PAIN AUX FIGUES

INGREDIENTS

 Tradition : 800 g
 T 170 : 200 g
 Levain  : 300 g
 Sel : 25 g
 Levure : 10 g
 Eau : 620 g ( TB : 64°C )
 Figues sèches : 400 g

REALISATION

Couper les figues en petits morceaux

Frasage avec tous les ingrédients sans les figues, pâte bâtarde
Pétrissage 10 min. en 1ère vitesse au pétrin axe oblique et 5 min. en 2ème
puis ajouter les figues en 1ère vitesse
Pointage 1 H 30
Pesage à 300 g
Boulage
Détente 20 min.
Façonnage en boules avec une spirale de pâte
Apprêt 1 H 30
Cuisson à 230°C avec buée.

S.A.R.L. Gaëtan PARIS Conseil

La Croix Lestorey – 50200 MONTHUCHON
 06 62 85 43 59 /  02 33 47 71 63 / e-mail : gaetan.paris@clubinternet.fr
Site internet: wwwparisconseil.fr
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