Coût de production et coût de revient :

Un outil de prise de décision et

d’amélioration de la rentabilité de votre
entreprise…

L E S R E N D E Z - V O U S A G R O A L I M E N TA I R E S D E L’O U TA O U A I S 2 0 1 8
J O U R N É E C O M M E R C I A L I S AT I O N E T G E S T I O N
« G A G N E R E N E F F I C A C I T É P O U R AT T E I N D R E L A R E N TA B I L I T É »

L’A N G E - G A R D I E N , 3 0 J A N V I E R 2 0 1 8
Plan de la présentation
•Définition et composantes du coût de production et du coût
de revient
•Pourquoi les calculer
•La nature des charges
•Analyse des résultats de trois types de production
• Vache-veau
• Horticulture maraîchère
• Production de lait de brebis et fabrication de fromage
•Conclusion
•Documentation
Différence entre coût de production et
coût de revient
Les deux expressions mesurent presque la même chose, soit la
somme des dépenses engagées pour produire un bien ou un service:

•Coût de production: Il n’inclut pas les frais de mise en marché et les frais
exceptionnels.

•Coût de revient: Il comprend l’ensemble des dépenses, frais de mise en marché

inclus.
Pourquoi les calculer?
C’est avant toute chose un outil de prise de décision pour :
•Comparer les charges (et les paramètres technico-économiques) et les produits aux
standards du secteur, par unité de production ou en pourcentage du revenu total
•Suivre l’évolution des paramètres technico-économiques au fils des années
•Améliorer les performances zootechniques ou végétales
•Décider de faire des investissements en fonction de la réalité financière de l’entreprise
•Déterminer le prix de vente des produits
•Optimiser les stratégies de mise en marché
•Aider à détecter certains problèmes dans l’entreprise
•Effectuer un bon diagnostic de la rentabilité de l’entreprise
La nature des charges

•Les charges directes variables

•Les charges indirectes variables et fixes
•Comment elles se comportent
Les charges directes variables
•Semences, fertilisants, pesticides, aliments, matières premières, emballages, main-d’œuvre de
production
•Je peux les attribuer facilement à un produit, à une production
•Elles varient avec le volume de production
•Elles sont fixes par unité de production
•Le rendement est une variable importante en agriculture. Il détermine directement le volume de
production par unité de production. Doubler un rendement n’implique pas nécessairement
doubler les charges variables. Le rendement est déterminé par un ensemble de facteurs
agronomiques (la fertilité des sols, le pH des sols, la régie, le climat, etc.). Par contre, doubler la
superficie de production ou le nombre d’unité de production doublera les charges variables.
Les charges indirectes fixes
•Frais généraux de fabrication ou de production (taxes, assurances, entretien des bâtiments et
équipements, amortissements, électricité, etc.), frais administratifs (salaires administratifs, fournitures de
bureau, communications), frais financiers (intérêts CML, frais bancaires), frais de vente (salaires des
vendeurs et des livreurs, publicité, promotion, dépenses véhicules livraison)
•On ne peut pas les attribuer facilement à un produit
•Elles ne varient pas avec le volume de fabrication
•Elles sont variables par unité de production
Les charges fixes sont reliées à la structure de production de l’entreprise: fond de terre, bâtiments,
équipements et machineries, etc.. Elles demeurent fixes tant que l’on ne change pas cette structure de
production.
Je veux calculer mes coûts de production
ou mes coûts de revient- J’ai besoin de …
•L’état des résultats le plus récent provenant de mon système comptable
•Les données technico-économiques (nombre d’unités de production, rendements par unité de
production, critères technico-économiques, les ventes par produit et par circuit de
commercialisation)
•Les recettes, si je fais de la transformation
•Une description des systèmes productifs et de mise en marché de mon entreprise
•Un ou des outils de calculs
• Des données des productions fiables pour analyser les comparables (benchmarking)
• Mise en garde: système de production comparable, même année de production
•Si disponible, l’historique des résultats technico-économiques annuels de mon entreprise
•Un certain niveau de connaissances des coûts de production et des coûts de revient
Présentation et analyse de trois types
d’entreprises

•Entreprise vache-veau
•Entreprise maraîchère
•Entreprise de production de lait de brebis et de fabrication de
fromages
 Analyse du coût de production ou du
coût de revient d’une entreprise
•Les outils de calculs
• OUTIL DE CALCUL DES COÛTS DE PRODUCTION RÉEL ET PRÉVISIONNEL-MAPAQ (coût de
production 25-5-2017.xlsm) (disponible auprès des conseillers en gestion du MAPAQ)
• $ Outil de calcul des coûts de production des exploitations vache-veau $ -OMAFRA
(www.omafra.gov.on.ca/french/busdev/bear2000/Budgets/livestock/cattle/cowcalf.xls
• Agro-calculateur de coût de revient (MAPAQ-Montérégie) (disponible en février 2018)
• Les outils du CETAB+, secteur maraîcher https://www.cetab.org/
• Université du Montana – Cowcost
http://www.montana.edu/softwaredownloads/documents/software/cowcost.pdf
•
Analyse du coût de production ou du
coût de revient d’une entreprise
•Les sources de données pour la comparaison des résultats
• Coûts de production de la FAQ/CECPA
• Budgets de production- CRAAQ, références économiques (payants)
(https://www.craaq.qc.ca/ReferencesEconomiques )
• Analyses de groupe des groupe-conseils en gestion
• Guide technico-économique de démarrage de l’entreprise maraîchère
(https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Guidetechnico-maraicher.pdf )
• Coût de production OMAFRA http://www.omafra.gov.on.ca
• Beef Cow-Calf Production Costs, General Manitoba Agriculture, Food and Rural Development (MAFRD)
• Etc. (les sources sont relativement nombreuses, en fonction des productions)
Analyse du coût de production d’une
entreprise vache-veaux
•Troupeau de 50 vaches croisées, commerciales
•Vêlages concentrés en septembre
•Vente de 40 veaux au poids moyen de 591 livres
•Auto-suffisant en foin, ensilage d’herbe, pâturage et orge (84 ha)
•Vente aux encans spécialisés et hebdomadaires
 Le calcul des coûts de production

Outil 1
 Le calcul des coûts de production

Outil 1
Comparaison des résultats – Entreprise Vache-veau
Ma ferme
Comparaison des résultats Coût de production FAQ 2016 Coût de production OMAFRA 2012
2016
Nb de vaches 50 115,4 95
Nb de veaux vendus/vache 0,80 0,79 0,92
Nb de livres vendues/vache 473,0 528,0 572,4
Revenus /vache 1 229,00 $ 1 673,00 $ 964,00 $
Charges var./vache 676,00 $ 1 012,96 $ 1 108,00 $
Charges fixes /vache 214,00 $ 146,62 $ 84,00 $
Charges totales /vache 890,00 $ 1 159,58 $ 1 192,00 $
Prix cible sans les
programmes/vache 2 204,00 $ 1 567,31 $ *1 155,00 $
BN/vache (avant amort,
rému. Exploitant et ADP 339,00 $ 513,42 $ (228,00) $
*: Prix cible OMAFRA exclu la rémunération de l’exploitant et de l’ADP
N.B.: On aurait pu également comparer le coût de production du foin, de l’orge et du pâturage
Analyse du coût de production d’une
entreprise Maraîchère
• Production de cinq légumes
• Poivron rouge sur 1 ha
• Tomate de champs sur 1,5 ha
• Maïs sucré sur 3,5 ha
• Poivron vert sur 2 ha
• Chou-fleur sur 2,5 ha
• 10,5 ha en production excluant les rotations. Dispose de 15 ha au total
• La commercialisation se fait aux grossistes
• Les prix de vente suivent le marché (peu de contrôle)
 Le calcul des coûts de revient - Légumes
tour Définir les catégories de revenu Trier les données ACTIVITÉS DE PRODUCTION CIRCUITS DE VENTE

tomate de Boutique à la
Poste ? Montant Poivron rouge Maïs sucré Poivron vert Chou-fleur Marché de gros
champs ferme
Revenus $ 284 985,00 $ 69 528,05 $ 70 528,57 $ 28 600,67 $ 71 030,10 $ 45 297,62 $ - $ -
Dépenses $ 338 936,50 $ 32 796,62 $ 72 845,43 $ 77 241,67 $ 71 777,24 $ 74 009,55 $ - $ 10 266,00
Charges directes $ 135 107,00 $ 14 362,00 $ 45 193,50 $ 12 720,50 $ 34 908,00 $ 27 923,00 $ - $ -
Charges indirectes $ 203 829,50 $ 18 434,62 $ 27 651,93 $ 64 521,17 $ 36 869,24 $ 46 086,55 $ - $ 10 266,00
Salaires de la table rémunération $ 72 846,00 $ 7 182,00 $ 24 624,00 $ 6 669,00 $ 18 468,00 $ 15 903,00 $ - $ -
Salaires de la table rémunération (administration) $ 8 094,00 $ 770,86 $ 1 156,29 $ 2 698,00 $ 1 541,71 $ 1 927,14 $ - $ -
Marge sur coût variable 149 878,00 $ 55 166,05 $ 25 335,07 $ 15 880,17 $ 36 122,10 $ 17 374,62 $ - $ -
Contribution marginale 52,6% 79,3% 35,9% 55,5% 50,9% 38,4% 0,0% 0,0%
Point mort 387 570,89
Clé de répartition
selon les revenus de vente (circuits de vente) 0,0% 0,0% 0,0%
selon les charges directes (activités de production) 100,0% 10,6% 33,5% 9,4% 25,8% 20,7%
selon les bâtiments (activités de production) 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
selon la superficie de production 100,0% 9,5% 14,3% 33,3% 19,0% 23,8%
0,0%
0,0%

Coefficient d'imputation des charges indirectes

selon les charges directes 1,284 0,612 5,072 1,056 1,650
selon la main-d'œuvre de production 2,567 0,000 9,675 1,996 2,898
selon le volume de production 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
selon la superficie en production 18434,619 18434,619 18434,619 18434,619 18434,619
Volume de production
Format de l'unité du volume de production ha ha ha ha ha
Superficie en production 1,0 1,5 3,5 2,0 2,5
Main d'oeuvre de production $ 7 182,00 $ 24 624,00 $ 6 669,00 $ 18 468,00 $ 15 903,00 $ - $ -
Bénéfice net $ (53 951,50) $ 36 731,43 $ (2 316,86) $ (48 641,00) $ (747,14) $ (28 711,93) $ - $ (10 266,00)
Le calcul des coûts de revient - Légumes
 Comparaison des résultats
technico-économiques
Poivron rouge Tomate de champs Maïs sucré Poivron vert Chou-fleur
Ma marge sur 54 547$ 16 271$ 3 918$ 17 442$ 6 331$
coûts variables/ha
Marge sur coûts 57 820$ 23 861$ 5 109$ 10 868$ 6 227$
variables/ha
CRAAQ
Rendement ma 4500 boîtes 3200 boîtes de 530 poches de 3200 boîtes de 1400 boîtes de 12
ferme de 11 lbs 20 lbs 5 dz 25 lbs
Rendement 5000 boîtes 3850 boîtes de 500 poches de 3000 boîtes de 1200 boîtes de 12
CRAAQ de 11 lbs 20 lbs 5 dz 25 lbs

Proportion no.1 et 45% no.1 80% no.1 S/O 82% no.1 S/O
no.2 ma ferme 55% no.2 20% no.2 18% no.2
Proportion no.1 et 50% no.1 90% no.1 S/O 80% no.1 S/O
no.2 CRAAQ 50% no.2 10% no.2 20% no.2
Tableau de simulation
Culture Poivron couleur Tomate champs Mais sucre Poivron vert Chou-fleur total
Unité (boîte de 11 lbs) (boîte de 20 lbs) (poche de 5 dz) (boîte de 25 lbs) (boite de 12)
Prix de vente moyen/boîte 15,31 $ 14,50 $ 14,25 $ 10,91 $ 12,50 $
Rendement boîtes ou
poches/ha 4500 3200 530 3200 1400
Ventes $ 68 909 $ 69 600 $ 26 434 $ 69 792 $ 43 750 $ 278 484 $
Hectares 1,0 1,5 3,5 2,0 2,5 10,5
Charges variables 14 362 $ 45 194 $ 12 720 $ 34 908 $ 27 923 $ 135 107 $

Simulation
Charges indirectes ou fixes 19 412 $ 29 119 $ 67 943 $ 38 825 $ 48 531 $ 203 830 $
Coût de revient complet 33 774 $ 74 312 $ 80 663 $ 73 733 $ 76 454 $
Marge sur coûts variables 54 547 $ 24 407 $ 13 714 $ 34 884 $ 15 827 $ 143 378 $
Marge ou bénéfice net 35 134 $ (4 712) $ (54 229) $ (3 941) $ (32 704) $ (60 451,77) $
Marge ou bénéfice net/ha 35 134 $ (3 141) $ (15 494) $ (1 970) $ (13 082) $ (5 757) $
Analyse du coût de revient d’une entreprise
de lait de brebis avec fromagerie
• 250 brebis en lactation
• Produit le foin sec sur 42 ha
• Achat des grains et suppléments
• Production de 563 hectolitre de lait
• Vente de 330 agneaux à l’encan
• 60 de lait
• 210 légers
• 60 lourds
• Fromagerie
• 5 016 kg de Fromage affiné à croûte lavée
• 3 312 kg de fromage frais
• Capacité de fabrication de la fromagerie: 1000 litres de lait transformé par jour
• 26 854 litres de lait congelé vendu à un autre transformateur
• Circuit de vente: à la ferme, commerces de détail, marchés publics
 Le calcul des coûts de revient – Lait et fromage
tour Définir les catégories de revenu Trier les données ACTIVITÉS DE PRODUCTION CIRCUITS DE VENTE

Production de Production Boutique à la Marché de

Poste ? Montant Fromagerie Marché public Encan
lait de brebis d'agneau ferme détail
Revenus $ 518 688,36 $ 136 653,72 $ 79 643,76 $ 302 390,88 $ - $ - $ - $ -
Dépenses $ 515 438,35 $ 136 653,72 $ 74 812,73 $ 263 987,89 $ 19 751,76 $ 10 983,61 $ 5 450,14 $ 3 798,51
Charges directes $ 328 916,66 $ 59 679,58 $ 34 644,26 $ 212 655,32 $ 10 968,75 $ 8 775,00 $ 2 193,75 $ -
Charges indirectes $ 186 521,69 $ 76 974,14 $ 40 168,47 $ 51 332,56 $ 8 783,01 $ 2 208,61 $ 3 256,39 $ 3 798,51
Salaires de la table rémunération $ 121 477,50 $ 20 665,00 $ 11 906,00 $ 66 969,00 $ 10 968,75 $ 8 775,00 $ 2 193,75 $ -
Salaires de la table rémunération (administration) $ 5 600,00 $ 1 769,04 $ 1 018,08 $ 2 252,88 $ 280,00 $ 112,00 $ 168,00 $ -
Marge sur coût variable 189 771,70 $ 76 974,14 $ 44 999,50 $ 89 735,56 $ (10 968,75) $ (8 775,00) $ (2 193,75) $ -
Contribution marginale 36,6% 56,3% 56,5% 29,7% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Point mort 509 805,36
Clé de répartition
selon les revenus de vente (circuits de vente) 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
selon les charges directes (activités de production) 100,0% 19,4% 11,3% 69,3%
selon les bâtiments (activités de production) 100,0% 75,4% 14,0% 9,7% 0,8%
Selon les revenus des productions agricoles 100,0% 63,2% 36,8%
Selon charges directes circuit de vente fromage 100,0% 60,0% 20,0% 20,0%
frais d'administration 100,0% 31,6% 18,2% 40,2% 5,0% 2,0% 3,0%
selon revenus des productions 100,0% 26,3% 15,4% 58,3%
0,0%
Coefficient d'imputation des charges indirectes
selon les charges directes 1,290 1,159 0,241
selon la main-d'œuvre de production 3,725 0,000 0,767
selon le volume de production 1,302 3,554 1,660
selon la superficie en production 0,000 0,000 0,000
Catégorie de production Volume Volume Volume
Volume ou superficie de production 59 115 11 301 30 918
Format de l'unité du volume ou de la superficie k g de lait k g d'agneau équivalent kg de fromage

Main d'oeuvre de production $ 20 665,00 $ 11 906,00 $ 66 969,00 $ 10 968,75 $ 8 775,00 $ 2 193,75 $ -

Bénéfice net $ 3 250,01 $ - $ 4 831,03 $ 38 402,99 $ (19 751,76) $ (10 983,61) $ (5 450,14) $ (3 798,51)
 Le calcul des coûts de revient - Lait et fromage
CALCUL DU COÛT DE REVIENT
Produit Fromage à pâte ferme affiné à croûte lavée Enregistrer la recette Dupliquer la recette Retour au menu
Code
Unité de vente Afficher les données de recette Supprimer la recette Afficher les ingrédients
Nombre d'unités vendables 236,0 kg Cocher s i le produit es t égalem ent
cons idéré com m e m atière prem ière Modifier le nom de la recette Afficher les matières d'emballage
Format de l'unité vendable 1

Matière première Quantité Unité Prix Total Emballage Quantité Unité Prix Total
Lait cru de brebis 1 050,00 kg 1,91 $ 2 005,50 $ Papier cirée 236 unité 0,29 $ 68,97 $
Ferments 2,000 50U 1,05 $ 2,10 $ Étiquettes 236 unité 0,06 $ 14,16 $
Cacl2 420,00 ml 0,00 $ 2,06 $ Boîte 19 unité 0,43 $ 8,17 $
Présure 105,00 ml 0,06 $ 6,25 $ correction 20 unité 1,00 $ 19,94 $
Culture de surface 1 5,00 U 1,50 $ 7,50 $
correction 441,91 unité 1,00 $ 441,91 $

Total 111,24 $

Main d'œuvre
Nom Taux ($/hr) Minutes Coût
Pasto, caillage, moulage, pressage 15,31 $ 1 344,0 342,96 $
Saumure et séchage 15,31 $ 800,0 204,14 $
Affinage 15,31 $ 4 104,0 1 047,25 $
correction 15,31 $ 2 582,3 658,94 $
- $
Total 2 253,30 $

Total par unité Coefficient d'imputation

Charges variables 4 829,85 $ 20,47 $ activité valeur
Fromagerie
Charges indirectes 1 743,28 $ 7,39 $ Volume 1,660
Mois de
Charges d'intérêt Intérêt vieillissement
pour le vieillissement - $ - $
Total des charges 6 573,13 $

Total 2 465,32 $ Coût de revient avant frais de vente 27,85 $ par kg

Le calcul des coûts de revient - Lait et fromage
 Analyse comparative selon l’historique de
l’entreprise – Lait et fromage
2013 2014 2015 2016 2017
$ % $ % $ % $ % $ %
Chiffre d'affaires 113 340,00 $ 100% 216 420,00 $ 100% 271 750,00 $ 100% 329 850,00 $ 100% 382 034,00 $ 100%
Ventes d'agneaux+réformes 33 000,00 $ 29% 46 200,00 $ 21% 47 150,00 $ 17% 48 000,00 $ 15% 50 361,00 $ 13%
Ventes de fromages et lait 63 000,00 $ 56% 144 790,00 $ 67% 198 050,00 $ 73% 254 150,00 $ 77% 302 391,00 $ 79%
Bénéfice net avant impôt 27 433,80 $ 24% (56 556,00) $ -26% (36 203,50) $ -13% (14 901,50) $ -5% 3 249,00 $ 1%
Salaires et charges sociales 37 500,00 $ 33% 77 000,00 $ 36% 92 000,00 $ 34% 108 000,00 $ 33% 127 077,00 $ 33%

2013 2014 2015 2016 2017

$ % $ % $ % $ % $ %
Charges directes variables 48 736,20 $ 43% 97 389,00 $ 45% 127 722,50 $ 47% 161 626,50 $ 49% 192 263,00 $ 50%
Charges indirectes fixes 37 170,00 $ 33% 175 587,00 $ 81% 180 231,00 $ 66% 183 125,00 $ 56% 186 522,00 $ 49%
Marge sur coûts variables 64 603,80 $ 57% 119 031,00 $ 55% 144 027,50 $ 53% 168 223,50 $ 51% 189 771,00 $ 50%
% de lait transformé en fromage 25% 35% 45% 52%
Charges totales 85 906,20 $ 76% 272 976,00 $ 126% 307 953,50 $ 113% 344 751,50 $ 105% 378 785,00 $ 99%
Contribution marginale en % 57% 55% 53% 51% 50%
 Analyse comparative selon l’historique de
l’entreprise - Lait et fromage

2013 2014 2015 2016 2017

Nb de brebis 150 220 230 240 250
ASRA/brebis 115,6 115,6 115,6 115,6 115,6
lait/brebis 210 195 210 220 225,2
agneau vendu /brebis 1,32
revenu fromage/litre 7,5 8 8,25 8,47 $
prix du lait 2 2 2 2 2,00 $
Analyse comparative selon l’historique de l’entreprise
Analyse comparative selon l’historique de l’entreprise
Conclusion
•Faites de la gestion une préoccupation constante
•Dotez-vous d’outils de gestion et de mesures de performance
•Comparez vos résultats avec des entreprises comparables et suivez votre évolution dans le
temps
•Maîtrisez vos coûts de production et vos coûts de revient
•Identifiez les point faibles et les points forts de votre entreprise
•Ayez une excellente connaissance de vos concurrents directs et indirects, de leurs produits et de
leurs caractéristiques, de leurs prix de ventes
•Si vous développez des produits, des nouveaux produits: Répondront-ils à une demande?
Calculer leurs coûts de revient; Établissez votre stratégie de prix
Documentation
•Coût de revient et prise de décision, MFE, 2012 http://www.economie.gouv.qc.ca;
•Tarifer vos produits ou services, http://www.infoentrepreneurs.org/fr/guides/bl---tarifer-vos-
produits-ou-services/
•Coût variable:
http://www.cheneliere.info/cfiles/complementaire/2896320555_Previsions_controle_budgetaire/Pr
evCont_avdj02.pdf
•Outils de gestion variés: http://entreprisescanada.ca/fr/
•Données sur la performance financière: http://www.ic.gc.ca/eic/site/pp-
pp.nsf/fra/h_pm00000.html
•Outil de calcul Vache-veau:
http://www.omafra.gov.on.ca/french/busdev/bear2000/Budgets/livestock/cattle/cowcalf.xls
•Budget de production: https://www.craaq.qc.ca/ReferencesEconomiques
•Coût de production: http://www.cecpa.qc.ca
Merci
pour
votre
attention