Fiche technique

Produits glacés fiche 2 Johann

Portilla

Nombre de portions à
1
préparer :

Prix de vente TTC :

Taux TVA :

Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

Coût d'achat Unités Prix de revient

Article Fournisseur Unité Recette
HT à l'unité nécessaires HT
Lait entier kg 0.78 € 0.125 0.10 €
Eau kg 0.00 € 0.125 0.00 € pâte à choux
Beurre doux kg 6.95 € 0.110 0.76 €
Farine de gruau T55 kg 0.96 € 0.140 0.13 €
Sel kg 1.07 € 0.005 0.01 €
Sucre inverti kg 2.22 € 0.025 0.06 €
Œuf entier kg 3.99 € 0.250 1.00 €

Farine t45 kg 0.89 € 0.040 0.04 € craquelin

Beurre doux kg 6.95 € 0.040 0.28 €
Cassonade kg 1.40 € 0.040 0.06 €

Crème liquide 35% kg 3.47 € 0.050 0.17 €

Lait entier kg 0.78 € 0.050 0.04 €
sauce chocolat poivrée
Eau 0.00 € 0.050 0.00 € (diviser en deux avec/sans
Couverture noire kg 6.89 € 0.100 0.69 € aromates)
Couverture lait kg 8.72 € 0.030 0.26 €
Sirop de glucose kg 3.17 € 0.015 0.05 €
Poivre de timut unité 0.00 € 0.010 0.00 €

Oranges non traitées unité 0.70 € 4 2.80 €

Saccharose kg 0.80 € 0.05 0.04 €
Coulis orange miel épicesgou
Miel kg 6.23 € 0.015 0.09 €
Pectine nh kg 11.02 € 0.01 0.11 €
Gélatine kg 29.00 € 0.006 0.17 €
4 épices qs 0.00 € 0.01 0.00 €

Blanc d'œuf kg 4.23 € 0.3 1.27 €

Saccharose kg 0.80 € 0.6 0.48 €
meringue suisse "abeille"
Colorant hydrosoluble jaune qs 0.00 € 0 0.00 €
Colorant hydrosoluble noir qs 0.00 € 0 0.00 €

Blanc d'œuf kg 4.23 € 0.1 0.42 €

meringue italienne au miel
Miel kg 6.23 € 0.18 1.12 €

Blanc d'œuf kg 4.23 € 0.05 0.21 €

Sucre glace kg 3.03 € 0.05 0.15 € appareil à cigarette "ailes"
Farine t45 kg 0.89 € 0.05 0.04 €
Beurre doux kg 6.95 € 0.05 0.35 €

Isomalt kg 10.89 € 0.35 3.81 €

Fondant kg 4.76 € 0.6 2.86 €

Sirop de glucose kg 3.17 € 0.4 1.27 € nougatine
sésame noir kg 10.95 € 0.4 4.38 €
Beurre doux kg 6.95 € 0.05 0.35 €
Total prix de revient HT 23.56 €
Prix de revient unitaire HT par portion produite : 23.56 €
Pourcentage moyen d'invendus : 0%
Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 23.56 €
Prix de vente HT 0.00 €
Marge brute -23.56 €
Taux de marge -100%
Coefficient de marge 0.00