ALIMENTATION

Comment manger d’une manière

respectueuse du climat ?
Faire bonne chère, ce n’est pas seulement agréable, c’est aussi vital. Mais,
savais-tu qu’à l’échelle de la planète, un quart des émissions de gaz à effet
de serre provient de l’agriculture ? Un quart, tu as bien lu !
Tu es sans doute très surpris·e d’apprendre que l’agriculture et notre
alimentation ont de telles répercutions. La bonne nouvelle, c’est que nous
pouvons lutter contre le changement climatique en modifiant nos modes
de culture et nos habitudes alimentaires.

Le savais-tu ?

1 Nous ne sommes pas les seul·e·s à manger parfois des algues marines,
les vaches en sont également friandes. Les introduire dans leur
alimentation permet de réduire la quantité de méthane (= un puissant
gaz à effet de serre) qu’elles émettent.

2 L’indication « à consommer de préférence avant » ne signifie pas qu’un

produit est bon à jeter lorsque la date est dépassée. La plupart d’entre
eux (pâtes, riz, etc.) peut encore être consommée en toute sécurité.
À ne pas confondre avec la date « à consommer avant » qu’il est
préférable de respecter !

3 L’orang-outan est une espèce animale en voie d’extinction. Les forêts

dans lesquelles ils vivent disparaissent au fur et à mesure que nous
fabriquons notre choco... Découvre pourquoi dans la suite de cette fiche.

De quoi parle-t-on ?
1. Pourquoi l’alimentation et l’agriculture produisent-elles de grandes
quantités de gaz à effet de serre ?
• L’élevage, source importante de méthane
• Du protoxyde d’azote libéré par les sols
• L’agriculture, principale cause de déforestation à l’échelle mondiale
2. Vers une alimentation respectueuse du climat
• Diminuer sa consommation de viande
• Acheter des produits locaux et de saison
• Éviter les emballages
• Éviter le gaspillage
 1
Pourquoi l’alimentation et l’agriculture
produisent-elles de grandes quantités
de gaz à effet de serre ?
L’élevage, source importante de méthane
© Ola Jennersten / WWF-Sweden

Les vaches sont des ruminants qui digèrent leur alimentation d’une manière
différente de la nôtre. Les bactéries présents dans leur système digestif
décomposent les aliments à travers un processus qu’on nomme « fermentation
entérique ». Il s’agit d’une source importante de méthane, qui s’échappe sous forme
d’éructations (rots) et, de temps en temps, sous forme de flatulences (pets).
Ruminants Le problème est que le méthane est un gaz à effet de serre très puissant :
une particule de méthane dans l’air contribue 25 fois plus au réchauffement
climatique qu’une particule de CO2. Élever des bovins pour la viande (de bœuf)
n’est donc pas bon pour notre climat.
On fait le test !
Fermentation, gaz et éructations
Voir page 9

L’agriculture en Belgique ?
L’agriculture est responsable de 10 % des émissions totales de gaz à effet de
serre en Belgique. Découvres-en les principales sources dans cette illustration :

Le méthane représente près de Un tiers des émissions provient

la moitié des émissions provenant du protoxyde d’azote libéré par
de l’agriculture. Il est produit par la fertilisation des sols.
le système digestif des vaches.

Le fumier libère également

du méthane et
du protoxyde d’azote.

THÈME : ALIMENTATION 2
 Du protoxyde d’azote libéré par les sols
L’azote est un nutriment essentiel pour la croissance des végétaux. Il est
© Rob Webster / WWF

Épandage de fumier
présent dans le sol, mais de manière limitée. C’est la raison pour laquelle les
agriculteurs épandent sur leurs champs de l’engrais naturel (du fumier constitué
d’excréments d’animaux) ou de l’engrais de synthèse (fabriqué industriellement
pour qu’il ait les mêmes caractéristiques que le fumier).
Mais lorsque l’engrais est épandu en trop grande quantité, les cultures ne
peuvent plus fixer l’azote et une partie de celui-ci est libéré sous forme de
protoxyde d’azote dans l’atmosphère.
Or ce protoxyde d’azote est un gaz à effet de serre encore plus puissant que le
méthane : une particule de protoxyde d’azote dans l’air contribue 300 fois plus
au réchauffement climatique qu’une particule de CO2.

L’agriculture, principale cause

de déforestation à l’échelle mondiale
© Adriano Gambarini / WF-Brazil

Nous avons besoin d’aliments pour animaux en très grandes quantités pour
nourrir tous les porcs, vaches et poulets que nous élevons en Belgique. Nous
utilisons surtout du soja pour le faire. Or ce soja, cultivé en Amérique du Sud
(Brésil et Argentine), participe souvent à la déforestation de la forêt tropicale,
ce qui a des conséquences catastrophiques sur les animaux, les végétaux, les
habitants de ces forêts et le climat. Pourquoi ?
Déforestation Durant leur croissance, les forêts absorbent le CO2 de l’atmosphère qu’elles
transforment en matière végétale et qu’elles entreposent dans le sol.
Lorsqu’une forêt est abattue (et souvent brûlée) pour être convertie en champ,
tout le CO2 stocké jusque-là se libère dans l’atmosphère, contribuant ainsi au
réchauffement climatique.
Outre le soja, la Belgique importe également beaucoup d’huile de palme.
L’huile de palme est extraite de la pulpe des fruits du palmier à huile et se
retrouve dans une multitude de produits que nous mangeons et utilisons :
choco, biscuits, margarine, bonbons, shampooing, lessive, etc. L’huile de palme
se cache partout ! En Indonésie et en Malaisie (deux pays d’Asie), les arbres
de la forêt tropicale sont souvent abattus pour laisser place aux plantations de
palmiers à huile.

J’ai pigé ?
© WWF-Malaysia / Mazidi Abd Ghani

© Audra Melton / WWF-US

De la forêt tropicale à ton assiette

Voir exercice en ligne

On fait le test !
Fabrique ton propre choco
Voir page 11

Fruits du palmier à huile Plantation de palmiers à huile

THÈME : ALIMENTATION 3
 2 Vers une alimentation respectueuse
du climat
Diminuer sa consommation de viande
© Shutterstock

Si nous diminuons notre consommation de viande, nous n’avons plus à élever

autant d’animaux. Or, moins de vaches, ce sont moins d’émissions de méthane.
Ce sont aussi moins d’aliments pour nourrir les animaux (soja), et donc moins
de déforestation. Bref, c’est super pour le climat !
Un·e « végétarien·ne » ne mange ni viande ni poisson. Devons-nous tous
arrêter de manger de la viande ? Non, mais nous pouvons en manger beaucoup
moins. Essaie de passer une journée sans manger de viande. Si tu n’éprouves
Burger végétarien
aucun manque, peut-être peux-tu t’abstenir d’en manger un deuxième jour,
puis un troisième…
As-tu déjà entendu parler du « jeudi veggie » ? Chaque jeudi, sont proposés
des repas et des tartines sans viande. Les écoles sont déjà nombreuses à
participer à cette initiative. Es-tu prêt·e à lancer l’idée chez toi ? Tu trouveras
de délicieuses recettes sur ce site
https://www.evavzw.be/fr/jeudiveggie.
Une alimentation végétarienne ou pauvre en viande n’est pas seulement
meilleure pour l’environnement, elle est aussi plus saine. En Belgique, nous
mangeons deux fois plus de viande que ce qui est recommandé pour notre
santé !
J’ai pigé ? Diminuer
sa consommation de viande, c’est
nouveau ? Voir exercice en ligne

Acheter des produits locaux et de saison

Aujourd’hui, les produits disponibles en magasin proviennent des quatre coins
© Global Warming Images / WWF

du globe : vins chiliens, steaks argentins, bananes costariciennes, etc.

Le transport de ces denrées alimentaires requiert de grandes quantités de
combustibles fossiles, ce qui engendre d’importantes émissions de CO2. Il est
donc préférable d’opter pour des denrées alimentaires qui sont cultivées non
loin de la maison et qui nécessitent peu de transport.
Outre une alimentation locale, choisir des produits frais et de saison est ce
Magasin de la ferme qu’il y a de mieux pour le climat. Cultiver des fruits et légumes qui ne sont
pas de saison (comme des tomates et de fraises dans des serres chauffées)
consomme en effet beaucoup plus d’énergie.
© Shutterstock

J’ai pigé ?
Manger local et de saison, c’est
trop bon ! Voir exercice en ligne

Enfants dans une ferme

d’autocueillette
THÈME : ALIMENTATION 4
 Éviter les emballages
La plupart des produits que nous achetons ont un emballage, voire
souvent un suremballage. Pense par exemple aux biscuits qui sont emballés
individuellement dans un sachet de plastique, puis dans une boîte en carton.
La production de tous ces emballages consomme une très grande quantité
d’énergie et de matières premières, et génère en fin de compte une montagne
de déchets, qui doivent également être traités pour être recyclés.
Comment faire mieux ? Nombreux sont ceux qui se rendent déjà au magasin
avec leurs sacs réutilisables pour y ranger leurs courses. Pour les fruits et
légumes aussi, il existe des sachets réutilisables bien pratiques qui nous évitent
de devoir prendre chaque fois des sachets en plastique. Tu pourrais peut-être
encourager tes parents à réfléchir à

© Shutterstock
cette problématique ou bien te charger
de prendre des sacs réutilisables quand
tu les accompagnes pour faire les
courses ?
De plus en plus d’enseignes
bannissent complètement les
emballages. À toi de prendre tes
propres boîtes/pots/sachets avec toi
pour les remplir selon tes besoins ! Magasin « zéro déchet »

Éviter le gaspillage
Chaque année, un tiers de l’alimentation produite dans
© Shutterstock

le monde est jetée. Or, produire ces denrées alimentaires

demande beaucoup d’eau, d’énergie et de matières
premières. Quelles pertes inutiles !
Que peux-tu faire contre cela ? Veille à ne pas avoir les
yeux plus grands que le ventre. Ne remplis pas trop ton
assiette. Il vaut mieux que tu te resserves si tu as encore
faim, comme ça tu seras certain·e de tout finir.
Et s’il reste quand même de la nourriture à la fin du repas,
Comment conserver des restes ne la jette surtout pas. Peut-être serait-ce une bonne idée
de demander à tes parents d’instaurer de temps à autre
une journée où toute la famille mange les restes ?
Au restaurant également, n’hésite pas à demander d’emporter tes restes
à la maison. Le lendemain, c’est souvent meilleur et cela rappelle la bonne
soirée de la veille !

On fait le test !
Fabrique un spaghettimètre
Voir page 13

THÈME : ALIMENTATION 5
 Le QUIZ CLIMAT
1. À l’échelle de la planète, quel est le pourcentage de gaz à effet de serre
qui provient de l’agriculture ?
QUESTIONS 5%
POUR TOU·TE·S 25 %
45 %

2. Les vaches sont des ruminants. Lors de leur digestion, elles produisent de
grandes quantités de gaz à effet de serre dans leur estomac. De quel gaz
s’agit-il ?
Méthane
CO2
Protoxyde d’azote

3. Qu’est-ce qui ne libère pas de protoxyde d’azote ?

La décomposition des engrais azoté dans le sol
La décomposition du fumier des animaux
La traite des vaches

4. Quel est l’aliment pour animaux que nous utilisons principalement en

Belgique ?
La pomme de terre
L’huile de palme
Le soja

5. Que dois-je faire pour que mon alimentation ait le moins possible d’effets
négatifs sur le climat ?
Diminuer ma consommation de viande et éviter le gaspillage
de nourriture
Manger beaucoup de fruits comme des bananes, des oranges et
des mangues
Manger de la viande, notamment du poulet nourri au soja

THÈME : ALIMENTATION 6
 Le QUIZ CLIMAT
1. À l’échelle de la planète, quel est le pourcentage de gaz à effet de serre
qui provient de l’agriculture ?
QUESTIONS 5%
POUR LES PROS 25 %
45 %

2. Quel gaz à effet de serre l’agriculture produit-elle le plus ?

CO2
Méthane
Protoxyde d’azote

3. Le protoxyde d’azote est un puissant gaz à effet de serre. Une particule de

protoxyde d’azote dans l’air contribue beaucoup plus au réchauffement
climatique qu’une particule de CO2. Combien de fois plus ?
25
300
1 000

4. De quelle partie du monde est importée la majeure partie du soja que

nous utilisons pour nourrir nos animaux ?
Asie
Afrique
Amérique du Sud

5. Que dois-je faire pour que mon alimentation ait le moins possible d’effets
négatifs sur le climat ?
Diminuer ma consommation de viande et éviter le gaspillage
de nourriture
Manger beaucoup de fruits comme des bananes, des oranges et
des mangues
Manger de la viande, notamment du poulet nourri au soja

THÈME : ALIMENTATION 7
 Le MOT MYSTÈRE
1
2

3 • •

4 6

5 • ʼ

1. Il est préférable d’acheter des fruits et légumes locaux

et de ...
2. Adjectif qui caractérise la fermentation dans l’estomac
de la vache et qui libère du méthane
3. Elle se trouve dans le choco, les biscuits, la lessive, et
MOT MYSTÈRE entraîne la déforestation de la forêt tropicale
4. Personne qui ne mange ni viande ni poisson
5. Gaz qui s’échappe du sol
6. Nous l’utilisons pour nourrir nos animaux

THÈME : ALIMENTATION 8
 ON FAIT 10 minutes
de préparation

LE TEST ! 1 heure
d’observation

Fermentation, gaz et éructations

En bref
Les vaches produisent du méthane, un gaz à effet de serre. Nous allons reproduire
ce processus et essayer de rendre ce gaz « visible ».

De quoi as-tu besoin ?

• 1 bouteille ou 1 gourde d’un demi-litre.
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• De l’eau chaude (tiède, pas brûlante)
• 1 ballon de baudruche
• 4 cuillères à soupe de sucre

1 Verse de
l’eau tiède
dans la gourde ou
2 Verse
le sachet de
levure dans
dans la bouteille la bouteille.
afin de la remplir
à moitié.
3 Ajoute
4 cuillères
à soupe de sucre.

4 Place
le ballon
sur le goulot
5 Secoue
précaution­
neusement
de la bouteille. la bouteille.

6 Que se
passe-t-il
après 15 minutes ?
7 Et après une
heure ?

THÈME : ALIMENTATION 9
 On fait le test !
Fermentation, gaz et éructations

Que constates-tu ?
Vois-tu quelque chose changer dans la bouteille ?
Et que se passe-t-il avec le ballon ?
Des bulles de gaz se forment à la surface de l’eau. La levure décompose
le sucre (processus de fermentation) et libère un gaz (du CO2 dans le cas
présent). Ce gaz, qui ne peut pas s’échapper, va faire gonfler le ballon.
Un gaz se forme donc lors de la fermentation.
Il en va de même lors de la fermentation entérique qui se produit dans la panse
des ruminants et qui génère du méthane. Les vaches laissent ce gaz s’échapper
en rotant et en lâchant des pets.

THÈME : ALIMENTATION 10
 ON FAIT 30
LE TEST ! MIN.

Fabrique ton propre choco

En bref
Une tartine de choco, miam ! Mais savais-tu que la plupart des pâtes à tartiner au
chocolat contiennent de l’huile de palme ? Et que cette huile de palme entraîne la
déforestation de la forêt tropicale en Asie ? Ce n’est pas très respectueux du climat !
Si tu ne peux pas te passer de ta tartine de choco et que la forêt tropicale a de
l’importance à tes yeux, alors fabrique ton propre choco, sans huile de palme !

De quoi as-tu besoin ?

• 1 taque de cuisson
• 1 casserole
• 1 pot en verre avec son couvercle
• 1 boîte de lait concentré sucré (300 ml)
• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• Éventuellement des noisettes broyées ou de la pâte de noisettes

1 Dans une
casserole
à feux doux,
2 Coupe 200 g
de chocolat
noir en morceaux
fais chauffer et fais-le fondre
300 ml de lait dans le lait chaud.
concentré sucré. Il est préférable
de bien remuer
la préparation.

3 Ajoute 100 g
de beurre mou
(à température
4 Tu peux maintenant ajouter
les noisettes broyées ou la pâte
de noisettes si tu
ambiante) et remue en aimes le goût.
jusqu’à l’obtention
d’une pâte
uniforme.

5 Verse la pâte à tartiner

au chocolat dans le
pot en verre à l’aide d’une
6 Conserve la pâte
à tartiner
au réfrigérateur.
cuillère et laisse refroidir.

THÈME : ALIMENTATION 11
 On fait le test !
Fabrique ton propre choco

Que constates-tu ?
As-tu goûté ? Le choco sans huile de palme, c’est bon et c’est plus
respectueux du climat !
L’huile de palme, qui est extraite de la pulpe des fruits du palmier à huile, se
retrouve dans une multitude de produits que nous mangeons et utilisons :
choco, biscuits, margarine, bonbons, shampooing, lessive, etc.
Pour fabriquer toute cette huile de palme, on plante de nombreux palmiers
à huile, en particulier en Indonésie et en Malaisie (deux pays d’Asie), à la
place de la forêt tropicale. Les orangs-outans, les tigres, les rhinocéros, les
éléphants, etc. perdent ainsi leur habitat. Par ailleurs, la déforestation entraîne
la libération de grandes quantités de CO2 dans l’atmosphère, ce qui participe au
changement climatique.

© Fletcher & Baylis / WWF-Indonesië

L’orang-outan

THÈME : ALIMENTATION 12
 ON FAIT 15
LE TEST ! MIN.

Fabrique un spaghettimètre

En bref
Tu aimes bien manger des spaghettis ? C’est délicieux, mais tu n’arrives pas à
estimer la quantité de spaghettis à cuire et, du coup, il t’arrive de jeter le surplus ?
C’est fini, grâce à ton spaghettimètre !

De quoi as-tu besoin ?

• 1 compas
• 1 latte
• 1 paire de ciseaux
• 1 morceau de carton solide d’au moins 18 cm de long et 6 cm de large

1 Dessine quatre cercles sur

le morceau de carton. 6 Découpe les cercles en veillant
à ce que les pourtours du carton
restent intacts.

2 Trace le cercle n° 1, d’un rayon

de 1,25 cm.
7 Écris les chiffres 1, 2, 3 et 4 près
des trous comme sur le dessin.

3 Pour le cercle n° 2, mesure un rayon

de 1,5 cm.
8 Génial, tu viens de fabriquer ton
premier spaghettimètre !

4 Pour le cercle n° 3, mesure un rayon

de 1,75 cm.
Il te permettra de mesurer la quantité
de spaghettis que tu dois cuire.
Le n° 1 correspond à la portion d’une

5 Pour le cercle n° 4, mesure un rayon personne, le n° 4 à celle de 4 personnes.

de 2 cm.

18 cm

3 4
1 2
6 cm

1,25 cm 1,5 cm 1,75 cm 2 cm

2,5 cm 3 cm 3,5 cm 4 cm
THÈME : ALIMENTATION 13
 On fait le test !
Fabrique un spaghettimètre

Que constates-tu ?
Prêt·e à essayer ? Essaie le spaghettimètre avec tes parents la prochaine fois
qu’ils cuisineront des pâtes à la maison et regarde si les portions correspondent
à celles de ta famille. Tu as encore un peu faim ? Alors tu sais que, la prochaine
fois, tu dois rajouter une portion supplémentaire. C’en est donc fini avec les
restes de pâtes qui atterrissent dans la poubelle !

THÈME : ALIMENTATION 14