Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Fabrication Des CRÈMES & BEURRES

    Transféré par

    Hicham Larbi
    15 vues1 page

    Titre original

    5a7315bb4ae7630b5c202089

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    15 vues1 page

    Fabrication Des CRÈMES & BEURRES

    Transféré par

    Hicham Larbi

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 1

    Fabrication des CRÈMES & BEURRES

    CRÈME
    CRUE

    CONDITIONNER
    ET REFROIDIR

    CRÈME
    LIQUIDE
    REFROIDIR
    UHT
    HOMOGÉNÉISER
    UPÉRISER
    CONDITIONNER EN BRIQUES
    OU EN BOUTEILLES

    CRÈME
    ANALYSER ANALYSER FRAICHE
    TRAIRE
    FERMENTS
    12°
    ÉPAISSE
    REFROIDIR REFROIDIR 10 H
    LACTIQUES
    ANALYSER ÉCRÉMER
    COLLECTER DÉPOTER À LA LAITERIE
    DOSER LA CRÈME
    ET STOCKER CONDITIONNER
    (STANDARDISATION)
    ET REFROIDIR
    PASTEURISER

    ENSEMENCER ET LAISSER MATURER

    Des points de contrôles


    sont mis en place
    tout au long des chaînes
    de fabrications
    (HACCP/méthode
    d'analyse des dangers)

    SALAGE
    ÉVENTUEL
    12°
    FERMENTS 10 H
    BEURRE
    REFROIDIR
    LACTIQUES

    PASTEURISER

    ENSEMENCER ET LAISSER MATURER BARATTER LAVER, MALAXER


    CONDITIONNER ET REFROIDIR

    SALAGE
    ÉVENTUEL
    12°
    FERMENTS 10 H
    BEURRE

    CRÈME
    LACTIQUES

    DÉPOTER & STOCKER


    ENSEMENCER ET LAISSER MATURER BARATTER LAVER, MALAXER
    CONDITIONNER ET REFROIDIR

    Vous aimerez peut-être aussi