IV 15 MARS 2019

COURS & MARCHES

➜ Productions végétales
Blé tendre : demande, stocks et pas d’accord
CÉRÉALES 12 mars ALIMENTATION ANIMALE Et pourtant… Récemment, des pays comme l’Iran, l’Algérie ou encore la Tur-
N : nominal ; C : camion ; TC : train complet ; P : péniche ; A : acheteur ; V : vendeur ; T : traité 5 mars quie ont annoncé leur volonté d’acheter alors que l’Irak et la Syrie ont annon-
Blé tendre Récolte 2018 SONS ET ISSUES €/t cé avoir effectué des achats. Rien n’y fait, les cours sont en berne. Un rapport
Fob Spécifications Échéance Euro/tonne Observations
Sons fins - départ région parisienne 158-160 états-unien a annoncé des stocks de produits agricoles plus hauts qu’attendus
TOURTEAUX
Moselle meunier mars-juin 165,00 N et rien n’indique qu’un accord sino-étatsunien soit proche. D’où, en partie,
Soja Lorient 324
la déprime des marchés à laquelle on peut ajouter ces informations qui font
Rendu Spécifications Échéance Euro/tonne Tournesol Saint Nazaire 185
état de fonds d’investissement prenant des positions sans se soucier trop des
Rouen 76/220/11 mars-juin 176,00 N Colza - Rouen 245
fondamentaux. Le boisseau de blé a terminé à 422,25 cts $ ce lundi 11 mars,
PULPES BETTERAVES
Départ Spécifications Échéance Euro/tonne contre 432,75 cts $ le vendredi 8 mars et 446,75 cts $ le lundi 4 mars. En
Aisne -
Eure/Eure-et-Loir BPMF 76 kg/hl mars-juin 165,00 NC Europe, le rendu Rouen affichait 176 E/t lundi 11 mars en baisse de 2,50 E/t
Somme - Oise 220
par rapport au vendredi 8 mars mais bien en dessous de son niveau du lundi
Marne meunier mars-juin 165,00 NC Marne -
4 mars (183 E/t). Enfin, sur le marché à terme Euronext, le contrat affichait
Orge fourragère Récolte 2018 LUZERNE DESHYDRATEE
184 E/t ce lundi 11 mars contre 185,25 E/t le vendredi 8 mars et 192,25 E/t le
Départ Marne 207
Rendu Spécifications Échéance Euro/tonne
PSC
lundi 4 mars.
Rouen 62-63 kg/hl mars-juin 158,00 N Manioc Lorient -
Corn gluten feed - Lestrem 182
Orge de mouture : stabilité
Fob Spécifications Échéance Euro/tonne
Des primes portuaires en hausse et des Espagnols qui s’intéressent à la nou-
Moselle sans limit. d'orgettes 61/62 kg/hl mars-juin 153,00 N velle récolte mais un marché qui reste assez terne. Bruxelles a annoncé une
Départ Spécifications Échéance Euro/tonne
PAILLES ET FOURRAGES production à 60,2 millions de tonnes pour 2019 contre 56,1 millions de tonne
8 mars
Aisne 62-63 kg/hl mars-juin 152,00 NC en 2018. Ce lundi 11 mars, le cours s’établissait à 158 E/t à l’identique du lundi
PAILLES DE BLE (en euros la tonne)
4 mars après un petit gain d’un euro la tonne le vendredi 4 mars.
Eure/Eure-et-Loir 63 kg/hl mini mars-juin 150,00 NC Centre Bassin Parisien : A titre indicatif
Marne 62-63 kg/hl mars-juin 150,00 NC Balle rectangulaire sous abri 300-400 kg 90 à 100 Orges de brasserie : calme plat
Maïs Récolte 2018 Balles pickup (départ champ) 25 kg n. c. Calme plat sur ce segment de marché et les cours sont donc stables sur les
Rendu Spécifications Échéance Euro/tonne Nord-Est : deux récoltes. Le fob Creil pour la variété brassicole de printemps Sebastian
Balles de 20-25kg sous abri n. c. cotait 170 E/t ce lundi 11 mars, exactement au même niveau que les vendredi
Bordeaux mars-juin 155,50 N
Grosses balles rectangulaires de 300-400 kg 8 mars et lundi 4 mars.
Fob Spécifications Échéance Euro/tonne 100
sans abri
Rhin mars-juin 157,00 N Grosses balles rectangulaires de 300-400 kg
n. c.
Maïs : recul sauf sur le marché à terme Euronext
Départ Spécifications Échéance Euro/tonne
sous abri Les conditions météo sont toujours favorables aux cultures en Argentine et au
Brésil, et la compétitivité à l’exportation des Etats-Unis a baissé cette semaine
Eure/Eure-et-Loir mars-juin 158,50 NC
SUCRE alors qu’on s’attend à une production massive en Argentine. En Europe, la
(Londres) 12 mars sole sous maïs est annoncée en hausse de 400 000 hectares par la Commission
OLÉO-PROTÉAGINEUX européenne. Cette dernière anticipe une production de 69 millions de tonnes
Terme Mai 2019 : 382,65 F/T (+ 1,5 Mt par rapport à une précédente estimation) avec une utilisation lé-
Colza Récolte 2018
gèrement moindre en alimentation animale (- 1 Mt à 63 Mt). Selon l’USDA,
Rendu Spécifications Échéance Euro/tonne Observations
CHEZ NOS VOISINS l’Ukraine pourrait exporter 29 Mt. A Chicago, on est passé de 365 cts $/bois-
Rouen avril-juin 352,00 N 8 mars seau le lundi 4 mars à 354,75 cts $/boisseau le vendredi 8 mars et 352,50 cts
Fob Spécifications Échéance Euro/tonne Observations PAYS-BAS CAF Hollande (en E/tonne) : $/boisseau le lundi 11 mars. En Europe, le rendu Bordeaux avait clôturé à
Blé tendre 160 E/t le lundi 4 mars, avant de baisser à 159 E/t le vendredi 8 mars puis
Moselle avril-juin 360,00 N
Mars 195,00 155,50 E/t ce lundi 11 mars. Le contrat à terme Euronext s’est distingué :
Pois Récolte 2018 Avril-juin 195,00 162 E/t le lundi 4 mars, 168,50 E/t le vendredi 8 mars et finalement 166,75 E/t
Juillet-Août 177,00
Départ Spécifications Échéance Euro/tonne Observations
Septembre-décembre 181,00
le lundi 11 mars.
Marne fourrager mars-juin 195,00 NC Janvier-juin 186,00
Aisne fourrager mars-juin 200,00 NC Orge UE Colza : en progression
Mars 183,00 Net regain d’intérêt cette semaine pour le colza alors que les cours du pé-
Somme/Oise fourrager - - - trole remontaient. En conséquence, et contrairement à la plupart des autres
Avril-juin 183,00
Juillet-Août 163,00 graines et céréales, le lundi 11 mars, le colza rendu Rouen cotait 352 E/t, à
PRIX DU LIN TEILLÉ EN FRANCE Septembre-décembre 169,00 l’identique du vendredi 8 mars mais en hausse de 5 euros la tonne par rapport
Récolte 2018 Récolte 2017 Janvier-juin 174,00 au vendredi 4 mars. Même effet sur le marché à terme européen : le contrat
Mois de : 312,3 Mini : 231 6 mars
308,3 (+9,7) Euronext s’affichait à 359 E/t ce lundi 11 mars contre 358,25 E/t le vendredi
décembre 2018 (-1,7) Maxi : 386 BELGIQUE
En euro/tonne CAF Belgique 8 mars et 351 E/t le lundi 4 mars.
Récolte complète 310,8 Mini : 231 265,8 (+1,9) Blé meunier (76/220/12) : 195,00
(+1,2) Maxi : 386
Prix en Euros/100 kg de Fibres longues - base Comptabilités Matières Blé fourrager (72/73kg/hl) : 190,00 Soja : recul
Mini/maxi fibres longues - base Factures de vente Comptabilités Matières (source Cipalin)
Orge (62/63kg/hl kg) : 178,00 Malgré une vente importante des Etats-Unis à la Chine (926 000 t) cette se-
maine, les cours reculent. Selon certains observateurs du marché, seule l’an-
MATIF BLÉ MEUNIER - PARIS MATIF COLZA - PARIS nonce d’un accord commercial ferme entre les deux protagonistes pourraient
1 lot : 50 tonnes. Prix en Euros par tonne. donner une nouvelle orientation au marché. Le boisseau de soja (environ
1 lot : 50 tonnes. Prix en Euros par tonne.
Echéance 01/03/19 04/03/19 05/03/19 06/03/19 07/03/19 25 kg) pour livraison en mai, contrat le plus échangé, a clôturé à 8,9000 dol-
Echéance 01/03/19 04/03/19 05/03/19 06/03/19 07/03/19
Mars 2019 191,00 192,25 190,00 191,25 187,50 Mai 2019 355,50 351,50 353,00 357,50 357,50 lars ce lundi 11 mars contre 8,9575 dollars vendredi 8 mars.
Mai 2019 185,50 187,00 187,50 186,75 184,50 Août 2019 357,50 355,75 357,50 358,75 358,75
Sept. 2019 175,00 176,00 177,25 176,25 175,25 Nov. 2019 362,50 360,25 361,50 362,00 361,75 Déshydratés : peu de choses
Déc. 2019 177,50 178,50 180,00 178,75 178,25 Févr. 2020 364,50 362,50 363,50 364,50 363,75 Côté luzerne déshydratée, les cours sont reconduits sur l’ancienne récolte qui
Mars 2020 180,50 181,75 182,75 181,50 181,25 Mai 2020 365,50 363,50 364,25 365,25 364,75 génère quelques affaires cette semaine. Il n’y a pas eu de cotations en pulpes
Mai 2020 182,50 183,50 184,50 183,75 183,00 Août 2020 356,75 355,00 354,25 356,50 356,25 de betterave déshydratées.
Sept. 2020 180,00 180,75 180,50 179,50 178,50 Nov. 2020 356,75 356,00 359,50 361,75 361,50
Déc. 2020 182,00 182,50 182,50 182,00 181,00 Févr. 2021 343,25 343,25 346,75 349,00 348,75 Pailles et fourrages : rien de neuf
Mars 2021 183,75 184,75 184,75 184,25 183,25 Mai 2021 343,25 340,75 344,25 346,50 346,25 Les prix des pailles sont reconduits par rapport à la semaine passée. L’activité
Mai 2021 184,75 186,25 186,25 189,00 184,75 Août 2021 343,25 340,75 344,25 346,50 346,25 de marché consiste en l’exécution des contrats passés.
Volume 48 178 25 063 21 753 25 129 36 787 Volume 7 705 10 444 11 059 9 285 4 638
150
PO 301 157 304 256 304 256 290 479 294 336 PO 85 788 88 570 88 570 92 171 93 519 Sucre : surplus de l’offre prévu
>Evolution du cours du blé
250 >Evolution du cours du maïs
200 La semaine s’est déroulée sans information fondamentale et sans les cour-
tiers brésiliens pour
200
cause de carnaval. Cependant, le sucre a été malmené
11/03/2019
12/02/2018
12/02/2018

11/03/2019

Chicago sur les marchés comme le cacao ou encore le café : la livre de sucre brut
en dollars/boisseau
200
Chicago
(27,2 kilos) échangée à New York a touché 12,08 cents, son plus bas depuis deux mois
00 en dollars/boisseau
(27,2 kilos)
100
200 pendant la semaine. Par ailleurs, l’Organisation internationale du sucre (Iso)
3,53 $ a annoncé un surplus de l’offre de seulement 640 000 tonnes pour la saison
3,67 $
176 € 250 2018-2019, contre 7,77 millions de tonnes l’année précédente. «Le marché est
4,64 $ 155,5 €
Rouen
4,22 $
beaucoup plus équilibré, même si les stocks massifs accumulés vont devoir
199
155 e€ en euros/tonne 199
146 e€ Bordeaux
être consommés», a prévenu l’Iso dans son rapport trimestriel publié lundi
en euros/tonne

4 mars. A Londres, la tonne de sucre blanc pour livraison en mai valait

évolution hebdomadaire évolution hebdomadaire
336,80 dollars vendredi 8 mars, contre 345,50 dollars le vendredi précédent. A
New York, la livre de sucre brut pour livraison en mai valait 12,12 cents vendredi
>Evolution du cours du soja et du colza >Evolution du cours du sucre 8 mars contre 12,72 cents sept jours auparavant.
11/03/2019
11/03/2019
12/02/2018

Londres
(sucre blanc)
Coproduits : recul du cours de la poudre de lait
Fob Moselle
en euros/tonne 13,73 c
en dollars/tonne La cotation de la poudre de lactosérum en vrac est reconduite, faute d’affaires
10,02 $ 340,5 $ rapportées en spot. Celle de la poudre de lait recule sur un marché assez
360 €
356,1 $ 12,29 c calme globalement. Les cours du corn gluten feed sont en repli, à l’image
352,5 €
8,78 $ des céréales. En drêches de maïs, les prix sont également en retrait, pour les
12/02/2018

Chicago
en dollars/boisseau
150
New-York (sucre brut)
en cents/livre (453 gr)
mêmes raisons. Le marché est à l’arrêt. Les cours du Comité de foin de Crau
200
(25,4 kilos)
sont reconduits. En paille, les cotations sont sans changement. L’activité sur
Evolution hebdomadaire Evolution hebdomadaire
le marché se limite à l’exécution des contrats passés.
15 MARS 2019 V
COURS ET MARCHES
➜ Fruits et légumes
Asperge : une offre limitée MIN DE RUNGIS MARCHE A TERME DE LA POMME DE TERRE
La campagne du Sud-Ouest peine à monter en puissance - autour de Prix au kg sauf précision 12 mars 11 mars
20 t/j - avec la météo défavorable de ces derniers jours, tandis que Moyen e Francfort industrie (25 t)
€ / 100 kg
la demande se montre plus présente, permettant le maintien de prix Carottes cat. 1 (sac 10 kg) 0,65 40 mm +
Choux verts cat. 1 - colis 6 6,50
fermes. Choux-fleur cat. 1 - colis de 6 4,20
avril 2019 30,30
Champignons de Paris cat. 1 - plateau 1,90 juin 2019 32,00
Carotte : fermeté Epinards 2,30 nov. 2019 13,00
Laitue - Batavia cat. 1 - colis de 12 7,00
Les moindres disponibilités dans la filière favorisent la poursuite Navets violet rond 1,40
avril 2020 16,20
du mouvement de hausse des prix et la bonne fluidité des ventes Charlotte cat. 1 0,80
(2 154 t dans le Sud-Ouest en semaine 10) malgré une demande moins Chérie cat. 1
Poireaux France cat. I
0,90
0,95
POMME DE TERRE DE CONSOMMATION
réactive. Radis - la botte 0,85 12 mars
Cette semaine, la fermeté des prix devrait se confirmer, les opérateurs Endives extra Nord-Picardie colis de 5 kg 1,10 Source : FranceAgriMer - Réseau RNM Cours hors taxe en euro
gérant sans difficulté leurs stocks, en fonction des besoins. Endives Nord-Picardie colis de 5 kg 0,90 Bas Haut Moy. Var.
Pommes Granny Smith cat. 1 201-270 g plateau 1 rg 1,40 AGATA
Pommes Golden cat.1 201-270 g plateau 1 rg 1,35
Chou-fleur : de larges apports Pommes Gala cat.1 201-270 g plateau 1 rg 1,30 France lavée cat. I 50-75 mm carton 12,5 kg 550 700 630 =
La production bretonne reste importante (3,74 millions de têtes en France lavée cat. I 50-75 mm filet 2,5 kg 550 660 605 =
semaine 10). La demande, notamment de l’export et de l’industrie mo- MIN DE LOMME CHAIR FERME
tivée par les prix bas a permis de maintenir la fluidité et de limiter les Cours relevés par le Réseau des Nouvelles des Marchés centre de Lille - 12 mars
peau jaune non lavée-lavable cat. I 35-55 mm big bag 400 500 450 =
invendus. Les prix sont en «Euro/kg» (sauf indications contraires)
Prix Prix
Prix
moyen
Malgré un éventuel déclin des volumes, le marché s’annonce en- mini maxi
(Euro)
peau rouge non lavée-lavable cat. I 35-55 mm big bag 450 500 480 =
core bien approvisionné, ce qui devrait maintenir la pression sur Salades BINTJE
les prix. ENDIVE Nord-Picardie cat.I colis 5kg 0,90 1,00 0,90 France non lavée cat. II 40-75 mm filet 10 kg 320 350 340 =
ENDIVE Nord-Picardie extra colis 5kg 1,00 1,40 1,20 France non lavée cat. II 40-75 mm filet 25 kg 310 340 350 =
Concombre : développement LAITUE Batavia blonde France cat.I colis de 12 (la pièce) 0,75 0,80 0,80 France non lavée cat. II 50-75 mm filet 10 kg 330 360 350 =
La production nationale se développe (100 000 colis dans le Centre- LAITUE Feuille de chêne blonde France cat.I colis de 12 (la pièce) 0,85 1,00 0,90
France non lavée cat. II 50-75 mm filet 25 kg 320 350 340 =
Est en semaine 10). Pour autant, et malgré une météo plus instable, LAITUE Feuille de chêne rouge France cat.I colis de 12 (la pièce) 0,90 1,00 1,00
la demande est restée bien présente ces derniers jours, favorisant la LAITUE pommée France cat.I colis de 12 (la pièce) 0,85 1,00 0,90
France non lavée cat. II 60-75 mm filet 25 kg - - 420 =
tenue des prix. MÂCHE Coquille France 6,00 6,80 6,30
CHARLOTTE
Cette semaine, la montée en consommation de ce légume devrait per- Légumes et herbes aromatiques France lavée cat. I +35 mm carton 12,5 kg - - 710 =
mettre de soutenir les ventes, face à une offre attendue également plus ÉCHALOTE France cat.I 1,80 2,00 1,90 France lavée cat. I +35 mm filet 2,5 kg 620 740 690 =
étoffée. OIGNON jaune France cat.I 40-60mm 0,45 0,55 0,55 DIVERSES VARIÉTÉS DE CONSERVATION
OIGNON jaune France cat.I 60-80mm 0,57 0,65 0,60 Bassin Nord non lavée cat. II 40-75 mm filet 10 kg 340 400 360 =
Poireau : déclin PERSIL frisé France (la botte) 0,65 0,75 0,75
La demande s’est réduite mais les disponibilités aussi autorisant de Bassin Nord non lavée cat. II 40-75 mm filet 25 kg 330 390 350 =
Légumes fruits et graines
ce fait un relatif équilibre offre/demande, propice au maintien de prix Bassin Nord non lavée cat. II 50-75 mm filet 10 kg 350 410 370 =
CONCOMBRE France cat.I 400-500g colis de 12 (la pièce) 0,65 0,80 0,70
fermes. Bassin Nord non lavée cat. II 50-75 mm filet 25 kg 340 400 360 =
CONCOMBRE France cat.I 500-600g colis de 12 (la pièce) 0,70 0,80 0,75
Le déclin sensible des disponibilités sur le marché devrait facili- Bassin Nord non lavée cat. II 60-75 mm filet 25 kg 410 450 430 =
TOMATE cerise France grappe extra 5,30 6,50 5,40
ter la reconduction des niveaux de prix dans les prochains jours,
TOMATE ronde France grappe extra 2,50 3,30 2,70 France lavée cat. I +35 mm carton 12,5 kg 670 770 710 =
malgré le recul attendu également plus marqué de la consomma-
Légumes tubercules, racines France lavée cat. I +35 mm filet 2,5 kg 620 750 700 =
tion.
CAROTTE France cat.I colis 12kg 0,80 1,00 0,90 France lavée cat. I 40-75 mm filet 10 kg 370 460 420 =
Salade : de faibles besoins CAROTTE France cat.I sac 10kg 0,45 0,65 0,60
France lavée cat. I 40-75 mm filet 5 kg 380 470 430 =
La demande est restée peu active et les ventes ralenties sur le marché CÉLERI-RAVE France 0,90 1,00 0,90
France lavée cat. I 50-75 mm filet 10 kg 380 470 430 =
intérieur, mais plus dynamiques à l’export. Les cours ont été réajustés NAVET rond France 1,00 1,10 1,10
France lavée cat. I 50-75 mm filet 5 kg 390 470 440 =
à la baisse, en particulier ceux de la batavia. POMME DE TERRE Agata lavée cat.I 50-75mm filet 10kg consom-
0,75 0,80 0,75
mation ÉPIDERME ROUGE
POMME DE TERRE CHAIR FERME Charlotte France lavée cat.I
0,95
Tomate : mise en place +35mm carton 12,5kg France lavée cat. I +35 mm carton 12,5 kg 670 770 720 =
La campagne française s’est amorcée dans le Sud-Est et le Sud-Ouest. POMME DE TERRE CHAIR FERME Charlotte France lavée cat.I
1,25 France lavée cat. I +35 mm filet 2,5 kg 620 780 710 =
grenaille carton 12,5kg
L’offre, encore principalement composée de grappe, a vu ses prix se POMME DE TERRE CHAIR FERME div.var.cons France lavée cat.I
replier sous l’effet des engagements en GMS et de la concurrence in- 35-55mm filet 2,5kg consommation
1,80 1,95 1,85
POMME DE TERRE INDUSTRIE
terrégionale. POMME DE TERRE CHAIR NORMALE Agata France lavée cat.I
0,80 0,85 0,85 12 mars
50-75mm carton 12,5kg consommation
Cette semaine, les apports vont s’étoffer avec notamment le démar- Les prix constatés concernent une marchandise livrable au plus tard dans
POMME DE TERRE CHAIR NORMALE div.var.cons Bassin Nord la quinzaine qui suit sa publication initiale. Vrac départ Hors Taxes.
rage de la campagne bretonne. Les référencements français aussi, ce lavée cat.I 55-75mm sac 5kg
0,46 0,55 0,50
qui devrait permettre d’atténuer le recul des prix lié à la plus forte Attention : Les prix sont affichés en Euro/Tonne, pour toutes
POMME DE TERRE CHAIR NORMALE div.var.cons de conserva-
0,45 0,65 0,60 les cotations en pommes de terre.
pression des apports. tion France non lavée cat.II +60mm filet 25kg consommation
Prix Prix Prix Varia.
POMME DE TERRE CHAIR NORMALE div.var.cons France non Les prix sont en EUROS
J.-L.C lavée cat.I +50mm filet 5kg consommation
0,40 0,55 0,50 mini maxi moyen Moy.
POMME DE TERRE div.var.cons Bassin Nord lavée cat.I 40-70mm BINTJE
0,50 0,60 0,55
Évolution du cours de la pomme de terre du bassin Nord sac 10kg Bassin Nord non lavée >=345g sous eau
270,00 300,00 280,00 =
en euro/kg +35mm vrac Fritable (le kg)
POMME DE TERRE lavée cat.I 50-75mm filet 10kg consommation 0,70 0,80 0,70
Bassin Nord non lavée 360g sous eau
2019 2018 2017 POMME DE TERRE non lavée cat.I +50mm filet 10kg consom- +35mm Fritable
300,00 =
0,5 0,50 0,65 0,60
mation CHAIR NORMALE
RADIS France botte (la botte) 0,70 0,80 0,75 div.var.cons Bassin Nord non lavée 360g
source : FranceAgriMer - RNM

Légumes verts, tiges sous eau industrie Tout venant 35mm et 300,00 330,00 320,00 =
0,4 + Fritable
ASPERGE verte France cat.I 16-22mm plateau 13,00 15,00 14,00
FONTANE
ASPERGE verte France cat.I 22+ mm plateau 14,00 17,00 15,00
+35mm vrac Fritable 300,00 325,00 310,00 =
CÉLERI-BRANCHE vert France cat.I (la pièce) 1,20 1,30 1,20
0,3
CHOU DE BRUXELLES France cat.I 1,30 1,50 1,40
• Vous pouvez retrouver la cotation quotidienne de la pomme
CHOU FLEUR France cat.I gros (la pièce) 0,70 1,10 0,80 de terre au stade expédition ou industrie :
0,2 ÉPINARD France cat.I 2,00 2,30 2,20 - sur le site internet :
www.Rnm.franceagrimer.fr, en souscrivant un abonnement
POIREAU France cat.I 0,90 1,15 1,00 directement sur ce site,
Par fax ou mail en souscrivant un abonnement auprès du
semaines POIREAU France cat.I botte 1kg 1,10 1,20 1,10
centre de Lille au 03 62 28 40 49.
0,1 Champignons • Vous pouvez également obtenir la cotation quotidienne de
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 la pomme de terre au stade expédition par un simple coup de
Cours stade expédition bassin Nord, Pdt div. var. cons. lavée, cat. I 40-75 mm, sac 10 kg PLEUROTE France plateau 5,00 6,00 5,50 téléphone sur audiotel au 08 92 68 67 82 (coût : 0,34_ la mn).

ENDIVES
Cours relevés par le Réseau des Nouvelles des Marchés centre de Lille
NORD / PICARDIE Expédition Hebdo - Valeur moyenne quotidienne. Les prix sont en Euros.
• Vous pouvez retrouver la cotation quotidienne
de l’endive Nord Picardie au stade expédition :
Cat.I 2 x 500 g : Cat.I 6/9 fruits Cat.I colis Cat.I sachet Extra colis Extra plateau
Date
le kg sachet 1 kg : le kg 5 kg : le kg 1 kg : le kg 5 kg : le kg 1 rg : le kg - sur le site internet :
www.Rnm.franceagrimer.fr, en souscrivant un
04/03/19 1,20 1,05 0,88 0,88 1,02 1,12 abonnement directement sur ce site,
05/03/19 1,20 1,05 0,88 0,89 1,03 1,13 - Par fax ou mail en souscrivant un abonnement
auprés du centre de Lille au 03 62 28 40 49.
06/03/19 1,20 1,05 0,89 0,89 1,03 1,13
• Vous pouvez également obtenir la cotation quo-
S. LEITENBERGER

07/03/19 1,15 1,05 0,91 0,90 1,03 1,13

tidienne de l’endive Nord Picardie au stade expé-
08/03/19 1,15 1,05 0,91 0,91 1,05 1,13 dition par un simple coup de téléphone sur audio-
tel au 08 92 68 67 82 (coût : 0,34_ la mn).
Moyenne 1,18 1,05 0,89 0,89 1,03 1,12
VI 15 MARS 2019

COURS ET MARCHES
➜ Productions animales
GROS BOVINS ENTREE-ABATTOIR BASSIN NORD-EST GROS BOVINS VIFS COTATION EUROP
du 4 au 10 mars Au kg net :
JEUNES BOVINS 12 A 24 MOIS BŒUF GENISSES VACHES RETHEL 4 mars
Viande hors Bl. Aqu. Charolaise Limousine Bœufs R - (=) - Génisses U 4,10 (=) ; R 3,70 (=) - Vaches U 3,60 (=) ;
En Viande R 3,40 (=) ; O 3,05 (=) - Jeunes bovins U 3,92 (=)
Viande hors Bl. Aqu. Viande BI/Parth. Parth.
€/kg Mixte Lait Viande Mixte Lait mixte Mixte Lait
BI/Parth. Parth. + 350 kg - 10 ans - 10 ans - 10 ans - 10 ans ARRAS 7 mars
net lait
+ 350 kg + 350 kg + 350 kg + 350 kg Bœufs E 4,90 (=) ; U 3,70 (=) ; R 3,50 (=) - Génisses E - (-) ;
U - (-) ; R 3,60 (=)  ; Vaches E 5,30 (=) ; U 3,75 (=) ; R 3,60 (=) ;
E - - - - - - - - - - - - - - - Jeunes bovins U 3,84 (-0,02)
U+ 4,04 (=) - - - - - - - - - - - - - - SANCOINS 6 mars
Génisses U 3,90 (-) ; R - (-) ; Vaches U 3,81 (+0,03) ;
U= 4,01 (=) 4,23 (=) - - - - - 4,68 (-0,04) - 4,00 - - - - - Jeunes bovins U 3,75 (+0,03) ; R - (-)
FORGES-LES-EAUX 7 mars
U- 3,98 (=) 4,14 (=) - - 3,98 - - 4,33 (-0,04) - 3,99 (=) 4,59 (+0,09) 3,90 (+0,05) 4,29 (+0,01) - -
Bœufs U 3,80 (=) ; R 3,52 (=) - Génisses U - (-) ; R - (-) ; O - (-) -
Vaches U 3,77 (=) ; R 3,54 (=) - Jeunes bovins U 3,95 (=) ; R 3,77 (=)
R+ 3,96 (+0,02) - - - 3,90 (+0,03) - - 4,03 (-0,02) - 3,86 (=) - 3,82 (=) - - -
CHOLET 4 mars
R= 3,79 (+0,02) - - - 3,75 (+0,10) - - 3,74 (-0,04) - 3,71 (+0,01) - 3,71 (+0,01) - - - Bœufs U - (-) ; R - (-) - Génisses E 5,55 (=) ; U 4,35 (=) ;
R 3,82 (=) ; Vaches E 4,97 (=) ; U 4,15 (=) ; R 3,81 (=) ;
R- 3,63 (=) - - - - - - - - 3,60 (+0,06) - - - - - O 3,51 (=) ; Jeunes bovins E 4,11 (=) ; U 3,85 (=) ; R 3,71 (=)
Blondes d’Aquitaine :
O+ - - - - - 3,37 - - - - - - - 3,38 (+0,06) - Génisses plus de 350 kg : E - (-) ; U 4,28-5,10-4,75 (=) ;
R 3,70-4,18-3,90 (=)
O= - - - 3,36 (+0,01) - 3,36 (+0,01) 3,06 (+0,01) - - - - - - 3,33 (+0,04) 2,83 (=) Vaches plus de 350 kg moins de 10 ans : E 4,90-5,10-4,97 (=) ;
U 4,25-4,84-4,60 (=) ; R 3,68-4,15-3,90 (=)
O- - - - 3,34 (=) - - 3,05 (=) - 3,02 (+0,08) - - - - - 2,79 (=) Jeunes bovins : E 4,24-4,60-4,30 (=) ; U 4,04-4,22-4,16 (=)
P+ - - - 3,32 (+0,02) - - 3,05 (+0,02) - - - - - - - 2,79 (-0,01) BROUTARDS MOULIN-ENGILBERT
5 mars
P= - - - - - - 3,03 (=) - - - - - - - 2,77 (+0,01) < 200 kg : E- U- R-;
200-250 kg : E- U 3,13-3,20 R 3,02-3,21 ;
P- - - - - - - - - - - - - - - 2,66 (+0,12)
250-300 kg : E- U 3,06-3,16 R 2,84-2,99 ;
Légende : Niveaux d’engraissements retenus pour les jeunes bovins, bœufs, génisses et vaches : conformations E et U : niveaux 2 et 3 ; conformations R, O et P : niveau 3 300-350 kg : E- U 2,76-3,04 R 2,67-2,84 ;
Vaches limousines : l’insuffisance des effectifs ne permet pas d’effectuer des cotations selon les critères de FranceAgriMer. 350-400 kg : E- U 2,63-2,91 R 2,53-2,73 ;
L’ensemble des cotations nationales et régionales est disponible sur le site de France Agrimer à www.RNM.franceagrimer.fr 400-450 kg : E- U 2,58-2,83 R-;
450-500 kg : E- U 2,45-2,57 R -.

BOVINS MAIGRES VEAUX DE BOUCHERIE

Moyenne hebdomadaire FranceAgriMer Moyenne hebdomadaire FranceAgriMer
BROUTARDS MOULIN-ENGILBERT
Cotation de référence du 4 au 10 mars Prix moyen pondéré aux 100 kg net : 565 (+2,2) du 4 au 10 mars (€/Kg/carcasse)
24 avril
(e/Kg/vif) E3 U3 R3 O3 BLANC ROSE TRÈS CLAIR ROSE CLAIR
< 200 kg : E- ROSEU- ROUGE
R -;
Limousins mâle 6-12 mois (250 kg) 3,21 3,01 2,65 – E U R O P E U R O E 200-250
UP Rkg : O PE - E U R UO3,25-3,37
P E UR2,83-3,24
R O ; P
Limousins mâle 6-12 mois (300 kg) 3,03 2,84 2,55 – 250-300 kg : E- U 2,99-3,32 R 2,81-3,10 ;
Nord - - - - - - 7,84 6,60 5,78 4,34 - 300-350
6,79 6,17
kg :5,59 4,61 - 5,05
E 3,01-3,01 4,32 4,10
U- 3,24 - - R 2,78-2,87
- 3,58 ; 2,97
Limousins mâle 6-12 mois (350 kg) 2,87 2,70 2,45 –
Limousins femelle 6-12 mois (270 kg) 2,79 2,69 2,20 – Sud - - - - - 350-400 kg : E - U
8,97 8,32 6,27 5,76 - 8,36 7,76 6,20 5,73 4,81 - 6,34 5,20 5,12 4,34 -2,90-3,14 - R 2,73-2,93
- 4,39 ; -
400-450 kg : E- U 2,68-2,90 R2,63-2,72 ;
Charolais mâle 6-12 mois (300 kg) – 2,82 – – Cotation nationale - 8,82 - - - 8,97 8,17 6,41 5,77 4,26 8,35 450-500
7,33 6,18
kg :5,65 4,68 - 5,91 4,65 U4,58
E 2,66-2,83 3,57 -
2,62-2,71 - R -.3,88 3,78 3,28
Charolais mâle 6-12 mois (350 kg) – 2,78 – –
Charolais mâle 6-12 mois (400 kg) – 2,67 – –
MARCHE AUX BESTIAUX LE CATEAU EN CAMBRESIS 12 mars MARCHÉ AU CADRAN
Charolais mâle 12-24 mois (450 kg) – 2,53 –
Effectif : - Cotation des veaux
Charolais mâle 12-24 mois (500 kg) – 2,42 – – 13 mars
Observations : vente difficiles de plus de 10 jours
Charolais femelle 6-12 mois (270 kg) – 2,66 – –
Charolais femelle 12-24 mois (400 kg) – 2,53 – – Mini Maxi Moyenne Variation Veaux Engraissement
Croisés mâle 6-12 mois (300 kg) – 2,89 2,68 – 59 - Avesnes-sur-Helpe - Desvres
R 3,40 3,65 3,55 =
Croisés mâle 6-12 mois (350 kg) 3,00 2,74 2,58 – Amenés 110 à Haut Lieu.
Croisés mâle 6-12 mois (400 kg) – 2,68 2,48 – Vache O 2,68 2,78 2,73 =
A la pièce
Croisés femelle 6-12 mois (270 kg) – 2,54 2,25 –
P 1,75 2,55 2,25 =
Croisés femelle 12-24 mois (400 kg) – 2,45 2,10 – Veaux race Bleue et Croisés 140-400
U 3,55 3,75 3,65 =
Génisse
VEAUX DE 8 JOURS A 4 SEMAINES R 3,35 3,65 3,55 =
Gros veaux indemnes IBR 90-110

Moyenne hebdomadaire FranceAgriMer Très bons veaux non indemnes 90-110

R 3,30 3,50 3,40 =
du 4 au 10 mars
Bœuf O 2,80 2,95 2,90 = Bons 80-100
Moyennes nationales constatées sur le Foirail
• Mâle type viande : 184 (+3) ; Femelle type viande : 115 (+2) Moyens 20-50
P 1,75 2,75 2,55 =
• Mâle type lait 40-45 kg : 35 (=) ; 45-50 kg : 75 (=) ; 50-60 kg : 100 (=)
• Femelle type lait 40-45 kg : — ; 45-50 kg : — ; 50-60 kg : — Taureau 2,20 2,90 2,60 = Petits inv.
E/Tête Mâles Femelles
supérieur > 70 kg < 60 kg 60-70 kg supérieur > 70 kg < 60 kg 60-70 kg
Charolais 485 426 242 312 430 358 167 258 PORCS
Limousin 569 523 303 417 495 430 244 337
Moyenne hebdomadaire FranceAgriMer
Blond d'Aquitaine — — — — — — — —
Rouge des Prés 480 445 250 325 440 365 165 265
du 1er au 7 mars
€/Kg/Carcasse Classe E Classe S
supérieur < 60 kg 70-80 kg 60-70 kg supérieur < 50 kg 60-70 kg 50-60 kg Bretagne 1,28 1,36
Croisé race à viande 450 205 395 270 335 95 275 170 Centre, Haute et Basse-Normandie, Pays-de-Loire, Poitou-Charentes 1,32 1,41
Nord, Pas-de-Calais, Picardie, Ile-de-France, Lorraine, Alsace, Champagne, Ardennes 1,31 1,40
supérieur 50-65 kg 45-50 kg 40-45 kg supérieur 50-65 kg 45-50 kg 40-45 kg
Mixte Montbéliard 260 173 80 22 — — — — Cotations régionales du porc charcutier classe E - Entre parenthèses, évolution par rapport à la semaine précédente.
Mixte Normand 142 116 76 40 — — — — Classe E (nouvelle définition) : teneur en viande maigre (TMP) de 55% à moins de 60% (antérieurement : TMP de 55% et plus).
Classe S (introduite comme classe obligatoire par le réglement (UE) n°1308/2013) : teneur en viande maigre (TMP) supérieure ou égale à 60%.
supérieur < 40 kg 50-60 kg 45-50 kg 40-45 kg supérieur < 40 kg 50-60 kg 40-45 kg 40-45 kg
Croisé mixte 422 — 286 170 54 281 — 185 101 33 COTATIONS RÉGIONALES PORC-DÉCOUPE NORD-PICARDIE MARCHÉ DU PORC BRETON
Lait 119 10 100 75 34 — — — — — 22 - Plérin 7 mars
Cours relevés par le Réseau des Nouvelles des Marchés centre de Lille du 25 février au 1er mars
Présentés : 26 633
supérieur > 60 kg < 50 kg 50-60 kg supérieur > 60 kg < 50 kg 50-60 kg Prix net de ristourne, départ salle de découpe, hors taxes aux 100 kg.
Pièces provenant de carcasses de porc dont le pourcentage de muscle oscille entre Base 56 TMP 1,184 E (+0,007)
Croisé race laitière 350 259 129 182 306 182 79 124
49 et 60 pour cent. Quantités exprimées en tonnes. Base 56 TMP + charte
Lorsque seul le prix moyen est indiqué, il s’agit de la moyenne pondérée des prix relevés 1,204 E
qualité régionale (T)
La grande majorité des informations contenues dans ces pages sont réalisées avec le concours du quotidien
«Les Marchés» et l’hebdomadaire «La Dépêche». Toutes reproductions et communications sont interdites Les prix sont en «euro/kg», Prix Prix Variations Vendus au classement de
Prix 1,168 à 1,199 E
les quantités sont en «tonne» mini maxi moyennes prix départ élevage
moyen €
(sauf indications contraires) € € € Moyenne mobile 12 mois 1,200 E

Epaule : Ronde, sans gorge, Coches 285 vendues

brute non élaborée poids compris 1,56 2,39 1,59 -0,07 Moyenne départ élevage 0,763 E (+0,07)
entre 5,5 et 6,5 kg Fourchette départ élevage 0,754 à 0,766 E
Moyenne transportées 0,752 E (=)
Jambon : Sans mouille, sans crosse, Fourchette transportées 0,750 à 0,755 E
2,01 2,64 2,06 -0,10
poids 10 kg environ 11 mars
Présentés : 4 979
Longe : sans palette, sans travers, base 56 TMP 1,183 E (-0,001)
avec pointe, poids compris entre 2,70 3,19 2,84 +0,12
base 56 TMP + charte
9,5 et 10,5 kg 1,203 E
François d’Alteroche

qualité régionale (T)

Poitrine : Brute de coupe avec mouille, Vendus au classement de
1,161 à 1,200 E
sans plat de côtes d’épaule, 1,97 3,04 2,02 +0,05 prix départ élevage
poids compris entre 5,5 et 6,5 kg Moyenne mobile 12 mois 1,200 E
15 MARS 2019 VII
COURS ET MARCHES
➜ Productions animales ➜ Analyses des marchés
OVINS ŒUFS
Moyenne hebdomadaire FranceAgriMer Zone Nord Rungis Un début mars décevant

BREBIS Ciré Couvert
du 4 au 10 mars
Couvert Sont pris en compte les œufs de la produc-
tion communautaire de la catégorie «A» en
12 mars
pour l’œuf français
U - - 2,71
colis de 360, sauf pour le calibre TG (+73 g).
- 30 kg R - 2,54 + 30 kg 2,48 Cours hors taxe en Euro/. La semaine dernière n’aura pas largement suffisante voire supé-
O 2,51 2,38 2,26 Très gros (+73 g) les 100 pièces 8,90 e été à la hauteur des espérances rieure aux besoins exprimés et des
AGNEAUX Ciré Couvert Couvert Gros (63-73 g) les 100 pièces 7,89 e
de la filière œufs française. La cours sous pression.
16 U 7,42 7,34 19 à 7,22 Moyens (53-63 g) les 100 pièces 7,67 e
consommation d’œufs calibrés est Même tendance à la baisse des
à 19 kg R 6,63 6,67 22 kg 6,30 Petits (-53 g) les 100 pièces -
restée terne, voire très calme dans tarifs à l’industrie. Alors que les
O 5,36 5,39 5,37 les départements de la zone C, acheteurs présentaient des besoins
Parthenay 6 mars VOLAILLES entre vacances scolaires et mouve- réguliers à peu soutenus pour la
BREBIS E Variation E Variation Marché de Deinze ments de population. Or, dans le période, un retour de l’offre se
U 1,20 - plus de 1,20 - 6 mars
même temps, les disponibilités en faisait sentir, à rapprocher notam-
moins de 60 kg R 0,80 - 60 kg 0,95 - Prix e/100 kg Evolution
amont se sont avérées stables à lé- ment des quelques méventes sur le
O - - - -
gèrement haussières, notamment marché conditionnement.
Poulets (belplume y 87-89 =
AGNEAUX E Variation E Variation
compris) en calibre M, d’où une offre jugée Laure-Anne Lefebvre (Les Marchés)
Poules brunes 18-20 =
E 4,00 = 3,95 =
Poules blanches 13-15 = Évolution de la Tendance Nationale Officieuse de l’œuf calibré
U 3,75 = 38 à 3,70 = en euros/100 œufs, par semaine
- 38 kg R 3,40 = 44 kg 3,35 = Reproductrices 65-67 +1
(poids vivant moins 2%) 11,0
O - - - -
Tous les prix sont côtés hors TVA 2017
Gras U.R.O
Min de rungis 9,9 2018
Sancoins 6 mars
brebis de réforme E Variation E Variation prix HT kg/net 12 mars 2019
Mini e Maxi e 8,8
U 0,96 - plus de 1,16 -
- 60 kg R - - 60 kg - - Pintades label France 4,70 5,70
Poulets entier France 7,7
O - - - - 2,20 2,50
standard prêts à cuire
AGNEAUX E Variation E Variation
Poulets entier France label 3,60 4,70 6,6
E - - - -
Poules France standard 1,90 2,15
-38 kg U 3,48 - 38 à 3,47 -
Coqs France standard 2,15 2,30 5,5
R - - 44 kg - - 5 7 9 11 13 15 17 19
Canards entier de Barbarie
O - - - - 3,80 4,20 Source : Les Marchés
3 kg et +

CHEVAUX > Ces pages de cours et cotations sont une co-pro-

Moyenne hebdomadaire FranceAgriMer duction des journaux de Picardie (l’Agriculteur de Commentaires FNB de la situation et des perspectives
 du 4 au 10 mars
l’Aisne, l’Oise Agricole, l’Action Agricole Picarde) ;
Champagne-Ardenne (Agri-Ardennes, la Marne
de marché
(E/Kg/Carcasse) Agricole, la Revue Agricole de l’Aube, l’Avenir Bovins finis ATTENTION : pas de commentaire FNB de la situation et des perspec-
Extra Bon tives de marché gros bovins finis cette semaine.
Animaux jeunes Agricole et Rural de Haute Marne) ; Centre Ile-de-
Laitons légers clair — — France (Horizons éditions Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, INFORMATION : les éleveurs dénoncent toujours les modalités de formation des prix
Poulains lourds foncé — — Seine-et-Marne, Ile-de-France) ; et du Nord-Pas-de- qui ont pour seul objectif de conserver des niveaux de cotations les plus bas possibles.
Calais (Terres et Territoires). Ces modalités consistent à déterminer un prix de base (communiqué à FranceAgriMer
Chevaux d’âges pour les cotations) puis un complément de prix versé plusieurs semaines après l’abat-
La grande majorité des informations contenues tage (non communiqué à FranceAgriMer). Elles s’appliquent tout particulièrement aux
Races légères < 360 kg — — bovins valorisés «Eleveur & Engagé». Les cotations publiées par FranceAgriMer ne re-
dans ces pages sont réalisées avec le concours
Races lourdes > 360 kg — — du quotidien «Les Marchés» et l’hebdomadaire flètent donc pas la réalité de la valorisation des bovins à l’entrée abattoir.
* Prix rendu à la frontière italienne. Entre parenthèses, variation par rapport à la semaine précé- «La Dépêche». Toutes reproductions Bovins maigres (au 11 mars) : Cours facilement reconduits. Marché un peu plus ten-
dente. Moyenne nationale des prix des carcasses. Origine France entrée abattoir (Hors taxe) et communications sont interdites du pour les animaux les plus lourds.

➜ Analyses des marchés des productions animales

Viande rouge : le nouvel étiquetage

peut s’améliorer 
L’étiquetage des viandes de bou-
cherie en libre-service a changé
depuis quatre ans, exit les dé-
nominations mal connues. Des
étoiles ont aussi été mises en
place pour indiquer la possible
tendreté. Mais une étude révèle
que 70 % des consommateurs
n’ont pas vu le changement !  et Produits carnés. Ils ont réalisé
Fin 2014, les rayons viande en
libre-service évoluent. Les pro-
fessionnels de la filière viande
ont décidé de dépoussiérer les
étiquettes pour mieux parler à
des clients qui connaissent peu
les morceaux et qui sont perdus
du morceau ainsi que l’indica-
tion de la cuisson adaptée (à gril-
ler, rôtir, mijoter, pour des bro-
chettes...).   mations pour faire leur choix.
Plus de 70 % des consommateurs
n’ont pas remarqué ce change-
ment, révèle une étude de quatre
chercheurs, publiée dans Viandes
une enquête auprès de consom-
mateurs réguliers de viande bo-
vine hors steak haché (au moins
deux fois par semaine), en Nou-
velle Aquitaine. Ce panel déclare
consommer de la viande bovine
par plaisir (87 % d’entre eux) mais
ces étoiles, ils ont fait le lien avec
la qualité de la viande mais uti-
lisent finalement peu ces infor-
Ceux qui n’avaient pas remarqué
l’étiquetage, lorsqu’on leur in-
dique, n’ont pas une idée claire
de sa signification, seuls 1/3 des
sondés supposent un lien avec la
qualité. Lorsqu’on leur fait com-
parer les deux étiquetages, l’an-
cien et le nouveau, 55 % des son-
dés préfèrent le nouveau, mais le
quart des sondés propose de lais-
ser en italique le nom boucher du
morceau sous la dénomination
l’animal, le système d’élevage ou çus notamment par les «viandes
encore la durée de maturation. pour pierre à griller». 
Les auteurs de l’étude estiment Au-delà de la qualité gustative,
qu’une évolution du système des les sondés ont aussi proposé que
étoiles vers un système compa- le nombre d’étoiles soit aussi cor-
rable au Meat Standards Austra- rélé à d’autres critères par une
lia, qui prédit plus précisément la notation objective des conditions
qualité, serait judicieux. A noter, d’élevage (71 % d’entre eux), du
si les sondés sont globalement sa- respect du bien-être animal (40
tisfaits de la tendreté des viandes %), de l’impact environnemental
marinées, conditionnées en UVCI (32 %) ou encore la valeur nutri-
sous vide, du faux-filet ou du tionnelle (25 %).   
rumsteak, ils se disent parfois dé- Virginie Pinson (Les Marchés)
Pourquoi avez-vous baissé votre consommation de viande bovine ?
Question posée aux sondés ayant diminué leur consommation. En % des réponses.

dans ces rayons où ils ne bénéfi-
cient pas des conseils d’un bou-
cher. Ainsi les noms des mor-
ceaux les moins connus, comme
par exemple le rond de tranche
ou l’araignée disparaissent, rem-
placés par des noms génériques
tels que steak ou bourguignon.
En moyenne, un consommateur
connaît six morceaux de viande
rouge, alors que le bœuf à lui seul
en possède plus d’une trentaine.
A cette nouvelle nomenclature
s’ajoutent une à trois étoiles qui
expriment le potentiel de qualité
aussi pour leur santé, notamment
grâce au fer et aux protéines
(50 %). Néanmoins, la moitié
d’entre eux a diminué sa consom-
mation ces dernières années.  Un certain quiproquo semble se
Le panel considéré déclare ac-
corder une grande importance
aux étiquettes, en premier temps
le nom du morceau et son prix
(plutôt que le prix au kg). D’où
la surprise de voir que malgré ce
souci de l’étiquette, plus de 72 %
des sondés n’ont pas remarqué la
présence d’étoiles ! Parmi ceux
qui ont effectivement remarqué
générique.   40
Prix trop
Pousser plus loin la garantie élevé : 31 %
de qualité  32
Risque pour
la santé : 25 %
dégager de ces étoiles, qui pour 24
Autres : 20 %
la filière, expriment un poten-
tiel de qualité du morceau selon
16 Moins de viande,
le muscle, la découpe et la zone
mais de meilleure qualité : 10 %
dont il est issu, mais qui sont
vus par certains consommateurs 8 Manque d'homogénéité Scandales
comme des garanties de qualité. de la qualité : 6 % sanitaires : 3 %
Or celle-ci dépend aussi de cri- 0 Bien être
tères non pris en compte dans les animal : 5 %
étoiles, comme la race et l’âge de Source : Viandes et produits carnés- élaboration Les Marchés