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Fond de légumes
!!!!! 4.9 (351 évaluations )

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Niveau Temps de préparation Temps total Nombre de portions

 facile
 20min
 45min
 1 La recette complète

Ingrédients Préparation

50 g de parmesan, coupé en morceaux (3
cm) (optionnel)
200 g de céleri branche, coupé en morceaux
250 g de carottes, coupées en morceaux
100 g d'oignon, coupé en morceaux
100 g de tomate, coupée en morceaux
1 Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
2 Mettre le céleri branche, les carottes, l'oignon, la tomate, la courgette, la gousse d'ail, les
champignons, la feuille de laurier, les herbes aromatiques et le persil dans le bol, puis mixer
10 sec/vitesse 7 en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3 Ajouter le gros sel, le vin blanc et l'huile d'olive, puis cuire 35 min/Varoma/vitesse 2, en remplaçant le
gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. La
préparation va épaissir et sécher légèrement.

150 g de courgette, coupée en morceaux 4 Retirer le panier cuisson et le couvercle, ajouter le parmesan râpé, insérer le couvercle et le gobelet
doseur, puis mixer 1 min/vitesse 4-7 en augmentant progressivement la vitesse. Transvaser le fond
1 gousse d'ail de légumes dans un pot hermétique et laisser refroidir avant d’utiliser ou de conserver au
réfrigérateur.
50 g de champignons frais

1 feuille de laurier déshydratée (optionnel)

6 brins d'herbes aromatiques fraîches Tags

(basilic, sauge ou romarin par ex.), les
feuilles seulement
#Végétarien #Sain/naturel #Cuisine du placard #Alimentation sans gluten
4 brins de persil frais
#Sans œufs
120 g de gros sel

30 g de vin blanc sec

ou 30 g d'eau
Ustensiles utiles
1 c. à soupe d'huile d'olive
pot hermétique

Infos nut.
par 1 La recette complète
Conseils et astuces
Calories
2226 kJ / 533 kcal Si les légumes sont très frais (et donc une teneur en eau élevée), réduisez le temps de cuisson de l'étape 3
à 30 minutes.
Protides
28 g 1 c. à café bombée de fond de légumes équivaut à peu près à 1 cube de fond de légumes du commerce
(0.5 l.).
Glucides
34 g Pour faire un bouillon de légumes, utilisez 1 c. à café bombée de fond de légumes pour 500 g d’eau.

Lipides Le fond de légumes se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

29 g
Dans cette recette, le sel agit comme conservateur. Mélangé à de l’eau dans les proportions décrites ci-
Fibre dessus, le fond de légumes n’est pas trop salé.
18.4 g
Si vous souhaitez diminuer la quantité de sel de la recette, conservez le fond de légumes au congélateur.

Adaptez cette recette de fond de légumes en utilisant les ingrédients naturels de votre choix.

Pour obtenir un fond de légumes au goût plus prononcé, ajoutez davantage de champignons.

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Chapelure
$ Coulis de tomates
$ Fond de volaille
$ Parmesan râpé
$
!!!!! 4.9 5min !!!!! 4.9 35min !!!!! 4.9 45min !!!!! 4.9 5min

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