Fiche

CM1 Les aliments : origine, transformation et conservation

V6

Sciences
D’où viennent les aliments que nous mangeons ?

Tous les aliments que nous consommons sont majoritairement d’origine animale ou végétale.
Les agriculteurs, les éleveurs et les pêcheurs fournissent leurs produits aux industries
agroalimentaires qui les transforment en ajoutant différentes substances afin d’en augmenter le
goût ou à des fins de conservation.
La conservation des produits joue un rôle primordial dans notre alimentation. Les industriels
utilisent divers systèmes comme la congélation, la pasteurisation, la surgélation, la déshydratation
ou encore la conservation sous vide.
Les étiquettes des produits transformés nous renseignent sur l’origine du produit, sa date de
fabrication, sa date limite de consommation ou encore les ingrédients qui le constituent.

Poulet
Lait

Huile
Pâtes

Poivron

Tomates
Pain
Carottes

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Farine
Poisson
Fromage
Œufs

Doc 1.

Range les aliments du Document 1 dans le tableau.

Aliments d’origine animale Aliments d’origine végétale

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Sciences
Qu’est-ce qu’un produit transformé ?

Contrairement à un aliment brut que l’on peut trouver dans la nature comme un fruit, une salade,
un poulet ou un poisson, un produit transformé est un produit industriel préparé à partir de produits
agricoles qui peuvent avoir été cuisinés ou auxquels on ajoute un certain nombre d’additifs
pour en augmenter le goût ou pour une meilleure conservation ou pour en améliorer la texture
(aspect).
Certains produits sont responsables d’une trop grande consommation de graisses, de sucre ou de
sel. C’est pourquoi il est prudent de bien lire la liste des ingrédients avant d’acheter un aliment
transformé.

Jus d’orange naturel Jus d’orange industriel Jus d’orange industriel

Fait maison Sans sucre ajouté Nectar d’orange

Composition Composition Composition

100% jus de fruit 100% jus de fruit Jus et purée de fruit
Conservation : pasteurisation 50% minimum
Eau
Sucre
Conservateurs

Soupe de légumes Soupe de légumes

Faite maison industrielle
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Composition Composition
Légumes frais Eau
Eau Légumes 32 %
Sel -poivre Fromage blanc fondu kir 3,8 %
Amidon transformé de maïs
Beurre de cuisine
Sel
Exhausteur de goût : glutamate
de sodium, arôme naturel
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Le trajet suivi par nos aliments

Certains aliments sont produits en France, d’autres dans l’Union européenne mais certains
viennent de bien plus loin.
Ces aliments parcourent plusieurs milliers de kilomètres par camion, bateau ou par avion. Ce n’est
pas sans incidence sur notre environnement. En effet cela peut s’avérer très coûteux en énergie et
en rejet de CO2 dans l’atmosphère. Voilà pourquoi il est préférable de privilégier les filières
courtes, c’est-à-dire choisir des aliments produits le plus près possible de leur lieu de
consommation.

Brésil
Provenance
locale Lait Oranges USA Provenance
Mexique locale

Croissant

Thé

Fraises Chine
Sri Lanka
Inde
Espagne
France

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Céréales
Café Chine
USA
Chine Brésil
Brésil
Colombie
Bananes Inde
Brésil
Vietnam

Doc 2. L’origine de ton petit-déjeuner

Observe le document 2

1 Quels aliments ont suivi un circuit court pour arriver sur la table ?

2 Quels produits ont suivi un circuit long ?

3 Est-il raisonnable de manger des fraises en hiver ? Pourquoi ?

4 Quels fruits ne peuvent pas être cultivés en France ? Pourquoi ?

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L’œuf : de la poule à la table

Elevage Emballage Transport

Nourrissage et soins Production d’œufs Distribution

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Consommation

Traçabilité des aliments Un œuf à la trace

Afin de connaitre l’origine exacte d’un

aliment, les producteurs ont l’obligation de Pays d’origine.
Ici la France Eleveur
faire figurer sur leurs produits un certain
nombre d’informations. On peut retrouver le
producteur en cas
d’intoxication

0- Produit issu de
l’agriculture
N° du
1-
biologique.
Poules élevées en plein
1 FR DGE 01 bâtiment
air.
DCR 12/12/2017
2- Poules élevées au sol.
3- Poules élevées en
batteries.

Date de Consommation
Recommandée
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Savoir lire une étiquette

Un des objectifs de l’emballage d’un produit, c’est de donner au consommateur les informations
nécessaires concernant le produit, sa composition et son utilisation. Mais l’emballage sert aussi
de surface publicitaire pour le produit. L’objectif est d’attirer l’œil du consommateur afin qu’il
l’achète.
L’étiquette d’un produit doit comporter un certain nombre d’informations obligatoires comme
• La liste des ingrédients
• La quantité nette de produit
• Les dates limites de consommation
• L’étiquetage nutritionnel
• Les coordonnées du fabricant
• La liste des allergènes connus
• Le lot de fabrication

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Ingrédients

Code barre

Valeur nutritionnelle

Poids net de produit Date de consommation recommandée