Bulles dans eau bouillante

Composition chimique à bulles

Dorling Kindersley / Getty Images

Anne Marie Helmenstine, Ph.D.
Mis à jour le 25 juin 2019

Des bulles se forment lorsque vous faites bouillir de l'eau . Vous êtes-vous déjà

demandé ce qu'il y avait à l'intérieur? Des bulles se forment-elles dans d'autres
liquides bouillants? Voici un aperçu de la composition chimique des bulles, si
les bulles d'eau bouillante sont différentes de celles formées dans d'autres
liquides et comment faire bouillir de l'eau sans former de bulles du tout.

Faits rapides: bulles d'eau bouillante

 Au départ, les bulles dans l'eau bouillante sont des bulles d'air.
 Les bulles d'eau portées à ébullition sont constituées de vapeur d'eau.
 Si vous faites bouillir de l'eau, des bulles peuvent ne pas se former. Cela
peut entraîner une ébullition explosive!
 Des bulles se forment également dans d'autres liquides. Les premières
bulles sont constituées d'air, suivi de la phase vapeur du solvant.

À l'intérieur des bulles d'eau bouillante

Lorsque vous commencez à faire bouillir de l'eau, les bulles que vous voyez
sont essentiellement des bulles d'air. Techniquement, ce sont des bulles formées
à partir des gaz dissous qui sortent de la solution, donc si l'eau est dans une
atmosphère différente, les bulles seraient constituées de ces gaz. Dans des
conditions normales, les premières bulles sont principalement de l'azote avec
de l'oxygène et un peu d'argon et de dioxyde de carbone .

Lorsque vous continuez à chauffer l'eau, les molécules gagnent suffisamment

d'énergie pour passer de la phase liquide à la phase gazeuse. Ces bulles sont de
la vapeur d'eau. Lorsque vous voyez de l'eau "bouillir", les bulles sont
entièrement de la vapeur d'eau. Des bulles de vapeur d'eau commencent à se
former sur les sites de nucléation, qui sont souvent de minuscules bulles d'air,
de sorte que lorsque l'eau commence à bouillir, les bulles sont constituées d'un
mélange d'air et de vapeur d'eau.

Les bulles d'air et les bulles de vapeur d'eau se dilatent au fur et à mesure
qu'elles montent parce qu'il y a moins de pression qui les pousse. Vous pouvez
voir cet effet plus clairement si vous faites des bulles sous l'eau dans une
piscine. Les bulles sont beaucoup plus grosses lorsqu'elles atteignent la
surface. Les bulles de vapeur d'eau commencent à grossir à mesure que la
température augmente, car plus de liquide est converti en gaz. Il semble
presque que les bulles proviennent de la source de chaleur.

Alors que les bulles d'air montent et se dilatent, parfois les bulles de vapeur
rétrécissent et disparaissent lorsque l'eau passe de l'état gazeux à la forme
liquide. Les deux endroits où vous pouvez voir les bulles rétrécir se trouvent au
fond d'une casserole juste avant que l'eau bout et à la surface supérieure. Sur la
surface supérieure, une bulle peut soit se briser et libérer la vapeur dans l'air,
soit, si la température est suffisamment basse, la bulle peut rétrécir. La
température à la surface de l'eau bouillante peut être plus froide que celle du
liquide inférieur en raison de l'énergie absorbée par les molécules d'eau
lorsqu'elles changent de phase.

Si vous laissez l'eau bouillie refroidir et la faire bouillir immédiatement , vous

ne verrez pas de bulles d'air dissoutes se former car l'eau n'a pas eu le temps de
dissoudre le gaz. Cela peut présenter un risque pour la sécurité car les bulles
d'air perturbent suffisamment la surface de l'eau pour l'empêcher de bouillir de
manière explosive (surchauffe). Vous pouvez observer cela avec de l' eau au
micro-ondes . Si vous faites bouillir l'eau assez longtemps pour que les gaz
s'échappent, laissez l'eau refroidir, puis faites-la bouillir immédiatement, la
tension superficielle de l'eau peut empêcher le liquide de bouillir même si sa
température est suffisamment élevée. Ensuite, cogner le récipient peut
provoquer une ébullition soudaine et violente!
Une idée fausse courante des gens est de croire que les bulles sont constituées
d'hydrogène et d'oxygène. Lorsque l'eau bout, elle change de phase, mais les
liaisons chimiques entre les atomes d'hydrogène et d'oxygène ne se rompent
pas. Le seul oxygène dans certaines bulles provient de l'air dissous. Il n'y a pas
d'hydrogène gazeux.

Composition des bulles dans d'autres liquides bouillants

Si vous faites bouillir d'autres liquides en plus de l'eau, le même effet se

produit. Les bulles initiales seront constituées de tous les gaz dissous. À mesure
que la température se rapproche du point d'ébullition du liquide, les bulles
deviendront la phase vapeur de la substance.

Faire bouillir sans bulles

Bien que vous puissiez faire bouillir de l'eau sans bulles d'air simplement en la
faisant bouillir, vous ne pouvez pas atteindre le point d'ébullition sans obtenir
des bulles de vapeur. Cela est vrai pour d'autres liquides, y compris les métaux
fondus. Les scientifiques ont découvert une méthode pour empêcher la
formation de bulles. La méthode est basée sur l' effet Leidenfrost , qui peut être
vu en saupoudrant des gouttelettes d'eau sur une casserole chaude. Si la
surface de l'eau est revêtue d'un matériau hautement hydrophobe (hydrofuge),
un coussin de vapeur se forme qui empêche les bulles ou l'ébullition
explosive. La technique n'a pas beaucoup d'application dans la cuisine, mais
elle peut être appliquée à d'autres matériaux, réduisant potentiellement la
traînée de surface ou contrôlant les processus de chauffage et de
refroidissement du métal.