1. Qu’est ce qui différentie les eaux commercialisées en France ?

Indiquer les normes correspondantes et des

exemples. Imaginer un test comparatif. (EXP)

A - Expérience :
Goûter les eaux minérales mises à votre disposition puis compléter le tableau suivant :
Eau du Eau
Volvic Evian Vichy Hepar Contrex Cristalline
robinet distillée
Aucun goût

Goût léger
Goût
prononcé
Goût
agréable
Goût
désagréable
Goût salé
a. Toutes les eaux ont-elles un goût ?
b. Parmi les eaux qui ont un goût, préciser celles qui ont le même goût et celles qui ont le plus de goût

B - D’où proviennent les différences de goût ?

I. Pourquoi certaines eaux ont-elles plus de goût que d’autres ?
1. Faites vos hypothèses…
a. Selon vous, quelle est l’origine du goût d’une eau minérale ?
b. Comment pourrait-on alors expliquer que certaines eaux ont un goût plus prononcé ?
2. Expérience
a. Proposer par écrit un protocole qui permettrait de vérifier votre hypothèse.
b. Dresser la liste du matériel nécessaire.
c. Après accord du professeur, réaliser l’expérience.
d. Faire le schéma légendé de l’expérience et indiquer le(s) résultat(s) obtenu(s).
3. Conclusion
Votre hypothèse est-elle vérifiée ? Si oui, rédiger une phrase de conclusion ; si non, formuler une nouvelle
hypothèse.

II. Pourquoi toutes les eaux n’ont-elles pas le même goût ?

a. D’après les tests gustatifs et les indications portées sur les étiquettes, remplir le tableau suivant :
Eau du Eau
Volvic Evian Vichy Hepar Contrex Cristalline
robinet distillée
Ion(s)
majoritaire(s)
Goût
b. Proposer une réponse à la question posée.
c. Comment peut-on expliquer le goût salé de certaines eaux ?
Docs :

Production : Compte rendu oral

 Quelles sont celles qui ont un goût calcaire, salé, bicarbonaté, pas de goût ?
 Déterminer les caractéristiques des eaux de consommation en vous informant entre autre à partir des étiquettes des eaux précédentes.
 A quel(s) ion(s) la sensation salée est-elle liée ?
 Pourquoi ne doit-on pas boire d’eau pure ou distillée ? citer des exemples

Signification des expressions :

Eau pure : La molécule d’eau, de formule H2O, est le constituant essentiel de l’eau pure
L’eau pure est un excellent solvant et absorbe facilement les gaz qui entrent à son contact. Par conséquent, l’eau pure est pratiquement
introuvable. Les laboratoires d’analyses ont néanmoins besoin de cette eau pure pour réaliser des analyses fiables. Ils vont donc faire appel, au
cours du temps, à des techniques de purification de plus en plus sophistiquées.
Après l’eau distillée, bidistillée, déminéralisée, déionisée, la technique progresse vers une eau de plus en plus pure, donc coûteuse à produire
et de plus en plus instable.

Eau minérale :
C’est une eau d'origine souterraine, protégée de toute pollution. Ses caractéristiques chimiques doivent être stables. Elle doit être de nature à
apporter, dans certains cas, ses propriétés favorables à la santé. Elle n'est pas potable au sens règlementaire (on ne pourrait pas la distribuer
au robinet). En effet, elle contient des substances minérales en quantités trop importantes pour pouvoir servir de boisson exclusive. Les eaux
minérales font donc l'objet d'autorisations spécifiques, après analyse de leurs effets thérapeutiques.

Eau de source :
C’est une eau d'origine souterraine, ayant bénéficié d'une protection contre la pollution, et n'ayant subi ni traitement chimique, ni adjonction.
Elle doit donc être naturellement conforme. Elle doit satisfaire les critères de potabilité (ce qui n'est pas forcément le cas d'une eau minérale
naturelle).

Matériel au Bureau :
Verres, Eaux minérales : Evian, Volvic, Vichy, Hepar, Contrex, eau du robinet, eau distillée
Bec bunsen, fil de platine + solution d’eau salée pour test présence ions sodium + deux bechers

Matériel au Bureau :
Verres, Eaux minérales : Evian, Volvic, Vichy, Hepar, Contrex, eau du robinet, eau distillée
Bec bunsen, fil de platine + solution d’eau salée pour test présence ions sodium + deux bechers

Matériel au Bureau :
Verres, Eaux minérales : Evian, Volvic, Vichy, Hepar, Contrex, eau du robinet, eau distillée
Bec bunsen, fil de platine + solution d’eau salée pour test présence ions sodium + deux bechers
 Évian Vittel

Hepar Volvic

Vichy-Saint-Yorre Contrex

Cristalline