province de
Brescia est une terre de
vins exceptionnels.

16
La production et la tradition du vin à Brescia sont désormais
connues dans le monde entier. Les qualificatifs pour la définir
sont innombrables. Il existe trois zones principales de production,
auxquelles s’ajoutent autant de routes des vins: la route de la
Franciacorta, celle des Vini e dei Sapori del Garda (Route des Vins
Choisir un Franciacorta dans un restaurant,
et Saveurs du Lac de Garde) et celle des Colli Longobardi (Collines c’est l’assurance d’un vin exceptionnel car
Lombardes) vers Brescia et au Sud de la ville. il porte l’appellation DOCG (Dénomination
d’Origine Contrôlée et Garantie). Il est le fruit
Le Franciacorta est souvent appelé le champagne italien, le plus d’un assemblage de trois types de raisins:
célèbre des vins mousseux ou encore les meilleures bulles en Chardonnay, Pinot blanc et Pinot noir. C’est,
circulation. Les vins du lac de Garde, tels que le Groppello, le sans conteste, l’un des meilleurs vins produits
dans la péninsule Italienne. Sa robe d’un jaune
Rouge Supérieur, le Lugana, le Chiaretto (Clairet), de même que paille laisse entrevoir de délicates bulles qui
les rouges de Botticino et de Cellatica, peuvent accompagner tous libèrent une savoureuse fraîcheur. Sur les
les plats. Ces vins doivent être dégustés quasi religieusement afin 10 millions de bouteilles produites chaque
année en Franciacorta, cinq sont DOCG, ce
d’en apprécier les nuances et, comme tout bon cru, ils apportent qui correspond à un tiers de la production
joie et bonne humeur. italienne de mousseux. Ceci témoigne de
la qualité, de l’efficacité de la production
et du grand succès du vin Franciacorta. Le
terrain fertile, le micro climat ventilé et, bien
évidemment, le savoir-faire des viticulteurs de
la Franciacorta, font de cette zone le fleuron
de la tradition vinicole italienne.
17
En premier lieu le Lugana, un blanc à la robe
jaune paille, dont l’origine est très ancienne.
Ce vin produit dans l’arrière-pays de Sirmione
accompagne les “antipasti” (entrées) et les
plats à base de poisson. Sur les collines de la
Valtenesi, on produit le Garda Classico et ses
différentes versions: Blanc, Rouge, Chiaretto
(Clairet), Gropello, Rouge Supérieur et le
Novello (vin nouveau).

De Sirmione à Limone sul


Garda, la route des Vins
et des Saveurs traverse
des paysages d’oliviers,
de cyprès et de vignobles.
On y produit de grands vins.

L’aire de production coïncide en grande partie


avec le territoire qui s’ouvre sur la rive du lac
de Garde, côté Province de Brescia, là où
la culture de la vigne remonte à des temps
lointains. En 1996, le Garda a obtenu la
mention Classico, mention attribuée aux vins
de tradition solide et ancienne. Ces différents
vins peuvent accompagner tous les types
de mets, de l’entrée au dessert. Le Gropello
en est la plus parfaite expression, car il est
cultivé uniquement dans cette zone.

18
Les autres DOC (Dénominations d’Origine Controlées) de la
Province de Brescia sont le Botticino, le Cellatica et le Capriano
del Colle, dont les noms correspondent aux communes où ils
sont produits.
Le Botticino est un assemblage de Barbera, Marzemino et de Sangiovese, dont les vignes
poussent sur les collines d’où l’on extrait aussi le marbre précieux. Ce vin vieillit dans des fûts
de bois, afin de lui donner ses saveurs veloutées et aromatiques. Produit en quantité limitée,
le Capriano del Colle (rouge et blanc), accompagne les fromages, charcuteries et châtaignes
de la zone; quant au Cellatica parfumé et bien charpenté, il accompagne tous les mets.

19
La grappa
La grappa est une Elle est fabriquée exclusivement
eau-de-vie à 100% en Italie avec des raisins
italienne italiens. Brescia est un centre de
production important. La grappa
est obtenue selon l’unique
méthode autorisée, en plaçant
séparément dans l’alambic, d’un
côté les peaux et les grains de
raisin, de l’autre le moût.
Sa saveur est unique et sa teneur en alcool
toujours supérieure à 40°. La grappa est une
affaire sérieuse. Pour preuve, il existe même
à Brescia l’Association de Dégustateurs de
Grappa qui préserve et diffuse les valeurs de
la grappa. De plus en plus de connaisseurs,
Italiens et étrangers, apprécient cette eau-
de-vie forte et noble.

20
L’huile

Une curiosité de
la Province de
Brescia: la culture
des oliviers la plus
septentrionale
d’Europe.

A Brescia, on ne connait pas l’huile d’olive


mais seulement l’huile d’olive extra vierge.
La culture des oliviers sur les collines qui entourent le lac de Garde et le lac
d’Iseo remonte au Moyen Age. Les caractéristiques organiques du sol, la
faible acidité, la saveur légère et veloutée de ces huiles, les rendent tout
à fait uniques. La variété d’huile d’olive Gargnà est considérée comme
l’une des meilleures d’Italie. En 1997, une autre huile de Brescia, celle
des collines du lac d’Iseo, a obtenu l’appellation DOP (Dénomination
Origine Protégée).
21
22
Les desserts

Les agapes doivent toujours Pour compléter ce voyage


se terminer par un dessert. La savoureux, il est vivement
tradition culinaire de Brescia ne recommandé de goûter au
déroge pas à la règle. bossolà, un gâteau typique à
base de farine blanche et de
fécule de pomme de terre,
aux panettoni artisanaux et
autres gâteaux ou biscuits
en tous genres.

23
Maîtres pâtissiers et
jeunes chefs jonglent entre
tradition et innovation,
pour réaliser de véritables
“œuvres d’art du goût”

24
Info, hotel, booking:
GRAPHIC DESIGN:
CLERICI & ASSOCIATI, BRESCIA

PICTURES:
www.bresciatourism.it
LONATI
PINI
RAPUZZI
REPORTER

THANKS TO:
ADAMELLO SKI, AGROITTICA CALVISANO, BARONE PIZZINI -
RISTORANTE S. GIULIA, BOGLIACO GOLF, BRESCIAMUSEI, CENTRO
COMMERCIALE LE PORTE FRANCHE, COMUNE DI BAGOLINO, COMUNE
DI BRESCIA - UFFICIO TURISMO, CONSORZIO TUTELA FRANCIACORTA,
CONSORZIO OLIO DOP DEI LAGHI LOMBARDI, CONSORZIO BOTTICINO
DOC, CONSORZIO OPERATORI TURISTICI LAGO DI IDRO, CONSORZIO
PRO LOCO CAMUNO-SABINE, DISTILLERIE FRANCIACORTA,
FESTIVAL PIANISTICO INT. A.B. MICHELANGELI, FONDAZIONE ANDRÉ
HELLER, FONDAZIONE IL VITTORIALE DEGLI ITALIANI, FONDAZIONE
UGO DA COMO, FRANCIACORTA OUTLET VILLAGE, GARDAGOLF,
LA PAMPA - AGRITURISMO, MUSEO MILLE MIGLIA, PINACOTECA INT.
DELL’ETÁ EVOLUTIVA, PINACOTECA PALAZZO MARTINENGO, PALAZZO
ARZAGA, RISTORANTE CASCINA CAPUZZA, RISTORANTE ESPLANADE,
RISTORANTE IL VOLTO, RISTORANTE LE DUE COLOMBE, RUGBY
CALVISANO, STRADE DEI VINI S.MARTINO D/B, TEATRO GRANDE, TENDER
SURF, TERME DI ANGOLO, TERME DI BOARIO, TERME DI SIRMIONE -
AQUARIA, VILLA FELTRINELLI

PRINTING:
COM&PRINT, BRESCIA
Œno-
logie et
gastro-
B re s c i a : t o u t e l’ I t a li e e n u n e s e ul e

nomie ENIT
Agenzia Nazionale
del Turismo

Regione Lombardia
Turismo

Provincia di Brescia

Comune di Brescia