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NM 03.7.

001
~ Norme Marocaine 2006

Qualité des eaux


d'alimentation humaine

t'i Norme Marocaine homologuée


Par arrêté conjoint du Ministre de l'Industrie, du Commerce et de la Mise
à Niveau de l'Economie et du Ministre de l'Equipement et du Transport et
du Ministre de la Santé N° 221-06 du 2 Février 2006, publié au B.D.
N° 5404 du 16 Mars 2006.

La présente norme annule et remplace la norme NM 03.7.001 homologuée


en 1991.

Correspondance
• Directives de Qualitépour l'Eau de boisson de l'OMS de 1993,
• Directive Européenne 98/83 CE du 03/11/1998 concernant la qualité des eaux
destinées à la boisson
• Arrêté N° 1277-01 du 17/10/02 relatif à la fzxation des normes de qualité des eaux
superficielles utilisées pour la production d'eau potable.

Modifications

Elaborée par le comité technique de normalisation des eaux d'alimentation humaine


Editée et diffusée par le Service de Normalisation Industrielle Marocaine (SNlMA)

© SNIMA 2006
NM 03.7.001 2

SOMMAIRE

1 OBJET ....................................................................................... 3

2 DEFINITIONS ············ .. 3

3 CHAMP D'APPLICATION ................................................. 3

4 EXIGENCES DE QUALITE . 3

5 METHODES ANALYTIQUES DE REFERENCE . 4

6 MELANGE D'EAU . 4

7 TOLERANCES ......................................................... 4

AN~){E 1 6

AN~){EII ..........................................•................ 10
1 OBJET

La présente norme fixe les exigences auxquelles doit satisfaire la qualité des eaux
d'alimentation humaine.

2 DEFINITIONS

2.1 On comprend par ,"eaux d'alimentation humaine"

a) toute eau destinée à la boisson quel que soit le mode de production et de sa distribution;
b) les eaux utilisées pour la préparation, le conditionnement ou la conservation des denrées
alimentaires destinées au public.

2.2 On comprend par "eaux naturelles d'intérêt médical ", les eaux qui, indemnes de nocivité,
peuvent être utilisées comme agents thérapeutiques en raison de leur degré de chaleur et des
caractéristiques de leur teneur en calcium, en gaz et en matières radioactives. 1)

3 CHAMP D'APPLICATION

La présente norme est applicable:

A toutes les- eaux qui, soit en l'état «naturel », soit après traitement, sont destinées à la
boisson, à la cuisson, à la préparation d'aliments ou à d'autres usages domestiques, qu'elles soient
fournies par un réseau de distribution, à partir d'un camion-citerne ou d'un bateau-citerne, en
bouteilles ou en conteneurs; y compris les eaux de source.

A toutes les eaux utilisées dans les entreprises alimentaires pour la fabrication, la
transformation, la conservation ou la commercialisation des produits ou de substances, destinées à
la consommation humaine, qui peuvent affecter la salubrité de la denrée alimentaire finale y
compris la glace alimentaire d'origine hydrique.

Cette norme ne s'applique pas aux eaux naturelles d'intérêt médical définies en 2.2.

4 EXIGENCES DE QUALITE

L'eau d'alimentation humaine ne doit contenir en quantités dangereuses ni micro-organismes,


ni substances chimiques nocifs pour la santé; en outre, elle doit être aussi agréable à boire que les
circonstances le permettent. Les eaux d'alimentation humaine doivent satisfaire aux exigences de
qualité spécifiées dans l'annexe 1.

Au cas où des paramètres ne figurant pas dans la présente norme sont analysés, on se référera
aux Directives de qualité pour l'eau de boisson de l'OMS.

Les valeurs mesurées pour les paramètres figurant dans l'annexe 1 ne devraient pas être
supérieures aux valeurs figurant dans la colonne "valeur maximale admissible" (VMA).

Ces exigences s'imposent aussi bien à l'entrée du système de distribution que chez le
consommateur.

1)Dahir nO1-95-154 du 18 Rabii 1 1416 (J 6 Aout 1995) portant promulgation de la loi nO 10-95 sur l'eau
(BO nO4325 du 20 Septembre 1995)
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5 METHODES ANALYTIQUES DE REFERENCE

La vérification de conformité des eaux aux exigences spécifiées à l'annexe l se fera suivant les
modes opératoires fixés par les normes marocaines homologuées ou suivant les méthodes
analytiques de référence indiquées dans l'annexe II.

Les laboratoires qui utilisent d'autres méthodes doivent s'assurer qu'elles conduisent à des
résultats équivalents ou comparables à ceux obtenus avec ces méthodes de référence.

6 MELANGE DES EAUX

Dans le cas d'un centre alimenté par mélange d'eaux provenant de divers captages:

1) Les valeurs maximales admissibles des paramètres figurant dans les tableaux A, B, C et D
(exceptés les fluorures pour des teneurs inférieures à 3 mg/l, les nitrates et les nitrites) ne
doivent pas être dépassées pour chaque captage. Dans ce cas, on ne doit pas compter sur
l'effet de dilution résultant du mélange de l'eau du captage considéré.
2) Pour les autres paramètres, il sera tenu compte de l'effet de dilution dû au mélange des
eaux avec celles des autres captages.

7 TOLERANCES

Les tolérances admissibles aux dispositions de la présente norme (Tableaux en annexe)


doivent respecter les recommandations et les dispositions qui suivent.

En cas de non conformité confirmée aux spécifications de la présente norme d'un ou de


plusieurs paramètres de qualité, les organismes concernés devront en premier lieu définir et mettre
en œuvre les mesures correctives immédiates requises pour la situation.

Le cas échéant, ces organismes doivent demander une dérogation auprès des autorités
sanitaires. Celle-ci devrait notamment comporter les éléments suivants:

la description du système de production et de distribution du Centre concerné,


les résultats de la qualité des eaux des ressources exploitées sur une durée minimale de
deux années,
les motifs de la demande de dérogation,
le délai imparti pour redresser la situation,
- le programme de surveillance prévu,
un résumé du plan concernant les mesures correctives nécessaires.

Les dérogations mentionnées ci-dessus ne peuvent pas concerner les paramètres pour lesquels
le mélange des eaux n'est pas accepté.

Les autorités sanitaires décident de la suite à réserver à la demande de dérogation, dans un


délai de six (6) mois au plus tard, à dater de la réception de ladite demande. Passé ce délai, la
réponse à cette demande est réputée accordée.

La condamnation d'une ressource en eau pour non conformité de un ou plusieurs paramètres


de qualité, autres· que ceux relatifs aux substances toxiques ou susceptibles de le devenir, aux
concentrations relevées dans l'eau considérée, ne peut intervenir que dans la mesure où :
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1) Des ressources alternatives permettent la couverture, à un coût économiquement acceptable


pour la collectivité, du minimum d'eau indispensable à la population.
2) Ces ressources sont disponibles et mobilisables au moment ou intervient la condamnation
de la ressource ne répondant pas aux spécifications de la présente norme.

Les dispositions dérogatoires prévues par l'article 4 du Dahir nO 1.70.157 du 26 Joumada l


1390 (30 juillet 1970) tel qu'il est modifié par le décret nO-2.93.530 du rabia II 1414 (20 septembre
1993) relatif à la normalisation industrielle pourront être mises en oeuvre chaque fois qu'il est
démontré què les seules ressources disponibles ou les seules mobilisables, dans les- conditions
économiquement acceptables pour la collectivité, présentent, pour un ou plusieurs paramètres, des
valeurs supérieures aux valeurs maximales admissibles.
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ANNEXE l - SPECIFICATIONS DES EAUX D'ALIMENTATION HUMAINE


(normative)

PARAMETRES A EFFET SANITAIRE

A - Paramètres bactériologiques

PAR.Al\1ETRES - 0/100 mL
COMMENTAIRES
VMA
entre:
0,1àet1,0
0,5 1 mg/1à
mg/l àlarésiduel
ladistrIbution
production
Les teneurs en chlore doivent être comprises

B - Substances minérales

Somme
O,lmg/1 des -
de N02
rapports :êtremg/l
doitN03:mg/l
EXPRESSION respectée au départ
N02: mg/lVMA 3
10
0,7
0,5 DES
50COMMENTAIRES
Ba:
Cd:~g/l
As:~g/l
RES des installations
(N03)/50 de traitement
+ (N02)/3 ne doit pas dépasser 1.

Se :10
2010, à partir
VMA ~g/1
de cette date, la VMA de 25
EXPRESSION
DES
Plaintes
Plaintes
.. du 20
50
70
1
1,5
0,32 COMMENTAIRES
duconsommateur
0,5 B:
consommateurF: mg/l
Cu:
Mn:
Hg:
Ni:
CN:
Pb: mg/1
Cr:~g/l Ilpartir
mg/l
mg/1
~g/l
~g/l
~gPb/lààpartir
~g/1
~g est de10.1
de
imposable mg/1
mg/l
jusqu'à 2015. Au delà de
TRES respectée.
2015 c'est
LalaVMA
VMAdede5010~gPb/l
~gPb/lsera
quiappliquéejusqu'à
sera
10
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C - Substances organiques

les - de 0.5
0.03 EXPRESSION DES organiques
- les fongicides
croissances)
produits
-les 0.1
de
etproduits
COMMENTAIRES
lesantimoisissures
-métabolites,
insecticides organiques
a_caricidesorganiques
PARAMETRES
-
1lg/1 Par
les«pesticides»
-orgamques
nématocides on entend:
algicides organiques
organiques
VMA 1lg/1
1lg/1
-les
pertinents. les régulateurs
- les produits apparentés
rodenticides
herbicides (notamment
organiques
organiques

somme
concentration
des
dépasse
substances
pas 1à1. sadeVMA
60 EXPRESSION
chacune ne- DES
de
larapports 0.01
100
200
0.1
COMMENTAIRES
Benzo(b)f1uorranthène,
Benzo(k)f1uorranthène,
Benzo(ghi)pérylène
Indénol( 1.2.3-cd)pyrène
PARAMETRES derespective
ces Ilg/l
1lg/1
VMA 1lg/1
1lg/1
1lg/1
Il est recommandé de plus que la
2.
3.
4.

Benzo(a)total des substances suivantes:


pyrène

D - Constituants radioactifs de l'eau

EXPRESSION DES
lanécessairement
faut
VMA procéder ilàCOMMENTAIRES
signifient
ne pas 1 que l'eau est impropre
0,1
estPARAMETRES
dépasséeune analyse Bq/l
VMA plus détaillée
élevées
à la consommation.
des radionuc1éïdes. Des valeurs plus
Si
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PARAMETRES BACTERIOLOGIQUES INDICATEURS DU FONCTIONNEMENT


DES INSTALLATIONS ET DE L'EFFICACITE DE TRAITEMENT

E - Paramètres bactériologiques

Ce paramètre100/1 doit
mL être
à 22 mesuré
°C lorsque
V10
période par
àriation
de 0/100
rapport
12 dans mL
à37larapport
moisàun
-0/100 valeur de Pas del'eau
-superficielle
habituelle
est d'origine
coliformes
ou influencée % des
dans 95 par une échantillons
eau d'origineprélevés sur une
superficielle.
20/1 mL mL °C
37°C
- Pas de résultats positif!t dans deux échantillons consécutifs
Micro-organismes
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SUBSTANCES INDESIRABLES ET/OU POUY ANT DONNER LIEU A DES


PLAINTES

F : Paramètres physico-chimiques
EXPRESSION Unités pH Non détectable Pour que la désinfection de l'eau par le
VMA C néphélomètrique
°C 353
2700
20
DES
400
7505efficace,
OMMENTAIRES
respectée
- au
chlore
Turbidité 6,5
de départ
soit0,5
perception
0,3
0,2
Acceptable
Unité
CI:
S04:
5~O2~8
~:mg/l
Al
Fe:
Zn:
ilS/cm
<pH
O2: des
mg/l
mg/l
Pt
:mg
mgOil
mg/l
mg/l installations
à ~25
mg/l
<àO2/1
l'échantillon 8,5
20°C le5pH doitdeêtre médiane
Turbidité
NTU. de ~ 1 NTU et -
traitement
Seuil de < 8
organoleptiquement
préférence
Seuil de La valeur de 2 mg 02n doit être
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ANNEXE II
(informative)

METHODES ANALYTIQUES DE REFERENCE

Paramètres bactériolol!iQues:

Quelques définitions:

Bactéries coliformes :

Bactéries lactose-positives pouvant former des colonies en aérobiose à (36 ± 2) °c sur un


milieu de culture lactosé selectif et différentiel avec production d'acide dans les (21 ± 3) h et qui
sont oxydase-négatives.

Escherichia coli: ISO 9308-1: 2000 (Essai standard)

Bactéries coliformes et qui produisent également l'indole à partir du tryptophane dans les
(21 ± 3) h à (44 ± 0,5) cC.

Escherichia coli: ISO 9308-1 : 2000 (Essai rapide)

Bactéries résistant à la bile et pouvant produire de l'indole à partir du tryptophane dans les
(21 ± 3) h à (44 ± 0,5) cc.

Entérocoques intestinaux:

Bactéries capables de réduire le chlorure de triphényl le 2,3,5 tétrazolium (TTC) en


formazine.

Micro-orl!anismes revivifiables à + 22°C et + 37 cC:

Toute bactérie aérobie, levure et moisissure, capable de former des colonies dans un milieu de
culture nutritif gélosé.

Micro-orl!anismes anaérobies sulfito-réducteurs (Clostridia) :

Micro-organismes anaérobies formant des spores et sulfito-réducteurs, appartenant à la


famille des Bacillacés et au genre Clostridium.
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Paramètres Méthodes

Escherichia coli ISO 9308-1


Test standard:
Filtration sur membrane
Incubation à (36 ± 2) °C pendant (21 ± 3) h;
Gélose lactosé au TTc et à l'heptadécylsulfate de sodium
Test «production indole » : incubation des colonies typiques dans un bouillon au
tryptophane à (44 ± 0.5) °C pendant (21 ± 3) h.
Test « oxydase» : incubation des colonies typiques sur une gélose tryptonée au soja- TSA
(36 ± 2) °C pendant (21 ± 3) h.
Comptage colonies (oxydase - et indole +)
Test rapide:
Filtration sur membrane
Icubation à (36 ± 2) cependant 4h à 5h ; gélose tryptonée au soja (TSA), puis à
(44 ± 0.5) °C pendant 19h à 20h sur une gélose tryptonée contenant des sels biliaires.
Test indole et irradiation sous une lampe UV à 254 nm pendant 10 à 30 min comptage des
colonies typiques.
Entérocoques ISO 7899-2
intestinaux Filtration sur membrane
Incubation à (36 ± 2) °C pendant (44±4)h ; milieu slanetz et Bardey
Incubation à (44 ± 0.5) °C pendant 2h ; milieu bile esculine azide
Enumération des colonies typiques.
Coliformes ISO 9308-1
Test standard:
Filtration sur membrane
Incubation à (36 ± 2) °C pendant (21 ± 3) h ; Gélose lactosé au TTc et à l'heptadécyIsulfate
de sodium

Test « oxydase» : incubation des colonies typiques sur une gélose tryptonée au soja- TSA
(36 ± 2) °C pendant (21 ± 2) h.
Enumération des colonies typiques
Spores de nncro-
organismes anaérobies ISO 6461-2 (1993)
sulfito-réducteurs Recherche et dénombrement des spores de micro-organismes anaérobies sulfito-réducteurs
(clos tri dia) (clostridia)
Filtration sur membrane incubation à (37 ± 1) °C pendant (20 ± 4) h et (44 ± 4) h, milieu
sulfite-fer-gélose ou tryptose-sulfite-gélose
Enumération des spores.

11icro-organismes
ISO 6222 (1999)
revivifiables à 22°C
Comptage des colonies par ensemencement dans un milieu de culture gélosé
et 37 °C
Incubation en aérobiose à (36 ± 2)OC pendant (44 ± 4) h et à (22 ± 2) °C pendant (68 ± 4) h
énumération des colonies.
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Facteurs physico-chimiques

-
Paramètres Iodométrie
Spectrométrie
Méthode d'absorption
électrochimique
Néphélométrie atomique
à moléculaire
l'électrode avec la flamme
spécifique
Titrimétrie
Thermomètre
Dilution, avec
Néphélométrie
Comparaison
Spectrométrie
Conductivité àd'absorption
mercure
d'émission
une
visuelle
Mesure électrométrique
Oxydation eau
électrique
à chaud -des
ou
sans alcool
Méthodes
saveur
atomique
en àmilieutémoins
plasma (lCP)
moléculaire
goût
acide de coloration
avec
par hydrure
le permanganate de potassium
uré Méthode électrochimique
Spectrométrie
Chromatographie
Analyse d'absorption
d'émission
automatiqueionique
par à l'électrode
moléculaire
flux
dans
la
plasma avec
continu
sonde
les eaux
Spectrométrie d'absorption atomique avec la
Gravimétrie spécifique
hydrurela flamme
flamme
Titrimétrie
Spectrométrie
Méthode organoleptique
d'absorption atomique avec four
s
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Spectrométrie d'absorption -
atomique four
Paramètres Méthodes
- flux avec la flamme
Détecteur
Spectrométrie à gazd'absorption
Chromatographie
Analyse
Méthode automatique en phase
par
électrochimique àmoléculaire
atomique
gaz sans
ou liquide
continu
l'électrode flamme
spécifique
Spectrométrie
polycyclique d'émission
d'absorption plasma
Méth~de électrochimique
Spectrométrie à moléculaire
l'électrode spécifique
le
es Trihalométhanes